specijaliteti hrvatske kuhinje

20
Specijaliteti hrvatske kuhinje Specijaliteti hrvatske kuhinje: "Plata Bepina" za dvije osobe (glavno jelo) Domaći kruh (prilog) Džem od lubenica (desert) Epigram Lovački rog (glavno jelo) Gulaš juha s krumpirima (glavno jelo) Gurmanska sablja (glavno jelo) Hladetina (predjelo) Kesteni s lukom i jabukama (prilog) Kraljevski odrezak (glavno jelo) Kukuruzni kruh (prilog) Mozaik kruh (predjelo) Mrzla kokoš (predjelo) Narodni gulaš (glavno jelo) Odrezak Dijana s njokima (glavno jelo) Palenta (žganci) (prilog) Pečena rajčica (prilog) Pečene paprike (prilog) Pečene tikvice (prilog) Pečeni kukuruz (prilog) Pečeni luk (prilog) Pečeni patlidžani (prilog) Punjena pisanica "Okrugljak" (glavno jelo) Punjeni medaljoni na način "El Toro' (glavno jelo) Rezanci s gljivama (predjelo) Smokve u tijestu (desert) Sušene jabuke (desert) Sušene šljive (desert) Teleća koljenica s grožđicama (glavno jelo) Teletina ispod peke (glavno jelo) Teletina na pekarski način (glavno jelo) Tikvice pohane (prilog) Tikvice s puretinom i maslinama (glavno jelo) Vampir gulaš (glavno 1 recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr

Upload: zdeno-zakora

Post on 05-Jul-2015

373 views

Category:

Documents


20 download

TRANSCRIPT

Page 1: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje:

• "Plata Bepina" za dvije osobe (glavno jelo) • Domaći kruh (prilog) • Džem od lubenica (desert) • Epigram Lovački rog (glavno jelo) • Gulaš juha s krumpirima (glavno jelo) • Gurmanska sablja (glavno jelo) • Hladetina (predjelo) • Kesteni s lukom i jabukama (prilog) • Kraljevski odrezak (glavno jelo) • Kukuruzni kruh (prilog) • Mozaik kruh (predjelo) • Mrzla kokoš (predjelo) • Narodni gulaš (glavno jelo) • Odrezak Dijana s njokima (glavno jelo) • Palenta (žganci) (prilog) • Pečena rajčica (prilog)

• Pečene paprike (prilog) • Pečene tikvice (prilog) • Pečeni kukuruz (prilog) • Pečeni luk (prilog) • Pečeni patlidžani (prilog) • Punjena pisanica "Okrugljak" (glavno jelo) • Punjeni medaljoni na način "El Toro' (glavno jelo) • Rezanci s gljivama (predjelo) • Smokve u tijestu (desert) • Sušene jabuke (desert) • Sušene šljive (desert) • Teleća koljenica s grožđicama (glavno jelo) • Teletina ispod peke (glavno jelo) • Teletina na pekarski način (glavno jelo) • Tikvice pohane (prilog) • Tikvice s puretinom i maslinama (glavno jelo) • Vampir gulaš (glavno

1

recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr

Page 2: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

"Plata Bepina" za dvije osobe (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 1 glavica luka 0,2 kg (2 kom) telećih ražnjića 0,2 kg (2 kom) ramsteka 0,2 kg (2 kom.) kotleta (svmjskih) 0,2 kg (2 kom) biftek (juneća pisanica) 0,1 kg (2 kom) domaća kobasica 0,05 kg (2 kom) slanine 0,5 kg prženog krompira za prilog sezonska salata sezonsko voće.

Opis: “Meso lipo ispeći na gradelama i poslužiti u svečanom ambijentu u prigodnim prilikama lipo složeno i servirano kao na priloženoj slici uz dobru botilju crnog Peljeskog vina.” Obitelj Majčica

Domaći kruh (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 1 kg brašna 0,5-0,6 l vode 0,02 kg kvasca; 0,02 kg šećera 0,03 kg ulja 0,02 kg soli

Opis: Kvasac otopiti u mlakoj vodi, dodati malo brašna, izmiješati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano brašno, vodu, šećer, ulje, sol te dodati kvasac i umijesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premijesiti, oblikovati željeni oblik, staviti u posudu za pečenje i ponovno ostaviti da se digne oko 50%. Tako pripremljeno tijesto za kruh peći u pećnici na temperaturi 200 – 220°C oko 40 minuta. Ako odlučite kruh ispeći pod pekom treba ga peći 1,5 – 2 sata. Napomena: Ovim postupkom može se prigotoviti kruh od brašna tip 400, 500, 600 i 800.

2

Page 3: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Džem od lubenica (desert), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 3 kg lubenice 2,5 kg šećera 2 naranče 3 neprskana limuna 3 štapića vanilije čašica ruma

Opis: Šećeru dodati sok od naranče i limuna, vaniliju, malo naribane limunove korice i 0,25 l vode. Kad provri, smanjiti temperaturu da pomalo vrije 20 minuta. U međuvremenu lubenice oguliti, odstraniti koštice, a meso narezati na kockice. Dodati u kipući sirup i dugo kuhati provjeravajući gustoću. Potkraj kuhanja može se dodati i čašica ruma.

Epigram Lovački rog (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 2 osobe: 0,2 kg junćeg bifteka 0,2 kg svinjskih kotleta 0,2 kg lungića 0,2 kg teleće pisanice 0,2 kg brašna 1 jaje papar, sol 0,1 kg šampinjona 0,1 kg umaka od rajčica 0,2 kg luka 0,03 kg ajvara 0,04 kg sira grabancijaša 0,18 kg krumpir 0,24 kg raznog povrća 0,06 l ulja 0,18 kg voća

Opis: Biftek, kotlete, lungiće i teleći biftek izvadimo iz paca, posolimo i dodamo začine. Ispečemo na roštilju na laganoj vatri tako da meso zadrži hranjive sastojke i da bude ukusno i mekano. Serviramo na oval zajedno s krumpirom, povrćem i šampinjonima. Dekoriramo voćem i serviramo.

3

Page 4: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Gulaš juha s krumpirima (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 2 žlice ulja 40 g suhe slanine 2 glavice luka 300 g govedine (od buta) 500 g krumpira sol, papar, mažuran kumin, lovorov list 1 žlica konzervirane rajčice 1 dl crnog vina 1 režanj češnjaka

Opis: Na ugrijanom ulju malo popržiti sitno nasjeckanu suhu slaninu i luk pa dodati na kocke izrezano meso. Posoliti i pirjati uz povremeno dolijevanje tople vode. Kad meso napola omekša, dodati kumin, mažuran i lovorov list, rajčicu, usitnjeni češnjak i kriške krumpira. dalje kuhati zajedno dok meso i krumpir ne omekšaju, a prije posluživanja dodati vino.

4

Page 5: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Gurmanska sablja (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 10 osoba: 1 kg beefsteaka 1 kg rumpsteaka bez kosti 1 kg teleće pisanice 1 kg svinjske pisanice 1 kg dimljene svinjske pisanice, 0,5 kg dimljene hamburške slanine 0,3 kg svježe paprike 0,5 kg, svježih rajčica 1,5 kg luka 10 obroka rižoto sa šampinjonima 0,2 l konjaka 0,12 kg soli 0,01 kg papra 10 obroka umaka od gljiva

Opis: Od svake vrste mesa izreže se po 10 fileta i peče na žaru. Povrće režemo na široke ploške i također pečemo na žaru. Kad je meso pečeno nabadamo ga naizmjenično s povrćem na sablju i poslužujemo na podlozi od rižota sa šampinjonima. Prije serviranja gostima, prelije se ugrijanim konjakom i zapali. Posebno serviramo umak od gljiva.

5

Page 6: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Hladetina (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 4 svinjske nožice 4 svinjske kožice komad svinjske glave

5 žlica octa 3 grančice peršina 1 korijen celera 1 mrkva 1 glavica luka 3 režnja češnjaka 3 lista lovora 10 zrna papra 2 jaja 1 kriška limuna

Opis: Zakuhati vodu s octom. Kada prokuha , dodati svinjske nožice, kožice i komad glave. Octena voda treba biti oko 5 cm iznad mesa. Kuhati jedan sat, dodati peršin, narezani celer i mrkvu, luk u ljusci, češnjak, papar u zrnu, lovor i krišku limuna. Sve zajedno kuhati oko jedan sat dok meso ne omekša. Kada je skuhano, skinuti s vatre, uliti tri žlice hladne vode i pustiti da se juha razbistri. Izvaditi meso, narezati ga na komadiće i položiti ga u porculansku zdjelu. S juhe ukloniti masnoću, zatim je procijediti kroz krpu i preliti preko mesa. Rashladiti u hladnjaku. Između mesa se može staviti kriške kuhanih jaja i komadiće povrća.

6

Page 7: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Kesteni s lukom i jabukama (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 25 dg luka 4 dg maslaca ili margarina 50 dg kestena 1 dl pileće juhe 4-6 žlica bijelog vina 2 kisele jabuke sol svježe samljeveni papar 1 žličicu suhog mažurana

Opis: Luk oljuštite, prepolovite i narežite na ploške pa ga ispijajte na maslacu. Dodajte kestene, nakratko ih propirjajte, ulijte juhu i vino pa kuhajte dalje 15 do 20 minuta. Oguljene jabuke narežite na četvrtine, potom na ploške, dodajte ih kestenima i kuhajte još 5 minuta. Posolite, popaprite i poslužite pečenom guskom.

Kraljevski odrezak (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: teleće meso pršut pureći bijeli bubrezi maslac šampinjoni

kiselo vrhnje brašno sol, papar i vegeta.

Opis: Teleće meso izrezati na odreske, potući ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuhane pureće bijele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolade, uvaljati ih u brašno i opržiti na masnoći. Zalijemo temeljcem i pirjamo, dodamo šampinjone i začinimo. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.

7

Page 8: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Kukuruzni kruh (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 250 g kukuruznog brašna 1 kg bijelog brašna kvasac ulje sol

Opis: Kukuruzno brašno prelijte sa pola litre vrele vode. Miješajte. U ohlađeno tijesto umiješajte bijelo brašno, kvasac i još pola litre tople vode. Čvrsto umijesite tijesto. Oblikujte kruh, namastite ga i stavite na toplo da odstoji. Nauljite posudu i u njoj pecite kruh otprilike sat i pol na 150°C.

Mozaik kruh (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: uske štruce kruha 200 g maslaca 4-5 slanih sardela (fileta) 100 g kuhane šunke 4 kisela krastavca

100 g mekanog sira 100 g tvrdog sira

100 g salame (kvalitetne) 3 tvrdo kuhana

Opis: Izdubiti sredinu kruha. Sve sastojke izrezati na kockice, dodati maslac, lagano promiješati i dobivenim nadjevom napuniti kruh. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Prije posluživanja izrezati na tanke ploške.

8

Page 9: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Mrzla kokoš (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 1,2 kg kokoši 2 glavice luka 10 dg mrkve 1 vezica peršina 3 grančice celera 1 žličica gorušice 1/2 dl ulja

1/2 dl octa sol

Opis: Očišćenu kokoš posoliti i kuhati u vodi. Nakon 15 minuta kuhanja dodati narezanu mrkvu, celer i pola vezice peršina. U međuvremenu na zagrijanom ulju popržiti sjeckanii luk. Dodati preostali sjeckani peršin i gorušicu, promiješati i izručiti u lonac s juhom. Kuhati dok kokoš ne omekša. Pri kraju uliti vinski ocat, prokuhati i skinuti s vatre. Kuhanu kokoš poslužiti kao hladno predjelo uz kuhana jaja.

Narodni gulaš (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: goveđi vrat 100 g dimljene slanine 3-4 velika luka sol i papar krumpir

Opis: Meso od goveđeg vrata oprati i narezati na kockice. U posudu staviti 10 dg na kocke narezane dimljene slanine i 3-4 velika sitno isjeckana luka. Dodati meso, posoliti, popapriti i poklopljeno pirjati često okrećući. Kad dio soka reducira, skinuti poklopac, neprestano miješajući dok sok ne dobije tamnu boju. Doliti toliko vode da bude prilično soka, jer gulaš treba načiniti dosta juhe. Dodati na kocke narezan krumpir da zajedno kuha, a može se poslužiti i bez krumpira.

9

Page 10: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Odrezak Dijana s njokima (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: teleći ili pureći odrezak dimljena šunka češnjak šampinjoni pire od rajčica krumpir sol 1 jaje malo ulja brašno po potrebi

Opis: U teleći ili pureći odrezak (po želji) umotati domaću dimljenu šunku. Ispeći na roštilju. Umak Na malo ulja ispržiti malo češnjaka dok ne požuti, zatim dodati narezane šampinjone i pirjati dok ne omekšaju. Dodati vodom razrjeđen pire od rajčica. Pri kraju dodati izmiješano brašno i mlijeko da bi se umak zgusnuo. Njoki Krumpir se kuha u kori, oguli, zgnječi i doda mu se malo soli, 1 jaje, malo ulja, brašna po potrebi i zatim se izmijesi u glatko duguljasto tijesto. Oblikuju se njoki i kuhaju u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Palenta (žganci) (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 50 dg kukuruznog brašna 2 l vode 5 dg maslaca

2 žlice ribanog parmezana

Opis: Vodu posoliti, dodati maslac i staviti da prokuha. Kad voda provrije, postupno sipati kukuruzno brašno, stalno miješajući. Paziti da se ne stvaraju grudice. Palentu kuhati otprilike jedan sat, stalno miješajući. U pojedinim krajevima palenta, žganci, pura ili kačamak kuha se i poslužuje na različite načine. Žganci se u Hrvatskom zagorju kuhaju s manje vode, kako bi bili tvrđi. Po želji im se može dodati mljevenih čvaraka. U Dalmatinskoj zagori palenta se jede umjesto kruha, uz kiseli kupus i suho meso. U Dalmaciji i Istri palenta se jede kao prilog brudetima, divljači i mesu u umaku.

10

Page 11: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Pečena rajčica (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: (za 4 osobe) 80 dg zrelih čvrstih rajčica maslac ulje, papar, sol

Opis: Rajčice operite i posve osušite. Namažite ih uljem. Na vrhu ih zarežite u obliku križa pa odozgo stavite komadić maslaca. Pecite na roštilju na slabijoj vatri. Pečene rajčice posolite i popaprite. Ovako pripremljene rajčice možete poslužiti uza sva jela s roštilja.

Pečene paprike (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 8 paprika-babura ulje, sol češnjak

Opis: Opere se 8 komada zelenih paprika-babura i stavi na tiganj ili ugrijanu čistu ploču od štednjaka ili se peku okrećući na gradelama. Kad su pečene, brzo im se oguli gornja kora (tanka kožica), povadi sjeme, položi u tanjur, polije dobro uljem, osoli i pospe isjeckanim češnjakom. Služe se samostalno ili uz kuhano ili pečeno meso.

Pečene tikvice (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 4 tikvice sol, papar, ulje

Opis: Operite tikvice, uzdužno ih narežite i očistite od sjemenka. U sredinu svake udubine stavite malo soli, papra i ulja, te stavite peći na ugrijane gradele ili na tihu žeravcu. Služe se uz prženo meso ili ribu.

11

Page 12: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Pečeni kukuruz (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: (za 4 osobe) 4 mlada kukuruza maslac, papar, sol

Opis: Kukuruzu odstranite komušinu i svilenu kosu. Namažite ga maslacem i pecite na roštilju sa svih strana na umjerenoj vatri oko pola sata. Pečeni kukuruz po ukusu posolite i popaprite.

Pečeni luk (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: (za 4 osobe) 50 dg luka ulje, papar, sol

Opis: Luk stavite na roštilj i pecite ga sa svih strana. Pečenom luku skinite vanjske suhe ljuske, prelijte ga uljem, posolite i popaprite. Poslužite uz meso s roštilja.

Pečeni patlidžani (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 4 patliđana 3 žlice mrvica 2 rajčice 3 režnja češnjaka malo peršina 4 žlice ulja sol, papar

Opis: Patliđane se opere u kori, nabocka vilicom i ostavi 2 sata u vodi. Zatim ih se raspolovi i izdubi im se lagano sredina. Za 4 melancane uzme se 3 žlice mrvica, meso od 2 dobro iscijeđene rajčice, 3 režnja isjeckana češnjaka, malo isjeckana peršina, soli i papra te 4 žlice ulja. Sve se dobro izmiješa i ovim puni sredina svakog patliđana. U posudu se stave jedan do drugog i na svaku doda po kap ulja. Peče ih se u vrućoj pećnici ili na gradelama sa obje strane.

12

Page 13: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Punjena pisanica "Okrugljak" (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 10 osoba: 2 kg svinjske pisanice (lungića) 0,5 kg kajmaka 0,2 kg pršuta

0,5 l slatka vrhnja 0,5 l bijela vina brašno, soi, papar, vegeta usitnjeni peršin majčina dušica bosiljak po potrebi

Opis: Svinjske lungiće izrezati na odreske, potući, posoliti i napuniti pršutom i kajmakom. Preklopiti i uvaljati u brašno. U vrelom ulju ispeći punjene lungiće s obje strane. Zaliti bijelim vinom i slatkim vrhnjem. Polagano pirjati uz dodavanje začina i začinskog bilja dok se umak na zgusne. Servirati uz kuhani krumpir ili krokete od krumpira.

13

Page 14: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Punjeni medaljoni na način "El Toro' (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: teleći file šunka sir (edamer) margarin sol, papar, vegeta luk, češnjak, peršin senf pire od rajčica hren malo brašna kapari bosiljak temeljac ili goveđa juha crno vino

vrhnje za kuhanje riža krumpir povrće voće za dekoraciju

Opis: Teleći file isiječemo na dva dijela, dobro ga potučemo i napunimo nadjevom, koji se priprema tako da se sir i šunka isijeku na male kockice kojima se doda margarin i to se sve skupa sjedini u jednu masu. Kad napunimo medaljone posolimo, prema potrebi popaprimo i pečemo na roštilju. Kada se dobro zapeku stavljamo ih u umak koji smo prethodno pripremili, dobro ih prokuhamo i serviramo na tanjur sa prilozima i dekoracijom. Pripremanje umaka: Na margarinu popržimo luk isječen na kockice. Kada je luk pri kraju dodamo sitno sjeckanu vezicu peršina i malo češnjaka. Dodamo senf, pire od rajčice, malo hrena, malo brašna, pirjamo i zalijemo crnim vinom. Kad vino provre, dodamo isječene šampinjone, zalijemo temeljcem ili goveđom juhom, dodamo sol, papar, vegetu, malo kapara i prstohvat bosiljka. Na kraju dodamo malo vrhnja. Pustimo da se umak zgusne i u njega stavljamo dobro ispečene medaljone.

14

Page 15: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Rezanci s gljivama (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 5 osoba: 0,5 kg domaćih rezanaca 0,4 kg vrganja ili šampinjona

0,5 kg kravljeg sira češnjak, luk papar, vegeta origano po želji

slatko vrhnje

Opis: Na ulje staviti sitno sjeckani luk, dodati goranske vrganje i pirjati dok ne omekšaju. Dodati sitno sjeckani češnjak i zaliti bijelim vinom, posoliti i popapriti te dodati origana i žlicu vegete. Skuhane domaće rezance staviti u drugu posudu da se flanbiraju na maslacu, dodati svježi kravlji sir i zaliti slatkim vrhnjem u koje je zamućen jedan žumanjak. Nakon toga lazanje prebaciti u posudu s gljivama i sve zajedno promiješati i na kraju dekorirati peršinom.

Smokve u tijestu (desert), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 70 dg smokava 2 žlice brašna ulje šećer u prahu Tijesto: 10 dg brašna 2 žumanjka snijeg od 2 bjelanjka 2 vrećice vanili šećera

Opis: Oprane i posušene smokve prvo uvaljati u brašno, a zatim u predhodno pripremljeno tijesto. Lagano ih popržiti u zagrijanom ulju. Kad su gotove, malo ih posuti šećerom u prahu.

15

Page 16: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Sušene jabuke (desert), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: jabuke

Opis: Oguliti jabuke, izvaditi sredinu spravom za vađenje. Izrezati ih vodoravno na komade debljine 1 cm. Zagrijati pećnicu na 40oC. Poslagati kriške jednu pokraj druge na jedan ili više limova. Ostaviti ih u pećnici oko jedan dan, izbjegavajući da se peku. Izvaditi ih i staviti na sunce da se potpuno osuše, okrećući ih 2-3 puta dnevno. Pošto se osuše, moraju ostati još uvijek meke i gipke. Na kraju se poslažu u jako čiste drvene sanduke, po mogućnosti obložene sumpornim ili masnim papirom. Prije upotrebe treba ih preko noći ostaviti u mlakoj vodi da nadoknade tekućinu izgubljenu sušenjem.

Sušene šljive (desert), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: šljive

Opis: Šljive se mogu sušiti na suncu ili u pećnici. Prije sušenja treba odabrati dobre, zrele, ne previše mekane šljive, oprati ih i skinuti im peteljku. Sušenje treba biti postupno, da ne dođe do prenaglog sušenja izvana.

16

Page 17: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Teleća koljenica s grožđicama (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: teleća koljenica glavica luka 2 režnja češnjaka 100 g mrkve 100 g celerovog korijena 30 g grožđica

3 jušne žlice aceta balsamica di Modena sol papar 4 jušne žlice ulja 2,5 dl crvenog vina 5 dl telećeg temeljca grančica timijana grančica ružmarina vezica peršina

Opis: Pećnicu ugrijati na 180°C. U prikladnoj tepsiji dobro ugrijati ulje pa na njemu popržiti meso. Potom ga izvaditi i odložiti na toplo. U soku koji je ostao kratko popržiti kockice povrća, bez grožđica. Sve zaliti crvenim vinom i zakuhati. Dodati teleći temeljac, grančice timijana i ružmarina te zakuhati još jednom. U tepsiju vratiti meso pa peći 2 sata. Pola sata prije kraja pečenja dodati grožđice zajedno s octom u kojem su se močile. Kad je meso pečeno narežemo ga na deblje ploške, serviramo zajedno s povrćem i umakom, a za prilog preporučamo palentu s domaćim kroketima i mlincima.

17

Page 18: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Teletina ispod peke (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 10 osoba: 3,5 kg teletine s kostima ili 2,5 kg teletine bez kostiju 0,3 kg masnoće 0,05 kg soli 0.05 kg vegete 0,003 kg mljevene paprike 2 kg krumpira 0,6 kg svježe rajčice - paprike - patliđana

Opis: Krumpir narezati na pole i staviti u okruglu tepsiju. Začiniti s malo vegete, crvene paprike i dodati svježe povrće. Sve zajedno pomiješati i gore posložiti meso, koje smo prethodno posolili, te staviti peći. Vatru založiti i pustiti da se sva razgori, razgrnuti ugljen. Staviti podmetač, te na njega tepsiju s teletinom i poklopiti sačom. Zagrnuti sa žarom i pustit da se peče oko dva do dva i po sata.

Teletina na pekarski način (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 5 osoba: 1 kg teleće lopatice bez kosti 0,2 kg luka 0,2 kg svježe rajčice 0,2 kg svježe paprike sol i vegeta 0,2 l ulja

Opis: Meso začinimo sa soli i Vegetom. Luk, rajčicu i papriku narežemo na kolutiće. Polijemo uljem i s malo vode stavimo u posudu. Poklopimo i pečemo na temperaturi od 200°C oko 1 h. Poslužujemo toplo. Od priloga nudimo na ploške pečen krumpir ili prilog po želji gosta (heljdina kaša, kroketi, povrće franc).

18

Page 19: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Tikvice pohane (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 80 dg tikvica 3 jaja 15 dg mrvica 10 dg brašna 2,5 dl ulja za prženje sol

Opis: Tikvice oprati, narezati na ploške i posolit. Pustiti da odstoje pola sata kako bi ispustile vodu. Obrisati ih ubrusom, uvaljati u brašno, razmućena jaja i mrvice. Pržiti ih u frizezi ili u zagrijanom ulju s obje strane da porumene.

Tikvice s puretinom i maslinama (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: Za 4 osobe: 60 dg purećih prsa 1 kg tikvica 5 zelenih maslina 5 crnih maslina 50 dg rajčica 0,5 dl maslinova ulja 0,5 dl ulja 1 vezica peršina 1 dl suhog bijelog vina

10 dg ribanog parmezana sol i papar

Opis: Pureća prsa narezati na odreske i popržiti s obje strane na ulju da porumene. Dodati oguljenu i na kockice narezanu rajčicu, posoliti, popapriti i pirjati dok umak ne ukuha na polovicu. Tikvice oguliti, narezati na kockice i dodati mesu. Dodati prepolovljene masline. Preliti vinom i pirjati dok tikvice ne omekšaju. Posipati ribanim sirom i poslužiti.

19

Page 20: Specijaliteti hrvatske kuhinje

Specijaliteti hrvatske kuhinje

Vampir gulaš (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje

Sastojci: 750 g svinjetine 100 g masti 150 g luka 20 g češnjaka 20 g pelata od rajčice 10 g brašna 2 dl svinjske krvi 2 lista lovora lišće peršina sol, papar

Opis: Usitnjeni luk popržiti na masti. Dodati meso narezano na kockice. Dodati usitnjeni češnjak, peršin, lovor, sol i papar. Kada meso porumeni, dodati brašno i pelate od rajčice. Podliti s toliko vode ili juhe da meso bude prekriveno. Pirjati na niskoj temperaturi dok meso ne omekša i povremeno prema potrebi podlijevati. Kada meso omekša, nastali umak odliti u posudu s krvi, dobro promiješati i preliti preko mesa. Prokuhati još 5 minuta.

20