WIR GRILLENDie besten Marinaden,

Rubs und Salze

ALLTAGS-HIT So wandelbar:

Blumenkohl mal ganz anders

SOMMERSAISON Wildkräuter, Melonen

und vieles mehr

41Rezepte

# 3 MAI 2018 3 € Clever kochen. Einfach genießen.

IM WM-FIEBER

für ChampionsFingerfood

THERMOMIX® MAI 20184 5MAI 2018 THERMOMIX®

Inhalt

12 Wildkräuter Grünes Sprießen Brennnessel, Giersch und Co.: Auf unseren Tellern wird es wild und bunt

44 JohannisbeerenAus dem Obstgarten Das kleine, rote Früchtchen ist unser neuer Dessert-Liebling

50 GrillenMarinaden, Rubs und Salze Die besten Grill-Duos der Saison finden zueinander

60 MelonenEine Handvoll SommerVom Eis bis zur Pizza – alles mit Melone

20 Alltags-Hit Blumenkohl Farbstarke Röschen Mal Weiß, mal Lila: Wir zaubern mit Blumenkohl

38 FamilienkücheFix und lecker Schnelle Rezepte für Groß und Klein – in weniger als 25 Minuten

28 WM-Special FingerfoodSnacken wie die Champions Scones, Muffins, Faltenbrot – mit diesen kleinen Leckereien holen wir den Titel

12

70 CocktailGin-Basil-Smash Aromatisch-frisch: Gin und Basilikum – zwei, die sich besonders mögen

72 KochschuleRaffiniert gedreht Wir erklären, wie Sie eine Nuss-Nougat-Creme-Blume richtig in Form bringen

Burger - Muffi

nsWM-

Special

Service 3 Editorial 6 Alles auf einen Blick

(Rezeptindex)10 Für Sie entdeckt ...88 Immer lecker bleiben:

Kochbücher & digitale Rezepte 89 Impressum90 Vorschau

Sommer-Saison

76 LänderkücheLa cuisine française Bretagne oder Provence? Ab in den kulinarischen Kurzurlaub

86 Mein LieblingsrezeptTop-Rezept der Repräsentantin Gefüllter Schokoladenkranz

28

12 20

50

Dayglow Wet Rub

Lila Blumenkohlsalat

Wildkräuter-salat

Suppen, Salate,

Vorspeisen

Haupt- gerichte

Desserts

15 Wildkräutersalat mit Dressing h v

84 Mandel-Soufflés mit Himbeersauce v

48 Johannisbeermousse q

64 Melonen-Joghurt-Eis v80 Krebssuppe21 Lila Blumenkohlsalat

v u q 85 Lavendelcreme79 Galettes mit Pilz- Schinken-Füllung

77 Provenzalisches Lamm-ragout ü41 Süßkartoffel-Chili

40 Linsen-Sahne-Nudeln ä v37 Seelachs-Tomaten-Filet

ö 38 Hähnchen-Papaya-Curry ä 39 Bratwurst-Klopse mit

Pilzsauce ö

Süßes Backen

Herzhaftes Backen

65 Melonenpizza v q

26 Gefüllter Blumenkohl mit Fisch22 Gerösteter lila Blumen-

kohl mit Sesam v q 23 Linguine mit Blumenkohl v

45 Johannisbeer-Vanille-Creme v

69 Melonen-Käsekuchen

66 Melonen-Poke-Cupcakes47 Johannisbeer-Joghurt-Kuchen v

84 Schoko-Orangen- Madeleines v

29 Schinken-Käse-Scones mit Pastrami24 Mini-Blumenkohl-Tartes

mit Bündnerfleisch

THERMOMIX® MAI 20186 7MAI 2018 THERMOMIX®

Alles auf einen

BlickSo lecker geht es in dieser Ausgabe zu. Viel Spaß beim Nachkochen!

h für Anfänger geeignet

ä Blitzrezept

v vegetarisch

u vegan

q glutenfrei

ü low carb

ö all-in-one

Rezepte für TM5 & TM31Alle Rezepte sind für den Thermo-mix® TM5 und den Thermomix® TM31 geeignet. Ausnahmen sind gekennzeichnet. Die Einstellungen für TM31 am Gerät weichen bei einigen Funktionen von den Einstellungen für TM5 ab.

Rezept-Kompass

Diese Symbole helfen, das passende Rezept zu finden.

a Arbeitszeit

b Gesamtzeit

c Schwierigkeitsgrad

d Anzahl Portionen

e Nährwerte

120�C

(Andünsten mit Öl oder Butter)

(

Linkslauf bei jeder TM Angabe, bei der er benötigt wird, neu ein-geben. Nach Ablauf der Zeit wird er automatisch deaktiviert.

Turbomodus

w

Knetmodus

)

Linkslauf bleibt so lange eingeschal-tet, bis er ma nuell deaktiviert wird. Darauf achten, ob in einer folgenden TM Angabe das Linkslaufsymbol weiter enthalten ist.

X

Deckel verriegeln/Turbo

X/ w Deckel verriegeln/Teigstufe

Varoma-Taste zum Andünsten

TM5 bedeutet für TM31

Sym

bole

bei

den

Rez

epte

n

Es gibt noch mehr

Leckereien!

➤

52 Koriandersalz für Fleisch h ä q

57 Dayglow Wet Rub h ä q

Kochschule Lieblings-rezept

Getränke

64 Melonen-Cranberry-Chutney v q 18 Sauerampfer-Erdbeer-

Lassi h v 70 Gin-Basil-Smash v ä q

18 Brennnesselbutter v q ü

87 Gefüllter Schokoladen-kranz v74 Nuss-Nougat-Creme-

Blume v

53 Limettensalz für Fisch q

Saucen, Dips,

Brotauf - striche

TIY

56 Süß-saure Marinade für Gemüse h ä v 55 Whiskey-Marinade

für Fleisch h ä

36 Baconcreme-Happen33 Hot-Dog-Faltenbrot 36 Tschebureki v31 Burger-Muffins

THERMOMIX® MAI 20188

IM EIMER IST.

JEDER ZWEITEJEDER ZWEITEFREUT SICH, DASS SEIN SAMSTAG

IM EIMER IST.

JEDER ZWEITEJEDER ZWEITEFREUT SICH, DASS SEIN SAMSTAGFREUT SICH, DASS SEIN SAMSTAG

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Kennt man sie nicht, würde man sie wahr-scheinlich als Unkraut bezeichnen. Doch Wildkräuter sind nicht nur wahre Schätze der Natur, sie werden auch in der Küche immer beliebter.

Wenn die Tage länger werden, haben wilde Kräuter Hochsai-son: Brennnessel, Giersch, Löwenzahn und Co. wachsen auf heimischen Wiesen und Feldern. Über die farbenfrohe und ge-schmacksintensive Vielfalt freuen sich mittlerweile nicht mehr nur die Feinschmecker – Wildkräuter erobern sich Stück für Stück wieder einen festen Platz in unserem saisonalen Spei-seplan. In Europa gibt es mehr als 1500 essbare Sorten. Sie schmecken von herb bis leicht süßlich, von nussig bis würzig.

Wer mit Wildkräutern kochen will, muss sie übrigens nicht unbedingt selbst pflücken. Mittlerweile liegen in vielen Kühl-theken diverse Wildkräutermischungen schon gewaschen, geschnitten und verzehrfertig vorbereitet.

Falls Sie doch die Lust am Sammeln packen sollte: Pflücken Sie nur die Pflanzen, die Sie auch wirklich erkennen, damit es zu keinen Verwechslungen kommt. Sammeln Sie bevorzugt jüngere Kräuter, da diese milder und frischer schmecken. Sie wollen Ihr Repertoire erweitern? Beim Kennenlernen neuer Arten helfen Wildkräuterwanderungen.

1312 THERMOMIX® MAI 2018 MAI 2018 THERMOMIX®

Brennnessel-

butter

Tipp Wenn Sie das Lassi

süßer wünschen,

können Sie einfach die

Honigmenge

erhöhen.

TippVerwenden Sie

nur den oberen Teil

der Brennnessel

(ca. 10 cm). Sauerampfer-

Erdbeer-Lass

i

Brennnesselbutter passt

perfekt zu frisch Gegrilltem

oder warmem Baguette.

1716 THERMOMIX® MAI 2018 MAI 2018 THERMOMIX®

Egal, ob Wasser-, Galia- oder Zuckermelone: Sie sind der perfekte Snack für heiße Tage. Saftig, lecker und mit viel Frische – kein Wunder, dass sie zu unseren liebsten Durstlöschern gehören. Diesen Sommer genießen wir die Früchte mal süß, mal salzig, zum Beispiel in einem raffinierten Joghurt-Melonen-Eis oder als Basis für eine würzige Melonenpizza.

Eine Hand - voll Sommer

60 THERMOMIX® MAI 2018 61MAI 2018 THERMOMIX®

Melonen-Joghurt- Eis

TippMixtopf und Joghurt

sollten schön kalt sein,

dann gelingt das

Meloneneis besonders

cremig.

62 THERMOMIX® MAI 2018 63MAI 2018 THERMOMIX®

Raffiniert Wie man es auch dreht und wendet – die Rezeptlegende Nuss-Nougat-Creme-Blume ist nicht nur optisch ein Highlight. In unserer Kochschule zeigt Ihnen Bianca Becker, wie Sie das gute Stück Schritt für Schritt in Form bringen.

gedreht

—Bianca Becker Thermomix® Rezeptentwicklerin

TippMit Puderzucker bestäuben

oder für einen schönen

Glanz noch heiß mit

Aprikosenkonfitüre

bestreichen.

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