sistemi za termicku obradu
TRANSCRIPT
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
1/40
PREDMET: HIGIJENA I TEHNOLOGIJA
MLEKATEMA:A SISTEMI ZA TERMIKU
OBRADU MLEKA
B KONZUMNO MLEKO
PREDAVA: PROF. DR ZORA MIJAEVI
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
2/40
TEMA: ATERMIKA OBRADA MLEKA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
3/40
Glavne kategorije termike obrademleka
Termizacija (63-65oC; 5 sek)
LTLT pasterizacija mleka (63oC; 30 min)
HTST pasterizacija mleka ( 72oC-75oC 15-20 sek) HTST pasterizacija mleka ( >80oC 1-5 sek)
ultra pasterizacija (125oC-138*C 2-4 sek)
UHT protona sterilizacija (135oC-140oC nek. sek.) Sterilizacija u ambalai 115oC-120oC 20-30 min
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
4/40
LINIJA ZA PASTERIZACIJU
BALANSNI KOTLI, PASTERAPARAT, SEPARATOR,HOMOGENIZATOR I KONTROLNA TABLA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
5/40
CENTRIFUGALNE MAINE UINDUSTRIJI MLEKA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
6/40
CENTRIFUGALNE MAINE UINDUSTRIJI MLEKA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
7/40
VELIINA MASNIH KAPLJICA UNEHOMOGENIZOVANOM IHOMOGENIZOVANOM MLEKU
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
8/40
HOMOGENIZACIJA MLEKA
U HOMOGENIZOVANOM
MLEKU MASNAKAPLJICA IMA
SEKUNDARNU
MEMBRANU KOJU
INI KAZEIN
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
9/40
PASTERAPARAT- PLOE
POVRINE PLOAPASTERAPARATA
SU REBRASTE DABI SE POVEALAUKUPNA POVRINASA KOJOM MLEKO
DOLAZI UKONTAKT
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
10/40
SEKCIJE PASTERAPARATA
SEKCIJA ZAPREDGREVANJE
SEKCIJA ZA
POSTIZANJETEMPERATURE
SEKCIJA ZAODRAVANJE
TEMPERATURE SEKCIJA ZAHLAENJE
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
11/40
PROCESNI TOK KOD DELIMINEHOMOGENIZACIJE MASTI
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
12/40
POSTROJENJE ZA TERMIKU OBRADUMLEKA SA DEAERATOROM
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
13/40
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
14/40
DIREKTNA PROTONA STERILIZACIJA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
15/40
INDIREKTNA PROTONASTERILIZACIJA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
16/40
1 STERILIZACIJA U AMBALAI2 DIREKTNA I INDIREKTNA PROTONASTERILIZ CIJ
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
17/40
ULTRA PASTERIZACIJA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
18/40
ODRIVOST TERMIKI OBRAENOG MLEKA UZAVISNOSTI OD POSTUPKA TERMIKE OBRADE
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
19/40
VENTILI JEDNOSMERNI, JEDNOKRAKI,
DVOKRAKI I VIESMERNI
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
20/40
VENTILI U MLEKARI NA USMERAVANJU
PROTOKA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
21/40
PRAKTIAN PRIMER RADA VENTILA U MLEKARI
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
22/40
RAZLIITE VRSTE GLAVA ZA PRANJETANKOVA I CISTERNI
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
23/40
CENTRALIZOVANA KONTROLA PROCESA
PRERADE I PRANJA SISTEM
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
24/40
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
25/40
. 9. 11.
( '' '', . 30/96, 59/98, 70/2001 8/2003) 2. 3. ( '' '', .4/97),
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
26/40
PRAVILNIK
O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMAZA MLEKO, MLENE PROIZVODE,KOMPOZITNE MLENE PROIZVODE ISTARTER KULTURE
("Sl. list SRJ", br. 26/2002
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
27/40
, ,
( : ),
.
.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
28/40
.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
29/40
, : 1) ; 2)
; 3) ; 4)
;
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
30/40
, ,
.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
31/40
.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
32/40
PASTERIZOVANO MLEKO U SMISLU OVOGPRAVILNIKA JE
mleko koje je najkasnije 48h posle muezagrejano odreeno vreme na temperaturiispod 100oC jednim od postupaka
pasterizacije i neposredno posle toga
ohlaeno na temperaturu od 1-4oC.Fosfataza mora biti negativna
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
33/40
STERILIZOV NO MLEKO(PRIMENOMPOSTUPKA PROTONE STERILIZACIJE) USMISLU OVOG PRAVILNIKA
Pod sterilizovanim mlekom u smislu ovogpravilnika podrazumeva se mleko, koje jeohlaeno na temperaturi od 4 do 1oC,preieno i najkasnije 24 asa posle muezagrevano na temperaturi od 135 do 150oC,za vreme kojim se obezbeuje sterilizacija,hlaeno i punjeno u aseptinim uslovima.
Sterilizovano mleko mora bitihomogenizovano.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
34/40
OBOGAENA MLEKA U SMISLU OVOGPRAVILNIKA SU
Na osnovu proizvoake specifikacije odpasterizovanog ili sterilizovanog mleka mogu seproizvoditi mleka i drugog sastava (obogaenamlenim proteinima, kazeinima i koncetratimamlenih proteina, mineralnim materijama,
vitaminima, enzimski obraena, sa probiotskimmikroorganizmima i prebiotskim dodacima,prirodnim i prirodno identinim aromama).
Kod mleka, obogaenog mlenim proteinima,
mineralnim materijama i drugim mlenimkomponentama, koje utiu na titracionu kiselost,obavezno se navode maksimalne vrednosti zatitracionu kiselost ili pH vrednost tih proizvoda.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
35/40
MLENI NAPICI U SMISLU OVOGPRAVILNIKA SU
Mleni napici su proizvodi na bazi pasterizovanog ilisterilizovanog mleka, delimino obranogpasterizovanog ili sterilizovanog mleka, obranogpasterizovanog ili sterilizovanog mleka, mlaenice isurutke uz dodatak eera, kakaoa, okolade, kafe,
voa, proizvoda od voa i drugih slinih prirodnihdodataka i aroma.
Pri proizvodnji mlenih napitaka mogu se upotrebitiaditivi dati u Pravilniku o aditivima.
Mleni napici se proizvode prema proizvoakojspecifikaciji.
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
36/40
AMBALAA- POVRATNA
- NEPOVRATNA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
37/40
AMBALAA ZA STERILIZOVANEPROIZVODE
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
38/40
UTICAJTERMIKOGTRETMANAMLEKA NA
ODRIVOSTISTOG UPROMETU UZAVISNOSTI OD
TEMPERATUREUVANJA
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
39/40
RITAM REPRODUKCIJE
MIKROORGANIZAMA NA 10oC
-
8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu
40/40
ODRIVOST MLEKA U PROMETU U ZAVISNOSTI ODBROJA MIKROORGANIZAMA I USLOVA UVANJA