standard ocupational barman

7/21/2019 Standard Ocupational Barman

1/21

Consiliul pentru Standarde Ocupa!ionale "i AtestareUnitatea de Cercetare "i Servicii Tehnice

STANDARD OCUPATIONAL

Ocupa!ia:

Barman

Domeniul: Turism "i alimenta!ie public#

Bucure"ti $997


2/21

Unitatea pilot:

Restaurant !coal"C"lim"ne#tiCoordonator proiect standard ocupa!ional:

Unitatea de Cercetare #i Servicii Tehnice

Standard aprobat COSA la data de 26-06-1997

Cod COSA: S - 2$9 copyright $997 , COSA - U.C.S.T.

Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate.Acesta nu poate fi reprodus par%ial sau integral, nu poate fi folosit sau citat n alte

lucr"ri fara acordul COSA.


3/21

Barman

Descrierea ocupa!iei

Barmanul se ocup de aprovizionarea cu buturi de diferite sortimente, cu prepararea si servirea lor ntr-unlocal de alimentatie public (restaurant, bodeg, bar, bufet)

Face propuneri de aprovizionare a barului cu sortimente de buturi variate si n cantitti suficiente fat decerintele consumului, gestioneaz buturile, utilajul si inventarul de servire.

Prepar si serveste buturile. Prepararea buturilor, cere din partea barmanului atentie pentru respectareaamestecurilor si a exactittii cantittilor prevzute sau solicitate.

n activitatea sa, barmanul foloseste diverse materiale: carnetel, creion, moned divizionar, liste de buturiborderou de plti si bonuri de marcaj. Pentru serviciul propriu-zis sunt necesare: frapiere, pahare, sticle,sifoane, platouri, clesti, servete s.a.


4/21

Barman

UNIT&'ILE DE COMPETEN'&

Domeniile de competen!" Unit"!ile de competen!"

Competen%e fundamentale Comunicarea interactiv"la locul de munc"Efectuarea muncii n echip"

Competen%e generale la locul de munc" Aplicarea NPM #i PSIMen%inerea unui mediu de munc"sigur #i curatOrganizarea locului de munc"n vederea nceperii activit"%ii

Competen%e specifice Cur"%area #i depozitarea obiectelor de inventarGestionarea stocurilor de b"uturi #i materiale necesare

ncasarea contravalorii serviciilor oferitePreg"tirea b"uturilor de barPreg"tirea tonomatelor de servirePreluarea comenzilor clien%ilorServirea clien%ilor la bar


5/21

Comunicarea interactiv#la locul de munc#

Descrierea unit"%ii

ELEMENTE DE COMPETEN%& CRITERII DE REALIZARE

$. Transmite #i prime#te informa%ii $.$. Metoda de comunicare este utilizat"corespunz"tor situatiei dateprivitoare la activitatea profesional" pentru transmiterea si primirea corect"a informatiilor.

$.2. Transmiterea si primirea informatiilor este efectuat"cu respectarearaporturilor ierarhice #i func%ionale.

$.3. Limbajul utilizat este specific locului de munc"pentru primirea sitransmiterea informa%iilor cu corectitudine.

$.4. Modul de adresare utilizat este corespunz"tor si politicos.

$.5. ntreb"rile utilizate sunt pertinente si logice pentru obtinerea deinformatii suplimentare si clarific"ri.

2. Particip"la discu%ii n cadrul grupei 2.$. Opiniile #i punctele de vedere proprii sunt comunicate deschis pentrude lucru privitoare la rezolvarea clarificarea problemelor ap"rute.problemelor curente de serviciu

2.2. Opiniile proprii sunt sus%inute cu argumente clare prin interven%iiprompte #i logice.

2.3. Participarea la discutii n grup este efectuat"prin sprijinirea sirespectarea opiniilor #i drepturilor celorlal%i colegi.

2.4. Problemele sunt discutate #i rezolvate cnd este posibil, printr-unproces agreat #i acceptat de to%i membrii grupului.

2.5. Divergentele ap"rute sunt comunicate deschis sefului direct pentru

rezolvarea cu promptitudine a acestora n scopul desf"sur"rii activit"tiifluent.

Gama de variabile

- Surse de informa%ii: documenta%ia produsului care este n fabrica%ie, sarcini verbale / scrise de la #efii direc%i.- Forme de comunicare: scris, verbal.

Ghid pentru evaluare

Cuno#tin%ele necesare se refer"la:- Schema organizatoric"#i raporturile ierarhice #i func%ionale.- Re%eta de fabrica%ie #i procesul tehnologic.La evaluare se va urm"ri:- Corectitudinea cu care transmite informa%iile.- Utilizarea corect"a terminologiei.- Claritatea cu care utilizeaz"limbajul specific locului de munc".- Capacitatea de reac%ie n situa%ii neprev"zute.

_


6/21

Efectuarea muncii n echip#

Descrierea unit"%ii


$. Identific"rolurilor specifice muncii $.$. Rolurile sunt identificate n conformitate cu informa%iile despren echip" comanda zilnic".

$.2. Atribu%iile sunt preluate n func%ie de indica%iile #efului direct.

$.3. Sugestiile sunt furnizate cu claritate #i cu promptitudine pentru acontribui la ncadrarea activit"tii n norma de consum si de timp.

2. Efectueaz"munca n echip"cu 2.$. Formele de comunicarea sunt utilizate n func%ie de activitateaceilal%i membri desf"surat".

2.2. Problemele sunt rezolvate printr-un proces agreat #i acceptat de to%imembrii echipei.

2.3. Munca n echip"este efectuat"cu sprijinirea si respectareadrepturilor celorlal%i colegi.

2.4. Acordarea de asistent"este cerut"atunci cnd este cazul.

Gama de variabile

- M"rimea echipei : 3 - $0 membri.- Forme de comunicare: verbal si / sau scris.


Cuno#tin%ele necesare se refer"la:- Schema organizatoric"#i raporturile ierarhice #i func%ionale.- Normele de consum #i de timp.La evaluare se vor urm"ri:- Capacitatea de a colabora cu ceilal%i membri ai echipei.

_


7/21

Aplicarea NPM "i PSI

Descrierea unit"%ii


$. Aplic"NPSM.

$.$. Legisla%ia #i normele de protec%ia muncii sunt nsu#ite nconformitate cu specificul locului de munc".

$.2. Echipamentul de protec%ie din dotare este identificat corect #i rapidpentru conformitate cu regulamentul n vigoare.

$.3. Echipamentul de protectie este ntretinut si p"strat curesponsabilitate n conformitate cu procedura specific"locului de munc".

$.4. nsusirea clar"si corect"a procedurilor de protectia muncii esteasigurat"prin participarea la instructajul periodic.

$.5. M"surile de prim ajutor sunt nsusite cu corectitudine prin2. Aplic"NPSI. 2.$. Lucru este efectuat n condi%ii de securitate pentru conformitate cu

NPSI.

2.2. Procedurile PSI sunt nsu#ite prin instructaje periodice #i prinaplica%ii practice.

2.3. Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare sunt utilizate curapiditate si competent"pentru eliminarea pericolelor ivite.

3. Respect"procedurile de urgen%"#i de 3.$. Accidentul ap"rut este semnalat prin contactarea cu promptitudine aevacuare. personalului din serviciile abilitate.

3.2. M"surile de urgent"si de evacuare sunt aplicate cu corectitudine,rapiditate #i cu luciditate respectnd procedurile specifice locului demunc".


8/21

Gama de variabile

- Unitatea se aplic"la toate ocupa%iile din domeniul industriei alimentare.- Echipamentul de protec%ie este specific locului de munc".- Echipamentele de stingere a incendiilor: hidran%i, extinctoare, lope%i, nisip, trn"coape, g"le%i.

- Sistemul de avertizare poate fi cu semnale acustice sau luminoase.


Cuno#tin%ele necesare se refer"la:- NPM #i NPSI generale.- NPM #i NPSI specifice locului de munc".- Echipamentul de protec%ie #i modul de ntrebuin%are.- Caracteristicile toxice, inflamabile #i explozibile ale materialelor utilizate.- Sistemele de siguran%"#i de protec%ie ale aparatelor deservite.- Sistemele de avertizare, de amplasare a hidran%ilor si a punctelor PSI.- M"suri de acordare a primului ajutor.

La evaluare se vor urm"ri:- nsu#irea #i aplicarea NPM #i NPSI.- Corectitudinea aplic"rii primului ajutor.- Capacitatea de decizie #i reac%ie n situa%ii de pericol.

_


9/21

Men!inerea unui mediu de munc#sigur "i curat

Descrierea unit"%iiUnitatea cuprinde competen%ele privind asigurarea unui mediu de lucru sigur #i curat prin asigurarea #i men%inereas"n"t"tii si a igienei personale precum si prin nl"turarea sau prevenirea incidentelor care ar putea afecta sigurantaclien%ilor #i a personalului.

ELEMENTE DE COMPETEN%&

CRITERII DE REALIZARE$. Men%ine s"n"tatea #i igiena $.$Igiena personal"se mentine conform normelor de igien"n vigoare si

a regulamentelor interne.

$.2 Igiena personal"este asigurat"si mentinut"pe toat"durataprogramului de lucru.

$.3 Echipamentul de lucru utilizat este curat #i potrivit tipului serviciului.

$.4 P"rul este curat si piept"nat.

$.5 Bijuteriile, parfumurile #i cosmeticele sunt utilizate conformprocedurilor interne ale unit"tii.

$.6 Eventualele cazuri de boal"sunt raportate cu promptitudinepersoanelor abilitate.

$.7 tinuta fizic"si vestimentatia folosit"sunt cele adecvate, conform2. Men%ine un mediu de lucru sigur 2.$. Incidentele sau poten%ialele incidente ce pot afecta siguran%a

pentru clien%i #i personal clientilor, a personalului sunt identificate cu promptitudine si nl"turate.

2.2. Sunt luate m"suri de prevedere n scopul minimiz"rii efectelorproduse de incidente.

2.3 Accidentele, pagubele si incidentele ce nu pot fi nl"turate suntraportate cu promptitudine persoanelor abilitate.

Gama de variabile

Unitatea se aplic"lucr"torilor din domeniul alimenta%iei publice.

Tip serviciu:- servire la mese- servire la frontul barului- mese festive


Cuno#tin%e:- tehnici de asigurare #i men%inere a igienei personale- reglement"ri privind igiena personalului ce lucreaz"n domeniul alimenta%iei publice- reglement"ri interne privind %inuta fizic"#i vestimentar"

La evaluare se va urm"ri:- modul n care se asigur"#i se men%ine igiena personal"- adoptarea unei %inute fizice #i vestimentare corespunz"toare- capacitatea de a crea un mediu sigur #i curat pentru clien%i #i personal

_


10/21

Organizarea locului de munc#n vederea nceperii activit#!ii

Descrierea unit"%ii


$. Efectueaz"lucr"ri de cur"%ire a $.$. Cur"tenia curent"a locului de munc"se face la sfrsitul schimbuluilocului de munc"n vederea nceperii sau de cte ori este nevoie.activit"%ii

$.2 Cur"tarea locului de munc"se face cu respectarea normelor deprotec%ie a mediului #i a celor igienico - sanitare.

$.3. Locul de munc"si spatiile de depozitare sunt mentinute n starecurat"

2. Verific"#i preg"te#te mobilierul, 2.$. Echipamentul de servire este curat si aranjat astfel nct s"permit"echipamentul #i obiectele de inventar utilizarea lui n conditii de sigurant".

pentru servire2.2. Mobilierul este curat si preg"tit n vederea servirii clientilor.

2.3 Situatiile neprev"zute sunt rezolvate eficient si dac"este cazul suntinformate persoanele abilitate.

2.4 Echipamentele tehnologice din dotarea barului sunt verificate #imen%inute permanent n stare de func%ionare.

2.5 Starea mobilierului din dotare este verificat"periodic si cnd estecazul se iau m"suri pentru remedierea acestuia.

3. Aranjeaz"barul n vederea primirii #i 3.$Preg"tirea barului se face respectnd succesiunea etapelor si tinndservirii clien%ilor seama de particularit"tile acestora.

3.2 Barul este aranjat cu sim%estetic, %innd seama de tipul de serviciu.

3.3 Sunt asigurate obiectele de inventar, sortimentele de produse #ib"uturi si acompaniamentele necesare servirii n conditii optime a


11/21

Gama de variabile

Tip de serviciu:- servire la frontul barului- servire la mese

- servire la tav"- banchete #i mese festive

Echipamente de servire #i obiecte de inventar:- pahare- ce#ti #i farfurii- t"vi, platouri- recipiente pentru b"uturi calde / reci- mixere- filtre de cafea- pahare gradate- cle#ti- frapiere

Acompaniamente:- zah"r #i ndulcitori- l"mie

B"uturi:- alcoolice- nealcoolice

B"uturi:- calde (ceai, cafea)- reci

Produse:- alune- sticks-uri


Cuno#tin%e:- norme igienico-sanitare- echipamente de servire - modul de cur"%are #i de aranjare- opera%iile de preg"tire a barului, succesiunea acestora

La evaluare se va urm"ri:

- modul de preg"tire a barului n vederea servirii: cur"%enie, aranjare- utilizarea corect"#i ntre%inerea echipamentelor de servire

_


12/21

Cur#!area "i depozitarea obiectelor de inventar

Descrierea unit"%ii


$. Cur"%"obiectele de inventar

$.$. Cur"tarea obiectelor de inventar se face utiliznd materiale si tehnicispecifice de cur"tare.

$.2. Cur"tarea obiectelor de inventar se face ori de cte ori este nevoie.

$.3. Cur"tarea obiectelor de inventar se face cu atentie si ndemnarepentru a evita spargerea sau deteriorarea lor.

2. Depoziteaz"obiectele de inventar 2.$. Obiectele de inventar sunt depozitate n conditii de igien".

2.2. Obiectele de inventar sunt depozitate pentru a fi u#or accesibile,respectnd tehnicile de aranjare.

2.3 Depozitarea obiectelor de inventar se face n locuri special

Gama de variabile

Obiecte de inventar:- pahare- ce#ti #i farfurii- scrumiere- frapiere- sticle- sifoane- platouri- cle#ti

Materiale de cur"%are:- detergen%i- solu%ii dezinfectante- lavete de #ters pahare

Tehnici de aranjare privesc aranjarea obiectelor n func%ie de frecven%a utiliz"rii lor.


Cuno#tin%e:- materiale #i tehnici de cur"%are- tehnici de aranjare a obiectelor de inventar- norme igienico-sanitare

La evaluare se va urm"ri:- corectitudinea cur"%"rii obiectelor de inventar- corectitudinea depozit"rii obiectelor de inventar

_


13/21


14/21


15/21

ncasarea contravalorii serviciilor oferite

Descrierea unit"%ii


$. ntocme#te nota de plat"

$.$. Nota de plat"ntocmit"corespunde comenzii clientului.$.2 Nota de plat"este prezentat"clientului la cererea acestuia, ntr-unmod politicos.

$.3 Calculele sunt efectuate corect.

$.4 Aplic"pe nota de plat"caracteristicile corespunz"toare : data sisemn"tura.

2. ncaseaz"contravaloarea serviciilor 2.$. ncaseaz"corect contravaloarea serviciilor oferite, nscrise pe notaoferite de plat".

2.2 Cnd este cazul, ofer"clientului restul exact, ntr-o manier"politicoas".

2.3 Situatiile neprev"zute sunt tratate cu eficient"si cnd este cazul esteinformat"persoanele abilitate.

Gama de variabile

Situa%ii neprev"zute:- refuzul de a pl"ti total sau par%ial nota de plat"- discrepan%e ntre nota de plat"#i comanda clientului

- posibile fraude

a


Cuno#tin%e:- elementare de matematic"(cele 4 opera%ii fundamentale)- modul de ntocmire a notelor de plat"- consecin%ele generate de ntocmirea gre#it"a notei de plat"

La evaluare se va urm"ri:- corectitudinea ntocmirii unei note de plat"- modul de prezentare a notei de plat"#i de ncasare a contravalorii acestei


16/21

Preg#tirea b#uturilor de bar

Descrierea unit"%ii


$. Dozeaz"b"uturile

$.$. Dozarea b"uturilor se face conform retetei sau solicit"rii clientului.$.2. Dozarea b"uturilor se face utiliznd echipamente si tehnici specificede dozare.

$.3. Dozarea b"uturilor se face la vedere.

$.4 Dup"folosire recipientele (sticlele) sunt acoperite pentru a-si p"strapropriet"tile calitative.

2. Prepar"b"uturi n amestec 2.$. Prepararea b"uturilor n amestec se face folosind metode siechipamente specifice.

2.2. Prepararea b"uturilor se face cu respectarea normelorigienico-sanitare #i a celor de calitate.

2.3 Echipamentele utilizate la prepararea b"uturilor n amestec suntfolosite corect, conform instruc%iunilor de folosire n condi%ii desigurant".

2.4 Prepararea b"uturilor se face cu promptitudine, respectndsuccesiunea opera%iilor.

2.5 Preparatele care nu corespund din punct de vedere calitativ sunt


17/21

Gama de variabile

Metode de preparare a b"uturilor n amestec:- amestec- dresare

- agitare

Echipamente necesare la dozare:- pahar gradat- m"sur"

Echipamente necesare la preparare:- mixere- filtre de cafea- aparate de tip expresso


Cuno#tin%e:- tehnici de dozare- tehnici de preparare a b"uturilor n amestec- echipamente tehnologice #i modul lor de folosire #i de ntre%inere- succesiunea etapelor de preg"tire a b"uturilor

La evaluare se va urm"ri:- corectitudinea doz"rii b"uturilor- corectitudinea prepar"rii b"uturilor n amestec- corectitudinea utiliz"rii echipamentelor

_


18/21

Preg#tirea tonomatelor de servire

Descrierea unit"%ii


$. Cur"%"tonomatele de servire a $.$. Tonomatele de servire a b"uturilor se cur"t"periodic.b"uturilor$.2. Tonomatele de servire a b"uturilor se cur"t"utiliznd materiale sitehnici specifice de cur"tare.

2. Umple tonomatele de servire a 2.$. Tonomatele de servire a b"uturilor se completeaz"ori de cte orib"uturilor este nevoie.

2.2. Umplerea tonomatelor de servire a b"uturilor se face cu atentie,respectnd tehnicile de manipulare.

Gama de variabile

Tonomate de servire a b"uturilor:- pentru b"uturi r"coritoare- pentru bere


Cuno#tin%e:- tehnici de cur"%are a tonomatelor pentru servirea b"uturilor- tehnici de manipulare- tehnici de umplere a tonomatelor

La evaluare se va urm"ri:- corectitudinea cur"%"rii tonomatelor- aten%ia #i ndemnarea dovedite la umplerea tonomatelor de servire a b"uturilor- corectitudinea manipul"rii recipien%ilor

_


19/21

Preluarea comenzilor clien!ilor

Descrierea unit"%ii


$. ntmpin"clien%ii

$.$. Clientul este ntmpinat cu politete si i se ureaz"bun-venit.$.2. Clientul este condus la mas"si ajutat s"se instaleze comod.

$.3 I se ofer"clientului lista menu si detalii referitoare la continutulacesteia.

2. Asist"clien%ii #i face recomand"ri 2.$Clientii sunt asistati n alegerea b"uturilor prin oferirea de informatiiprivind formularea comenzii suplimentare si dac"este cazul li se fac recomand"ri privind formularea

comenzii.

2.2 La cerere se recomand"sortimente de b"uturi n scopul satisfaceriicerin%elor clien%ilor.

Gama de variabile

Clien%i:- copii- clien%i care au f"cut rezervare- clien%i f"r"rezervare- clien%i dificili sau n stare de ebrietate

Informa%ii suplimentare:- detalii privind modul de preparare a diverselor b"uturi- pre%uri


Cuno#tin%e:- con%inutul listei menu- compozi%ia #i modul de preparare a b"uturi n amestec- sortimentele de vinuri

La evaluare se va urm"ri:- modul de ntmpinare a clien%ilor #i de asistare a acestora n vederea formul"rii comenzii- capacitatea de a recomanda diverse sortimente pentru a satisface cerin%ele clien%ilor- capacitatea de trata clien%ii dificili

_


20/21

Servirea clien!ilor la bar

Descrierea unit"%ii


$. ntre%ine suprafa%a de servire

$.$. Suprafata de servire este mentinut"permanent curat", ordonat"siuscat".

$.2 Scrumierele sunt schimbate ori de cte ori este nevoie, utilizndtehnica specific".

$.3 Suprafata de servire este cur"tat"astfel nct clientul s"fie ct maipu%in deranjat.

$.4 Debarasarea obiectelor de inventar folosite se face ori de cte ori estenevoie.

2. Serve#te b"uturi alcoolice #i 2.$. B"uturile alcoolice si nealcoolice servite sunt conform comenzii

nealcoolice precum #i acompaniamente

clientului.solicitate de client2.2. B"uturile servite sunt la temperatura solicitat"de client.

2.3 B"uturile sunt servite folosind tehnicile specifice de servire.

2.4 B"uturile sunt servite cu respectarea normelor igienice si legale nvigoare.

2.5 Manipularea #i transportul obiectelor de inventar necesare serviriiclien%ilor se face cu aten%ie.


21/21

Gama de variabile

Obiecte de inventar debarasate:- pahare- ce#ti #i farfurii

- scrumiere- sticle goale

Suprafa%a de servire:- mese- frontul barului


Cuno#tin%e:- tehnice de servire a b"uturilor- modalit"%i de ntre%inere a suprafe%ei de servire- cerin%e legale privind servirea b"uturilor- norme igienico-sanitare privind servirea b"uturilor- tehnici de debarasare

La evaluare se va urm"ri:- modul de servire a b"uturilor- modul de ntre%inere a suprafe%ei de servire- corectitudinea #i promptitudinea efectu"rii debaras"rii

_

standard ocupational barman

Documents