skrining fitokimia dan potensi infusa daun salam …repository.ump.ac.id/6645/1/nur yulianingsih...

1

SKRINING FITOKIMIA DAN POTENSI INFUSA DAUN SALAM

(Syzygium polyanthum (Wight.) Masam) SEBAGAI PENGAWET

ALAMI PADA TAHU PUTIH DAN DAGING AYAM

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

Oleh :

NUR YULIANINGSIH

1208010012

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2016

2

ii

Skrining Fitokimia dan Potensi..., Nur Yulianingsih, Fakultas Farmasi UMP, 2016

3

iii


4

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini saya :

Nama : Nur Yulianingsih

NIM : 1208010012

Program studi : Farmasi

Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari

proses penelitian saya yang telah lakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang

benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari

hasil karya oramg lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang

pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis

atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan

disebutkan dalam daftar pustaka.

Demikian pernyataan, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, 23 Juli 2016

Yang menyatakan

Nur Yulianingsih

NIM. 1208010012

iv


5

ABSTRAK

Daun salam (Syzygium polyanthum) merupakan salah satu tanaman

antibakteri karena mengandung senyawa flavonoid, tanin, dan minyak atsiri.

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui potensi golongan senyawa

kimia yang terkandung di dalam infusa daun salam dan mengetahui potensi infusa

daun salam sebagai pengawet alami pada daging ayam dan tahu putih. Infusa daun

salam diperoleh dengan menggunakan metode infundasi dan analisis kandungan

golongan kimia menggunakan metode skrining fitokimia. Uji potensi pengawet

alami infusa daun salam berdasarkan aktivitas antibakteri menggunakan metode

turbidimetri, uji organoleptis, dan pertumbuhan bakteri pada kultur sampel di

media NA. Hasil skrining fitokimia menunjukkan bahwa infusa daun salam

mengandung golongan senyawa flavonoid, tanin, dan saponin. Infusa daun salam

pada konsentrasi 10 dan 20% dapat memperpanjang waktu simpan tahu putih

selama 4 hari dalam suhu kamar, sedangkan pada daging ayam memperpanjang

waktu simpan selama 6 hari dan memperpanjang masa simpan selama 3 hari

dalam suhu 3-7ºC.

Kata kunci : Antibakteri, daging ayam, daun salam, senyawa, infusa, pengawet

alami, tahu putih.

v


6

ABSTRACT

Bay leaf (Syzygium polyanthum) is on antibacterial plants because it

contains flavonoids, tannins, and essential oils. The purpose of this study were to

determine the groups of chemical compounds of bay leaf infusion and its potency

to be used as white tofu and fresh chicken meat natural preservative. Bay leaf

infusion was prepared using infundation method and groups of chemical

coumpounds was determined using phytochemical screening. Potency of bay leaf

infusion for natural preservative was determine based on its antibacterial activity

by turbidity method, organoleptic test, and descriptive observations on the growth

of bacteria samples on NA media. The result of phytochemical screening showed

bay leaf infusion contained flavonoids, tannins, and saponins. Bay leaf infusion at

concentration of 10% and 20% capable of preserving white tofu’s up to 4 days in

room temperature, it was capable of preserving fresh chicken meat’s up to 6 days

and prolonging its shelf life up to 3 days in temperature 3-7ºC.

Keywords : Antibacterial, chicken meat, bay leaf, compound, infusion, natural

preservative, white tofu.

vi


7

MOTTO

“Jadilah manusia yang ceria, namun berkepribadian dan bersahaja ”

- Dimas Agusti Fauzi

“Jangan terburu-buru dalam mengerjakan sesuatu tetapi

nikmatilah terlebih dahulu prosesnya”

- Nur Yulianingsih

“Hadapi dan selesaikan masalah, karena semakin banyak kita

menghadapi dan menyelesaikan masalah semakin banyak ilmu yang

di dapat”

- Nur Yulianingsih

vii


8

PERSEMBAHAN

Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan

kemudahan dan ridhaNya serta telah mengabulkan do’a yang dipanjatkan

sehingga saya bisa mengelesaikan skripsi.

Solawat serta salam saya limpahkan kepada Nabi Muhammad SAW yang

semoga pada akhir zaman kita mendapatkan syafaatnya.

Untuk ayah dan ibu tercinta Sukirno dan Harmini yang selalu memanjatkan

do’a terbaiknya untuku disetiap solat fardu maupun solat sunahnya, yang tiada

henti memberikan semangat dan dukungan dalam mengerjakan skripsi ini.

Untuk adikku tersayang Dedi Bayu Yulianto. Tidak lupa Alm Bude Rutinah

yang selalu mendoakan untuk kesuksesanku dan semoga engkau selalu bahagia

di sana.

Sahabat – sahabatku yang nghits dan selalu kece (Eoni Adel, Wa Anin,

Emak Iput, Peri kecil Verawaty, Intan, Kalpika Pahlawati, Kicun, Isna, Tyas,

Ukhti Lila, Cina wahyuni). Terimakasih atas canda tawa dan kegilaan disetiap

kebersamaan kita.

Para sahabat kost wisma elta yang luar biasa (mba Nila, Febri, Putri, A’eni,

Vivi, Vika) terimakasih atas dukungannya dan doanya.

Terimakasih untuk teman-teman seperjuangan penelitian atas bantuan dan

arahannya.

Untuk para sahabatku calon ibu guru cantik (wiwi, vita, lilik, denti, mba desi)

terimakasih atas suport dan doanya.

Untuk semua teman-teman Farmasi angkatan 2012 terimakasih untuk

kebersamaannya selama 4 tahun.

Terimakasih untuk keluarga dan teman-temanku yang tidak bisa disebutkan

satu persatu.

viii


9

PRAKATA

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ” Skrining Fitokimia dan Potensi Infusa

Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight.) Masam) sebagai Pengawet Alami

Pada Tahu Putih dan Daging Ayam”. Skripsi ini disusun guna memenuhi

persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dwi

Hartanti, M.Farm., Apt dan Bapak Alwani Hamad, S.T.,M.Sc yang telah berkenan

meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau untuk membimbing dan

mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

2. Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil,M.Si dan Ibu Erza Genatrika, M.Sc., Apt

selaku penguji skripsi yang telah meluangkan waktu, memberikan saran dan

kemurahan hati dalam penilaian skripsi.

3. Semua dosen dan staf karyawan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan ilmunya sebagai bekal

bagi kehidupan.

Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari

sempurna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan

saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya

tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.

Purwokerto, Juli 2016

ix


10

RIWAYAT HIDUP

Nama : Nur Yulianingsih

Jenis Kelamin : Perempuan

Tempat dan tanggal lahir : Banjarnegara, 29 Juni 1994

Orang Tua : Sukirno (ayah), Harmini (Ibu)

Alamat : RT/RW 02/02 Desa Wanadri, Kec.Bawang, Kab.

Banjarnegara

Riwayat Pendidikan : - TK Pertiwi Wiramastra

- SD N 1 Wanadri

- SMP N 3 Bawang

- SMA N 1 Bawang

x


11

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .........................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN..........................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................iii

HALAMAN PERNYATAAN ...........................................................................iv

ABSTRAK .........................................................................................................v

ABSTRACT ........................................................................................................vi

MOTTO .............................................................................................................vii

PERSEMBAHAN ..............................................................................................viii

PRAKATA .........................................................................................................ix

RIWAYAT HIDUP ...........................................................................................x

DAFTAR ISI ......................................................................................................xi

DAFTAR TABEL..............................................................................................xiii

DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xiv

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................1

A. Latar belakang ...........................................................................1

B. Perumusan masalah ...................................................................2

C. Tujuan penelitian .......................................................................3

D. Manfaat penelitian .....................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................4

A. Ayam broiler .............................................................................4

B. Tahu...........................................................................................4

C. Pengawet makanan ...................................................................5

D. Salam (Syzygium polyanthum (Wight.) Masam) ..........................6

1. Sistematika tumbuhan .........................................................6

2. Nama daerah........................................................................7

3. Deskripsi tanaman ..............................................................7

4. Tempat tumbuh ...................................................................7

5. Kandungan kimia ...............................................................7

6. Khasiat.................................................................................8

E. Infusa .........................................................................................8

BAB III METODE PENELITIAN.................................................................9

A. Jenis dan rancangan penelitian ...................................................9

B. Variabel penelitian ....................................................................9

1. Variabel bebas ......................................................................9

2. Variabel tergantung ..............................................................9

3. Variabel terkendali ...............................................................9

C. Waktu dan tempat penelitian .....................................................9

D. Bahan dan alat ...........................................................................10

E. Cara penelitian ..........................................................................11

1. Determinasi tanaman ...........................................................11

xi


12

2. Penyiapan serbuk daun salam .............................................11

3. Skrining fitokimia infusa daun salam .................................12

4. Uji potensi infusa daun salam sebagai pengawet ...............13

a. Tahu putih segar ............................................................13

b. Daging ayam .................................................................15

F. Analisis hasil .............................................................................16

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................17

A. Determinasi tanaman .................................................................17

B. Pembuatan simplisia daun salam ..............................................17

C. Pembuatan infusa daun salam ...................................................18

D. Skrining fitokimia infusa daun salam .......................................18

E. Uji potensi infusa daun salam sebagai pengawet ......................22

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................31

A. Kesimpulan ................................................................................31

B. Saran ...........................................................................................31

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................32

LAMPIRAN .......................................................................................................36

xii


13

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil skrining fitokimia infusa daun salam ........................................ 21

Tabel 2. Uji absorbansi kultur tahu putih pada media NB ............................... 23

Table 3. Hasil uji organoleptis tahu putih .......................................................... 24

Tabel 4. Uji absorbansi kultur daging ayam pada media NB ............................ 27

Tabel 5. Hasil uji organoleptis daging ayam ..................................................... 28

xiii


14

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Hasil skrining fitokimia flavonoid ................................................. 19

Gambar 2. Hasil skrining fitokimia terpenoid.................................................. 19

Gambar 3. Hasil skrining fitokimia saponin .................................................... 20

Gambar 4. Hasil skrining fitokimia alkaloid .................................................... 20

Gambar 5. Hasil skrining fitokimia tanin ......................................................... 21

Gambar 6. Pertumbuhan bakteri tahu di media NA hari ke empat .................. 25

Gambar 7. Pertumbuhan bakteri tahu di media NA hari ke enam ................... 25

Gambar 8. Pertumbuhan bakteri daging ayam di media NA hari ke 6 ............ 28

Gambar 9. Pertumbuhan bakteri daging ayam di media NA hari ke 9 ............ 29

xiv


skrining fitokimia dan potensi infusa daun salam …repository.ump.ac.id/6645/1/nur yulianingsih...

Documents