soalan pertengahan tahun t5 2013
DESCRIPTION
kateringTRANSCRIPT
7202/1SULIT NO KAD PENGENALAN7202/1KateringDan ANGKA GILIRAN PenyajianKertas 12 ½ jam
SMK SYED IBRAHIMPEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN
TINGKATAN 52013
KATERING DAN PENYAJIAN
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.
4. Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Bahagian SoalanSkor
PenuhSkor
A
1 52 53 54 55 56 57 58 59 510 5
B1 102 103 10
C 1 102 10
Jumlah 100
SULIT 7202/1
Kertas soalan ini mengandungi 25 halaman bercetak
Bahagian A
1. Tuliskan nombor 1, 2, 3, 4 dan 5 pada pernyataan perkhidmatan penyajian dibawah
mengikut susunan yang betul
Prosedur kerja Susunan kerja
Menghidang minuman
Meleraikan napkin
Menyambut pelanggan
Mempersembahkan kad menu
Menempatkan pelanggan di meja makan
Mengambil pesanan 6
[ Skor : 5 ]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 2 -
SULIT 7202/1
2. Anda telah membuat amali perkhidmatan dan penyajian dalam kelas amali di sekolah anda. Namakan lipatan napkin yang telah anda pelajari seperti dalam gambarajah.
i) __________________________________
ii) __________________________________
iii) __________________________________
[Skor : 5 ]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
3. Berdasarkan menu di Rajah
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 3 -
SULIT 7202/1
1, tandakan (√) lima peralatan peranggu meja yang sesuai untuk menu tersebut pada ruang jawapan.
A B C D
BC2345678CFAngkat pinggan kotor dari sebelah kanan pelanggan dengan tangan kananBSusun gelas minuman dalam dulang servis. Letakkan dulang servis yang berisi minuman di atas tapak tangan kanan. Apabila sampai di meja pelanggan dulang servis hendaklah ditukarkan ke atas tapak tangan kiri.CTuangkan air ke dalam gelas dari sebelah kanan pelangganDSapu remah makanan ke piring servis dari sebelah kiri pelangganELetakkan gelas sebelah kanan pelanggan dengan menggunakan tangan kananFTuang kopi atau teh tiga suku cawan dari sebelah kanan pelanggan. Susu dan gula di letakkan di atas meja makan untuk keselesaan pelanggan
F G
membancuh air mengikut seleraGLetakkan pinggan makan yang berisi makanan di atas tapak tangan kananHLetakkan pinggan makan di hadapan pelanggan dari sebelah kiri pelanggan
E
Untuk kegunaan Pemeriksa
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 4 -
Rajah 1
MENU
Nasi AyamAgar-Agar Buahan Campuran
Jus Buah-Buahan Bersoda
SULIT 7202/1
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 2
5. Setelah menyiapkan kek
cara enjut seperti Rajah
2, anda dikehendaki
menghias kek tersebut.
Nyatakan langkah kerja
untuk menyedia kastard
bagi kek tersebut.
6. i)
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
…………..
7. ii)
………………………
………………………
………………………
……….
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
……
8. iii)
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
……………
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 5 -
SULIT 7202/1
9. iv)
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
……………
10. v)
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
……………
11.
12.
13.
14. [Skor : 5]
15. Untuk kegunaan Pemeriksa
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
44.45. Rajah 3
46.6. Anda pernah menyedia
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 6 -
SULIT 7202/1
dan memasak sejenis
kek seperti Rajah 3 di
atas. Nyatakan langkah
kerja menyedia bahagian
atas kek berkenaan.
7.
a. _________________
_________________
_________________
______
b.
c. _________________
_________________
_________________
______
d.
e. _________________
_________________
_________________
______
f.
g. _________________
_________________
_________________
______
h.
i. _________________
_________________
_________________
______
j.
k. [Skor: 5]l.
p.
q.
r.
s. Untuk kegunaan
Pemeriksa
t.
u.
v.
w.
x.
y.
z.
aa.
bb.
cc.
dd.
ee.
ff.
gg.
hh.
ii.
jj.
kk.
ll.
mm.
nn.
oo.
pp.
qq.
rr.
ss.
tt.
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 7 -
SULIT 7202/1
uu.
vv.
ww. 7. Tandakan (√) lima
alatan yang
digunakan untuk
menyedia dan
memasak pastry
choux.
xx. A
yy.
zz.
aaa.
bbb.
ccc.
ddd.
eee.
JAWAPAN
1
[Skor : 5 ]Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
4. Berdasarkan pengalaman
anda memberi pekhidmatan
plate service kepada tetamu
di restoran sekolah, tulis A,
B, C, D, E, F, G dan H untuk
perkhidmatan plate service
mengikut susunan.
A
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 8 -
SULIT 7202/1
DH E F
G H I
[Skor : 5]Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 4
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 9 -
SULIT 7202/1
8. Rajah 4 menunjukkan tetamu telah menghabiskan makanan. Pilih dan tandakan (√ )lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas meja.
Mengemas peralatan meja
Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan
Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin meja yang bersih dan kotor
Menyimpan hiasan meja
Menyusun meja buffet
Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci
Menyusun semula kerusi dan meja.
Membersihkan ruang makan
[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 5
9. Anda telah
menyusun
atur sudu
garfu
mengikut
kreativiti
seperti Rajah
5 di
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 10 -
SULIT 7202/1
atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6
prosedur kerja mengilap sudu garfu.
A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan menggunakan bahagian punca kain bertentangan.C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan napkin.D) Tuang ke dalam bekasE) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servisF) Rendam sudu garfu dalam air panasB) Didih air panas
[Skor: 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10. Anda telah membuat kuih seperti Rajah 6 dalam hidangan keraian.
11. Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan
kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.
12.13.
i)
iii)
iv)
v)
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 11 -
SULIT 7202/1
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Bahagian B
1. Restoran Citra dan Restoran Warna menyediakan menu yang sama untuk hidangan sarapan pada minggu pertama Oktober 2007. Menu yang disediakan ialah Nasi Lemak Sambal Kerang dan Air Koko Bersusu.
Kos yang terlibat dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 1 di bawah.
Kos untuk 5 hidangan sarapan
Restoran
Kos
Kos Sampingan
Jadual 1
Berdasarkan Jadual 1 hitungkan:
a) Kos projek untuk:
i) Restoran Citra
ii) Restoran Warna
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 12 -
SULIT 7202/1
b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.
c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan yang diingini ialah 60%
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Ruang
Jawapan
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 13 -
SULIT 7202/1
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………..................................................................................
2. Kelab
katering
sekolah anda
telah
menerima
tempahan
jamuan
minum petang
sempena Hari
Kemerdekaan
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 14 -
SULIT 7202/1
yang ke-51 dari kelab guru sekolah anda. Rancangkan menu yang sesuai dan nyatakan sebab
pemilihan menu tersebut.
[Skor: 10]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Ruang
Jawapan
………………
………………
………………
………………
………………
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 15 -
SULIT 7202/1
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
Untuk kegunaan Pemeriksa
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 16 -
SULIT 7202/1
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Untuk kegunaan Pemeriksa
Nasi PutihAyam Goreng HaliaDaging Masak Hijau
Kari Ikan MerahSayur Campur Goreng
Agar-agar Buah-buahan
Jus Tembikai
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 17 -
JEMPUTAN
Dengan segala hormatnya kami mempersilakan
Tuan-puan …………………………………..Ke jamuan tahunan kelab media
cawangan utaraTarikh : 31/06/2008Tempat : Restoran Seri Andalas, Jalan KotaMasa : 8.00 malam
Kehadiran tuan / puan memeriahkan
SULIT 7202/1
3. Kelab Media telah menempah Restoran Seri Andalas untuk mengadakan jamuan tahunan
mereka. Sebagai seorang chef, rancangkan prosedur kerja untuk 2 orang pekerja anda agar
penyediaan makanan berjalan lancar.
Masa yang diberi adalah selama 3 jam.
[Skor : 10]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Ruang
Jawapan
MASA
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 18 -
SULIT 7202/1
Untuk kegunaan Pemeriksa
MASA
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 19 -
SULIT 7202/1
Untuk kegunaan Pemeriksa
Bahagian C
1. Persatuan
UK Café
telah
menempa
h
Restoran
Seri Bayu
untuk
mengada
kan
jamuan
bertemak
an Laut.
Sebagai
pembantu
pengurus
restoran,
anda di
arahkan
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 20 -
SULIT 7202/1
untuk menyusun atur peralatan penyajian pada meja bufet utama yang menghidangkan menu
utama.
Berdasarkan petunjuk yang diberi, lakar dan labelkan peralatan penyajian meja bufet tersebut
lengkap dengan center piece dan hiasan mengikut tema yang diberi.
Gunakan seseluruhan ruang yang di beri.
[Skor : 10]
PETUNJUK
PINGGAN MAKAN SHAFING DISH PIRING LAPIK
SUDU MAKANPINGGAN BUJURGARFU MAKAN
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
HALAMAN KOSONG
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 21 -
SULIT 2 7202/1
7202/1 [Lihat Sebelah SULIT
MEJA BUFET UTAMA
SULIT 2 7202/1
Jadual 2
2. Ziana Zarid bercadang untuk membuka sebuah perniagaan katering di atas nama Z’zek
Katering di Sungai Petani, Kedah. Bagi memulakan perniagaan berkenaan, Ziana Zarid
memerlukan bantuan dalam pelbagai aspek daripada agensi-agensi sama ada agensi
kerajaan, berkanun ataupun pihak swasta.
Beliau telah menyenaraikan agensi-agensi berkenaan dalam sekeping kertas seperti
Jadual 2 di atas. Sebagai konsultan perniagaan yang dilantik oleh Puan Ziana Zarid,
pilih 4 agensi yang sesuai untuk perniagaan berkenaan dengan membincangkan pro
dan kontra bagi setiap agensi yang dipilih.
[Skor : 10]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Ruang Jawapan
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
AGENSI-AGENSI YANG BOLEH MEMBANTU PERNIAGAAN
PUSAT PEMBANGUNAN USAHAWAN MALAYSIA (MEDEC)
MAJLIS AMANAH RAKYAT (MARA)
PERBADANAN KERAJAAN NEGERI KEDAH (PKNK)
BANK RAKYAT
LEMBAGA KEMAJUAN PERINDUSTRIAN MALAYSIA (MIDA)
SYARIKAT JAMINAN KREDIT MALAYSIA (JKM)
PUSAT DAYA PENGELUARAN NEGARA (PDPN)
BANK BUMIPUTERA
SULIT 3 7202/1
…………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
Untuk kegunaan Pemeriksa
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
SULIT 4 7202/1
……………………………………………………………………………………………………………………
…………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
Untuk kegunaan Pemeriksa
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
SULIT 5 7202/1
……………………………………………………………………………………………………………………
…………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
SOALAN TAMAT
Disediakan Oleh Disemak Oleh
…………………………………… ………………………………………..
CIK JUNIZA BT JUBRI
KETUA PANITIA
MPV KATERING & PENYAJIAN
Disahkan Oleh
…………………………………………
Untuk kegunaan Pemeriksa
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT