Slagtermester Jesper Christiansen, Farum

Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk

www.madmedmere.dk

Se mad med mere´shjemmeside her

EfterårstilbudKlassisk smørrebrødSe side 2

SlagterkoteletterSe side 4

SaucekonceptSe side 7

Forloren harePr. stk. kr. 59,-

Ta’ 2 stk. for KUN

100,-

Højtbelagt klassisk

smørrebrød6 stykker højbelagt klassisk smørrebrød 175,- kr. inkl. mad med meres nye smørrebrødsbog.

Brisler regnes for at være fornem mad, og har gennem de sidste mange år været serveret på de finere gourmetrestauranter. Det må siges, at være en absolut delikatesse og bør prøves. De er meget møre, og har en koncentreret og kraftig men delikat smag.

Kalvebrisler til 2 pers.:Ca. 400 g brisler2 dl kalvefond1 dl portvin1 dl rødvin2 skalotteløg1 kvist timian400 g ærter 200 g perleløg2 mini romainesalat100 g bacon skåret i strimler 100 g smør1 tsk. sukkerCa. 1 dl vandSalt og peber

Brislerne udvandes i et par timer i koldt vand, som skift-es med jævne mellem- rum.

Kog brislerne i letsaltet vand i 5 minutter og køl dem dernæst af i koldt vand. Fjern den yderste hinde på brislerne.

Læg brislerne på en tallerk-en med et let pres henover og sæt dem på køl.

Portvin, rødvin og kalvefond, finthakkede skalotteløg og timian kommes i en gryde og koges ned til det halve, sies og sættes til side. Hertil kan man forberede i god tid.

Når brislerne skal steges, deles de i mindre stykker, så der er lige mange til hver portion. Steg brislerne i smør på en varm pande til de er gyldne og tilsæt så den nedkogte fond. Lad brislerne simre i 5-10 minutter indtil de er glaserede af fonden. Smag til med salt og peber.

Herefter er de klar til server-ing på en bund af ærter francaise.

Ærter francaise: Bacon steges i en gryde til det er gyldent, men ikke sprødt. Sæt det til side.I samme gryde kommes de pillede perleløg, smør, vand, sukker og salt, og man lader det koge roligt uden låg til løgene er møre. Så tilsættes ærterne og romainesalaten delt i mindre stykker samt bacon. Kom låg på og lad det simre i 5 minutter hvor- efter der krydres med salt og peber.Fordel ærterne på tallerk- nerne og læg brislerne ovenpå.

Kalvebrisler

Pr. ½ kg

89,-

Supper der smager

Gullaschsuppe

Pr. liter kr. 49,-

Hvad med en god varm suppe fra mad med mere slagteren, hvor supperne bliver kogt fra bunden på gammeldags maner? Du kan vælge mellem flere lækre varianter. Prøv f.eks. vores hjemmelavede gullaschsuppe.

2

Højtbelagt klassisk

smørrebrød

Indmad hitter igen i vintermånederne. Efter at have været overset en årrække vinder indmad mere og mere frem. Ind-mad er sund og kræver kort tilberedning-stid. Følg opskriften og du ender med et godt måltid mad.

Kalvenyrer til 4 personer:2 kalvenyrer Marinade af olivenolie smagt til med hvidløg, reven citronskal og rosmarin

Nyrerne afpudses for fedt, skæres i skiver og marineres i mindst 2-3 timer. Træk-kes på stegespyd og grillsteges på en grillpande til de er gyldne på begge sider. Drys med salt, peber og lidt fint-hakket rosmarin. Server evt. med svampepickles.

Svampepickles med citron og sennep:500 g champignoner2 citroner2 skalotteløg2 spsk. honning1 spsk. hele sennepskornLaurbærblad, spidskommen, ingefær

Citroner udskæres i fileter, der deles i mindre stykker. Honningen smeltes, ci- tronstykkerne vendes heri og simrer kort. Svampe i tern sauteres i olie sammen med hakkede skalotteløg. Krydr med salt, peber, spidskommen og revet ingefær. Til- sæt laurbærblad, sennepskorn og citron/honning-blandingen. Lad det simre kort. Serveres kold og kan laves dagen før.

Kalve-nyrer

Pr. ½ kg

49,-

EgnsretterSkal det være nemt og læk-kert til hverdagen, så prøv en af mad med meres egns-retter. Se hos din lokale mad med mere slagter hvad han tilbyder. Ud- valget kan være forskel- ligt fra butik til butik. Retten sættes direkte i ovnen uden låg og opvarmes i 20-25 minutter. Enkelte retter opvarmes i gryde. Du skal kun huske ris, kartofler eller pasta som tilbehør.

Frit valgTa’ 5 stk. KUN

269,-

Ta' 6 stk.

175,-

3

½ svinekam med ridset svær eller ½ røget ham-burgerrygEr du klar til ovnen eller gryden.Svinekammen gnides med groft salt mellem sværene og steges i forvarmet ovn ved 170˚ C i 1½ - 2 timer. Sæt ovnen på grill de sidste 10 minutter, men hold godt øje med sværen, for pludselig er den branket.

Hamburgerryggen sættes over i kogende vand og simrer under låg i 30 minutter. Lad den trække yderligere 30 minutter i suppen. Server med stuvede grøntsager, hvor du tilsætter lidt af kogevandet og selvfølgelig en skvat fløde, så sovsen bliver blød og rund i smagen.

Frit valgPr. stk. KUN

129,-

Slagter-koteletterHåndskåret og håndsorteret – kun det bedste er godt nok.

Pr. stk. 22,50Ta’ 4 stk. KUN

79,-

4

Selvfølgelig slagterens hjemmelavede pålæg.

Pålægspakke

Ta’ 4 lag for KUN kr. 65,-

Håndrørt medisterpølse

Rig på kød med masser af smag

Slagter-koteletterHåndskåret og håndsorteret – kun det bedste er godt nok.

Pr. stk. 22,50Ta’ 4 stk. KUN

79,-Mad med mere laver sine egne spegepølser. Hver butik har sin egen opskrift. Ofte har opskriften hængt ved butikken gennem genera-tioner. Præcis derfor har hver butik netop sin bedste spegepølse som er kendt blandt butikkens kunder. Kom ind og smag, hvis du er i tvivl.

Spegepølser

Pr. stk. kr. 65,- Ta’ 2 stk. for KUN kr.125,-

1 kg 55,00Ta' 2 kg KUN

100,-5

Årstidens SmagSvineskank med sprød svær kan få et hvert mandfolk til at kigge en ekstra gang. Det er nemt, når det passer sig selv, og så ser det dekorativt ud på bordet.

Svineskank til 2 pers.:

1 hel svineskank med svær1 appelsinGroft salt

Rids sværen og gnid den i groft salt. Kan med fordel gøres dagen før. Sættes i ildfast fad og steger i 3-4 timer i ovn ved 130˚ C.

Riv appelsinskal over sværen inden ser- vering, det giver en god duft og smag til kødet.Server med stegte kartofler eller en kold hvedekernesalat med druer og fintskåret æble.

Okseragoutmed mosSættes direkte i forvarmet ovn ved 170˚ C i 25 minutter. Server evt. med waldorfsalat.

Til 2 pers.Pr. bakke KUN

89,-

Svine-skank

Oksegrydemed vinterurter og ølmarinade

Brunes i stegegryde, hvorefter øl eller vand tilsættes. Oksegryden simrer 1 time til kødet er mørt. Skyen jævnes og serveres med mos eller løse ris.

Pr. ½ kg

60,-

FerskPr. stk. KUN

59,-

Menuerne er gældende i september, oktober og november 2014.Hvis efterårets gæstemad bestilles uden for sæsonen, pålægges der et gebyr på kr. 30,00 pr. person.

Årstidens SmagGæstemad når det er bedst

Pr. person kr.198,-Min. 10 kuverter

Den store buffet• Vildtpaté med æble-/sellerisalat, tranebær og syltede abrikoser.• Glaseret nakkefilet med bagte blommer og rosmarin.• Kalvespidsbryst med cremede rødder.• Marineret rødkålssalat med appelsiner og valnødder.• Bagt knoldselleri med sennepsvinaigrette og vindruer.• Ovnstegte kartofler og jordskokker med persille. • Brød og smør.

Pr. person kr.139,-Min. 10 kuverter

Et lækkert måltid mad• Coq au vin med perleløg og røget flæsk.• Kartoffelgratin med porre og parmesan.• Jordskokkesalat med spidskål, æbler og hasselnødder.• Gammeldags æblekage med flødeskum.• Brød og smør.

Hent folderen i butikken

Mad ud af husetForår, sommer, efterår og vinter

Årstidens Smag

Sauce-konceptMangler du inspiration til bøffen eller koteletten, så se mere på mad med meres hjemmeside. Her kan se hvordan du laver den perfekte sauce.

Scan QR-kodenog se vores video på rødvinssauce.

7

Månedens kødboks for oktober 2014:

1,5 kg kamsteg 1,2 kg gammeldags oksesteg 4 stk. panerede karbonader 4 stk. skinkeschnitzler 1 kg hamburgerryg 1 stk. forloren hare 1 stk. svinemørbrad700 g stegeflæsk i skiver 600 g hakket oksekød, maks. 8% fedt 600 g hakket skinkekød, maks. 8% fedt 750 g panderet 700 g oksekød i tern 4 stk. koteletter 1 stk. landkylling

Er der travlt i hverdagen? Og er det svært at få lagt nogle madplaner? Med Månedens kødbox fra din mad med mere slagter er der 14 måltider på plads – og opskrifter med, så det er nemt at gøre det lækkert.

Bestil i god tid

Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk

Pr. kødbox

995,-Du får opskrifter

med hjem

Billedet viser et eksempel på en kødpakke

Tilbuddene er gældende fra den 1. oktober t.o.m. den 11. oktober 2014. Der tages forbehold for trykfejl og prisændringer.

kødboxMånedens

· Try

k: w

ww.

sven

dbor

gtry

k.dk

Slagter Jesper ApSFarum Bytorv 18 · 3520 FarumTlf. 44 95 42 28slagterjesper@gmail.comslagterjesper.dk

Mandag 9.30 - 18.00Tirsdag 9.30 - 18.00Onsdag 9.30 - 18.00Torsdag 9.30 - 18.00Fredag 9.30 - 19.00Lørdag 9.30 - 16.00Scan QR koden og følg os på Facebook