ZOMERKOFFIE PROEF DIT ‘NS

IJSKOUDE KOFFIE…

MET FANTASIE

De dagen worden langer, de temperatuur gaat

omhoog. Hoe hou je het hoofd koel? Met een

glas ijskoffie. Heerlijk om zelf te maken. Welke

koffiesoorten gebruik je daarvoor? En welke

zetmethodes? We geven in dit boekje wat

makkelijke recepten om zelf ijskoffie te maken.

Gebruik je fantasie en geef ijskoffie een personal

touch.

INHOUDKOFFIE MET EEN FILTER

Nostalgisch pruttelen en heerlijke geuren: filterkoffie is weer helemaal terug.

ESPRESSO, PRONTO! Zet de perfecte espresso voor verrassende ijskoffie-specialiteiten.

ZES SUPERBONEN We selecteerden de zes allerbeste koffiesoorten voor ijskoffie.

PROEF HET ZELF

De lekkerste ijskoffie-specialiteiten maak je in een handomdraai.

FILTER: NOSTALGISCH MODERN

Goed koffiezetten is al generaties hetzelfde: besteed tijd

en aandacht aan een lekker bakkie. Net als vroeger vult

de omgeving zich met de zalige geur van verse koffie,

terwijl het hete water langzaam door het filter druppelt.

Tegenwoordig kiezen we voor duurzame materialen

en produceren we het liefst zo min mogelijk afval. Het

geheim van goede koffie? Lekkere verse koffiebonen en

de juiste maling!

Filterkoffie is weer terug van weggeweest. In een ander jasje, met een andere naam: slow coffee.

ZELF MALEN Bepaalde geuren herinneren je aan vroeger. De

geur van versgemalen koffiebonen bijvoorbeeld,

brengen je in één klap weer terug in de keuken

van oma. Het zelf malen van koffiebonen geeft

meer geur, meer smaak en als bonus een geurige

herinnering aan vroeger.

HOE ZET IK…

FILTERKOFFIE50-65 gram fijngemalen koffie per liter

koffie [gemiddeld koffiemaatschepje bevat 7 gram]

HARIO V60 FILTER30-45 gram grof gemalen koffie per 500 ml

water. Verder vergelijkbaar met het zetten van koffie met

Chemex: filter omspoelen en vullen met grofgemalen

koffie. Dan wat water opgieten en de koffie laten bloe-

men, de rest van het water opgieten en de koffie laten

doorlopen.

CHEMEX30-40 gram grof gemalen koffie per 500 ml

water. Vouw het speciale filter tot een puntzak en plaats

deze in het filter. Spoel het filter met heet water en gooi

het overgebleven water weg. Vul het filter met de grof

gemalen koffie en giet ongeveer 60 ml net gekookt wa-

ter op de koffie. Laat dit even 30 seconden bloemen.

Hierdoor komen de eerste aroma’s los. Daarna schenk

je de rest van het water in het filter en laat je de koffie

doorlopen.

AEROPRESS17-21 gram grof gemalen koffie per kopje, maar

iets fijner gemalen dan voor filterkoffie. Plaats het filter

en maak het nat. Vul daarna de Aeropress met de gema-

len koffie en het water (80-95 graden) tot het ongeveer

driekwart vol is. Roer dit ongeveer 10 seconden. Spoel

het kopje om met heet water, plaats de Aeropress op

uw kopje en druk het water in circa 30 seconden door

de koffie.

FRENCH PRESS (CAFETIÈRE)50-65 gram grof gemalen koffie per liter. Vul de

French Press met de koffie. Giet het water (91-96 graden)

erop en wacht 4 tot 5 minuten, roer na een paar minuten

de koffie even door. Druk het filter naar beneden.

CONA50 gram grof gemalen koffie per liter. Cona

is een vacuüm systeem met twee bollen. In de onderste

bol wordt water aan de kook gebracht, waarna het door

het pijpje naar de bovenste bol wordt geduwd. Daar ver-

mengt het zich met de redelijk grof gemalen koffie. Stopt

de verhitting van de onderste bol, dan koelt de lucht

daar af. Dat veroorzaakt een vacuüm. Dat trekt de koffie

door het filtersysteem heen vanuit de bovenste bol door

het pijpje naar beneden. Een zeer attractief schouwspel

met als eindresultaat een milde volle koffie.

ESPRESSO, RAPIDO!Typisch Italiaans, zo’n echte espresso. De

perfecte espresso: gloeiend heet, geurig en met een

prachtig crema-laagje.

‘Impulsief, in een opwelling’, dat betekent espresso

letterlijk. Dat heeft te maken met de manier van zet-

ten. Onder hoge druk duwt een machine het water

door een zeer fijne maling koffie. Zo wordt de maxi-

male smaak uit de bonen gehaald. Het succes van

een mooie espresso wordt bepaald door de vier M’s:

Melange, Maling en Machine. De vierde M? Dat is de

hand van de Meester, jijzelf!

ESPRESSOMACHINEAutomatisch of semi-automatisch

Een semi-automatische espressomachine

bedien je zelf de machine door een filterhouder te ge-

bruiken. Met behulp van een tamper druk je de koffie,

liefst zelfgemalen, goed aan in de filterhouder en plaats

je de filterhouder in de machine.

Bij een automatische espressomachine worden de bo-

nen in de machine gemalen en regelt de machine verder

alles zelf. Met een druk op de knop kies je welke koffie

je wilt. Vaak kun je ook de sterkte van de koffie instellen.

ESPRESSOPOTJE / PERCOLATOR

Dit ouderwetse potje bestaat uit twee delen. Het on-

derste deel vul je met water, het filter erop met koffie.

Daar wordt een leeg koffiekannetje opgeschroefd. Het

potje gaat op het vuur, zodat het water gaat koken.

Het water wordt door de stoom door de koffie naar het

koffiekannetje gestuwd.

DE BESTE BONENKies de beste boon voor je ijskoffie! Niet elke koffie past

bij de manier waarop je koffie zet. Onze tips op een rijtje.

FILTERKOFFIE1) SUPREMO – COLOMBIA Een uitgebalanceerde kof-

fie voor de liefhebber: soepel, aromatisch en vol van

smaak.

2) MOCHA LIMU – ETHIOPIË Een volle en ronde koffie

met een frisse en geurige smaak. Een specialiteit met

een zacht, gemakkelijk karakter om snel vertrouwd

mee te raken.

3) SIPI FALLS – OEGANDA Volle koffie uit Oeganda met

body, een mooie zachte geur en een tikje rins.

ESPRESSO1) CORLEONE - Een pure, krachtige espresso, waarvan

de smaak al net zoveel ontzag inboezemt als de naam.

Donker gebrand.

2) ESPRESSO DEL BARISTA - Een uitgebalanceerde me-

lange van exclusieve koffiesoorten. Volle espresso

met een rijk aroma zoals alleen de Barista kan maken.

3) CORAZON - Een fraaie melange van zorgvuldig ge-

teelde koffiesoorten uit Latijns-Amerika en Indonesië.

Het resultaat is een volle, zware en aromatische koffie.

IJSKOFFIEDOE HET ZELFIJskoffie: heerlijk, verkoelend… en heel eenvoudig! Wat

heb je nodig om zelf ijskoffie te maken? Koffie, natuurlijk.

En flink wat ijsblokjes. Een blender of shaker kan handig

zijn om de ingrediënten te mengen. De verhoudingen

pas je aan naar eigen smaak: met of zonder melk, meer

of minder suiker, dat bepaal je zelf. Gebruik je fantasie:

iced cappuccino, iced latte en iced americano geef je

een bijzondere smaak door siroop toe te voegen, de

melk op te schuimen of slagroom toe te voegen. Gehak-

te nootjes, koekkruimels, chocoladesaus, kaneelsiroop

of cacaopoeder: alles is mogelijk.

ICED CAPPUCCINO• 120 ml espresso of sterk gezette koffie

• 120 ml koude melk

• suiker of siroop naar smaak

• 300 gram ijsklontjes

• 100 ml slagroom

• beetje cacaopoeder

Klop de slagroom op zonder suiker.

Doe de koffie, melk, siroop en ijsblokjes bij elkaar in een

cocktailshaker. Schud tot de koffie ijskoud is. Giet dan

door een zeef in een hoog glas, de ijsblokjes komen niet

in het glas. Schep er de slagroom op, decoreer met een

beetje cacaopoeder.

Tip:teken met

chocoladesaus

iets op de

slagroom.

ICED LATTE• 150 ml koude melk

• ijsklontjes

• 1 kopje espresso

• suiker of siroop naar smaak

• 100 ml slagroom

• kaneelpoeder

Schuim de koude melk op. Dit kan met een melkopschui-

mer (handmatig of elektrisch) of met het opschuimpijpje

van je espressomachine. Doe de ijsklontjes in een long-

drinkglas. Giet daar de espresso overheen. Schenk de op-

geschuimde melk op de koude espresso. Schep de slag-

room op de latte, versier met een toefje kaneelpoeder.

Tip:Doe een

opengesneden

vanillestokje in de

siroop, zo maak je

vanillesiroop.

ZOET GENOEG?Meestal wordt aan ijskoffie wat rietsuiker, palmsuiker of

siroop toegevoegd. Koude koffie verliest daardoor zijn

bittere smaak.

SUIKERSIROOP• 100 gram (palm of riet)suiker

• 100 ml water

Meng de ingrediënten, roer totdat de suiker is opgelost

in het water. Breng aan de kook en laat een minuut zacht

doorkoken. Laat afkoelen. Bewaar de suikersiroop in de

koelkast. Of je kiest voor een kant & klare siroop. Ze zijn

er in veel smaken.

SHOCK BREWHete koffie zo snel mogelijk laten afkoelen, dat is shock

brew of flash brew. Dit doe je door de gezette koffie

direct op ijs te laten vallen.

• 60 gram grof gemalen koffie

• 500 ml heet water

• 500 gram ijsklontjes

• Suiker of siroop naar smaak

Doe de ijsklontjes in een kan of Chemex. Zet koffie met

het hete water. Giet de koffie in de kan bij de ijsklontjes.

Voeg naar smaak suiker of suikersiroop toe.

ESPRESSO MOCKTAILSWarm weer, borreltijd. Serveer espresso in een mocktail,

een cocktail zonder alcohol. Verrassend!

COFFEE & TONIC• ijsklontjes

• bodempje tonic

• kopje espresso

Vul een glas voor de helft met ijsklontjes en tonic. Giet

de espresso hier overheen. Versier met een mooi rietje.

AFFOGATO• 1 bolletje vanille-ijs

• 1 kopje espresso

Zet het espresso-kopje van tevoren in de vriezer.

Doe het bolletje ijs in het kopje. Giet de hete espresso

over het ijs en dien gelijk op.

CHOCOLADESAUS• ½ kop cacaopoeder

• 2 koppen suiker

• snufje zout

• ¼ theelepel (1,25 ml) vanille of vanillesuiker

• 1 kop water

Zeef het cacaopoeder. Maak het poeder aan met een

klein beetje water. Meng nu de rest van het water en de

overige ingrediënten met de cacaomassa.