storia del cioccolato

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  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    1/23

    STORIA DEL CIOCCOLATO

    ANALISI DI UNAMARA

    DOLCEZZA

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    aztechi

    - Portavano il cacao a Tecnochtitlan da Sacavasa -2000 cioccolate al giorno per i soldati do Monte Zuma -100 chicchi di cacao: - paga giornaliera - 1 chioccia di tacchino - 1 lepre - 3 conigli piccoli - 100 pomodori - bacca = cuore -bevanda = sangue

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    COME E IL CACAO?

    La pianta del cacao e un albero alto 10 m

    Fa dei frutti detti CABOSSE, al cui

    interno ci sono dei semi.

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    lavorazione

    - apertura cabosse

    -frammentazione dei chicchi

    -essicazione - tostatura

    - vagliatura

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    La pianta del cacao

    - clima tropicale con umidit costante

    - produce bacche chiamate cabosse

    - area comprese tra il 20 di latitudine norde 20 di latitudine sud

    - impollinati dai moscerini

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Tipi di piante

    Criollo: di maggiore qualit, 5-10 % dellaproduzione mondiale

    -Forastero: il pi comune , 80%produzione mondiale

    -Trinitario: 10-15% produzione mondiale

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Provenienza

    PaesiProduttori

    Cacao Americano(prodotto in

    Brasile)Cacao Asiatico

    (prodotto inMalesia)

    Cacao africano(prodotto in

    Ghana)

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    produzione annuale di cacao. Maggiori

    produttori.

    SudAfrica100.000Camerun

    SudAfrica130.000Nigeria

    SudAsia175.000Indonesia

    SudAsia220.000Malesia

    SudAfrica300.000Ghana

    Paeseemergente

    America343.000Brasile

    SudAfrica730.000Costa d Avorio

    Sud o

    nord

    continenteTon.

    annuali

    paese

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    COME NASCE LA CIOCCOLATA?

    Fase 1: si prendono semi e si infilano incontenitori di legno coperti con foglie dibanano

    Fase 2:

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Burro di cacao Il burro di cacao o burro cacao, un grasso estratto dai semi di cacao, che

    contengono dal 50% al 57%, ottenuto da una pressatura ed esposizione adalte temperature.

    Ha molteplici usi: ingrediente di cioccolato, matteria impiegata nell industriacosmetica per ammorbidire le labbra e anche nelle creme.

    Procedimento di estrazione: si pu ottenere con un unica spremitura o duespremiture successive, il prodotto finale sar burro di cacao. Se si estrae ilburro di cacao tramite processi chimici il burro ottenuto di bassa qualit eviene chiamato Burro di cacao olandese di seconda. per utilizzare il burro dicacao per la cioccolata il procedimento prevede un ulteriore passo: larifusione, che elimina le impurit; nel caso di utilizzo nelle industriefarmaceutiche, va fatto filtrare tramite sacchi di flanella. Il burro di cacao

    facilmente Adulterabile, con altri acidi grassi, se interesterificati assumocaratteristiche simili a quelle del burro di cacao: cera Giapponese, grassi diIllip, grassi idrogenati; oli di palmisti, paraffina.

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    SURROGATO O CACAO?

    Danno economico ai paesi

    produttori Perdita di guadagni

    Grassi vegetali ridotti al limite

    Bassa qualit del prodotto

    Cioccolato meno buono

    Oli vegetale e oli di palma

    PROBLEMA:

    Il surrogatorischia disostituire il cacao

    Problemipolitici-

    economici

    Problemi disalute per il

    consumatore

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    12/23

    Consumo di cacao pro capite in Europa

    1.3Italia

    5Francia

    7Germania

    7,5Inghilterra

    7,7Belgio

    9Svezia

    9,9Svizzera

    Kg di cioccolata pro capiteall anno

    paese

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Commercio

    semi acquistati da grandi societ

    Alcune societ comprano fino al 10% deisemi prodotti

    Maggior parte dei semi comprata damultinazionali

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Dal produttore al consumatore

    La produzione di cacao nel PVS ha una percentuale stimabileattorno al 90%

    L Europa importa al massimo il 63% di cacao

    Il Nord America importa il 23%

    L Africa il 54%, il Sud America il 26% e all Asia il 20% di cacaoimportato

    Il commerciante trattiene il 30% dal prezzo totale

    La multinazionale trattiene il 50%, in mezzo c anche un 10% perpagare le tasse sul prodotto

    Al produttore rimane soltanto i 5% Il prezzo del cacao varia a seconda del andamento della borsa

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    15/23

    Guadagni sul cacao

    Sud5%produttore

    Sud5%Intermediario

    Nord50%Multinazionale

    Nord30%Commerciante

    Nord/SudGuadagnaSoggetto

    10%Totale Guadagno sud

    90%Totale Guadagno nord

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Il valore del cacao

    -Met anni 70:prezzi pi alti

    -1970 produzione:1,5 milioni-1985 produzione: 2 milioni

    -2000 produzione: pi di 3 milioni

    -Costo: 540 sterline la tonnellata meno di un quinto rispetto a 25anni prima.

    - chance per i produttori: -puntare sulla qualit

    -Aumentare il proprio potere contrattuale

    - Evitare gli intermediari

    - Accorciare la diabolica catena lungo il quale si disperde il valore

    del prodotto

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    17/23

    Alcuni cioccolatieri europei, presso i quali vieneprodotta la cioccolata equo-solidale:

    Chocolat Bernain (Svizzera): produce ilcioccolato biologico di nome MASCAO,( non contenendo lecitina, viene lavorato

    con procedimenti artigianali e subisce unconcaggio particolarmente lungo).

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    18/23

    acquistarenelle botteghe

    del mondo

    uno stato non pucommerciare solo

    un prodotto

    eliminaredipendenza del

    sud dal nord

    favorirecooperazionetra nord e sud

    del mondo

    autogestione dellecomunit pi

    povere

    aumentareconsapevolezzadei consumatori su

    squilibri diproduzione

    Auto sviluppo

    COMMERCIOEQUO E

    SOLIDALE PER

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    19/23

    Dalla Svizzera alla Cinaconsumi cioccolato:-Svizzera: 11kg di cioccolato allanno pro-capite- Cina: 100g di coccolato allanno pro-capite- Svizzera fa crescere i consumi di cacao in Cina

    Costruzione di fabbriche di cioccolato

    Capacit di produzione operai 35 impiegati 2525.000 t. all anno

    scopi: -sestuplicare volume degli affari-esportare 30% della produzione cinese verso paesi asiatici.

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    IL COMMERCIO EQUO E SOLIDALE

    un approccio alternativo al commercioconvenzionale.

    Promuove giustizia sociale ed economica.

    Sviluppo sostenibile attraverso il commercio. La crescita della consapevolezza dei consumatori, leducazione, informazione e l azione politica.

    Relazione paritaria fra i soggetti coinvolti nella catenadi commercializzazione: produttori, lavoratori,Botteghe del Mondo, importatori e consumatori.

    Dalla Carta Europea dei Criteri del Commercio Equo eSolidale, del 1999.

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    scopi Eliminare

    Comprare Creare cooperative per- responsabizzare i lavoratori -retribuzione equilibrata Stabilire prezzo prodotto con i lavoratori che copre

    tutte le spese Indicare sul prodotto le spese Creare ambienti di lavoro salutari Bandire il lavoro minorile

    Stipulare contratti annuali tra prodotti e importatore Pagare anticipatamente il 60% della somma totale alproduttore

    Privilegi agricoltura biologica

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

    22/23

    Il commercio Equo e Solidale

    la catena del cacao commerciale

    Bottega del mondo, negoziante

    o distributore organizzata

    Negoziante o distribuzioneorganizzata

    distributore

    Importante CEeS trasformatore

    autorizzato CEeS

    Multinazionale (trasformazione)

    Grossista (eventuale)

    Cyote (intermediario)

    produttoreproduttore

    Commercio Equo e SocialeCommercio tradizionale

  • 8/14/2019 Storia Del Cioccolato

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    Riflettiamo insiemeLe mani che si staccano le cabosse dagli alberi e aprono in due con il

    machete per estrarre le fave, spesso, sono quelle gli ultimi della terra.Gli immigrati del Burkina Faso che lavorano in Costa d Avoriorischiando il linciaggi ogni giorno. []

    Quasi tutti I loro compagni di lavoro sono gi stati licenziati e si arrabattanocome possono, ai margini delle grandi citt.

    A volte perfino i bambini:comprati nei Mali per pochi soldi e tenuti in vita amais e banane. I braccianti e i piccoli produttori proprietari di pochi ettari

    di terreno, non hanno nessun controllo su quello che accade.A fine stagione consegnano il raccolto a un intermediario locale: colui che

    ha un po di soldi e un camioncino per trasportare i sacchi verso i porti.Spesso un farabutto che decide il prezzo e tiene in pugno i produttori.

    Quando arrivano i sacchi, li apre, li controlla il prodotto, lo fa seccarequalche giorno, lo reinsacca e lo imbarca sulle navi dirette in Europa o

    negli Stati Uniti. Il prezzo stabilito dalla borsa di Londra.Perch i bambini vengono comprati nei Mali per pochi soldi?Perch i piccoli produttori non sono controllati?Perch il farabutto decide il prezzo?Perch le navi sono dirette in Europa o negli Stati Uniti?