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TALLER DE MIXOLOGIA MOLECULAR(17 de Setiembre)

DESCRIPCION:Este Taller consiste básicamente en desarrollar de forma cualitativa y cuantitativa nuestros conocimientos en materia de análisis de sabores, aromas y texturas, interactuándolo con las capacidades del ser humano de captarlos.

Es en sí, la máxima expresión en la elaboración de cocktails, trabajando con espumas, caviares, esferas y otras texturas, sabores nuevos, técnicas avanzadas de coctelería, formatos internacionales y mucho más.Cada participante individualmente desarrollara cada una de las técnicas del temario.

TEMARIO DESARROLLADO:Modulo I

I. MIXOLOGIA Test general de conocimientos. Multiple choice de preguntas asociadas a la Mixología. Conceptos generales: Etimología, definición. Interpretación de las formas de captar del ser humano.

II. MIXOLOGIA MOLECULAR Mixología molecular, introducción. Definición. Check list de herramientas nuevas y donde conseguirlas. Descripción de insumos para la Mixología Molecular. La relación de insumos versus costos. Métodos de trabajo con las diferentes texturas.

.III. TECNICAS DE MIXOLOGIA MOLECULAR

A. TECNICA DE SFERIFICACION Técnica de Sferificación Directa e Inversa. Insumos Especiales: Gelfin (Alginato de Sodio), Calcik (Cloruro de Calcio),

Latcal (Lactato de Calcio y Gluconato de Calcio), Xantis (Goma Santana), Citrak (Citrato de Sodio).

TECNICA DE SFERIFICACION DIRECTA Modo de empleo en Cocktails. Tabla de dosificaciones para la Técnica de Sferificación Directa. Recetas estándar para la utilización de esferas y caviares.

Av. Parque de la reserva 829 Int. 303 – Santa Beatriz- Lima Telf: (511) 967719363 www.shakerbarandshow.com

TECNICA DE SFERIFICACION INVERSA Modo de Empleo en Cocktails. Tabla de dosificaciones para la Técnica de Sferificación Inversa. Recetas estándar para la utilización de esferas y caviares.

B. TECNICA DE GELIFICACION I Los primeros pasos en Gelificación. Insumos Especiales:

- Agar (Gelificante natural extraído de las Algas Marinas Rojas de los géneros Gelidium y Gracilaria).

- Kappa (Gelificante natural extraído de las Algas Marinas Rojas del genero Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridea).

- Iota (Gelificante natural extraído de las Algas Marinas Rojas del genero Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridea).

- Metil (Gelificante natural extraído de la celulosa vegetal de alto poder gelificante cuando se le aplica calor. En frío actúa como espesante)

- Gellan (Gelificante que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea)

Modo de empleo en Cocktails. Tabla de dosificaciones para la Técnica de Gelificación. Recetas estándar para la utilización de Gelificantes en Cocktails.

C. TECNICA DE EMULSIFICACION Los primeros pasos en Emulsificación. Insumos Especiales:

- Lecit (Lecitina de soya). - Glices (Agente emulsionante mono y di glicérido derivado de las grasas).- Xantis (Goma Santana)

Modo de empleo en Cocktails. Tabla de dosificaciones para la Técnica de Emulsificación. Recetas estándar para la utilización de emulgentes en Cocktails.

D. TECNICA DE NITROGENO LIQUIDO Las primeras experiencias en el uso del Nitrógeno Liquido en Cocina y Bar. Las verdades del Nitrógeno líquido. Proveedores de Nitrógeno Líquido en Perú. Correcta Manipulación del Nitrógeno Liquido. Modo de empleo en Cocktails. Recetas estándar para la utilización de Nitrógeno Liquido.

Recetas a preparar

Frutas criocongeladas y pulverizadas


Técnica: Criocongelación Efecto Dragón

Técnica: Criocongelación Pisco Sour Nitro

Técnica: Criocongelación Esferas huecas

Técnica: Criocongelación

INCLUYE: 01 Sesión de capacitación 17 de Setiembre (5 horas cronológicas). Todos los Insumos necesarios. Uso de las Herramientas y utensilios necesarios para el desarrollo de las técnicas. Separatas con la información teórica y recetas.

EXPOSITORES:Roaldo Hilario Rosales

Experto en Mixología y Gastronomía Molecular. Instructor de Técnicas de Mixología y Gastronomía Molecular de La

Universidad San Ignacio de Loyola.

Michael Barriga Fernández Director Académico de Shaker Bartenders School.

Mixologo Consultor

INSCRIPCIONES:M.V. SUPPLIER SAC Dirección: Jr. Boccioni 100 of. 201 - San Borja - Lima Telf. 7192262 (Cruce Av. Aviación con Av. San Borja Norte)

HORA: 9:00 AM – 2:00 PM

LUGAR DEL EVENTO:HOTEL ANTHONY'S Dirección: Jr. Torres Paz 820 urb. Sta. Beatriz – Lima (Alta. Cdra. 8 de Paseo de la República)Pagina Web: www.shakerbarandshow.comCorreo electrónico: [email protected] en You Tube: http://www.youtube.com/watch?v=AwuOid7q5gQ

Atentamente,Wilson Loayza ToroShaker Bartenders SchoolCel: 967719363


http://www.youtube.com/watch?v=AwuOid7q5gQ

mailto:[email protected]

http://www.shakerbarandshow.com/

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