UNIVERSIDAD PRIVADA

JUAN MEJA BACA

Autorizacin de funcionamiento: Resolucin N522-2008-

CONAFU

TESIS

INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES

PLATOS TPICOS DE LOS DISTRITOS DE

PUERTO ETEN, MONSEF Y PIMENTEL EN

EL 2014

AUTORA: Rosita Antonia Snchez Sandoval.

ASESOR: Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

SITUACIN PROBLEMA

World TravelAward

Patrimonio Cultural de las Amricas

Pimentel

Monsef

Puerto

Eten

PROBLEMA

No existe un inventario de los principales platos tpicosen los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel quepermitan mejorar la experiencia de los turistas a travsde actividades planificadas y generar ingresos paraemprendedores en el rubro gastronmico, en el ao 2014

OBJETIVOS

Objetivo General:

Elaborar un inventario de los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel que permitan mejorar la experiencia de los turistas a travs de actividades planificadas y generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronmico, en el 2014.

Objetivo

Especficos

Diagnosticar la situacin actual de la gastronoma en los distritos de Puerto

Eten, Monsef y Pimentel.

Construir el concepto de Inventario de platos tpicos

Elaborar un instrumento que permita el inventario de los platos tpicos.

Identificar los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef

y Pimentel.

Disear una pgina web informativa sobre el inventario gastronmico realizado en los distritos de Puerto Eten, Monsef y

Pimentel.

JUSTIFICACIN IMPORTANCIA

No se encuentra documentado por alguna entidad relacionada al turismo un catlogo de los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

No se presentan estudios de Inventario Gastronmico.

Contribuir al enriquecimiento de la oferta turstica del lugar, la informacin recopilada se publicar en un blog informativo, finalidad ser empleada para futuros estudios,

Fragmento de la recopilacin gastronmica lambayecana, aporte de un instrumento de recopilacin de datos.

Tipo de investigacin

Cualitativa

Trayectoria Metodolgica

Informantes

Estudio de casos, de carcter

descriptivo

Jefes y dueos los restaurantes

9 Puerto Eten (4)

10 Monsef (6)

12 Pimentel (7)

Tcnicas e instrumentosLa observacin

Entrevista

Mtodo de procesamiento de informacin: uso del anlisis de contenido

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Pre activa

Interactiva

Post activa

Muestra: Tcnica Saturacin

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Objetivo 1: Diagnosticar la situacin actual de la gastronoma en los distritos de Puerto Eten, Monsef y

Pimentel.

Preparacin tradicional de los platos.

Solicitacin del compromiso de las autoridades para la difusin de la

gastronoma tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsef

y Pimentel.

Objetivo 2: Construir el concepto de Inventario de platos tpicos

Andrade, Caar, Toranzos (2007)

Proceso mediante elcual se registraordenadamente losdiferentes elementosque componen elpatrimoniogastronmico de unaregin, los cualesvan desde losproductoscomestibles y losinstrumentosutilizados en laelaboracin, hastalos pensamientos yrecursospatrimonialesintangibles.

MINCETUR

Aquel que brindainformacin aquelloslugares que, por suscualidades naturalesy/o culturales,motivan el desarrollodel turismo en elPer.

Roses, M. 2009

Aquellos platillos concaractersticas muyespeciales y nicasque se tienden arealizar confrecuencia en unlugar.

Proceso mediante el cual

se registra

ordenadamente los

elementos que

constituyen parte del

patrimonio gastronmico

de un lugar, referidos a la

receta del plato o bebida.

Objetivo 3: Elaborar un instrumento que permita el inventario de los platos tpicos.

OMT

Inventariar los recursos tursticos; que toma en cuenta aspectos de: accesibilidad, medios de transporte, motivos de visita, desplazamiento, caractersticas especiales, servicios e instalaciones tursticas

UNESCO

Registro de Grupos u Organizaciones dedicadas a la conservacin, rescate y produccin cultural, Sitios Arqueolgicos, Patrimonio Documental, Inmuebles con inters histrico arquitectnico, Patrimonio Intangible.

Objetivo 4: Identificar los principales platos tpicos de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

Puerto Eten

ceviche

Parihuela

Tortilla de raya

Aguadito de molleja

Chilcano

Humitas Chicha de pata de toro

Frito

Miga

Sopa de choros Causa

Liza rellena

Espesado

Monsef

Chancadito de cangrejo

Panquitas de life

Mana

Miga de pan

Chiringuito

Arroz con pato

Causa monsefuana Hornado

Tortilla de raya seca Pepin de pava

Espesado

Arroz con mariscos

Chicha

Pimentel

Chirimpico

Chilcano de pescado

Seco de cabrito

Ceviche

Causa

Sudado de pescado

Chicharon de pescado

Tortilla de raya

Alfaique

Chicha de jora

Objetivo 5: Disear una pgina web informativa sobre el inventario gastronmico realizado en los distritos de

Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

El uso de la tecnologa hace que muchos destinos se promocionen con sus platos o productos tpicos por medio de folletos y programastelevisivos. Andersen citado por el Foro Global sobre seguridad alimentaria y nutricin en 2013.

Es la conservacin de las frmulas culinarias o recetas, muchos de sus nombres histricos de los platos no han podido conservarse y al estar en libros cuando eran utilizados con un carcter profesional su destino era el de ser usados en las cocinas donde el humo y la grasa provocaban su deplorable destruccin.

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S

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N

E

S

1. Los platos tpicos forman parte de la culinaria regional y del recetario de cada distrito

que justifican su valoracin cultural, donde an perdura la tradicin en su elaboracin,

que han sido transmitidas por sus padres y abuelos; y que sumadas a actividades

tursticas planificadas haran de los turista, su visita, una experiencia inolvidable.

2. Existe una falta de compromiso por parte de las autoridades para la difusin de la

gastronoma tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel; como lo

manifestaron sus pobladores, en la entrevista realizada, as tambin la afluencia de

turistas es mayor slo en los meses de verano o cuando hay actividades festivas en los

distritos.

3. El inventario de platos tpicos es un proceso donde se registran ordenadamente los

elementos que constituyen parte del patrimonio gastronmico de un lugar, referidos a

la receta del plato o bebida, cuya importancia radica en la informacin obtenida

contribuye a una parte de la oferta turstica de los distritos de Puerto Eten, Monsef

y Pimentel.

3. La ficha de inventario de platos tpicos se constituy en base a datos sobre el plato,

preparacin, ingredientes, nmero de porciones, tiempo de preparacin, fuente de

informacin y registro fotogrfico, que permitieron conocer y registrar la gastronoma tpica

que los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel.

4. De acuerdo con la investigacin se han encontrado 12 platos en Puerto Eten y de bebida

chicha de jora; en el distrito de Monsef se reconocieron 12 platos tpicos y la chicha de

jora de dos cocidos, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra y en Pimentel se hallaron

9 platos tpicos, de bebida chicha de jora y un dulce tpico.

5. El uso de la tecnologa juegan un rol importante en la promocin e informacin de un

destino turstico utilizando a la gastronoma local como parte de ella, que a su vez nos invitan

a degustar los ricos potajes que los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel nos

ofrecen.

1. A las autoridades de los distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel

destinar un espacio en el portal municipal con informacin detallada,

actualizada sobre la gastronoma del lugar y eventos de esta ndole.

2. A las autoridades y entes gestores en turismo realizar eventos

Gastronmicos como ferias, festivales y muestras de platos de los

distrito, con la finalidad de difundir platos tpicos, y difundir el turismo

en estos lugares.

3. A las autoridades y entes gestores de turismo de los distritos de los

Puerto Eten, Monsef y Pimentel, realizar capacitaciones sobre atencin al

cliente dirigido a los encargados de los restaurantes.

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1. A los futuros investigadores realizar una Gua Gastronmica de los

distritos de Puerto Eten, Monsef y Pimentel, donde detallen

informacin de cada uno de los principales platos de los lugares y de los

establecimientos que lo ofrecen.

2. Realizar una ruta gastronmica ligando a los distritos de Puerto Eten,

Monsef y Pimentel.