some spices
TRANSCRIPT
+ QUE PLANTES
Les espècies, a cavall entre la Farmàcia i la cuina
Col·legi de Farmacèutics de Barcelona
Barcelona, maig de 2012
Concepte d’espècia
Concepte d’herba aromàtica
Concepte de condiment
Le livre des merveilles de Marco PoloParis, Biblioteque Nationale
Significat d”espècies”
Teories sobre la funció de les espècies
Característiques fitoquímiques
Fracció volàtil + fracció fixa
Relació espècies amb la salut
Proposta de “TRES VIATGES”: Botànic / Geogràfic / Cuina – Farmàcia - Recerca
Wasabia japonica
Rave japonèso wasabi
Cultius al Japó
Wasabi autèntic
Cuina japonesa
La picor es deu a la presència de isotiocianatscom els de la mostassa, pujant per les fosses nasals i provocant degoteig de nas i llagrimeig, poc durador
Antibacterià i antisèptic
Premis Ig Nobel de Química 2011
• Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori. Int J Food Microbiol. 2004 Aug 1;94(3):255-61.
• Tumor cell proliferation and cyclooxygenase inhibitory constituents in horseradish (Armoracia rusticana) andWasabi (Wasabia japonica). J Agric Food Chem. 2005 Mar 9;53(5):1440-4.
Curcuma longa = Curcuma domestica
Zingiberàcies
Cúrcuma, safrà de l’Índia, turmènic
Planta rizomatosa
Curcuminoïdes:Curcumina i turmerina
Colorant alimentari, i tèxtil
Cuina índia: Curri
Indústria
farmacèutica, cosmètica i perfumeria
Colagog/Colerètic
• Antibacterià, antifúngic i antiparasitari
• Activitat anticolesterolèmicai antidiabètica
• "Curry chemical's ability to fight cancer put to the test". BBC News. 2012-05-06.
• "Curry compound could fight cancer; Curcumin may kill bowel cancer cells". NY Daily News. 2012-05-08.
Cinnamomum zeylanicum= Cinnamomum verum
Lauràcia / Canyella
Escorça interna
Tanins
Olis essencials
Cuina del sud-est asiàtic
Aperitiva, digestiva, tònica i desodorant
"Specific Plant Terpenoids and Lignoids PossessPotent Antiviral Activities against Severe AcuteRespiratory Syndrome Coronavirus". Journal of Medicinal Chemistry 50 (17): 4087–95. (2007).
"Orally Administrated Cinnamon Extract Reduces β-Amyloid Oligomerization and Corrects Cognitive Impairment in Alzheimer's Disease Animal Models". PLoS ONE 6 (1): e16564. (2011)
Ferula assafoetida
Resina / assafètida
Merde du Diable
Medicina xinesa i medicina ayurvèdica
Cuina àrab / índia
All / ceba
Resines / gomes / olis essencials
Avortiu
AntisèpticAntiflatulent
Antiasmàtic
"Influenza A (H1N1) Antiviral and Cytotoxic Agents from Ferula assa-foetida". Journalof Natural Products 72 (9): 1568–72. 2009.
Backhousia citriodora
Murta-llimona
Antisèptic potentCuina australiana
Olis essencials / Citral
Antiviral
"Essential oil of Australian lemon myrtle (Backhousia citriodora) in the treatment of molluscum contagiosum in children", Biomed Pharmacother. 58 (4): 245–247. (2004).
Juniperus communis
Ginebres
Gàlbuls / fals fruit
Cuina nord d’Europa Genièvre / Gin
Resines / olis essencials
Aperitiu, digestiu, diürètic
Tònic, desodorant
Avortiu
Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (Juniperus communis L., Cupressaceae).Acta Pharm. 2005 Dec;55(4):417-22.
Syzygium aromaticum=Eugenia caryphyllus
Mirtàcies
Claus d’olor
Cuina hindú i del sud-est asiàtic
Evita l’halitosi
Olis essencials
Eugenol
Aromateràpia
Antisèptic, anestèsic i antiinflamatori
Antiemètic
Parafarmàciai tradicions
• "Extensive screening for herbal extracts with potent antioxidant properties". Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 48 (1): 78–84. (2011).
Antivíric (Herpes), anticancerós, fixador UV
• “Antioxidant property of aroma extract isolated from clove buds [Syzygiumaromaticum (L.) Merr. et Perry]”. Food Chemistry 74(4): 443–448. (2001)
Crocus sativus
Safrà (groc)
Cuina mediterrània
Carotenoides: crocina(color), picrocrocina (gust)
Antisèptic
Adulteracions
• "Crocetin: An Agent Derived from Saffron for Prevention and Therapy for Cancer", Current Pharmaceutical Biotechnology(2011)
• "Immunomodulatory Effects of Saffron: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial", Phytotherapy Research, 8 (2011)
Antineoplàsic,antimutagènic
Capsicum annuum
Pebre vermell, pimentó (molt)
Hibridacions
Cuina mesoamericana
Capsaïcina(escala d’Scoville)
Cuina espanyola
Digestiu
Antiinflamatori,antireumàtic
Analgèsic
Vitamina C
Antioxidants
Paprika, cuina hongaresa
Begudes d’ús lúdic
Analgèsic potent(dopatge)
• "Capsaicin, a component of red peppers, inhibits the growth of androgen-independent, p53 mutant prostate cancer cells". Cancer Research (American Association for Cancer Research)66 (6): 3222–3229. (2008)
• "Effect of capsaicin on substrate oxidation and weight maintenance after modest body-weight loss in human subjects.". The British journal of nutrition (Br J Nutr.) 90 (3): 651–59. (2004)
Aframomum melegueta
Granes del paradís, pebre de Guinea
Cuina centre i nord -africana
Olis essencials(= cardamom)
Digestius
Antisèptics
"Gorilla diet protects heart: grains of paradise". Asknature.org. (2010).
Myristica fragans
Macís (nou moscada)
Cuina asiàtica
Olis essencials, miristicina
Antidiarreic
Antiespasmòdic
Perfumeria
"Low Cost, High Risk: Accidental Nutmeg Intoxication" (pdf). Emergency Medicine Journal 22 (3): 223–225. (2005).
