OKUSI GORENJSKE

Klet v Gostilni Kunstelj v Radovljici

1

Preddvor 15Cerklje na Gorenjskem 16Jezersko 18Naklo 20Tržič 22Radovljica 24Gorje 27Bled 28

PrelepaintudiokusnaGorenjska 2ŠkofjaLoka 4Železniki 6Gorenja vas - Poljane 8Žiri 11Kranj 12Šenčur 14

VsebinaKuharskedelavnice 31Bohinj 32Žirovnica 34Jesenice 36KranjskaGora 38Kulinaričneprireditve 41

2

EnaodznamenitihskladbansamblaAvsenikjeposvečenapokrajiniGorenjski.Sevedajihjeveč,vendarenapaimapravnaslovPrelepa Gorenjskaintakosezačnetudinjenaprvakitica.Zatoseporajavprašanje,kajsooblikujepojemlepoteteslovenske,izrazitoalpskepokrajine?Tudisicerjepojemlepotezelovprašljivakategorija,šeposebej,čenampomenilenekevizualnevtiseinpodobe.Lepotapokrajinejenamrečlahkoleseštevekvečsestavin:odraznolikostinaravnegaokoljadooblik,kisojihvrazličnihobdobjihzgodovinskegarazvojaustvariliinjihtudivsodobnostiustvarjajoprebivalcinapodročjihgospodarskega,družbenegainduhovnegaprizadevanjainustvarjalnosti.VsetoinšekajpremoreGorenjska.

Vspletučloveškihprizadevanjsovsodelovanjuznaravonastajaliinnastajajotudiokusi.Gorenjskajeslikovita,razgibanagorskapokrajinasplaninami,nakaterihsevpoletnemčasupasejogovedoindrobnica,izmlekapapridobivajosireindrugemlečneizdelke.Mednjimijenekajposebnegabohinjskisirmohant,kijessvojimintenzivnopikantnimokusominvonjemizzivzanajboljustvarjalnakulinaričnaraziskovanja. MarsikjenaGorenjskemposejejoajdo,ječmeninproso,naravninskihpredelihsonajboljšipogojizapridelavokrompirja,vBohinjurasterdečerjava,apredvsemokusnakoruzatrdinka.Vbistrihalpskihrekah,potokihinjezerihšvigajoribe;mednjimijetudiizvirnabohinjskazlatovčica.Vgozdovihdomujedivjačina,todrastejogobeingozdnisadeži.Velikojetudivisokostebelnihsadovnjakovzrazličnimsadjem.Zadnjaletasevkulturoprehranespetvračahruškatepka.Naštevilnihkmetijahsoseusmerilivizdelavosadnihsokov,kuhanježganjaterpripravozeliščnihinsadnihalkoholnihnapitkov.Gorskesenožetiinplanjavenudijoštevilnazelišča,navrtovihinnjivahparastejozelenesolate,zelje,repa,krompir,fižol,korenje,koleraba,pesa,redkev…

Prelepa in tudi okusna Gorenjska

Pogled na Kamniško-Savinjske Alpe

3

Tojenekajtemeljnihprehranskihsestavininživil,kisooblikujejokulinaričnopodoboGorenjske.Značilnoje,dasoprebivalciteslovenskepokrajineneleohranili,ampakpredvsemtudivsodobničaspreneslištevilneposebnostivsakdanjeinprazničneprehranesvojihprednikov.Žganciizajdove,koruznealiječmenovemoke,testenižepkialikrapizrazličniminadevi,jediizmlečnihizdelkov,narazličnenačinepripravljenaajdova,ječmenovaaliprosenakaša,mesneenolončnice,vzimskemčasuokusnekoline,zeljeinrepa,vkoruznimokipovaljaneinocvrtepostrvi,slanialisladkištrukljiinizvrstnepoticepredstavljajosamonekajizbranihposebnostikulinaričnepaleteGorenjske,kijenesrečamolevponudbigostinskihlokalovaliturističnihkmetij,ampakpomembnosooblikujepestrostsodobnegaprehranjevanjanjenihprebivalcev.

Gorenjskajeprispevalastrokovnetemeljeslovenskemuinevropskemučebelarstvu.Čebelarjiponujajoraznevrstemeduindrugihčebeljihpridelkov.Nekateriševednopripravljajooriginalnomedico,imenovanotudimedenovino,ponajstarejšemzapisanemreceptuvSlavivojvodineKranjske,JanezaVajkardaValvasorjaizleta1689.Razvojletoviščarstvainplaninstvajepotekalhkratizevropskiminjevplivalnanastaneknekaterihizrazitejšihturističnihsredišč,kotsonpr.Bled,BohinjinKranjskaGora.Vzgodovinskemrazvoju,kijepustilposledicetudinapodročjuprehrane,GorenjskanipredstavljalalestikaSlovenijescelotnimalpskimsvetomEvrope,ampakjeposvojihprometnihintransportnihpovezavahtertrgovanjupravzaraditepovezanostipomenilatudistopnjorazvitostiinnapredka.V18.stoletjusonpr.BohinjciprodajalitopljenomaslovTrstinvsedoBenetkterimelinatemobmočjusvojegaprodajnegapredstavnika.VendartojeledrobecizsicerpestregagospodarskegaintrgovskegadogajanjanaGorenjskemvpreteklihstoletjih.

Izkušnje,pridobljeneizširnegaalpskegainmediteranskegasveta,soseodličnospajalezznanjiininovativnostjolokalnegaprebivalstvatudinapodročjuprehrane.Takososerazvijaleštevilneprehranskeposebnosti,kisošedanesnosilkelokalnihinregionalnihkulinaričnihrazpoznavnostiinznačilnosti.Pravteizpostavljamovpričujočemkatalogu,kipredstavljajedi,nekateraznačilnaživilainpijačeizosemnajstihgorenjskihobčin.Katalogtorejneprinašavsehjedi,ampakletiste,kisozaposamezneobčineznačilneoziromanajboljopredeljujejosodobnokulinariko.Opisanepasotudiposameznejedi,kipredstavljajonajboljznačilneprimereprehranskekulturnedediščine,vendarnekotnekakšni»muzejskieksponati«,ampaksotojedi,kisoševednonavsakdanjihaliprazničnihjedilnikih,tudivgostinskiponudbi,predvsempaomogočajoštevilnekulinaričneinterpretacijeinspajanjalokalnihterregionalnihokusovnakrožnikih.

VobčiniŠkofjaLokasopredletipripraviliizbornekaterihjedi,kijihponujajovgostinskihlokalihpodtržnoznamkoOkusi loškega podeželja.IzbraneznačilnejeditegadelaGorenjskesoprilagodiliokusominpostrežbisodobnegačasa.Šepomembnejšajepovezavagostincevzlokalnimipridelovalciživil,sčimersovneslivjedilnikesezonskeznačilnosti.NaslednjanovainpomembnatržnaznamkakulinaričneponudbeGorenjskesoOkusi Radol ́ce.Tazdružujedesetgostinskihlokalov,kiponujajolokalnopridelanaživilainnjihizdelanejedi,kisolahkonadaljevanjepestrekulinaričnedediščinealinjeneinovativneinterpretacije.Vsehdesetgostinskihhišjeoznačenihzrazpoznavnimznakom,posamezneznačilnejedipasstiliziranočebelo.NaBledusorazviliprojektOkusi Bleda,vkateremjezdruženihvečlokalnihgostiln,restavracijinhotelov.Projektjeusmerjenklokalnikulinaričnirazpoznavnosti,kiseodražassodobnimitežnjamiinhkratipovezujelokalneponudnikevenovitempribliževanjublejskihkulinaričnihposebnostituristom.TudivBohinjusooblikovalinovotržnoznamko,kizagotavljageografskoporekloživilinjediterhkratikakovostnjihovepripraveinpostrežbe.ZnamkaseimenujeBohinjskoinpolegkulinarikevključujetudioznačevanjekakovostinekaterihživil,rokodelskihizdelkovinprireditev.

tudiorehovi štruklji,kisojihpripravljalipredvsemzapraznikeobvečjihintežjihdelihvzimskemčasu.Njihovaposebnostjevtem,dasojihzabelilizmedom.Nanekajkmetijahpripravljajotudisladekterjákalitrják,tj.gostekstraktizzrelihčrnihbezgovihjagod,kiveljazaeneganajboljšihnaravnihpripravkovzakuhanjezdravilnegačajaprotiprehladualilekotprelivzasladiceinsladoled.

ČastitljivazgodovinamestaŠkofjaLokainokoliceseodslikavatudivštevilnihjedeh,vkaterihseprepletajorazličnivplivi,vendarnekotnjihovseštevek,ampakkotustvarjalnasintezaznačilnihjedi,kisospremljaleprehranskiritemstoletij,zaznamovanzrazmerjemmedlakotoinizobiljem.Nekaterejedisotakoznačilnoškofjeloške,dasožedesetletjageografskoopredeljenekot»loške«.Tosološka mešta(krompirjevakašazbelomokoinzabeljenasprepraženočebulo),loška medlaalimidla,kotpravijovlokalnemnarečju,tudiloškamešanca,okusnaenolončnicaizfižola,repe,zeljainješprenja,kisojoobpetkihkuhalizaberačeinreveževloškemkapucinskemsamostanu,inloška smojka.ZnačilnizatadelGorenjskeso

Škofja Loka

4 Škofja Loka

Škofja Loka s Hribca

GOSTILNA KAŠČASpodnjitrg1,SI-4220ŠkofjaLokaT:+386(0)45124300E:kasca-plevna@siol.netW:www.kasca-plevna.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Loškamedlaalimidla,loškasmojka,loškamešta,loškamešanca,orehovištruklji,zabeljenizmedom,alkoholnepijačekmetij

GOSTILNA PRI BOŠTJANUKrižnaGora8a,SI-4220ŠkofjaLokaT:+386(0)45103320E:gostilnapribostjanu@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Orehovištruklji,zabeljenizmedom,mlečniizdelkikmetijloškegapodeželja,alkoholnepijačeskmetijloškegapodeželja

• Popredhodnemnaročilu:loškamedlaalimidla,loškamešanca

GOSTILNA PRI DANILUReteče48,SI-4220ŠkofjaLokaT:+386(0)45153444E:gostilna@pridanilu.comW:www.pridanilu.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Loškamidla,loškamešta,mlečniizdelkikmetijloškegapodeželja

• Poleti:pehtranovištruklji• Jeseni:štrukljissuhimsadjem• Pozimi:loškamešanca,loškasmojka• VMiklavževemčasu:rožičevištruklji• Vvelikonočnemčasu:orehovištruklji

GOSTILNA PR’ STARMANStaraLoka22,SI-4220ŠkofjaLokaT:+386(0)45126491E:starman22@siol.netW:www.gostilnastarman.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Orehovištruklji,zabeljenizmedom,loškamedlaalimidla,mlečniizdelkikmetijloškegapodeželja

• Ponudbanekaterihžirovskih,poljan-skihinjedidrugihkrajevGorenjske

• Popredhodnemnaročilu:loškasmojka

PONUDNIKILoška medla ali midlaGostljata,zabeljenajed,enolončnica,kisodimedrazvojnostarejšejedi. Ševednojoskuhajoizprosenekašealimoke,zelja,repe,fižolainod 19.stoletjatudikrompirja.Prvotnojebilazabelatudiedinazačimbatejokusnijedi.

Loška smojkaKojejesenizrelarepa,odberejomanjšerepeinjiholupijo.Zložijojihvlonecinzalijejosslanimkropom,dodajoprosenokašoinpočasikuhajovpečici.Jedjedobilaimesmojkazato,kersoserepeobsteniloncamedpočasnimkuhanjemvpečehpogostotudizasmodile.Jedjezelostarainljudjesomenili,dajeprimernatudizačiščenjeledvicinmehurja.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Loškamešta,• loškamešanca,• ajdovakašazzajčjimragujem,• dušenakoštrunovinaskoruznimižganci,

• skutnižličnikizorehiinsirom,• orehovištruklji,zabeljenizmedom,

• jabolčniinpehtranovištruklji,• terjakalitrják,• mlečniizdelkikmetijloškegapodeželja,

• alkoholnepijačeskmetijloškegapodeželja.

Škofja Loka 5

svojevrstnokulturnopodobo,tudinakulinaričnempodročju.ZaDavčosoohranjenapričevanjaopekiribnaognjiščualipeči,insicertako,dasojihzavilivpapir,karjepravgotovozanimivizzivtudizasodobnopripravo.

NekdanjeimenitnoželezarskosrediščevSelškidolini,Železnike,opredeljujevečizjemnihposebnosti,kisopravtakopovezanezdediščinoinsodobnimioblikamiprehranskekulture.PolegohranjenihpričevanjnekdanjegaželezarstvasejevŽeleznikihvitalnoohraniloizdelovanjeklekljanihčipk,vDražgošahpaševednoizdelujejoročnooblikovanedražgoške kruhke izmedenegatesta.Selškadolinajevrezanamedvisokahribovja,kjersovsrednjemvekufreisinškiškofje,lastnikitegaozemlja,omogočalikolonizacijoznaseljevanjemnemškihpriseljencev.OtemšedanespričajonekaterenajvišjeležečevasivSloveniji,kotsonpr.Sorica,ZgornjeDanje,Torka.Pravstičiščalokalnegaprebivalstvaznoviminaseljencisoskozistoletjaustvarila

Železniki

6 Železniki

Ročno oblikovanje dražgoških kruhkov

CIRILA ŠMID NaKresu8,SI-4228ŽeleznikiT:+386(0)41952688E:drazgoski.kruhki@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Dražgoškikruhki

GOSTIŠČE MACESENSpodnjaSorica16,SI-4229SoricaT:+386(0)41521138E:primoz.pintar@gmail.comW:www.macesen.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Jeseni:davškiželodec

GOSTIŠČE PRI ZALOGARJUDolenjavas1a,SI-4227SelcaT:+386(0)45005000E:gostisce.zalogar@siol.netW:www.zalogar.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Jetrovajed,davškiželodec,prešce• Popredhodnemnaročilu:ajdovakašaskunčjimragujem,divjačinskilonecssrnino,postrvivmarinadi

PONUDNIKIDrobkova jedTo,sprežganjemzabeljenoinizjemnookusnojedskuhajoizkoruznihžgancev,kuhaneovčjealikozjekrviinnadrobnonarezanegaželodcadrobnice.Imenujejojotudisamodrobkovainnepomenileizjemnegastikaskulinaričnodediščino,ampakjetudiizzivzanova,ustvarjalnakulinaričnarazmišljanja.

Jetrova jedTuditajedseimenujelahkolejetrovainjepovezanaznekdanjimiznačilnimizimskimikolinami,kosopozakoluprašiča,redkejeteleta,pripravilitudijetra.Kuhanimkoruznimžgancemsododalijetrainjihzalilizomako.

Dražgoški kruhkiRočnooblikovanipiškotiizmedenegatestasodijomedznačilnetradicionalnedarove,kisosijihpodarjaliobpomembnejšihpraznikihpredvsemzato,dasosiizkazovaliljubezenaliposkrbelizapreprečevanjelakote.Mednajstarejšimioblikamitehmedenjakovsosrčkiinkrajčki.Dražgoški kruhkisookrašeniznajrazličnejšimiročnooblikovanimiornamentiizmedenegatesta,kiimajopravefiligranskeznačilnosti.

Davški želodecVDavčipripravljajoželodecznadevomiznasekljanegasvinjskegamesa,ajdovemoke,slanine,česnainzačimb.Kuhajogadlječasa,potempaganarežejonarezineinponudijozzeljeminrepo.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Prešce,• pekovskiizdelkiselškihkmetij.

Železniki 7

ponudboceleSlovenije,nekaterepasegajotudičeznjenemeje.Medlokalnoznačilnimijedmijetudislepa žonta,kisojonajvečkratkuhalikotprelivčezžgance.Zmešalisosladkoinkislomlekoterkislosmetanoterjihpočasikuhali.Medkuhanjemsododajalipodmetizvodeinmoketertakodobiliomakozaprelivajdovihalikoruznihžgancev.Drugoposebnostpredstavljapoštengana kaša,kijedobilaimepostožcukuhaneprosenekaše,vkatereganaredijovdolbinezžlicoinjihzapolnijozzabeloiznakockaneslanine,prepraženenačebuli.

Poljanskadolinassamotnimikmetijamiinvasminanjenihhribovitihobrobjihpredstavljastrnjenoobmočjeustvarjalnihposameznikovindružin,kibogataizročilaprednikovprelivajovsodobneoblikeinnačinetudinakulinaričnempodročju.Nakmetijahpridelujejonaravnesokoveizsadja,kirastevvisokostebelnihsadovnjakih,izmlekaizdelujejosireindrugemlečneizdelke,pravimojstrisovpredelavimesavmesneizdelke,tudizeljeinrepokisajopopopolnomanaravnempostopku.Inčedodamoševsetisto,karznajonareditiizrazličnihvrstmokeintesta,jekulinaričnapodobateobčinepopolnomazaokroženainselahkoupravičenoponašascelovrstoizjemnihdružin,kipomembnosooblikujejokulinaričnopodoboin

Gorenja vas - Poljane

8 Gorenja vas - Poljane

Tavčarjev dvorec na Visokem v Poljanski dolini

GOSTILNA NA VIDMU Poljane27,SI-4223PoljaneT:+386(0)45109610E:bostjan.poljansek@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Visoškapečenka

KMETIJA LOJZFužine10,SI-4224GorenjavasT:+386(0)41414702,+386(0)41436702E:info@kmetijalojz.comW:www.kmetijalojz.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kislozeljeinrepa

KMETIJA MARTINUCMilenaMiklavčičDolenjaRavan2,SI-4223PoljanenadŠkofjoLokoT:+386(0)45109129E:franc.miklavcic@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Naravnisadnisokovi,žganjainlikerji

KMETIJA MATICDaniloJezeršekHotavlje3,SI-4224GorenjavasT:+386(0)41424789E:1825@kmetija-matic.comW:www.kmetija-matic.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Naravnisadnisokovi,žganjainlikerji

KMETIJA PR REJCUMarinkaRejcKrnicepriNovakih8,SI-4224GorenjavasT:+386(0)31775091E:rejcmary@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• November–marec:kislozeljeinrepa

KMETIJA PUSTOTNIKPoljanskacesta19,SI-4224GorenjavasT:+386(0)45107310E:info@kmetijapustotnik.siW:www.kmetijapustotnik.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Siripoljanskihkmetij

KMETIJA – SIRARNA BOGATAJPoljanskacesta18,SI-4224GorenjavasT:+386(0)45181382E:sirarnabogataj@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Siripoljanskihkmetij

PONUDNIKIVisoška pečenkaNaVisokemvPoljanskidolinisoskoraj300letgospodariliKalanovi.Vdružinskidediščinisoseohranilatudipričevanjaovsakdanjihinprazničnihjedeh.Mednjimijetudiokusnavisoška pečenka,kisojopripravljalinacvetnonedeljoizsvinjskezarebrnice,nadevaneskorenjem.

Siri in mlečni izdelki poljanskih kmetijProstranipašnikinudijoodličnopašogovedi.VečjeinmanjšesirarskekmetijeizmlekaizdelujejosireindrugemlečneizdelkeinnekateressvojimitržnimiznamkamislovijopoceliSloveniji.

Gorenja vas - Poljane 9

10 Gorenja vas – Poljane

Kislo zelje in repa poljanskih kmetijKlasičnokisanjezeljainrepevkadehjeenaodobliksodobnegaprizadevanjazabiološkopridelanoinpredelanohrano.Nekaterekmetijevtehnološkempostopkudoslednouporabljajosolinsolnicvetizpiranskihsolin.

Naravni sadni sokovi, žganja in likerji poljanskih kmetijSlovessadnihsokovizPoljanskedolinenirazširjenlepoSloveniji,ampaktudizunajnjenihmeja.Sodobentehnološkiprocesbrezkonzervansovinraznihumetnihdodatkovterrazličnevrstezdravegasadjaizvisokostebelnihsadovnjakovsotemeljneznačilnostikakovostipoljanskihsadnihsokov.Vnekaterihhišahkuhajotudiraznevrstežganjainznjimizdelujejoorehovec,kuminovec,borovničevecidr.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• »Poštengana«kaša,• pekovskiizdelkipoljanskihkmetij,• slepažonta(zžganci).

ObčinaŽirijenajboljznanapočevljarskiindustrijiinčipkah,sajpredstavljaenoodvečjihslovenskihčipkarskihsredišč,kjersoželeta1906ustanovilitudičipkarskošolo.ČesoštrukljienaodpomembnihprehranskihznačilnostidobršnegadelaSlovenije,sozaŽiriinPoljanskodolinozeloznačilnipredvsemdrobnjakovi štruklji,značilnajedpoznegapomladnegainpoletnegačasa,kojenanjivahinvrtovihdovoljsvežegainokusnegadrobnjaka.

Žiri

RESTAVRACIJA SKLEDNIKStrojarskaulica16,SI-4226ŽiriT:+386(0)59968336,+386(0)41375370E:restavracija@sklednik.siW:www.sklednik.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kokošjaobarazajdovimižganci• Spomladi:drobnjakovištruklji• Pozimi:kislozeljeskrompirjem

PONUDNIKDrobnjakovi štrukljiJed,kijesicerpoznanatudivsmeriprotiLogatcuinVrhniki,imasvojotemeljnodomovinopravvŽirehinokolici,torejvPoljanskidolini.Štrukljetakokotvčasihševednopripravljajonavečnačinov,medkaterimisonajboljznačilnitrije:pečeni,kuhanizvodo,vkaterisosekuhali,kuhaniinzabeljenizmaslom,drobtinamialiocvirki.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Ječmenovajuha,• fižolssuhimsadjem,• kislozeljeskrompirjem,• žabjaalikokošjaobarazajdovimižganci,

• mesniizdelkižirovskihkmetij,• šabesa.

Žiri 11

Priprava drobnjakovih štrukljev

12 Kranj

izdelujejokranjskeklobase,kisobilenajvečkratnagrajenekotnajboljše.VgostilniPr'Matičkupaizdelujejookusnehišneoz.Matičkove klobase,kipravtakosooblikujejoklobasnokulinaričnoponudboKranjainokolice.Izječmenovekašekuhajoječmenovo juho,odličnokislo zeljepamešajoskrompirjem.Zaosvežilnopijačovpoletnivročinivposameznihhišahpripravljajošabeseizbezgovegacvetja.

MestoKranjjesrediščeGorenjske,kisejestoletjaupravnointrgovskorazvijalonakonglomeratnempomolu,nastičiščurekSaveinKokre.Njegovrazvojv19.stoletjujepovezanznajvečjimpesnikomFrancetomPrešernom,patudizJanezomPuharjem,pomembnimfotografskimizumiteljemininovatorjemevropskihrazsežnosti,tersšenekaterimipomembnimiposamezniki.VKranjustagospodarskiutripinsiceršnjirazvojsooblikovalitudiobrtinindustrija.Slednjavsedodanašnjihdni.Mestoinobčinastaohranilanekaterekulinaričneposebnosti,medkaterimistakranjski štrukeljinkranjska klobasa,kinipoimenovanapoKranju,ampakponekdanjideželiKranjski,vendarpapravvKranju,vmesariji Arvaj,

KranjKranjska klobasa – zašpiljeno dobra od 1896Klobasa,kijezaščitenavSlovenijiintudivEvropskiuniji,jeenatemeljnihkulinaričnihznačilnosticelotneSlovenije.Danesjopoenotnemreceptuintehnologijiizdeluje11certificiranihproizvajalcev,medkaterimijetudimesarijaArvajizBritofapriKranju,kijedosedajprejelanajvečodličijzanajboljšekranjskeklobase.

Dimljenje zaščitenih kranjskih klobas

Kranj 13

GOSTILNA ARVAJ KRANJKajuhova2,SI-4000KranjT:+386(0)42800100,+386(0)40277276E:matjaz.resman@arvaj.comW:www.gostilna-arvaj.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasa

GOSTILNA KOTMaistrovtrg4,SI-4000KranjT:+386(0)42026105E:info@gostilnakot.siW:www.gostilnakot.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasa• Popredhodnemnaročilu:prataalibúdl,kranjskištrukelj,orehovištrukljina sap

GOSTILNA KRIŠTOFPredoslje22,SI-4000KranjT:+386(0)42341030E:kristof@siol.netW:www.gostilnakristof.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasa• Včasuvelikonočnihpraznikov:prataalibúdl

• Pozimi:orehovištrukljinasap• Popredhodnemnaročilu:kranjskištrukelj

GOSTILNA PR' MATIČKUJezerskacesta41,SI-4000KranjT:+386(0)42343360E:prmaticku@gmail.comW:www.prmaticku.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Matičkovaklobasa• Včasuvelikonočnihpraznikov:prataalibúdl

• Popredhodnemnaročilu:kranjskištrukelj

GOSTILNA STARI MAYRGlavnitrg16,SI-4000KranjT:+386(0)41768767E:mayr.doo@siol.netW:www.stari-mayr.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasa,orehovištrukljina

sap

KMETIJA ODPRTIH VRAT PR' KONČOVCJavornik10,SI-4000KranjT:+386(0)42310336,+386(0)41242388E:ales_kristan@yahoo.comW:http://koncovc.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Orehovištruklji,domačaklobasa• Včasuvelikonočnihpraznikovalipopredhodnemnaročilu:prataalibúdl

PIZZERIA NJAMY - DOSTAVA HRANEŠorlijeva12,SI-4000KranjT:+386(0)42369000E:njamy.njamy@gmail.comW:www.pizzeria-njamy.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasa

PONUDNIKIPrata ali búdlZnačilnapraznična,zlastivelikonočnajed,kijonaredijotako,danadevajogoveječrevoalisvinjskomrežico(pečico)zmesno-kruhovimzačinjenimnadevom.Potemtoskuhajoinjedotoploalihladnoshrenomalizeljem.JedjepoznanapocelotniGorenjski,vendarvrazličnihlokalnihizvedbah.

Kranjski štrukeljReceptzatosladkojedjebilprvičobjavljenleta1868vkuhariciMagdaleneKnafeljPleiweisinpredstavljaenozgodnejšihgeografskihpoimenovanjjeditudivevropskemprostoru.Zvitejajčnepalačinke,namazaneznadevomizribanekaše,jajc,masla,smetaneinslivovealimareličnemarmelade,narežejonakratkekose,položijovpekačzodrezanopovršinovsakegakosaobrnjenonavzgor,prelijejossmetanovimjajčnimprelivominzapečejo.

Orehovi štruklji na sapEnaodštevilnihinačickuhanjaštrukljevznadevomizorehov.Zarazlikoodvečinenelegorenjskih,ampaktudislovenskihštrukljev,sotikuhaninasopariinnevvodi.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Matičkovaklobasa.

14 Šenčur

Krajinobčina,kiimataimeposv.Juriju,seponašataponajmanjtrehpomembnihprehranskihposebnostih.To je najprej godla,gostajuhaalienolončnicaizostankovnadevazakrvavicenakolinahvzimskemčasu.Kotznačilnostjoumeščamovtoobčinozato,kersonagodloponosnidotakemere,daseponjejimenujetudilokalnapustnaskupina,kivsakoletopripravienegapomembnejšihpustnihsprevodovvSloveniji.KadarjegovoraoŠenčurju,nemoremomimokrompirja,sajimavkrajutudispomenikoz.gaimacesaricaMarijaTerezija,kijebilapomembnazanjegovouvajanjevnašekraje.Zatojekrompirzastopanvnekaterihznačilnihjedeh,kotsokrompirjeva juha,krompirjev golažinkrompirjevi cmoki.TretjaposebnostŠenčurjasoštruklji,kijihgostompripravljajovkrajevnigostilniAnčka.

Šenčur

Njiva cvetočega krompirja

GOSTILNA ANČKADelavskacesta18,SI-4208ŠenčurT:+386(0)42515200E:gostilna@ancka.siW:http://ancka.si/. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Ančkiništruklji• Popredhodnemnaročilu:godlaskrompirjem,krompirjevajuha,krompirjevgolaž,krompirjevicmoki,rožičevapotica

PONUDNIK

Godla s krompirjemEnolončnicoiznadevazakrvavicelahkouživamosamoaliskrompirjem.Zapripravogodleuporabijotudijuho,vkaterisosekuhalekrvaviceinnekateremednjimisosetudirazpočile.Vtojuhodokuhajošenekajnadeva,dasejedprimernozgostiinjeprimernazauživanje.

Ančkini štrukljiSladkialislaništrukljizrazličniminadevi,zavitivprtiču,kuhanivkropuinzabeljeni,solahkoglavnajedaliprilogakjedem.PredvsemsoenaodtemeljnihrazpoznavnihznačilnostislovenskekuhinjeinimajopravvgostilniAnčkasvojenajboljodlično»svetišče«.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Krompirjevajuha,• krompirjevgolaž,• krompirjevicmoki,• rožičevapotica.

VgraduTurn,domovanjuJosipineTurnograjske,sozarazlikoodprebivalcevvvasehjedlipograjsko.VendarjetudiJosipinaradauživalamočnik,sicerjedkmečkegaprebivalstva.VPreddvorupripravljajotudipreddvorske vampe,narezanenakoščkeinsštevilnimizačimbami,kotsošetraj,lovorovlist,majaron,timijan,rožmarin,muškatniorešček…,natojihzalijejoskozarcemrdečegavinainpotresejoznaribanimsirom.Posebnostvlokalniponudbijesnarska malica,značilnamalicakmetov,kiso»snarili«,tj.zZaplatespravljaliseno.Medpogačamipajeznačilnaposmodúla.

PreddvorGOSTILNA MAJČŠolskaulica2,SI-4205PreddvorT:+386(0)42551075E:lojzka.arnez@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Vampipopreddvorsko,snarskamalica• Popredhodnemnaročilu:močnikJosipineTurnograjske

PENZION ZAPLATATupaliče32,SI-4205PreddvorT:+386(0)42556250E:pension.zaplata@siol.netW:www.pension-zaplata.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Popredhodnemnaročilu:vampi

PICERIJA GORSKI PRIVEZ Dvorskitrg1,SI-4205PreddvorT:+386(0)42556051E:gorski.privez@gmail.comW:www.gorski-privez.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Popredhodnemnaročiluinprvivikendvjuliju–naPetrovsemenj:posmodúla

PONUDNIKI

PosmodúlaZnačilnapreddvorskapogača,kisojopripravljaliobpekikruhaizneporabljenegatesta.Okroglooblikotestasonamazalissmetano,potreslizzeliščiterspeklivpečialipečici.Vzimskemčasusonatestonamazalizasekoindodališekakšnorezinočebule.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Vampipopreddvorsko,• močnikJosipineTurnograjske,• snarskamalica.

Preddvor 15

Preddvorsko jezero Črnava

16 Cerklje

alipečicozavijejomesninadev,vkateremjepravtakoprosenaaliječmenova kaša.Tojedimenujejomaželni.Izprosenemokekuhajoprosene žgance,proseno kašo pa pripravijo»postarem«,zokusnimitropincamiinjajcem.Nekaterikotprilogokžgancemuživajojabolčno čežano.

Takokotvdrugihslovenskihkrajih,kjersobilisamostani,jeimeltudisamostandominikankvVelesovempriCerkljahvplivnaprehranskokulturoprebivalstva.Nelenapodročjuposredovanjatemeljnihkuharskihznanj,ampaktudiučenjaizdelovanjaslanihinsladkihprest.KuhanjeinpekaprestjetakopostalapomembnadopolnilnarokodelskadejavnostzaštevilneprebivalkeVelesovega,AdergasainTrate.Izdelovanjeinpekapreststaprenehalapokoncuprvesvetovnevojne.DrugaznačilnostprehranskekultureCerkeljjepovezanazžitom,kigajebilonanjivahnajveč.Tojebiloproso,kijedajaloprosenomokoinpredvsemkašozapripravonajrazličnejšihokusnihjedi.Sprosenokašonadevajotestenežepkealikrape.Vsvinjskomrežico

Cerklje na Gorenjskem

Njiva prosa

DOMAČIJA VODNIKAdergas27,SI-4207CerkljenaGorenjskemT:+386(0)42927260E:info@domacija-vodnik.siW:www.domacija-vodnik.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Preste

DVOR JEZERŠEKZgornjiBrnik63,SI-4207CerkljenaGorenjskemT:+386(0)42529400E:gostinstvo@jezersek.siW:www.jezersek.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Prosenakašassuhimislivamioz.nadevanojabolkosčešpljevokašoinvanilijevoomako,govejajuhazrezancialibleki,preste

HOTEL KRVAVECAmbrožpodKrvavcem50,SI-4207CerkljenaGorenjskemT:+386(0)51350830E:booking@rtc-krvavec.siW:www.hotel-krvavec.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Burkaša,govejainsvinjskajuhazrezancialibleki

PONUDNIKIBurkašaEnaodjedisprosenokašojetudiburkaša.Prosenokašozakuhajovzeljealirepoinjedzabelijo.

Prosena kaša s suhimi slivamiIzjemnookusnajedjeprosenakašaskuhanimisuhimislivami.Značilnaje(bila)zlastizazimskoinzgodnjepomladnoobdobje.VštevilnihdrugihkrajihnaGorenjskemsosuheslivedodajalitudiječmenovikašialiješprenju.

Goveja in svinjska juha z rezanci ali blekiZeloznačilnidvevrstijuhe.Prvajebilazaprazničnepriložnosti,drugapapredvsemobkolinah,vpustneminvelikonočnemčasu.

PrestePresteseoblikujejoiztestainnatonajprejskuhajovvrelivodi.Šelepotemsezapečejo.Največprestsonaredilivadventneminvelikonočnempostnemčasu,kosojihprodajalivkošihpocelotniGorenjskiintudivLjubljani.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Krapisprosenokašo,• prosenakašastropincami (injajcem),

• žgancisčežano,• prosenižganci,• maželjniznadevomizješprenjevealiprosenekaše.

Cerklje 17

18 Jezersko

lahkosamostojnajedalipriloga,kinadomeščaomako.NaJezerskemizdelujejotudinaravnesirupe,marmeladetersadne,zeliščneinlikerjeizgozdnihsadežev.

Jezersko,kijepoznanopogozdarskiinživinorejskidejavnostiterturizmu,imavrstolokalnoznačilnihjedi.Mesnejedizaznamujeavtohtonajezersko-solčavskaovca.Njenomesodajeposebenokusznačilnijezerski obari.Iznasekljanegapečenegaovčjegamesa,kimudodajošekruh,jajcainsmetano,pripravljajobule.Jezerski zosjepravtakolokalnoznačilnapirejastajedizkrompirjasprežganjemizmoke,kisainpaprike,kijoponudijohgovejemualikuhanemuprekajenemusvinjskemumesu.Izdelujejotudiposebnovrstotestenihžepkovaližlinkrofovznadevomizskuteinkruha.Ocvirki,kijihpripravijoobkolinah,sotemeljninadevzaokusnopoticoocvirkovco.ŠtevilniobiskovalciJezerskegaprisegajotudinamaslovnikalimásunjek,kije

Jezersko

Ovce jezersko-solčavske pasme

Jezersko 19

HOSTEL IN KAMP STARA POŠTAZgornjeJezersko124,SI-4206ZgornjeJezerskoT:+386(0)70542123E:reboljtanja@gmail.comW:www.kamp-jezersko.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Jezerskemarmelade,sirupi,likerjiinvina

ŠENKOVA DOMAČIJAZgornjeJezersko140,SI-4206ZgornjeJezerskoT:+386(0)31777188E:senkova.domacija@gmail.comW:www.senkovadomacija.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Maslovnikalimásunjek,obaraizdrobnice,jezerskaslivovamarmelada,jezerskisirupi,slivovožganje,jabolčnimošt

• Popredhodnemnaročilu:jezerskizos,skutnižlinkrofi,pečenojagnjejezersko-solčavskeovce,ocvirkovca

• Včasuvelikonočnihpraznikovalipopredhodnemnaročilu:bula

PONUDNIKIMaslovnik ali »másunjek«Gostljatazabeljenajed,kinastanezvmešavanjemajdove(lahkotudibelealikoruzne)mokevmešanicozavretekisleinsladkesmetane.Jedlahkonamažemonarženikruhalijojemosamostojnoskislimmlekomalikotprilogokžgancem.Jedsodimedstarejšeinseuvrščavkulinaričnoskupinomočnikovinsokov.

Obara iz drobnice z ajdovimi žganciObaresoznačilneenolončnicenacelotnemslovenskemozemlju.Vendarpavseodražajolokalneprehranskesurovineinživila,takotudiobarazJezerskega.

Jezerske marmeladeIzdelanesoizjerebike,šipka,sliv,smrekovihvršičkov,češmina,borovnic.

Jezerski sirupiCelapaletarazličnihokusnihinpredvsemnaravnihsirupovzamešanjezvodoindodajanjekjedem,zlastisladicam.

Jezerski likerji in vinaOdličnilikerjiiznaravnihzelišč,visokogorskihiglavcev,sliv,vina,žganjainzačimbimajotudioriginalnapoimenovanja(npr.JezerskaPehta,Čedca,Jezerskiraubšicidr.).Vinaizdelujejoizcvetovregrata,akacijeinlipe.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Jezerski»zos«,• »bula«,• skutnižlinkrofi,• pečenojagnjejezersko-solčavskepasme,

• ocvirkovca,• jabolčno-tepkovmošt,• slivovožganje.

20 Naklo

ZgostilnoMarinšekvNaklemjepovezananajboljznanapripovedonastankupoimenovanjakranjske klobase.CesarFrancJožefnajbisepeljalskočijoodDunajaprotiTrstuinseustavilvtejgostilni,kerjebillačen.Gostilničarjebilvzadregiinmujepovedal,daimasamonavadnoklobaso.Cesarsijojezaželelinkojojepokusil,jedejal:»Sajtoninavadna,ampakkranjskaklobasa!«Vendartojeleenaodlegendoznamenitislovenskiklobasi,kijopripravljajonavečnačinov.VNaklempaizdelujejošeenoslovenskoposebnost.Tosopotice,kijihoblikujejoinpečejovKranjskemkolačku.PrebivalciNaklegainokolicesoponosnitudinapripovediorokovnjačihalirokomavharjih,kisoimelisvojeskrivališčevUdinborštu,gozdupriDupljah.Vspomin

Naklonatesvobodnjake,kisojemalibogatim,sevsakoletozberejonapohodu,kijihvodipod»krivojelko«,kprostoru,kjersoimelirokovnjačisvojeveselice.Tampohodnikomskuhajorokovnjaški golaž alirokovnjaški ričet.

Izdelava potic v Kranjskem kolačku

Naklo 21

GOSTILNA IN HOTEL MARINŠEKGlavnacesta2,SI-4202NakloT:+386(0)59234446,+386(0)59234100E:info@marinsek.netW:www.marinsek.net. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasanavečnačinov,obaraaliajmoht

GOSTIŠČE KLUB KOVAČGlavnacesta1,SI-4202NakloT:+386(0)42578955,+386(0)31339003E:mina.marinsek@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Rokovnjaškiričet,obaraaliajmoht

MERCATOR IP OBRAT KRANJSKI KOLAČEKCestanaOkroglo3,SI-4202NakloT:+386(0)51287905E:info@mercator-ip.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• PoticeizKranjskegakolačkasonavoljo:včasuvelikenoči,15.8.,vnovembru,decembruinprvipolovicijanuarja

PONUDNIKIPotice iz Kranjskega kolačkaZnačilnaslovenskasladicajepotica.Razvijalasejevdolgihstoletjihzgodovinskegarazvojanastičiščumediteranskegainalpskegasveta.Danespoznamočez80vrstslanihinsladkihpotic,kiserazlikujejoponadevih.VKranjskemkolačkuizdelujejopoticezznačilnimorehovimnadevom.

Rokovnjaški ričetEnaodpogostihjedinaprireditviPod krivo jelko,nakaterisezberejopohodnikivspominnapripovedioskrivnostnihrokovnjačih.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kranjskaklobasanavečnačinov,• obaraaliajmoht.

22 Tržič

okusnaenolončnicaizovčjegaalikoštrunovegamesa.TržičjemedredkimikrajivSloveniji,kiimageografskoopredeljenoenoodglavnihmesnihjedi.Tojetržišk kosív,kigapredstavljamesnaštrucaizgovedine,svinjine,piščančjihprsiinstarega,vmlekunamočenegakruha.Tomesnozmeszavijejovsvinjskomrežicoinspečejo.Medmočnatimijedmisoznačilnitestenižepkialikrapi z nadevom izsvinjskihalitelečjihpljuč.Vobdobjupokolinahpripravijoprekajenosvinjskoglavo,kijokuhajovvodizjabolčnimikrhlji.Tasimbiozamedmesomizglaveinjabolčnimikrhljiustvarjaizjemnookusnekombinacijetudizanajboljzahtevnegurmane.Gorskisvet,kiobdajatržiškokotlino,jenaravnakulisazgamsiindrugodivjačino.

Tržič,nekdanjepomembnoobrtniškointudiindustrijskosrediščeGorenjskesejerazvijaloobmednarodnopomembnicestičezljubeljskigorskiprehod.ZgodovinaTržičajepovezanatudizavstrijskimfeldmaršalomRadetzkem(ponjemseimenujetudiznamenitiStraussovRadetzky marš),kisejeleta1797poročilstržiškogroficoFrančiškoRomanovonStrassoldo-Grafenberg.Medletoma1807in1819staživelavnjunigraščiniNeuhausvTržiču.PestrozgodovinskodogajanjejepustilosleditudivprehraniTržičanov.Takosozavstrijskimivojakispoznalijediztestenin,slanine,krompirjainčebule,kiseimenujegrenadirmarš.JedjesicerpoznanatudivnekaterihstarejšihrudarskihkrajihvSloveniji.Najboljznanatržiškajedsotržiške bržole,

Tržič

Gamsi v goratem svetu nad Tržičem

Tako gamsovo mesopripravijo»potržiško«alipakotokusnogamsovo mleto pečenko.

Tržič 23

GOSTILNA PRI BAJDUSenično8,SI-4294KrižeT:+386(0)45956900E:jani.ribnikar@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Popredhodnemnaročilu:grenadirmarš,gamspotržiško,tržiškebržole

GOSTIŠČE KARAVLA KORENPodljubelj297,SI-4290TržičT.:+386(0)41467459E:damjan@stefe.siW:www.damo-catering.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Tržiškebržole,taužentžupa• Popredhodnemnaročilu:grenadirmarš,gamspotržiško,gamsovamletapečenka

• VčasuŠuštarskenedelje,Mednarodnihdnevovmineralov,fosilovinokoljaterpopredhodnemnaročilu:tržiškkosiv

PONUDNIKATržiške bržoleIzhodiščetemesnozelenjavneenolončnicejevnekdanjihpastirskihjedeh,sajjebilanapobočjihnadTržičemzelorazvitaovčereja.Torejjedajalaosnovnoživilozaizdelavoteenolončnice,tj.ovčjeinkoštrunovebržolealihrbtišča.EdenzgodnejšihzapisovreceptazaizdelavotržiškihbržoljevpetiizdajiSlovenske kuhariceMagdaleneKnafeljPleiweisizleta1902.

Tržišk kosivIzhodiščezatojedjevprazničniprehraniTržiča.Obkolinahsouporabilipravvsedeleprašiča.Vsvinjskomrežicoalipečicosozavilidrobnonasekljanogovedinoizjuhe,lahkotudikuhanosvinjskomeso,piščančjeprsiinkruh,kisoganamočilivmleku.Tozmessoprepražilinačebuli,dodalizačimbeinspeklivpečialivpečici.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Grenadirmarš,• taužentžupa,• gamspotržiško,• gamsovamletapečenka,• testenižepkiali»krapi«spljučnimnadevom,

• prekajenasvinjskaglava,kuhanazjabolčnimikrhlji.

24 Radovljica

zAntonomTomažemLinhartominvgostilniLectarpripravljajosladicoznjegovimimenom,tj.Linhartov cukr.Ta,staramestnagostilnaimašeenojed,kijopripravljajoodleta1822,insicerLectarjev štrudl.VRadovljicijeČebelarskimuzej,vbližnjihLescahpaČebelarskicenterGorenjske.Vnjemjeponudbaživilpovezana z medominčebeljimi izdelki,tudizmedico,medenimžganjem,medenimlikerjem,medenimpivominmedenopenino.Občinaseponašatudizodličnimikisi(Vipijevstarankis),jabolčnimiindrugiminaravnimisokovi,marmeladami,prehranskimiizdelkiizkonopljeinsevedasčokoladamiGorenjka.VrestavracijiprigraduPodvinrazvijajonajboljvrhunskokuhinjo,vendarkotinterpretacijostarihjediintradicionalnihživil,

MestoRadovljicaincelaobčinazadnjaletauspešnorazvijatasvojokulinaričnorazpoznavnost,tudisprireditvijoOkusi Radol'ce,karpostajarazpoznavnatržnaznamkanapodročjukulinarikeingastronomije.TakovRadovljicikottudivdrugihkrajihvobčinisoseohranilenekatereprehranskeposebnosti,kisolahkoizzivzasodobnoprehranoingostinskoponudbo.VstarodavnižebljarskiKropijevčasukolinnajboljznanakroparska žonta,gostejšajuhaaligolažizsvinjskedrobovine.Izfižolakuhajoenolončnicokroparski fižolovc.PopularnaalkoholnapijačaKroparjevjebilpelinkovec,kisogaimenovaliKristusova krstna voda aliKriščevo kopanče.Značilnajedjetudiokisanagovedinaalijesih flajš.MestoRadovljicajepovezano

Radovljicamedkaterimisotudiokusnehrušketepke.Takonpr.lahkookušateješprenjzgorenjskoklobaso,kiimavnadevutuditepke.Tepkedajejotudivnadevzapoticeitn.VPodnartusorazvilisladicopodnartovšk jabuk.Jabolkoizdolbejo,nadevajozorehi,medomtervaniljinokremoingaoblijejosčokoladoGorenjka.

Koline na domačiji pri Globočnik v Globokem

Radovljica 25

EKOLOŠKA KMETIJA DARJAMošnje18e,SI-4240RadovljicaT:+386(0)40857818E:darja.kurner@telemach.netW:www.ekoloskakmetijadarja.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Konopljiniizdelki• Popredhodnemnaročilu:temenkonopljinkruh,pecivokonopljingreh

GOSTILNA KUNSTELJGorenjskacesta9,SI-4240RadovljicaT:+386(0)45315178E:gostilna@kunstelj.netW:www.kunstelj.net. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Štrukljizmedom,Vipijevstaranvinskikis,VipijabolčnisokRadol'ca,jediizsezonskihlokalnihživil

GOSTILNA, PENZION IN MUZEJ LECTARLinhartovtrg2,SI-4240RadovljicaT:+386(0)45374800E:info@lectar.comW:www.lectar.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Linhartovcukr,lectarjevštrudl,jesihflajš,medeniliker,medenopivo,gorenjskekolinesprilogami,ajdovištrukljizorehiinmedom

GOSTILNA PR' KOVAČKropa30,SI-4245KropaT:+386(0)40353839E:gostilna.prkovac@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kroparskifižolovc• Popredhodnemnaročilu:kroparskažonta

GOSTIŠČE DRAGABegunjenaGorenjskem142,SI-4275BegunjenaGorenjskemT:+386(0)45307310E:info@gostisce-draga.siW:www.gostice-draga.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Medinčebeljiizdelki,jelenvmedenopoproviomakissirovimištruklji,čokoladaGorenjka,Vipijabolčnisok,Vipijevkis

• Obkoncihtedna:jesihflajš• Junij:Baronovejagode

GOSTIŠČE TULIPANAlpskacesta8,SI-4278LesceT:+386(0)45378800E:info@tulipan-azman.siW:www.tulipan-azman.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Medinčebeljiizdelki,čokoladaGorenjka,izdelkiizkonoplje,jesihflajš,Vipijevstaranvinskikis,Vipijabolčnisok,hrbetdivjesvinjenamedenihruški,hišnažolca

• Junij:Baronovejagode

IZLETNIŠKA KMETIJA GLOBOČNIK Globoko9,SI-4240RadovljicaT:+386(0)40736930E:globocnik.turizem@gmail.comW:www.globocnik.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Medinmedeniizdelki,hišnekoline,jesihflajš,kroparskažonta

JOŠTOV HRAMPodnart25a,SI-4244PodnartT:+386(0)45331061E:jostovhram@gmail.comW:www.jostov-hram.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Podnartovškjabuk

PONUDNIKIKroparska žontaJedizsvinjskedrobovinevčasukolin.

Kroparski fižolovcFižolovaenolončnica.

Linhartov cukrHišnasladicagostilneLectarvRadovljici,poimenovanapodramatiku,pesnikuinzgodovinarjuAntonuTomažuLinhartu(1756–1795).

Med in čebelji izdelki

26 Radovljica

Čokolada GorenjkaGorenjkajeedinaslovenskatovarnačokolade,kateretemeljisegajovleto1922.

Izdelki iz Konoplje

Podnartovšk jabuk

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Ješprenjzgorenjskoklobasointepkoterdimljenopostrvjo,

• marmeladeinsokovitržneznamke»Baronovejagode«izZgoše,

• kroparskipelinkovec,imenovantudi»Kriščevokopanče«ali»Kristusovakrstnavoda«,

• »Jesihflajš«,• Lectarjev»štrudl«odleta1822,• Vipijevstaranvinskikis,• Vipijabolčnisok.

KMETIJA PR RESMANZgoša22,SI-4275BegunjenaGorenjskemT:+386(0)45307200,+386(0)41830928E:kmetija.pr.resman@gmail.comW:www.kmetija-pr-resman.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Domačehladnostiskanokonopljinoolje,konopljinasemena,konopljinamokainproteini,domačeričkovo(totrovo)olje,ajdova,pirinainkamutovamoka

KMETIJA TURK 1743Rovte8,SI-4244PodnartT:+386(0)41608642E:info@kmetija-turk.siW:www.kmetija-turk.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Med,medzzačimbamiinmedeninamazi,medenilikerji,naravnasadnažganja,zeliščnažganjainlikerji,jabolčnisok,jabolčničips,jabolčnikis,suhosadje

LAMBERGH CHATEAU & HOTELDvorskavas37a,SI-4275BegunjenaGorenjskemT:+386(0)82005000E:info@hotel-lambergh.comW:www.hotel-lambergh.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• PrešernovcilindersčokoladoGorenjka

MEDENI DAROVI, BEESHOP IgorLuzar,s.p.Rožnadolina50a,SI-4248LesceT:+386(0)83803960E:beeshop@beeshop.siwww.beeshop.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Medinčebeljiizdelki,medica,temnačokoladascvetnimprahom;medenožganje,liker,penina,pivo

RESTAVRACIJA KREKHraškacesta15,SI-4248LesceT:+386(0)45302345E:hotel@krek.siW:www.hotel.krek.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• ČokoladnarezinaGorenjka,čokoladnisufle,svinjskaribicazjabolkilokalnihkmetijinmedenoomako,trishišnihštrukljev

• Junij:raznesladicezBaronovimijagodami• Jeseni,pozimi:bučnajuhazmedom

TIC RADOVLJICA Linhartovtrg9,SI-4240RadovljicaT:+386(0)45315112E:info@radolca.siW:www.radolca.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Medinčebeljiizdelki

VILA PODVINMošnje1,SI-4240RadovljicaT:+386(0)83843470E:info@vilapodvin.siW:www.vilapodvin.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Jesihflajš,sokinmarmeladaizBaronovihjagod,izdelkiizkonoplje,Vipijevstaranikis,Vipijabolčnisok,medenopivo

• Popredhodnemnaročilu:kroparskažonta

ŽITO GORENJKARožnadolina8,SI-4248LesceT:+386(0)45353222E:gorenjka@zito.siW:www.gorenjka.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• ČokoladaGorenjka

PONUDNIKI

Gorje 27

ObčinaGorjeseponašazgozdnimbogastvom,zatoprevladujejojedizgobami,zastopanajetudidivjačina.SicerjeprehranskapodobapodobnakotnabližnjemBledu.Pritemsevedanemislimonajedivturističniponudbi,ampaknaznačilnostivsakdanjeinprazničneprehranelokalnegaprebivalstva.Medznačilnimijedmivgostinskiponudbiveljaomenitigamsovo ingobovo juho,vgobarskisezoninarazličnenačinepripravljenejurčkeinlisičke,kdivjačinskemu golažupostrežejokruhovecmoke,k srninim medaljonompasiroveštruklje.Pripravljajotudiokusnejediizjelenjegainmesadivjegaprašiča.

Gorje

GOSTILNA ZATRNIK – PR' JAGRUZatrnik-Krnica82,SI-4247ZgornjeGorjeT:+386(0)41616879,+386(0)51414037E:jozicastefe@gmail.comW:www.gostilna-zatrnik.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Gamsovajuha,medaljonidivjegaprašiča,jelenovimedaljoni,jedizgobami

PONUDNIK

Gamsova juhaMnogikulinaričnipoznavalciuvrščajogamsovojuhovsamvrhnajboljokusnihjuh.VGorjahteknešetolikobolj,sajsogamsitudi»prebivalci«teobčine.

Medaljoni divjega prašičaLjudeminnjihovimkmetijskimprizadevanjemsicernenajboljprijaznidivjiprašičiinsvinjeimajoodličnomeso.Pripravljenossuhimislivamiinkruhovimcmokomjepravadivjačinskagostija.

Jelen v gozdovih Triglavskega narodnega parka

Jelenji medaljoniJelenjemedaljonepripravijozomakoizjurčkovinslovečimslovenskimpraženimkrompirjem.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Jedizgobami,• ajdovižgancizjurjevokapo.

28 Bled

grmada,kipomenileinterpretacijovzoraiztujine.NaBlejskemotokudelujelokalPotičnica.Njenoimepove,dajeusmerjenakponudbislovenskihpotic.Posebnostmednjimijelešnikova potica s figami,kirastejoinobrodijonaotoku.SicersomedznačilnimiindesetletjaopevanimijedmiBledašekuhan prekajen jezik z grahom, gnjat z grahovo čežano, cesarska pečenka z rezanciinsrnin hrbet z brusnicami.Letoviščarjiinturistisozelocenilipečene piške, raceinkopune,odtortpašezlastimaraskino krem torto tercesarski kipnik s šodojem.Medžganimipijačaminesmemoprezretizaščitenegagorenjskega tepkovcainborovnic v žganju,kijihpripravljajovZasipu.

MedvsemigorenjskimikrajiinobčinamiimaBledposebnomestotudinakulinaričnempodročju.Zlastirazvojnekdanjegaletoviščarstva,zdraviliškedejavnostiinturizmajevelikoprispevalkoblikovanjuposebnekulinaričnepodobe,kijosestavljajopredvsemjediizhotelskihrestavracijingostiln.Tesopomembnosooblikovalepaletonajboljpriljubljenihjedinajedilnikih,kisopomembnivirizaizborblejskihkulinaričnihposebnosti.Naprvemmestumoramoizpostavitiblejsko kremno rezinoalikremšnito,kijebila»izumljena«leta1953,vendarnaosnovinekolikostarejšihvirovizzačetka20.stoletja.DanesjetoosrednjakulinaričnaznačilnostBleda.Podoben»izum«jetudidrugaznačilnasladica,blejska

Bled

Blejsko jezero z otokom

Blejska kremna rezina ali kremšnitaPopodatkihzaleto2011sonaBleduvslaščičarnihotelaParkodleta1953izdelaliže12milijonovkremnihrezin.Originalnablejskakremnarezinajezaščitena,tudinaobmočjuEvropskeunije.

Bled 29

GOLF IGRIŠČE BLEDVrba37a,SI-4248LesceT:+386(0)12009901E:info@golfbled.siW:www.golfbled.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Originalnablejskakremnarezina,srninhrbetzbrusnicami

GOSTILNA UNION BLEDLjubljanskacesta9,SI-4260BledT:+386(0)45780150E:info@union-bled.comW:www.union-bled.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Gorenjskitepkovec,borovnicevžganju,blejskagrmada

HOTEL ASTORIA Prešernova44,SI-4260BledT:+386(0)45794400E:astoria@vgs-bled.siW:www.hotelastoria-bled.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Cesarskikipniksšodojem,gorenjskitepkovec,borovnicevžganju,blejskagrmada

KMETIJA TRSEGVAVLeopoldPogačarZasip,Muže1,SI-4260BledT:+386(0)41693293E:trsegvav@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Gorenjskitepkovec,borovnicevžganju

PENZION MAYERŽeleškacesta7,SI-4260BledT:+386(0)45765740E:penzion@mayer-sp.siW:www.mayer-sp.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Gorenjskitepkovec,borovnicevžganju• Popredhodnemnaročilu:originalnablejskakremnarezina

• Vpoletnemčasu:blejskagrmada

PIZZERIA GALLUSLjubljanskacesta4,SI-4260BledT:+386(0)45743299E:vinko.traven@telemach.netW:www.pizzeriagallus.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Originalnablejskakremnarezina,borovnicevžganju,gorenjskitepkovec

• Včasuvelikonočnihpraznikov:lešnikovapoticasfigami

POTIČNICABLEJSKI OTOKSlovenskitrg1,SI-4260BledT:+386(0)45767979E:info@blejskiotok.si,poticnica@blejskiotok.siW:www.blejskiotok.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• LešnikovapoticasfigamizBlejskegaotoka

RESTAVRACIJA 1906 HOTEL TRIGLAV BLEDKolodvorskacesta33,SI-4260BledT:+386(0)45752610E:info@hoteltriglavbled.siW:www.hoteltriglavbled.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Gorenjskitepkovec• Popredhodnemnaročilu:srninhrbetzbrusnicami

PONUDNIKICesarska pečenka z rezanciŽeimejedipove,dajetoizvrstnatelečjaalisvinjskapečenkazrezanciinomako.

Srnin hrbet z brusnicamiEnanajboljklasičnihdivjačinskihjedi,sevedaspravodivjačinskoomako,kijijepostaremdunajskemnačinudodanatudismetana.Ksrninemuhrbtusoponavadipostreglikruhovecmokealiskutineštruklje.

Lešnikova potica s figami z Blejskega otokaVlokaluPotičnicanaBlejskemotokupostrežejotudizlešnikovopoticosfigamizotoka.

30 Bled

Maraskino krem tortaVstarihreceptihinnajedilnihlistihpogostozasledimopričevanjaotorti,kijebilamedobiskovalciBledazelopriljubljena.

Cesarski kipnik s šodojemVsakadobragostinskahišaizkažesvojevrhunskoznanjetudispripravokipnikov.

Gorenjski tepkovec

Zaščitenožganjeizhrušketepke,kisojopoGorenjskemintudivnekaterihdrugihslovenskihpokrajinahzačelisaditiponaročilucesariceMarijeTerezije.

Borovnice v žganjuBorovnicevžganjusopovsodpoSlovenijizeloznačilenaperitivalisladekpožirekobsladici.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Kuhanprekajenjezikzgrahom,• gnjatzgrahovočežano,• pečenepiške,raceinkopuni,• blejskagrmada.

RESTAVRACIJA GRILLBEST WESTERN PREMIER HOTEL LOVECLjubljanska6,SI-4260BledT:+386(0)46204126E:reservations@kompas-lovec.comW:www.lovechotel.com, www.grill-bled.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Srninhrbetzbrusnicami,originalnablejskakremnarezina

RESTAVRACIJA IN KAVARNA PARKCestasvobode10,SI-4260BledT:+386(0)45791818E:amir.dizdarevic@hotelibled.comW:www.sava-hotels-resorts.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .•Originalnablejskakremnarezina

RESTAVRACIJA NA BLEJSKEM GRADUGOSTINSTVO JEZERŠEKGrajskacesta61,SI-4260BledT:+386(0)13619416E:gostinstvo@jezersek.siW:www.jezersek.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Blejskakremnarezina,cesarskapečenka

RESTAVRACIJA PENZION MLINOCestasvobode45,SI-4260BledT:+386(0)45741404E:mlino@mlino.siW:www.mlino.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Srninhrbetzbrusnicami,borovnicevžganju,pečenapiška,blejskagrmada

• Poleti:blejskakremnarezina• VčasuMartinovanja:pečenaraca

SLAŠČIČARNA ŠMONGrajskacesta3,SI-4260BledT:+386(0)45741616E:info@smon.siW:www.smon.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Blejskakremnarezina,blejskagrmada

VILA AJDA Cestasvobode27,SI-4260BledT:+386(0)45768320E:info@vila-ajda.siW:www.vila-ajda.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Cesarskapečenkazrezanci,srninhrbetzbrusnicami

VILA PREŠERENVeslaškapromenada14,SI-4260BledT:+386(0)45752510E:vila.preseren@sportina-turizem.siW:www.vilapreseren.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Blejskakremnarezina,gorenjskitepkovec,borovnicevžganju,blejskagrmada

• Popredhodnemnaročilu:cesarskapečenkazrezanci,srninhrbetzbrusnicami,lešnikovapoticasfigami,maraskinokremtorta,cesarskikipniksšodojem,pečenapiška,racaalikopun

PONUDNIKI

Kuharske delavnice 31

Kuharske delavnice Pomembnooblikoohranjanjainrazvijanjakuharskegaznanjapredstavljajotudikuharskedelavniceoziromatečaji,kipanisonamenjenilemladinizaradiprenosabogatihkuharskihznanjinlokalnihposebnosti,ampaktudituristomomogočajonovaodkritja,novaznanjaojedeh,kijihšenisopoznali.Takoizletialipočitnicepostajajonačinzapridobivanjenovihizkušenjspodročjakulinarike.Navsezadnjetudistarpregovorpravi:»Jemozato,daživimo,vendarneživimosamozato,dabilejedli!«

BLED.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Hotel Triglav & restavracija 1906 BledKolodvorskacesta33,SI-4260BledT:+386(0)45752610E:info@hoteltriglavbled.siW:www.hoteltriglavbled.si

PotičnicaBlejski otokSlovenskitrg1,SI-4260BledT:+386(0)45767979E:info@blejskiotok.si,poticnica@blejskiotok.siW:www.blejskiotok.si

CERKLJE NA GORENJSKEM.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Dvor JezeršekZgornjiBrnik63,SI-4207CerkljenaGorenjskemT:+386(0)42529400E:gostinstvo@jezersek.siW:www.jezersek.si

PONUDNIKI

Otroška kuharska delavnica, Hotel Triglav, Bled

KRANJSKA GORA.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Dežela zabave - Pekarna MišmašElizabetaKejžarHrušica71d,SI-4276HrušicaT:+386(0)41955541E:info@dezela-zabave.siW:www.dezela-zabave.si

RADOVLJICA.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Gostilna KunsteljGorenjskacesta9,SI–4240RadovljicaT:+386(0)45315178E:gostilna@kunstelj.netW:www.kunstelj.net

Vila PodvinMošnje1,SI-4240RadovljicaT:+386(0)83843470E:info@vilapodvin.siW:www.vilapodvin.si

32 Bohinj

koruzatrdinka.Iznjenemokekuhajožganceinsmetenjačalismetenjak,značilnoplanšarskojed,kijozakuhajovsmetano.Močnatajedsotuditestenižepkiznadevomalibohinjski krapi.Posebnostmedizdelkiobkolinahjenekolikoprekajena bohinjska zaseka z mesenoklobaso.Uporabljajojotudikotizvrstnozabelo.VbistrivodiSaveBohinjke,Bohinjskemjezeruinmanjšihrekahterpotokihživitadvevrstipostrvi:bohinjska postrvinzlatovčica.Slednjosovložilimeddrugosvetovnovojno.Obevrstipostrvipripravljajonarazličnenačine,odkaterihjenajbolj»bohinjski«,kopostrvpovaljajovmokiizkoruzetrdinkeinjoocvrejo.Vpoletnemčasukošnjekuhajoješprenj s suhimi hruškami tepkami.Oddivjačinemojstrsko

Bohinj:dvedoliniinčudovitgorskisvetscvetočimitravnikiinpašniki,planinamizapoletnopašoživineterizhodiščezasrečevanjazalpskimivrhovi.Izjemnonaravnookolje,vkateremječlovekskozistoletjaustvarilizjemnekulturneposebnosti,kiopredeljujejoposebneživljenjskeslogevsedodanašnjegačasa.Medsirijeizrazitaposebnostmohant,vlesenihdežahzorjenaskuta,kizatodobizeloostropikantenokusinvonj.Primerenjekotnamaznakruhu,odličnoseujemazmesninami,primerenjezapripravojediizkrompirjaincelosladic.Polegmohantaizdelujejotuditradicionalnibohinjski sirindrugemlečneizdelke.PrikuhanjužgancevvBohinjuvmešajotudiprosenokašo.Posebnostjetudirdečerjavainpredvsemzelookusna

Bohinjpripravljajosrnino stegno ali hrbet po bohinjsko.Sslaninopretaknjenemumesudodajozelenjavoinzačimbeingazapečejovpečici.Natogaprelijejossmetano,dodajobrusniceinmalojuheterpočasidušijodomehkega.Mesonarežejo,izostankavposodialipekačupanaredijoomako.Ksrninipostrežejocmoke,slankrompir,rezancealiajdovežgance.Vsajodzačetka19.stoletjajeznanatudibohinjska torta.

Pašništvo na planini Velo polje

Bohinj 33

GOSTILNICA ŠTRUD'LTriglavskacesta23,SI-4264BohinjskaBistricaT:+386(0)41541877E:drago.cvetek@gmail.comW:www.strudl.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Mohant,bohinjskazaseka,žganciizmokekoruzetrdinke,bohinjskižganci

GOSTILNA DANICATriglavskacesta60,SI-4264BohinjskaBistricaT:+386(0)45751619E:gostilna.danica@bohinj-info.comW:www.camp-danica.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Mohant,bohinjskazaseka,bohinjskatorta

• Pozimi:žganciizmokekoruzetrdinke,zlatovčicavmokiizkoruzetrdinke

• Popredhodnemnaročilu:postrvpobohinjsko,bohinjskikrapi,srnapobohinjsko

GOSTILNA MIHOVCStaraFužina118,SI-4265BohinjskojezeroT:+386(0)51811829E:info@gostilna-mihovc.siW:www.gostilna-mihovc.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Mohant,bohinjskazaseka,žganciizmokekoruzetrdinke,postrvpobohinjsko,bohinjskikrapi,srnapobohinjsko

GOSTILNA PR HRVATUSrednjavasvBohinju76,SI-4267SrednjavasvBohinjuT:+386(0)31234300E:bslamar@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Mohant,bohinjskazaseka,zlatovčicavmokiizkoruzetrdinke,bohinjskikrapi,srnapobohinjsko

• September–november:žganciizmokekoruzetrdinke

HOTEL IN RESTAVRACIJA TRIPIČTriglavskacesta13,SI-4264BohinjskaBistricaT:+386(0)48280120E:info@hotel-tripic.siW:www.hotel-bohinj.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Mohant,bohinjskazaseka,bohinjskikrapi

PLANINSKA KOČA MERJASECSmučiščeVogelT:+386(0)45768790E:info@vogel.siW:www.vogel.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Telečjiajmohtoz.obara• Poleti:mohant,bohinjskazaseka,žganciizmokekoruzetrdinke

PONUDNIKIMohant

Pikantnavrstapolmehkegasiraoz.zorjeneskute,kijeostregavonjaingrenkegaokusa.Sirjezaščitenzgeografskimporeklominjeodličnakulinaričnaposebnost.

Bohinjska zasekaVrstazasekeizprekajeneslanine.Vnjejhranijoklobase,uživajojokotkrušninamazalijouporabljajozazabelorazličnihjediinsolat.

Žganci iz moke koruze trdinkeZnačilnibohinjskižganci,kijihimenujejotudismetenjáki.

Zlatovčica v moki iz koruze trdinkeBohinjskazlatovčicajenajokusnejšaocvrta.Predcvrtjemjopovaljajovmokikoruzetrdinke.

Bohinjska tortaPrvizapisiobohinjskitortisoohranjenivrokopisnemzvezkuzreceptiizkonca18.alizačetka19.stoletja.Receptisovnemškemjeziku(Wochainer Torte).

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Maslovnikali»smetenjáč«,• bohinjskiajdovižgancisprosenokašo,

• ješprenjssuhimitepkami,• postrvpobohinjsko,• bohinjskižepkiali»krapi«,• bohinjskimavžljizmohantom,• krompirjevapitazmohantom,• srnapobohinjsko.

34 Žirovnica

tudikrompir,šedodatnogostljatostpadosežejozzakuhanjemprosenekaše.Izajdovemokekuhajoajdovo mešto,kisekuhapodobnokotžganci,lemanjvodeseodlijeinsejedzmešavgostomaso,kisezabelizocvirkializaseko.Razvojnomlajšaje špehova sovata.Kotpovenjenoime,jezabeljenazrezinamislanine,kisenajprejnekolikoprepražijo,potempaprelijejočezsolato.Številnisadovnjaki,kisoneločljivideldomačijvžirovniškiobčini,dajejojabolkazaizdelavojabolčnepotice,zapraznikepacvrejotudizmedene flancate.

PokrajinapodmogočnimStolom,kijopoznamotudikotKašarijo,žestemsvojimljudskimpoimenovanjemgovoriotemeljniznačilnostiprehrane,kisojovpreteklostipredstavljalekaše.Kašassuhimičešpljamialičešpljeva kaša je bilaenanajboljpogostihdobrottehkrajev.Polegtešeajdova kaša z gobamiinješprenjeva kaša z žajbljem.Prosenakašajebilaznačilnavnadevudanke,kisepripravljaobkolinah.Izajdovegatestasoizdelanižepkialikrapi z nadevomizmlezivainjajc.Zelozanimivoinpredvsemokusnokombinacijopredstavljakuhaninzabeljenrjavi fižol v zrnju z gobami.Popularnajed,tudinanekaterihdrugihobmočjihGorenjske,jegovnáčalisladko,tudiposiljenozelje.Vanjzakuhajo

Žirovnica

Njiva cvetoče ajde

Žirovnica 35

GOSTIŠČE OSVALDSelopriŽirovnici17,SI-4274SelopriŽirovniciT:+386(0)51749537E:korbar.ane8@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Ajdovakašazgobami,ajdovikrapi• Popredhodnemnaročilu:govnáč,češpljevakaša

• Pozimiinpopredhodnemnaročilu:dankasprosenokašo

PONUDNIKAjdova kaša z gobamiZnačilnosttejedisozeloharmoničnosestavljeniokusi.

Danka s proseno kašoSvinjskodebeločrevointudiželodecstatradicionalnaovojanadevuizsvinjskegamesainprosenekaše.Najboljšijezadnji,mastnideldebelegačrevesa,zatopravijo,dasonajboljšetistedanke(inklobase),kigledajonasoncealisončnice.

GovnáčNekolikonenavadnoimetejedinampojasnišeleizvornjenegapoimenovanja.Tonimapravničopravitizblatom,gnojemaliiztrebki,ampakpomeninarečnogorenjskobesedo»glavnjač«,torejjedizzeljnateglave.Jedjelahkosamostojnaaliprilogapretežnokmesnimjedeminkrompirju.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Češpljevakaša,• češpljevec,• ajdovamešta,• fižolzgobami,• ajdovižepkiali»krapi«zmlezivom,

• ričetzžajbljem,• špehovasolata,• jabolčnapotica,• zmedeniflancati.

36 Jesenice

pasojonamazalizrdečkastoslivovomarmelado.PonekodsouporabljaliizrazTitovatortazakoruznikruh.NasprotjeurbanihJesenicjenaravnookoljepodGolico,kjersenahajanaseljePlaninapodGolico,kiseraztezananadmorskivišiniod933do1000metrov.SkozinaseljevodijopotiprotiGolici(1835m),kisloviporazgledihinvpomladnemčasupocvetočihnarcisah.PlaninapodGolicoponujatudiokusnasrečanjaznekaterimiznačilnimijedmitegadelaGorenjske.

IndustrijskomestoJesenice,sštevilnimispremembamivsestaviprebivalstvazlastiodkoncadrugesvetovnevojne,pravtakotudicelotnaobčina,ponujajonekatereposebnosti,kisotakovezskulinaričnodediščinokottudislikaomenjenihsprememb.Vpomladnemčasuocvrejobezgovo cvetje.Medševednopopularnimijedmisoajdovi in koruzni žganci s kislo repo, ješprenj z mesom, testenine s skuto, jabolčna čežana s fižolom v zrnjuinpomladno poletne drobnjakove blazinice.Vpustnemčasuintudizadrugepraznikecvrejomiškealifáuncute.PravaposebnosttegaokoljapajeTitova torta.Tojebilaznačilnadelavskatortavletihpokoncudrugesvetovnevojne.Sestavilisojoizvečplastibiskvitaizkoruznemoke,vmesinpopovršini

Jesenice

Cvetoče narcise na Planini pod Golico

Jesenice 37

EJGA HIŠA KULINARIKECestaMaršalaTita27,SI-4270JeseniceT:+386(0)45866000E:ejga-jesenice@siol.netW:www.ejga-jesenice.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• AlenkinzavojinEdvinovplošček

KMEČKI TURIZEM BETELPlaninapodGolico39,SI-4270JeseniceT:+386(0)45800463E:jure.grguric@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Betelovikvašeniajdovikrapiinorehovištrukljizmedom

PONUDNIKABetelovi kvašeni ajdovi krapi in orehovi štruklji z medomDveznačilnijedi,kijihpolegajdovihinkoruznihžgancevpripravljajonaturističnikmetijiBetelnaPlaninipodGolico.

Alenkin zavoj in Edvinov ploščekNekdanjašportnika,smučarkaAlenkaDovžaninhokejistEdvinKarahodžić,stavsvojemlokalupripravilaizvirnihišnisladiciinjupoimenovalapoznačilnostihnjunegaaktivnegašportnegaudejstvovanja.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Bezgovajed,• jabolčnačežanasfižolom,• drobnjakoveblazinice,• koruznižganciskislorepo,• ješprenjzmesom,• testeninesskuto,• miške,• Titovatorta.

38 Kranjska Gora

kvašenegatestaizbelemoke,nadevpajeizskute,prosenekašeinčebule.Podkorenskisoizdelaniizajdovegatestainznadevomizpolente.Tudidrugejedisepoposameznihkrajihprecejrazlikujejo,zatoGornjesavskadolinaaliDolinalahkoponudirazmeromapestropaletolokalnihposebnosti.VRatečahkuhajokrompirjevokašoaličompico.Gledenarazvitoovčerejokuhajotudiovčjo župo.Zelostarajedjerateškapwaninska mešcaizkuhanekoruznemoke,drobnjaka,pehtranainjajcvkislemmlekuinsmetani.Vvečkrajihkuhajokrompirjevo meštoinjojedosfriko,kijesicerizvirnajedizNadiškihdolin.NaBelcipripravijokrompirjevo mešto z zaseko,vMojstranipogostopripravijokoruzno polento s kislo repo.VRatečahjeposebnost

Največstarihjedisejeohranilopravgotovovkrajihkranjskogorskeobčine.Vgostinskihlokalihsojihznaliprimernovključitivsodobnoponudbo.Torejsoprisluhnilituristom,kiprihajajovtadelGorenjskeinpovprašujejopolokalnihinpredvsemznačilnihjedeh.Naprvemmestumoramoomenitiraznevrstetestenihžepkovalikrapov,kisepoposameznihkrajihobčinerazlikujejotakoponadevihkottudioblikah.VRatečahpripravljajokocove krape znadevomizsuhihhrušk.Polegtehšešpresove krape,kiimajovnadevunajvečskute,tudiprepraženočebulo,pehtraninsol.Ajdove krape s skutnim nadevompripravljajovZgornjiRadovni.NaDovjempoznajodovške krapeinpodkorenske vPodkorenu.Prvepripravijoiz

Kranjska Gorabudla,vsvinjskimrežicialipečicizavitnadevizkruha,pljuč,jajcinrozin.VKranjskiGoriinRatečahsonekajpodobnegamaželjni,tosozapečenimesnidelisvinjskeglaveindrobovinevsvinjskimrežici,kijihuživajozdušenimkislimzeljem.VMartuljkuinnaSrednjemvrhupripravljajosuhomesnate cmoke s suho(tj.svinjsko)juho.VPodkorenujedozabeljen fižol s koruznim sokom,karjevsekakorzanimivakombinacijaokusov.NesmemospregledatitudisirovsHlebanjeve kmetijenaSrednjemvrhuterrateškihhrepovcev(krhkihflancatov)infantovcov(krofovbreznadeva).

Izdelava »krapov«

GOSTILNA IN PIZZERIA BORBorovškacesta98,SI-4280KranjskaGoraT:+386(0)45892088E:info@gostilna-bor.siW:www.gostilna-bor.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• SirikmetijeHlebanjasSrednjegaVrha• Pozimi:maželjnizdušenimkislimzeljemalirepo,koruznapolentaskislorepo

GOSTILNA OŠTARIJA Borovška102b,SI-4280KranjskaGoraT:+386(0)45884477E:info@hitholidays-kg.siwww.hitholidays.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Rateškikocoviinšpesovikrapi

GOSTILNA PRI MARTINUBorovškacesta61,SI-4280KranjskaGoraT:+386(0)45820300E:gostilnaprimartinu@gmail.comW:www.julijana.info. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• SirikmetijeHlebanjaizSrednjegavrha,ajdovikrapisskuto

GOSTIŠČE PRI ŽERJAVURateče39,SI-4283Rateče–PlanicaT:+386(0)45876026E:janja.dolhar@telemach.netW:www.prizerjavu.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Rateškikocoviinšpresovikrapi• Pozimi:maželjnizdušenimkislimzeljemalirepo

• Vpustnemčasuinpopredhodnemnaročilu:hrepovci

• Popredhodnemnaročilu:krompirjevameštazzaseko,koruznapolentaskislorepo

HIŠA PR' KATRDovje31a,SI-4281MojstranaT:+386(0)41708793E:franci.korazija@telemach.net. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Dovškikrapi

HOTEL IN RESTAVRACIJA MIKLIČVitranškaulica13,SI-4280KranjskaGoraT:+386(0)45881635E:hotel@hotelmiklic.comW:www.hotelmiklic.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Rateškikocoviinšpresovikrapi

RESTAVRACIJA, TAVERNA IN PIZZERIA PINOBorovškacesta75,SI-4280KranjskaGoraT:+386(0)45881564E:restavracija@hotel-kotnik.siW:www.hotel-kotnik.si. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Podkorenskikrapi

PONUDNIKIRateški kocovi in špresovi krapiSkulturokrapovsetadelGorenjskepovezujessosednjoavstrijskopokrajinoKoroško,kjerpravtakopoznajopodobnejedi.Špresoviimajoimepošpresu,kivnarečjupomeniskuto,kocovipaposuhihhruškahoz.hruševihkrhljih.

Dovški krapiNaDovjemsobilikrapinajpogostejšekosiloobžetvialispravilusena.Gospodinjesojihskuhalenadomovihinjihšetopleprineslevjerbasihnatravnike,senožetialiknjivam.

Podkorenski krapiTovrstokrapovpripravljajoizmešaniceajdoveinbelemoke,zanadevpaskuhajopolento,dodajoskutoinjajce.Zabelijojihzzasekoalislanino.

Kranjska Gora 39

Maželjni z dušenim kislim zeljem ali repoZnačilnajedvčasukolin,kossvinjskeglaveoberejovsemeso,tudinekajdrobovine,tonadrobnonarežejo,dodajopolentoinoblikujejozapestdebelekrogle,kijihzavijejovsvinjskomrežicoinzapečejo.

HrepovciZnačilnirateškiflancati,kisojihprvotnocvrlinamasti.

Siri kmetije Hlebanja s Srednjega VrhaHlebanjevakmetijanaSrednjemVrhunadMartuljkomsodimednajstarejšeohranjenekmečkehišenaSlovenskeminjehkratinajstarejšadatiranahišanaGorenjskem.Vglavnembivalnemprostoru,»hiši«,jeohranjenmogočenlesenstropsprečnimtramom,nakateremjevrezanaletnica1506.TaletnicajetuditržnaznamkaHlebanjevihsirov.

Ostale značilne jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• Rateškakrompirjevajuhaali»čompica«,

• ovčjajuha,• podkorenskizabeljenfižolskoruznimsokom,

• martuljškisuhomesnaticmokissuhojuho,

• krompirjevameštazzasekozBelce,• mojstranskakoruznapolentaskislorepo,

• ajdovikrapisskutoizZgornjeRadovne,

• rateška»pwaninskamešca«,• rateška»budla«,• krompirjevameštasfriko,• rateški»fantovci«.

SIRARSTVO PR' HLEBANJUSrednjiVrh9,SI-4282GozdMartuljekT:+386(0)41374245E:mojca.hlebanja@gmail.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .• SirikmetijeHlebanjasSrednjegaVrha

PONUDNIKI

40 Kranjska Gora

Kulinarične prireditve 41

Kulinarične prireditve

Festival čokolade v Radovljici

SrečanjazokusiGorenjskeomogočajotudinekatereprireditve,kiimajoizrazitokulinaričniznačajinvsebine.Povezanesoznekaterimigorenjskimiposebnostmi,kotsočokoladaGorenjka,medinčebeljiizdelki,blejskakremnarezina,potice,tržiškebržoleidr.VBohinjupripravljajoPraznik sira,vRadovljicipapaletolokalnihokusovnaprireditviOkusi Radol´ce.Zznačilnimilokalnimijedmiselahkoseznaniteinjihpokusitetudinadrugihprireditvahinvokvirut.i.pozitivneuličneprehrane.

Radovljica Festival čokolade–april. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Naklo Finfranje Pod krivo jelko–maj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jezersko Ovčarski bal – avgust. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Tržič Festival tržiških bržol–september. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Bohinj Praznik sira–september. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Radovljica(Lesce) Dan medu v kulinariki –september. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Bled Praznik originalne blejske kremne rezine–oktober. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Kranj Kostanjev piknik v Besnici–oktober. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Radovljica Okusi Radol'ce–oktober,november. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .RazličnikrajinaGorenjskem Martinovanja–november. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Bled Dnevi potice na Blejskem otoku–december

VEČJE KULINARIČNE PRIREDITVE NA GORENJSKEM

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·

RDO Gorenjska - Regionalna destinacijska organizacijaLjubljanskacesta27,SI-4260BledT:+386(0)45780205E:info@slovenian-alps.comW:www.slovenian-alps.com

Naročnik:RDOGorenjska-Regionalnadestinacijskaorganizacija·Uredila:MajaPančur·Besedilo:prof.dr.JanezBogataj·Oblikovanjeinpostavitev:SnežanaMadićLešnik·Fotografijehrane:TomažDular,TomoJeseničnik·Ostalefotografije:TomoJeseničnik,TomažSedej,TomažDular,IzidorJesenko,JanaKuhar,CvetoSonc,RobertNovak,MiroPodgoršek,PictureSlovenia:JoštGantar,KatjaCof·Lektoriranje:MašaZevnik·Tisk:Medium,2014

ZahvalaSrednjigostinskiinturističnišoliRadovljicazazagotovitevprostorainpomočiprifotografiranjujedi.