sustentación rosita sánchez

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UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJÍA BACA Autorización de funcionamiento: Resolución N°522-2008- CONAFU TESIS “INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES PLATOS TÍPICOS DE LOS DISTRITOS DE PUERTO ETEN, MONSEFÚ Y PIMENTEL EN EL 2014” AUTORA: Rosita Antonia Sánchez Sandoval. ASESOR: Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

Author: emma-veronica-ramos-farronan

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  • UNIVERSIDAD PRIVADA

    JUAN MEJA BACA

    Autorizacin de funcionamiento: Resolucin N522-2008-

    CONAFU

    TESIS

    INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES

    PLATOS TPICOS DE LOS DISTRITOS DE

    PUERTO ETEN, MONSEF Y PIMENTEL EN

    EL 2014

    AUTORA: Rosita Antonia Snchez Sandoval.

    ASESOR: Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

  • SITUACIN PROBLEMA

    World TravelAward

    Patrimonio Cultural de las Amricas

    Pimentel

    Monsef

    Puerto

    Eten

  • PROBLEMA

    No existe un inventario de los principales platos tpicosen los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel quepermitan mejorar la experiencia de los turistas a travsde actividades planificadas y generar ingresos paraemprendedores en el rubro gastronmico, en el ao 2014

  • OBJETIVOS

    Objetivo General:

    Elaborar un inventario de los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel que permitan mejorar la experiencia de los turistas a travs de actividades planificadas y generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronmico, en el 2014.

  • Objetivo

    Especficos

    Diagnosticar la situacin actual de la gastronoma en los distritos de Puerto

    Eten, Monsef y Pimentel.

    Construir el concepto de Inventario de platos tpicos

    Elaborar un instrumento que permita el inventario de los platos tpicos.

    Identificar los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef

    y Pimentel.

    Disear una pgina web informativa sobre el inventario gastronmico realizado en los distritos de Puerto Eten, Monsef y

    Pimentel.

  • JUSTIFICACIN IMPORTANCIA

    No se encuentra documentado por alguna entidad relacionada al turismo un catlogo de los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

    No se presentan estudios de Inventario Gastronmico.

    Contribuir al enriquecimiento de la oferta turstica del lugar, la informacin recopilada se publicar en un blog informativo, finalidad ser empleada para futuros estudios,

    Fragmento de la recopilacin gastronmica lambayecana, aporte de un instrumento de recopilacin de datos.

  • Tipo de investigacin

    Cualitativa

    Trayectoria Metodolgica

    Informantes

    Estudio de casos, de carcter

    descriptivo

    Jefes y dueos los restaurantes

    9 Puerto Eten (4)

    10 Monsef (6)

    12 Pimentel (7)

    Tcnicas e instrumentosLa observacin

    Entrevista

    Mtodo de procesamiento de informacin: uso del anlisis de contenido

    M

    E

    T

    O

    D

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    Pre activa

    Interactiva

    Post activa

    Muestra: Tcnica Saturacin

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    A

    D

    O

    S

    Objetivo 1: Diagnosticar la situacin actual de la gastronoma en los distritos de Puerto Eten, Monsef y

    Pimentel.

    Preparacin tradicional de los platos.

    Solicitacin del compromiso de las autoridades para la difusin de la

    gastronoma tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsef

    y Pimentel.

  • Objetivo 2: Construir el concepto de Inventario de platos tpicos

    Andrade, Caar, Toranzos (2007)

    Proceso mediante elcual se registraordenadamente losdiferentes elementosque componen elpatrimoniogastronmico de unaregin, los cualesvan desde losproductoscomestibles y losinstrumentosutilizados en laelaboracin, hastalos pensamientos yrecursospatrimonialesintangibles.

    MINCETUR

    Aquel que brindainformacin aquelloslugares que, por suscualidades naturalesy/o culturales,motivan el desarrollodel turismo en elPer.

    Roses, M. 2009

    Aquellos platillos concaractersticas muyespeciales y nicasque se tienden arealizar confrecuencia en unlugar.

    Proceso mediante el cual

    se registra

    ordenadamente los

    elementos que

    constituyen parte del

    patrimonio gastronmico

    de un lugar, referidos a la

    receta del plato o bebida.

  • Objetivo 3: Elaborar un instrumento que permita el inventario de los platos tpicos.

    OMT

    Inventariar los recursos tursticos; que toma en cuenta aspectos de: accesibilidad, medios de transporte, motivos de visita, desplazamiento, caractersticas especiales, servicios e instalaciones tursticas

    UNESCO

    Registro de Grupos u Organizaciones dedicadas a la conservacin, rescate y produccin cultural, Sitios Arqueolgicos, Patrimonio Documental, Inmuebles con inters histrico arquitectnico, Patrimonio Intangible.

  • Objetivo 4: Identificar los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

    Puerto Eten

    ceviche

    Parihuela

    Tortilla de raya

    Aguadito de molleja

    Chilcano

    Humitas Chicha de pata de toro

    Frito

    Miga

    Sopa de choros Causa

    Liza rellena

    Espesado

  • Monsef

    Chancadito de cangrejo

    Panquitas de life

    Mana

    Miga de pan

    Chiringuito

    Arroz con pato

    Causa monsefuana Hornado

    Tortilla de raya seca Pepin de pava

    Espesado

    Arroz con mariscos

    Chicha

  • Pimentel

    Chirimpico

    Chilcano de pescado

    Seco de cabrito

    Ceviche

    Causa

    Sudado de pescado

    Chicharon de pescado

    Tortilla de raya

    Alfaique

    Chicha de jora

  • Objetivo 5: Disear una pgina web informativa sobre el inventario gastronmico realizado en los distritos de

    Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

    El uso de la tecnologa hace que muchos destinos se promocionen con sus platos o productos tpicos por medio de folletos y programastelevisivos. Andersen citado por el Foro Global sobre seguridad alimentaria y nutricin en 2013.

    Es la conservacin de las frmulas culinarias o recetas, muchos de sus nombres histricos de los platos no han podido conservarse y al estar en libros cuando eran utilizados con un carcter profesional su destino era el de ser usados en las cocinas donde el humo y la grasa provocaban su deplorable destruccin.

  • CO

    N

    C

    L

    U

    S

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    O

    N

    E

    S

    1. Los platos tpicos forman parte de la culinaria regional y del recetario de cada distrito

    que justifican su valoracin cultural, donde an perdura la tradicin en su elaboracin,

    que han sido transmitidas por sus padres y abuelos; y que sumadas a actividades

    tursticas planificadas haran de los turista, su visita, una experiencia inolvidable.

    2. Existe una falta de compromiso por parte de las autoridades para la difusin de la

    gastronoma tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel; como lo

    manifestaron sus pobladores, en la entrevista realizada, as tambin la afluencia de

    turistas es mayor slo en los meses de verano o cuando hay actividades festivas en los

    distritos.

    3. El inventario de platos tpicos es un proceso donde se registran ordenadamente los

    elementos que constituyen parte del patrimonio gastronmico de un lugar, referidos a

    la receta del plato o bebida, cuya importancia radica en la informacin obtenida

    contribuye a una parte de la oferta turstica de los distritos de Puerto Eten, Monsef

    y Pimentel.

  • 3. La ficha de inventario de platos tpicos se constituy en base a datos sobre el plato,

    preparacin, ingredientes, nmero de porciones, tiempo de preparacin, fuente de

    informacin y registro fotogrfico, que permitieron conocer y registrar la gastronoma tpica

    que los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

    4. De acuerdo con la investigacin se han encontrado 12 platos en Puerto Eten y de bebida

    chicha de jora; en el distrito de Monsef se reconocieron 12 platos tpicos y la chicha de

    jora de dos cocidos, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra y en Pimentel se hallaron

    9 platos tpicos, de bebida chicha de jora y un dulce tpico.

    5. El uso de la tecnologa juegan un rol importante en la promocin e informacin de un

    destino turstico utilizando a la gastronoma local como parte de ella, que a su vez nos invitan

    a degustar los ricos potajes que los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel nos

    ofrecen.

  • 1. A las autoridades de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel

    destinar un espacio en el portal municipal con informacin detallada,

    actualizada sobre la gastronoma del lugar y eventos de esta ndole.

    2. A las autoridades y entes gestores en turismo realizar eventos

    Gastronmicos como ferias, festivales y muestras de platos de los

    distrito, con la finalidad de difundir platos tpicos, y difundir el turismo

    en estos lugares.

    3. A las autoridades y entes gestores de turismo de los distritos de los

    Puerto Eten, Monsef y Pimentel, realizar capacitaciones sobre atencin al

    cliente dirigido a los encargados de los restaurantes.

    R

    E

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    C

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    A

    S

    1. A los futuros investigadores realizar una Gua Gastronmica de los

    distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel, donde detallen

    informacin de cada uno de los principales platos de los lugares y de los

    establecimientos que lo ofrecen.

    2. Realizar una ruta gastronmica ligando a los distritos de Puerto Eten,

    Monsef y Pimentel.