Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG · Lutterstr. 14 · 33617 Bielefeld · www.oetker.de

Sie wollen mehr über die Vielfalt des Backens erfahren?Kommen Sie in die Dr. Oetker Versuchsküche!

Man nehme:

Biskuit 1x1

Haben Sie Lust, neue Gebäcke auszuprobieren? Oder interessieren Sie kreative Rezepte für Konfitü-ren oder den Brunch? Lassen Sie sich von unserem vielfältigen Themenangebot inspirieren. Beim gemeinsamen Zubereiten der gelingsicheren Rezepte verraten Ihnen die kompetenten Mitarbeiter der Dr. Oetker Versuchsküche viele praktische Tipps und Tricks. An den Seminaren können Einzel-

Haben Sie Lust bekommen?Zweimal jährlich gibt es neue Termine und neue Themen für unsere beliebten Seminare. Die neuen Programme erscheinen im April und Oktober.

personen oder Gruppen bis zu 16 Personen teil-nehmen.

Für bis zu 40 Personen, Kleingruppen oder Einzel-personen bieten wir Vorführungen an. Hier schauen Sie einer Mitarbeiterin der Versuchsküche zu, während sie die Rezepte zubereitet. Selbstverständ-lich gibt es von allen Zubereitungen Kostproben.

Programme und weitere Informationen unter:Dr. Oetker Welt Lutterstraße 1433617 BielefeldTelefon: 0 08 00 / 71 72 73 74 (gebührenfrei) Fax: 0521 /1 55 34 71E-Mail: service@oetker.deAnmeldung und Information ist auch online auf unserer Internetseite möglich: www.oetker.de

Rezeptsammlung Nr. 81

Gelingt leicht

Etwas Übung erforderlich

Aufwändig

Biskuit 1x1

Zeichenerklärung zu den Rezepten:

Gelingt leicht

Etwas Übung erforderlich

Aufwändig

Der Biskuitteig ist ein leichter, lockerer Teig und wird daher gerne für Torten und Fest-tagsgebäcke verwendet. Mit den praktischen Tipps und Tricks der Dr. Oetker Versuchskü-che werden Ihre Werke bestimmt ein voller Erfolg. Wir sind Ihr Partner in Fragen rund ums Backen und stehen für kreative und erprobte Rezepte. So finden Sie in diesem 1 x 1 rund um den Biskuit auch neue Rezept-anregungen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Auspro-bieren und Genießen.

Ihre

Dr. Oetker Versuchsküche

Man nehme:

bis 20 Minuten

bis 40 Minuten

bis 60 Minuten

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

bis 20 Minuten

bis 40 Minuten

bis 60 Minuten

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit (ISBN: 978-3-7670-0519-8)

Buchtipp:

Tipps und Tricks

Backofen und Backform vorbereiten• Wir empfehlen den Backofen immer vorzu- heizen sowie Ober- und Unterhitze zu ver- wenden. Bei Heißluft trocknet der Biskuit stärker aus und Biskuitplatten können brechen.

• Vorbereiten einer Springform: Die Form auf Backpapier stellen und rundherum mit einem Bleistift aufzeichnen. Den Kreis aus- schneiden, auf den leicht gefetteten Boden in die Form legen und glatt streichen. So kann das Papier nicht verrutschen. Oder einen Bogen Backpapier auf den Spring- formboden legen und mit dem Rand straff einspannen.

• Vorbereiten eines Backblechs: Boden leicht fetten. Papier etwas länger als das Blech abschneiden. Knicken Sie das Papier an der offenen Seite des Blechs mehrmals, so dass eine Falte am Rand stehen bleibt. Der Teig kann somit an der Blechschräge nicht zu dünn und trocken werden.

Teigbereitung• Die genaue Rührzeitvorgabe hat sich bewährt, damit die Eier-Zucker-Schaum- masse ihre nötige Standfestigkeit bekommt.

• Unsere Rezepte für Biskuitrollen sind darauf abgestimmt, dass diese elastisch bleiben und beim Aufrollen garantiert nicht brechen.

• Damit ein möglichst großes Volumen der Schaummasse erhalten bleibt, wird das mit Backin und Gustin vermischte Mehl nur kurz untergerührt.

• Varianten: Für einen dunklen Teig wird Kakao, für einen Nussbiskuit werden gemahlene Nüsse ebenfalls mit dem Mehl vermischt. Beide Zutaten sind sehr fetthaltig. Das Vermischen mit dem Mehl verhindert, dass das Fett die Schaummasse zusammenfallen lässt.

Backen• Biskuitteig wird sofort nach der Zube- reitung gebacken, bei längerer Standzeit fällt die luftige Masse wieder zusammen.

• Garprobe: Legen Sie mit leichtem Druck die Finger auf die Oberfläche. Der gare Biskuit fühlt sich nicht mehr feucht an und ist in der Krume weich und watteähn- lich. Bei leichtem Drücken mit dem Finger bleibt keine Druckstelle zurück und die elas- tische Oberfläche kommt wieder hoch.

Nach dem Backen• Die Biskuitplatte sofort mit einem Messer vom Rand des Blechs lösen. Heben Sie den Biskuit mit Hilfe des mitgebackenen Backpapiers hoch.

• Das mitgebackene Papier erst abziehen, wenn die Gebäckplatte erkaltet ist. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Gebäck und die Platte elastisch.

Tipps und Tricks

Biskuitrolle• Biskuitplatten, die auf Zucker gestürzt werden, behalten ihre „Haut“. Nach dem Aufrollen können sie einfach mit Puder- zucker oder Kakao bestäubt serviert werden.

• Beim Einstreichen einer Biskuit- rolle würde die auf dem Gebäck lose sitzende „Haut“ stören, daher wird der Biskuit direkt auf die ge- säuberte Arbeitsfläche gestürzt. Beim Lösen bleibt die Haut an der Arbeitsfläche kleben.

Tortenböden weiterverarbeiten• Damit die Schichten gleichmäßig dick werden, den Tortenrand vorher mit einem Messer ringsherum etwa 1 cm tief einschneiden.

• Der Boden kann mit einem Zwirnsfaden oder großem Messer in Schichten geteilt werden.

• Das Durchschneiden gelingt am besten, wenn der Boden am Vortag gebacken wurde.

• Einen Zwirnsfaden in den Einschnitt legen, die Enden des Zwirnsfadens über Kreuz legen und fest anziehen, dabei durchschneidet der Faden das Gebäck.

• Falls der Boden beim Backen oder Schneiden etwas ungleich gerät, kann dies beim Füllen durch die Creme wieder ausgeglichen werden.

• Eine schöne Tortenoberfläche erhält man, wenn die Bodenseite, von der das Backpapier abgezogen wurde, nach oben gelegt wird.

Vorbacken und Einfrieren• Biskuitböden können 2 Tage vorher gebacken werden. Den erkalteten Boden auf eine Platte setzen und in Folie verpackt kalt stellen.

• Für eine längere Lagerung können Böden im Gefrierbeutel oder in Alufolie verpackt auch eingefroren werden. Zur Weiterverarbeitung die Gebäcke in den Verpackungen auftauen lassen, so können sie nicht austrocknen.

Fruchtige Zebra-Omelettsetwa 12 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm):etwas Fett Backpapier

Biskuitteig:4 Eier (Größe M), 1 Eigelb (Größe M),70 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 70 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin, 1 gestrichener TL Kakao (ungezuckert)

Füllung:1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)1 Packung Dr. Oetker Mousse Zitrone300 g kalte Schlagsahne

1 Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier

an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°CHeißluft: etwa 180°C

2 Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät

(Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in einen Gefrierbeutel füllen und gut verschließen. Unter die andere Teighälfte den gesiebten Kakao kurz unterrühren. Dunklen Teig ebenfalls in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und eine etwa 1 cm breite Ecke abschneiden. Teig parallel zur langen Backblechseite in Streifen im Abstand von etwa 1,5 cm auf das

Blech spritzen (Abb. 1). Dann eine Ecke des zweiten Gefrierbeutels abschneiden und den Teig zwischen die bereits vorhandenen Strei-fen spritzen, so dass sich eine gestreifte, geschlossene Teigplatte ergibt (Abb. 2). Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 8 MinutenBiskuitplatte vorsichtig vom Backblech lösen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Die Biskuitplatte mit dem Papier erkalten lassen.

3 Mitgebackenes Backpapier abziehen. Platte mit einem scharfen Messer in

12 Quadrate schneiden. Die Teigquadrate für das Befüllen wenden.

4 Füllung: Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Mandarinen auf

jeweils eine Hälfte der Quadrate verteilen. Mousse nach Packungsanleitung, aber mit 300 g Schlagsahne, zubereiten. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Creme spiralförmig auf die Manda-rinen spritzen, zweite Hälfte darüberklappen und leicht andrücken. Omeletts auf eine Platte legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

TIPPS: • Sie können die Streifen auf dem Back- papier vorzeichnen. • Wenn die Creme beim Füllen zu weich sein sollte, stellen Sie diese kurz in den Kühl- schrank. • Anstatt Omeletts können Sie aus dem Rezept auch eine Zebra-Rolle zubereiten. Dazu die Streifen diagonal aufspritzen. Mandarinen gleichmäßig auf den Boden verteilen und die Creme darauf verstrei- chen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Von der langen Seite her aufrollen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Man nehme:

Abb. 1 Abb. 2

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Grundrezept Biskuitboden

Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: siehe Tabelle Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen und den Boden je nach Rezept weiterverarbeiten. Eine reichliche Rezeptauswahl finden Sie unter www.oetker.de.

1 Vorbereiten: Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C

2 Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe

in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster

Sahne heben. Die Füllung auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und etwas festdrücken. Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3 Tortenring lösen und entfernen. Torte mit Puder-zucker bestäuben.

TIPP: Nach Belieben Obst putzen, bzw. abtropfen lassen und auf dem unteren Boden verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen und dann die Füllung darauf geben.

Zitronen-Sahne-Torte

1 Vorbereiten: Biskuitboden in entsprechender Größe vorbereiten (siehe „Grundrezept Biskuitbo-

den“). Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Springformrand oder Tortenring darumstellen.

2 Füllung: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine nach

Packungsanleitung auflösen, Zucker, Finesse und Zitronensaft unterrühren. 2 Esslöffel der Sahne mit einem Schneebesen einrühren, dann die aufgelöste Gelatine mit dem Schneebesen unter die übrige

Für die Springform: Ø 26 cm (ohne durchschneiden) Ø 26 cm (1x durchschneiden) Ø 26 cm (2x durchschneiden)oderfür die Springform: Ø 20–22 cm (1x durchschneiden) Ø 24–26 cm (1x durchschneiden) Ø 28 cm (1x durchschneiden)etwas Fett, Backpapier

Biskuitteig:Eier (Größe M) 2 3 5

Zucker 60 g 100 g 150 g

Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Päckchen 1 Päckchen 1 Päckchen

Weizenmehl 50 g 80 g 125 g

Dr. Oetker Original Backin ½ gestrichener TL 1 gestrichener TL 1 ½ gestrichene TL

Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke 20 g 25 g 50 gBackzeit: etwa 18 Minuten etwa 20 Minuten etwa 25 Minuten

Für den Biskuitboden (1x durch- Ø 20–22 cm Ø 24–26 cm Ø 28 cmschneiden) aus der SpringformFüllung:Dr. Oetker Gelatine weiß 4 Blatt 8 Blatt 10 Blatt

kalte Schlagsahne 400 g 800 g 1000 g

Zucker 50 g 100 g 125 g

Dr. Oetker Finesse 1 Päckchen 1 Päckchen 1 Päckchen

Geriebene Zitronenschale

Zitronensaft 50 ml 100 ml 150 ml

etwas Puderzucker

TIPP:frisches Obst oder aus der Dose 150–200 g 250–350 g 400–500 gStückzahl: 6–8 Stück 10–12 Stück etwa 16 Stück

verschiedene Größen

verschiedene Größen

Orientalischer Kastenkuchenetwa 15 Stück

Für das Kastenform (25 x 11 cm):etwas Fettetwas Weizenmehl

Biskuitteig:200 g mehlig kochende Kartoffeln 150 g Paranusskerne100 g getrocknete Datteln ohne Stein100 g Weizenmehl 25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin 1 gestrichener TL gemahlener Kardamom 1/2 gestrichener TL gemahlener Ingwer 4 Eier (Größe M)125 g Zucker1 Päckchen Dr.Oetker Vanillin-Zucker1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Guss:einige getrocknete Datteln ohne Steineinige Paranusskerne100 g Puderzucker3 TL Zitronensaft1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Vorbereiten: Kartoffeln in Wasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln

pellen, mit einer Gabel fein zerdrücken und abkühlen lassen. Paranusskerne mahlen oder fein hacken. Datteln in dünne Ringe schneiden. Alles mit Mehl, Gustin, Backin und Gewürzen in eine große Schüssel geben und mit der Gabel gut vermischen,

so dass die Kartoffeln und Datteln gut verteilt sind. Kastenform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 170°CHeißluft: etwa 150°C

2 Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen)

1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Finesse mischen und unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Eischaummasse auf die vorbereitete Zuta-tenmischung geben und mit einem Teigscha-ber vorsichtig unterheben. Die Teigmasse in die Kastenform geben. Form auf dem Rost auf unterster Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 50 MinutenKuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.

3 Guss: Datteln und Nüsse in dünne Scheiben schneiden. Puderzucker mit

Zitronensaft und Kardamom zu einem dick-flüssigen Guss anrühren. Guss auf dem noch warmen Kuchen verstreichen und Datteln und Nussscheiben dekorativ darauf verteilen. Kuchen erkalten lassen.

TIPP: Bereiten Sie den Kuchen statt mit Paranüssen mit Walnusskernen zu.

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Man nehme:

Pesto-Rolleetwa 16 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm):Blattpetersilieetwas FettBackpapier

Biskuitteig:4 Eiweiß (Größe M)1/2 gestrichener TL Salz4 Eigelb (Größe M)1/2 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (etwa 75 g)2 EL gehackte Petersilie100 g Weizenmehl1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin

Füllung: 3 Knoblauchzehen2 Bund frische Petersilie100 g Pinienkerne1/2 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (etwa 75 g)200 g Doppelrahm-Frischkäse2 EL Milch1 gestrichener TL Salz60 g geriebener Parmesan

1 Vorbereiten: Einige Petersilienblätter waschen und trocken tupfen. Backblech

fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Petersilienblätter darauf verteilen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C

2 Biskuitteig: Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Handrührgerät

(Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eigelb mit Crème fraîche und Petersilie in einer Rührschüssel verrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben. Teig esslöffelweise auf die Petersilienblätter geben und anschließend glatt streichen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 8 Minuten Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.

3 Füllung: Knoblauch abziehen und grob hacken. Petersilie waschen. Knoblauch,

Pinienkerne, Petersilie, Crème fraîche, Frischkäse, Milch und Salz pürieren. Parme-san unterrühren. Biskuitplatte auf Backpapier stürzen, mitge-backenes Backpapier abziehen und wieder wenden. Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen. Die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle auf eine Platte legen und mindestens 1 Stunde in den Kühl-schrank stellen.

4 Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

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Man nehme: