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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SULLANA”
SILABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. INSTITUCION EDUCATIVA : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO ―SULLANA‖. 1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS. 1.3. UNIDAD DIDACTICA : MAQUINARIAS EQUIPOS E
INSTALACIONES. 1.4. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 1.5. SEMESTRE : I - 2012. 1.6. HORAS SEMESTRALES : 34 HORAS. 1.7. HORAS SEMANALES : 02 HORAS. 1.8. FECHA DE INICIO : 06 DE ABRIL DEL 2012. 1.9. FECHA DE TÉRMINO : 10 DE AGOSTO DEL 2012. 1.10. DOCENTE RESPONSABLE : JUAN CARLOS CASTILLO
PATIÑO.
II. COMPETENCIA GENERAL:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de cárnicos e hidrobiológicos Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos Productos en proceso y productos terminados.
III. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS 3.1. CAPACIDAD TERMINAL Nº-01: Analizar el proceso de fabricación de los
productos cárnicos y derivados en relación a la maquinaria, equipo y área de instalaciones.
ELEMENTO DE CAPACI
DAD
CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APRENDI
ZAJE
CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES
HORAS PROCEDIMI
ENTOS CONCEP
TOS ACTITUDE
S
Analizar
y distribuir
los equipos
y maquina
ria en función de las
líneas de procesamiento
Ident
ifica la maquinaria utilizada en carnicos.
Analiza línea
Diagr
amas de flujo:
Diagrama de operaciones.
Diagrama análisis de
Responsabilidad.
Trabajo en equipo.
Valoraci
Análisis de
maquinaria y
equipos. .
Ident
ifica y describe los tipos y líneas de
Analiza
los tipos de productos carnicos
Analiza las líneas princi
10
s de procesamiento en función del equipo y maquinaria.
Calcula áreas necesarias para maquinaria, equipo e instalaciones.
proceso.
Diagrama de tiempos.
Distribución de planta. Método SLP.
Diagrama relacional de actividades.
ón de especificaciones técnicas.
productos carnicos.
Identifica y describe los tipos de maquinaria principal y auxiliar de productos lcarnicos.
Calcula los requerimientos de espacio en función de la maquinaria, equipó e instalaciones.
pales de procesamiento.
Identifica y describe los tipos de maquinaria.
Calcula los requerimientos de espacio en función de la maquinaria
Calcula los requerimientos de espacio en función de infraestructura.
Diseñar y planear mini-planta de elaboración de lácteos y derivados (Layout).
Elab
ora el Lay-out del equipo y maquinaria de planta..
Método Guerchet de determinación de superficies.
Croquis de
Responsabilidad.
Trabajo en equipo.
Valoraci
ón de especificaciones técnicas.
Lay-out
del equipo y
maquinaria de mini-planta de cárnicos
e hidrobioló
gicos..
Diseñ
a la distribución de mini-planta de procesamiento de produ
Aplica método de distribución de planta.
Elabora diagrama esquemático del proceso.
10
distribución.
Plano de distribución de planta
ctos cárnicos e hidrobiológicos.
Elabora maqueta y plano de distribución de planta.
3.2. CAPACIDAD TERMINAL Nº-02: Verificar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según los manuales de operaciones
3.1.1. DURACION: 16 horas.
ELEMENTO DE
CAPACIDAD
CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APRENDI
ZAJE
CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES
HORAS
PROCEDIMIENTOS
CONCEPTOS
ACTITUDES
Analizar los equipos y maquinaria principales requeridos para la industria cárnica
Identificación de los principios de funcionamiento de maquinas y equipos cárnicos Identificación de estructura, partes y componentes de maquinaria y equipos cárnicos Operación y funcionamiento básico de maquinarias y equipos cárnicos
Principi
os de funcionamiento: Pascal, ciclo de carnot. Ciclo Rankine, etc.
Picadora de carnes.
Molino de carnes.
Cutter. Mezcla
dora de carnes.
Embutidoras.
Empacadoras al vacio.
Esterilizadores.
Orden Minuciosidad. Criterio analítico.
Maquinari
a y equipos
principales.
Describ
e la estructura y funcionamiento básico de maquinarias y equipos principales para la industria cárnica.
Analiza
los principios de funcionamiento de maquinas neumáticas e hidráulicas
Analiza los ciclos de vapor de maquinas térmicas
Describe la estructura de maquinas cárnicas
12
Describe la operación y funcionamiento de maquinas lácteas
Analizar los equipos y maquinaria auxiliares requeridos para la industria cárnica
Identificación de los principios de funcionamiento de maquinas auxiliares. Identificación de estructura, partes y componentes de equipos auxiliares.
Calder
os.
Compresores.
Cámar
as de frio.
Ablandadores de agua.
Orden Minuciosidad. Criterio analítico
Maquinaria y
equipos auxiliares.
Describ
e la estructura y funcionamiento básico de maquinarias y equipos auxiliares para la industria cárnica.
Descri
be los principios de funcionamiento de maquinas auxiliares..
Describe la operación y funcionamiento de maquinas cárnicas
07
IV. EVALUACION: La nota aprobatoria mínima es TRECE. Tienen derecho a recuperación los alumnos cuya nota en cada capacidad sea de 10,11 o 12 y no hayan excedido el 30% de inasistencias a las UD. La recuperación final de la UD será evaluada por un jurado.
V. BIBLIOGRAFIA:
Vicente, M. Antonio
……………………………………………………….. Refrigeración,
Congelación y Envasado de Alimentos
Pierre, Mafarat
……………………………………………………….. Ingeniería Industrial
Página Web. ……………………………………………………….
WWW.industriaalimenticia.com.
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I. DATOS GENERALES:
1.1 Especialidad : Industrias Alimentarias.
2.1 Semestre : IV
3.1 Módulo : Tecnología de Productos Cárnicos e
Hidrobiológicos
4.1 Unidad Didáctica : Innovación Tecnológica en Productos Cárnicos
e Hidrobiológicos
5.1 Tipo de Módulo :Técnico - Profesional
6.1 Créditos de la U.D : 03
7.1 Horas Semanales : 04
8.1 Horas de la U.D : 72
9.1 Fecha de Inicio : 12 de Agosto del 2013
10.1 Fecha de Término : 13 de Diciembre del 2013
11.1 Docente Responsable : Ing. Carlos Enrique Seminario Calderón
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL.
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de
productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
CAPACIDAD TERMINAL: CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Elaborar un Proyecto de innovación del proceso tecnológico en la industria de Cárnicos e Hidrobiológicos
Sustenta y justifica la idea del proyecto de innovación. Sustenta el diseño experimental
Sustentar el proyecto de innovación del proceso tecnológico en la industria de Cárnicos e Hidrobiológicos
Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador. Sustenta del informe Final
IV.ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas /fecha
Elementos de capacidad Actividades de aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-4
Determinar ideas de productos innovadores de acuerdo a los esquemas establecidos
Momentos de la innovación.
Introducción: o Definiciones o Tipos de
innovación. o Ideas de
Innovación. Matriz de consistencia –
momentos de innovación, clases de innovación y elementos.
Importancia de los antecedentes.
Determina ideas para la innovación en un organizador visual
5-8
Determinar y sustentar el diseño experimental para el proyecto de innovación.
Marco teórico de la innovación. Diseño del experimento de la innovación.
Introducción al marco teórico de un trabajo de innovación.
Temas ejes de un marco teórico.
Formulación del marco teórico.
Diseño experimental básico.
Sustenta el diseño experimental en un organizador visual
9-12
Determinar y sustentar la metodología de elaboración del producto innovador.
Metodología de elaboración del producto innovador.
Materias primas, insumos y materiales adecuados para el proyecto.
Desarrollo del producto Mejoramiento de procesos Matriz de consistencia –
Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador en un trabajo de investigación
13-18 Elaborar el Informe el Informe preliminar Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial
Informe Preliminar Sustentación del Informe final
Conclusiones y recomendaciones del proyecto análisis sensorial
Elaborar el Informe preliminar Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
V. METODOLOGÍA
La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico – Práctico, a
través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, se elaborará
proyectos de innovación en donde se promoverá la investigación tecnológica con sustento
científico.
VI. EVALUACIÓN
La evaluación es permanente y de conformidad con las normas vigentes del Ministerio de
Educación.
Nota mínima aprobatoria: 13
VII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS
CARRASCO DÍAS, Sergio 2005. Metodología de la Investigación Científica. 1a
edición. Perú. Editorial San Marcos. Págs. 41-48, 59-71.
SALINAS, Pedro José y PEREZ FEO, Mirna. Iniciación Práctica a la Investigación Científica. 2
da edición. México. Págs. 25 – 37, 47-51
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I.- DATOS GENERALES:
1.1. Institución Educativa : IESTP - ―Sullana‖.
1.2. Especialidad : Industrias Alimentarias.
1.3. Modulo : Tecnología de Cárnicos e Hidrobiologicos.
1.4. Unidad Didáctica : Planificación y Supervisión.
1.5. Tipo de Modulo : Profesional
1.6. Semestre : lV
1.7. Horas semanales : 04 h. Horas de U.D. : 68 horas.
1.8. Fecha de inicio : 16 de Agosto del 2010
1.9. Fecha de término : 17 de Diciembre del 2010.
1.10. Docente Responsable : Ing. J. Carlos Castillo Patiño
1.11. Créditos de la U.D. : 03 créditos.
II.- SUMILLA: La UD de planificación de productos cárnicos e hidrobiologicos trata acerca de
la determinación de rendimientos y costos de producción, asimismo aborda el tema de
pronósticos de series históricas en base a los cuales se elaboran los programas de producción
del periodo.
III.- COMPETENCIA Organizar, dirigir y/o realizar los procesos de producción en la industria,
productos cárnicos e hidrobiologicos, movimiento de materiales y control de calidad de la
materia prima, productos en proceso y productos terminados.
IV.-EJECUCION CURRICULAR:
4.1.1.- Capacidad terminal: Analizar los principales sistemas de procesos de producción
obteniendo la información necesaria para programar la producción en la industria de Cárnicos e
hidrobiologicos.
4.1.2.- Duración: 36 horas. Inicio 16 de Agosto. Termino: 08 de Octubre.
4.1.3.-Criterios de evaluación:
Describe los flujos de trabajo de los principales procesos, relacionando los productos
terminados y en proceso, con las materias primas e insumos, utilizados para su elaboración
Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de cárnicos e
hidrobiologicos.
Determina costos de los procesos de producción.
ELEMENTO DE
CAPACIDAD
ACTIVIDAD CONTENIDOS
DURACION CONOCIMI
ENTOS PROCEDIMI
ENTOS ACTITUDES
Analizar el proceso de producción
1. Elaboración de diagramas de bloques y análisis. 2. Diseño de diagramas de flujo.
-Tipos de flujo de trabajo del proceso de producción: Elementos, esquemas, gráficos, diagramas y su simbología.
-Análisis de diagramas de flujo: de proceso, operación de proceso y análisis de proceso. Cuadro de análisis de proceso.
-Pensamiento lógico. -Elabora los diagramas de flujos de manera ordenada y sistemática
1º,2º,3º Semanas
Analizar los requerimientos de materia prima e insumos
1. Calculo
de rendimientos.
2. Formulación de necesidades de materias primas e insumos
-Métodos de cálculo de rendimiento y formulaciones de un proceso productivo -Formulas y métodos matemáticos para calcular necesidades de materias primas.
-Elaboración de cuadro de balance de materia para el calculo de rendimientos -Elaboración del cuadro de necesidades de materias primas e insumos para el proceso productivo.
-Recopila las necesidades de materia prima con precisión y responsabilidad -Criterio técnico. -Trabajo en equipo
4º,5º,6º Semanas
Analizar principales costos de producción.
1. Elabora
ción de hoja de costos por lote de producción.
-Costos fijos y variables. -Costos de mano de obra y administración - Método de cálculo de costo unitario para una línea de producción.
-Análisis y determinación de costos -Elaboración de la hoja de costos.
-
Pensamiento
lógico
-Criterio
técnico.
-Trabajo en equipo
7º,8º.9º Semanas
4.2.1- Capacidad: Planificar y organizar la producción requerida en la industria de cárnicos e
hidrobiologicos en base a los requerimientos de demanda y considerando el adecuado uso de
recursos humanos y materiales.
4.2.2.- Duración: 32 horas. Inicio: 08 de Octubre. Termino: 17 de Diciembre.
4.2.3.-Criterios de evaluación:
Calcula pronósticos de demanda usando distintos métodos.
Programa y explica el plan de producción para el procesamiento productos cárnicos e hidrobiologicos.
ELEMENTO DE
CAPACIDAD
ACTIVIDAD CONTENIDOS
DURACION CONOCIMIEN
TOS PROCEDIMI
ENTOS ACTITUDES
Pronosticar la producción requerida para elaborar el plan de producción
1.Calculo de pronósticos de la demanda
-Pronósticos, tipos, métodos. -Pronósticos referidos a la demanda. -Elementos de la demanda. -El promedio móvil ponderado -La regresión lineal, exponencial, logarítmica y el cálculo de pronósticos.
-Análisis de los tipos de pronostico -Análisis de los componentes de la demanda. -Aplicación de el métodos de promedios -Aplicación del métodos de regresión lineal, exponencial, logarítmica y el cálculo de pronósticos
-Calcula con exactitud. -Se desenvuelve con habilidad y destreza.
10º,11º,12º13º
Semanas
Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiologicos, considerando la optimización de recursos.
1. Calculo
de necesidades de producción
2. Formulación de plan de producción para un periodo
-Necesidades de producción: definiciones. -Matriz de necesidades de producción - Plan de Producción por minimización de costes.
-Análisis de términos - Elaboración de matriz de necesidades de producción. - Elaboración de plan de producción.
-Planea el manejo racional de recursos. -Revisa y replantea lo planificado.
14º,15º,16º,17 Semanas
V.- EVALUACION:
5.2.- INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION.
CRITERIOS INDICADORES INSTRUMENTOS
Describe los flujos de trabajo de los principales procesos, relacionando los productos terminados y en proceso, con las materias primas e insumos, utilizados para su elaboración
Elabora diagrama de bloques.
Elabora diagrama de análisis del proceso
Calcula rendimientos en base a formulaciones.
Determina necesidades de materias primas e insumos para un proceso
Ficha de observación.
Prueba escrita.
Prueba oral.
Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de cárnicos e hidrobiologicos.
Determina costos de los procesos de producción.
Calcula pronósticos de demanda usando distintos métodos.
Programa y explica el plan de producción para el procesamiento productos cárnicos e hidrobiologicos.
productivo.
Elabora hoja de costos.
Pronostica la demanda en base a series históricas.
Elabora un plan de producción
Ficha de evaluación de informes.
Practicas dirigidas
VI.- BIBLIOGRAFIA:
Lazo Silva Alejandro………………………Planificación de la Producción.
Separatas UNP—2004……………………Planeamiento y control de Producción.
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I. DATOS GENERALES
1.1. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS
1.3. UNIDADA DIDACTICA : PROCESOS Y
PRODUCTOS.
1.4. CREDITOS : 06
1.5. SEMESTRE ACADEMICO : II-2013.
1.6. CICLO : IV
1.7. HORARIO : Lunes-jueves.
1.8. DOCENTE RESPONSABLE : JUAN CARLOS CASTILLO
PATIÑO.
I. COMPETENCIA GENERAL :
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de
cárnicos e hidrobiológicos
Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos
Productos en proceso y productos terminados.
II. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION.
CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION
1. Realizar y controlar con responsabilidad y autonomía el procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos de acuerdo de las normas de calidad a fin de obtener productos frescos, embutidos, carnes curadas, enlatados y subproductos.
1.1. Identifica los parámetros y características de la materia prima e insumos.
1.2. Realiza y controla las operaciones de procesamiento y envasado de productos
1.3. Controla las características organolépticas del producto.
III. ORGANIZACION DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS.
SEMANAS/FECHA
S
ELEMENTOS DE CAPACIDAD
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
CONTENIDOS BASICOS
SEMANA: 1º,2º,3º, 4º, 5º
Identificar, Realizar y controlar el procesamiento de productos cárnicos frescos acuerdo a las normas de calidad
1. Elaboración de hamburguesa.
2. Elaboración de pollo a la brasa.
3. Elaboración de pizza cárnica.
La hamburguesa. Los pasteles y
pizzas cárnicas * Historia, definición, tipos.
* Formulaciones. * Etapas de elaboración. * Métodos y procedimientos. * Parámetros de procesamiento
SEMANA : 6º,7º, 8º, 9º, 10º
Identificar, Realizar y controlar el procesamiento de productos embutidos acuerdo a las normas de calidad.
1. Preparación
de envolturas
naturales.
2. Elaboración
de embutidos
escaldados y
cocidos.
3.Elaboración
de embutidos
crudos
4. Elaboración
de embutidos
especiales.
* Envolturas cárnicas:
tipos y preparación.
* Embutidos: Tipos
características,
materias primas,
formulaciones,
métodos y etapas de
fabricación, proceso
de elaboración, control
de calidad.
SEMANA: 11º, 12º, 13º,14º
Realizar y controlar el procesamiento de carnes curadas de acuerdo a las normas de calidad
1. Elaboración de jamón curado cocido.
2. Elaboració
Las carnes
curadas.
Procedimientos de
curado.
Preparación de
salmueras.
n de tocino.
3. Elaboración de chuleta de cerdo.
Materias primas e
insumos.
Procesos de
elaboración.
Defectos de las carnes curadas
SEMANA: 15º , 16º,17º Y 18º-
Realizar y controlar el procesamiento de productos enlatados acuerdo a las normas de calidad
1. Elaboración de enlatados de carnes y pescados.
Envases:
Definición, tipos,
características y
materiales.
Sistemas de
conservación de
carnes por altas
temperaturas,
materias primas e
insumos.
Proceso de
elaboración de
carnes enlatadas.
IV. METODOLOGIA.
En el desarrollo de la unidad didáctica se hará uso de una metodología
activa y participativa tanto del docente como alumno utilizando distintas
estrategias como:
Practicas dirigidas asistidas por el docente.
Dinámica de grupos y trabajo en equipo.
Investigación y estudio de bibliografía.
La observación sistemática.
Experimentación en planta y laboratorio.
V. EVALUACION.
Se evaluara según los criterios de evaluación, basándose en cada
uno de sus respectivos indicadores.
La evaluación es presencial: Un % de faltas mayor al 30% será
causa de retiro de la Unidad Didáctica.
La nota mínima de aprobación es 13(Trece).
Solo tienen derecho a recuperación aquellos alumnos que hayan
obtenido un promedio entre 10 a 12 de nota .Promedios menores de
10 implica la reprobación de la UD.
VI. BIBLIOGRAFIA
o Manuales para Educación Agropecuaria
……………………………………………… Elaboración
de Productos Cárnicos. Edit. Trillas, 1990
o Universidad de Lima- FII
……………………………………………… Ciencia y
Tecnología de los Alimentos
o Control de calidad de Alimentos
……………………………………………… Editorial
ACRIBIA.
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SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional : Industrias Alimentarias
Módulo : Tecnología de Productos Cárnicos e
Hidrobiológicos
Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene en Productos Cárnicos e
Hidrobiológicos
Créditos : 1.5
Semestre : III
Fecha de Inicio : 16 de Abril del 2012
Fecha de Término : 17 de Agosto del 2012
Horas semanales : 2
Docente : Ing. Enrique Seminario Caldero
Lic. Delva Filida Correa Huiñape
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL
Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad
e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus
deberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal Criterios de Evaluación
Conocer los tipos de contaminación y las bacterias que causan intoxicación alimentaria y realizar un programa de control de plagas en la industria de productos Cárnicos e Hidrobiológicos.
Determina los tipos de contaminación de alimentos en un diagrama de procesos
Conoce las causas y consecuencias de la intoxicación alimentaria en un organizador visual
Contrasta y explica sobre las bacterias causantes de
las intoxicaciones alimentarias en un diagrama visual
Elabora un programa de control de plaga
Realizar las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación y tratamiento de residuos
Analiza la Norma ISO 14000 para proteger el medio
ambiente en una monografía Elabora un programa de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y
sólidos
Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-2semana
Determinar los tipos de contaminación de alimentos en un diagrama de procesos
Contaminación de alimentos
Define y conoce la
contaminación de alimentos.
Se selecciona las presentaciones en Power Point.
3-4 semana
Conocer las causas y consecuencias de la intoxicación alimentaria en un organizador visual
Intoxicación alimentaria
Define y conoce los peligros de una intoxicación por alimentos.
Se elabora papelografos y separatas del tema
5-6 semana
Determinar las bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias.
Bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias
Bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias
Se elabora papelografos y separatas del tema
7-9 semana
Elaborar un programa de control de plaga
Control de plagas
Características Generales de los Roedores –Evaluación de Daños –Trasmisión de Enfermedades, Biología y Etiología de roedores.
Evolución de Población. Evaluación Situacional de Infestación.
Se selecciona las presentaciones en Power Point.
Se prepara la Ficha técnica de Control de Plagas
10-12 semana
Análisis de la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente.
Normas ambientales ISO 14000
Normas ambientales
ISO 14000
Se selecciona las presentaciones en Power Point.
13-15 semanas
Elabora un Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Se selecciona un manual de BPM de una empresa para utilizarlo como consulta y modelo en clase.
16 -18 semana
Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración.
Residuos, desechos líquidos y sólidos
Clasificación de los residuos, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración
Se selecciona un manual de Prevención de la Contaminación en una empresa de una empresa para utilizarlo como consulta y modelo en clase.
V. METODOLOGÍA
La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más
se considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo
de la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a
cargo de la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de
recuperación, en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado.
Esta evaluación, está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica
respectiva, quien lo preside, y de dos docentes con el perfil profesional que
garantice idoneidad en el dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal,
(principio de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado
por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50
% del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo,
repite el modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo
podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para
llevar UD de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma
automática, anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones
colocar DPI (desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999. Control e Higiene de los Alimentos. 1
a edición. España.Editorial Cobra.
Págs.15-29, 250-251,275.
MCLEAN A.D, HAZELWOOD D.1994. Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. 1
a edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, 103 – 116.