PPAK UNPAD Angkatan 21

Mutia Taqina

Fitriana Kania Dewi

SIFT CUPCAKE AND DESSERT BAR ANALYSIS

Latar belakang

Dibentuk pada tahun 2010 oleh Andrea Ballus,Jeff & Corey Fanfa, pada saat itu Ballus mengeluarkan

pernyataan awal mengenai bisnisnya

“kita mempercayai fakta bahwa kita bekerja dengan orientasi team, lebih dari keluarga, dan kita akan

mengembangkan potensi masing-masing, kami ingin menjadi toko cupcake premier di area teluk San

Fransisco. Untuk mewujudkanya, kami harus memperkerjakan pegawai yang berpengalaman dan pintar

untuk membantu kita tumbuh melebihi kapasitas diri kami. Bagaimana kita melakukanya dan terus

menerus mengantarkan sensasi “OMG” setiap hari”

Terlihat dari keusksesan sebelumnya, isu lain mulai berkembang Sift’s line of credit (LOC) telah

berkembang dan Sift menghadapi masalah dengan uang yang mereka sisishkan untuk membayar pajak

masukan. Jeff dan Andrea secara berkala mengajukan pertanyaan kepada petugas bank mengenai

kenaikan LOC perusahaan, Bagaimanapun, petugas perusahaan menawarkan untuk mengmbangkan

kekurang pada arus kas pada jangka waktu pendek, selanjutnya ia menjelaskan bahwa peningkatan LOC

akan secara negatif berpengaruh, dan dalam jangka waktu dekat mereka membutuhkan sekitar $ 340.000

untuk membayar pinjaman Small Business Adminitration.

Untuk menyelesaikan pembayaran SBA loan dan mewujudkan mimpi Andrea untuk menjadikan Sift

menjadi premier cupcake di area teluk San Fransisco, mereka harus membuat rencana bisnis dan strategis

untuk tahun 2011.

Keunikan dari baking marketDalam industry bisnis kue dan cupcakes, dari semua kategori produk roti mengalami penurunan pada

tahun 2009. Secara terpisah factor yang menghambat industri bakery adalah groseri dan “kotak besar” di

dalam toko bakery, tingginya tingkat pengangguran dan ekonomi yang melemah , penjualan retail bakery

diprediksi tumbuh 8.1% rata rata per tahun.

National Association for the Speciality Food Trade (NASFT) mengeluarkan pernyataan bahwa tren

makanan selanjutnya adalah “ kembali ke masa depan-reaksi melawan susatu yang organic atau

menyehatkan dan menyadari bahwa di masa lalu moderenisasi adalah kenikmatan. Makanan akan ……”

NASFT juga melporkan bahwa konsumen cenderung memberikan respon untuk meningkatkan

perekonomian dengan membeli makanan jenis tertentu. Riset yang dilakukan pada tahun 2010

menunjukan bahwa 63% konsumen membeli makanan jenis tertentu pada 6 bulan terakhir.

Sejarah perusahaan

2006Andrea mulai terobsesi dengan cupcake

Andrea memutuskan untuk menyajikan Cupcake dibanding kue pernikahan tradisional, namun ternyata Andrea kecewa dengan design cupcake yang dihidangkan.

Desember 2007 Andrea dan Jeff memutuskan untuk kembali ke California dan Andrea memulai usaha cupcake

Andrea membeli 1000 m2 kedai kopi yang terdapat di sebuah Mall di California

2008 membuka cabang di Napa

Sift membuka cabang ketiganya di Downtown Santa Rosa

Marketing Strategy1. Andrea memulai strategi marketing melalui media cetak namun ternyata jenis promosi tersebut

tidak berjalan lancar.

2. Menggunakan media radio local sebagai promosi

3. Sebagai tambahan Andrea juga menggunakan media social seperti Facebook dan Twitter sebagai

media komunikasi dan promosi

4. Sift juga member donasi kepada sekolah local dan berpartisipasi dalam event besar seperti Levi’s

Grand Fondo dan the Relay for Life.

5. Sifts management melihat terdapat peluang untuk mengembangkan industri kue pernikahan

dengan mengganti kue pernikahan tradisonal dengan cupcake

6. Menghire tenaga marketing professional untuk mengembangkan website Sifts

7. Pada Oktober 2010, Andrea dan Jeff memutuskan untuk melakukan ekspansi bisnis bukan hanya

cupcake, tetapi membuat dessert lain dan melakukan rebranded dari “Sift a Cupcakery” menjadi

“Sift Cupcake and Dessert Bar”.

Sifts Mission&ValuesSift Mission Statement

Pada Sift Cupcake dan Dessert Bar yang kita lakukan adalah untuk menyebarkan factor OMG kepada

seluruh konsumen. Variasi unik yang dibuat

Nilai perusahaan

1. Menyebarkan factor OMG setiap hari

2. Senyum dan bersikap baik kepada semua orang…. Selalu

3. Produk yang berkualitas, perusahaan yang bersih dan melayani konsumen melebihi kapasitas

4. Membuat area yang menyenangkan untuk bekerja, belajar dan bertumbuh,\

5. Menjadi inovatif, kreatif dan bersemangat

6. Membangun semangat melalui komunikasi yang terbuka dan jujur

7. Bertanggung jawab dan belajar dari kesalahan

8. Bisa menguasai. KAMU mempunyai kekuatan untuk membuat konsumen yang loyal

9. Tantang dirimu untuk 1% lebih baik setiap harinya

10. Dukung komunitas kita.

Human resource issues

1. Rata-rata pegawai andrea merupakan lulusan SMA dan mahasiswa dengan rata rata usia 20 tahun

2. Rata-rata pekerja merupakan pekerja jangka panjang

3. Employee turnover lebih rendah dibandingkan industry lain yang sejenis

4. Andrea membuat komitmen Happy Employee=Happy customer

5. Staff baru selalu diberikan pelatihan skill baru dan memberikan kesempatan untuk berkembang

secara individu

6. Pada tahun 2010 Andrea memperkerjakan karyawan untuk mencari pekerja baru dengan

kualifikasi skill tertentu.

CompetitionTidak ada perusahaan asosiasi cupcake yang menaungi perusahaan yang bergelut di bidang

cupcake. Info tersegmen yang bisa kita dapat hanya dari blogger yang gemar membahas

cupcake. Di website tersebutlah kita dapat melihat tren dan kompetisi.

Sampai 1 November, 2010, ada 106 perusahaan pembuat cupcake berdasarkan yelp.com.

Kebanyakan dari perusahaan tersebut merupakan toko yang membuat, menyajikan, dan

mendistribusikan produknya. Ratusan yang termasuk penjual bakery lain-lain, penjual makanan

penutup, dan tempat lainnya yang juga menjual cupcake. Perusahaan competitor yang dianggap

Sift adalah Kara. Kara mempunyai 6 lokasi cabang di Bay Area; dua di San Francisco, dan

masing-masing satu di Palo Alto, San Jose, Napa, dan Walnut Creek.

Di level nasional ada competitor yaitu Sprinkles yang akan membuka 15 cabang di tahun 2011

termasuk di San Francisco, sedangkan ia telah memiliki 10 cabang di lokasi metropolitan se-

Amerika

FinancialAndrea membangun Sift dengan modal yang kecil, dengan tambahan modal dari Ibunya Andrea.

Perusahaan tumbuh dengan menginvestasikan kembali labanya.

Walaupun Sift mengumumkan adanya laba di 3 tahun pertama, manajer toko harus memprediksi

biaya dan gaji. Manajer toko tidak dilatih untuk membaca dan memanfaatkan laporan penjualan

dan belum diberikan aturan keuangan yang jelas untuk diikuti. Pemantauan keuangan harian

jarang dilakukan yang sebenarnya berdampak negatif kepada laba.

Analisis StrategiMengindentifikasi strategi perusahaan

The pattern of actions and business approaches that define a company strategy :

1. Tindakan untuk meningkatkan bangunan, atau sumber daya yang penting dan kapabilitas

perusahaan.

Pertama perusahaan membeli sebuah kedai kopi seluas 1000m2, pada tahun 2008 membuka

cabang di Napa dan ditahun yang sama Sifts membuka cabang ketiganya di Santa Rosa.

2. Tindakan yang digunakan untuk mengelola R&D, produksi, penjualan dan pemasaran, keuangan

dan kegiatan kunci lainya.

Andrea memulai strategi marketing melalui media cetak namun ternyata jenis promosi tersebut

tidak berjalan lancar. Kemudian Andrea menggunakan media radio local sebagai promosi

sebagai tambahan Andrea juga menggunakan media social seperti Facebook dan Twitter sebagai

media komunikasi dan promosi. Selain itu, Sift juga member donasi kepada sekolah local dan

berpartisipasi dalam event besar seperti Levi’s Grand Fondo dan the Relay for Life. Kemudian

Menghire tenaga marketing professional untuk mengembangkan website Sifts. Dalam hal ini Sifts

memamfaatkan media social yang pada tahun itu mulai berkembang.

3. Tindakan untuk memperkuat kompetisi melalui strategi dan kolaborasi partenership

Sifts membuat strategi dengan melakukan differensiasi produk dimulai dengan cupcake dengan

design yang menarik dan membuat trend mengganti kue pernikahan tradisional menajdi cupcake.

4. Tindakan untuk memperkuat pangsa pasar dan dan kompetisi melalui akuisisi dan merger

5. Tindakan untuk menangkap kesempatan pasar dan melawan ancaman eksternal

Pada tahun-tahun awal perkembangan Sifts, issue mengenai melemahnya ekonomi dan tenaga

kerja, namun Sift berhasil membuktikan bahwa mereka mampu melewati krisis dibuktikan dengan

angka net income dan penjualan yang terus mengalami peningkatan.

Tahun penjualan bersih

%

peningkatan Laba bersih

%

peningkatan

2008

$

220,904.00 -

$

6,174.00 -

2009

$

507,357.00 56%

$

30,389.00 80%

2010

$

961,118.00 47%

$

137,078.00 78%

6. Tindakan untuk memulai produk baru atau pasar geografik yang baru atau keluar dari suatu pasar

Pada Oktober 2010, Andrea dan Jeff memutuskan untuk melakukan ekspansi bisnis bukan hanya

cupcake, tetapi membuat dessert lain dan melakukan rebranded dari “Sift a Cupcakery”

menjadi “Sift Cupcake and Dessert Bar”.Produk dessert yang dikeluarkan diantaranya

cruffles&whoopee cookies, ice cream sandwiches, macaroons&profiteroles

7. Tindakan untuk meningkatkan penjualan dan pasar dengan harga dan biaya yang rendah

Sifts membuka cabang di Napa dan Santa Rosa, serta melakukan ekspansi bisnis dengan

memasarkan produk dessert lainya.

8. Tindakan untuk meningkatkan pasar dengan meningkatkan performa, desain terbaru, kualitas

yang lebih baik, pilihan produk yang lebih luas, atau tindakan lain.

11. Untuk meningkatkan pasar melalui performa diperlihatkan dengan cara membuka cabang,

membuat pilihan yang lebih luas dengan mengeluarkan produk dessert lain, perusahaan juga

menerapkan kulitas yang baik dan dicerminkan dalam core values perusahaan diantaranya,

produk yang berkualitas, melayani konsumen dengan baik dan Menjadi inovatif, kreatif serta

bersemangat

Simpulannya,Kami memilih opsi nomor 2 yaitu membuat satu pusat pembuatan cupcake dan

memperbanyak cabang yang hanya menjual atau store