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Il multicooker è l’elettrodomestico perfetto per preparare velocemente piatti gustosi “fatti in casa”. I suoi punti di forza? Versatilita e facilita d’uso: il multicooker dispone di funzioni che facilitano la preparazione di piatti raffinati. Sara sufficiente selezionare il programma di cottura desiderato e lui si occupera di tutto il resto.

“Saltare, dorare” per cucinare rapidamente gli ingredienti e creare ricette a regola d’arte.“Cuocere a fuoco lento, sobbollire” per esplorare i tesori della cucina tradizionale di tutti i continenti.“Cuocere a vapore”, Cuisinart si preoccupa anche del valore nutrizionale degli alimenti. Ricette equilibrate e sane.La funzione automatica “Tenere al caldo” permette di iniziare il pasto ad ogni ora.

Le originali ricette di questo libro, deliziose ed esclusive, consentono di sfruttare al massimo le risorse dell’elettrodomestico.Cucinare in maniera “intelligente” per cucinare “BENE”.

Philippe Lusseau, consulente culinario di Cuisinart

Som

ma

ire

3

Som

ma

irep. 4 Consigli per l’utilizzo

Le minestrep. 7 Consommé con vermicelli p. 13 Zuppa di verdure

p. 9 Pho, la zuppa vietnamita p. 15 Zuppa piccante di gamberetti

p. 11 Zuppa di piselli gialli p. 17 Vellutata di zucca

Con le verdurep. 19 Tortino di patate p. 25 Verdure di primavera

p. 21 Verdure arrosto al sugo di carne p. 27 Risotto alla zucca

p. 23 Stufato di carciofi p. 29 Fricassea di funghi

Lo iodio p. 31 Merluzzo e finocchi al vapore p. 37 Linguine ai frutti di mare

p. 33 Salmone al cartoccio p. 39 Bottatrice all’armoricana

p. 35 Pesce al curry p. 41 Sgombro al vino bianco

Il dolcep. 55 Banane arrosto ai frutti p. 61 Fonduta di cioccolato

p. 57 Baba agli agrumi p. 63 Budino di riso alla Teurgoule

p. 59 Croccante cioccolato-caramello

p. 65 Zuppa di frutta rossa

p. 66 Metodi e tempi di cottura

I classicip. 43 Fonduta savoiarda p. 49 Osso bucco

p. 45 Baeckeoffe p. 51 Maiale al sale con lenticchie

p. 47 Guanciale di manzo confit p. 53 Pollo bollito

4

Tempi di preparazione

Tempi di riposo

Tempi di marinatura

Tempo di cottura

Numero di persone per le quali è prevista la ricetta

Temperatura ideale del termostato per la preparazione della ricetta

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Le Modalità di cottura

Cuocere a fuoco lento / Tenere al caldo+++-

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+++-

Simboli

Premere il tasto.

Selezionare HIGH LOW SIMMER o WARM con i tasti + - alla destra del pannello di comando.

Selezionare il tempo con i tasti + - a sinistra del pannello di comando.

Premere l’interruttore per avviare la cottura. Vengono visualizzati tempo e temperatura di cottura selezionati.

Nota : al termine del tempo di cottura verranno emessi 5 segnali acustici. L’elettrodomestico entra in Modalità mantenimento di calore per 8 ore. Alla fine delle 8 ore di mantenimento del calore, un segnale acustico indica lo spegnimento dell’elettrodomestico.

4 5

Premere il tasto.


Premere l’interruttore On/Off per avviare il preriscaldamento. La temperatura selezionata lampeggia durante il preriscaldamento. Quando viene raggiunta la temperatura selezionata, si attivano due segnali acustici.

Nota : Il calcolo del tempo inizia al raggiungimento della temperatura selezionata. L’elettrodomestico si spegne automaticamente a fine cottura.

Vapore / Ebollizione

Premere il tasto.


Premere l’interruttore On/Off per avviare il preriscaldamento. La durata selezionata lampeggia durante il preriscaldamento. Quando viene raggiunta la temperatura di cottura al vapore (ebollizione dell’acqua), si attivano due segnali acustici e inizia il conteggio del tempo.

Nota : una volta evaporata tutta l’acqua, l’elettrodomestico si spegne. Aggiungere una quantita d’acqua sufficiente per la cottura al vapore desiderata.

Saltare / Dorare

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Simboli

6

Leminestre

6 7

Consommé con vermicelli

30 minuti 6

Ingredienti

600 g di coda di bue

2 bianchi di porri tagliati in quarti

4 cipolle sbucciate e tagliate in quarti

4 carote sbucciate e tagliate in quarti

4 gambi di sedano tritati

2 spicchi d’aglio sbucciati

1 lattina di polpa di pomodoro

150 g grammi di vermicelli

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di coriandolo tritato

Sale e pepe macinati

Preparazione

Accendere l’elettrodomestico nella Modalità di cottura 1. Inserire la coda di bue nel recipiente e coprire con acqua fredda.Durante la cottura, schiumare regolarmente. Programmare la Modalità di cottura 2.Aggiungere porri, cipolle, carote, sedano e aglio.A cottura ultimata, scolare e staccare la carne dalla coda di manzo.Scolare e tagliare le verdure. Filtrare il brodo con un colino.Mettere le verdure e la carne nel recipiente. Coprire con il brodo sgrassato ancora caldo. Aggiungere la polpa di pomodoro e i vermicelli.Impostare la Modalità di cottura 3.Al momento di servire, aggiungere le erbe tritate.

3 ore 15 minuti a 200 °C1 ora

Modalitàdi cottura 1



8 9

Pho, le bouillon vietnamien

40 minuti 6

Ingredienti

300 g di manzo tagliato a strisce sottili

200 g di spaghetti di riso

5 cl di olio di semi d’uva

2 scalogni affettati

1 pezzo di zenzero sbucciato e tagliato a strisce

1,5 l litri di brodo di pollo

1 anice stellato

4 chiodi di garofano

½ stecca di cannella

3 cucchiai di salsa di soia

½ cucchiaino di salsa di chili

2 cucchiaini zucchero di canna

4 cucchiai di basilico thai

3 cucchiai di foglie di coriandolo tritato


1 boule a thé

Marinata


1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

Mettere la carne in un piatto.Mescolare con gli ingredienti della marinatura.Conservare 20 minuti in frigorifero.Immergere gli spaghetti in acqua calda per 20 minuti.Quando diventano morbidi, scolare e mettere da parte.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Versare l’olio di semi di uva nel recipiente.Far sudare lo scalogno e lo zenzero.Versare il brodo e portare ad ebollizione.Aggiungere le spezie racchiuse nell’infusore di tè.Versare la salsa di soia, la salsa di peperoncino e lo zucchero.Portare nuovamente ad ebollizione.Aggiungere gli spaghetti, il basilico thai, il coriandolo e il manzo con la marinatura.Rimuovere l’infusore di tè contenente le spezie prima di servire.

30 minuti a 200 °C

Modalitàdi cottura

20 minuti

10 11

Zuppa di piselli gialli

30 minuti 8

Ingredienti

200 g di piselli gialli

2 scalogni pelati

½ bianco di porro lavato

100 g di pancetta di maiale salata

1 carota pelata

2 l litri di acqua

2 foglie di alloro

1 rametto di timo

15 cl di panna rappresa

Olio d’oliva

Crostini di pane tostato

Un po’ di prezzemolo


Preparazione

Mettere a bagno i piselli per 12 ore in acqua fredda.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Soffriggere in olio di oliva lo scalogno e i bianchi di porro affettati.Aggiungere il petto e la carota tagliati a dadini.Versare i piselli scolati.Aggiungere 2 litri di acqua.Unire il timo e l’alloro nel preparato.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.A cottura ultimata, togliere il timo e l’alloro e frullare.Aggiungere la panna e condire a piacere.Accompagnare la zuppa con i crostini di pane tostato e il prezzemolo tritato.Gustare.

2 ore


10 minuti a 200 °C


Réhydratation

12 ore

12 13

Zuppa di verdure

40 minuti 8

Ingredienti

100 g di pancetta di maiale tagliata a fiammiferi

30 g di burro

2 gambi di sedano pelati

2 porri pelati

2 carote pelate

2 rape tonde pelate

2 litri di brodo di pollo

5 foglie morbide di cavolo verde affettate

200 g di patate sbucciate

150 g di fagiolini verdi

150 g di piselli schiacciati

2 cucchiai di foglie di cerfoglio

Fiore del sale di Guérande

Pepe macinato

Preparazione

Lavare le verdure prima di utilizzarle.Tagliare sedano, porri, carote e rape in piccoli dadi (2 mm).Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Sudore la pancetta di maiale con il burro.Aggiungere sedano, porro, carote e rape.Cuocere per 15 minuti senza colorazione.Versare il brodo e condire.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Aggiungere il cavolo, le patate tagliate a dadini, i fagiolini verdi tagliati e i piselli.Cuocer a fuoco lento per circa 2 ore.Prima di servire, condire e aggiungere il cerfoglio tritato.Gustare.

2 ore


15 minuti a 175 °C


14 15

Zuppa piccante di gamberetti

15 minuti 6

Ingredienti

300 g di code di gambero crudo

2 litri di brodo di pollo

½ peperoncino senza semi


Scorza grattugiata di un lime

200 g di funghi champignon

200 g di cimette di broccoli

2 cucchiai di coriandolo tritato


Preparazione

Lavare le verdure prima di tagliarle.Sbucciare le code di gamberi e rimuovere le vene dorsali.Lavarli e metterli su un tovagliolo assorbente.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Portate il brodo a ebollizione e aggiungere il peperoncino affettato finemente.Versare la salsa di soia e la scorza di lime.Lasciare bollire per 10 minuti.Aggiungere i gamberi e le verdure tagliate.Regolare il condimento.Aggiungere il coriandolo tritato nel brodo prima di servire.Gustare.

30 minuti

Modalitàdi cottura

16 17

Vellutata di zucca

20 minuti 8

Ingredienti

2 kg di zucca

2 scalogni affettati

30 g di burro non salato

500 g castagne cotte, sottovuoto

1,5 litri di acqua

1,5 di latte

2 dadi di brodo di pollo

150 g di panna doppia Sale e pepe macinati

Olio di noce

Preparazione

Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Far sudare lo scalogno nel burro per 5 minuti.Aggiungere i pezzi di zucca e le castagne.Versare l’acqua, il latte e i dadi sbriciolati.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Una volta ultimata la cottura, mescolare la preparazione per ottenere una vellutata.Aggiungere la panna e condire a piacere.Condire con un filo di olio di noci prima di servire.Gustare.

2 ore


5 minuti a 200 °C


18

Con le verdure

18 19

Tortino di patate

35 minuti 8

Ingredienti

1,5 kg di patate

5 spicchi d’aglio sbucciato

75 cl di latte intero

1 l di panna liquida

½ cucchiaino di noce moscata in polvere


Preparazione

Sbucciare e lavare le patate.Tagliarle a strisce di 3/4 mm di spessore.Mettere da parte.Strofinare l’interno del recipiente con uno spicchio d’aglio.Utilizzando un robot da cucina, mescolare gli spicchi d’aglio con 25 ml di latte.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Aggiungere nel recipiente la panna e il latte.Aggiungere il composto di latte e aglio e la noce moscata.Condire il preparato.Aggiungere le patate e mescolare.Dopo la bollitura, impostare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Servire subito o utilizzare la modalità “tenere al caldo” per il tempo desiderato.

2 ore


30 minuti a 175 °C


20 21

Verdure arrosto al sugo di carne

30 minuti 6

Ingredienti

100 g di burro

400 g di pastinaca

400 g di carote

200 g di rape lunghe

200 g di topinambur

300 g di barbabietole gialle

400 g di patate

5 spicchi d’aglio in camicia

3 scalogni, sbucciati e tagliati in quarti

1 cucchiaio di timo

1 rametto di rosmarino

8 foglie di salvia

20 cl di sugo legato di vitello

Fior di sale e pepe macinato

Preparazione

Lavare e sbucciare le verdure.Tagliarle a pezzi grandi.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Soffriggere le verdure, o scalogno e l’aglio nel burro.Condire con fior di sale e pepe macinato.Aggiungere il timo, il rosmarino e la salvia.Mescolare regolarmente e cuocere per 20 minuti con coperchio.Versare il sugo legato di vitello.Mescolare delicatamente e regolarmente per amalgamare le verdure.Controllare il condimento.Gustare.

30 minuti a 200°C

Modalitàdi cottura

22 23

Stufato di carciofi

Ingredienti

16 carciofi poivrade

2 litri di acqua3 limoni

10 cl di olio d’oliva

200 g di lardo

3 scalogni puliti

1 carota pelata e tagliata a rondelle

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

2 branches de thym

3 feuilles de laurier


Preparazione

Tagliare le teste di carciofo ad un terzo della loro altezza.Lasciare 4 centimetri di gambo e rimuovere le foglie dure sul contorno.Pelare con un coltello affilato in modo da rivelare la polpa del cuore.Rimuovere tutte le parti verdi che risulterebbero amare al palato.Cospargere abbondantemente il succo di limone sui carciofi sfregandoli con mezzo limone.Immergerli in acqua acidulata con limone in modo che non diventino neri.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Fare sudare in olio di oliva il lardo, le carote e gli scalogni.Tagliare i carciofi in quarti e rimuovere il fieno all’interno del cuore.Aggiungere i carciofi nella miscela.Sfumare con il vino bianco e ridurre di 3/4.Aggiungere il brodo di pollo, il timo e l’alloro. Portare ad ebollizione.Cuocere per 35 minuti (controllare la cottura delle verdure con un coltello).Gustare.

30 minuti 645 minuti a 200°C

Modalitàdi cottura

24 25

Verdure di primavera

Ingredienti

Pesto1 mazzetto di basilico

100 g di pinoli

2 spicchi d’aglio sbucciati

100 g di parmigiano


4 fondi di carciofo crudi e surgelati

18 asparagi verdi, sbucciati e depicciolati

400 g di fagiolini depicciolati

400 g di piselli sgranati

200 g di piselli mangiatutto depicciolati

300 g di cime di broccolo romanesco

3 cipolle rosse pelate


Preparazione

Staccare le foglie di basilico dal mazzo.Lavarle e scolarle, poi posizionarle in una ciotola alta e stretta.Aggiungere i pinoli, l’aglio e il parmigiano.Versare 20 cl di olio d’oliva e frullare con un frullatore a immersione.Conservare al fresco.Tagliare i fondi di carciofo in quarti.Tagliare gli asparagi e i fagiolini in sezioni.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Soffriggere le cipolle tritate in 5 cl di olio di oliva.Aggiungere gli asparagi, i fagiolini, i carciofi.Cuocere circa 5 minuti, mescolando delicatamente.Aggiungere i piselli, i piselli mangiatutto e il broccolo romanesco.Cuocere al coperto per 10 minuti, poi abbassare la temperatura.Amalgamare le verdure con il pesto a fine cottura.Tenere il preparato al caldo prima di servire (modalità “tenere al caldo”).

40 minuti 620 minuti a 200 °C e poi a 130 °C

Modalitàdi cottura

26 27

Risotto alla zucca

Ingredienti

250 g di riso tondo Arborio

500 g di polpa di zucca


2 scalogni tritati

10 cl di vino bianco

2 l di brodo di pollo

15 cl di panna montata

150 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di prezzemolo tritato


Preparazione

Sbucciare e tagliare la zucca a dadini. Mettere da parte.Sciacquare ripetutamente e abbondantemente il riso con acqua pulita.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Far sudare lo scalogno in olio d’oliva.Aggiungere il riso e mescolare delicatamente per renderlo traslucido.Sfumare con il vino bianco e ridurre di 3/4.Aggiungere la zucca tagliata a dadini.Versare il brodo fino a coprire il riso.Condire leggermente.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Aggiungere il brodo durante la cottura, se necessario.Incorporare delicatamente la panna montata e il parmigiano.Prima di servire, aggiustare il condimento.Cospargere il prezzemolo su ogni piatto.Gustare.

30 minuti 615 minuti a 200 °C

Modalità di cottura 1

20 minuti


28 29

Fricassea di funghi

Ingredienti

250 g di funghi

250 g di trombette dei morti

250 g di funghi porcini

250 g di funghi champignon (fettine sottili)


200 g di pancetta di maiale affumicato tagliata a “fiammifero”

4 scalogni

3 spicchi d’aglio

5 cl di Armagnac

150 g di panna doppia


Preparazione

Spazzolare, lavare e mondare gli champignon. Tagliare i più grandi in pezzi.Sbucciare e tritare lo scalogno e l’aglio.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Versare metà dell’olio d’oliva nel recipiente.Cuocere i funghi.Mescolare regolarmente per facilitare l’evaporazione dell’acqua.Scolare in un colino e conservare il fondo di cottura.Soffriggere la pancetta, lo scalogno e l’aglio con l’olio rimanente.Aggiungere i funghi e sfumare con Armagnac.Lasciar ridurre e aggiungere la panna fresca.Cuocere 10 minuti a fuoco basso (modalità di cottura 2).Aggiungere un po’ di brodo di cottura dei funghi, se necessario.Servire con roast beef.

30 minuti 630 minuti a 200 °C


10 minuti


30

Lo iodio

30 31

Merluzzo e finocchi al vapore

30 minuti 6

Ingredienti

6 tranci di merluzzo da 150 g

3 finocchi sbucciati

1 carota pelata

2 bianchi di porro


1 l di acqua

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaio di aneto tritato

La scorza grattugiata di un limone non trattato

La scorza grattugiata di un lime non trattato

La scorza grattugiata di un’arancia non trattata

1 cucchiaio di pepe rosa macinato


1 foglio di carta forno

Preparazione

Lavare le verdure prima di tagliarle.Affettare i finocchi, le carote e i porri.Versare il vino bianco, l’acqua, il coriandolo e l’aneto nel recipiente.Aggiungere tutte le verdure tritate. Condire.Mettere la griglia per la cottura a vapore sopra le verdure.Tagliare in 6 parti il foglio di carta forno.Mettere il pesce sui ritagli di carta.Porre il tutto sulla griglia della cottura a vapore.Cospargere con le scorze di agrumi e il pepe rosa.Condire a piacimento.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Prima di servire, cospargere con un filo di olio d’oliva

30 minuti

Modalità di cottura

32 33

Salmone al cartoccio

30 minuti 6

Ingredienti

1 filetto di salmone di 1 kg senza pelle

5 cl di salsa di soia

5 cl di olio di sesamo

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 c. a c. cucchiaino di quattro spezie in polvere

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

La scorza grattugiata di un limone non trattato

1 l di acqua

Sale e pepe di Sichuan

1 foglio di carta forno

1 pinzatrice

Preparazione

Eliminare le lische dal filetto di salmone.Mescolare la salsa di soia e l’olio di sesamo.Aggiungere lo zenzero, la scorza di limone e le spezie.Posizionare il filetto sul foglio di carta forno.Cospargere con la marinata e insaporire con il coriandolo.Condire leggermente con sale e pepe di Sichuan.Pinzare il foglio di carta forno per formare un cartoccio.Posizionare il foglio sulla griglia di cottura a vapore.Versare l’acqua nel recipiente dell’elettrodomestico.Posizionare la griglia di cottura a vapore all’interno del recipiente.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Riporre il cartoccio su un piatto prima di servire.

40 minuti

Modalitàdi cottura

34 35

Pesce al curry

30 minuti 6

Ingredienti

200 g di code di gamberi crudi


12 capesante

6 tranci di gattuccio da 100 g

2 scalogni tritati


10 cl di panna liquida

10 cl di latte di cocco

½ cucchiaino di zenzero fresco tritato

½ cucchiaino di curcuma

½ cucchiaino di semi di finocchio


Preparazione

Sgusciare le code di gambero e rimuovere le vene dorsali.Lavarli e metterli su carta assorbente.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Friggere i gamberi in olio d’oliva e metterli da parte.Fare lo stesso per le capesante e i pezzi di gattuccio. Mettere da parte.Far sudare lo scalogno nell’olio d’oliva e sfumare con il vino bianco.Portare ad ebollizione e ridurre della metà.Aggiungere la panna liquida, il latte di cocco e le spezie.Ridurre la salsa per renderla vellutata.Aggiungere i gamberetti, i pezzi di gattuccio le capesante.Cuocere per 5 minuti a 175° C.Servire con riso.

35 minuti a 200 °C e poi a 175 °C

Modalitàdi cottura

36 37

Linguine ai frutti di mare

30 minuti 6

Ingredienti

500 g di linguine



400 g di vongole

400 g di cardidi

400 g di cozze

4 spicchi d’aglio schiacciati

2 scalogni pelati e tritati

100 g di pomodori secchi tritati

¼ peperoncino sgranato

2 cucchiai di panna doppia

2 cucchiai di prezzemolo


Preparazione

Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare e raffreddare.Aggiungere 5 cl di olio d’oliva e metterle da parte.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Versare il vino bianco e i frutti di mare.Lasciare che i gusci si aprano leggermente.Toglierli con un mestolo forato e filtrate il sugo.Dorare lo scalogno e l’aglio con l’olio rimanente.Aggiungere i pomodori secchi.Versare il sugo di cottura filtrato e aggiungere il peperoncino.Aggiungere le linguine, poi i crostacei e la panna.Mescolare e aggiustare il condimento.Aggiungere il prezzemolo prima di servire.Gustare.

25 minuti


30 minuti a 200 °C


38 39

Bottatrice all’armoricana

20 minuti 6

Ingredienti

1,6 kg di polpa di bottatrice

100 g di burro semi salato

3 scalogni sbucciati e tritati


15 cl di cognac


1 cucchiaio di brodo di pesce disidratato

800 g polpa di pomodoro in scatola

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 foglie di alloro

1 cucchiaio di timo

¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere

200 g di panna fresca doppia

Farina


Preparazione

Tagliare la bottatrice in medaglioni.Infarinarli e condirli.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Dorare la bottatrice con 50 g di burro.Mettere da parte.Far sudare lo scalogno e l’aglio nel burro.Sfumare con il cognac e versare il vino bianco.Ridurre per qualche istante.Incorporare il brodo di pesce reidratato in10 cl di acqua fredda.Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, l’alloro, il timo e il peperoncino.Condire e portare ad ebollizione.Posizionare i medaglioni di bottatrice e programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Prima di servire, rimuovere delicatamente i medaglioni di bottatrice.Aggiungere la panna e mescolare la salsa.Regolare il condimento.Gustare.

4 ore


20 minuti a 200°C


40 41

Sgombro al vino bianco

30 minuti 6

Ingredienti

12 filetti di sgombro deliscato


15 cl di aceto di vino bianco

10 cl di acqua

1 limone tagliato a mezze fette

2 carote affettate

1 cipolla tritata

1 cucchiaino di fiori di timo

3 chiodi di garofano

1 rametto di dragoncello

½ cucchiaino di semi di senape

3 foglie di alloro

1 cucchiaino di zucchero semolato


Preparazione

Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Mettere tutti i condimenti nel recipiente.Versare il vino bianco, l’aceto e l’acqua.Portare la marinata ad ebollizione per 25 minuti.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Mettere i filetti di sgombro nella marinata.Lasciare cuocere a fuoco lento senza danneggiare i filetti.Servire i filetti di sgombro al vino bianco caldi o freddi.

25 minuti


30 minuti


42

I classici

42 43

Fonduta savoiarda

Ingredienti

400 g di Comté

400 g di Beaufort

400 g di Fribourg

1 spicchio d’aglio sbucciato

70 cl di vino bianco di Savoia

½ cucchiaino di fecola di patate

¼ cucchiaino di noce moscata in polvere


800 g di pane casereccio tagliato a dadoni

Preparazione

Grattugiare il formaggio e mettere da parte.Strofinare l’interno del recipiente con lo spicchio d’aglio.Versare il vino bianco e la fecola.Mescolare.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Portare ad ebollizione e aggiungere il formaggio a poco a poco.Mescolare delicatamente per un ottenere un preparato vellutato.Regolare il condimento e aggiungere la noce moscata.Portare l’elettrodomestico completo sul tavolo con l’aiuto di una prolunga.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Disporre il pane in tavola.Ogni ospite intingerà il proprio pezzo di pane nel preparato.

30 minuti 820 minuti


1 ora


44 45

Baeckeoffe

45 minuti 10

Ingredienti

400 g di lonza di maiale

400 g di spalla di agnello

400 g di spalla di manzo

1 l di vino bianco Riesling

3 cipolle sbucciate e affettate

6 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati

2 bianchi di porro lavati e tagliati

3 foglie di alloro

1 cucchiaio di timo

4 chiodi di garofano schiacciati in polvere

1 kg di patate

1 l di brodo di manzo


Preparazione

Il giorno prima, preparare una marinata con il vino bianco, le cipolle, l’aglio e i porri.Profumare con la foglia di alloro, il timo, i chiodi di garofano, sale e pepe.Versare la marinata in una ciotola grande e aggiungere la carne tagliata a strisce. Lasciare riposare 12 ore al freddo.Il giorno dopo, scolare la carne. Separare la guarnizione aromatica e metterla da parte.Sbucciare e tagliare le patate a rondelle.Coprire il fondo del recipiente con rondelle di patate.Disporvi sopra un po’ di guarnizione aromatica.Aggiungere pezzi di carne per ricoprire.Alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti.Versare la marinata e un po’ di brodo di manzo.Il brodo di manzo dovrebbe coprire il preparato.Chiudere il coperchio.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Regolare il condimento e servire.

5 ore

Modalità di cottura

12 ore

46 47

Guanciale di manzo confit

30 minuti 10

Ingredienti

5 guance di manzo tagliate e sgrassate

2 l di vino rosso forte

10 cl di cognac

2 cucchiai di timo

3 foglie di alloro

4 chiodi di garofano schiacciati

10 bacche di ginepro schiacciate

4 cipolle affettate

2 carote pelate e affettate

1 scalogno affettato

80 g di burro

50 g di farina

1 l di sugo di vitello


Liaison

50 g di burro

50 g di farina

Preparazione

La veille, préparer une marinade avec le vin rouge et le cognac, le thym, le laurier, les épices, les oignons, les carottes et l’échalote. Mélanger.Couper les joues de bœuf en deux.Faire tremper 12 oras les joues de bœuf dans la marinade.Le lendemain égoutter les joues de bœuf et les légumes séparément.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire colorer les joues de bœuf au beurre dans la cuve.Ajouter les légumes égouttés.Fariner la préparation et mélanger délicatement.Mouiller avec la marinade et le jus de veau.Porter a ébullition et écumer pendant la cuisson.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.En fin de cuisson, enlever les morceaux de bœuf.Donner une ébullition a la sauce.Mélanger 50 g de beurre et la farine.Épaissir la sauce avec la liaison beurre et farine.Rectifier l’assaisonnement.Déposer la viande dans la sauce. Servir et déguster.

5 ore


20 minuti a 200 °C


12 oras

48 49

Osso bucco

35 minuti 6

Ingredienti

6 tranches de jarret de veau de 150 g

75 g de farine

10 cl d’huile d’olive

4 carottes épluchés et émincés

3 oignons émincés

4 gousses d’ail écrasées

3 branches de céleri émincées

30 cl de vin blanc

400 g de tomates concassées en conserve

1 de fleurs de thym

1 branche de romarin et de sauge

Le zeste râpé de deux oranges non traitées

Le zeste râpé d’un citron non traité

1 l de bouillon de veau


Gremolata

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

Preparazione

Infarinare le fette di stinco precedentemente salate e pepate.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Dorare gli stinchi nell’olio di oliva.Mettere da parte.Far sudare le verdure in olio d’oliva (carota, cipolla, aglio e sedano).Sfumare con il vino bianco e ridurre della metà.Aggiungere i pomodori in scatola, le erbe, la metà delle scorze di agrumi.Aggiungere il brodo e gli stinchi.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Per preparare la gremolata, mescolare l’aglio, il prezzemolo e il resto della scorza grattugiata degli agrumi.Aggiungere questa miscela alla salsa 30 minuti prima della fine della cottura.L’osso buco si accompagna con tagliatelle fresche.

4 oras


20 minuti a 200 °C


50 51

Maiale al sale con lenticchie

20 minuti 8

Ingredienti

1 kg di lonza di maiale semi salata

2 salsicce di Morteau

6 salsicce di Montbéliard

1 kg di lenticchie verdi del Puy

2 dadi di brodo di manzo

Acqua fredda

2 cipolle sbucciate e tritate

3 carote, sbucciate e tagliate a dadini (2 mm)

2 porri tagliati a dadini (2 mm)


1 foglia di alloro

8 foglie di salvia



Preparazione

Lavare le verdure prima di tagliarle.Mettere nel recipiente la lonza di maiale tagliata in quattro e le salsicce.Coprire con acqua fredda e aggiungere i dadi di brodo.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Dopo l’ebollizione, abbassare la temperatura.Schiumare il brodo durante la cottura.Aggiungere le verdure, l’aglio, l’alloro, la salvia e i chiodi di garofano.Versare le lenticchie.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Tagliare le salsicce e la carne a fine cottura.Regolare il condimento prima di servire.

3 ore


40 minuti a 200 °C e poi a 175 °C


52 53

Pollo bollito

30 minuti 8

Ingredienti

1 pollo di 2 kg tagliato a pezzi

200 g di carne di vitello macinata

200 g di carne macinata di maiale

3 cipolle sbucciate

2 cucchiai di fiori di timo

1 tuorlo d’uovo

2 l di acqua

6 carote sbucciate e tagliate a tocchetti

½ sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi

6 rape tonde pelate e tagliate a metà

3 bianchi di porro tagliati a metà

3 foglie di alloro


600 g di patate sbucciate e tagliate a metà

Sale grosso, sale fino e pepe macinato

Preparazione

Lavare le verdure prima di tagliarle.Mescolare la carne di vitello e di maiale.Aggiungere la cipolla tritata, un po’ di timo e il tuorlo d’uovo.Condire e avvolgere il ripieno in un panno pulito.Legarne le estremità saldamente. Mettere da parte.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Mettete i pezzi di pollo e il ripieno di salsiccia nel recipiente.Versare 2 litri di acqua e portare ad ebollizione.Cuocere 30 minuti, schiumando spesso il preparato.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Aggiungere le verdure tagliate, l’alloro e i chiodi di garofano (escluse le patate).Condire con sale grosso e pepe.Fare bollire per 3 ore eliminando regolarmente il grasso.Aggiungere le patate 1 ora prima della fine della cottura.Prima di servire, tagliare a fette il ripieno.Servire caldo nel brodo sgrassato.

40 minuti


3 ore


54

Il dolce

54 55

Banane arrosto ai frutti

Ingredienti

6 banane sbucciate e tagliate a metà

25 cl di rum scuro

50 g di miele liquido

80 g di uvetta

80 g di datteri snocciolati

80 g di albicocche essiccate

80 g di ananas essiccato

100 g di burro

150 g di zucchero di canna

Preparazione

Il giorno prima, impostare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Portare a ebollizione il rum mescolato con il miele.Aggiungere la frutta essiccata.Versare in un barattolo.Conservare la frutta macerata in frigorifero.Il giorno successivo, impostare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Dorare le banane nel burro e aggiungere lo zucchero.Mescolare delicatamente qualche minuto.Aggiungere la frutta macerata e ridurre leggermente il liquido di cottura.Servire le banane accompagnate da gelato al torrone.

30 minuti 610 minuti


10 minuti a 175 °C


56 57

Babà agli agrumi

50 minuti 6

Ingredienti

15 cl di succo d’arancia

10 cl di succo di limone

200 g di burro

9 uova fresche

400 g di zucchero semolato

180 g di farina

5 g di lievito chimico

100 g di panna fresca

Scorza grattugiata di 2 arance

6 stampi antiaderenti diametro 5 cm e altezza 7 cm

Sciroppo

2 cl di limoncello

20 cl di succo d’arancia

100 g di zucchero

Preparazione

Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Portare a ebollizione il succo di limone e arancio con 150 g di burro.In una ciotola, sbattere 5 uova e 200 g di zucchero finché il composto diventa bianco.Versare il preparato caldo sopra il composto e sbattere energicamente.Mettere nel recipiente del multicooker, portare ad ebollizione senza smettere di sbattere per ottenere una crema.Rimuovere dal recipiente e conservare al fresco.Sbattere 4 uova con 200 g di zucchero fino a che il preparato diventi bianco, poi aggiungere la farina e il lievito.Mescolare delicatamente con la panna e la scorza grattugiata.Amalgamare con 50 g di burro fuso.Versare un po’ del composto in ogni stampo precedentemente imburrato.Coprire ogni stampo con pellicola alimentare.Aggiungere 1 l di acqua nel recipiente dell’elettrodomestico.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Posizionare i babà nel bagnomaria e mettere il coperchio sul multicooker.Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola gli ingredienti dello sciroppo.Togliere i babà dagli stampi caldi e bagnarli nello sciroppo.Su ogni piatto, servire un babà con un po’ di crema di agrumi fredda.Gustare.

30 minuti


20 minuti a 175 °C


58 59

Croccante cioccolato-caramello

20 minuti 8

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente al 70%

200 g di cioccolato al latte caramello

350 g di burro non salato

8 uova


160 g di farina

1 busta di lievito chimico

80 g di scaglie di mandorle

50 g di praline

100 g di cioccolato bianco a pezzetti molto piccoli

Preparazione

Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Sciogliere i due tipi di cioccolato e il burro nel recipiente del multicooker.Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando la miscela non diventa bianca.Incorporare la farina e il lievito.Versare questo composto direttamente nel recipiente.Mescolare delicatamente con una spatola il cioccolato e il burro fuso.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Frullare le mandorle, le praline e il cioccolato bianco.A metà cottura, cospargere questo composto sopra la torta.A fine cottura, togliere il recipiente dall’unità e posizionarlo sul piano di lavoro.Lasciare che la torta si raffreddi per 1 ora prima di toglierla dal recipiente.Servire con gelato alla vaniglia.

20 minuti


1 ora a 120 °C


1 ora

60 61

Fonduta di cioccolato

40 minuti 6

Ingredienti

3 banane sbucciate

3 kiwi pelati

1 mango pelati

1 ananas Victoria sbucciata

250 g di fragole lavate e mondate

10 cl di latte

40 cl di panna fresca

2 cl di rum scuro

1 pizzico di cannella in polvere

600 g di cioccolato fondente al 60%

12 marshmallow

Preparazione

Tagliate la frutta a pezzi. Conservare al fresco.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Versare il latte nel recipiente e portare ad ebollizione.Aggiungere la panna, il rum e la cannella.Interrompere il programma in corso.Aggiungere il cioccolato in pezzi e mescolare.Il preparato deve essere uniforme e vellutato.Spostare l’elettrodomestico completo sul tavolo.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Disporre sul tavolo la frutta e i marshmallow.Inserire in spiedini e immergere nel cioccolato caldo.

10 minuti


1 ora


62 63

Budino di riso alla Teurgoule

25 minuti 8

Ingredienti

4 mele

80 g di burro semi salato

150 g di miele

5 cl di calvados

1,5 l di latte


½ cucchiaino di cannella in polvere

300 g di riso tondo

Caramello :


10 cl di acqua


Preparazione

Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Pelare, mondare e tagliare le mele a cubetti.Dorare le mele con un po’ di burro e miele.Sfumare con calvados e versare il latte.Aggiungere la panna e la cannella. Mescolare.Versare il riso precedentemente lavato.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Per il caramello, portare ad ebollizione lo zucchero e l’acqua.Cuocere fino a ottenere un colore dorato.Aggiungere la liquida dopo la cottura.Lasciare raffreddare.Gustare il riso caldo cosparso da un pizzico di caramello liquido.

4 ore


10 minuti a 200 °C


64 65

Zuppa di frutta rossa

30 minuti 6

Ingredienti

2 l di vino rosso


1 anice stellato

1 baccello di vaniglia

2 bastoncini di cannella

200 g di ciliegie denocciolate

200 g di lamponi

200 g di fragole lavate e tagliate a metà

200 g di fragoline di bosco

Preparazione

Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Versare nel recipiente il vino rosso, lo zucchero e aggiungere le spezie.Mescolare e portare ad ebollizione.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Ridurre il preparato fino a ottenere circa 80 cl di liquido. Versare in una ciotola e lasciare intiepidire.Aggiungere la frutta.Conservare in frigorifero.Degustare molto freddo accompagnando con un sorbetto ai frutti rossi.

30 minuti


1 ora a 135 °C


66

Cuocere a fuoco lento La funzione Simmer (cuocere a fuoco lento) è ideale per realizzare piatti che richiedono un tempo di cottura molto lungo: stufati e sformati, zuppe, brodi... È inoltre adatta a stufare a lungo pezzi interi di carne: cosciotti, spalle, arrosti...Le regolazioni SIMMER e LOW sono utilizzate per le ricette da sobbollire a lungo (senza giungere alla piena ebollizione).La regolazione HIGH serve per le ricette con cottura a fuoco lento (con ebollizione).

Saltare/DorareLa funzione Saltare/Dorare serve per saltare e dorare gli ingredienti prima di farli cuocere a fuoco lento. La funzione WARM si seleziona automaticamente a fine cottura per il mantenimento del calore.

Metodi e tempi di cottura

REGOLAZI-ONE OBIETTIVO RICETTA TEMPERATURA TEMPO DI COTTURA

HIGH

Accorciare il tempo dicottura, in particolare

per pezzi di grandi dimensioni

Cosciotti di 7 orebrasato di vitello,verdure arrosto o

brasate,arrosto di maiale

100 °CProgrammabile

fino a 24 ore,più 8 ore (WARM)

LOWCuocere a fuoco lento,

senza ebollizione

Guancia di manzo,lesso, blanquette,

carni bianche,pollo al dragoncello

93 °CProgrammabile

fino a 24 ore,più 8 ore (WARM)

SIMMERSobbollire degli alimenti

delicati

Zuppa di pesce,minestrone, composta

di frutta85 °C

Programmabilefino a 24 ore,

più 8 ore (WARM)

WARMTenere al caldo

i preparati74 °C

Predefinito fino a 8 ore o

programmabilefino a 24 ore

66 67

ALIMENTO QUANTITÀ PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA

Carciofi 4 Interi 50 - 60 min

Asparagi 1 kg Interi 10 - 12 min

Broccoli Tête Mazzetti da 5 cm 7 - 10 min

Carote 1 kg Interi 10 - 12 min

Cavolfiore Testa Mazzetti da 5 cm 7 - 9 min

Mais 4 pannocchie Sbucciate 10 - 12 min

Fagiolini 1 kg Mondati 8 - 10 min

Patatine novelle 1 kg Intere, non sbucciate 15 - 20 min

Patate 1 kg Intere, sbucciate 30 min

Zucchine 1 kg Tranches de 1 cm 5 - 8 min

Pollo 4 suprêmes Fette da 1 cm 15 - 18 min

Gamberetti 500 g Sgusciati e puliti 4 - 5 min

Pesce 6 Portions 8 - 12 min

MANZO/VITELLO MAIALE AGNELLO POLLAME SELVAGGINA

Arrosto, petto,trancio di spalla,stinco di vitello,guancia, punta di petto, costine, spalla, fesa di spalla, geretto,blanquette, codadi manzo

Arrosto, costine di maiale,spalla,

osso buco di prosciutto,

sauté

Gigot, épaule, collier, jarret, poitrine, selle, navarin, souris

Volaille entière ou en morceaux

Selle, épaule, poitrine, flanchet,

collier, carré

Tipi di carne suggeriti per il multicooker

Cottura al vaporeI tempi di cottura sono indicati per ingredienti di medie dimensioni; dovranno, pertanto, essere regolati.

www.cuisinart-italia.info

M22

80E

sommaire - cuisinart italia · lavare le verdure prima di tagliarle. sbucciare le code di gamberi e...

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