Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö

Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa

Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden valmistus, pakkaus ja

jakelu, poislukien muutamat sivukylät

Päätös lisätä lähiruuan käyttöä mahdollisimman monipuolisesti

Hankkeen taustaa

Kompomentteja paikallisista raaka-aineista

Testattuja komponentteja kylmävalmistukseen v. 2012 – 2013

● Kalat 2012

● Lihat 2012

● Juurekset 2013 ● Marjat 2013

Lähiruokaa kustannustehokkaasti

• Tavoitteena oli valmistaa laadukasta ja ravintoarvoiltaan rikasta

lähiruokaa paikallisista kasviksista, kalasta , lihasta ja juureksista.

• Testattiin paikallistuotteiden säilyvyyttä uusilla

ruuanvalmistusmenetelmillä onnistuneesti.

• Hyödynnetään lähiruokaa uudessa ruuanvalmistusprosessissa, jossa

ravintoarvot säilyvät ja ruuan maku ei kärsi.

• Ruoka on lisäaineetonta ja tuoteturvallisuus on taattu.

Keittiön suunnitteluun mukaan lähiruoka

● vastaanotto tilat

● varastointi tilat

● käsittely tilat

● valmistus tilat ja laitteet

● pakkaustilat ja laitteet

Kylmävalmistus ja suojakaasu

• Kustannustehokkuuden mahdollistaa testauksessa käytetty ja hyväksi

havaittu uusi teknologia.

• Ruoka on mikrobiologisesti turvallista ja säilyttää kaikki ravintoarvot.

• Laadukkaan ja maukkaan lähiruuan lisäksi hankkeen tavoitteena on

kasvattaa alueellista verohyötyä ja säilyttää työpaikkoja omassa

kunnassa.

Lounaita noin 1500 annosta päivässä (varaus 2000), lisäksi päivälliset, aamu- ja

iltapalat yms.

Kylmävalmistus, suojakaasupakkaus

• Kypsennys jakelukeittiöissä

• Suojakaasun pakataan kaikki valmistettavat ateriat (pääruoka, salaatit jne.)

• pakkausmateriaali asiakaan ja yksikön tarpeen mukaan

Täytetään lain edellyttämät hygieniasäädökset

Pystytään hallitsemaan ruuhkahuippuja, loma-aikoja ja viikonloppuja

Työergometria paranee

Tuotantotapa

Keskuskeittiössä valmistetaan aterioita arkipäivisin klo 7-16

Jakelukeittiöissä henkilökuntaa yksikön tarpeiden mukaan

Pienemmissä yksiköissä siirrytty yhdistelmä-työntekijöihin, jolloin ajankäytön

hyödyntäminen lisääntyy merkittävästi

Sijaisten tarpeen määrä vähentynyt selkeästi

Erilliskorvaukset vähentyneet 50%

Henkilökunnan tarve on laskenut uuden konseptin myötä

Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt henkilöstökuluissa

Lämmitettyä ateriaa ei saa nykyisen lain mukaan lämmittää uudestaan

-> uuden konseptin mukaan valmistetaan vain tarvittava määrä annoksia

Keskuskeittiön myötä pystytään tehostamaan tilauskäytäntöä

Varasto keskuskeittiöllä

-> pienten yksiköiden varastokulut vähenevät

->noin 20 % säästö “hukkaruuan” määrässä

Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt elintarvikekuluissa

Ateriat toimitetaan 1-2 kertaa viikossa jakelukeittiöihin suojakaasupusseihin pakattuna

Kuljetukset hoidetaan arkipäivisin klo 8-16 välisenä aikana

Keskitetty tavarantoimitus

→ Mahdollisuus hankkia tuottet suoraan isommissa erissä tuottajalta / teollisuudelta

-> Säästöt: pudotusmaksut, tilauksiin käytetty työaika, laskujen käsittelykulut

Kuljetuksen tarve vähenee

-> Vuosittaiset säästöt voidaan käyttää laadukaampiin elintarvikkeisiin / lähiruokaan

Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt kuljetuskustannuksissa

Ruuan laatua ja monipuolisuutta on parannettu

-> nuoren ja lasten ruokailussa käynti on lisääntynyt

-> saadaan valmistettua ravitsevaa ja terveellistä ruokaa

-> salaattien ja muiden lisukkeiden osuutta on lisätty

-> on lisätty lähiruuan osuutta

-> voidaan järjestää enemmän juhla-aterioita

-> saatu lisäarvoa aterioille tarjoamalla itseleivottuja sämpylöitä ja leipää

Biojätteen määrä laskee -> kustannussäästöä sekä ekologisempaa kulutusta

Käytännön kokemuksia

Varautuminen poikkeusolojen ruokahuoltoon paranee

Pidemmän säilyvyyden ansiosta aterioita voidaan varastoida pidempään

varautuminen poikkeusoloihin

Kylmävalmistuksella perinneruokaa uunista pöytään

Arvo:

taloudellisesti / terveydellisesti / tuotantoteknisesti / asiakastyytyväisyys

Paikallisten raaka-aineiden vaikutus

● Työtä ● Osaamista ● Verotuloja

YHTEISTYÖKUMPPANIT