i

SKRIPSI

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS

GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah SatuSyarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

DisusunOleh:

SASI RAHAYU

J 310 141 039

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS

GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Oleh :

SASI RAHAYU J 310 141 039

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

iii

DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

SASI RAHAYU. J 310 141 039 DESCRIPTION OF PICKY EATER BEHAVIOUR, DIETARY INTAKE AND NUTRITIONAL STATUS OF CHILDREN WITH AUTISM AT SLB NEGERI SEMARANG Introduction: Autism is a developmental disorder which characteristed by defficulties in verbal and non verbal comunication, social interaction and severe behavioral disorder. Children with higher malnutrition due to several factors. They are known to have a strict diet, picky eater behaviour such a afraid to try new food and chewing problem, limited food intake lack of nutritional knowledge of the parents and side effect of the drugs they consumed. Objective: To describe picky eater behaviour, dietary intake and nutritional status of children with autism. Research methods: This is an observasonal study with cross-sectional. A total of 30 subjects were selected by proposional random sampling that meet the inclusion and eksklusion criteria. Data of picky eater behaviour and dietary intake were obtained by interview using questionaire and nutritional status data were calculated by measuring height and weight. Results: All of the subject (100%) have a picky eater behaviour. Most of them (76,7%) experienced a bad eating habit. 30% of the subject were undernutrition, 46,7% of the subject were normal and 23,3% were overnutrition. Conclusion: Most of the subject still consuming high gluten and casein food and have picky eater behaviour. Therefore, it is necessary to increase knowledge about autism and picky eater behaviour. Keywords: Picky Eater, Dietary Intake, Nutritional Status, Autism Library:78: 1997-2014

iv

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

SASI RAHAYU. J 310 141 039 GAMBARAN PERILAKU PIKCY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG Pendahuluan : Autisme adalah gangguan perkembangan yang mencakup bidang komunikasi, interaksi, serta perilaku yang luas dan berat. Anak autisme memiliki resiko kekurangan gizi yang diakibatkan oleh beberapa faktor, antara lain terapi diet ketat, gangguan perilaku makanan (picky eaters) seperti kesulitan menerima makanan baru dan gerakan mengunyah sangat pelan, asupan makan yang terbatas, pengetahuan gizi orang tua dan pengaruh obat-obatan Tujuan : Mengetahui gambaran perilaku picky eater dan pola makan dan status gizi anak autis. MetodePenelitian : Rancangan penelitian Cross Sectional Study dengan jumlah sampel 30 orang yang diperoleh dengan metode proposional random sampling yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Data perilaku picky eater dan pola makan diperoleh dengan wawancara menggunakan kuesioner sedangkan status gizi diperoleh dengan cara mengukur tinggi badan dan berat badan. Hasil : Sebanyak 100% sampel memiliki perilaku picky eater. Sebagian besar sampel memiliki pola makan buruk yaitu sebanyak 76,7%. Sampel yang memiliki status gizi kurang sebesar 30%, status gizi normal sebesar 46,7% dan status gizi lebih sebesar 23,3% Kesimpulan : Sebagian besar sampel masih mengkonsumsi makanan tinggi gluten dan tinggi kasein, sampel juga termasuk dalam perilaku picky eater. Saran : Perlu diadakan pembaharuan informasi untuk meningkatkan pengetahuan seputar autis dan perilaku picky eater. Kata kunci : picky eater, pola makan, status gizi, anak autis Kepustakaan :78 :1997-2014

v

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS

GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

DisusunOleh :

SASI RAHAYU J310141039

vi

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan

saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.

Surakarta, Mei 2016

Peneliti

Sasi Rahayu

vii

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Skripsi : GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA

MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB

NEGERI SEMARANG

Nama Mahasiswa : Sasi Rahayu

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 039

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 03

Mei 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji

Surakarta, Mei 2016

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

Elida Soviana, S.Gz.,M.Gizi Ruli Sudaryanto, SST.GZ

NIK/NIDN. 110.1620/06-1607-9001 NIK. 147309112006041003

HALAMAN PENGESAHAN

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Setyaningrum Rahmawaty,A.,M.Kes.,Ph.D

NIK/NIDN. 744/06-2312-7301

viii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Penelitian : GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA

MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB

NEGERI SEMARANG

Nama Mahasiswa : Sasi Rahayu

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 039

Telah di pertahankan di depan Tim penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi

Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada

tanggal 03 Mei 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, Mei 2016

Penguji I : ElidaSoviana, S.GZ.,M.Gizi (……………………..)

Penguji II : Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes (……………………..)

Penguji III : Farida Nur Isnaeni, S.GZ., M.Sc (……………………..)

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dr. Suwaji, M.Kes NIP/NIDN. 195311231983031002 / 00-2311-5301

ix

MOTTO

Bismillahirohmanirohim

إن مع العسر يسراSesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan,

( Q.S Al-Insyirah : 6 )

ابرين يا أيها الذين آمنوا استعينوا مع الص لة إن للا بر والص بالص

Hai orang –orang yang beriman, jadikanlah sabar dan shalat

sebagai penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang – orang

yang sabar,

( Q.S Al-Baqarah : 153 )

Pandanglah kepada orang – orang yang lebih rendah dari kamu

dan janganlah memandang kepada orang yang diatasmu, agar

kamu tidak memandang kecil nikmat Allah atasmu,

( H.RBukharidan Muslim )

Berbuat baiklah kepada semua orang, walaupun belum tentu

orang lain berbuat baik kepadamu dan jangan pernah kau

mengeluh simpan keluhan dalam hatimu, banyaklah bersyukur.

(Ibu)

x

PERSEMBAHAN

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya yang telah dilimpahkan-Nya selama ini.

Terima kasih untuk kedua orangtua ku atas kasih sayang dan doa yang tak henti-hentinya, engkau adalah motivasiku inspirasiku untuk terus berjuang untuk tidak mengeluh dan selalu semangat……you’re my everything

Kakak-kakakku serta keponakanku sinang yang selalu memberikan motivasi semangat serta keceriaan dan kegembiraan disaat aku lelah…..

Seseorang yang selama ini memberikan semangat motivasi yang tidak pernah bosan dan selalu sabar menghadapiku….

Temanku seperjuangan dari dulu D3 dan teman sepayungku Diah

Asih Yulianti terimakasih sudah membantu dan memberikan

semangat dan motivasi selama ini.....

Teman-teman S1 gizi transfer 2014 yang selalu ceria, semangat dan selalu menghibur, terima kasih kalian luar biasa, sukses untuk kita semua AMIN…….

Teman-teman kost Griya Sahira terimakasih selama ini selalu memberikan canda tawa semangat dan bantuan selama dikost.

Semua orang yang ada dalam hidupku, terima kasih

Almamaterku

-A L H A M D U L I L L A H –

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Sasi Rahayu

Tempat / Tanggal Lahir : Semarang, 13Juli 1991

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Tirto Usodo Timur No. 17 RT 03 RW 03 Kel.

Pedalangan Kec.Banyumanik, Semarang

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1997

2. Lulus SD Negeri Tembalang 02 2003

3. Lulus SMP Mardisiswa 1 2006

4. Lulus SMA Mardisiswa 2009

5. Diploma III Gizi Poltekkes Kemenkes

Semarang 2012

xii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat, karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi dengan judul gambaran perilaku picky eater, pola makan

dan status gizi anak autis di SLB Negeri Semarang.

Skripsi ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan dari

berbagai pihak, untuk itu penulis menyampaikan penghargaan dan

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi

Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Elida Soviana, S.Gz., M.Gizi selaku pembimbing satu yang tetap sabar

memberikan pengarahan dan bimbingan.

4. BapakRuli Sudaryanto, SST.GZ selaku pembimbing dua yang sabar

membimbing penulis.

5. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes selaku penguji duayang telah

memberikan masukan dan membagi ilmu pada penulis.

6. Ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz, M.Sc selaku penguji tiga yang telah sabar

memberikan masukan pada penulis.

7. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

xiii

8. Bapak Drs. Imam Wusono selaku kepala sekolah SLB Negeri Semarang.

9. Seluruh guru dan responden penelitian yang berada di SLB Negeri

Semarang.

10. Kedua orangtuaku berserta kakak-kakaku dan keponakanku yang selalu

memberikan dukungan baik materi maupun kasih sayang kepada penulis.

11. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Giziangkatan

2014,yang selalu memberikan semangat, keceriaan dan motivasi.

12. Seluruh pihak yang terkait dalam proses pembuatan skripsi ini yang tidak

dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan

kritik yang membangun sangat penulis harapkan.Akhirnya penulis berharap

semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Surakarta, Mei 2016

Sasi Rahayu

xiv

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ......................................................................... i HALAMAN JUDUL.......................................................................................... ii ABSTRACT ..................................................................................................... iii ABSTRAK ....................................................................................................... iv HALAMAN JUDUL DALAM ............................................................................ v PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. vi HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... vii HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ viii MOTTO ........................................................................................................... ix PERSEMBAHAN ............................................................................................ x RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xi KATA PENGANTAR ....................................................................................... xii DAFTAR ISI .................................................................................................... xv DAFTAR TABEL ............................................................................................. xvi DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xvii DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xviii BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ............................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ......................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian............................................................................ 5 D. Manfaat Penelitian .......................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Telaah Pustaka .............................................................................. 7 1. Autis ......................................................................................... 7

a. Definisi Autis ....................................................................... 7 b. Penggelompokan Autis ....................................................... 8 c. Ciri-ciri Autis ....................................................................... 9 d. Faktor-Faktor Penyebab Autis ............................................ 11 e. Mekanisme Autis ................................................................ 15

2. Karakterstik Sosial Ekonomi ..................................................... 18 a. Besar Keluarga ..................................................................... 18 b. Pendidikan ............................................................................ 19 c. Pendapatan ......................................................................... 20

3. Pengetahuan Ibu ...................................................................... 21 4. Picky Eater ............................................................................... 22

a. Definisi Picky Eater .............................................................. 22 b. Faktor Penyebab Picky Eater ............................................... 23 c. Picky Eater Pada Anak Autis ................................................ 25 d. Hubungan Picky Eater Dengan Status Gizi .......................... 26

5. Pola Makan .............................................................................. 27 a. Faktor Lingkungan ................................................................ 28 b. Konsumsi dan Pemilihan Makanan ....................................... 29 c. Hubungan Pola Makan Dengan Status Gizi .......................... 30

xv

6. Status Gizi ................................................................................ 31 B. Internalisasi Nilai Keislaman ........................................................... 32 C. Kerangka Teori ............................................................................... 34 D. Kerangka Konsep ........................................................................... 35

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Rancangan Penelitian .................................................................... 36 B. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................ 36 C. Populasi dan Sampel ..................................................................... 36 D. Variabel Penelitian ......................................................................... 38 E. Cara Pengumpulan Data ................................................................ 39 F. Langkah-Langkah Penelitian .......................................................... 42 G. Pengolahan Data ........................................................................... 44 H. Analisis Data .................................................................................. 47

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum ................................................................................ 49 B. Analisis Univariat ................................................................................. 51

1. Karakteristik sampel berdasarkan jenis kelamin ............................. 51 2. Karakteristik sampel berdasarkan usia ........................................... 52 3. Distribusi responden berdasarkan pendidikan orang tua ................ 54 4. Distribusi responden berdasarkan pekerjaan orang tua .................. 55 5. Distribusi sampel berdasarkan perilaku picky eater ........................ 55 6. Distribusi sampel berdasarkan pola makan sumber gluten dan

kasein ............................................................................................. 64 7. Distribusi sampel berdasarkan status gizi ....................................... 72

C. Penerapan Pola Makan dan Status Gizi Menurut Islam ....................... 75 D. Keterbatasan Penelitian ....................................................................... 76

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .......................................................................................... 77 B. Saran ................................................................................................... 78

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Jadwal Pelaksanaan Penelitian ......................................................... 34 2. Populasi Dan Jumlah Populasi .......................................................... 36 3. Definisi Operasional .......................................................................... 37 4. Kisi-Kisi Kuesioner Perilaku Picky Eater ............................................ 38 5. Hasil Uji Coba Indeks Beda Item Kuesioner PerilakuPicky Eater ...... 39 6. Kategori Food Frekuensi ................................................................... 41 7. Kategori Food Frekuensi ................................................................... 41 8. Pendekatan Z-Score Skala Likert Soal Positif ................................... 45 9. Pendekatan Z-Score Skala Likert Soal Negatif .................................. 45 10. Distribusi Jumlah Siswa SLBN Semarang ......................................... 48 11. Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin ......................................... 49 12. Distribusi Sampel Menurut Usia Siswa .............................................. 50 13. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan Orangtua ................. 52 14. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Orangtua................... 53 15. Statistik Deskriptif Perilaku Picky Eater ............................................. 56 16. Distribusi Perilaku Picky Eater .......................................................... 57 17. Distribusi Perilaku Picky EaterBerdasarkan Status Gizi .................... 58 18. Skor Perilaku Picky Eater .................................................................. 59 19. Statistik Deskriptif Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein ............... 65 20. Kategori Food Frekuensi ................................................................... 65 21. Distribusi Sampel Menurut Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein . 67 22. Distribusi Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein Berdasarkan

Status Gizi ........................................................................................ 69 23. Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Gluten .................................... 70 24. Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Kasein ................................... 71 25. Statistik Deskriptif Status Gizi ........................................................... 73 26. Distribusi Sampel Menurut Status Gizi .............................................. 73

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka teori……………………………………………………34 2. Kerangka konsep……………………………………..……….…35

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 SuratKeterangan Penelitian

Lampiran 2 Surat Persetujuan (Informed Consent)

Lampiran 3 Kuesioner Penelitian Identitas Responden

Lampiran 4 Formulir Food Frequency (FFQ)

Lampiran 5 Kuesioner Penelitian Picky Eater

Lampiran 6 Perhitungan Skala Likert dengan Pendekatan z-score

Lampiran 7 Rumus Pengkategorian Skala Likert

Lampiran 8 Statistik Uji Indeks Beda Item dan Konsistensi Internal Kuesioner

Picky Eater

Lampiran 9 Rekapan Nilai Jawaban Kuesioner Perilaku Picky Eater

Lampiran 10 Master Data

Lampiran 11 Analisis Distribusi Karakteristik Orang Tua

Lampiran 12 Analisis Distribusi Karakteristik Anak

Lampiran 13 Analisis Statistic Deskriptif

Lampiran 14 Analisis Crosstabulation

Lampiran 15 Tabel CDC

Lampiran 16 Dokumentasi Penlitian