smag på middelalderen
DESCRIPTION
En kogebog med middelaldermad, let omskrevet til nutidens råvarer. Unden at miste det middelalderlige udtrykTRANSCRIPT
Middelalderfestival
Horsens Kjøbstad
Anno 2012
Smag på Middelalderen
Et Opskrifthæfte med lidt af den Mad
der blev spist i Middelalderen.
Opskrifterne er let tilrettet vores dages
smag og ingredienser. God Appetit og
Fornøjelse med Madlavningen.
De Grønne Spejdere i Horsens
2.
ordskik og gode Manérer Nedenfor er angivet et par Regler om
Bordskik og gode Manérer.
-Man bør ikke le, tale eller synge med Mad i
Munden, ej heller smaske for højlydt.
-Man bør ikke støtte Albuerne på Bordet og
ikke dyppe Fingrene i Vinen.
-Man bør ikke rode for meget rundt i et Fad,
man deler med andre, ej heller drysse
Brødkrummer i det.
-Man bør gøre sin Ske pænt ren og ikke
efterlade den i Fadet.
-Det er ikke god Bordskik at stange Tænder
med Kniven, puste på Maden, tørre sig om
Munden med Dugen, gnave Ben eller partere
Kødet med Fingrene.
-Afbryd ikke andre der Taler, Tal ikke højt
eller med store Armbevægelser.
-Man bør ikke klø sig
ved Bordet, ej heller
pudse Næse.
De fleste Retter blev
spist med Fingrene.
Man vaskede Hænder
før og efter hver Ret.
B
3.
iskesuppe med groft Brød 1 hel renset Torsk
1 Skålpund (500g) Rejer kogte pillede
1 Skålpund (500g) Muslinger kogte afskallede
5 Porer
5 Gulerødder
Opskrift
Torsken skæres i 4 dele og
koges sammen med
2 Porer og 2 Gulerødder som er gjort rene og
skåret i skiver. Resten af Grønsagerne koges
10 min i Vand og tilsættes Suppen ved
servering.
Når Torsken har kogt 30 min. tages den op af
Vandet og Kødet
pilles fra Ben.
Suppen sies igennem
et Klæde. Den siede
Suppe skal koge 15
min. Herefter
tilsættes de kogte
Grønsager, Torsk,
Rejer og Muslinger.
F
4.
ygvandgrød med friske Frugter 1 Skålpund (500g) Byggryn
1 Potte (1liter) Vand
5 Unse (150g) Blåbær
5 Unse (150g) Brombær
5 Unse (150g) Hindbær
Opskrift
Byggryn koges i
Vandet i ca. 40 min.
Bærrene skylles og
serveres rå til Grøden.
B
5.
am i kål 1 Hals fra et Lam
1 Hale fra et Lam
1 Hvidkålshoved fintsnittet
1 Potte (1liter) Vand
1 Pælg (2,5 dl) Honning
Opskrift
Lammekødet koges i Vand med Salt, til det er
mørt ca. 1 time.
Honningen varmes i en
Gryde og den fintsnittede
Hvidkål tilsættes og
brunes. Suppen fra
Lammet tilsættes lidt af
gangen. Lammekød og
Kål blandes (man kan
evt. dele Lammestykkerne).
Serveres med groft Brød og evt. med kogte
Rødbeder
L
6.
yldebærsuppe med Hvedekerner 4 Potte (4liter) Hyldebær med stilk
2 Potte (2liter) Vand
1 Skålpund (500g) Hvedekerner
2 Lod (2spsk) groft Hvedemel
4 Ort (200g) Sukker
1 Pælg (2,5 dl) Honning
Opskrift
Hyldebærene koges i Vandet i ca. 30 min.
Suppen sies og hældes tilbage i Gryden og
bringes i kog. Der tilsættes sukker og laves en
jævning af Mel
og Vand som
tilsættes den
kogende Suppe.
Hvedekernerne
ristes i Honning
og serveres til
Suppen
H
7.
aldemar’s Ravnegryde 1 Skålpund (500g) Kyllingebryst
2 Potte (2liter) Kvan
1 Skålpund (500g) Svampe
2 Ort (100g) kogte Hvedekerner
10 Grønkålsblade
5 Løg
5 Pastinak
5 Gulerødder
Opskrift
Kyllingen kommes i en Gryde med kogende
Vand og koges i ca.15 min.
Kvan, hakkes groft, mens
Gulerødder, Pastinakker, Løg
og Grønkål skæres i Tern. Det
hele tilsættes og varmes/koges i
ca. 15 min til Grønsagerne er
næsten møre. Svampe skåret i Tern og de
kogte Hvedekerner tilsættes lige før Servering.
Serveres med groft Brød.
V
8.
tegt Ørred med Grønt ½ Bismerpund (3kg) Ørred
2 Potte (2 liter) Skvalderkål
2 Potte (2 liter) Mælkebøtteblade
2 Potte (2 liter) Brændenældeblade
Opskrift
Ørreden rengøres. Det Grønne rengøres i
Vand og hakkes groft.
Lidt Vand hældes i en
stor Gryde og
halvdelen af det
Grønne lægges i.
Fisken lægges oven
på og drysses med lidt
salt. Fisken dækkes
med resten af det
Grønne og koges/dampes i 20 – 30 min. med
Låg.
Serveres med groft Brød.
S
9.
åsegryde 1 Skålpund (500g) Gåsebryst
1 Potte (1liter) Vand
¼ Pægl (½dl) Eddike
6 Æg
4 Kvint (20g) Kardemomme
4 Kvint (20g) Peber
4 Kvint (20g) Kanel
Opskrift
Vand, Eddike og Salt bringes i kog. Kødet
kommes i og koges i 20 min. Peber, Kanel og
Kardemomme kommes i
og Retten som koges
yderligere 5 min.
Æggene koges 7 min.
og skæres i tern og
kommes i Retten ved
Servering.
Serveres med groft Brød
G
10.
bleflæsk 10 store Madæbler
20 skiver tørret Flæsk
Opskrift
Æblerne skrælles og skæres i Både. Flæske
skiverne steges på Pande til de er gyldne.
Flæske skiverne tages op
og Æblebådene steges i
Flæskefedtet, til de er
møre, men ikke blevet til
mos. Flæskeskiverne
lægges tilbage på
Æblebådene.
Serveres med groft Brød og kogte Rødbeder.
Æ
11.
ndmad fra Vildt i egen Sovs 2 Hjerter fra Vildt
1 Lever fra Vildt
4 Nyrer fra Vildt
1Potte (1liter) Hønsekødssuppe
4 Løg
4 Gulerødder
2 Porer
Fedt og Honning
Opskrift
Hjerter, Lever og Nyrer rengøres og brunes i en
Gryde med Fedt. Løg,
Gulerødder og Porer rengøres
og skæres i Tern, tilsættes
Indmaden efter Bruning.
Suppen tilsættes og Retten
småkoger i 30 – 45 min. Brød i
Tern ristes i Honning og
kommes i ved Servering.
I
12.
abarbersuppe med honningristet Brød 20 Rabarberstilke
2 Potte (2liter) Vand
10 skiver groft Brød
1 Ort (100g) Honning
4 Ort (400g) Sukker
3 Lod (3spsk) No Oxalsyre
Opskrift
Rabarberstilkene skæres i
Tern og koges i Vandet i ca.
40 min, hvorefter Suppen
sies. Suppen bringes i kog
igen og tilsættes Sukker og
No Oxalsyre. Suppen koges
igennem og smages evt. til
med mere Sukker. Brødet
skæres i Tern som ristes i Honning og
serveres med Suppen
R
13.
isket Mælk med friske Frugter 2 Potte (2liter) Sødmælk
1 Skålpund (400g) Blåbær
1 Skålpund (400g) Brombær
1 Skålpund (400g) Hindbær
Opskrift
Bærrene rengøres og lægges
i en Skål. Mælken lunes
(ikke over 35 grader) og
piskes til Skum (tager lidt
tid). Den lune Mælkeskum
hældes over Bærrene lige før
Servering.
P
14.
øwtenspandekager ½ Mark (125g) Grahamsmel
½ Mark (125g) Hvedemel
3 Æg
½ Pægl (1½dl) Sødmælk
1 Ort (50g) Gær
1 Kvintin (1tsk) Sukker
½ Kvintin (½tsk) Salt
½ Kvintin (½tsk) Kardemomme
Opskrift
Mel røres med Æggeblommer og lunet Mælk.
Opløst Gær, Sukker, Salt
og Kardemomme i lidt Mælk
og rør i Dejen. Lad Dejen
hæve 1 Time. Vend piskede
Æggehvider i Dejen før der
bages på en varm Pande.
Serveres med Honning og revet Æble
L
15.
ådyrs Gryderet 1 Skålpund (500g) Rådyrkød
2 Ort (200g) Tyttebær
2 Ort (200g) Smør
1 Ort (100g) Honning
2 Ort (200g) Ærter
2 Ort (200g) Bønner
1 Potte (1liter) Mjød eller Rødvin
5 Løg
Opskrift
Rådyrkødet brunes i Smør,
hvorefter de øvrige
Ingredienser tilsættes og det
hele småkoger til Kødet er mørt
Serveres med groft Brød
R
16.
mag på Middelalderen
er lavet som et Samarbejde mellem
Horsens Kommune og
De Grønne Spejdere i Horsens
Intentionen er at alle Besøgende på
Middelalderfestivalen i Horsens,
får Mulighed for at smage, dufte og
opleve Mad så tæt på den autentiske
Middelaldermad som muligt.
Alle Opskrifter i dette Hæfte er
omskrevet fra autentiske
Middelalderopskrifter, og givet et
mere ”moderne” tilsnit, med
nutidens Råvarer. Det er tilstræbt
at bibeholde den originale Smag og Oplevelse.
God fornøjelse med Madlavningen og tak for
Besøget på vores Stade.
De Grønne Spejdere i Horsens
www.horsensspejder.dk
S