soucitný přístup ke zvířatům ve 21. století
TRANSCRIPT
Soucitný přístup ke zvířatům ve 21. století
PhDr. Tereza VandrovcováSoucitne.cz
Jak to všechno začalo...
Proč je vnímáme jinak?• Karnismus: jedlá a nejedlá zvířata • Rozdíly napříč kulturami• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty
Filosofie a etika
• Pythagoras, Ovidius, Seneca• Immanuel Kant – morální imperativ• Legální vs. legitimní
Peter Singer: Osvobození zvířat
Narušení hranice mezi jedlými a nejedlými zvířaty
Hledání informací• Vnitřní život zvířat (etologie)• „Život zvířat“ (zootechnika) a ekologie• Sociologické souvislosti – evoluce soucitu?• Zdravotní stránka vegetariánství – výživa• Nutriční i chuťové alternativy
Šíření informací a aktivismus
• Xchat (2002), Bezmasa.kvalitne.cz (2005), Veggie Parade (2009), Otevři oči (2010), Soucitne.cz (2011), veganské ochutnávky, SDHZ, infomateriály, filmový festival...
Hledání informací• Vnitřní život zvířat (etologie)• „Život“ zvířat (zootechnika) a ekologie• Sociologické souvislosti - evoluce soucitu?• Zdravotní stránka vegetariánství – výživa• Nutriční i chuťové alternativy
Vnitřní život hosp. zvířat - emoce
• Inteligence a emoce – ve srovnatelné míře jako domácí mazlíčci či divoká zvířata
• I ryby jsou emocionální a cítí bolest
Etologie hosp. zvířat - emoce
Etologie hosp. zvířat - rozum
• Prasata a počítačové hry a schopnost klamat• Paměť krav a silná emocionální pouta• Inteligence slepic• Inteligence ryb (kooperace, kultura)
„Život“ zvířat
Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.
Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.
Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.– http://landwirtschaftsbetrieb-mueller.de/livecam/
Jatka co nejdříve = méně nákladů
Jatka co nejdříve = méně nákladů
Zdraví planety Země
• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe• Emise skleníkových plynů• Spotřeba vody• Prostorová náročnost
Produkce krmiv v JA
Emise skleníkových plynů• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových
plynů (CO2, CH4, N2O) je emitováno živočišnou produkcí (více než doprava!).
• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných oxidů dusíku a 37 % metanu. Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06
Jak snížit uhlíkovou stopu
• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK
• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení uhlíkové stopy o 30 %.
• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové stopy o 45 %
• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o 60 %.
Prostorová náročnost
• Zdroj: P. W. Gerbens-Leenes et al. (2002). "A method to determine land requirements relating to food consumption patterns", Agriculture, Ecosystems and Environment, 90, 47-58.
Prostorová náročnost
„Omezení produkce masa o pouhých 10 % by uvolnilo množství obilí postačující k nakrmení 60 000 000 lidí.“
Jean MayerHarvardova univerzita
Spotřeba vody• Stockholm International Water Institute
(SIWI, 2012)
Sociologické souvislosti
• Dochází k morální evoluci?• Kontinuální posun v tom, co je považováno za
správné (normy, hodnoty)• Faktory: civilizační proces (zjemňování,
sebekontrola), přírodní vědy, emancipace, domácí mazlíčci, info o výživě, alternativy...
• ALE protitlaky: vnější (státní instituce: zachování statu quo), Vnitřní (psychologické bariéry, racionalizace, „meat paradox“).
Alternativní stravování a zdraví
• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k veganství a vegetariánství– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian
diets to health and disease: a paradigm shift?“• Týká se Kanady, USA, UK, Austrálie a Německa.
• Souhlasná stanoviska institucí: NHS (UK), Americká dietetická asociace, Kanadští dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).
Je to bezpečné?
• „Správně rozvržená vegetariánská i veganská strava je zdravá, nutričně vyvážená a zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě různých onemocnění“ ADA, KD 2009
• Dokáže naplnit nutriční požadavky těhotných žen i malých dětí, ale i vrcholových sportovců.
Je to zdravé?
• Veganství = prevence cukrovky 2. typu, vysokého krevního tlaku, infarktu, dny a některých druhů rakoviny
• Ale – strava musí být vyvážená vs.
Srovnání doporučeného konvenčního a veganského jídelníčku:
Proteinový mýtus
Vegan sportovci• Vegan-fighter.com, Vegansport.cz
B12 doplňky a obohacené výrobky
Potraviny obohacené B12
Vitamin D
• Vystavení slunci, houby vystavené slunci, Veg1
Shrnutí zásad vegan stravy• Luštěniny (min. 2 x týdně) – fazole, cizrna, čočka,
sojové výrobky aj. (železo, zinek, bílkoviny, B-vit.)• Celozrnné pečivo a těstoviny (zinek, železo, bílk.)• Řepkový olej či vlašské ořechy (omega3)• Mořské řasy (jód, selen, omega3)• Para ořechy (selen)• Ovoce a zelenina (vápník, vit. A, C, K aj.)• Doplněk - vitamin B12 nebo obohacené potraviny• Slunce, opálené houby či doplněk (vitamin D)
Praktické otázky a chuť
Navštivte veg-friendly restauraci
• Inspirace a ochutnání nezvyklých produktů• Mapa restaurací (ČR/SR): soucitne.cz/katalog-
vegetarianskych-restauraci (i veg-friendly)
Alternativy masa 1
• Sojové maso – nejjednodušší a při správné úpravě také chuťově nejpřesvědčivější– Hůře stravitelné – nedoporučuje se jíst moc často
• Seitan – přesvědčivé, možno vyrobit doma
Alternativy masa 2
• Tofu – jednoduché a univerzální – nutno ochutit!• Tempeh – nejzdravější a nejchutnější (doporučuji
uzený či marinovaný)
Alternativy masa 3
• Houby – žampiony, portobello, hlíva ústřičná...
Alternativy masných výrobků
• Párky, salámy, paštiky, nakládané nudličky...
Alternativy mléka/smetany• Na našem trhu (např. v DM drogerii) jsou k
dostání mléka sojová, rýžová, ovesná, mandlová, lískooříšková, kokosová, aj.
Alternativy mléka 2
• Snadno si vyrobíte domácí: makové, ovesné, mandlové, lískooříškové, sojové, rýžové apod.
Alternativy sýra
• Wilmersburger, Veganline, Viotros a Cheezly• Pizzavegana.cz – zeptejte se ve své pizzerii...
Alternativy vajec
• Někdy lze vynechat (knedlíky, vafle, bramborák)• Banán (bábovka, muffiny)• Silken tofu (cukroví)
Alternativy vajec 2
• Tofu s kurkumou a lahůdkovým droždím či černou solí (míchaná „vejce“, smaženice)
• Mouka s kurkumou (trojobal)• NO EGG (např. sněhové pusinky)– k dostání v e-shopu Veganfoods.cz
Alternativy existují, ale nejsou nutné• Inspirace indickou, arabskou, jamajskou nebo
mexickou kuchyní:• Luštěniny (cizrna, fazole), obiloviny (tortilly,
pita, rýže), zelenina, koření, kokosové mléko...
SOUCITNE.CZ/RECEPTY
Potkejte stejně smýšlející• VeganFest – v březnu (Brno)• Veggie Parade – v červnu (Praha)• Komunitní veganské večeře • DIY – nic se u vás neděje? Začněte s tím
Známí vegetariáni
Známí vegani
Děkuji za pozornost
www.soucitne.cz