SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTISPECIFICATIE TEHNICAST - 13-2007

CHIFLE GRAHAM

Ed. 1 / 15.01.2007

Rev. 3 / 30.08.2011

Nr. exemplar:

Pagina 1/ 5

APROBAT

DIRECTOR GENERAL

Mihalcea Anghel CHIFLE GRAHAMELABORATVERIFICAT

Nume:Paraschivescu C.Nume:Mircea Ionica

Semnatura:Semnatura:

Data:30.08.2011Data:30.08.2011

1.GENERALITATI

1.1. Obiect si domeniu de aplicarePrezenta specificatie tehnica se refera la produsul CHIFLE GRAHAM produs destinat consumului uman, fabricat din: faina de gru dietetica-graham, faina de gru alba, drojdie de panificatie, sare extrafina iodata, ulei comestibil, apa potabila, ameliorator de faina:{zahar, emulgator(E481), faina de soia, acid ascorbic(E300), enzyme pentru panificatie},

1.2. ReferinteSR 91 - 2007 Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza.

SR 877 : 96

- Faina de grau

SR 877/1 : 2002

- Faina de grau

ST 04 -2004

- Faina de grau dietetica graham

ST 01 -2004 - Faina de gru alba 480

ST 02 -2004 - Faina de gru alba 650SR 878 96 Paine de faina de grauSP 2954- 97 -Produse de panificatie din faina dietetica de grau

STAS 985 79 Drojdie pentru panificatie

STAS 1342 91 Apa potabila

SR 13360 96 Sare pentru uz alimentar

Hotararea 568 din 5.06.2002 privind iodarea universala a sarii destinate consumului uman, hranei animalelor si utilizarii in industria alimentara ( cu modificari aduse de Hotararea 473/2004)

Fise tehniceDrojdie comprimata pentru panificatie, Apa potabila, Sare iodata pentru uz alimentar, Ulei comestibil, Ameliorator de faina, Pungi polipropilena, Scotch,STAS 3160/2 84 - Verificarea calitii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil AQL. Procedee i tabele statistico matematice pentru verificarea calittii din atribute.

SR ISO 13690:2001- Cereale, leguminoase si produse de macinis. Eantionare pentru loturi staticeIML 8-01 Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum -HG 530/2001 privind aprobarea instruciunilor de metrologie legal (MO327/18.06.2001)

MTR-01 Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si verificarea cantitatii nominale.

HG 106-2002

- Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificari ulterioare)

O.M.S. 975/ 1998

-Ordin al Ministrului Sanatatii pprivind aprobarea Normelor Igienico sanitare pentru alimente.

O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002 Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman.

Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti contaminanti din produsele alimentare

O.M.S. 976 / 1998

- Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.

H.G. 924/2005 -Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare

ORD. 27/2011 Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica produselor alimentare,1.3. Termeni si definitiiIn sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerinta. Specificatie = document care stabileste cerinte.Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui contract sau unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de paine din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate dintr-un lot.Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele specificate.Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia miezului painii.Volumul (cm3/100 g produs) = volumul produsului egal cu volumul de seminte de rapita dezlocuit de produsul analizat in aparatul Fornet.Data durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care painea isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi ori prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in acestea ca rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor, cresterea animalelor si medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii, tratamentelor, impachetarii, ambalarii, transportului sau manipularii acestora ori ca rezultat al contaminarii mediului inconjurator. Materiile straine, cum ar fi fragmentele de insecte, parul de animale etc., nu sunt incluse in aceasta definitie.

2. CARACTERISTICI (CERINTE)

2.1. Ingrediente 2.1.1. Ingredientele folosite trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs (standarde, fise tehnice) si reglementarilor sanitare in vigoare.

2.1.2. Produsele se fabrica dupa instructiuni tehnologice cu respectarea normelor sanitare in vigoare.2.2 Masa nominala2.1.3. Produsul se fabrica cu masa nominala de 0,100 kg/buc.

2.1.4. Masa nominala se refera la greutatea produsului cantarit dupa o ora de la scoaterea din cuptor. 2.3. Caracteristici organolepticeCaracteristiciConditii de admisibilitate

Aspect exterior generalProdus bine dezvoltat, format rotund.

Aspect coajaSuprafata mata cu asperitati (rugoasa),de culoare brun-roscata, uniforma

Aspect miez (in sectiune)Masa buretoasa, , elastica , neumeda la pipait, cu fractiuni vizibile de bob, specific fainii graham , fara aglomerari de faina

AromaPlacuta, caracteristica, fara miros strain (de mucegai, de ranced, etc.)

GustPlacut, caracteristic, fara scrasnet datorat impuritatilor minerale (pamant, nisip, etc.)

2.4. Caracteristici fizice si chimiceCaracteristicaCHIFLE

GRAHAM 0,100 kgMetode de verificareFranzela

350g

Felul coaceriiCuptor rotativCuptor tunel

Umiditate miez, %, max.44SR 91 2007 pct.1045

Porozitate % min -SR 91 2007 pct. 6

Aciditate, grade, max.4SR 91 2007 pct. 114

Volum, cmc la 100g , min.-SR 91 2007 pct. 5270

Continutul de NaCl, %, max.1,5SR 91 2007 pct. 151.4

Continutul de cenusa insolubila in

HCl 10 %, % , max.0,2SR 91 2007 pct. 160.2

2.5. Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011CaracteristiciPlan de prelevare

n c Limite

n MMetoda analitica de referinta

Drojdii si mucegaiuri 5 210 cfu/g 100 cfu/g SR ISO 21527/1

2.6. Limite maxime pentru contaminanti*)

CaracteristiciUMLimite maxime admiseModul de prelevare a probelor si metoda de analiza

Conform Reg. CE 1881/2006

Deoxinivalenol(DON)g/kg500

Zearalenonag/kg50

Verificarile periodice sau la cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)3.ESANTIONAREConform STAS 3160/2-84Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin atribute.

4. METODE DE ANALIZAConform :

SR 91 - 2007 Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza

5. AMBALARE, ETICHETARE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE5.1. Ambalare si etichetare :Conform SR 878 96 . Paine de faina de grau

HG 106 : 2002- Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificari ulterioare)MTR-01 Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si verificarea cantitatii nominale.Chiflele Graham se ambaleaza in ambalaje de desfacere si ambalaje de transport

Ca ambalaj de desfacere se foloseste pungi polietilena imprimate(4x 0,100 kg/punga), care trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de reglementarile sanitare in vigoare si de fisele tehnice.

Ca ambalaje de transport sunt folosite navete PVC, avizate din punct de vedere sanitar.

5.2. Depozitare si transportConform SR 878 96 . Paine de faina de grau

Produsul se depoziteaza in spatii special amenajate pentru acest scop, luminoase, aerisite, curate, izolate de surse puternice de incalzire, avand o temperatura uniforma (de preferat 20-25 grade C), spatii lipsite de mucegai, insecte, rozatoare.Asezarea se va face pe loturi iar livrarea se va face respectand FIFO (primul intrat, primul iesit)

Se transporta doar cu mijloace de transport destinate acestui scop, acoperite, aerisite, curate, dezinfectate, lipsite de mirosuri straine sau patrunzatoare, neinfestate si ferite de orice posibilitate de poluare, degradare sau contaminare.

5.3.DocumenteFiecare lot va fi insotit de declaratie de conformitate si/sau buletin de analiza cod PO-EAL-12 F4/1.6. TERMEN DE VALABILITATEData durabilitatii minimale a produsului Chifle Graham este de 72 ore de la scoaterea din cuptor.

Aceasta data se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in conditiile prevazute in prezenta specificatie tehnica si decurge de la data fabricarii.