EN TIDNING FRÅN ARVID NORDQUIST

VINGLASETS HEMLIGHETER / TORKAD DELIKATESS ANRIKA DRUVOR / KLIMATSMART KAFFE

EXPERTPANELEN Torkade druvor på Systemet, olivoljor och egenmalda bönor

PRODUKTNYHETER Roodebergs rosélansering och vårhälsning från Frankrike

AFTERNOON TEA Recept för en lyckadoch god eftermiddag

AKTUELLT Kraftfull Festivita, lyxig vinnarmiddag, mat för barn

N UMME R 1 / 2012

VÅRENSÄTT SMAK PÅ

XXXX XXXX

2. SMAKA NR 1 2012

Listan med Mas Louise positiva egenskaper är lång. Det är ett ekologiskt vin från Côtes du Rhône, ursprungstypiskt i sin stil, kryddigt och mustigt med generös fruktighet. Passar till grillat kött, mustiga grytor och lagrad ost.

Alkohol kan orsaka hjärn-blödning och cancer.

3

Jakten på den goda smaken

INNEHÅLL

06. SUCCÉVINET EVOHÉHenrik Heikel på jakt efter vinets ursprung i Aragonien.

12. HOPPET GROR I NICARAG UASå klimatkompenseras kaffet – från odling till kopp.

09. NATURLIGT NYTTIGTKaliforniens russin – förädlade av solen.

10. GLASKLARTSex vinglas som förhöjer upplevelsen.

ALLTID I SMAKA:04. AKTUELLT14. PRODUKTNYHETER17. EXPERTPANELEN20. TILL KAFFET

är Arvid Nordquist H.A.B:s kund- och marknadstidning i Sverige. Smaka

utkommer fyra gånger per år.

ARVID NORDQUIST H.A.B.BOX 1285

171 25 SOLNA

info@arvidnordquist.se, 08–799 18 00Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton

Projektledare: Cecilia Wellenius

REDAKTIONELL PRODUKTION: Birdh, www.birdh.se

Redaktör: Johan Abrahamsson

ART DIRECTION: 25AH, www.25ah.se

Skribenter: Henrik Lindskog, Jörn Ek, Anna Sjögren, Erik Bredhe

Fotografer: Pepe Nilsson, Sanna Lindberg, Lönngren Widell,

Patrik Lindström Recept: Annica Karlsson

Omslagsfoto: Pepe NilssonTryck: ExaktaRepro: Done

PRENUMERERA PÅ SMAKA:Smaka vänder sig till dig med ett

stort intresse för mat, vin och kaffe. Prenumerationen på magasinet är gratis.

Skicka ett vykort eller ett e-postmeddelande med namn och adress märkt med

”Prenumeration Smaka” till Arvid Nordquist H.A.B. Box 1285, 171 25 Solna, eller till

smaka@arvidnordquist.se

VÄLKOMMEN TILL NYA Smaka, Arvid Nordquists magasin för dig som har ett stort intresse för mat och dryck. Magasinet grundades 2004. Inför det här numret har vi valt att uppdatera design och innehåll. Målet är mer inspiration, nytta och kunskap till dig som läsare.

UNDER MINA ÅR som kaffeprovsmakare lärde jag mig tidigt att en expert på smak inte bara kan utgå från sina egna preferenser. I stället handlar det om att identifiera universella egenskaper hos råvarorna, som kvalitet och karaktär. För att bli en duktig provsmakare är det så klart bra om du har ett välutvecklat smaksinne, men vik-tigare än allt annat är att du bär på ett gränslöst intresse. Du måste älska ditt jobb och du måste ständigt vara nyfiken. Det här förenar oss som jobbar på Arvid Nordquist och jag vill tro att det avspeglas i våra produkter.

Vi bär på en vilja att förmedla smakupplevelser i såväl stora som små sammanhang. Det kan vara ögonblick av njutning i vardagen eller storslagna smakupplevelser du minns resten av livet. Vi fortsätter med oförminskad kraft att leta efter varor som vi tror att just du ska tycka om. Så arbetar vi i dag, och så arbetade min farfar, när han grundade företaget för 128 år sedan.

DÄRFÖR ÄR VI extra glada att få stå bakom entusiaster som Henrik Heikel, som flyttade till Spanien för att spåra upp och utveckla regionen Aragoniens vintraditioner. Läs mer om honom på sidan 6. Vi är också stolta att kunna berätta hur vi tar ansvar för kommande generationer genom vårt arbete med klimatkompensation. Det och mycket annat hittar du längre fram i magasinet.

Hoppas att det smakar.

Anders Nordquist, vd

HÖR AV DIG till oss och berätta vad du tycker om nya Smaka. Skriv ner dina åsikter, tipsa om ett önskereportage eller ställ en fråga till vår expertpanel. E-post: smaka@arvidnordquist.se

VAD TYCKER DU?

16.

18.

4. SMAKA NR 1 2012

A K TU E LLT

Stjärnkock på hembesök

BARNSLIGA RECEPT

ÅSA VALFRIDSSON segrade i Arvid Nordquists Gestos-tävling på Facebook. En fredagskväll i januari fick hon besök av sitt förstapris i form av tidigare Årets kock-vinnaren Victor Westerlind. Priset bestod av en trerätters middag för Åsa och hennes gäster.

Hur var det att ha en professionell kock hemma i köket?

– Mycket trevligt. Inte varje dag som man har sådant fint besök och som dessutom lagar så god mat.

Victor Westerlind jobbar till vardags som kock på restaurang Pontus! i Stockholm. Till förrätt lagade han en hummer- och skaldjursterrine. Som huvudrätt servades helstekt kalventrecote. Middagen avrundades med en läcker chokladcréme.

– Allt var otroligt gott, men förrätten var bäst. Den var så himla vacker och smakade fantastiskt.

HIPP, VÄRLDENS STÖRSTA tillverkare av färdiglagade, ekologiska barnmatsprodukter, vill dela med sig av sina bästa tips. På hippbarnmat.se finns över hundra inspirerande recept. Samtliga är framtagna av en dietist och två kockar från Hipp och anpassade för barn mellan sex månader och tre år. Smart och enkelt!

I HETASTE LAGET

WEBBSKOLA

FÖR FEMTE ÅRET i rad arrangerar TABASCO® tillsammans med Arvid Nordquist Hottest Chef Contest – en uppgörelse mellan sistaårselever från Sveriges hotell- och restaurangskolor om vem som kan tillaga den hetaste varmrätten. Maten ska vara baserad på närproducerade råvaror med huvudråvaran lamm, samt två sorters TABASCO® Brand Pepper Sauce. Tävlingen avgörs den 24 april på GastroNord och första priset är en utbildningsresa västerut – till TABASCO®s ursprungstrakter, vackra Avery Island i Louisiana, USA.

LÄR DIG ALLT OM KAFFEVISSTE DU ATT kaffebönorna rostas i endast fem till tio minuter? Det är rostningstiden som plockar fram de olika smaknyanserna i kaffet och därför är det avgörande att veta exakt hur lång tid varje kaffesort ska rostas. Om du följer Classic kaffes kaffeskola på Facebook (du hittar den bland apparna) så får du chansen att lära dig mer om vad som gäller för rostning och allt annat som kan vara värt att veta om kaffe. Nya lektioner varje månad på www.facebook.com/ArvidNordquistClassic

100

GESTOS-TÄVLINGEN AVGJORD

Du har väl inte missat Arvid

Nordquist Vinhandel på Facebook. Massor av nyheter, tips och

tävlingar. facebook.com/ArvidNordquistVin

Hummer- och skaldjursterrine.

Åsa Valfridsson och Victor Westerlind.

HOTTEST CHEF

FOTO: PATRIK LINDSTRÖM

5

LISTAN

PREMIÄR

LUX ÖPPNAR EATI SLUTET AV mars öppnade välrenommerade restaurangen Lux Stockholm nytt. Det är i den nyöppnade gallerian Mood i Stockholm som man lanserar konceptet Eat – kort för European Asian Taste. Restaurangen består av två delar, en bistro och Market, en förenklad version av bistron mitt inne i köpcentrat. Köket är, som namnet antyder, europeiskt-asiatiskt med främsta inspirationen från Kina samt England och Frankrike.

Henrik Norström, kock och kreativ ledare på Lux, har inför lanseringen varit på researchresor till Kina och även rekryterat kockar till Eat därifrån. Man vill dock förtydliga att de europeiska och asiatiska smakerna inte mixas på tallriken.

– Om vi serverar Dim Sum smakar de som de ska och inte fransk senap, Coq au vin smakar som den gör i Frankrike, säger Henrik Norström.

I sommar öppnar även Eat Garden upp, med samma mat som på Market, men i en trädgård i gallerian.

3 PLATSER I MIN SMAK1. Jura, Frankrike. Ett underbart område, ett sagoland-skap i bergen. Man blir förälskad när man kommer upp i detta romantiska landskap. Gå runt i byn, prata med ortsbefolkningen, prova lite vin och ost! Detta område gör viner som påminner om mogen champagne – att osten comté kommer härifrån säger det mesta om kvalitén.

2. Cap d’ Antibes, FrankrikeTill Eden Roc Hotel åker jag varje gång jag kommer ner till Rivieran under sommarsäsongen. Allt på grund av deras Bellini! Jag vet att den ursprungligen kommer från Harrys Bar i Venedig. Men jag har svårt att tro att den smakar bättre än här. Färskpressade vita persikor som toppas med skummande champagne som jag avnjuter sittande på terrassen och ser ut över havet, oslagbart. Men glöm inte cash, de tar nämligen bara kontanter.

3. Champagne, Reims, FrankrikePå restaurang Le Foche äter du en underbar, vit fisk som är tillagad i krus. Förrätterna är underbara, precis som desserterna, men fisken slår det mesta och avnjuts så klart med ett glas champagne, gärna en blanc de blancs.

Josephine Edelskog har arbetet med dryck större delen av livet och har förärats en rad förnäma utmärkelser, bland annat innehar hon Medoc-ordern och är dubbad i Champagne med graden Dame de Officier.

NYTT I BUTIK

Kraftfullare FestivitaCLASSIC FESTIVITA ÄR ett extra mörkrostat kaffe med låg syrlighet och bred karaktär. Nu har Festivita fått ny mörkare och ännu mustigare smak. Smaken är fyllig och kraftig med balanserad beska och viss rökighet. Ett kaffe med lång och generös eftersmak. Passar extra bra som avslutning på en smakrik måltid tillsammans med en bit mörk bitter choklad.

“Volorerspici con nimus doluptur, omnimporis eatquis ut lorero es molessitatur solorum nepore cumquis.”

NISSINS NYA SOBA-NUDELRÄTTER har en unik sojasås och finns i två varianter: Classic och Chili. Häll hett vatten direkt i koppen, vänta i tre minuter. Häll bort vattnet och tillsätt sojasåsen. Voila! Middagen är serverad.

N Y H E T

Gott & snabbt Så många bubblor lär det finnas i en flaska champagne. I ett glas blir det således 6–8 mil-joner små tjusiga och glamourösa bubblor.

48 MILJONER

6. SMAKA NR 1 2012

VÄRLDENS VINER

AN ÄR PÅ blixtvisit i Skandinavien för att berätta om sitt vin, eller egentligen om hur det kan uppstå ljuv musik när moderna vinkunskaper får möta gamla traditioner. Vi träffar honom i Stockholm. Den intensiva blicken bakom de kraftiga glasögonbågarna avslöjar ett brinnande engagemang för

vinets själ och druvornas ursprung. Henrik Heikel är 34 år och driver vintillverkning i Aragonien, i nordöstra Spanien, tillsammans med två spanska kompanjoner. Han berättar om de typiska druvorna, garnacha, tempranillo och mazuela, om hur de funnits i regionen sedan tidig medeltid och om hur de torra och heta somrarna utvecklat deras karaktärer.

NU ÄR DET sju år sedan han startade Bodegas Leceranas tillsammans med vännerna Alfonso Mort och Ricardo Mosteo, i dag heter företaget Evohé Bodegas. Trion hade en gemensam dröm om att göra rena och naturliga viner, först och främst av druvan garnacha, och fick stöd för sin filosofi av den legendariska vinmakaren Joan Milà från Penedès. Vinet fick namnet Evohé. För att förverkliga sin dröm började de tre kompanjonerna sitt arbete ute på fälten och sökte upp befintliga odlingar där det redan fanns gamla vinstockar. Vinrankorna som används är mellan 40 och 90 år gamla.

– Vi letar mark som är så orörd som möjligt och har täta kontakter med odlarna för att försäkra oss om att de vårdar och skördar druvorna på bästa sätt. I den delen av Aragonien, som kallas för Bajo Aragón, är det extremt torrt. Där klarar sig egentligen bara garnacha och oliver. Druvklasarna är små och sockerhalten hög, vilket förstås ger vinet en högre alkoholhalt. Längre norrut, närmare Pyrenéerna, är det svalare klimat och marken är fuktigare, det betyder bättre förutsättningar

för tempranillo. I de marker där druvorna trivs bäst visar de självklart också upp sina bästa egenskaper, säger Henrik Heikel.

EVOHÉ BODEGAS TILLVERKAR sina kvalitetsviner i de klassiska regionerna, de som även kallas för VT-regioner (Vinos de la Tierra de Aragón). Dessa har under årens lopp hamnat i skymundan och det beror delvis på att de tog skada under det spanska inbördeskriget 1937.

Vintillverkningen sker enligt gamla metoder för att fruktens karaktär ska renodlas och vara tydlig när man smakar på vinet.

– Evohé görs enligt traditionella metoder, eftersom det öppnar upp vinet mer. Vi väntar längre med filtreringen än många andra, först i februari är det dags att skilja druvjuicen från jästfällningen. Lagring på träfat tar bort en del av druvans smaker, därför ligger vårt vin i betongtankar som är 100 år gamla, byggda efter flera generationers erfarenhet av vintillverkning. De är under jord och håller en sval temperatur och betongen tillför även en naturlig mikroflora. När frukten behandlas på det sättet kan resultatet bara bli bra. Evohé är troget sina druvor och visar upp druvans rena och tydliga karaktär.

EVOHÉ BODEGAS LIGGER nära Zaragoza. Här odlades garnacha redan på 1200-talet. Plantorna togs från Sardinien och planterades i Bajo Aragón, i regionens sydöstra del. På den tiden tillhörde Sardinien det Aragoniska kungariket. Under 800 år har garnachan haft god tid på sig att anpassa sig till det nordspanska klimatet som innebär heta och torra somrar samt kyliga vintrar.

– När man i dag talar om de typiska egenskaperna för garnacha så menar man viner gjorda på druvor som vuxit i den här regionen. Vi tillverkar även viner

H

”Evohé görs enligt traditionella metoder, eftersom det öppnar upp vinet mer. Vi väntar längre med filtreringen än många andra, först i februari är det dags att skilja druvjuicen från jästfällningen.”

Henrik Heikel reste till Aragonien för att leta efter vinets ursprung. Nu gör han succé med Evohé Garnacha. Ett rent och karaktärsfullt

vin framställt på druvor med anor från medeltiden.text: ANNA SJÖGREN foto: LÖNNGREN WIDELL

VINETS RÖTTERLängtan efter

XXXX XXXX

BAKGRUND: Uppvuxen i Göteborg. Har arbetat i restauranger och hos vinhandlare i Sverige och utomlands. Studier på Restauranghögskolan, Grythyttan. AKTUELL: Delägare i Evohé Bodegas i Aragonien i norra Spanien. Företaget startade 2005.BOR: ZaragozaLIVSUPPGIFT: Att ta vara på själen hos druvorna och förädla den.

FAKTA:

Henrik Heikel

2011 producerade Evohé Bodegas 300 000 liter. Nu siktar Henrik Heikel på ännu större volymer.

7

8. SMAKA NR 1 2012

av tempranillo och mazuela eftersom de också har uråldriga anor i regionen och utvecklat sina karak-tärer i det speciella klimatet och i de olika jordtyp-erna som finns här. Det är fantastiskt att få arbeta i Aragonien och upptäcka och utveckla druvornas karaktärer, säger Henrik Heikel.

Och det är inte bara vinet som gör honom stolt över att bo i norra Spanien.

– Här är man mån om råvarorna, både när det gäller maten och vinet. Med bra råvaror behöver man inte trixa så mycket för att få till smakerna. Råvarorna talar för sig själva och i den traditionen vill jag fortsätta att leva och arbeta.

Henrik Heikel pratar fort och hans göteborgska ursprung hörs tydligt. Efter avslutad vinutbildning på Grythyttan för åtta år sedan stod valet mellan att flytta till Stockholm eller bege sig söderut, till vinets hjärta. Det blev arbete i vinbutikskedjan Lavinia i Barcelona. I det stora exklusiva sortimentet med drygt 4 600 viner trivdes han utmärkt och kom i kontakt med sina blivande kompanjoner. 2005 tillverkades den första årgången av Evohé Garnacha

EVOHÉ GARNACHA OLD VINESFÄRG: mörkt körsbärsfärgad.BOUQUET: klar, mogen och levande med toner av björnbär, blåbär och mörka plommon, lavendel, lakrits och en elegant mineralton.SMAK: de mörkblå bären kommer igen i upplevelsen i munnen, här känns även mullbär och violer. Detta i skön kombination med täta och fina tanniner tillsammans med en livfull syra. Så upplevs garnacha när den är som bäst. Evohé Garnacha Old Vines finns i Systembolagets beställnings-sortiment, läs mer på sidan 15.

Viñas Viejas, årgång 2009 blev en succé när det togs in i Systembolagets beställningssortiment.

– Vi är glada över att få ta Evohé Garnacha till Sverige. Vinerna från Evohé Bodegas håller en hög och jämn kvalitet och har fått utmärkta omdömen av internationella bedömare, berättar Anette Wyrén som ansvarar för de spanska vinerna på Arvid Nordquist.

FÖRRA ÅRET PRODUCERADE Evohé Bodegas 300 000 liter. Det är tio gånger så mycket som när företaget startade för sju år sedan och tillverkade sin första årgång. Ska produktionen fortsätta att växa?

– Vår strävan är att tillverka större volymer med bibehållen kvalitet. Vineriet har kapacitet för större volymer och gamla vinrankor finns det gott om. Jag är stolt över vårt arbete, stolt och lycklig, därför fortsätter vi. Det handlar om att ta vara på den ursprungliga frukten och förädla den. Det är egentligen som med min farmor, hon var så stolt över de gamla svenska äppelsorterna i sin trädgård och ville göra det bästa av dem. Jag fortsätter i den traditionen, säger Henrik Heikel.

REGIONEN gränsar i norr till Frankrike, i väster till La Rioja och Navarra och i öster till Katalonien. Sedan 1200-talet har garnacha odlats i Aragonien, tempranillo och mazuela sedan 900-talet.

Aragonien är en av de viktigaste vinregionerna i Spanien. Här ryms flera stora DO-regioner (Denominación de Origen), till exempel Somontano, Cariñena och Campo de Borja.

De mindre områdena i regionen, VT (Vinos de la Tierra), är relativt okända beroende på att de blev hårt åtgångna av det spanska inbördeskriget 1937.

GARNACHAGarnacha är det spanska namnet på druvan som i Frankrike heter grenache. Druvan mognar sent och ger ofta viner med hög alkohol-halt. Den blandas ofta med andra blå druvor. Garnacha odlas även i nya världen: i Australien, USA och Sydafrika. Andra kända distrikt är södra Rhône, Navarra, Priorat.

VÄRLDENS VINER

Zaragoza är den största staden i Aragonien.

Alfonso Mort, Henrik Heikel och Ricardo Mosteo.

Henrik Heikel och hans kompanjoner har fått mycket beröm för sitt urspanska vin.

Aragonien

9

40 PROCENT AV världens russin växer i San Joaquin-dalen i Kalifornien. Säsongen med torrt, soligt klimat är perfekt för att locka fram druvans sötma. Här har russin produ-cerats i över 100 år, med en i princip oförändrad metod.

För perfekta russin används druvan Thompson Seedless. Den är söt, fyllig och kärnfri. Under juli, när temperaturen ofta närmar sig 40 grader, mognar frukten snabbt och utvecklar en kraftfull sötma. I augusti skördas druvorna och placeras på enkla pap-persbrickor för att torka på marken. I solen karamelliseras och koncentreras sockret i druvan och russinet får sin distinkta form och smak. Un-gefär 85 procent av druvans fuktighet försvinner under torkningen, som tar mellan två och tre veckor. Sedan är russinet färdigt att ätas och paketeras, utan några som helst tillsatser.

SUN-MAID–FLICKANSun-Maid är ett kooperativ av russinodlare i Kalifornien. Den 22-åriga flickan med mörkt hår, röd solhuva och vit klänning på kooperativets förpackningar heter

Lorraine Collett. Hon upptäcktes i maj 1915 när hon torkade håret i solen på en bakgård

i Fresno. Lorraine gick med på att posera med en bricka druvor för den akvarellmålning som i dag har närmast ikonstatus och som lagt grunden till att Sun-Maid är ett av världens mest kända varumärken.

NATURLIGT NYTTIGRussin är en helt naturlig råvara. Dess höga energivärde gör russinet till ett perfekt mellanmål eller snack, med naturliga sockerarter, kalium och de fibrer och vinsyror som behövs för att hålla matsmältningssystem friska.

R ÅVA R A N

TOMAT- OCH CHÈVRESALLAD MED LÖK OCH RUSSIN

4 portioner

4 plommontomater100 g chèvreost2 schalottenlökar½ dl Sun-Maid-russinBengt Frithiofsson

Kalamata olivoljarödvinsvinägerhavssaltnymalen svartpeppartimjan Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en skål, smula ner chèvreosten. Skala schalottenlöken och strimla den fint och lägg i salladen. Tillsätt russin och rippla över olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

Servera salladen snyggt på ett fat och dekorera med timjan.

SUN-MAID FIRAR 100 års-jubileum. Läs mer om Kaliforniens goda russin och tävla om en digitalkamera på www.100ar.nu

TÄVLA MED SUN-MAID

URÅLDRIG TRADITIONAtt låta solen torka frukt är en av de äldsta metoderna för att bevara mat. Redan 6000 f Kr. odlades druvor i Transkaukasien. Man upptäckte tidigt att solen kunde ge frukten en mer intensiv smak och sötma än dess färska motsvarigheter.

Russinet har lite oförtjänt hamnat i skymundan av vindruvan. Det kanske borde vara tvärtom. Russinet är resultatet av naturens egen förädlingsprocess. Enbart av solens strålar skapas en lyxig delikatess.

Nyttig, hållbar och oemotståndligt god.

SOLENS FRUKT

XXXX XXXX

GODA FORMEREtt glas kan både hjälpa och stjälpa ett vin. Smakas Jörn Ek presenterar sex vinglas som förhöjer upplevelsen.text och urval: JÖRN EK foto: SANNA LINDBERG

FORMELN FÖR ETT BRA VINGLAS• Ganska stort – viktigt för att vinets

aromer ska kunna utvecklas.• Kupan ska vara klar och tunn.• Kupan ska också vara relativt

sluten, så pass att aromerna fokuseras, men inte så att glaset blir svårt att dricka ur.

• Det bör gå att diska i maskin.

10. SMAKA NR 1 2012

2

1

AKADEMIN VIN

XXXX XXXX

ET VERKAR FINNAS lika många filosofier om vad som kännetecknar det perfekta vinglaset som det finns glastillverkare. De ledande producenterna lägger ner omfattande forskning på form och funktion för att optimera vår upplevelse av olika viner. Som exempel kan vi

jämföra två tillverkare som båda gör fantastiska glas, men med helt olika ingångsvärden.

RIEDEL, SOM AV många anses tillverka världens främsta glas, baserar sin design på att olika druvor ger vin med varierande karaktär och därför borde ha behov av olika glas. Resultatet är ofta mycket gott och det är en märkbar skillnad att dricka rätt druva ur rätt glas. Baksidan är förstås att de flesta av oss varken har plånbok eller utrymme för ett dussin glas i tio olika utföranden vardera.

Svenska Orrefors Difference, skapad av glasdesignern Erika Lagerbielke och vinskribenten Bengt-Göran Kronstam, lutar sig mot en annan teori. Istället för druvan låter de främst vinets karaktär

DSMAKAS FAVORITER

1. Spiegelau Autenthis Ett väldesignat glas som inte går till några

ytterligheter – finns dessutom i en mängd olika storlekar, bra allroundmodell.

2. Orrefors Difference Mature En generöst stor kupa som låter det

mogna vinets komplexa aromer utvecklas. Glaset har en ganska snäv öppning som fokuserar aromerna mot näsan.

3. Riedel Vinum Bordeaux/ Cabernet Sauvignon

Glaset är designat för att bland annat mildra upplevelsen av strävhet – bordeauxer kan ju som bekant ha en hel del av den varan.

4. Riedel Bollinger Champagne Riedel har specialdesignat ett glas enbart

för Bollingers fylliga champagnestil. Den mer rundade kupan låter kraften spela fritt.

5. Orrefors Difference Primeur Som namnet antyder är glaset avsett för

unga viner, främst röda. Höjden mellan näsa och vin och kupans smala öppning förstärker och fokuserar doftupplevelsen. Fungerar också perfekt som lyxigt provningsglas.

SMAKA UNDVIKER

6. ISO-glaset Det må vara internationell standard för

provningar, men är litet och snålt, mycket doft blir det inte heller. Kan dock ha sina poänger för portvin och sherry.

7. Billiga champagnefluten Brukar dyka upp i möbelvaruhusens

annonser veckorna innan nyår – låg fot, ganska hög och smal kupa, men ack så litet och utan den avsmalnande kupan som fångar vinets bouquet.

8. Guldfiskskålen En vulgär balja som rymmer ett par liter

och som är tänkt för cognac. Dilemmat är att det fastnar en halvflaska på glasets väggar och att alkoholen knockar dig innan du hunnit smaka på det ädla destillatet.

11

bestämma formen. Med ingångsvärdet att ett ungt vin är väldigt annorlunda än ett moget, bär glasen i serien namn som Crisp, Primeur och Mature, vilket tydligt indikerar glasets användningsområde. Även detta fungerar utmärkt. Det är en fascinerande upplevelse att prova ett vin i de olika glasen, karaktären förändras totalt. Med Orrefors teori klarar man sig också med färre antal glas, vilket får läggas till pluskontot.

BÄGGE DESSA GLASSERIER tar fram stora vin-upplevelser och det finns givetvis många andra tillverkare som också gör utmärkta glas, titta gärna på exempelvis Spiegelau. Vilket som är det perfekta vinglaset för just din samling får du låta intresse, budget och behov bestämma. Är du ute efter en bas som fungerar i de flesta olika situationer klarar du dig med ett glas för rött, ett för vitt, ett för dessertviner och ett för mousserande viner. Och det är svårt att bli besviken med något av glasen här nedan.

876

5

4

1

3

12. SMAKA NR 1 2012

GRÖNT UPPDRAG

E UNGA TRÄDEN står i långa luftiga rader på planteringarna i San Juan de Limay, Nicaragua. Här växer ädelträd som Mahogny och Pochote om vartannat med snabbväxande trädplantor. Det ser inte mycket ut, just nu. Men

planteringen är en viktig pusselbit i arbetet med att motverka effekterna av planetens allvarligaste miljöproblem. Här planterades de första träden i Classics projekt för klimatkompensation i maj 2011.

Taking Root är en kanadensisk ideell organisation som årligen planterar 300 000 träd i Nicaragua och de som leder arbetet operativt i San Juan de Limay. Taking Root rekryterar lokala bönder som får stöd att driva trädplanteringarna. Kahlil

D

I San Juan de Limay planteras träd i kampen mot växthuseffekten. Här finns de planteringar som Classic kaffe finansierar genom att klimatkompensera hela verksamheten.

text: JOHAN ABRAHAMSSON foto: TAKING ROOT

TILL EN BÖRJAN rekryterades bönderna till projektet genom informationsmöten och dörrknackning ute i byarna. Men i dag har många hört positiva saker om Taking Root och söker istället upp organisationen direkt för att fråga om de får vara med.

– Utmaningarna har förändrats, från början var det att få med oss bönder. I dag har vi ett gott rykte och de litar på oss. Men när planteringarna blir fler och större, så blir också de logistiska utmaningarna fler, säger Khalil Baker.

En av bönderna i San Juan de Limay är Noel Lopez.

– Det som skiljer det här trädprojektet från andra är att vi löpande får stöd och hjälp, säger han.

Han berättar att Taking Roots tekniker

Baker är en av grundarna av organisationen. Att plantera träd är viktigt av många skäl, berättar han:

– Det är framför allt viktigt ur ett klimat perspektiv.

I ett tropiskt klimat, som här, växer träden tio gånger snabbare än på andra platser. Ju fortare träden växer, desto snabbare omvandlas koldioxiden till kol.

Den globala uppvärmningen orsakas till största delen av förbränning av fossila bränslen, som olja, kol och naturgas, men även av jordbruk och skogsskövling. Ett av de mest effektiva sätten att hålla koldioxiden borta från atmosfären är att plantera skog. Lite förenklat kan man säga att träden andas in växthusgasutsläpp och andas ut friskt syre.

SkogensKRAFT

Kahlil Baker

Trädplanteringen blir ett gemensamt projekt i byn, där alla är med och hjälper till.

13

TAKING ROOT STARTADE sin verksamhet 2007. Verksamheten är finansierad via försäljningen av verifierade utsläppsrätter. I dag står Arvid Nordquist för omkring 90 procent av stödet till trädplanteringarna i Nicaragua. Kahlil Baker och hans kollegor vill att bönderna i San Juan de Limay ska se trädplanteringarna

regelbundet besöker planteringarna för att hjälpa till, mäta och kontrollera träden. Det krävs ett

metodiskt och långsiktigt arbete för att säkerställa

att planteringarna levererar den mängd kolbindning som utlovats. Alla träden står inhägnade så att plantorna inte betas av boskap och djurlivet runtomkring. De får inte heller planteras för tätt. Träden räknas och de som inte överlever ersätts. Kostnaden för att plantera själva trädplantan är egentligen försumbar, det är allt arbete runtomkring som kostar pengar.

”Det som skiljer det här trädprojektet från andra är att vi löpande får stöd och hjälp.”

CLASSIC KLIMAT-KOMPENSERAR ALLT KAFFE

som en ekonomiskt intressant möjlighet. Fattigdomen är stor i området och dessutom är skogsavverkningen i Nicaragua den största i Centralamerika. Avskogningen har medfört stora problem med översvämningar under orkan- och regnperioderna.

– Om skogen huggs ner beror det på att folk försöker att tjäna pengar på den. Det enda sättet att få våra projekt att bli framgångsrika på lång sikt är att det finns en ekonomiskt fungerande struktur. Vi betalar bönderna för att de har träd som växer. Vi betalar dem också för att de ska rensa bort sly och odla snabbväxande träd som går att elda med. På så sätt utvecklar vi en marknad för ved så att bönderna kan få en löpande inkomst från planteringarna, säger Khalil Baker.

Målet är att skapa en socialt och ekono-miskt hållbar utveckling. För bönder som Noel Lopez gör det skogsbruket till ett vettigt alternativ jämfört med att odla andra grödor som ändå växer dåligt i området.

– Träden är också för mina barn och generationen efter dem, säger Noel Lopez.

Classic klimatkompenserar för de växthusgasutsläpp som produktionen av kaffe genererar. Kompensationen beräknas leda till att omkring 100 000 träd planteras årligen. Initiativet bekostas helt av Arvid Nordquist och belastar inte priset på kaffe för dig som är konsument.

Noel Lopez

Genom att mäta och väga träden går det att uppskatta tillväxt och kolbindning för planteringarna.

CO2

ODLING 79 PROCENTKonstgödsling och bekämpnings-medel.

TRANSPORT 8 PROCENTUtsläpp från båttransporterna mellan kaffets ursprungsländer och Sverige.

ROSTERI 11 PROCENTUpphettning av rostmaskin med gasol. Ren koldioxid som en skyddsgas för kaffet.

CO2 TON/KG KAFFEClassics växthusgasutsläpp från odling till butikshyllan omfattar alla växthusgaser som finns definierade i Kyotoprotokollet. Totalt utsläpp: 2,8 kg koldioxid per 1 kg rostat kaffe, vilket är 0,023 kg för varje kopp kaffe.

+++

TRANSPORT 2 PROCENTTransporter från Classics rosteri till återförsäljare.

CERTIFIKATClassics växhusgasutsläpp kompenseras med köp av klimatkompensa-tionscertifikat.

TRÄD-PLANTERINGAR Att plantera träd anses vara det mest kostnadseffektiva sättet att bekämpa växthuseffekten.

LÄS MER OM Classics arbete med klimat-kompensation på

classickaffe.se

KOLD

IOXI

DUTS

LÄPP

14. SMAKA NR 1 2012

PRODU K TN Y H E TE R

Kraftfull roséKWV ROODEBERG ROSÉ

Sverige dricker mest Roode-berg i världen och premieras genom att vara första marknad som rosévinet lanseras på. Roodeberg rosé 2011 är inten-sivt rödrosa och har en bra fruktkoncentration. Det är friskt, ganska torrt och med tydliga toner av röda bär, främst härligt

söt-syrliga jordgubbar och en fin mineralitet med en lång och intensiv eftersmak. Ingår i Systembolagets beställningssortiment.

DRUVOR: Cabernet sauvignon, shiraz, samt mindre mängder andra druvor. Druvorna kommer främst från kustnära, svala vingår-dar i Kapprovinsen, allt för att maximera friskheten PASSAR TILL: En ganska kraftfull rosé, passar bra till mat som ljust kött, olika fiskrätter eller en sallad. Fungerar även utmärkt som aperitif PRIS: 79 kr NR: 75761

SMAKA PÅ VÅRENVåren är här och med den kommer nya årgångar av mingelvänliga roséviner. Roodeberg och Sverige har

sedan länge en varm relation. Att känslorna är ömsesidiga bekräftas med att den populära sydafrikanska vinproducenten nu väljer att lansera årets rosé till oss först av alla. Lägg därtill en efterlängtad

boxintroduktion av populära Puycheric Syrah Rosé och vi har all anledning att fira.

FRUKTSYRA SÖTMA FYLLIGHET FRUKTSYRA SÖTMA FYLLIGHET

EFTERLÄNGTAT VIN I LÅDA PUYCHERIC SYRAH ROSÉ BOX

Storsäljande prisvinnare på flaska som både konsumenter och journalister efterfrågat på box. Puycheric Syrah Rosé har vunnit medaljer i Vinordic Wine Challenge fyra år i rad. Producenten Foncalieus odlingar i Languedoc-Roussillon sträcker sig från trakten av Béziers i öst till Carcassonne i väst. Här är klimatet mer influerat av Atlanten än av Medelhavet. 2011:an har en frisk, medel-stor doft av röda bär och örter. Smaken är torr, ganska fyllig, mjukt bärig och fruktig med tydliga inslag av hallon och örter i en välbalanserad syra. En solklar vinnare till årets första vårmingel. Puycheric Syrah Rosé 2011 ingår i Systembolagets beställ-ningssortiment.

DRUVOR: Syrah PASSAR TILL: Trevligt mingelvin. Dess friska och fruktiga

karaktär passar även bra till en sydfransk fisksoppa, asiatisk mat och sallader PRIS: 169 kr NR: 71856

Pluras favoritGESTOS CABERNET SAUVIGNON

Pluras favoritvin är nu tillbaka med en ny årgång, dessutom med skruvkapsyl för ännu jämnare kvalitet. Vinet har en djup rubinröd färg med inslag av violett. Doften är kryddig med inslag av solmogna mörka körsbär, blåbär och choklad.

Gestos Cabernet Sauvignon 2011 har en koncentrerad, elegant och fruktdriven smak med balanserad fatkaraktär. Lång eftersmak.

DRUVOR: Cabernet sauvignon PASSAR TILL: Grillade kötträtter med smakrika tillbehör. Passar också utmärkt till lagrade hårda ostar PRIS: 89 kr NR: 6047

Londons stolthetFULLER’S LONDON PRIDE

Har du beställt en pint öl i London är sannolikheten stor att du har serverats en London Pride. Det är den mest popu-lära färskölen som säljs i den engelska huvudstaden och an-ses av många vara originalet

för engelsk ale. Den är bärnstensfärgad och har stor doft av aromatisk humle. Smaken är rik och fyllig med en maltig bas och aromatiska humletoner, balanse-rad beska och en lång eftersmak. Fråga efter den i din lokala systembolagsbutik.

PASSAR TILL: Serveras lätt kylt till svensk eller engelsk husmanskost, sjömansbiff, porterstek eller en typisk brittisk Shepherd s pie PRIS: 24.80 kr NR: 1642

BESKA SÖTMA FYLLIGHET

Roodeberg hyllar sitt ursprungDR CHARLES NIEHAUS

Dr Charles Niehaus var mannen som på 1940-talet fick i uppdrag av KWV att utveckla det vin som blev Roodeberg. Nu hyllas han med ett vin i eget namn. Dr Charles Niehaus 2010 är ett komplext vin med doft av björnbär, svarta vinbär och cas-sisfrukt. Smakerna kompletteras

av choklad, kola och subtila kryddor. Vinet är generöst, fruktigt och elegant i gommen. Begränsad upplaga i beställningssortimentet.

DRUVOR: 50 procent shiraz, 40 procent cabernet sauvignon, 10 procent merlot PASSAR TILL: Avnjuts på egen hand eller serveras till rostbiff och smakrika rätter av vilt PRIS: 179 kr NR: 74100

FYLLIGHETFYLLIGHET FRUKTIGHETFRUKTIGHET STRÄVHETSTRÄVHET

15

Spansk tradition med svensk kopplingEVOHÉ GARNACHA OLD VINES

Bengt-Göran Kronstam tyckte att årgång 2009 var ett fynd. Vinet blev en favorit för många och sålde snabbt slut. Nu är en ny toppårgång här. Evohé Garnacha Old Vines 2010 är ett generöst och fylligt vin med koncentrerad frukt. Det är kryddigt och har en lång och rik eftersmak. Läs mer om vinet med gamla anor och svensk anknytning på sidan 6. Beställningsvara.

DRUVOR: Garnacha PASSAR TILL: Utmärkt till tapas, men det är tillräckligt fylligt och kraftfullt för att passa bra även till de flesta kötträtter PRIS: 179 kr NR: 75179

STRÄVHET FRUKTIGHET FYLLIGHET

Vitt, halvtorrt och fruktigt från MoseldalenTANIA

Våren hälsas välkommen från Moseldalen med traditionsrika familjefirman Rudolf Müllers vita Tania, ett halvtorrt vin med en frisk och fruktig smak av solmogen persika med pigg syra i lätt kryddig avslutning. I år kommer boxen i en ny design och är dessutom prissänkt.

DRUVOR: 20 procent riesling, resten kerner, silvaner samt en liten del rivaner PASSAR TILL: Serveras som sällskapsvin, till färska skaldjur, lättare sallader eller en bit ost PRIS: 139 kr NR: 5850

FRUKTSYRA SÖTMA FYLLIGHET

HÄRLIG MÖRKROST MED INSLAG AV CHOKLADCLASSIC SELECTION NICARAGUA LA CUMPLIDA

I VÄNTAN PÅ NÅGOT GOTTNär Systembolaget 1 mars släppte vårnyheter och exklusiva viner i be-gränsade upplagor ringlade köerna långa utanför specialsortimentsbutikerna i Stockholm, Göteborg och Malmö. Bland de många guldkornen fanns det endast 48 flaskor som Sverige tilldelats av Flor de Pingus 2009. Ännu ett vin signerat vinvärldens kändaste dansk, Peter Sisseck. Själv betraktar Peter Sisseck denna årgång som särdeles exceptionell. I en något större upplaga presenterades sam-tidigt PSI 2009, som precis som Flor de Pingus är gjord av 100 procent tinta del pais. PSI 2009 släpptes i 600 exemplar och finns i beställningssortimentet, så titta in på www.vinguiden.com, kanske finns där några flaskor kvar till just dig.

EN AV DE stora trenderna i kaffevärlden är så kallat ursprungskaffe, med bönor från en och samma region, eller till och med en och samma odling. Enklare kaffesorter innehåller ofta bönor från en rad olika länder, men ett single origin består alltså enbart av bönor från ett visst land och single estate bönor från en och samma odling.

SINGLE ORIGIN OCH SINGLE ESTATE

Från kaffefarmen La Cumplida, Nicaragua, kommer ett fantastiskt kaffe som är en del av Arvid Nordquists serie med premi-umkaffe, Classic Selection. La Cumplida är ett så kallat single estate-kaffe, där bönorna kommer från en och samma plantage. Kaffet rostas längre än de flesta vanliga filterkaffesorter och på en lägre temperatur, allt för att få de fina smakerna i arabicabönorna att blomma ut. Bönorna, som växer på en höjd av 700–1200 meter över havet, ger ett fantastiskt gott mörk-rostat kaffe med låg syrlighet och kraftfull smak med inslag av choklad. Kaffet från La Cumplida är certifierat av Utz Certified och 100 procent klimatkompenserat. Finns både som hela bönor och i en malning som passar utmärkt som bryggkaffe i en elbryggare och som presskaffe.

SÖTMA SYRLIGHET FYLLIGHET

SMAK

KRYDDIGHET NÖT/CHOKLAD FRUKTIGHET

AROM

MÖRKROST

ROSTNING

RESEBLOGG FRÅN LA CUMPLIDAFölj med längs med de slingrande lands vägarna till kaffefarmen La Cumplida. Du hittar bloggen bland apparna påwww.facebook.com/arvidnordquistclassic

Peter Sisseck.

NYTT PRIS & NY DESIGN

16. SMAKA NR 1 2012

Cirka 6 portioner LAG1 dl vatten1 dl sockersaft ifrån 1 citron2 stjärnanis8 rosépepparkorn 2 apelsiner2 kiwi2 passionsfrukt1 papaya1 carambole

Cirka 4 portioner

320 g gravad lax, skivad

OLIVSALLAD1 dl Figaro gröna oliver

med pimiento2 msk kapris1 dl små vita bönor2 msk finskuren purjolök100 g cocktailtomater,

klyftor2 nävar machésallad

eller plocksallad

DRESSING1 ägg1 ½ tsk färsk pressad

limesaft2 tsk Grey Poupon

Dijonsenap2 sardellfiléer¾ dl Bengt Frithiofsson

kallpressad rapsolja1 msk hackad persiljasalt nymalen svartpeppar

Blanda ihop olivsalladen.

Sprid matglädje i vårsolen med en lättlagad trerätterslunch. Starta med het chipotlesill på knäckebröd. Den gravade laxen får ett lyft tillsammans med en god olivsallad. Runda av med en färgstark tropisk fruktsallad som dessert.

RECEPT: ANNICA KARLSSON FOTO: PEPE NILSSON

EN LUNCH I SOLENREC E P T

GRAVAD LAX MED OLIVSALLAD OCH DRESSING PÅ KALLPRESSAD RAPSOLJA

TROPISK FRUKTSALLAD MED SMAK AV KOKOS1 ask physalis1 dl Sun-Maid-russin½ dl kokos Lägg ingredienserna till lagen i en kastrull, koka upp och låt kallna.

Skala apelsinerna och kiwifrukten. Dela och skär dem i mindre bitar. Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet med hjälp av en tesked. Dela papaya på mitten och gröp ur kärnorna,

dela fruktköttet i mindre bitar. Dela carambole i mindre bitar. Tag bort bladen på physalisen och dela dem på hälften. Lägg sedan frukten i den kalla lagen tillsammans med russin och kokos.

Servera fruktsalladen som den är eller tillsammans med en kula glass.

DRESSINGKoka upp vatten i en kastrull och lägg i ägget, koka i 2 minuter.

Ta upp ägget och gröp ur det med en tesked ner i en bunke. Tillsätt limesaft, senap och sardeller.

Mixa ihop och tillsätt oljan droppvis.

Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan.

SERVERINGBlanda ihop salladen med lite av dressingen. Lägg upp lax, sallad och dressing snyggt på tallriken.

17

KAFFE – HEMMALDA BÖNOR

VIN – TORKADE DRUVOR?

MAT – KOLL PÅ OLJAN

Vad ska man tänka på när man maler hela bönor hemma? /Julia K, VäxjöHur du bör mala dina bönor beror på vilken bryggteknik du

använder. Jag rekommenderar en automatisk kvarn av hög kvalitet eftersom malningen är det som påverkar kaffesmaken mest. Malningsgraden är, tillsammans med kontakttiden mellan kaffet och vattnet, avgörande för styrkan. Efter turkiskt kaffe är det espresso som kräver finast malning. Därefter blir malningen stegvis grövre i ordningen mokabryggare, bryggkaffe, presskanna och slutligen kok. För bryggkaffets malning behöver man för bäst smak även ta hänsyn till vattnets hårdhet. Desto hårdare vatten, desto finare malning. Smaken förhöjs även av att du använder så färska bönor som möjligt.

Amarone, Miniamarone, Ripasso, Apassimento – vad är skillnaden egentligen? Det finns ju plötsligt massor av italienska viner med dessa beteckningar i Systembolagets hyllor. /Douglas W, Sundbyberg

Apassimento kallas en vinframställningsteknik med ursprung i Valpolicella. Efter skörden får druvorna torka en längre tid, vanligtvis runt 100 dagar, för att musten ska bli mera koncentrerad. Ett vin som görs enligt metoden i hemmadistriktet Valpolicella kallas för Amarone. En Ripasso kommer även den från Valpolicella. Den görs traditionellt genom att en ”vanlig” Valpolicella (alltså inte gjord på torkade druvor) får en andra jäsning på fällningen från en Amarone och då suger i sig en del av storebrors karaktär. Normalt används basviner av hög kvalitet och resultatet får en del av Amaronens komplexitet, men blir lite lättare och mer lättanvänt till mat.

Miniamarone är en direkt olaglig beteckning, ett sätt att försöka snylta på en populär vinstil.

Vad betyder egentligen de olika beteckningarna av olivolja som jungfru och extra jungfru? /Catrine H, Helsingborg

Det har att göra med hur olivolja framställts. Det finns fyra beteckningar 1. Extra jungfruolja är den olja som kommer ut efter första pressningen2. Jungfruolja är oljan från andra pressningen 3. Olivolja, sammansatt av raffinerade olivoljor och jungfruoljor 4. Olivolja av pressrester.

För jungfruolja och extra jungfruolja ska produktens ursprung anges. Extra jungfruolja har förmågan att förmedla smakkaraktärer från naturen växtplats och olivsort eftersom den är tillverkad på ett varligt sätt och utan tillsatser.

KAFFE: PHILIPPE BARECCA

MAT: ANNICA KARLSSON

VIN: JÖRN EK

4 portioner

1 brk 5-minuterssill, 450 g2 dl gräddfil1 dl majonnäs2 tsk TABASCO® Brand Chipotle Pepper Sauce1 tsk Grey Poupon Dijonsenap½ msk dragon torkad Dragon

SILL: Häll av spadet från sillen och skölj filéerna under rinnande vatten. Låt sillen rinna av väl i en sil.

SÅS: Blanda ihop ingredienserna till såsen. Lägg i sillen och låt stå över natten.

SERVERING: Sillen passar perfekt för det traditionella smörgåsbordet med dess tillbehör eller på gott knäckebröd som en förrätt. Dekorera med färsk dragon.

E XPE RTPA N E LE N

ÖRTKRYDDAD CHIPOTLESILL

DRYCKESTIPS

UNDRAR DU NÅGOT om matlagning, vin eller kaffe? Mejla en fråga till smaka@arvidnordquist.se, skriv Expertpanelen i ämnesraden.

FRÅGA SMAKAS EXPERTER

Het chipotlesillFULLER’S LONDON PRIDENR: 1642PRIS: 24:80 kronor

Gravad laxROODEBERG WHITENR: 32155PRIS: 82 kronor

Tropisk fruktsalladLENZ MOSER TROCKENBEEREN-AUSLESENR: 12920PRIS: 145 kronor

18. SMAKA NR 1 2012

REC E P T

FTERNOON TEA HAR alltid varit en elegant affär – från en rent brittisk angelägenhet på 1800-talets mitt till att i dag vara något som uppskattas långt bortom den regniga ögruppens gränser. Legenden säger att det var en av Queen Victorias hovdamer som var

den som först introducerade afternoon tea. När hon om eftermiddagarna kände sig sugen på något litet, bad hon få sig serverad en kanna nybryggt starkt, svart te och ett par brödbitar. Gärna även något sött till – och mjölk, socker och citron förstås. Snart började hon skicka små inbjudningskort till sina vänner där hon bad dem göra henne sällskap på en eftermiddag av ”tea and walking the fields”.

I dag kan afternoon tea med fördel förvandlas till en matigare historia. Tårtor, nygräddade scones och härligt syrlig marmelad kan gärna få sällskap av ett gäng trekantsmörgåsar eller lite plockmat. Traditionen bjuder att man äter smörgåsar först, därefter scones med marmelad och avslutar med kakor och sötsaker. Den som vill inta sitt te ännu mer traditionsenligt bör även plocka fram en skål clotted cream, ett tillbehör varje brittiskt tehus med självaktning serverar. Det är enkelt sagt ett slags mellanting av vispad grädde och smör, en himmelsk kompromiss som tillsammans med sylt gör varma scones till någonting … från en annan värld.

Precis så som man vill ha sitt afternoon tea.

Plocka fram dina största porslinskoppar, slå rykande hett vatten i tekannan och fyll faten med goda tillbehör. Afternoon tea förvandlar en avslagen eftermiddag till en festlig fika på engelskt vis.

RECEPT: ANNICA KARLSSON FOTO: PEPE NILSSON

ROBERTSON’S MARMELAD är en klassiker på frukostbordet. Det började 1859 när handlare James Robertson kom över ett parti bittra apelsiner. När han insåg att dessa inte gick att sälja föreslog hans hustru Marion att de skulle göra marmelad av apelsinerna. Sagt och gjort, fruns recept gjorde succé i Robertsons affär. 1890 öppnade den första marmelad-fabriken och 1933 utnämndes marmeladen till kunglig hov-leverantör. Resten är, som man säger, marmeladhistoria.

EN BITTER LJUV HISTORIA

3 ägg2 dl strösocker1 ½ dl vetemjöl2 msk kakao1 ½ tsk bakpulver3 msk vattensocker

FYLLNING:1 pkt philadelphiaost à

200 g1 ½ dl socker2 tsk vaniljsocker3 msk Robertson s Scotch

Orange Marmalade

TOPPING:2 dl grädde

Sätt ugnen på 225 grader.Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten. Häll i vattnet.Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i

A

DRÖMTÅRTA MED APELSINKRÄMugnen 3–5 minuter.

Strö socker på bakplåtspapper i samma storlek som rulltårtan. Ta ut rulltårtan och stjälp över den på sockret. Ta försiktigt bort bakplåtspappret.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Bred över fyllningen på rulltårtan då den har svalnat. Rulla ihop till en rulle och låt vila i kylen. Vispa grädden.

SERVERINGSkär upp rulltårtan och servera med vispad grädde.

LYXIG EFTERMIDDAG

19

4 portioner

4 skivor lantpaté4 skivor surdegsbrödsmörcornichonertimjan

SÅS1 ½ dl Robertson s Finest

3 Fruits Marmalade

1 ½ msk vatten1 tsk mortlad rosépepparnågra droppar Original

TABASCO® Brand Pepper Sauce

Blanda marmelad, vatten och rosépeppar i en kastrull. Koka upp och smaka av med några droppar Original TABASCO® Brand Pepper Sauce. Låt svalna.

MUFFINS FYLLDA MED CITRONKRÄM 16–20 stycken

150 g rumsvarmt smör2 ½ dl socker2 ägg5 dl vetemjöl2 tsk bakpulver½ tsk salt

Muffinsformar

FYLLNING:ca 1 dl Robertson s Lemon Curd

Sätt ugnen på 175 grader.Rör ihop smör, socker

och tillsätt äggen, ett ägg i taget. Rör därefter i de torra ingredienserna.

Fyll muffinsformarna med hälften av smeten.

Doppa en tesked i kallt vatten och gör en liten grop i smeten, klicka i 1 tsk Lemon Curd.

Grädda i ca 20 minuter.

Cirka 4 portioner

5 skivor formfranska5 skivor kavring

FYLLNING:1 pkt philadelphiaost3 msk Robertson s Finest

Organic Seville Orange Marmalade

1 msk persilja, hackad2 msk pepparrotsvispsaltnymalen svartpeppar

5 skivor kalkon5 skivor röktlaxrucolasallad

Cirka 12 scones

7–8 dl vetemjöl4 tsk bakpulver1 tsk salt100 g smör, tärnat3 dl vaniljyoghurt3 msk Robertson s

Finest Ruby Grapefruit Marmalade

TILLBEHÖR:smörostRobertson s Finest Ruby

Grapefruit Marmaladesmörgåskrasse

Sätt ugnen på 225 grader.Blanda de torra ingredi-

enserna i en bunke. Blanda i smöret och finfödela med fingrarna till en gryning massa. Blanda i yoghurt, marmelad och rör ihop.

Forma degen till små bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 10–12 minuter.Serveras nygräddade med

en god ost och Robertson s marmelad och toppa med krasse.

SCONES SMAKSATT MED MARMELAD

LANTPATÉ MED CITRUSSÅSStek brödet i smör.Servera patén med

smörstekt bröd, cornichoner, samt citrussåsen.

Dekorera med timjan.

TREKANTSSMÖRGÅS MED LAX OCH KALKONRör ihop philadelphiaost, marmelad, persilja, peppar-rotsvisp och smaka av med salt och peppar.

Bred fyllningen på bröd-skivorna. Lägg därefter på lax eller kalkon samt ruccolasallad.

Lägg ihop dem och skär bort kanterna och dela till trekantssmörgåsar.

Cirka 10 portioner, anpassat för en springform

JORDGUBBSPURÉ250 g jordgubbar85 g socker 240 g jordgubbspuré1 dl mjölk100 g socker2 äggulor

4 gelatinblad3 ½ dl grädde

KAFFETÄCKE1 ½ gelatinblad2 dl starkt Classic kaffe2 msk socker1 msk cointreau1 msk Classic kaffebönor

JORDGUBBSBAVAROISE MED KAFFETÄCKE SAMT KOKOSFLARNFLARN50 g äggvita50 g florsocker50 g mjöl50 g smör, smält

kokos

dekoration mynta

BAVAROISEMixa jordgubbarna till en slät puré. Koka upp puré och socker, sila.

Lägg jordgubbspurén, mjölken i en kastrull och koka ihop.

Blötlägg gelatinet 10 minuter i kallt vatten.

Vispa äggulorna och sockret luftigt med elvisp.

Slå över den varma jordgubbspurén över äggen

och vispa ihop. Värm försiktigt under ständig omrörning med en träslev tills såsen börjar tjockna, temperaturen ska vara 85 grader.

Krama ur gelatinbladen och rör ner i jordgubbssmeten.

Låt svalna. Vispa grädden och vänd ner i smeten. Häll upp smeten i en springform och ställ i kylen i 3 timmar.

KAFFETÄCKEBlötlägg gelatinet 10 minuter i kallt vatten. Blanda i sockret i det varma starka kaffet och tillsätt likören. Krama ur gelatinbladen och rör ner i kaffet. Låt svalna och häll över jordgubbsbavaroisen. Lägg i kaffebönorna.

Ställ i kylen och låt gelen stelna.

FLARNRör ihop ingredienserna till flarnen och ställ i kylen så att smeten stelnar.

Gör en mall av hård papp och skär ut en trekant eller annat motiv. Lägg mallen på bakplåtspapper på en plåt bred ut flarnsmeten i mallen. Strö över kokos. Grädda i ugnen på 175 grader i några minuter till flarnen får färg.

Lägg dem på en kavel då de fortfarande är varma så att de får en vågig form.

SERVERINGSkär upp en bit bavaroise och lägg på tallriken tillsammans med ett flarn. Dekorera med mynta.

T I L L K AFFE T

GOTT TILL Classic Festivita, ett extra

mörkrostat kaffe med låg syrlighet

och bred karaktär. Perfekt till en smakrik

dessert.

RECEPT: ANNICA KARLSSON FOTO: PEPE NILSSON