CONFRARIA DO JOÃO

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CULTURA

GASTRONOMIA

VINHO

O que é o Queijo?

ÁGUA CONCENTRADO

PROTÉICO-

GORDUROSO

LEITE

Queijo = produto resultante da aglutinação da caseína,

principal proteína do leite

Aglutinação ESPONTÂNEA OU PROVOCADA

SORO

Estilos de queijos

Frescos Frescos Curados

Brancos Moles

Semi Moles Duros Azuis

Estilos de queijos

FRESCOS:

Ricota, Feta,

Mozarela,

Mascarpone,

Burrata,

Requeijão

FRESCOS

CURADOS:

Sainte Maure,

Valençay,

Clochette

BRANCOS MOLES: Brie, Camambert

DUROS:Emmental, Manchego, Cheddar, Comté, Grana

Padano, Pecorino, Gouda

SEMI-MOLES:

Taleggio, Edam,

Reblochon, Fontal,

Provolone,

Parmigiano, Minas,

Serra da Estrela

AZUIS: Stilton, Roquefort, Gorgonzola

Degustação 1

Sainte-Maure

de Touraine

AOC

Fresco curado

França, Loire

10-28 dias

Cabra

Brie de Meaux

AOC

Branco mole

França

6-8 semanas

Vaca

Taleggio

DOP

Semi-Mole

Itália, Norte

25-40 dias

Vaca

Degustação 1

Sainte Maure

Casca coberta

com cinza de

madeira. Massa

branca, firme

egranulosa.

Sabor de limão e

toque de noz.

Brie

O mais forte dos

brancos. Aromas

de bolor,

cogumelos. Fica

mais intenso com

o tempo.

Consumir em

temp. ambiente.

Taleggio

Aromas de frutas

em fermentação,

feno e flores. Não

retirar a casca, só

raspar. Servir em

temperatura

ambiente.

Harmonização: Queijos e Vinhos

Cheverny Blanc

Le Vieux Clos,

Domaine Salvard

$87,65

França, Loire

Sauv. Blanc

Reserva Terroir,

Terranoble

$87,15

Chile, Casablanca

Pinot Noir

Nebbiolo

Langhe DOC,

Araldica

$93,40

Itália, Piemonte

Nebbiolo

Literatura indicada

http://www.youtube.com/watch?v=jWCrTussypk

Degustação 2

Pecorino

Romano DOP

Duro

Toscana, Itália

5-12 meses

Ovelha

Manchego

DOC

Duro

Espanha,

La Mancha

6-18 meses

Ovelha

Gorgonzola

DOP

Azul

Itália: Piemonte

e Lombardia

3-6 meses

Vaca

Degustação 2

Pecorino

Massa firme e

compacta.

Crocante, com

doçura típica dos

queijos de ovelha.

Final de paladar

salgado.

Manchego

De riquesa

inconfundível,

quanto mais velho

mais complexo.

Castanha do Pará,

final salgado.

Absorve taninos.

Gorgonzola

Cremificato

Sensual, rústico

mas elegante. O

bolor azul lhe

confere sabor

doce e picante.

Mais sutil que o

Roquefort.

Harmonização 2: Queijos e Vinhos

Paso de Piedra,

Viña Alicia

$80,95

Argentina, Mendoza

Cabernet

Chianti Rufina

Fattoria di Basciano,

Renzo Masi

$75,90

Itália, Toscana

Sangiovese

Château Ramón

$117,05

França, Monbazillac

Sémillon

OBRIGADO!

Viva o exagero dos sentidos!

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