so penggorengan
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 SO Penggorengan
1/15
SATUAN OPERASI
“PENGGORENGAN”
Dosen PengampuAnak Agung Istri Wiadnyani, S.TP., M.P
OLEH KELOMPOK 1:
SANDRA SEKARSARI (1411105035)
ALMADEA SELA GRACIA GINTING (1411105037)
NIDYA ELVIRA (141110503)
NI MADE INTEN KUSUMA DE!I (141110503")
#ERDINANDUS OTNIEL SAHILATUA (1411105040)
DE!A GEDE EKA PRAYOGA (1411105041)
PRANITI RADYA ANDANA ILMA (141110504$)
PUTU EKA DITYA MAHENDRA (1411105043)
ADITYA YUSRIL HIDAYAT (1411105044)
YESSICA KRISTANTI (141110504%)
ANAK AGUNG ISTRI AGUNG MAHYUNI (1411105047)
CORRY PERMATASARI SUHENDRA (141110504)
P&'&* S+,-. I/*, - T2'/'. P
#2,/+ T2'/'. P&+.
U.&.+ U-
$015PENGGORENGAN
-
8/17/2019 SO Penggorengan
2/15
I6 PENDAHULUAN
161 L+& /2
16$ R,*, M/8
1.2.1 Apa pengertian penggorengan secara umum?
1.2.2 Apa saja jenisjenis metode penggorengan saat ini?
1.2.! Apa saja a"ata"at yang digunakan untuk me"akukan penggorengan?
163 T,9,
1.!.1#ntuk mengeta$ui pengertian penggorengan secara umum.
1.!.2#ntuk mengeta$ui jenisjenis metode penggorengan saat ini.
1.!.!#ntuk mengeta$ui a"aa"at da"am ska"a ruma$ atau industry yang dapat
digunakan untuk me"akukan penggorengan.
-
8/17/2019 SO Penggorengan
3/15
II6 PEMAHASAN
$61 P&+. P'&
Penggorengan pada umumnya merupakan cara memasak makanan dengan
menggunakan minyak, atau "emak %margarin, s$ortening, mentega& se'agai medium
peng$antar panas. (emak sama dengan minyak, dan $anya 'er'eda )ujud karena
per'edaan titik "e'ur. Pengorengan ada"a$ suatu pengo"a$an 'a$an pangan yang
'anyak diminati o"e$ para konsumen karena dapat meningkatkan citrasa, tekstur 'a$an
pangan se$ingga 'a$an pangan menjadi "e'i$ renya$. Su$u penggorengan yang
dianjurkan ada"a$ 1** 2+1o, atau tergantung jenis 'a$an yang digoreng %Winarno
1---&.
$6$ .;. P'&
2.2.1. Deep Fat Frying
Deeprying, ada"a$ metode menggoreng dengan minyak jum"a$ 'anyak
se$ingga semua 'agian makanan yang digoreng terendam di da"am minyak
panas. Deep rying dik"asiikasikan ke da"am metode memasak kering se'a'
tidak ada air yang digunakan da"am proses memasak terse'ut. Deeprying
'anyak digunakan untuk mendapatkan $asi" penggorengan yang optima". Deep
rying secara me"uas te"a$ 'anyak digunakan o"e$ industri pangan dengan
menggunakan a"at yang "e'i$ canggi$ yaitu pressure fryer atau Vacum fryer.
Makanan yang digoreng dengan cara deep frying , te"a$ menjadi kegemaran
masyarakat untuk semua ke"ompok umur. Se"ain prosesnya cepat, metode ini
juga dapat di"akukan secara terus menerus untuk memasak makanan da"am
jum"a$ 'anyak. Da"am keadaan darurat, makanan yang digoreng dengan teknik
deep frying cukup aman dikonsumsi karena 'akteri te"a$ mati pada su$u panas.
Makanan yang te"a$ digoreng menjadi "e'i$ steri" dan kering se$ingga masa
simpan menjadi "e'i$ "ama. Apa'i"a makanan digoreng da"am minyak untuk
-
8/17/2019 SO Penggorengan
4/15
)aktu "ama, maka kandungan air da"am makanan terse'ut akan 'erkurang dan
minyak mu"ai masuk ke da"am makanan.
/e'erapa 'a$an makanan ada yang di"apisi dengan tepung atau tepung
panir se'e"um digoreng. (apisan "uar makanan %tepung0panir& dapat
'erpengaru$ ter$adap $asi" penggorengan. asi" pe"apisan terse'ut dapat
menye'a'kan makanan 'agian "uar menjadi krispi dan 'er)arna cok"at
sedangkan 'agian da"am makanan te"a$ matang namun tetap "unak0"em'ut.
Makanan yang te"a$ menga"ami proses deep ried, apa'i"a diangkat dari
minyak dan dikeringkan kemudian dipanaskan kem'a"i akan "e'i$ krispi dari
keadaan semu"a. /e'erapa makanan seperti kentang, ku"it ayam meng$asi"kan
pe"apis a"ami se$ingga tidak per"u di"akukan pemaniran atau pence"upan ke
da"am tepung. Produk makanan yang te"a$ diproses dengan teknik deep rying
secara komersia" misa"nya potato c$ips, renc$ ries, nuts, mie instant, dan
se'gainya. Sete"a$ makanan ini dikemas, makanan 'isa ta$an "ama, untuk
disimpan se'e"um didistri'usikan.
o. 3e"e'i$an 3ekurangan
1.
4eaksi oksidasinya "e'i$ "am'at
karna permukaan penggorengan
yang da"am dan sempit.
3enaikan su$u a)a" yang "am'at
kemudian terjadi kenaikan su$u yang
sangat cepat.
2.
Su$u penggorengan cepat
meningkat se$ingga $asi"
penggorengan dapat matang
dengan merata.
Terjadi penyerapan minyak yang cukup
'anyak pada 'a$an pangan yang dio"a$
menggunakan cara deep fat frying.
Aki'atnya tekstur 'a$an pangan
menjadi "e'i$ keras.
!.Terjadi proses pematangan
secara 'ersamaPenggunaan minyak yang 'anyak
5.Dapat mem'eri citarasa dan
tekstur yang disukai
Minyak goreng muda$ menya"a
%"amma'"e&, se$ingga apa'i"a
temperatur ter"a"u tinggi dapat
menyu"ut api.
K&,2 *.2 '& &.-
Minyak goreng yang te"a$ digunakan pada panas yang ter"a"u tinggi dan
'erka"ika"i suda$ tak 'aik digunakan untuk menggoreng "agi. Minyak yang
te"a$ digunakan 'erka"ika"i akan menga"ami kerusakan. Titik asap minyak
-
8/17/2019 SO Penggorengan
5/15
yang te"a$ digunakan 'erka"ika"i akan semakin turun. Tandatanda titik asap
yang te"a$ turun dapat diamati yaitu ketika minyak dipanaskan se'entar,
minyak suda$ 'erasap dan 'i"a digunakan untuk menggoreng $asi" gorengan
cepat gosong. Minyak yang disimpan "ama da"am keadaan ter'uka dapat
menye'a'kan rancid %tengik& karena te"a$ terjadi oksidasi, po"imerisasi dan
gangguan "ain yang tidak di$arapkan atau 'a$kan tercampur racun seperti
acrylamide dari makanan yang 'ertepung. /e'erapa $asi" pengujian dan
indikator yang menunjukkan adanya kerusakan minyak yang dapat di"i$at
dengan kasat mata ada"a$ kotor, 'erasap, 'er'usa, mengenta", dan 'erasa
tengik.
2.2.2. Pan Frying
Pan rying termasuk teknik memasak dengan menggunakan minyak
goreng, tetapi minyak yang digunakan "e'i$ sedikit daripada deep rying.
Isti"a$ pan rying "e'i$ tepat diterapkan pada teknik menggoreng yang
menggunakan pan %pan penggoreng&. Se'agai sa"a$ satu teknik penggorengan,
pan rying menggunakan peng$antar panas sedang. Metode penggorengan ini
'ertujuan memperta$ankan ke"em'a'an makanan. 3e"em'a'an makanan
'erkurang %dapat atau tidak diinginkan& pada saat makanan digoreng. /i"a
makanan yang digoreng di$arapkan "e'i$ "em'a', maka per"u
mengkom'inasikan jum"a$ minyak goreng yang digunakan sedikit, panas
perapian sedang. Apa'i"a makanan yang di$arapkan "e'i$ kering maka panas
perapian dapat diper'esar. Makanan yang digoreng $arus di'a"ik agar ke dua
sisinya matang.
3euntungan menggunakan pan rying ada"a$ "e'i$ praktis, minyak yang
diper"ukan "e'i$ sedikit se$ingga )aktu pemanasan minyak "e'i$ pendek.
-
8/17/2019 SO Penggorengan
6/15
3e"ema$an menggunakan sedikit minyak da"am metode pan rying ada"a$
"e'i$ su"it mengatur su$u minyak. 3e$i"angan ke"em'a'an dan peningkatan
pencok"atan dapat mem'eri manaat atau merugikan tergantung pada 'a$an
yang dimasak dan persiapannya. a" ini dapat mem'antu pemi"i$an metode
memasak untuk menggunakan pan rying atau deep rying. Secara umum, pan
rying "e'i$ tepat digunakan apa'i"a jum"a$ makanan yang dimasak 'erjum"a$
sedikit dan 'a$an makanan 'erukuran keci". Penggunaan deep pan dengan
minyak 'erjum"a$ sedikit dapat menurunkan percikan dan meningkatkan
ke"em'a'an di sekitar makanan yang dimasak.
2.2.3. Shallow frying
Shallow frying ada"a$ metode memasak makanan da"am jum"a$ sedikit,
dengan "emak atau minyak yang dipanaskan ter"e'i$ da$u"u da"am pan dangka"
%s$a""o) pan& atau ceper. 6um"a$ "emak yang digunakan untuk menggoreng
$anya sedikit yaitu dapat merendam sekitar 10! 'agian makanan yang digoreng.
Metode memasak yang menggunakan )ajan datar tidak $anya s$a""o) rying
tetapi masi$ ada tiga metode "ainnya yang serupa yaitu7 saut8, gridd"e, dan strir
ry.
S$a""o) rying merupakan metode memasak yang "e'i$ "am'at dari stir
rying. Memasak dengan teknik s$a""o) rying di"akukan dengan cara,
menggoreng makanan dengan sedikit minyak da"am )ajan datar. Sisi makanan
yang te"a$ 'er)arna kecok"atan kemudian di'a"ik $ingga kedua sisinya matang
dengan sempurna.
Memasak makanan da"am pan datar memi"iki 'e'erapa ke"ema$an dan
keuntungan. 3euntungan yang dapat dipero"e$ antara "ain7 memasak dengancepat, tidak ke$i"angan 9at gi9i yang "arut da"am air dan )arna makanan yang
-
8/17/2019 SO Penggorengan
7/15
dimasak tetap 'agus. /e'erapa ke"ema$an yang ditemukan ada"a$ $anya cocok
untuk jenis masakan yang menggunakan potongan daging keci"keci" yang
ma$a" $arganya: makanan su"it dikunya$ karena $anya dimasak da"am )aktu
se'entar: dan se"ama proses memasak, per"u ditunggui terus menerus karena
masakan $arus tetap diadukaduk.
Pemanasan "emak sangat penting da"am metode s$a""o) rying, karena
apa'i"a "emak 'e"um panas, makanan yang digoreng dengan cara ini kurang
'agus dan "emak akan terserap o"e$ makanan. Apa'i"a "emak ter"a"u panas, $a"
ini juga dapat menye'a'kan asap dan sisi "uar masakan menjadi ter'akar
%gosong&. S$a""o) rying ada"a$ metode yang idea" untuk produk makanan yang
cepat masak, 'erukuran keci" dan memer"ukan )aktu memasak yang singkat
seperti7 mem'uat steak, menggoreng i""et daging, ikan, ayam, ikan utu$ yang
'erukuran keci" atau sedang, sosis, sayuran dan ome"ettes te"ur.
2.2.4. Saute ( M,*.)
Sautéing ada"a$ metode memasak makanan dengan menggunakan sedikit
minyak atau "emak yang $anya menempe" pada permukaan )ajan atau a"at
pemanas seperti )ajan dadar % frying pan&, )ajan, atau sauteuse. 6enis minyak
atau "emak yang dapat digunakan da"am proses sauteing antara "ain minyak
9aitun, 'utter atau margarin. (emak dipanaskan dengan panas yang re"ati tinggi
se$ingga proses memasak makanan dapat 'er"angsung secara cepat. Proses ini
'ertujuan agar permukaan 'a$an makanan menga"ami peru'a$an )arna menjadi
kecok"atan dan menam'a$ aroma. Makanan yang di saut8 dise"esaikan dengan
saus yang di'uat dari sisa cairan saute yang menempe" di )ajan.
(emak yang dianjurkan da"am proses sauteing ada"a$ menggunakan
'utter0margarine. Se"ama proses pemanasan "emak terse'ut akan tercium aroma
"e9at se$ingga aroma ini sangat 'aik apa'i"a digunakan untuk me"apisi makanan.
-
8/17/2019 SO Penggorengan
8/15
Saute dapat di"akukan untuk memasak sayuran atau steak dan se"a"u
memanaskan 'a$an makanan ter"e'i$ da$u"u dengan menggunakan minyak
yang panas pada a)a" memasak. Makanan yang disaute dapat dimasak setenga$
matang atau tidak $arus matang penu$. Per'edaan yang je"as antara saut8
dengan s$a""o) ada"a$ da"am metode saute di'a"ik 'erka"i ka"i, sedangkan
da"am s$a""o) rying 'a$an makanan 'iasanya $anya satu ka"i di'a"ik. Se"ain itu
saut8 digunakan untuk memasak 'a$an makanan yang muda$ "unak dan masi$
muda untuk sayuran.
2.2.5. Stir frying
Stir frying merupakan metode menggoreng cepat pada temperatur yang
sangat tinggi. Stir rying menggunakan sedikit minyak dengan a"at )ajan yang
agak da"am. Isti"a$ stir menunjukkan 'a$)a makanan $arus di stir %digerakkan,
atau di'o"ak 'a"ik& secara terus menerus untuk mencega$ makanan itu gosong
pada sa"a$ satu sisinya atau agar se"uru$ permukaan makanan matang. Stir
rying merupakan teknik memasak yang 'anyak digunakan pada masakan
$ina.
(emak yang digunakan untuk memasak se'aiknya "emak yang mempunyai
titik asap tinggi. Wajan $arus suda$ sangat panas se'e"um "emak ditam'a$kan. Stir
rying merupakan metode memasak yang sangat cepat, o"e$ se'a' itu 'a$an 'a$an
$arus suda$ dipotongpotong dan siap dimasak. /a$an makanan dimasukkan sesuai
urutan dari yang proses matangnya "ama ke cepat yaitu dimu"ai dari 'a$an makanan
$e)ani, sayur 'ertekstur keras kemudian sayur dari daundaunan yang cepat
matang. Sete"a$ proses memasak $ampir se"esai 'aru ditam'a$ penam'a$ rasa dan
pengenta".
-
8/17/2019 SO Penggorengan
9/15
Masakan tradisiona" ina, se'agian 'esar menggunakan teknik stir frying
dengan a"at )ajan yang ter'uat dari 'esi. Makanan yang dio"a$ dengan teknik stir
rying, di'o"ak 'a"ik sangat cepat dengan menggunakan sendok kayu atau so"ed.
/e'erapa c$es ada yang mem'uat minyak sampai menya"a atau menam'a$kan
)ine untuk mendukung aroma ekstra dari makanan. Dengan metode ini, 'e'erapa
makanan dapat dimasak sangat cepat da"am $itungan menit. /e'erapa jenis 'a$an
makanan ada yang per"u )aktu memasak "e'i$ "ama dengan menam'a$ sedikit air
atau ka"du sete"a$ di stir kemudian )ajan ditutup dengan penutupnya. Da"am kasus
ini, makanan yang dimasak pada su$u tinggi dan diuapkan dapat matang secara
penu$.
$63 A/+;A/+ D.,2 -/* P&' P'& -. R,*8 - I-,+&.
A"ata"at penggorengan 'erasa" dari 'a$an'a$an penyusunnya antara "ain
a"uminium, 'esi, tem'aga, stain"ess stee", dan "ain"ain. Sa"a$ satunya Pan yang te"a$
'anyak digunakan sejak 9aman kuno, seperti Mesopotamia, ;unani 3uno, 4oma)i
3uno, dan tak 'anyak peru'a$an se"ama 'era'ad a'ad. Pan ter'esar di dunia terse'ut
'erdiameter 1< kaki yang ada di 4ose i"", ort$ aro"ina, Amerika Serikat, dan
dapat mem'akar !=< ayam se"ama esti>a" unggas. /erikut ini a"ata"at yang
digunakan untuk menggorengan da"am ruma$ tangga maupun restaurant7
$6361 !9 .
G*?& P
G*?& P &*./
G*?& P . G*?& P ?9
G*?& P 9 T8 K&+
-
8/17/2019 SO Penggorengan
10/15
Wajan jenis ini 'er)arna $itam, kuat dan 'erat. Wajan ini 'anyak ditemukan
di pasarpasar tradisiona". 3arena ia ter'uat dari 'esi, maka seringka"i cepat
'erkarat jika tidak dira)at dengan tepat. /iasanya "engket jika dipakai
menggoreng ikan.
$636$ !9 A/,*.,*
Warnanya puti$ karena ter'uat dari a"uminium. 3ita $arus memi"i$ )ajan yang
"e'i$ te'a" supaya "e'i$ ta$an "ama dan "e'i$ cepat panas. Tidak 'aik untuk
memasak makanan yang mengandung asam karena a"uminium akan "arut
da"am asam yang dipanaskan. ara mem'ersi$kannya dengan sa'un atau a'u
gosok, sam'i" ditekan kuat menggunakan sera'ut 'aja %stee" )oo"&.
$6363 !9 T8 L.+
Dise'ut juga dengan gera'a$ %)ajan dari tana$ "iat&, tidak dianjurkan
menggoreng dengan minyak di )ajan jenis ini. Se'aiknya digunakan untuk
menyangrai atau memasak.
$6364 !9 A+.2&+ (+./ +/)
Wajan ini 'entuknya ada yang seperti panci, 'iasanya digunakan untuk
menggoreng kentang atau masakan yang 'er"apis tepung. /er$ati$ati"a$
memakai )ajan ini karena muda$ menga"irkan panas dan masakan muda$
gosong dan sering "engket.
$6365 !9 L/'
6enis ini semakin disukai masyarakat 'e"akangan ini. Wajan ini aman dipakai
se"ama "apisan te"onnya masi$ me"ekat. unakan sendok yang tidak
menggores me"ukai "apisan te"on, se'a' 'isa suda$ tergores "apisan
se"anjutnya muda$ "epas0"arut pada masakan. #ntuk mencucinya pakai"a$ karet
'usa atau 'a$an yang $a"us.
$636% !9 L
-
8/17/2019 SO Penggorengan
11/15
$6367 +=8 #&&
ara kerja mesin goreng ini cukup seder$ana, mirip dengan penggorengan di
restoran, $anya saja dengan kapasitas yang "e'i$ 'esar. /atc$ ryer 'iasanya
digunakan untuk industri ska"a keci" dan menenga$. Sistemnya seder$ana, ada
se'ua$ panci0'ak yang dipanaskan dari 'a)a$ dengan pemanas 'er'a$an 'akar
gas. Terdapat juga se'ua$ sistem pengenda"ian su$u dan "e>e" minyak
otomatis.
$636 C'+.,', #&&
Mesin goreng ini didesain untuk industri 'erska"a menenga$ dan 'esar.
3apasitas penggoreng jenis ini 'er>ariasi, mu"ai dari 1++ kg0jam $ingga diatas
1+++ kg0jam. Sama seperti 'atc$ ryer, mesin goreng continuous juga
di"engkapi sistem pengatur su$u dan "e>e" minyak otomatis. /edanya ada"a$
terdapat se'ua$ sistem pengantar produk, 'iasanya 'erupa con>eyor0'an
'erja"an, dimana 'a$an menta$ masuk dari sisi input, digoreng disepanjang
mesin dan ke"uar dari sisi "ainnya %output&. #mumnya continuous ryer
menggunakan sistem pemanasan minyak eksterna", artinya minyak dipanaskan
di "uar ryer, sam'i" disirku"asi dan disaring, se$ingga se"ain distri'usi su$u
terjaga, mutu minyakpun dapat diperta$ankan "e'i$ "ama.
-
8/17/2019 SO Penggorengan
12/15
$636" D< #&&
Deep ryer %a"at penggoreng yang menggunakan minyak 'anyak& di"engkapi
dengan keranjang penyaring makanan. Apa'i"a makanan yang digoreng te"a$
matang, keranjang terse'ut tingga" diangkat maka semua isi makanan yang
suda$ digoreng dapat diam'i". Menggoreng makanan dengan teknik deep
rying tidak per"u di 'a"ik karena semua 'a$an te"a$ terce"up da"am minyak
dan dijamin matang dengan merata. Makanan yang te"a$ diangkat akan segera
kering dengan cara ditiriskan. Deeprying tidak menye'a'kan makanan
'erminyak se'a' ke"em'a'an da"am makanan te"a$ diserap o"e$ minyak panas.
Minyak panas menyerap air yang 'erada di da"am makanan, sepanjang minyak
dipanaskan da"am su$u yang cukup dan makanan tidak terendam da"am
minyak dingin da"am )aktu "ama. Minyak akan menetes ke "uar dari
permukaan makanan dengan muda$ apa'i"a su$u minyak panas.
$63610 V=,* #&&
Penggorengan >akum digunakan untuk me"akukan proses penggorengan da"am
su$u renda$ misa"nya *+ + atau @+ +. Proses terjadinya penggorengan su$u
renda$ ada"a$ sesuai $ukum ay (ussac: 'a$)a pada >o"ume konstan, tekanangas 'er'anding "urus dengan su$u mut"ak. ukum ay (ussac menyatakan
-
8/17/2019 SO Penggorengan
13/15
su$u mut"ak %yaitu su$u yang dinyatakan da"am derajat ke">in, 'ukan derajat
ce"cius& sematamata untuk menyatakan persamaan matematik, yang artinya
per'andingan tekanan dan su$u akan "inier. 6ika dinyatakan da"am derajat
ce"cius, maka per'andingannya tidak akan "inier, akan tetapi masi$ tetap
'er'anding "urus . Secara umum 'isa kita katakan, 'a$)a semakin tinggi
tekanan udara pada suatu ruang tertutup, maka semakin tinggi su$u pada ruang
terse'ut. Se'a"iknya, semakin renda$ tekanan udaranya, semakin renda$ pu"a
su$unya. Mesin acum Bryer menggunakan $ukum ini se'agai prinsip
prosesnya. Dengan menurunkan tekanan pada ta'ung penggorengan, maka
su$u di da"amnya juga akan semakin turun. Dengan tekanan di'uat >akum,
maka su$u akan turun semakin jau$ se$ingga 'isa di"akukan penggorengan
pada su$u renda$. Dengan proses ini"a$ kemudian 'a$an'a$an yang
semestinya tidak 'isa digoreng, ak$irnya 'isa digoreng meng$asi"kan produk
'aru, diantaranya keripik 'ua$ dan keripik sayuran.
3eunggu"an acum Bryer antara "ain:
Menggunakan Sistem Super acum %tekanan >akum C *+ cmg&
Materia" /a$an /aku /erkua"itas %ood grade&
3omponen Mesin /erkua"itas %pompa, kompor, pengatur su$u&
/entuk Mesin 3ompak, Praktis %tidak 'utu$ ruangan 'esar&
Di"engkapi 4oda %agar muda$ dipinda$kan&
6aminan Spare Part %karena mesin produksi sendiri&
3e"ema$an >acum drying ter"etak pada 'esar su$u yang diminima"kan masi$
'erni"ai di atas su$u to"eransi protein dan >itamin. Pada penggorengan >acum,
su$u penggorengan untuk 'ua$ dan sayur 'erkisar antara @++@!+ derajat
ce"cius, untuk kacangkacangan 'erkisar antara 1+
-
8/17/2019 SO Penggorengan
14/15
III6 KESIMPULAN
!.1 Penggorengan merupakan sa"a$ satu cara atau metode untuk mengo"a$ pangan
agar "e'i$ kering dan ta$an "ama dengan menggunakan minyak atau "emak
se'agai a"at 'antu pemasakannya.!.2 6enisjenis penggorengan pada umumnya ada"a$ Deep Fat Frying, Pan Frying,
Shallow frying, Saute (Menumis), Stir frying .
!.! A"ata"at yang digunakan da"am proses penggorengan pada ska"a ruma$ tangga
atau usa$a keci" menggunakan pan dan )ajan dengan 'a$an 'a$an dari 'esi,
a"uminum, tana$ "iat, stainless steel , "apis te"on, "apis 'aja ename" porce"ain.
Pada ska"a industri a"at penggorengan yang digunakan diantaranya yaitu atch
Fryer, !ontinuous Fryer, Deep Fryer, Vacum Frying .
-
8/17/2019 SO Penggorengan
15/15
DA#TAR PUSTAKA
Anonim. . "enali Macam #enis $a%an. $ttp700"ina"id.com0tips0kena"imacamjenis
)ajan.$tm". diakses tangga" 2@ Maret 2+1<
Anonim. 2+15. #enisenis Penggorengan 'ndustri. $ttp700))).'ertoindustries.com0E
artike"0c1F@2. diakses tangga" 2@ Maret 2+1<
Mu"yatiningsi$, Gndang. 2++*. Ditat eni &eni Dasar Memasa . ;ogyakarta:
Baku"tas Teknik #ni>ersitas egeri ;ogyakarta