UNIVERSIDAD PRIVADA

JUAN MEJÍA BACA

Autorización de funcionamiento: Resolución N°522-2008-

CONAFU

TESIS

“INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES

PLATOS TÍPICOS DE LOS DISTRITOS DE

PUERTO ETEN, MONSEFÚ Y PIMENTEL EN

EL 2014”

AUTORA: Rosita Antonia Sánchez Sandoval.

ASESOR: Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

SITUACIÓN PROBLEMA

“World Travel

Award”

“Patrimonio Cultural

de las Américas”Pimentel

Monsefú

Puerto

Eten

PROBLEMA

No existe un inventario de los principales platos típicosen los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel quepermitan mejorar la experiencia de los turistas a travésde actividades planificadas y generar ingresos paraemprendedores en el rubro gastronómico, en el año 2014

OBJETIVOS

Objetivo General:

Elaborar un inventario de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel que permitan mejorar la experiencia de los turistas a través de actividades planificadas y generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronómico, en el 2014.

Objetivo

Específicos

Diagnosticar la situación actual de la gastronomía en los distritos de Puerto

Eten, Monsefú y Pimentel.

Construir el concepto de Inventario de platos típicos

Elaborar un instrumento que permita el inventario de los platos típicos.

Identificar los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú

y Pimentel.

Diseñar una página web informativa sobre el inventario gastronómico realizado en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y

Pimentel.

JUSTIFICACIÓN IMPORTANCIA

No se encuentra documentado por alguna entidad relacionada al turismo un catálogo de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

No se presentan estudios de Inventario Gastronómico.

Contribuirá al enriquecimiento de la oferta turística del lugar, la información recopilada se publicará en un blog informativo, finalidad ser empleada para futuros estudios,

Fragmento de la recopilación gastronómica lambayecana, aporte de un instrumento de recopilación de datos.

Tipo de investigación

Cualitativa

Trayectoria Metodológica

Informantes

Estudio de casos, de carácter

descriptivo

Jefes y dueños los restaurantes

9 Puerto Eten (4)

10 Monsefú (6)

12 Pimentel (7)

Técnicas e instrumentosLa observación

Entrevista

Método de procesamiento de información: uso del análisis de contenido

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Pre activa

Interactiva

Post activa

Muestra: Técnica Saturación

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Objetivo 1: Diagnosticar la situación actual de la gastronomía en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y

Pimentel.

Preparación tradicional de los platos.

Solicitación del compromiso de las autoridades para la difusión de la

gastronomía tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsefú

y Pimentel.

Objetivo 2: Construir el concepto de Inventario de platos típicos

Andrade, Cañar, Toranzos (2007)

• Proceso mediante elcual se registraordenadamente losdiferentes elementosque componen elpatrimoniogastronómico de unaregión, los cualesvan desde losproductoscomestibles y losinstrumentosutilizados en laelaboración, hastalos pensamientos yrecursospatrimonialesintangibles.

MINCETUR

• Aquel que brindainformación aquelloslugares que, por suscualidades naturalesy/o culturales,motivan el desarrollodel turismo en elPerú.

Roses, M. 2009

• Aquellos platillos concaracterísticas muyespeciales y únicasque se tienden arealizar confrecuencia en unlugar.

Proceso mediante el cual

se registra

ordenadamente los

elementos que

constituyen parte del

patrimonio gastronómico

de un lugar, referidos a la

receta del plato o bebida.

Objetivo 3: Elaborar un instrumento que permita el inventario de los platos típicos.

OMT

• Inventariar los recursos turísticos; que toma en cuenta aspectos de: accesibilidad, medios de transporte, motivos de visita, desplazamiento, características especiales, servicios e instalaciones turísticas

UNESCO

• Registro de Grupos u Organizaciones dedicadas a la conservación, rescate y producción cultural, Sitios Arqueológicos, Patrimonio Documental, Inmuebles con interés histórico – arquitectónico, Patrimonio Intangible.

Objetivo 4: Identificar los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

Puerto Eten

ceviche

Parihuela

Tortilla de raya

Aguadito de molleja

Chilcano

Humitas Chicha de pata de toro

Frito

Miga

Sopa de choros Causa

Liza rellena

Espesado

Monsefú

Chancadito de cangrejo

Panquitas de life

Manía

Miga de pan

Chiringuito

Arroz con pato

Causa monsefuana Hornado

Tortilla de raya seca Pepián de pava

Espesado

Arroz con mariscos

Chicha

Pimentel

Chirimpico

Chilcano de pescado

Seco de cabrito

Ceviche

Causa

Sudado de pescado

Chicharon de pescado

Tortilla de raya

Alfañique

Chicha de jora

Objetivo 5: Diseñar una página web informativa sobre el inventario gastronómico realizado en los distritos de

Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

El uso de la tecnología hace que muchos destinos se promocionen con sus platos o productos típicos por medio de folletos y programastelevisivos. Andersen citado por el Foro Global sobre seguridad alimentaria y nutrición en 2013.

Es la conservación de las fórmulas culinarias o recetas, muchos de sus nombres históricos de los platos no han podido conservarse y al estar en libros cuando eran utilizados con un carácter profesional su destino era el de ser usados en las cocinas donde el humo y la grasa provocaban su deplorable destrucción.

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1. Los platos típicos forman parte de la culinaria regional y del recetario de cada distrito

que justifican su valoración cultural, donde aún perdura la tradición en su elaboración,

que han sido transmitidas por sus padres y abuelos; y que sumadas a actividades

turísticas planificadas harían de los turista, su visita, una experiencia inolvidable.

2. Existe una falta de compromiso por parte de las autoridades para la difusión de la

gastronomía tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel; como lo

manifestaron sus pobladores, en la entrevista realizada, así también la afluencia de

turistas es mayor sólo en los meses de verano o cuando hay actividades festivas en los

distritos.

3. El inventario de platos típicos es un proceso donde se registran ordenadamente los

elementos que constituyen parte del patrimonio gastronómico de un lugar, referidos a

la receta del plato o bebida, cuya importancia radica en la información obtenida

contribuye a una parte de la oferta turística de los distritos de Puerto Eten, Monsefú

y Pimentel.

3. La ficha de inventario de platos típicos se constituyó en base a datos sobre el plato,

preparación, ingredientes, número de porciones, tiempo de preparación, fuente de

información y registro fotográfico, que permitieron conocer y registrar la gastronomía típica

que los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

4. De acuerdo con la investigación se han encontrado 12 platos en Puerto Eten y de bebida

chicha de jora; en el distrito de Monsefú se reconocieron 12 platos típicos y la chicha de

jora de dos cocidos, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra y en Pimentel se hallaron

9 platos típicos, de bebida chicha de jora y un dulce típico.

5. El uso de la tecnología juegan un rol importante en la promoción e información de un

destino turístico utilizando a la gastronomía local como parte de ella, que a su vez nos invitan

a degustar los ricos potajes que los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel nos

ofrecen.

1. A las autoridades de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel

destinar un espacio en el portal municipal con información detallada,

actualizada sobre la gastronomía del lugar y eventos de esta índole.

2. A las autoridades y entes gestores en turismo realizar eventos

Gastronómicos como ferias, festivales y muestras de platos de los

distrito, con la finalidad de difundir platos típicos, y difundir el turismo

en estos lugares.

3. A las autoridades y entes gestores de turismo de los distritos de los

Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, realizar capacitaciones sobre atención al

cliente dirigido a los encargados de los restaurantes.

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1. A los futuros investigadores realizar una Guía Gastronómica de los

distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, donde detallen

información de cada uno de los principales platos de los lugares y de los

establecimientos que lo ofrecen.

2. Realizar una ruta gastronómica ligando a los distritos de Puerto Eten,

Monsefú y Pimentel.