süssünk-főzzünk Ízesen finta kata szakácskönyve

7/24/2019 Sssnk-fzznk zesen Finta Kata Szakcsknyve

1/185

Sssnk-Sssnk-fzznkfzznk

zesenzesen

Finta KataFinta KataSzakcsknyveSzakcsknyve


2/185

Cmlapon:

Visegr! "izellatelep!

#e$a%ilitci&s k&r$z park'a


3/185

S(SS()K-F*++()K ,+S)

F.)/0 K0/0

S+0K1CSK2)3V


4/185

4evezet

Knyvemet fzni szeret kezd hziasszonyoknak, sgyakorlknak egyarnt ajnlom. A kezdk miatt rszletesen rtamle az egyes telek elksztst, hogy rthet legyen az is, amigyakorlott hziasszonyoknak mr termszetes.

A klnfle telek mellett nhny tiet is kzreadok, hogymegknnytsem vele a hztartssal foglalkozk m!nkjt.

Ktetem"en szerel egyes telflesgek nagy rszt#desanym re$etjei"l vlogattam, majd letem sorn a%&agyar konyha' %(k )aja' * %+akanl' s ms kora"elimagazinok"l gyjtttem ssze, vgl az -nternetrl is

kl$snztem re$eteket, amelyeket ki is r"ltam.

A ktetet sszelltottam /01/2/013 v"en.

4


5/185

/rgym5tat&6eves

5e$sinlt leves6itromos gom"aleves6sontleves * mjgal!skval+rankf!rti leves7om"aleves 8saminyon vagy tinr!9:;sleves * ahogyan n fzmrjaleves h;sgom"$$al?al$leves

@ojsleves * mskntetre$s2levesBellerkrm levesBldsglevesBldsgleves * msknt

6eves%et7t5orstszta6sietkeCaragal!skaCarako$ka stve7al!ska leves"e:;sgom"$ leves"e&jgal!ska D gom"$

8rts-sz&sz+okhagyma szsz7om"amrtsKaormrts?aradi$som szszEskamrts

F


6/185

G"orka szsz

gytl 7tel 9 fzel7k5etyrgal!ska7!lka * h;sosgom"$2leves7!lyslevesHrdlyi tlttt2kosztaKar=olos $sirke2"e$sinltKar=olos sertslao$ka * "ogr$s"an)!$skos2koszta egyszeren, ha"arva)!$skos2koszta, erdlyi)!$skos2koszta * rntssal?atiszon 8$sillagtk9 tltve?atiszon gom"val tltveIakott koszta * erdlyiIakott koszta * magyarosanIakott adlizsn ftelnek

@kfzelk tejfllel@lttt koszta 8ahogyan n szeretem9@lttt2koszta egyszer""en@lttt karal"@lttt kelkoszta

@lttt2arika * hagyomnyos

Kieg7szt 7telek 9 szenvicsf7l7k 9 vacsorraAlfldi aradi$som5!ndskenyr * h!szrkenyr6!rrys h;sgom"$7an$a7om"a * arasztosan7om"a tejsznnel

7om"a 8vargnya2tinr!9 tltve7om"a 8vargnya2tinr!9 msken7om"s rntott tojs7om"avagdalk rntva:zi ham"!rger:ideg tlttt tojs vltozatok:;s2 vagy mjsttom

J


7/185

&jas szendvi$s&eleg gom"s szendvi$s&eleg mjas tojs&elegszendvi$s * %+telnek is megjrja'&elegszendvi$s * szendvi$skrmmel(yrson slt $sirkemjEajtos gom"aEajtos zldsglenyEzendvi$s * aradi$somarikval

@krs sajtos szelet@v2nzs kz"en ajnlom@ejfls, ariks tojs@$sni@lttt lngos@lttt arika rklt"l@lttt arika tesi"en@lttt aradi$somarika@lttt aradi$somarika * tojssal@lttt "!nds zsemlye@lttt zsemlye * melegszendvi$s@lttt zsemlye * msknt@lttt zs;rkenyr va$sorraKo$sonya

;S


8/185

?!lykamell tltve, anrozva?!lykae$senye tejflsen%&a$k' $sirke?irtott $sirkeIszeges $sirke almamrtssalIszeges $sirke egyszer"enIizses $sirkearlkIizses $sirkearlk egyszer""enIizses li"a2 s ka$saarlkEajtos $sirke$om"okEajtos $sirkemellErs slt $sirke$om"Ers $sirkemjEer$eg serenyElt $sirke

@lttt $sirke, ahogy n ksztem@lttt $sirke, gom"val

8ar$a$>s6hatea!"riand 8Hjtsd Eato"rion97om"s marhae$senye7om"s szelet

Klnleges h;steker$s?$olt felslEajtos2gngylt felsl2htsznadash;s * elzleg $olvaadash;s * $ols nlklegyesh;s2e$senye

Sert7s$>sAlfldi rakottas

6ssz2e$senye5orsos tokny6slk2$i"an6slk gom"val6slk tltveCagad kelkosztval tltveCarlt h;s "a$onnal

L


9/185

Carlt h;s2fasrt svj$i+asrt "!rgonyakarikn7om"s2sajtos serts"orda 8karaj9Kassai szelet * anrozottMvri "ordaEerts"orda erdszlny mdraEajtos sertsszeletEajtos vagdalt * !"orka gyonEajttal, sonkval tlttt karajEerts"orda srtszt"anEertsszelet 5alkn2mdra anrozva

@ordai la$ie$senye

Salta5a"2salta5!rgonyasalta5!rgonyasalta msknt6salamd nyron, s tlire+ran$iasalta * t""fle ala"lKar=ol s "rokkoliKar=ol saltaKar=olos vegyes salta

?arikasalta?adlizsnkrm !zsonnra

@iroli salta@ojs salta@ojs tejfl"enBsidtojs

Kret5!rgonya gom"$ * vadas h;shoz

5!rgonya m!strral5!rgonya r5!rgonya sereny"en7om"s gal!ska:;sok mellIizottIizs kret

N


10/185

Ezalma"!rgonyaaj"an rolt kel"im" * sajtszsz"anrskosztaBsemlyegom"$Bsemlyegom"$ * gom"s

/7sztk ?@A fogsnakBAranygal!ska 8kelt tszta9Aranygal!ska egyszer"en, gyorsan 8keltet tl"an96sokolds ala$sintaCarafelf;jt * ko$hCarafelf;jt * mskntCara!ding * mazsolsCis ala$sinta7rntos ko$ka * grenadrmars:orto"gyi ala$sinta:;sos derelyeKoszts ko$kaKiOileny * tojsos)ekvros derelye&glyaraks&glyaraks almval, szilvval, krtvel

&glyaraks msknt>lasz gal!ska?izza2ala * keltet tlhoz?izza des vltozataAranygal!skt is lehet ezzel a mdszerrel kszteniIakott 8tlttt9 lekvros tsztaIakott tszta szalonnvalIntott alms ala$sintaEonks ko$ka

Etriai metlt@ehnt;r gom"$ * k". 4 szemlynek@ehnt;r gom"$ * eerrel7yml$smrtsBsemlyegom"$ * rgai

Stem7nyek

10


11/185

Az n almslenyem5!kta 8kelt tszta95irstorta6sodatorta6sokis k!glf6soki ralin6sokolds $seresznye $roissant6sokolds $sillagCars tortaCis lenyCis2mkos "ejgliCis szelet nnei alkalomraCitorta ol$snHgyens;ly * knny stemnyHzst kenyr+arsangi fnk+inom %foszls kttes'2rtes+ldni * hromfle tltelkkel+szeres torta-dnygyml$s iteKar$sonyi gyml$skenyr * osztrk eredet)eveles "les)ondoni szelet&gns disite&eggyes2$seresznys ite 8nttt stemny9&indent "ele $sokis sti(a2est * gyerekek kedven$ePszi lenyIoogs $sokolds kekszI!mos iskta * egyszer tortaEzilvalekvros kiOi * leszts

@;rs og$sa * egyszeren, gyorsanajas og$saanlis kiOi * tltttanlis kiOi vagy ere$Bser" szelet

Kr7m tortk$oz

11


12/185

Krm * fehr * fztt&ogyorkrm torta, klnlegessg6sokitorta * 1/ szelet6sokold torta 8ez is osztrk, Ea$her torta96s!a2$soki torta


13/185

Fagyaszt&%a! t7lire6salamd nyron, s tlreBldetrezselyem2kaorlevl

@lteni val arika)e$s eltevse

.tal5l vegyes gyml$s"lHer2szam$a "l#g "orkor$solya+ehrvirg koktl7ygy"or

7yml$ss jgko$kaKar$sonyi !n$sKramam!li

@li tea

gy7%Konyhai2hztartsi trkkkEzraz kenyr feljavtsa#gett szag eltvoltsa

Q t!dni italokrl&ire j a szda"ikar"naRKvza$$ felhasznlsa

13


14/185

6VS

4ecsinlt leves:;sleves2zldsget srgart, etrezselyem2gykeret,

karal"t, zellert, * s ha kahat aszternkot *megtiszttva, karikra vagy ko$kkra vgva, kevsvajonDmargarinon megforgat!nk, adhat!nk hozz arravgott etrezselyem2zldjt, majd lland kevergetsmellett meg!htj!k, vigyzva, nehogy meggjen.

:ogy ne kelljen a levest megszrni, egy kise"" edny"enfltehetnk megmosott hagymahjat 8a levesnek sz sznt

ad9, etrezselyem2 s zellerszrat, zldarika dara"ktvagy a magjt, kise"" aradi$somot, nyron hagymaszrat,ide tehetnk nhny szem egsz2"orsot, i$i kmnymagot,s olyan fszereket, amilyeneket a h;sleveshez szokt!nkhasznlni. +elforralj!k, s kis ideig fzzk.

Hgy msik edny"en fltesznk melegedni annyi vizet,amennyi a leveshez szksgnk lesz, "elerakj!k a h;st 8amilehet $sirke2 vagy egy" "arom= arlkS serts2, "orj;2 smarhah;s is, !t""iak ar ko$kra vgva9, ehhezmegszrve adj!k hozz a megfztt zestk levt, s egy2kth;sleves ko$kt, megkstolj!k, s annak megfelelen szz!k.

+orrs !tn lass; tzn addig fzzk, amg a h;s meg!h!l.:a nem fztnk "ele egsz2"orsot, akkor i$i rlt2"orskellemes zt kl$snz neki. Aki szereti, fzzn hozzvalamilyen =nom hzias tsztt.

A tnyrok"an kanlka tejflt sszekeverve egy kanllevessel, s a tnyrt megtltve, $itromlvel zesthetjk. :anin$s, mokkskanlnyi e$et is megteszi. +inom laktat leves.

Citromos gom%alevesD szem7lyre: 1 kis fej hagyma, 1 vkony szl r2

hagyma, / kzees srgara, s etrezselyem2gykr, /Fdeka gom"a 8lehet $soort * rkagom"a vagy saminyon9, /

1&egjegyzs nem hasznlok minden telnl rlt arikt, ezek az ;n.fehr2levesek s fzelkek 8legt""jket tejfllel ksztem9S sok telt"orssal, erdlyiesen fszerezek.

14


15/185

evkanl olaj, 1 liter h;sleves, $sontl2 vagy levesko$ka, s,"ors, 1 $siet rlt szere$sendi, T $itrom, 1 kis $sokoretrezselyem zldje, 1 dl tejfl.

A hagymt, rt sszevgj!k, a srgart2etrezselymetkarikkra arzz!k, a gom"t egyenknt levgj!k a$som"l, folyvz alatt megmoss!k, szeleteljk.

Kevs olajon megfonnyasztj!k a hagymt, s a rt,nhny er$ig tzn megfonnyasztj!k, idnknt kis vizetadva hozz t""szr lefzzk 8hogy a hagyma elfjn"enne9, rdo"j!k a srgart2etrezselymet s gom"t,majd feltltjk levessel, szere$sendival, sval, "orssalzestjk, lefedve mrskelt tzn !hra fzzk a gom"t8k". /0 er$9. :a tartalmasa""ra akarj!k fzni, egy egsztojs"l sval2liszttel kszthetnk ar nokedliket 8lsdleves"etteknl9, a vgn azt "elefzhetjk.

5ele$savarj!k a leves"e a $itrom levt 8$sak en egyetforrjon9, vgl hozzadj!k a =nomra vgottzldetrezselymet.

&inden tnyr aljra 121 evkanl tejflt simt!nk, arramerjk r a forr levest.

Csontleves 9 m'gal5skval

Amikor kevs idnk van, er$ek alatt is kszthetnk jlevest, ha van a mlyht"en eltett $sontlnk, s egy2kt$sirkemj.

A $sontlt feltesszk a leveses2fazk"a, de ha nin$s, akkorkt h;sleves2ko$kval helyettesthetjk.

Az elksztett mjgal!ska2ala"l 8lsd leves"etteknl9ar gom"$okat forml!nk, s egyenknt rakj!k "ele aforrs"an lv vz"e. Bldetrezselyemmel smetlhagymval, fekete"orssal zestjk.

Frankf5rti levesT kg. kelkoszta 8kise"" fejet, ers zld sznt vlassz!k,

mivel zese""9, /23 r virsli, 1 evkanl olaj, kshegynyikmnymag, kshegynyi majornna, rlt "ors, /h;slevesko$ka 8ha van, helyette $sontlt hasznlhat!nk9 1gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 $saott evkanl liszt.

1F


16/185

lk7szt7s A kelkoszta fels leveleit leszedve atorzsjt vgj!k ki, s a leveleket vgj!k fel egyenldara"okra, szrj!k meg sval s hagyj!k llni.

/23 literes leveses fazekat vlassz!nk a fzshez. Afazk"an forrsts!k fel az olajat, tegyk r a kmnymagot,attogtass!k meg rajta, h;zz!k le a tzrl, tegyk hozz azrlt arikt, s ntsk fel 1.F2/ liter $sontlvel, vagy vzzel,a kosztt kiss ki$savarva tegyk hozz, !tna alevesko$kt is, s lassan forralj!k fel. Hgy2kt kzeesmret "!rgonyt nagyon ar ko$kkra vgva tegynkhozz, majd a trt fokhagymt, idny"en egy zldarikts kis aradi$somot is hozzadhat!nk az z kedvrt. 8#n atlire fagyaszt"a tett arika2magrszeket s kise""aradi$somokat kevs vz"en kln megfzm, s a lthozzszrm a leveshez.9

Amikor a kel meg!h!lt, a virslit felkarikzva adom hozz,s azzal forralom 12/ er$ig, vgl a "orssal2majornnvalzestem, s ha szksges megszom.

A tejflt kis vzzel hgtva, s egy kanl liszttel ha"arstksztek, azt is hozzadom, s ha felforr, tlalom.

"om%aleves

Eaminyon2, kemny ht; tinr!gom""l, vagy $sirke2rkagom""l fzzk.

A T kg gom"t megtiszttom, szeletekre artom. 324literes l"as U rszig teszek vizet fni, a megtiszttottgom"t, 12/ szelet srgart s etrezselyemgykeretmegtiszttva s vkony karikkra vgva hozzteszem. Hgykise"" arikt s aradi$somot is teszek hozz, s kis$sokor zldetrezselymet, zellerlevelet s egy kise""hagymt, nyron sszekttt nhny szl hagymaszrat.

Amg f a leves, rntst ksztek 8ne legyen stt9, kevsarikval s "orssal zestve hideg vzzel ntm fel, samikor a zldsg megftt, akkor a leveshez ntm.

7azdagthat egy egsz tojssal kszlt ar nokedlivel.(hny er$ szksges hozz, hogy a tszta megfjn, j,

ha a vgn mg vgott zldetrezselymet is ad!nk hozz.+inom zes leves, gyorsan elkszl.

1J


17/185

>sleves 9 a$ogyan 7n fzmAkr "arom="l, akr marhah;s"l kszl, $sak annyi a

kln"sg kztk, hogy a leg=noma"" marhah;st 8fartt2

htsznt9 vagy a ty;kot tov"" kell fzni. 86sirke2arlkkalk!kt"an V ra elg hozz, mivel zrt fedllel tov""i 10er$ig f "enne az tel, ha nem nyitj!k ki kor""an9. Akiismeri a k!ktafazekat, a""an kszthet a leg=noma""h;sleves, mivel az illatanyagok nem szllnak ki "elle,rads!l negyedannyi ideig elkszl, mint msknt s a levenem lesz zavaros.

lk7szt7se: A marhah;st egsz"en fzzk 8k!kt"an k".1 ra alatt9, a ty;kot U rig, $sirkeh;s V ra alatt lesz

!ha * valamennyi a zldsggel egytt.:ozzval zldsgflk k". 1 kg2nyi h;shoz szmtva *amelyeket h;ssal egytt tesszk fel fni, tisztts!k meg,nem kell felvagdosni, a nagyo""akat esetleg ktfel vgj!k.

:rom kzees srgara, 8nem lehet mindentt kani, deha "e t!dj!k szerezni, feltlenl tegynk "ele 1 szlaszternkot/9, 3 kzees etrezselyem2gykr, 1 karal",T kzees zellert, 12/ gom"t, 1 aradi$somot, 1 arikt.

:a nem k!kt"an fzzk, ki$sit ks"" tegyk hozz,mivel hamara"" !h!lnak a h;snl 1 d" hmozott"!rgonyt, egy $ikk kelkosztt, lehet hozzadni kar=oltvagy "rokkolit, 1 gom"t. 8!t""iakat ks"" tegyk "ele,vigyzva, hogy ne menjen szt9.

A h;sleves annl zese"", minl t""fle anyag2fszer f"enneW

Kz"en kln, egy kise"" fazk vz"e a kvetkezzestket fzzk !hra, amg a kemnye"" rszek ismeg!h!lnak egy kzees hagyma egsz"en, 8a tisztahjval egytt, mivel egszsges, s sz aranysznt ad alevesnek, nyron elg a zldje9. 12/ $ikk fokhagyma, $sakmegmosva, hjastl, ki$sit kslaal megnyomva, 1 kise""aradi$som negyedelve, i$i dara" "a"rlevl, 1mokkskanl majornna, 1 mokkskanl reszelt

/Amit sokan sszetvesztenek a etrezselyem2gykrrel, s mindkettt* helytelenl * fehrrnak neveznek. Eajnos, kevs helyen lehet kani,edig klnlegesen =nom zldsgfle.

1


18/185

szere$sendi, 10 szem egsz2"ors, 1 arika sztvgva, zlsszerint s, kmnymag, vasf, lestyn, s ha van,etrezselyem2 s zeller2zldje is jhet hozz, mindenflefszer, ami illik "ele. @ermszetesen nagy adaghoz kell egy$saott evkanl s is s 8nem trfaW9 1 $saott kvskanl$!kor is, mivel a leves"l az rtkes fehrjeanyag nem$sadik ki, hanem "enne marad.

8@lre a le$s eltevsnl megmaradt ariknak a magosrszt nejlon2za$sk"a tve fagyasztom, kise""aradi$somokkal egytt, azt hasznlom levesek zestsre.9

A megftt vegyes zestket szrjk a leveshez, s forralj!kssze, gy nem kell az egszet leszrni.

6rnametlttel, eerlevl2tsztval vagy grzgal!skvaltlalj!k 8lsd kln a leves"ettek kztt9.

,zes rntott leves 9 gal5skval7yorsan elkszthet, zes2vitaminos leves.Eok a dolg!nk, az e"d msodik fogsa megvan, de nem

maradt sok idnk levest fzni.


19/185

4 szemlyre szmtva k". / T literes fazk"an vilgosrntst ksztnk 8a rnts ne legyen stt, mivelmegvltoztatja a leves zt s a gyomr!nkat getve,visszakvnkozik9, "eleforgat!nk 12/ evkanl friss2 vagymlyhttt, arra vagdalt kaor2zldjt, tlre a mlyht2"en trolok nhny do"oz sszevagdalt friss zld karot,!gyanolyan, mint frissen. 7yenge tzn kis ideigkevergetjk, majd hidegvzzel feltltjk ;gy, hogy a fazkk". flig legyen. )eszrve hozzntjk a kaorszr levt.Ad!nk hozz egy kanl vegett, vagy ms leves2zestt,esetleg levesko$kt, s zls szerint szz!k, "orsozz!k 8ez isfehr leves, irosarika nlkl9.

Kz"en kevs vzzel "gr"e adagol!nk / dl tejfl"l egyrszt, s ha"vervel vagy ms alkalmatossggal jlelha"arj!k, amikor felforrt a leves, lland kevers mellett afazk"a ntjk. Ggyan;gy jr!nk el a t""i fejfllel. :akevs rntssal kszl, akkor a tejfllel sszedolgozva,kevs 81 evkanl9 lisztet adhat!nk hozz, alaosan elha"ar2va vzzel2tejfllel9, s azzal is felforralj!k a levest.

Amikor forr, hozzntnk mg annyi vizet, hogy afazk"an k". / liter legyen, F er$ forrals !tn zls szerinthozzntnk egy evkanlnyi e$etet. igyzatW Amikor aleves forr, knnyen kif!t, ha nem kevergetjkW 8Q ha kznltart!nk kevs hidegvizet, ha a""l hozzntnk 12/evkanlnyit, le$sendesedik.9

/ ko$kra vgott zsemlyt, tesi"en vagy nagy laosl"as"an, kevs margarinon vagy olajon megirt!nk, sazzal forrn tlalj!k.

8eg'egyz7s: 7yorsan elkszl s klnlegesen =nomlevesW

Karal%7 levesYgy kszl, mint a %zldsgleves msknt', azzal a

kln"sggel, hogy nem vegyes zldsggel, hanem $s!nkaral" kell hozz.9 )egjo"" tavasszal, nyr elejn fzni,amikor a hozzval mg nagyon friss, nem szlks.

A karal"t gy!faszl hossz;sg; vkony szeletekre vgvaksztsk el. +olytats mint a zldsglevesnlW

1N


20/185

Karcsonyi kposztaleves! felvi7ki 7tel1 kg =nom 8lehetleg ve$ssi9 savany; koszta,12/ hossz; szl =nom, lehetleg ers s jl fszerezett

fstlt kol"sz324 8nagymret9 leveseskanl rizs,fl mark szrtott gom"a,zls szerint s s rlt "ors.A gom"t kln edny"en megfzzk, majd arra vgj!k.A kiss sszevagdalt kosztt nagy 842J literes9 edny"e

rakj!k, hozzadj!k a gom"t, a kol"szt 8lehet nagydara"ok"an egytt fzni9. Amikor felforrt, megkstolj!k, s hakell, sval, rlt "orssal fszerezzk. :a a kol"sz mr

majdnem !ha, hozzadj!k a megmosott rizst, s ha az ismeg!h!l, ksz a leves.A kol"szt kiemelve, ki$sit lehtve, les kssel deszkn

vkonyra szeleteljk s tnyrok"a rakva, szedjk r a forrlevest.

6sald!nk"an hagyomny, hogy kar$sonyi va$sornl ezaz els fogs. (agy adagot lehet "elle kszteni, mivelt""szr melegtve is !gyanolyan =nom.

Kr7mleves kar=ol%&l4 szemly rszre 1 * 1.F kg kar=ol, s, "ors, telzest, 1

$sokor etrezselyem, 3 evkanl liszt, / evkanlolajDmargarin, / dl tejsznDtejfl, / tojs2srgja.

A rzsira szedett kar=olt annyi vz"en, hogy jl elleje,feltesszk fni, szz!k, "orsozz!k, telzestt tesznk "ele.:a mr !ha 8nhny sz rzst tegynk flre adsztshez9, vilgos rntssal srtsk. Zsszeforralj!k, majdkiss kihtve, t!rmi[olj!k.

A tejsznt elkeverjk a tojs2srgval, vatosan a leves"ekeverjk.

5rmilyen irtott leves"ettet tehetnk "ele, a tetejtarra vgott zldetrezselyemmel szrj!k meg.

6encselevesV kg len$se, 1 hagyma, 1 "a"rlevl, /.F dl tejfl, egy

kvskanl $!kor, kis $sokor zldetrezselyem, 1 gerezd

/0


21/185

fokhagyma, 1 liter $sontl vagy h;sleves, kt kvskanlrlt arika, e$et, m!str, zsiradk, / kanl liszt, s.

8:a a levest fstlt2h;ssal \serts$slk, oldalas,marhaszegy, de"re$eni kol"sszal] ksztjk, akkor a $sontleve felesleges.9

A len$st tvlogatj!k, a hi"s szemeket kido"j!k,le"lgetjk, s fzs eltt egy naig 8vagy egy jjel9 hidegvz"en ztatj!k.

A $sont lev"en * vagy a ftt fstlt h;s lev"enfeltesszk fzni "a"rlevllel, z;zott fokhagymval,hagymval 8amit ks"" kido"!nk "elle9, s sval !hrafzzk.

A $!korral "arna rntst ksztnk, rlt arikt s azldetrezselymet hozzadva, a leves"e ntjk. 5gr"en atejflt tkeverve szintn "elentjk a leves"e, s felforralj!kvele.

6sietkt is fzhetnk "ele 8aminek lerst lsd az egytltelek kzt 7!lysleves * "ogr$s"an * $sietkvel * $malatt9.

H$ettel s m!strral zestjk.

Er'aleves $>sgom%&ccal

ozzval&k: 1.F0 kg karaj$sont, /2/ srgara saszternk, / etrezselyemgykr, 1 kis karal", 1 ki$sizeller, V kelkoszta, 1 tojs, T fej hagyma 8hjval9, /gerezd fokhagyma, zsemlyemorzsa, s, rlt "ors, F szem"ors, "orka"ogy, 1 "a"rlevl, 1 $sokor zldetrezselyem,sfrny.

A karaj$sontot msfl liter vz"en a fszerekkel egytt8kivve az rlt "orsot9 lass; tzn !hra fzzk. A h;st a$sontokrl lefejtjk, =nomra vgj!k, kevs sval, rlt

"orssal zestjk, kz keverjk a tojst s annyizsemlyemorzst, hogy jl formzhat legyen.

izes kzzel gom"$okat gm"lytnk "elle sflretesszk.

A leves tetejrl eltvoltj!k a zsrt.

/1


22/185

5eletesszk a ko$kkra vgott a megtiszttott, =nomradara"olt zldsget, a hagymt meg a fokhagymt"eletesszk, s !hra fzzk.

Amikor minden megftt, a h;sgom"$okat a leves"enaddig fzzk, amg feljnnek a leves tetejre.

A zldsggel, gom"$$al egytt forrn tlalj!k a laktat,zamatos levest.

Hgytl telnek is "sgesen megfelel.

al&clevesT kg $sont nlkli sertsh;s, 1 fej hagyma, / evkanl

zsiradk, 40 dkg kr!mli, 30240 dkg zld"a", 12/ evkanlliszt, / dl tejfl, s, kmnymag, "a"rlevl, fokhagyma, 1$sokor zldetrezselyem, kevs e$et.

lk7szt7s A ko$kra vgott h;s"l ariks2hagymszsron rkltet ksztnk, majd "a"rlevllel,kmnymaggal, fokhagymval zestjk. +lretesszk.

Amg a rklt kszl, a tiszttott, kis ko$kkra vgottkr!mlit kevs ss vz"en megfzzk.

Ggyan$sak kevs ss vz"en megfzzk a / $m2esredara"olt zld"a"ot is.

Amikor a rklt elkszl, megfelel leveses fazk"atesszk, rntjk a megftt kr!mlit s zld"a"ot levvelegytt, ha kell, tolj!k annyi vzzel, hogy /2/.F liter legyen,s sszeforralj!k.

Hgy "gr"e kevs vizet tve, "elerakj!k a lisztet, jlsszekeverjk, hozzadj!k a tejflt, azzal is simra keverjk,"elentjk a leves"e, hozzadj!k az arra vgottzldetrezselymet, sszeforralj!k s forrn tlalj!k.

/o'sleves 9 msk7nt 8ez az igaziW9

5rkinek ajnlom Any!km re$etjt, laktat, hamarelkszl s nagyon zletes.

>lyankor j kszteni, amikor sonkt 8vagy "rmilyenfstlt h;st fztnk, megmaradt a leve, vagy a mlyht"enerre a $lra eltettnk "elle9. :a nin$s, vzzel is =nom, $sakazt erse""en kell fszerezni.

//


23/185

)eg;ja"" mdszerem szerint olyan fszereket, amiket kikellene szrni a ksz leves"l, egy kise"" edny"e rakvavz"en forralom k". V rig Hhhez / nagyo"" "a"rlevelet,egy mokkskanl egsz "orsot, kt nagy gerezd fokhagymthjastl megmosva s kssel ki$sit sszenyomva 8idny"ennem rt "eletenni egy kise"" aradi$somot s kise""zldarikt9.

(agyo"" edny"en megfelel mennyisg vizet2sonkalt8ha kevese"" a sonkal, vzzel tolom9 ntk, s amg afszerek fnek, ezt is flteszem melegedni. (gyszemlynek / litert szmtok. A jl tforrt fszer levthozzszrm a nagyo"" edny"en meleged lhez.

@ehetnk hozz egy evkanl vegett, vagy ms telzestts a lhez arny"an st, egy kvskanl rlt "orsot 8eztlegjo"" a legvgn hozzadni9.

Kz"en magas tes"grt flig tltk vzzel, "eleha"arok 1evkanl =nomlisztet 8amilyen"l rntst szokt!nkkszteni9. Hgy kis ideig hagyom llni, akkor hamara"" sztlehet ha"arval dolgozni. :a felforr a leves, folytonoskevers mellett "elentm a ha"arst. Gtna !gyana""an a"gr"en jl sszedolgozok k". / dl tejflt, majd azt ishozzntm a leveshez, kz"en a fazk"an kevergetem alt. &egkstolom, s ha kell, szom. Amikor legal"" F210er$ig forrt a leves, akkor adok hozz 8fokozatosan9 12/evkanl e$etet. igyzat, mert a l az e$ettel szeret kif!tni,teht kise"" lngra lltom a gzt 8vagy a gzt kise""hmrskletre9, s kevergetem.

Ezemlyenknt egy2egy tojst szmtva, egyenkntfeltrm, kis ohr"a vagy "gr"e tve, egyms !tnvigyzva, nehogy sztessenek, kzelrl ntm a forrs"anlv leves"e * lehetleg mindegyiket egymstl tvol. Hzt a

mveletet $sak akkor vgezzk 8gyorsan egyms !tn9,amikor az asztalt mr megtertettk, mivel elg egy er$etforralni, azonnal tlalni lehet 8a forr leves"en is kemnyedika tojs9, s vigyzva, egyenknt kell kihalszni, hogy neessenek szt. >lyan lesz az llaga, mint a lgy2tojsnak,mindenki kanalval maga vgja el a tnyrj"an, ki$sitmegsznesedik a leves, s nagyon =nom.

/3


24/185

:a t"" levest fznk, mint ami elfogy egy e"dhez, akkora tojsokat * a levet ;jra felforralva * fzzk $sak "ele. Amaradk !gyanolyan =nom lesz, mint elszr.

8eg'egyz7s A kezd fz$skzkre tekintettelrszleteztem ennyire.

Vetrec7s leves 9 er7lyi 7telV kg sertsh;st vegynk hozzS "rmelyik rsze j, amit a

rklthz is hasznl!nk 8ne legyen zsros9. A h;stmegmoss!k, ar hossz;ks szeletekre vgj!k. A levesesfazk aljra nhny kanl olajonDzsiradkon egy kzeeshagymt arra vgva, a meleg olajra tesszk, skevergetve vilgosra irtj!k.

+ekete"orssal jl meghintjk, kevs vizet ntnk r, sfolytonos kevers mellett ezt t""szr ismtelve a hagymtminl jo""an elfzzk 8hogy majd ne ;szkljanakhagymadara"ok a levesnk tetejn9, majd hozzadj!k adara"olt h;st, t""szri kevers !tn felntjk k". msflliter vzzel, tesznk "ele 12/ "a"rlevelet, megszz!k, s al"en a h;st !hra fzzk.

K". / dl tejflt simra ha"ar!nk, azzal is fzzk egy er$ig,egy evkanl e$ettel zestjk s tlalj!k.

+ellerkr7m leves:a van $sontlnk, vagy vsrol!nk a hentesnl $sontot,

azt ss vz"en megfzve s leszrve hasznlj!k.Hgy nagyo"" tiszttott zellert annyi ss vz"en !hra

fznk 8a $sonttal egytt is fhet9 amennyire szksgnklesz.

Kz"en kzees szn rntst ksztsnk egy kanl olajjal *liszttel. 5orsot hintnk "ele, hideg vzzel, majd ha !ha azeller, annak levvel eresszk fel. A zellert el"" t"" rszreosztj!k, estjk, "eletesszk a l"e, arra vgottzldetrezselyemmel egytt forralj!k.

1 tojs srgjval 1 dl tejfelt sszekeverve, hozzadj!k aksz leveshez, s tlalj!k. Adhat!nk hozz irtottzsemlyeko$kt, vagy "orstsztt 8!t""it lsd aleves"etteknl9.

/4


25/185

+ls7gleves^ltal"an olyan zldsg"l kszlt, mint amilyet a

h;sleveshez hasznl!nk. @eht /2/ szl srgara s

etrezselyemgykr kell hozz, kise"" karal", fl zeller,tov"" etrezselyem2 s zeller zldje, hagyma./23 literes 8vagy a ltszmhoz viszonytott mret9

fazk"an vizet tesznk melegedni. A karikkra, vagy arforg$sokra vgott klnfle zldsget hozzadj!k a vzhez,s szva !hra fzzk. Intst ksztnk egy kvskanliros arikval, kevs "orssal, hidegvzzel fleresztve,folytonos kevers mellett "elentjk a leves"e.


26/185

6VS4/


27/185

:ozzad!nk zls szerint st, az tolajat, a stort, svillval alaosan felverjk.

N210 8nagyo""9 kvskanl dart ad!nk hozz, s azzal jlsszedolgozz!k. :a hg, akkor mg adagol!nk hozz dart.

8(mi gyakorlat !tn mr eltallj!k azt a ontot, amikor jlsszell a massza, teht nem kemny s nem hg. Ggyanisha hg, akkor szt!grik a vz"en, ha kemny, akkor nem leszknny, ahogyan szeretnnk, vagy a kzee kemnymarad.9

Amikor sszell a massza, a tetejt villval ki$sitmegnyomkodva mintzz!k, s egyenknt nagy hal2formkatszakt!nk ki "elle, s sor"an, a forrs"an lv vz"ehelyezzk, lefedjk, $sendesen hagyj!k forrni, kz"enegyenknt megfordthatj!k. +orrs !tn k". F er$ m;lvavillval egyik"e "elesz;r!nk, s ha mr !ha, akkor alatta agzt lezrhatj!k. &g hagyj!k llni fedvel letakarva k". 10er$ig, akkor ly!kas2kanllal egyenknt szrkanl"a tve,le$sgtetjk, s tlalj!k.

Hgy tojs"l 42F hatalmas knny gal!ska lesz.#n d!la adagot szoktam fzni, akkor a megmarad rszt

le$sgtets s kihls !tn tl$ra vagy laos tl"a tve,letakarva mlyht"e teszem, s hasznlat eltt kiengedvetlalom.

Garakocka stve+zelkhez vagy zes mrtshoz tlalj!k.Ktohrnyi dart zldsg2l"en, vagy enyhn ss vz"en

megfznk, mikor mr nem forr, ad!nk hozz F dkgmargarint, 1 egsz tojst s jl eldolgozz!k. Etarral"evont, vagy alaosan kikent s liszttel "ehintett tesi"enegyenletesen elkenjk. &egstjk s kihls !tn ko$kkra

vgj!k.

"al5ska levesek%eHgy "gr"e "eletnk egy tojst, sval zestjk s

villval felverjk.(hny kanl =nomlisztet adagol!nk hozz addig, mg

kzeesen kemny tsztt nyernk "elle. Ql kidogozz!k,

/


28/185

majd teskanllal ar gal!skkat szaggat!nk a forrleves"e. (hny er$ alatt megf, !tna lezrj!k a gzt azedny alatt.

+inom s kiads levest ka!nk * egyszeren.

>sgom%&c levesek%e/0230 deka darlt h;s 8"rmilyen megfelel, maradk ftt

h;ssal is kszlhet9, F deka 81 nagy szelet9 szendvi$skenyrvagy 1 zsemlye, 1 kis fej hagyma, 1 tojs, 1 evkanlm!str, s, "ors, reszelt szere$sendi, olaj a stshez 8defzve is j9.

A megdarlt h;st tl"a tesszk. A kenyr hjt levgj!k, a"elt 8vagy zsemlyt9 vz"e ztatj!k, majd kinyomkodj!k, sa h;shoz adj!k.

5eletesszk az arra vgott hagymt, a tojst, a m!strt,a fszereket, s jl sszegy;rj!k.

izes kzzel dinyi nagysg; gom"$okat forml!nk,amelyeknek egyik felt olaj"an roogsra stjk, a msikatforrs"an lv, ss vz"en megfzzk.

8'gal5skaHgom%&ckonzerv szrnyas mjkrm"l

Hgy kis do"oz mjkonzervet elkevernk 1 egsz tojssal, /evkanl zsemlyemorzsval, arra vgottzldetrezselyemmel, zestjk sval, "orssal, esetleg kevsreszelt vrshagymval.

Kszthetjk friss $sirkemjjal is, akkor a megmosott mjatkssel kaarj!k el, s !gyan;gy jr!nk el, mint a konzervnl.

izes kzzel kis gom"$okat forml!nk, vagykvskanllal gal!skkat szaggat!nk a forr leves"e, s rvidideig fzzk.

/L


29/185

81#/1S-S+IS+Fok$agyma sz&sz

ilgos, nagyo"" rntst ksztnk, mint a levesekhez,"eletesszk az elre elksztett, nagyon arra vgott, vagysszenyomott fokhagymt. #n ngy szemlyre egy kise""fejet, a nagyo"" fokhagymk"l kt2hrom gerezdethasznlok fl. A fokhagymval lassan kevergetjk a vilgosrntst, vigyzva, nehogy meggjen 8ms ze lesz9. Gtna"orsozz!k, s lassan felntjk k". fele mennyisg vzzel *ne egyszerre, hogy srsdjn.

Amikor a fokhagyma megftt 8!ha, vagy eltnik "enne9,akkor "eha"arj!k / dl jl sszekevert tejfllel. :a a tejflkemny, akkor kevs vzzel flengedve, alaosan ssze kellkeverni, s lassanknt a forr mrtshoz kevergetni. :a nemelg sr, akkor mg kln vzzel ksztsnk kevs liszttelha"arst is hozz.

&g fzs kz"en zls szerint fekete rlt "orsot, st svegett 8telzestt9 adhat!nk hozz. Amikor a tejfllel isfelforrt, akkor zls szerint 10 _2os e$ettel zestjk.

&okkskanlnyi $!korral lehet enyhteni az e$et ers zt.

"om%amrtsIntott szelethez is ajnlott.

A gom"t alaos moss !tn 8lehetleg ne hmozz!kmeg, $sak trlgessk t s9 $sak a szraz vgt vgj!k le,majd nagy szeletekre vgj!k fel. +ehr rntst ksztsnk,vegetval is zesthetjk, szz!k, / dl tejfllel fleresztjk,majd "elerakj!k a gom"t, s ink"" rzogass!k, vagyvatosan keverjk meg. (e fzzk sokig, elg, ha egyet2kettt forr, hogy roogs maradjon a gom"a. Kevs e$ettelzesthetjk.

Kapormrts:asonlan kszl, mint a fokhagymamrts, azzal a

kln"sggel, hogy a rnts"a friss zld karot tesznkarra vgva, s azzal ki$sit kevergetve, tov"" fzzk. @ejfl,

/N


30/185


31/185

Znll telnek is megfelel, tlalj!nk hozz "!ndskenyeret8)sd Kiegszt teleknl9 vagy tkrtojst s"!rgonyart.

:;sleves arlkhoz is tlalhatj!k "!rgonyval.

J%orka sz&szEokan nem gondoljk, milyen =nom mrtst kszthetnk

savanytott !"ork"l, tlen olyan jl jn, mikor nem j!t!nkhozz annyi friss zldflhez, mint nyron.

A savanytott !"orkt nagyon ar ko$kkra vgj!k,vilgos rntst ksztnk, majd a""a "elerakj!k. @ov""!gyan;gy ksztem, mint a kaor2 vagy afokhagymamrtst, sval, "orssal, leves2zestvel fsze2rezve, tejfllel flengedve. H""e termszetesen nem kelle$et.

Klnlegesen =nom * ftt h;sok mell * "!rgonyarvel,mint a t""i mrts.

31


32/185

"3/16 sos gom%&c leves! felvi7ki f7telB+elvidki tel 8mai Ezlovkia9, Any!kmtl, aki a Iozsny

melletti Kisfeketeatakon szletett.lk7szt7s: A gom"$okhoz szksges fstlt h;st

lehetleg elz na megfzzk, ar ko$kra vagdalj!k.Kell hozz 1021/ kzees "!rgonya, e""l J2 dara"ot

alaos moss !tn hj"an, ss vz"en megfznk,meghmozz!k majd ttrve, egy nagyo"" tl"a tve,nyersen hozzreszeljk a t""it.

A fstlt h;s levt nagyo"" 8legal"" J literes9 fazk"antve, vzzel fleresztjk, 12/ "a"rlevllel, sval s 1 kanlleves2zestvel 8vagy / leves2ko$kval9 fltesszkmelegedni.

2sszellt'5k a gom%&cotA A tl"an elksztett"!rgonyhoz a kvetkezket adj!k

/F240 dkg ftt sonkt 8vagy "rmilyen fstlt h;st2kol"szt9 ar ko$kkra vgva, / egsz tojst, T kanl st,"orsot zls szerint, egy kzees vrshagymt olaj"an

3/


33/185

vegesre rolva, /23 gerezd fokhagymt trve s annyilisztet, hogy az egszet sszekeverve, sszelljon.

A jl sszedolgozott anyag"l ki$si vagy kzeesgom"$okat formlva, a z!"og l"en megfzzk.

#tolajjal kevs vilgos rntst ksztnk, 1 kvskanliros2arikt ad!nk hozz, s "elentjk a leves"e, nhnyer$ig forralj!k.

Kz"en nagyo"" $ssz"en kevs vizet ntnk, 12/evkanl lisztet hozztve 8hagyj!k llni, akkor nem lesz$soms9, majd alaosan sszedolgozz!k j adag 83 dl9tejfllel s lassanknt a forrs"an lv leves"e ntjk,lland kevers mellett.

gl zls szerint 8erssgtl fggen k". 1 evkanl9e$ettel, s ha szksges, mg sval s "orssal zestjk.

(agy adag, klnleges, laktat egytl tel, akr F2Jszemly is jllakik "elle, ha marad, mlyht"en trolva iskitn.

"5lysleves(agy adag, kondr"an kszl g!lys re$etjt adom

kzz, de nagy fazk"an is fzhetjk.Akkor a legzese"", ha marha2 s sertsh;ssal kszl, de

kln2kln is =nom. Az elksztsnl $s!n azt kell=gyelem"e venni, hogy a marhah;s lassa""an !h!l, mint asertsh;s.

A hentessel kzljk, hogy "ogr$sg!lyshoz kell a h;s, t!dja legjo""an, melyik rszek a legjo""ak hozz.

10 literes "ogr$shoz 8otthon fazkhoz9 legal"" 121 kgmarhah;st, s !gyanannyi sertsh;st vsrolj!nk, le"ltjk,!tna kise"" ko$kkra dara"olj!k.

A kondr"a tegynk k". / dl tolajat, fstlt szalonnt

vagdoss!k ar ko$kkra, tegyk hozz, olvassz!k meg,majd ar ko$kkra vgj!nk ssze legal"" /23 nagyhagymt, do"j!k a kondr"a, kevergessk j sokig, de nehagyj!k meggni, $sak veges legyen. Q, ha t""szrnagyon kevs vizet hozzntve, mindig hagyj!k zsrjraslni. Amikor mr nem dara"os a hagyma, adj!nk hozz /23

33


34/185

szl arikt arra vgva, nem rt, ha kiss ers, s /23aradi$somot dara"olva, s dinszteljk tov"".

Amikor mr mind meg!h!lt, akkor adj!nk hozz j adagiros rlt arikt s "orsot. Azonnal ntsk fl egy "grevzzel 8vagy h;zz!k le a tzrl, mert a arika knnyenmegg s elrontja a leves zt9, lass; tzn kevergetvehagyj!k lefni. Hzt ismteljk addig, amg az egyveleg elf,nem ltszanak "enne dara"ok.

:ozzadj!k a masszhoz a felartott h;st. :a marhah;ss sertsh;ssal kszl, legal"" fl rval kor""an tegykfni a marhah;st, s !tna a sertsh;st, s szz!k meg.Hlszr $sak kevs vizet adj!nk hozz, ;gy forgatj!k meg"enne a h;sflket legal"" 10 er$ig. Kevergessk, $sakez!tn ntsk fel vzzel, ;gy, hogy legyen majdnem tele akondr vagy fazk, 8mivel mr $sak a "!rgonynak kell majda hely s a $sietknek, ami nem sok helyet foglal el9.

Gtna mr magra lehet hagyni, hogy $sendesen fjn,$sak idnknt nzznk r, amg a h;sok !hra fnek.

8Eokan szeretik, ha srgara2 s etrezselyemgykr2karikkat is rak!nk "ele. (em rontja el, de nem az igazi.9

K". 1 kg "!rgonyt ki$si ko$kkra vgva adj!nk hozz, aztis fzzk !hra.

Kstolj!k meg, s ha szksges, szz!k !tna.Kz"en * nagy adaghoz / tojs"l, kise""hez 1 tojssal *

kis edny"en ksztsnk =nomliszttel, kevs sval nagyonkemny tsztt, kzzel jl gy;rj!k ssze. Eok liszt maradjonmellette, s amikor a "!rgonya is majdnem ksz, kezdjk a$sietkket "elerakni a g!lys"a, jl megkeverve azegszet.

A $sietkt elre, folyton lisztezve lehet egy nagy tl$nelkszteni.

(agyon laktat, igazi magyaros tel. 6saldikirnd!lsokon, kerti2artikon, s ms alkalomra rdemesmegfzni, sokan jllaknak "elle.

r7lyi tlttt-kposzta ?ereetiBgy hozz j helyrl val / kil savanytott kosztt,

mellje legal"" 10 levelet, egy nagy fstlt serts$slkt,

34


35/185

s tenyrnyi fstlt szalonnt, mindkettt flszeletelve,legal"" T liter j hzi tejflt, kln 1 * 1 T kil sertsh;stdarlva, 1 $s ers arikt.

A darlt h;s"l kszts =nom tltelket L21/ evkanlnyi8nagy "grnyi9 megmosott rizzsel, kevs zsron vegesrerolt vrshagymval, F gerezd arra vgottfokhagymval. +szerezd j adag fekete"orssal, sval, sshozz legal"" / egsz tojst. Keverd ssze =nomra, stltsd meg vele a kosztaleveleket.

)egal"" 10 literes $serfazekat 8esetleg rmai tlat,vagy vastag rgimdi ednyt9 kenjl ki hideg zsrral, tgyal!lra egy sor vkonyra szeletelt szalonnt, majd rtegezd akvetkez sorrend"en koszta, fstlt$slk2szeletek,tltelk, addig, amg az alaanyag elfogy. A tetejn kosztalegyen.

Znts r 1 liter vizet, majd lo$sold meg tejfllel, zrd le azednyt szorosan, s tedd a flmelegtett kemen$"e vagynagymret leer"e 8st"e9, s hagyd lassan, legal"" 3rig fni. Gtna kis id m;lva ki"onthatod s tlad fl a$saldnak.

:a nem akarod st"e tenni, akkor a gzlngra tegylvaslaot2latnit, s ott is megfzheted, de akkor nagy,rgimdi vastag alj; fazk"an.

Kar=olos csirke %ecsinltKt $sirkearlk kell hozz, nhny kanl tolaj, egy

kise"" hagyma, T kg kar=ol, 1 evkanl liszt, / dkgfzmargarin, zldetrezselyem, 12/ dl tejfl, s s "ors.

Arlkot feldara"olj!k, szz!k, majd 1 kanl olaj"anreszelt vagy arra vgott hagymval egytt nhny er$igirtj!k, !tna / dl vzzel felntjk.

A tiszta kar=olt rzsira szedjk, hozzadj!k a $sirkhez slefedve egytt rolj!k.

Amikor !ha, kevs olajjal 1 evkanl liszttel vilgosrntst ksztnk, hozzadj!k a margarint, feleresztjk ah;sos2kar=ol levvel, hozzadj!k az arra vgottzldetrezselymet, s tejfllel zestjk, rntjk a kar=olos$sirkre, mg egyszer felforralj!k.

3F


36/185

+inom egytltel.

Kar=olos sert7slapocka 9 %ogrcs%an

T kg sertslao$ka, / kzees hagyma, tolaj, 3 vastagsrgara, 3 gerezd fokhagyma, h;sleves2ko$ka, 1"a"rlevl, kak!kkf, "ors, s, rlt kmny, egy kzees fejkar=ol, nagy $sokor zldetrezselyem.

A hagymkat ar ko$kkra vgva, az olajonmegfonnyasztj!k, a h;st megmosva, vkony $skokravgj!k, a hagymra akolj!k, jl tkavarj!k. :ozztesszk amegmosott, karikra vgott srgart, a trt fokhagymts annyi vizet ntnk r, hogy jl elleje.


37/185

Hlszr a felsorolt fszerek kzl a kaor szrt, ahagymt, aradi$somot, arikt kise"" edny"en, vz"enlegal"" 1F er$ig forralom, majd alatta a lngot lezrom,fedt rajta hagyom. 8Azrt fzm kln, hogy majd leszrve,ne ;szkljon mindenfle a fzelk"en.9

F2J literes mly l"ast vagy fazekat j flig tltve vzzel,flteszem melegedni.

A h;st feldara"olom tetszs szerint 8ahogyan a rklthzszoks9, "entm a l"as"a. :ozzadok zls szerint st,telzestt, kmnymagot. 8Az rlt "orsot ltal"an avgn adom az telhez.9

Kz"en a kosztt fl"evgva, k". 42F $m hossz;, !jjnyiszles dara"ok"a vgom, s azt is hozzadom a mrforrs"an lv vzhez.

A megftt zldfszer2flt leszrve, hozzntm at""ihez.

)efdve addig kell fzni, amg a h;s a k!kt"an meg!h!l.8Addig az -nterneten megnzem, milyen hozzszlsokvannak a (avilg +r!m kln"z rszein, s ha van mgid, vlaszolok is nmelyikre.9

Gtna az telt tetszs szerint felntm vzzel,megkstolom, ha kell, szom, hozzadom az rlt "orsot,nyron 12/ evkanlnyi frissen vgott karot, tlenfagyaszottat 8amit vajas do"ozok"a szoktam eltenni afagyaszt"a9.

Amikor ezzel is forr, ha"arst ksztek 12/ evkanl liszttel,sok tejfllel, vgl zls szerint teszek hozz e$etet 8vigyzat,ezzel szeret kif!tni az telW9, majd alatta a lngot lezrom. :a$slkkel kszl, azt kiveszem, fldara"olom, s visszateszemaz edny"e, majd tlalom.

+riss kenyrrel =nom s laktat2egytltel.

Q tvgyat hozzW

65cskos kposzta 9 er7lyi recept1 kg fehrkoszta, J0 dkg serts oldalas vagy dagad, 1

kise"" fstlt $slk, $som"or 8helyette kmnymag9, 1$sokor kaor, / evkanl liszt, / evkanl zsrDolaj, kise""vrshagyma, irosarika, e$et, s, "ors, tejfl.

3


38/185

Hlkszts Hlz este "eztatom a $slkt, msnafl!hra fzm 8k!kt"an alig t"" mint V ra9.

A koszta fels leveleit leszedve ktfel vgom, atorzsjt vigyzva kioerlom ;gy, hogy a levelei neessenek szt, s kt!jjnyi vastag $ikkekre szeletelem.

A nyersh;st megmosva nagyo"" dara"okra osztom.A kosztt nagy l"as aljra rakom, a tetejre fektetem a

$slkt, s kr rakom a feldara"olt h;st.&ell teszem $som"an a karot s $som"ort, zls szerint

szom, megszrom rlt "orssal s felntm a fstlt h;slevvel ;gy, hogy elleje, s mrskelt tzn, lefdve lassanfzm.

(em sza"ad megkeverniWAmikor megftt, ariks rntst ksztek, majd felntm

8k". 1,F de$i9 hideg vzzel, simra keverem.A l"as"l latkanllal vatosan kiemelem a $slkt, a

h;sokat s a koszta2$ikkeket. 8A $som"ort s karotkido"om.9 A l"as"an marad lhez hozzntm a rntst, atejflt is, s 10 er$ig sszeforralomS zls szerint e$ettelsavanytom.

A kosztt, a h;sokat s a ki$sontozott $slkt egymlye"" tl"a rakom, a tejfls lvel meglo$solva, forrntlalom.

+riss kenyrrel =nom, laktat egytltel.

65cskos kposzta * rntssalHgy sz dara" sertsdagadt 8vagy oldalast2lao$kt9

megmosva szz!k, majd le$sgtetjk. Gtna forr olaj"an,mindkt oldaln tstjk, ttesszk msik edny"e. Azolaj"an kis fej arra vgott hagymt vilgosra a"lj!k,kevs vzzel felengedjk s a h;ssal egytt fl!hra

rolj!k.Kz"en a 8lehetleg nyri, minl zlde"", annl jo""9

kosztt kls leveleitl megtisztt!nk, d!rvra vgva forrvzzel leforrzz!k s a flig ftt h;shoz keverjk.

Kevs olaj"an rzsaszn rntst ksztnk, =nomra vgottfriss karot ad!nk hozz, s ezzel "erntj!k, ha elkszlt akoszta s a h;s is meg!h!l "enne.

3L


39/185


40/185

msik $sokor sszevagdalt etrezselyemmel, megszz!k2"orsozz!k.

Hzzel a keverkkel "e"ortj!k a atisszont, megszrj!k amegmaradt reszelt sajttal, s st"en * lefedve * egy rigstjk.

+orrn tlalj!k.

atisszon gom%val tltveKzees nagysg; 8k". J0 dkg2os9 kar=ol, V kg fstlt h;s,

V kg gom"a, s, 4 ft tojs, 1 nyers tojs, nagy $sokorzldetrezselyem, reszelt sajt, s, "ors, kak!kkf,szere$sendi, tolaj, stmargarin.

A atiszont meghmozz!k, fl"e vgj!k, mint a zsemlyt,s kimagozva, olajjal kent tzll tl"a egyms mellltetjk.

A fstlt h;st ar ko$kkra vgj!k, egy edny"en,kanlnyi margarinon tstjk. :ozzadj!k a megtiszttott,felszeletelt gom"t, s ha kell, !tna szz!k. Addig rolj!k,amg a gom"a alatt elf a leve.

)evesszk a lngrl, s a kvetkezket adj!k hozz angy kemnyre fztt tojst ar ko$kkra vgva, a nyerstojst, a =nomra vgott zldetrezselymet, F deka reszeltsajtotS zesthetjk kevs sval, "orssal, $sietnyikak!kkfvel.

Az egszet sszedolgozz!k, s ezzel tltjk meg a kivjtatiszonokat.

A / dl tejflt F dkg reszelt sajttal, kis reszeltszere$sendival simra keverve, rntjk a atiszonokra, sst"e tolva, kzees lng mellett megstjk.

#akott kposzta 9 er7lyi

Kell $ozz:U kg j 8ve$ssi9 savanytott koszta, T kgfstlt sonka szeletelve, de j msfle fstlt h;s isdara"olva vagy jl fszerezett fstlt kol"sz, /0 dkg fstltszalonna vkonyra szeletelve, 10 nagy evkanl rizs 830dkg9, s, "ors, nagy adag j tejfl.

40


41/185

Hgy nagy l"ast, vagy magas oldal; sttesit2jnaiednyt zsrral2olajjal jl kikennk. Ezalonnadara"okkal"leljk ki, s kiss sszevgott koszta felt szrj!k "ele.

Gtna az elre kiss elfztt rizs felt rtesszk, sval,"orssal megszrj!k. Hgy sor szeletekre vgott h;ssal"e"ortj!k, tesznk r egy sor kosztt, tejflt, majd ismtrizst, szalonnt, s folytatj!k, amg a kszlet tart, a tetejrekoszta kerljn, vgl szalonna.

(agy ohr tejflt rkennk, ha nagyon sr, kevs tejjelvagy vzzel felntve, jl sszedolgozz!k, s ;gy ntjk atetejre.

)efdve tesszk st"e, s !h!lsig stjk. A fstlt h;slassa""an !h!l, ezrt ki$sit tov"" stjk, a vgn a fedtlevve, a tetejt ki$sit megirtj!k.

#akott-kposzta 9 magyarosanYgy kszl, mint a szkely2rakott koszta, de a fstlt

h;s helyett darlt sertsh;ssal, amit el kell kszteni.:agymt vegesre irtj!k, rlt arikval, "orssal, svalfszerezve, t""szr lestjk rla a vizet, hogy sr levelegyen, !tna a h;st "eletve, kis vzzel feltltve, flkszrefzzk.

A rizst is megmosva, le$sgtetve kevs olajon irtva,majd sval zestve, vzzel flig megfzzk.

Gtna a kosztt kiss sszevagdalva, az olajjal kikent,szalonnval kirakott tesi"e2jnai tl"a rakj!k, majd rizskvetkezik, s egy sor h;s, minden sort tejfllel "venmeglo$sol!nk.

Gtna megint kosztval kezdjk a sorokat, amg akszlet tart, a tetejre koszta kerljn, s "venmeglo$solj!k tejfllelS "efedve st"en !hra rolj!k, a

vgn a fedt levve, a tetejt kiss megirtj!k.+riss kenyrrel tlalj!k.

#akott palizsn ?f7telnekB/ megmosott, le$sgtetett k". F0 deks adlizsnt /0

er$ig st"en stnk, kivve meghmozz!k, ko$kkravgj!k.

41


42/185

Amg sl, vkonyan flszeletelnk 1F dkg fstlt szalonnt,kiolvasztj!k, de nem stjk roogsra, kiszedjk a zsr"l. Azsrj"l kikennk egy mly tzll tlat. Karikkra vg!nkngy aradi$somot, "erakj!k a tl"a, majd kt zldariktlaskkra vgva. &egszz!k, "orsozz!k.

gl // deka ftt, $skokra vgott fstlt2h;ssal"etertjk, erre helyezzk a adlizsn ko$kkat. Hzt is"ehintjk fszerrel, tetejre ismt aradi$som s arikakerl.

Kt2hrom gerezd fokhagymt arra vgva rszr!nk,majd kt de$i tejflt simra kevernk egy tojs srgjval, srkenjk a masszra.@etejre fektetjk a slt szalonnaszeleteket, s st"en

addig stjk, amg a adlizsn mag"a szvja anedvessget. Addig a tetejn lv szalonnaszeletek isroogs2irosra slnek.

/kfzel7k te'fllelA tkt meghmozz!k, kimagozz!k, majd legyal!lj!k,

megszz!k, egy ideig ihentetjk. Addig egy l"as"a kevsolajon arra vgott hagymt vegesre rol!nk, frisskaorlevelet arra vgva, hozzdo"!nk, $sak tkeverjk sazonnal rszrj!k a lev"l ki$savart tkt. Zsszekeverjk,hozzntnk kevs vizet, s megfzzk, 8vigyzat, hamarksz, ne fzzk szt, ;gy zletese"" lesz9, egy $sokor vagyegy nagyo"" szl friss karot is "elefznk, amit a vgn ki2emelnk "elle. Hzt kln vz"en is fzhetjk, klnsenakkor, ha mr nem friss a kaorszr, s a levt adj!k afzelkhez. E ha tlen, fagyasztott tk"l kszl a fzelk,akkor mindenken kln fzzk. @len2nyron zldarikts egy kise"" aradi$somot is fzk "ele, amit tlals eltt

el kell tvoltani. :a szksges, vizet ntnk hozz, s zlsszerint szz!k.

Kz"en vilgos rntst ksztnk, ha ksz, hideg vzzelfelntve a fzelk"e keverjk, majd kevs ha"arstksztnk, azt is hozzntjk s sszeforralj!k.

4/


43/185

@kfzelkhez akr serts2 vagy "arom=h;s"l rkltetkszthetnk, a""l adagol!nk a fzelk tetejre, s !hakenyrrel tlalj!k.

/lttt kposzta 8ahogyan n szeretem9#n nem fzm sokig a tlttt2kosztt sem, mint

valamikor a nagymamink, mivel a felforrstl szmtva jflra alatt elkszl.

Hgyszerre t""et fzk, ha $sak a szk $saldnak kszl,mivel htszekrny"en, fagyaszt"an 8tlen erklyen9nagyon jl elll, s t""szr melegtve a leg=noma"".

8i kell $ozzL M-N literes faz7k$oz: U21 kg darltserts$om"ot hasznlok fel, amit egsz dara""an krek ahentestl, s !tna darltatom meg, hogy ne legyen nagyonzsros.@ov""i legal"" U kg sertsh;s kell, amit kise"" ko$kkra

vgva vagy egytt teszek fl a kosztval, vagy rkltetksztek "elle. Hhhez legink"" oldalast vsrolok, snagyon j, ha kevs, valamilyen fstlt h;s is f "enne. :aen nin$s otthon, akkor j "ele egy dara" zes, jlfszerezett hzikol"sz is, ami egy"en majd sznt ad akosztnak.

Ahol j ve$ssi kosztt r!lnak, 1 kg2ot vsrolok, shozz legal"" 10 nagy savanytott nagy levelet 8azokatktfel lehet vgni9 a tltelkeknek.

,zestk: Hgy $s egsz ers2arika, rlt arika, tolaj,8ha a koszt"an nin$s, akkor "a"rlevl9, egy kzees fejvrshagyma arra vgva s rolva, "ors s legal"" /0dkg j hzi fstls szalonnt is teszek hozz, 2L nagyevkanl j minsg rizs.

lk7szt7se:Az edny aljra szrom a fele mennyisg

8ki$sit sszevgott9 kosztt, a "a"rlevelet, arra rakom ah;sok"l kivlogatott $sontosa"" sszevagdalt rszeket, aszalonn"l is nhny szeletet, majd azt is "eszromkosztval. Annyi vizet ntk r, amennyi jl ellei azegszet, aztn flteszem fni.

43


44/185

Q, ha a flretett sze"" h;sok"l elre * flkszre *ksztem a rkltet, mivel j, ha azt mg a tltelkek elttrnthetem a fvs"en lev kosztra.

rklt: A szen feldara"olt h;s egy rszt kivlogatva,kis ko$kkra vgom a szoksos mdon, rkltnek. (agyhagymt arra vgok, szalonnadara"okat is adok hozz, svegesre rolom. Gtna rlt arikval, "orssal "eszrom,s azonnal kevs vzzel felntm, hogy a arika ne gjenmeg.

Kevergetve, amikor elfogy a vz, t""szr felntm, folytonkevergetve, hogy sr leve legyen a rkltnek, !tna"elerakom a h;st, s flig kszre stm2fzm, majd a fvkoszta tetejre kanalazom.

Kz"en elksztem a tltelket./ltel7k sszelltsa: (agyo"" tl"a rakom a

megdarlt h;st, hozzadok /0 dkg 8egy kvs"grnyi9 rizstmegmosva s jl le$sgtetve, "eletk 12/ tojst,alaosan meg"orsozom, 1 kvskanl irosarikt, arratrt kt nagy gerezd fokhagymt, st, s az elksztettrolt hagymt. Ql ssze kell keverni, majd a fl"evgottlevelekre egy2egy j evkanlnyit tve, sszetekerni. 8Alevelekrl elzleg les kssel le kell vlasztani a vastagrszeket.9

Amg elkszlk a tltelkkel, addig f a koszta ah;sokkal, !tna sz sor"an, ahogyan elkszlnek a"egngylt h;sok, egyms mell srn rhelyezem atltelkeket. )efedem, s hagyom fni.

:a forrstl szmtott k". fl rig forrt az egsz, akkormeg lehet kstolni, hogy a tltelk"en a h;s meg!h!lt2e,mivel akkor mr lassan kszen is vagy!nk, ha jl "efedtkaz ednyt. Akkor egy msik tl"a 8n jnai"a9 trakom a

tltelk2teker$seket, s azt lefedve, meleg helyen hagyom,ahol a rizs mg tov"" !h!l.

Az elkszlt telhez friss tejflt kanalaz!nk a megrakotttnyrok tetejre, s ;gy fogyasztj!k a =nom magyarostlttt2kosztt * friss hzi kenyrrel.

:a rvide"" id alatt szeretnk vele elkszlni, akkor nem$sinlok hozz rkltet, hanem a h;s teljes mennyisgt

44


45/185

sszevagdosva egytt fzm a kosztval. Akkor atltelk"e ki$sit t"" rlt arikt teszek, hogy j sznelegyen az telnek.

Az elkszts elg sokig tart, de megri, mertflmelegtve, t"" nara elegend, nem mindennai zekkelkszlt telt tlalhat!nk.

/lttt kposzta 9 egyszer%%en4 szemlyre T savanytott kosztafej, J0 dkg savany;

koszta 8ve$ssi9, 10 dkg fstlt szalonna, T kg sertsh;s* darlva, 1F dkg 81 "grnyi9 rizs, / nagy fej vrshagyma,324 gerezd fokhagyma, egy szl szrtott ki$sit ers arika,1 evkanl rlt arika, s, "ors, tejfl, 1 tojs. 8Akigazdaga""an szereti, vegyen hozz mg "ontott$slkh;st.9

A fstlt szalonnt ar ko$kkra, az egyik vrshagymt=nomra vgj!k, s kevs olajon vegesre irtj!k.:ozzadj!k az rlt arikt s azonnal felengedjk vzzel.

A darlt h;st sszedolgozz!k a msik fej lereszeltvrshagymval, a z;zott fokhagymval, a rizzsel, a tojssals ezzel a masszval tltjk meg a kosztaleveleket.

A savany; kosztt kiss sszevgj!k, a felt nagyo""edny"e tertjkS 8aki h;ssal szereti, vgja kis ko$kkra a$slkh;st, tertse r a kosztra, majd arra9 helyezze atltelkeket s "ortsa "e a maradk kosztval. Annyivzzel kell felengedni, hogy elleje a sorokat. Ad!nk hozzst, "orsot, az ers2arikt, aki szereti, tehet "ele egy"a"rlevelet is. )ass; tzn k". F0 er$ alatt megf. @lals2kor tejfllel meglo$solj!k.

/lttt karal%7

)egjo"" tavasszal, koranyron kszteni, amikor a karal"mg friss s nem fsodik meg.

Ezemlyenknt /2/ d" kzees karal"t vsrolj!nk, smg radst is, hogy legyen elg fzelk mellette.

4 szemlyre fl kg sertsh;st vsrolj!nk 8lehet"arom=h;s is9. A sertsh;st mindig egy"en vsrolj!k meg

4F


46/185

a hentesnl, s amikor lemrtk, !tna krjk meg, hogydarljk le, akkor nem az sszedo"lt, zsros h;st kaj!k.

Kell hozz mg egy nagy "gre rizsksa, sokzldetrezselyem, egy ki$si fej hagyma, s, "ors, kevs olaj,nagy adag tejfl, 1 tojs.

A karal"kat meghmozz!k, s egyenknt kivjj!k,amelyeket tlteni akarj!k, a t""it edig ar forg$sokravagdoss!k.

Hgy tl"a rakj!k a megdarlt h;st, hagymt arra vgvas kevs olajon vegesre a"lva, hozzadj!k a h;shoz, arizst megmosva, megszz!k, meg"orsozz!k, nagy $sokorzldetrezselymet sszevgva, majd a tojst, s mindeztalaosan sszedolgozz!k, s "eletltjk a karal"k"a.

(agy tzll ednyt stmargarinnal jl kikennk, al!lraeltertjk a dara"okra vgott karal"2forg$sot, !tnaelrendezzk rajta egy2sor"an a megtlttt karal"kat.Annyi vizet ntnk al, hogy $sak a karal"k legyenekvz"en, a tltelket ne rje el. Et"e is tehetjk, de azednytl fggen lngra tett vaslaon is kszthetjk, azednyt lezrva fedvel. )ass; tzn kszre stjk2fzzk.

Amikor meg!h!l a karal", akkor a nagy adag tejflt jlsszedolgozz!k, rntjk az telre, s lehet mg a tetejreszrni frissen vgott zldetrezselymet.

Hzzel is sszeforralj!k, s tlalj!k. Iendkvl =nom tel.3

/lttt kelkposztaHgy kils sz fejes kelkosztrl a nem sz fels

leveleket eltvoltj!k, ha kell, megmoss!k, forr vzzelleforrzz!k, s olyan helyre tesszk, ahol jl le$sg skihl.

/ltel7k: 30 dkg darlt h;s"l kszl 8lehet "arom= vagy

serts2h;s9.

3 Hgy alkalommal olvastam olyan vltozatt, ahol rizs helyettzsemlyemorzsval ksztettk a tltelket, le sem merem rni, milyenvolt, mert a $saldom $saldottan kelt fel az asztaltl, akik az nre$etem szerint katk addig a tlttt karal"t.

4J


47/185

10 dkg rizst leforrz!nk, majd a h;shoz adj!k. :ozzad!nk egy hagymt arra vgva, olajon megfonnyasztva, 1egsz tojst, st, "orsot, mindezt alaosan sszekeverjk.

A kel leveleit szthajtogatj!k. &indegyik kz tesznk atltelk"l, !tna fli"a takarva, rgztjk vagy tktjk$rnval, s forr, ss vz"en * hogy elleje * megfzzk 8k".1 rig9.

Gtna tzll tl"a kevs olajt ntnk, s elhelyezzk r akelt. 1 dl tejfllel lentve, k". 10 er$re a st"e tesszk,tetejre kevs irtott morzst tve irtj!k.

/lttt paprika 9 $agyomnyosT kg sertsh;s darlva, L d" zldarika, 12/ gerezd

fokhagyma, 1 "gre rizs, kise"" hagyma, s2"ors, vgottzldetrezselyem vagy 1 kvskanl majornna, 1 egsztojs.

Ezemlyenknt / d" egyforma mret ariktvsrol!nk, amely nem hegyes, nem keskeny. &egmosva aszrnl levgj!k, egytt a $s!mjt kiemeljk "elle. Aarika ellenkez vgnl egy kssel kis vgst ksztnk.8Hz arra j, hogy majd a tltelket egyformn rje a l,ami"en megf.9

4 szemlyre fzsnl n hagyomnyos tejes"grnyi rizstszoktam elkszteni. Ezrkanl"a tve, a $sa alattalaosan le"lgetem, s hagyom jl le$sorogni.

K". T kg $sont nlkli sertsh;st 8lehet "arom=h;s isle$sontozva9 ledarlok, s "elerakom egy nagyo"" tl"a,hozzadom a mosott rizskst, 12/ $ikk fokhagymtsszez;zva, egy kise"" fej hagymt arra vgva, s egykanlnyi olajon vegesre rolva, majd a tojst s szom2"orsozom, adok hozz sszevgott zldetrezselymet

sDvagy kevs majornnt. Alaosan sszekevervemegtltm a arikkat.

Hgy nagy l"as"an vilgos rntst ksztek, nmi vzzelfelntm, flteszem melegedni. Hgy nagyo"" do"oz 8vagyhrom ki$si do"oz9 aradi$som2konzervet ki"ontok,hozzadom a vzhez, az egszet jl megkeverve svalfelforralom, s akkor adom hozz folyamatosan a megtlttt

4


48/185

arikkat 8ha nem elg a arika, gom"$okat kell k2szteni a maradk tltelk"l9. Amikor mind "enne van,megvrom, amg ;jra felforr, akkor kise"" lngra teszem 8nmindig vaslara helyezem a l"ast9, s lass; tznl fzmkszre. Kz"en rlt "orsot is teszek "ele, s j ze lesz alnek, ha olasz fszereket adok hozz 8majornnt,oregnt9. A megtlttt arikk2gom"$ok hamara""megfnek, ha a rntst $sak akkor teszem "ele, amikor mrmeg!h!ltak. Amikor !ha a tltelk, ellenrzm aaradi$soml srsgt, ha hgnak tallom, a rntson t;lmg kevs ha"arst ksztek egy fl "gre vzzel, s 12/kanlnyi liszttel, azt sszeforralom, ha szksges, !tnaszom. :a a aradi$som nagyon ers, kevs tejjel meg lehetszeldteni.

Aki szereti, 1 kvskanlnyi $!krot tehet "ele, de vigyzat,ne legyen des zeW

+riss kenyeret knlok mell.

4L


49/185


50/185

"ancaEzemlyenknt /02/F dkg arra vgott "!rgonyt

fzznk meg annyi ss vz"en, amennyi en ellei. :a

megftt, sajt lev"en sszetrjk s lland keversmellett kevs lisztet hintnk "ele, s lass; lngon tov""fzzk nhny er$ig. A tzrl levve tov"" keverjk, hogyteljesen sima, szer legyen.

Kz"en ", forr zsiradk"an vegesre rol!nk egy nagyfej arra vgott hagymt, e""e mrtogatott kanllalkiszaggatj!k a gan$t, s egy tzll tl"a rtegezzkS amegmaradt hagyms zsrt a tetejre ntjk, meglo$solhatj!ktejfllel, s a st"en irts!k meg a tetejt.

Ealtt knlhat!nk hozz. Hgyszer, =nom tel."om%a parasztosan

1F dkg !jjnyi $skokra vgott h;sos szalonnt nhny ar,egsz"en hagyott hagymafejjel, kevs olajon vagy vajonaranyosra rol!nk. :ozztesznk 1 kg jl megmosottrkagom"t, "orsot, arra vgott etrezselymet, 1 gerezdfokhagymt. )egal"" egy negyedrig rolj!k. Iizst vagy"!rgonyart s t""fle saltt knlhat!nk hozz.

"om%a te'sznnel10 deka h;sos szalonnt $skokra vg!nk, 10 ar

hagymval, kevs olajon srgra rolj!k. (agyo"" tzlltl"an olajon megrol!nk 1 kg tiszttott r&kagom%t.

Amikor elftte a levt, hozzadj!k a szalonns2hagymt, 1gerezd fokhagymt, st, "orsot. 10 er$ig rolj!k, majd 1de$i tejsznt hozzadva, ismt felforrstj!k, de mr nemsza"ad forralni.

Arra vgott zldfszerekkel zestjk, mint l.etrezselyem, zslya. &elegen tlalj!k.

"om%a ?vargnya-tin&r5B tltve4 nagy, kemnyht; vargnya gom"t megtisztt!nk, a

szrakat levgj!k, arra vgj!k s sszekeverjkzldetrezselyemmel, 12/ gerezd fokhagymval, sval,"orssal.

F0


51/185

Hzzel a keverkkel megtltjk a gom"afejeket, majd "venmegolajozott tzll tlra helyezzk, meglo$solj!k 8olva29olajjal, s /02/F er$ig meleg st"en stjk.Bldetrezselyemmel dsztve tlalj!k.

"om%a ?vargnya-tin&r5B tltve! msk7ppen(agy tinr! gom"afejeket tltsnk meg a kvetkez

tltelkkel A szrakat arra vgj!k, hozztesznk / gerezdz;zott fokhagymt, etrezselymet, st, "orsot,aradi$somrt, majornnt.

A gom"afejeket ezzel megtltjk, olajozott tzll tlrahelyezzk, 121 kiskanl aradi$som2rvel dsztjk, slegal"" fl rig stjk. Bldetrezselyemmel megszrvatlalj!k.

"om%s rntott to'sA hmozott kemny tojsok mindkt vg"l ki$sit

levg!nk s fogiszkl segtsgvel egy2egy tiszttottgom"afejhez erstjk. &egszz!k s rntott szelethezhasonlan "!ndzz!k. +orr olaj"an kistjk, majdkets$h!al vagy tartrmrtssal tlalj!k. +riss kenyeretad!nk hozz.

"om%avagal7k rntvaV kg kemnyht; tinr! vagy saminyon gom"t arra

vgva egy kanl olajon megrol!nk. Gtna egytej"eztatott s ki$savart zsemlyt 8helyette lehet 1 d"kzees ftt, ttrt "!rgonyt9, 1 egsz tojst adva hozz,megszz!k, meg"orsozz!k, jl sszegy;rj!k, majd laosog$skat formzva "elle, liszt"e, tojs"a szsemlyemorzs"a hemergetve, forr olaj"an kistjk.

egyes2saltval vagy savanytott !"orkval tlalj!k.

zi $am%5rger8&it $sinlj!nk a maradk slt h;ssalR9

A kir"lt re$etet 4r& Sza%olcst&l katam, akihozzjr!lt ahhoz, hogy szak$sknyvem"en kzz tegyem.

F1


52/185

5izonyra minden hztarts"an gyakori krds, hogy mittegynk az elz narl megmaradt tellel, ami mr nemelegend arra, hogy rendesen jl lakj!nk "elle. A resztlivgl vagy a k!k"an, vagy a k!tya tlj"an vgzi. Al""egy alternatv megoldst knl!nk arra az esetre, ha az elzesti grillezs"l egyetlen dara" h;s maradt meg, semmims.

ozzval&k:1 szelet sltDkirntott2grillezett 8st".9 h;s, 1 zsemlye, 12/

teskanl m!str, /23 vkony aradi$somkarika, 12/ szeletfstlt lasajt.

Az ;n. %hzi ham"!rger' elksztse vgtelenl egyszer.A zsemlyt fl"e vgj!k, s mindkt felt vkonyanmegkenjk m!strral. Az als felre rhelyeznk egy szeletlasajtot, erre jhet a h;sszelet, majd a vkonyra szeleteltaradi$som. )egfellre esetleg helyezhetnk mg egylasajtot, vgl a zsemlye fels fele kvetkezik. Az telt mg$sak megmelegteni sem szksges, hidegen is fensgesW

/ov%%i varici&: A m!str helyett 8vagy akr mell9ny!godtan hasznlhat!nk tartrmrtst, majonzt, ke$saotis. Akik t"" zldsggel szeretik, azoknak ajnl!nk egy szsaltalevelet a ham"!rger kze"e, mersze""ekfelkarikzott vrshagymval is r"lkozhatnak.


53/185

1.9 F dkg j!ht;rt, kanlnyi m!strral, s egy2kt tojs2srgt tve hozz, alaosan sszekeverve rakj!k a fltojsokra.

/.9 /23 "!rgonyt hj"an megfznk, megtiszttj!k ssszetrjk. Ad!nk hozz kevs reszelt sajtot, ar ko$kkravagdalt savanytott !"orkt vagy arikt, majdhozzkeverjk a tojs srgjt is.

3.9 (hny kanl aradi$som2rt elkevernkdarltDarra vgott 8esetleg maradk9 ftt, fstlt nyelvvelvagy sonka2h!lladkkal, majd a tojs2srgjval alaosansszedolgozz!k.

4.9 &indenfle, a hznl tallhat artott savany;sgot!"orkt, dinnyt, $klt, zld2aradi$somot, arikt, st".kanlnyi m!strral s a tojs2srgjval sszedolgozvahasznlj!k fl.

(agyon sz tlat kszthetnk, l. vendgvrskor, hanem egyfle, hanem a felsoroltak kzl t""fle tltelkkeltltjk meg a ftt, ktfel vgott tojsokat, azokat tlrarendezzk 8dszthetjk aszikkal is9, s majonzt tlal!nkhozz.

>s- vagy m'pst7tom

Kszthetjk maradk rklt"l, slt2 vagy ftt h;s"l,vegyesen mjjal, vagy kln2kln.

Hgy hagymt arra vgva kevs olajon megirt!nk,hozzadj!k a h;sflhez.

+stlt szalonn"l nhny szeletet, /23 tojst kemnyrefzve a h;ssal egytt ledarlj!k vagy msknt estjkSad!nk hozz 12/ savany; !"orkt nagyon arrasszevgva, 1 kanl m!strt, majd zls szerint szz!k,"orsozz!k, s alaosan sszedolgozz!k. Hgy tlaledny"en

szen elsimtj!k, zldetrezselyemmel, snidlinggel, !"orka2szeletekkel dsztve tlalsig ht"en trolj!k. +riss kenyrrekenve igen =nom tel !zsonnra2va$sorra.

8'as szenvics&jkonzervet eldolgoz!nk zsrjra sttt fstlt

szalonnval s kevs =nomra vgott, fonnyasztott

F3


54/185

hagymval. kony kenyrszeleteket egyik oldal!konmegirt!nk. &sik oldal!kat vkonyan megvajazz!k.&egkenjk ket$h!al, majd a mjkrmmel. Eval, "orssalmeghintjk. kony sajtszelettel "efedjk s forr st"en, asajt olvadsig stjk.

8eleg gom%s szenvics(gy szelet kenyeret kevs olaj"an irts!nk aranysznre.:rom kanl olaj"an megrol!nk 30 dkg felszeletelt

gom"t, 1 fej arra vgott hagymt s 1 gerezdfokhagymt.

Ki$sit ks"" adj!nk hozz 1 kanl aradi$somrt, st,"orsot s 1F er$ig rolj!k.

A kenyrszeleteket tzll tlra helyezzk, kemnytojskarikkkal fedjk "e, erre kerl jl meg;ozva a fentikeverk.

(hny er$ig forr st"en tartj!k tlals eltt.

8eleg m'as to'sL tojs, 1 kis do"oz mjkrm, F dkg reszelt sajt, 1 dl tejfl,

1 dkg vaj, s, "ors, mokkskanlnyi majornna, kiskanlm!str.

Kemnyre fzzk a tojsokat, majd hossz"an fl"e vgva,a srgj!kat kiemeljk, villval sszetrjk. Kikeverjk amjkrmmel, s sval, "orssal, m!strral meg majornnvalfszerezzk. A fl tojsok"a tltjk ;ozva, majd vajjalkikent stlemezre vagy tzll tlra egyms mell ltetjk.&egszrj!k reszelt sajttal, tejfllel megntzzk, s ki$sitmegszva, a forr st"en L210 er$ig stjk.

8elegszenvics 9 OF7telnek is meg'r'aP

8A kir"lt re$etet Gooren-tl katam, aki hozzjr!ltahhoz, hogy szak$sknyvem"en szereeljen.9@!dom, rdekes neve van, de igaz ami igaz, a

nagymamm tallta ki ezt a melegszendvi$s2fajtjt, s nrla neveztem elW

F4


55/185

ozzval&k: 1 dara" zsemle, 1 kis ohr tejfl, "ajai!zsonna szalmi 8vagy msfajta szalmi49, traista sajt.

A zsemlt fl"evgj!k, s mindkt felt megkenjktejfllel. (e sajnlj!k, a vgn annl =noma"" lesz. A "ajaiszalmit kis ko$kkra vgj!k, s elosztj!k a zsemle mindktfeln. Hz!tn lereszeljk a sajtot, zls szerint, ki mennyitszeret, s ezt is a t""ire rakj!k.

+ontos, hogy ne tegyk egymsra a kt fl zsemltWHzzel vgeztnk is, $sak annyi dolg!nk van, hogy

elmelegtett st"en 10 er$ig sssk egyms mellett.&ikr"a is rakhatj!k, de akkor nem lesz roogs, mredig;gy nem az igaziWQ tvgyat hozzW

8elegszenvics 9 szenvicskr7mmel10 dkg "rmilyen, d!rvra reszelt sajt, / kzees

nagysg; alma, / evkanl tejfl, 10 dkg sonka vagy rizsi,esetleg egy" felvgott, vaj, fehr"ors, 1 $sokorsszevagdalt snidling, kshegynyi $!rryor, s, m!str.

Az almkat meghmozz!k, s almareszeln lereszeljk,sszekeverjk a sajttal, a tejfllel s a fszerekkel.

A nagyon vkonyra szeletelt kenyereket megvajaz!nk,meghintjk a vkony $skokra vgott h;sflvel, majdvastagon "evonj!k az alms2sajtos krmmel.

7rill2st"en vagy forr st"en F2J er$ig stjk, gyelvearra, nehogy nagyon meg"arn!ljon a szendvi$s teteje, merta sajt keserv vlna.

)yrson slt csirkem'J2L $sirkemj, /02/F dkg gom"a, F dkg vaj vagy margarin,

s2 "ors.A megtiszttott gom"t s mjat vastag szeletekre vgj!k

s vltakozva kis nyrsakra 8h!rkal$kra9 h;zz!k. Akise"" gom"kat egsz"en hagyhatj!k. &egntzzk azolvasztott zsiradkkal, ki$sit megszz!k, s arzs fltt F2Jer$ig stjk, kz"en forgatj!k.

4&egjegyzs a ktet szerzjtl, aki mr kir"lta.

FF


56/185

Kszthetjk st"en is, akkor a nyrsakat egy megfelelmret tesi eremn helyezzk el, de akkor is kellkenegetni s forgatni, ezrt a sts folyamata tov"" tart.

A nyrsakon tlalj!k, sok zldsaltval, !ha kenyrrel.

Sa'tos gom%a@eOon edny"en * nagyon kevs vajonDmargarinon 1F

deka gom"t szeletekre vgva megrol!nk. Ezz!k,"orsozz!k, meghintjk =nomra vgott zldetrezselyemmel,hozz ad!nk 1F dkg ko$kra vgott zsros sajtot s egyttstjk tov"" $sak addig, amg a sajt olvadni kezd.

+riss kenyrrel s teval tlalj!k.

Sa'tos zls7glep7nyKell hozz :;sleves2zldsg, vagy nyers zldsg, s,

szemlyenknt egy2egy tojs, reszelt sajt.A megftt h;sleves2zldsgt hasznosthatj!k, vagy edig

a zldsget megtiszttva ss vz"en !hra fzzk, ardara"okra vgj!k, de estve is kszthetjk. :ozz ad!nk8szemlyenknt 1 d"9 tojst villval felverve, ha kell, szz!ks forr olajos ala$sintast"en vagy tl"an adagonkntmindkt oldalt megstjk, 8nagyo"" adagot termszetesent"" rszlet"en9. Hgyenknt ketthajtva, reszelt sajttalmegszrva tlalj!k.

Szenvics 9 paraicsompaprikvalA kenyrszeleteket megkenjk vajjalDmargarinnal,

mindegyikre tesznk egy szelet sonkt vagy tarjaszeletet,"efedjk nagy szeletekre vgott aradi$somarikval,vgl traista2sajttal. +orr st"en addig hagyj!k, amg asajt rolvad.

/krs sa'tos szeletKenyrszeletek hjt levgj!k s tej"e mrtogatj!k, de

vigyzva, ne szvjk mag!kat tele a tejjel. Hgyik oldalnmeghintjk reszelt sajttal, /23 evkanl tejfllel th;zz!k sforr st"en vagy grillst"en megstjk.

FJ


57/185

@lalskor mindegyik szeletre 121 jl megsttt tkrtojsthelyeznk. Ket$h!al adj!k asztalra.

/v-n7z7s kz%en a'nlom/ szemlyre / szelet "a$on szalonna, / nagy gom"a, /0

dkg $sirkemj, / szl ;jhagyma 8tlen egy" hagyma9, / dkgvajDstmargarin, / szelet kenyr, 1 evkanl m!str s 3evkanl tejszn.

A "e"rztt szalonnt vkonyan fel$skozz!k, a gom"tnagyo"" dara"okra vgj!k. A megtiszttott mjat isfeldara"olj!k, a hagymt felszeleteljk.

A megolvasztott vajra rtesszk a szalonna$skokat, Fer$ig irtj!k, "elekeverjk a gom"t s a lngot fokozva, 3er$ig irtj!k.

A szalonnt s a gom"t a sereny egyik felre h;zz!k, amsikra tesszk a mjat s megirtj!k.

Kz"en megirtj!k a kenyeret.A serenyt leh;zz!k a tzrl, "elekeverjk a m!strt s a

tejsznt, alaosan sszeforgatj!k. A mjas keverket airtott kenyrre halmozva, azonnal tlalj!k.

Fort7ly A $sirkemjat stskor mindig forr sereny"etegyk, nhny er$ig sssk az egyik oldalt, majdmegfordtva a msikat is. A mjnak kvl "arnnak, "ellrzsasznnek kell lennie.

/e'fls! papriks to'sJ tojs, 3 dl tejfl, 1 nagy hagyma, / evkanl olaj vagy

ms zsiradk, 12/ szelet fstlt szalonna, teskanlirosarika, s.

Hgy laos l"as"a tesszk a zsiradkot, a szalonntsszeartva "enne megolvasztj!k, hozztesszk a ko$kkravgott hagymt, vegesedsig kevergetjk, a tzrlleh;zva, hozzadj!k az rlt arikt.

A tojsokat egy tl"an feltjk, s sval felverjk, ahagyms2anyagra ntjk, s rzogatva addig stjk, amg afehrje megko$sonysodik. Akkor rntjk a tejflt, smegvrj!k, amg forrni kezd. Azonnal tlalj!k. 5!rgonyvalkitn va$sora, de gyors e"dnek is megfelel.

F


58/185

/&csni@etszs szerinti "!rgonya, liszt, s s "ors, 1 tojs,

fokhagyma. lk7szt7s: A nyers "!rgonyt megreszeljk,

szz!k2"orsozz!k, "eletjk a tojst, /23 gerezd z;zottfokhagymt, s annyi lisztet, hogy ki$sit hga""gal!skasrsg legyen.

Eereny"en !jjnyi olajat melegtnk, s evkanllal,egyenknt rakj!k "ele a masszt, !jjnyi vkonyrasztnyomkodva. &indkt oldalt arany"arnra stjk.

Az olajat idnknt tolni kell.Znmag"an is =nom tel, de megkenhetjk tejfllel, vagy

reszelt sajtot szrhat!nk r.

/lttt lngos30 dkg =nomliszt, /0 dkg "!rgonya, 10 dkg kemny sajt

egy dara""an, 1.F dkg leszt, 1 mokks2kanlnyi s, olaj astshez, kevs langyos vz,

a tete'7reF dkg reszelt sajt, vagy / dl tejfl s 1 gerezdfokhagyma.

A "!rgonyt jl megmosva, hjastl, ss vz"enmegfzzk, majd meghmozz!k, s mg melegen ttrjk.

Az lesztt 0.F dl langyos vz"en sztmorzsolj!k, simrakeverjk, felf!ttatj!k, majd sszedolgozz!k az ttrt"!rgonyval, a liszttel, sval, s mg annyi langyos vizetad!nk hozz, hogy kenyrtszta srsg legyen. 8@eht agal!sknl is sr"" legyen.9

A tetejt meghintjk liszttel, s mly tl"a tesszk.)etakarj!k tiszta konyhar!hval s langyos helyen 8de nemtzhely szln9 addig kelesztjk, amg d!ljra n.

Hz!tn lisztezett deszkn vkonyra ny;jtj!k, s tenyrnyidara"okat vg!nk "elle. Hgy2egy tsztadara" kze"eegy2egy sajt2$skot helyeznk, egy msik tsztadara""al"efedjk s a szleit kr"en jl sszenyomj!k.

5 olajat forrst!nk, amely"en a tlttt lngosokatmindkt oldaln iros roogsra stjk.

+elesleges olajat leitatj!k, reszelt sajttal meghintve 8vagyfokhagymval zestett tejfllel megkenve9 tlalj!k.

FL


59/185

(agyo"" adagot rdemes kszteni "elle, mert amegsttt lngos fagyaszthat.

(Kiss taln munkaignyes, de kiads s olcs tel.Vacsorra is megfelel egy cssze teval.)

/lttt paprika prklt%lL h;sos zldarika, 30 dkg rklt 8lehet maradk is9,

dkg ftt rizs, 1 tojs, 3 dl tejfl, 1 nagy $sokor kaor 8vagyzldetrezselyem9.

A rkltet ledarlj!k, sszekeverjk 12/ evkanl tejfllel,a ftt rizzsel, a nyers tojssal.

A arikkat elksztjk a tltshez. A szrt eltvoltj!ka magjval egytt, "eletltjk a masszt. @zll tlat arklt2lvel "ekenjk, s "enne a arikkat egyms mellelhelyezzk.

A maradk tejflhz hozzadj!k * ha maradt * arkltlevet, s vgott kaorral vagy zldetrezselyemmelzestve, rntjk a tl"a rakott arikkra.

+orr st"en stjk, vigyzva, hogy ne ir!ljon megW

/lttt paprika tepsi%enL nagy zldarika, / dl rolt rizs 8maradk rizskret is

j9, reszelt fstlt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 3 dl tej,/ dl tejfl, 1 evkanl =nomliszt, 1 ;ozott mokkskanl$!rryor, zls szerint s, "ors.

A arikkat elksztjk tltshez. A tltelkhez a tojstha"osra felverjk, sszekeverjk a rizzsel, a reszelt sajttal,s a fszerekkel, valamint a z;zott fokhagymval, jlsszedolgozz!k, majd megtltjk vele a arikkat. Hgykikent tesi"en egyms mell helyezzk a megtltttarikkat.

Kz"en a mrtshoz az olajat ha"zsig forrstj!k a liszttel,majd a meleg tejet s a tejflt rntjk. +olytonosan kevervesrre fzzk. Eval2"orssal, $!rry2orral zestjk srkenjk a arikk tetejre.

A tesit elmelegtett st"e tolj!k, s 30 er$ig kzeeslngon fedetlenl stjk.

+orrn tlalj!k.

FN


60/185

/lttt paraicsompaprikaL kzees aradi$somarikt vlassz!nk ki, /0 dkg

maradk slt h;s vagy szafald, 10 dkg h;sos fstlt

szalonna, 1 kis do"oz marhamj2krm, 3 kemny tojs, 1 dltejfl, 1 kiskanl telzest2or, kevs trtt "ors, kiskanlnyi?iros arany krm s 1 evkanl tolaj.

A h;st vagy szafaldt ledarlj!k, sszedolgozz!k amjsttommal, a kis ko$kkra vgott ftt2tojssal, atejfllel meg zestkkel.

A aradi$som2arikk szr felli rszrl egy laotlevg!nk, $s!mjt kiemeljk, s a arikk reg"e tltjka h;smasszt. @lttt felvel felfel kiolajozott tzll tlra

egyms mell ltetjk, s mindegyikre egy2egy vkonyszalonnaszeletet "ort!nk.+orr st"en k". 30 er$ig stjk.+orrn adhatj!k asztalra, vagy a szalonnt levve rla, a

arikkat lehtjk, s hidegen is tlalhatj!k. Kitnva$sora.

/lttt paraicsompaprika 9 to'ssalL kzees aradi$som2arikt elksztjk a tltshez

megmoss!k, a szr felli rszt levgj!k, kiszedjk amaghzat.Hlksztjk a tltelket valamilyen maradk rklt2 vagy

slt h;st nagyon arra vg!nk, sszekeverjk kevstejfllel.

Ce kszthetnk gom""l is tltelket, olajon rolva, stejfllel gazdagtva.

Hgy tzll tlat olajjal kikennk, a""a regkkel flfel,egyms mell ltetjk a arikkat, a h;sos massz"l fligtltjk mindegyiket, !tna mindegyik"e 121 kise"" tojst"eletnk, vigyzva, hogy a srgj!k egy"en maradjon, i$ist hintnk r.

Az ednyt forr st"e tolj!k, s addig stjk, amg atojsok fehrjje ko$sonysodik, addig a arika ismeg!h!l, s a tltelk is tforrsodik.

&elegen tlalj!k.

J0


61/185

/lttt %5ns zsemlye4 szikkadt zsemlye, L210 dkg "rmilyen reszelt sajt 8lehet

t""fle is9, / evkanl tejfl, / tojs, 1 dl tej, s, "ors,

kshegynyi $!rryor, $ss arikaS olaj a stshez.A zsemlyket laj"an nagyon vkony szeletekre vgj!k. Areszelt sajtot sszedolgozz!k a tejfllel meg a fszerekkel,majd minden msodik szeletet vastagon megkennk vele.I"ort!nk egy res zsemlyeszeletet, sszenyomj!k, smegmrtj!k tejjel elkevert tojs"an.

5, forr olaj"an mindkt oldalt irosra stjk.

/lttt zsemlye 9 melegszenvics

Hz is h;sleves"en ftt zldsg"l s h;s"l kszl.42F nagy zsemlye tetejt levgj!k, a "els rszt vatosankiszedjk, flre tesszk.

Az res rszt s a tetejt vatosan tej"e vagy vz"emrtj!k, hogy en nedvesek legyenek.

A h;sleves"en ftt h;st a zldsgekkel egytt ledarlj!kvagy estjk, !tna kevs olajon megf!ttatott arravgott hagymval s egy tojssal elkeverjk, megszz!k s"orsozz!k.

Hzzel tltjk meg a zsemlket, mindegyikre rhelyezzk atetejt, olajjal kikent tzll tl"a vagy tesi"e rakva,mindegyiket tejfllel ntzve, sz irosra stjk.

/lttt zsemlye 9 msk7nt42F nagy zsemlye. A tltshez felhasznlhat!nk rizsit,

krinolint, ftt2 vagy fstlt tarjt, maradk virslit, felvgottat.Hgyszerre t""fl"l is kszlhet a tltelk.

A tltelkhez kell k". /F dkg h;sfle 8lsd el""9, 1 tojs,

kevs tejfl, s s "ors.A tetejhez kell reszelt sajt, tejfl, s.A zsemlyk tetejt levgj!k, a "els rszt vatosan

kiszedjk, flretesszk. Az res rszt megtltjk akvetkez tltelkkel

/F dkg h;sflt megdarlva tl"a tesszk, "eletnk egyegsz tojst, !tnaszz!k, meg"orsozz!k, szksg szerint

J1


62/185

tejflt ad!nk hozz. Alaosan sszekeverjk, ha van id,ht"en ihentethetjk, hogy az zek sszerjenek.

Hzzel megtltjk a zsemlyket, majd visszahelyezzk alevgott tetejket, mindegyiket "ekenjk ss tejfllel, smegszrj!k reszelt sajttal. +orr st"en 1021F er$ alattroogsra sl, azonnal tlalhat.

/lttt zs>rkeny7r 9 vacsorra

T kils zs;rkenyeret vsrol!nk, fel"e vgj!k skiszedjk a "els rszt, tl"a rakj!k, kevs tej"e ztatj!k.

/0 dkg gom"t ar ko$kkra vgva, etrezselymes,hagyms vajon vagy margarinon megrol!nk.

3 tojst kemnyre fznk, a srgjt kiszedjk, =nomratrjk, a fehrjt arra vgva, 1F dkg ha"osra kevert vaj"a2margarin"a keverjk, !tna hozzadj!k a tejes kenyr"elet,a rolt gom"t, sval2"orssal zestjk, =nomansszekeverjk, majd megtltjk vele az elksztettkenyeret.

Amikor a tltelk megkemnyedik, felszeletelve tlalj!k.

Kocsonya

@len, kar$sony eltt, Ezilveszter tjn legal"" ktalkalommal megleem a $saldomat ko$sonyval. (agyadagot ksztek, mivel a ht"en enyh"" fokozatra lltva,324 naig is elll, s laktats va$sornak szmt.

8:a kise"" adag kell valakinek, felezze vagy harmadolja afelsorolt hozzvalkat.9

0 $>sf7l7tszeretem a hentesnl magam kivlogatni, mostmr szen megtiszttva kahat, s krsre a hentesfeldara"olja. Kell hozz

324 fl/23 d" nagyo"" sertsl" 8a krms rsz9,/23 d" sertsl" 8a fltte lv rsz9,1 d" kise"" $slk.alamilyen fstlt h;st is vsrolj!nk hozz, elg egy

kise"" dara", ha nin$s, akkor zes fstlt kol"szt egy kise""szlat fzznk hozz, j zt ad a ko$sonynk.

J/


63/185

8Aki nem szereti a serts felsorolt rszeit, vsroljon hozzmsfle sznh;st, de mondja meg a hentesnek, mihez kell.:a elg nagy edny"en fzzk, serts$sontot is tehetnkhozz, hamara"" ko$sonysodik meg.9

:;son kvl kell hozz Hgy nagy vagy / kise"" egsz fejfokhagyma, $sak megmosva, s klofolval sszetrve, egynagy fej vrshagyma, megmosva, de hjastl 8sz szntka tle a ko$sonya9, egy teskanl egsz "ors, ks lajvalkiss sszetrve, 1 szl szrtott iros ers arika, s s.

#n a 10 literes nagy k!ktafazekam"an fzm. :a nem fr"ele, van egy kise"", 4 literes is, akkor a kett"en fzm.

lk7szt7s: A h;sokat hideg vz"en megmoss!k,ellenrizzk, hogy van2e rajt!k szr. )e$sgtetve azelksztett edny"e 8k!ktafazk vagy egy"9 "elerakj!k. Afelsorolt hozzvalkat hozzadj!k, felntjk vzzel ;gy, hogy

jl elleje a h;sokat. )efdve felforralj!k, !tna a lehetlegenyh"" fokozatra lltva az ednyt, lass; tzn hagyj!kfni.

K!kt"an k". egy ra m;lva lezrj!k alatta a gzt, dehagyj!k, amg a gz magtl elszll, $sak V ra m;lvanyiss!k ki s vegyk le a fldelt. 8Hgy" edny"en sokigkell lass; tzn enyhe forrals mellett megfzni ako$sonyah;st.9

:a villar"val a h;s meg!h!lt, ki$si edny"en hideghelyen megr"lj!k, hogy a leve megko$sonysodik2e. :anem, akkor mg tov"" kell fzni, de l. a k!ktafazekat mrne zrj!k r az ednyre, hogy a l rologjon ki "elle.

Amikor a r"a azt m!tatja, hogy megko$sonysodik a l,lezrj!k alatta a lngot, s ki$sit hagyj!k hlni, majd a ltleszrjk 8j, ha a szr"e valamilyen ritka anyagot istesznk, l. gzt9, hogy a ko$sonynk sz tiszta legyen,

akkor kezdhetjk a ko$sonya elosztst, mlytnyrok"a. #nkise"" tlkkat is ksztek el, hogy mindenki tvgyhozkest vlaszthasson "elle. Ezrs kz"en a h;st egy nagytlra tve, vagy mindjrt a kise"" ednyek"e el kell osztani,kz"en a nagy $sontoktl is meg kell fosztani a h;sokat.

A nagy adag h;s felhasznlsval legal"" 1/mlytnyrnyi ko$sonya lesz.

J3


64/185

Amikor megteltek a tnyrok ko$sonyval, a gztkiszellztetem, s a konyh"an hagyom, hogy kihljenek.

Amikor mr nem gzlg, mindegyiket letakarva,egymsra helyezem az ednyeket a htszekrny"en.^ltal"an msna reggelre az este "erakott ednyek"enr!galmas, =nom ko$sonya lesz.

6itromlvel, vagy higtott e$ettel meglo$solhatja, akiszereti, s =nom kenyrrel fogyassz!k.

J4


65/185

;S


66/185

Az egszet lentjk 1 dl tejfllel elkevert 1 dl vzzel, st"etolj!k, s k". T ra alatt el"" fed alatt, majd ks"" fednlkl kszre stjk.

Iizzsel vagy "!rgonyarvel tlalj!k.

F&li%an sttt csirkeKvl2"ell "eszz!k az elksztett $sirkt, hasreg"e

kevs majornnt szr!nk, s nhny szlzldetrezselymet. konyan "ekenjk olajjal, d!la fli"alazn "e$somagolj!k, a szleit d!la rhajtssal zrj!k le.8Azrt nem sza"ad szorosra $somagolni, mert a kzd gzsztfesztheti a flit.9

A $somagot str$sra helyezzk, "iztonsg kedvrtaltesznk egy tesit, hogy a l oda folyhasson. A $sirkenagysgtl fggen /F23F er$ alatt megsl.

A $somagot ollval vagy kssel felvgj!k, a h;st tlra$s;sztatj!k, felszeleteljk s a levt is rntjk.

ajas rolt zldsggel, "!rgonyarvel "etegek,fogyk;rzk is ny!godtan fogyaszthatjk.

+li"an kszthetnk dara"olt $sirkt is, kln"zzestssel.

F&li%an slt szalonns csirke(gyszgletes flira arvkony fstlt szalonna

szeleteket rak!nk, erre egy forgjnl "evgott, "eszott$sirke $om"jt helyezzk, rtesznk 12/ karika hagymt,egy szelet zldarikt, a flia szleit sszefogj!k, d!larhajtssal lezrj!k s a st r$sn k". 1F2/0 er$ig stjk.

5!rgonya2 vagy aradi$somsaltt adj!nk mell.

F&li%an slt csirke! msk7ppen

+lira vkony szelet szalonnt tertnk, r a forgjnl"evgott, megszott $sirke$om"ot, "eszrj!k =nomra vgotthagymval, rhelyeznk egy vkony szelet sonkt,sszezrj!k a flit s megstjk.

G"orkasaltt vagy ms savany;sgot adj!nk hozz.

JJ


67/185

zott kacsaslt =nom gal5skvalozzval&k:1 hzott ka$sa, T kg liszt, / tojs, s.A ka$sa vagy li"a hjt, szalonnjt arra vgj!k 8ha

kevs, vsrolj!nk hozz9. Kevs sval tl"a rakj!k, kevsvzzel, lefedve rolj!k. Ks"" tesszk "ele a mjat 8annakkevese"" id kell9. Az egszet irosra stjk, a ko$kkravgott mjat edig a teerthz keverjk.

Kz"en a ka$sah;st szva2"orsozva, egy sttl"anirosra stjk.

A liszt"l, tojs"l sval kemny tsztt gy;r!nk,vkonyra ny;jtj!k, ha megszikkad, egy $entis ko$kkravgj!k.

Es vz"en kifzzk, le$s!rgatj!k.Zsszekeverjk a mjas teertvel, s a h;s mell knlj!k.Eavany;sg nlkl rvnyesl a =nom ze, de aki hajtja,

savany;sggal fogyassza.A vrskoszta is illik hozz.

Kacsam'ats slteket hasonlan ksztjk, mint a li"t, lsd ottW

Kievi csirkemell6sald!nkhoz mrten vsrolok $sirkemellet. 8Akinek

$sirkk szaladglnak az !dvarn, azok is jk hozz, $sakel"" le kell ket gyilkolni s megtiszttaniW (ekem ehhez a$sirkevgshoz valakit mindig meg kellett krnem.9

A melleket minl nagyo"" szeletekre osztj!k. Hgy2egymell"l kt adagot lehet kszteni, ami kt em"er " adagjalehet.

A szeleteket vatosan kiverjk. Ezz!k, "orsozz!k. Hhhez

jl illik a szere$sendi, azzal is meghintjk. Gtna vajjal vagymargarinnal megkenjk a szeleteket, "sgesen meghintemreszelt 8traista9 sajttal, majd egyenknt sszetekerem, kisr;dd formlva, s mint a rntott h;st, megforgatomliszt"en, felvert*szott tojs"an, vgl meghemergetemmorzs"an. A mennyisghez mrten kivlasztott l"as"an8ami"en en "elefrnek9 olajt forrstok, de nem kzvet2len lngon, hanem vas alttre tve, "elerakom a

J


68/185

teker$seket, amikor forr, leveszem a lngot s nagyonlassan !hra stm.

:a ksz, deszkra kiemelem, legal"" 10 er$nyi lls!tn felszeletelve rakom tlra, s legjo"" hozz akr!mlir, vagy zldsges rizzsel tlalom. alamilyen=nom nagy adag saltt knl!nk hozz.

6ngol& csirke 9 nnep7lyes alkalmakra1 $sirke, F dkg h;sos szalonna, F dkg margarin, 1 kis fej

vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl h;sleves 8lehetko$k"l9, /,F dl vrs"or, 10 dkg gom"a, 1 $sokorzldetrezselyem, 1 evkanl liszt, 1 dl konyak, s s "ors.

lk7szt7s Az elksztett, megmosott egsz $sirktkvl2"ell megszom s "orsozom. A margarint egynagyo"" l"as"an felolvasztom, "eleteszem a ko$kkravgott szalonnt, arra vgott hagymt. Ki$sit megirtom.:ozzadom a szeletelt gom"t, sval2"orssal2zlderezselyemmel zestem, !hra rolom. :ozzkeve2rem a z;zott fokhagymt, rhelyezem a $sirkt selmelegtett st"e tve, el"" fed alatt lassan stm.Kz"en a "orral meglo$solom, a fedt rla levve addigstm, amg irosodik. Akkor a $sirkt kiemelem s melegentartom.

A l"as"a kevs lisztet szrok, s srre forralom. Hgysltes tlra merem a gom"s szszt, rhelyezem a meleg$sirkt, lentm melegtett konyakkal, s meggy;jtom.

)ngolva szervrozom, s hozz az elre elksztett"!rgonyasaltt ajnlom.

6i%am' =noman k7sztve&egmrjk a mjat.A mj mrethez vlaszt!nk ednyt, ami"e en "elefr,

ki"leljk li"ahjjal, rhelyezzk a mjat s "etakarj!k amaradk hjjal.

)entjk nhny kanl li"alevessel, $sak annyival, hogyen elleje. @zre tve, annyi er$ig kell fzni, amennyi amj s;lya volt.

JL


69/185

&ieltt levennnk a tzrl, gyengn meghintjk iros2arikval.

)!daskst ;gy ksztjk, hogy a megftt rizzselmeggyazz!k a tlat, rakolj!k a leves"en ftt zldsget,majd az arlkot, s " zsr"an kiss irtott hagymvallentjk.

5lykamell-=l7 9 tltve

Kar$sony els najra is ajnlom.Hgy kilnyi !lykamellet vkony szeletekre osztom,

kiverve, egy jszakn t megszva2"orsozva, nagy tl"anrlelem. K". V liter tej"e nhny kanl olajt teszek, majd k".

3 nagy $ikk fokhagymt arra vgva az egszetsszekeverem s a h;sra lo$solom. :t"e tve, msnaigll.

Gtna le$sgtetem, s artrlvel leitatom rla amarad ltS minden szelet h;sra egy2egy szelet gsonkt"ortok, majd mindegyiket fl"ehajtva, fogiszklval vagyh;stvel sszetzm.

Hz!tn a szokott mdon liszt"en, felvert szott tojs"an szsemlemorzs"an megforgatva, forr olaj"a helyezem s

mindkt oldalon sz iros2roogsra stm.A tlon mg k". 10 dkg reszelt sajttal meg lehet hinteni.Aki vigyz az alakjra, elg hozz egy tl salta, de

knlhatj!k "!rgonyarvel s aszaltszilva2komttal is.

5lykamell 9 tltve 9 panrozvaJ0 dkg 84 nagy szelet9 !lykamell, 1 jonatnalma, F dkg

fstlt sajt, s, "ors.anrozs$oz liszt, tojs, zsemlyemorzsa, a kistshez

olaj.lk7szt7s Az almt megtiszttj!k, s vkonyanfelszeleteljk. :a nem elg !ha, gz fltt vagy kevsvajon nhny er$ig rolj!k. >ssz!k ngyfel.

A !lykamell"l vgj!nk ngy nagy szeletet, sveregessk egyenletesre. Ezz!k meg s "orsozz!k.

&inden szeletre helyezznk alma$ikkeket, "orts!nk rfstlt sajtot, hajts!k fl"e, tzzk ssze, majd szoksos

JN


70/185

mdon hemergessk meg liszt"en, felvert tojs"an szsemlyemozs"an.

+orr olaj"an sssk meg.7om"s rizst tlalj!nk hozz, s idnysaltt.

5lykapecsenye te'flsenozzval&k Hgy ""i2!lyka, 10 dkg fstlt szalonna, 1

dl tejfl, 1 dl fehr"or, 121 szl srgara s etrezselyemgykr, 1 dara"ka zeller s karal", / kanl olaj, 1"a"rlevl, s, "ors, majornna.

Az elksztett, egsz"en hagyott !lyka "re alvkonyra vgott szalonna2szeleteket $s;sztat!nk, majdkvl2"ell megszz!k, a hasreg"e majornnt szr!nk,l"ait zsineggel a skfalathoz ktjk 8ne feledjk a$om"ok"l az inakat kih;zni9, tesi"e tesszk s lentjkforr olajjal.

&ell tesznk 121 szl tiszttott srgart s vkonyszeletekre vgva etrezselyemgykeret, zellert s karal"t,zestjk "a"rlevllel, nhny szem "orssal, hozzntnk 1dl fehr"ort, kevs vizet, flival * vagy fedvel "etakarj!ks a st"en t""szr meglo$solgatva !hra rolj!k.

:a meg!h!lt a h;s, a fedt levve, irosra stjk skiemeljk a tesi"l, legal"" 1F er$ig vgdeszknihentetjk. 8A forr sltet nem lehet szen szeletelni.9

A zldsget a tesi"en sszetrjk, 1 dl tejflt tesznkhozz s simra keverjk. (hny kanlnyit a felszeletelth;s al ntnk, a t""it kln $ssz"en tlalj!k.

5!rgonya krokett vagy valamilyen gom"$ illik mell.8)sd a kretek kzt a "!rgonya2gom"$ sDvagy a

zsemlyegom"$ re$etjt.9

O 8ack&P csirkeHgsz $sirkt megmoss!k, !tna szz!k meg a "elsejt.

Ksztsnk tltelket &a$k2sajt"l s savanyks, ko$kkravgott almval tltsk meg, majd zrj!k le a nylst. Kvl isszz!k s "orsozz!k meg, helyezzk kivajazott tzlledny"e, kevs olvasztott, felforrstott vajjalDmargarinnal,

0


71/185

vagy olajjal forrzz!k le, s elmelegtett st"en sssk,idnknt meglo$solva a sajt levvel.

A sts flidej"en, k". T dl konyakot ntsk al.Bld"orss rizzsel tlalj!k.

irtott csirke:ozzvalk / kise"" $sirke, / evkanl liszt, / evkanl

olaj, F dkg vaj vagy margarin, s, zldetrezselyem.A $sirkt feldara"olj!k, megszz!k s liszt"e mrtva forr

olaj"an irosra stjk. Az olaj"l lentnk, kevs vizetntnk al, s fed alatt !hra rolj!k.

A $sirke2dara"okat tlra tesszk, levhez hozzkeverjk amargarint, felfzzk s a $sirkre ntjk. @etejt megszrj!karra vgott zldetrezselyemmel. Bsr"an slt"!rgonyval krtjk.

#7szeges csirke almamrtssalA re$etet Qon$ von Sacc$i2tl katam, aki hozzjr!lt

ahhoz, hogy klnleges re$etjt a szak$sknyvem"enkzz tegyem.

ozzval&k: 6sirkemell, s, egy" fszer, 1 kzeesasztink.

0 sz&sz$oz: dkg liszt, F dl tej, 10 dkg vaj, 1 dkg s, 1 d"kzees fzalma, 1.F dl fehr"or.

0 $>s elk7szt7se: A megtiszttott kiklofolt$sirkemelleket szz!k, zls szerint fszerezzk, majd egymegfelelen nagy edny"e tesszk, s felengedjk annyitejjel, hogy maradktalan!l elleje a h;sokat. Az ednytlezrj!k, lefedjk s, egy jszakra ht"e tesszk. &snakevs zsiradkon 8olaj, olvaolaj9 hirtelen mindkt oldaltmegirtj!k a h;sokat, en $sak addig, hogy egy vkonyrteg keletkezzen rajt!k, mely meggtolja a ks""i sts2rols sorn az rtkes zsrok eltvozst. @zll tl"afektetjk, s a megmaradt fszeres $lvel, vzzel ast"en kzees 8J22es fokozaton9 !hra rolj!k. &ikorteljesen meg!h!lt a h;s, akkor a flit vagy tett levvezsrjra stjk.

1


72/185

0 sz&sz elk7szt7se: A vaj"l s a liszt"l vilgos rntstksztnk, s fehr ha"zsig forralj!k. Hkkor forr tejjelfelengedjk, tforralj!k. 7z fl tesszk azalamrts!nkat s hozzadj!k a =nomra vgott almt sfolytonos kevers mellett a "ort. Addig forralj!k, mg az almameg!h!l. @lalsig gz felett tartj!k.

#7pa-c$ips k7szt7se: A fehrrt hmozvalmeghmozz!k, megmoss!k. Aztn a hmozvaltovahaladva vkony ra $skokat ksztnk. +ontos, hogyhideg vz"en trolj!k kistsig, ellenkez eset"en a rameg"arn!lhat. @sztaszrn le$seegtetjk s forr olaj"anrvid ideig stjk.

/lals:A tnyrra rolt rizst halmoz!nk 8megtlthetnkegy laos oharat rizzsel s egy hirtelen mozd!lattaltfordtva sz halmot ka!nk a tnyr kzen9 a $sirktmellhelyezzk, s a szsszal gazdagon megntzzk. &ellra2$his2szet halmoz!nk.

?etrezselyemmel dsztjk.Q& 7tvgyatR

#7szeges csirke 9 egyszer%%en4 $sirkemell2=l 8k". L0 dkg9, s, "ors, 40 dkg

gyngyhagyma, L dkg vajDmargarin, 1 evkanl olaj, /gerezd fokhagyma, 1 "a"rlevl, kak!kkf, / evkanlalmalinka, 1DL liter alma"or, 1DL liter szrt zldsgleves8ko$k"l9, 1,F dl tejszn, 1 kg alma 8-dared9, 1 $itrom.

lk7szt7s: A kiss kivert $sirkemell2szeleteket sval2"orssal fszerezzk, a hagymkat megtiszttva hossz"ankettvgj!k.

Eereny"en olajat, s 3 dkg vajat forrst!nk, e""enmindkt ol

süssünk-főzzünk Ízesen finta kata szakácskönyve

Documents