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Storie di Valore Storie di Valore Storie di Valore Storie di Valore Studio comparativo degli elementi di costo che caratterizzano la coltivazione orticola in Emilia – Romagna in collaborazione con il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro – Alimentari

dell’Università degli studi di Bologna e i soci del Consorzio Agribologna

Bologna - 24 Gennaio 2019

Agribologna

Premessa:

• Oggi, a differenza di altri settori agricoli maggiormente sviluppati, il comparto orticolo non presenta dati ufficiali aggiornati di produttività e costi colturali.

• Negli ultimi anni sono cambiati i consumi della popolazione nazionale: sempre di più si cerca un prodotto che sia al contempo buono e sicuro.

• Il consumatore finale cerca sempre di più garanzie di sostenibilità sociale e ambientale (vedi il prodotto equo e solidale)

Obiettivi:• Acquisire un bagaglio di conoscenze atte a favorire la collaborazione tra le

imprese agricole e la diffusione dell’innovazione in una organizzazione di rete al fine di sostenerne la competitività (cit. Prof. Vannini – UniBo)

Introduzione allo studio:

o Areale di studio: Emilia Romagna, con due specifici macro siti di ricerca

o 17 aziende campionate per un totale di 485 ha

o 7 colture esaminate (rappresentative):

- Cetriolo- Melanzana- Zucchino (chiaro e scuro)- Lattuga (Gentile, Romana, Trocadero)

SITO 1 –

12 Aziende

SITO 2 –

5 Aziende

Le aziende indagate appartengono a un campione che esprime una realtà altamente specializzata e con prevalente indirizzo produttivo orticolo

AZIENDA SUP. TOTALE Ha SUP. A ORTICOLE Ha DI CUI PROTETTA Ha N° CORPI N° Specie coltivate PLV. O. in KG 2018

1 34,7 41,9 6,2 3 13 1.837.599

2 36,4 31,4 8,5 1 8 461.326

3 18,2 3,2 1,6 1 2 164.456

4 25,0 21,3 6 1 5 533.185

5 22,6 14,4 6,5 1 8 964.877

6 40,2 7,8 4,5 2 8 780.084

7 18,5 11,5 1,7 1 2 455.711

8 17,5 18,8 2 2 6 388.583

9 4,5 6,7 1,1 1 1 108.106

10 68,2 25,7 6 2 8 875.947

11 15,0 14,1 8 1 5 1.229.837

12 65,5 13,2 1,2 2 3 432.830

13 17,0 9,1 - 2 5 217.572

14 25,8 18,1 3,2 1 8 522.898

15 18,5 15,3 2 2 2 704.773

16 43,1 54,0 - 5 2 2.724.951

17 14,0 39,6 0,24 4 8 621.253

Metodologia e durata dello studio

Periodo e durata rilevazione dati

• Febbraio – Novembre 2018

• 1600 ore di rilievi in campo

• Ricerca interamente sul campo e non attraverso dati statistici o web

Modalità

• Rilevazione dei tempi di tutte le operazioni colturali, con focus su raccolta, cernita, lavaggio e confezionamento.

• Conteggio della manodopera sia per singolo operatore che per lavori in gruppo.

• Tempi rilevati ogni giorno della settimana al fine di eliminare distorsioni dei consumi e del mercato. Nello studio sono compresi anche i tempi morti di trasporto del prodotto verso il centro aziendale.

• Pesatura di tutte le partite in fase di raccolta e confezionamento finale.

COSTI COMMERCIALI E

REDDITI DI CAPITALE

COSTO AGRONOMICO PER COLTURA

COSTO COMPLESSIVO

Nota metodologica:

Lavorazione Terreno

Lavorazione Terreno

TrapiantoTrapiantoIrrigazioniIrrigazioni

Difesa/Nutrizione

Difesa/Nutrizione

Raccolta e confeziona

mento

Raccolta e confeziona

mento

Lavori di fine coltura

Lavori di fine coltura

Imballo & TrasportoImballo & Trasporto



COSTO DEL LAVORO pari a

13,31 € *

*Fonte: Tabelle CIA 2018 - Costo medio/ora lordo

Forme di Conduzione Aziendale

Familiare

6%

Con ricambio

generazionale

35%

Con soli

salariati

59%

Impiego di dipendenti, di diversa

nazionalità, in un numero che

varia da 1 a 20 a seconda delle

dimensioni aziendali e della fase

di produzione.

Tipologia manodopera impiegata

216 Dipendenti per l’anno 2018:media di 12,7 dipendenti ad azienda escluso i familiari

26%

4%

7%16%12%

3%

16%

5%

11%Albania

Costa D'Avorio

Italia

Marocco

Pakistan

Polonia

Romania

Senegal

Ucraina

CLASSIFICAZIONE QUALITATIVA:

CATEGORIA INTERNA QUALITATIVA

CORRISPONDENZA NORMATIVA

% Tolleranza

A++ Cat. Extra*(qualità superiore)

5% in numero o in peso non rispondente alle caratteristiche della categoria ma rispondente alla cat. I. Non oltre lo 0,5 % del totale da soddisfare la categoria II.

A+ Cat. I*(Buona qualità. Quasi assenza di difettosità)

5 - 7% in numero o in peso non rispondente alla categoria ma conforme alla cat. II. Non oltre l’1 % del totale da non soddisfare la categoria II né caratteristiche minime oppure affetti da marciume.

A Cat. I*(Buona qualità. Lievi difetti di forma, sviluppo e colorazione)

7 - 10% in numero o in peso non rispondente alla categoria ma conforme alla cat. II. Non oltre l’1 % del tale da non soddisfare la categoria II né caratteristiche minime oppure affetti da marciume.

B Cat. II*(difetti di forma, sviluppo e colore tali da non comprometterne il consumo)

10% in numero o in peso non rispondente alla categoria ne' alle caratteristiche minime, prodotti colpiti da marciume < 2% del totale.

*Fonte: Norme di commercializzazione UNECE

CETRIOLO

Metodo di produzione:

• Coltivazione: protetta in serra, da maggio a ottobre

• Periodo di raccolta: 120 gg

• Raccolta: manuale con ausilio di carretto o paniere con successivo scarico su rimorchio fino al centro di confezionamento

• Confezionamento: con ausilio di macchina calibratrice o manuale

AZIENDACOSTO DI

PRODUZIONEAL KG

UTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KGEVIDENZE

QUALITATIVE (A++, A+, A, B)

1 € 0,744 € 0,060 € 0,803 A

6 € 0,755 € 0,060 € 0,816 A

5 € 0,807 € 0,065 € 0,872 A+

Cetriolo: Analisi dei costi

*Fonte: Elaborazione BMTI su dati MISE-UNIONCAMERE comprensivo del 13% di trattenute conto commissione

Media dei prezzi ufficiali (€/kg) dei mercati all'ingrosso di Bologna, Padova, Milano e Rimini*

Triennio Maggio – Settembre 2016/2018

760,66 €/kg

AziendaIncidenza manodopera

raccolta e confezionamento

Incidenza manodopera in fase di allevamento

Incidenza manodopera TOTALE sul Costo di

Produzione

1 24% 19% 42%

6 25% 18% 43%

5 30% 17% 47%

Cetriolo: Produttività del Lavoro

€ 0,74 € 0,76

€ 0,81

€ 0,32 € 0,33

€ 0,38

42%43%

47%

€ 0,00

€ 0,10

€ 0,20

€ 0,30

€ 0,40

€ 0,50

€ 0,60

€ 0,70

€ 0,80

€ 0,90

1 6 5COSTO DI PRODUZIONE AL KG

COSTO MANODOPERA TOTALE AL KG

INCIDENZA MANODOPERA TOTALE1 6 5

56% 57%63%

44% 43% 37%

RIPARTIZIONE INCIDENZA MANODOPERA


Incidenza manodopera raccolta e confezionamento

MELANZANA TONDA


• Coltivazione: protetta in serra da maggio a ottobre

• Periodo di raccolta: 150 gg

• Raccolta: manuale con ausilio di forbice per lo stacco del prodotto e riempimento del paniere. Successivo scarico su rimorchio fino al centro di confezionamento

• Confezionamento: in magazzino, con ausilio di macchina calibratrice o manuale

Melanzana: Analisi dei costi



Giugno - Settembre 2016/2018

0,66 €/kg00

AZIENDACOSTO DI PRODUZIONE

AL KGUTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KG

EVIDENZEQUALITATIVE

(A+, A, B)

4 € 0,864 € 0,069 € 0,933 A

3 € 0,871 € 0,070 € 0,941 A

11 € 0,883 € 0,071 € 0,953 A

6 € 0,889 € 0,071 € 0,960 A

5 € 0,903 € 0,072 € 0,975 A+

1 € 0,918 € 0,073 € 0,992 A+

Melanzana: Produttività del lavoro

AZIENDA

Incidenza manodopera

raccolta e

confezionamento


fase di allevamento


TOTALE sul Costo di

Produzione

4 18% 19% 37%

3 19% 19% 38%

11 20% 19% 39%

6 21% 18% 39%

5 22% 18% 40%

1 23% 18% 41%

€ 0,86 € 0,87 € 0,88 € 0,89 € 0,90 € 0,92

€ 0,32 € 0,33

€ 0,34€ 0,35

€ 0,36 € 0,38

37% 38%39% 39%

40%41%

4 3 11 6 5 1

COSTO DI PRODUZIONE AL KG COSTO MANODOPERA TOTALE AL KG

INCIDENZA MANODOPERA TOTALE4 3 1 1 6 5 1

49% 50% 52% 53% 55% 56%

51% 50% 48% 47% 45% 44%




LATTUGA


• Coltivazione: in pieno campo da maggio a ottobre

• Periodo di raccolta: calcolato sulla media di 5 trapianti

• Raccolta e Confezionamento: con macchina agevolatrice o manuale direttamente in cassetta con successiva spugnatura del prodotto. Segue lavaggio in vasca o con macchina

LATTUGA GENTILE

Analisi dei costi



Triennio Maggio - Ottobre 2016 /2018

0,92 €/kg

AZIENDACOSTO DI

PRODUZIONE AL KGUTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KG

EVIDENZEQUALITATIVE

(A+, A, B)

16 € 0,873 € 0,070 € 0,942 A B

17 € 0,892 € 0,071 € 0,963 A

12 € 0,907 € 0,073 € 0,979 A

15 € 0,915 € 0,073 € 0,988 A

2 € 0,954 € 0,076 € 1,030 A+

Lattuga Gentile: Produttività del lavoro

€ 0,87 € 0,89 € 0,91 € 0,91€ 0,95

€ 0,24 € 0,26 € 0,27 € 0,28€ 0,32

27% 29%30% 31% 34%

16 17 12 15 2


INCIDENZA MANODOPERA TOTALE

AZIENDA

Incidenza

manodopera

raccolta e

confezionamento


fase di allevamento

Incidenza

manodopera

TOTALE sul Costo di

Produzione

16 22% 5% 27%

17 24% 5% 29%

12 25% 5% 30%

15 25% 5% 31%

2 29% 5% 34%

1 6 1 7 1 2 1 5 2

80% 81% 83% 83% 85%

20% 19% 17% 17% 15%




LATTUGA ROMANA

Analisi dei costi



Triennio Maggio - Ottobre 2016/2018

0,86 €/kg

AZIEND

A

COSTO DI

PRODUZIONE AL

KG

UTILE D'IMPRESA

(8%)TOTALE AL KG

EVIDENZEQUALITATIVE

(A+, A, B)

7 € 0,773 € 0,062 € 0,835 A

16 € 0,791 € 0,063 € 0,855 A

12 € 0,848 € 0,068 € 0,916 A+

17 € 0,851 € 0,068 € 0,919 A+

Lattuga Romana: Produttività del lavoro

€ 0,77 € 0,79€ 0,85 € 0,85

€ 0,16 € 0,18

€ 0,23€ 0,24

21%23%

28%28%

7 16 12 17

COSTO DI PRODUZIONE AL KGCOSTO MANODOPERA TOTALE AL KGINCIDENZA MANODOPERA TOTALE

AZIENDA


raccolta e

confezionamento


fase di allevamento

Incidenza

manodopera TOTALE

su Costo di

Produzione

7 15% 5% 21%

16 17% 5% 23%

12 23% 5% 28%

17 23% 5% 28%

7 1 6 1 2 1 7

75% 77%83% 83%

25% 23% 17% 17%


Incidenza manodopera fase di allevamento


LATTUGA TROCADERO

Analisi dei costi



Triennio Maggio - Settembre 2016/2018

0,88 €/kg

AZIENDA

COSTO DI

PRODUZIONE AL

KG

UTILE D'IMPRESA

(8%)TOTALE AL KG

EVIDENZEQUALITATIVE

(A+, A, B)

7 € 0,868 € 0,069 € 0,937 A

16 € 0,870 € 0,070 € 0,940 A

12 € 0,922 € 0,074 € 0,996 A – A+

17 € 0,995 € 0,080 € 1,075 A+

15 € 0,996 € 0,080 € 1,076 A+

Lattuga Trocadero: Produttività del lavoro

€ 0,87 € 0,87€ 0,92

€ 1,00 € 1,00

€ 0,18 € 0,19€ 0,24

€ 0,31 € 0,3121%

21%

26% 31% 31%

7 16 12 17 15



AZIENDA


raccolta e

confezionamento


fase di allevamento


TOTALE sul Costo di

Produzione

7 16% 6% 21%

16 16% 5% 21%

12 21% 5% 26%

17 26% 5% 31%

15 27% 5% 31%

7 1 6 1 2 1 7 1 5

74% 74% 80% 85% 85%

26% 26% 20% 15% 15%


Incidenza manodopera fase di allevamento


ZUCCHINO SCURO

Metodo di produzione:• Coltivazione: in pieno campo da maggio

a ottobre

• Periodo medio di raccolta: 60 gg

• Raccolta: manuale con riempimento del paniere, di cassetta per il confezionamento o con macchina agevolatrice. Possibile successivo carico su rimorchio fino al centro di confezionamento.

• Confezionamento: direttamente in campo o in magazzino, con ausilio di macchina calibratrice o manuale

Zucchino Scuro: Analisi dei costi



Triennio Giugno - Settembre 2016/2018

00,80 €/kg

AZIENDA

COSTO DI

PRODUZIONE AL

KG

UTILE D'IMPRESA

(8%)TOTALE AL KG

EVIDENZEQUALITATIVE

(A+, A, B)

8 € 0,753 € 0,060 € 0,813 AB

1 € 0,802 € 0,064 € 0,867 A

5 € 0,879 € 0,070 € 0,949 A+

10 € 0,906 € 0,072 € 0,979 A+

13 € 0,993 € 0,079 € 1,073 A++

Zucchino Scuro: Produttività del lavoro

€ 0,75€ 0,80

€ 0,88 € 0,91

€ 0,99

€ 0,28€ 0,33

€ 0,41 € 0,44

€ 0,52

38%42%

47% 48%

53%

8 1 5 10 13

COSTO DI PRODUZIONE AL KG COSTO MANODOPERA TOTALE


AZIENDA

Incidenza della

manodopera per raccolta

e confezionamento al KG

Incidenza manodopera in

fase di allevamento al KG


TOTALE sul Costo di

Produzione

8 31% 7% 38%

1 35% 6% 42%

5 41% 6% 47%

10 43% 6% 48%

13 48% 5% 53%

8 1 5 1 0 1 3

82% 85% 88% 89% 90%

18% 15% 12% 11% 10%



Incidenza della manodopera per raccolta e confezionamento

ZUCCHINO CHIARO

Metodo di produzione:• Coltivazione: protetta da Aprile a

Settembre

• Periodo medio di raccolta: 60 gg

• Raccolta: manuale con riempimento del paniere, di cassetta per il confezionamento o con macchina agevolatrice. Possibile successivo carico su rimorchio fino al centro di confezionamento.

• Confezionamento: direttamente in campo o in magazzino, con ausilio di macchina calibratrice o manuale

Zucchino chiaro: Analisi dei costi



Aprile - Settembre 2018 Aprile - Settembre 2016/2018

1,32 €/kg -

AZIENDACOSTO DI PRODUZIONE AL

KGUTILE D'IMPRESA (8%) TOTALE AL KG

EVIDENZEQUALITATIVE

(A+, A, B)

10 € 1,297 € 0,104 € 1,401 A

13 € 1,319 € 0,106 € 1,425 A

4 € 1,343 € 0,107 € 1,451 A – A+

14 € 1,352 € 0,108 € 1,460 A – A+

9 € 1,373 € 0,110 € 1,482 A+

5 € 1,375 € 0,110 € 1,485 A+

Zucchino Chiaro: Produttività del lavoro

AZIENDA


raccolta e confezionamento

al KG


in fase di allevamento

al KG

INCIDENZA

MANODOPERA TOTALE

10 35% 21% 55%

13 36% 20% 56%

4 36% 20% 56%

14 37% 20% 57%

9 38% 19% 58%

5 39% 19% 58%

€ 1,30 € 1,32 € 1,34 € 1,35 € 1,37 € 1,37

€ 0,72 € 0,74 € 0,75 € 0,77 € 0,79 € 0,80

55% 56% 56%57%

58% 58%

10 13 4 14 9 5

COSTO DI PRODUZIONE AL KG

COSTO MANODOPERA TOTALE

INCIDENZA MANODOPERA TOTALE1 0 1 3 4 1 4 9 5

63% 64% 64% 66% 66% 67%

37% 36% 36% 34% 34% 33%




Conclusioni:

Analisi SWOT OPPORTUNITA’ MINACCE

Elementi interni (riconosciuti

come costitutivi delle Aziende

analizzate)

• Buone dimensioni fisiche ed

economiche, strutture fondiarie,

prossimità con i mercati

• Autonomia finanziaria

• Difficoltà ad aumentare le

dimensioni aziendali

• Innovazioni radicali di processo

• Disponibilità e impiego di lavoro

specializzato

Elementi esterni (riconosciuti

nel contesto delle Aziende

analizzate)

• Compagine sociale e societaria

innovativa

• Efficiente organizzazione

commerciale e forti relazioni

con nuove forme di mercato

• Capacità di rappresentare,

integrarsi e rapportare con il

territorio

• Rapporti contrattuali

differenziati

• Riconosciuta affidabilità e

fiducia

• Difficoltà a sostenere

significative variazioni di prezzo

• Evoluzione sulla normativa e

mercato del biologico

Grazie per l’attenzione

Agribologna

storie di valore · 15 18,5 15,3 2 2 2 704.773 16 43,1 54,0 - 5 2 2.724.951 17 14,0 39,6 0,24 4 8...

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