TECNOLOGÍA HORTÍCOLA ^

La composición y tipo de emp/eode los sustratos determinan su calidad. Sustratos de cultivo

GERALD SCHMILEWSKI

Klc^snrurtn-Uc^tlmurrrr GMBHGec^stc^-Gro%3 He.cepeGermunvTraduc•c icín: Errriqcce Rusrns @ i^al i»u^.4. esDptcr. Tc^rnirn de Unlime.r S.L.

Las plantas tienen una serie

de necesidades que el cultivador

debe satisfacer con la ayuda de

los modernos medios y técnicas

de cultivo, diseñados especial-mente para ellas. EI cultivador co-noce en base a su experienciacomo debe estar compuesto el me-

dio de cultivo. Los proveedores decomponentes y aditivos para la

producción de sustratos enfatizan

las principales características de

sus productos para la mejora delmedio de cultivo. Y los producto-

res de sustratos enfatiran la cali-dad de sus productos. Pero, cuál

es el significado de "calidad" ycomo se consigue esta calidad.

Pobre, inferior, bueno, ade-cuado o extraordinario son adjeti-vos frecuentemcnte empleadospara describir de una forma subje-tiva la calidad de un sustrato. Peroestos atributos no tienen gran sig-nificado si la calidad del productono puede ser medida de una formaobjetiva. Esta empresa resulta másdifícil si en base a las normas decontrol de calidad nacionales sepretende comparar reyuisitos, ca-lidades... entre diferentes países.Poryue a pesar de existir unas

Bloques de turba normas europeas para la determi-rubia en Lituania nación de las principales propie-y fibra de madera. dades físicas y químicas, no exis-

te un acuerdo sobre la introduc-ción práctica de estos métodos,aunque éstos pudiesen mejorar latransparencia del mercado de sus-tratos.

Necesidades culturalesy caracterización del mediode cultivo

Calidad e idoneidad de usoson las condiciones requeridas a

un sustrato. Así por ejemplo laturba negra (turba altamente dcs-

compuesta proveniente de turbe-ras altas) con propiedades adhesi-

vas es apropiada para la produc-ción de tacos prensados y se pue-de clasificar como de alta calidadpara este propósito, sin embnrgopara el cultivo de oryuídeas resul-

ta completa ►nente desaconsejable

debido a su fina estructura y baja

capacidad de aireación. De estamanera son las necesidades decultivo las que determinan la cali-

dad del producto.La horticultura moderna, con

todos sus avances (riego controla-do por ordenador y programas de

fertilización, enmacetadoras, in-

vernaderos con control climáti-

co...) rcquicre de una calidad ase-gurada en los medios de cultivo.De hecho, hay empresas yue con-fian en sutitratos hechos a medida,

bien sean producidos de una ma-

nera standard o sean mezclas es-peciales para ellas. Pero para el

desarrollo de una formulación sedeben tener en cuenta las caracte-

rísticas de un gran número decomponentes, de manera yuc elproducto final concuerde con las

características solicitadas por el

productor.Las principales característi-

cas u tener cn cuenta en un sustra-to son:

- Propiedades f7sicas: estruc-tura y estabilidad, espacio porosototal, capacidad hídrica, capaci-dad de aireación, densidad y hu-mectabilidad.

- Propiedades yuímicas: pH,salinidad y contenido en nutrien-tes, materia orgánica, capacidadtampón y presencia de sustanciasnocivas.

- Propiedades biológicas:

contenido de semillas dc malashierbas, patógenos, plagas, activi-

20 • • ^ ^ . HORTICULTURA INTERNACIONAL

dad microbiana y tiempo de alma-cenamiento.

- Económieos / necesidadesdel cultivo: características especí-ficas y continuidad, disponibili-dad, técnicas de cultivo, necesida-des de la planta cultivaday precio.

La turba, el principal com-ponente de los sustratos

Los parámetros mencionadosanteriormente, exigen la creaciónde un medio de cultivo combinan-do el mayor número de caracterís-ticas posible. Además hay que te-ner en cuenta que el uso de mate-riales inadecuados provoca ungrave riesgo, tanto para el cultiva-dor como para la empresa produc-tora.

EI componente de sustratosmás importante de las últimas dé-cadas es sin duda la turba proce-dente de turberas altas (o turba deSphagnum). La mejora que pro-porciona, gracias a sus caracterís-ticas químicas, físicas y biológi-cas, en la obtención de los requi-sitos básicos de un substrato, essin duda la razón de su éxito. Dehecho, una vez fertilizada y enca-lada, es usada frecuentemente co-mo el único componente de unsubstrato.

Las principales característi-cas de la turba de Sphngnnrn seresumen a continuación:

- La estructura celular de laturba rubia o de la moderadamen-te descompuesta ( H I hasta HS)garantiza una alta capacidad deretención de agua simultáneamen-te a una alta capacidad de airea-ción. La turba altamente descom-

puesta (H6 hasta H 10) poseen unacapacidad de aireación menor,aunque ésta es mejorada conside-rablemente mediante el procesode congelación invernal.

- EI bajo nivel de pH y decontenido en nutrientes permiteelevar éstos hasta los valores ópti-mos para cada cultivo.

- La turba se encuentra, debi-do a su origen, libre de organis-mos patógenos y plagas, y en elcaso de producciones controladastambién se encuentra libre de se-►nillas de malas hierbas.

- Es un producto manejable ysu procesamiento es simple y sinningún tipo de riesgo para la salud.

- En relación al precio, laturba es altamente competitivacon otros materiales.

- Se encuentra disponibleco q calidades constantes durantelargos periodos de tiempo.

Las extraordinarias caracte-rísticas de la turba quedan refleja-das también si se comparan lascantidades de componentes em-pleadas en la fabricación de sus-tratos. La importanria relativa de

^ TIERRAS Y SUSTRATOS

Musgode Sphagnumen Lituania.

la turba en este segmcnto yucdaclaramente reflejada en la figura I(hay yue destacar yuc Alcmaniaes el mayor productor de sustratospara profesionales y para el mcr-cado amaleur).

^^ué ventajas presentanel resto de componentes?

Aunyue la turha es dc lejosel más importantc componentc dclos substratos, el empleo de oh'osmateriales orgúnicos o mineralesestá siendo introducido gracias aldesarrollo y la investigación. Du-rante años sc ha invcrtido muchomás esfuerzo y fondos en la in-vestigación en estos materiales al-ternativos que en la propia tm•b.r.

La idoneidad dc un gran nú-mcro de cstos matcrialcs ya hasido comprobada. La mayoría de

ellos no tienen, o sólo, ligera im-portancia como componentes desubstratos. Algunos, sin embargo,

se hun establecido como verdade-ros componentes de sustratos. En

este artículo nos limitamos rínica-

mentc a la discusión sohrc loscomponentes orgánicos cotno; el

compost, fibra de madera, cortezacompostada y derivados del coco.

Residuos biodegradables com-postados (composts)

Aunque en Alemania se pro-ducen alrededor de 4 millones dem' de residuos compostados, sólo300.000 m' se destinan a la pro-ducción de sustratos. Dc cllos unabuena parte pasan los controles decalidad RAL. Entonces, ^,por yuéno se emplea más cantidad dc cs-tos materiales'?

Todos los componcntcs sonsólo tan buenos como lo es su ma-terial de origen. En el caso dc laturba de Sphn^^num es el musgoSphagnum que crece en la natura-leza, mientrus que en el caso dclcompost hay un gran número debioresiduos que más o mcnos sc-parados pueden dar lugar a com-post. Por lo que se puede pensarque el compost no es un materialorgánico puro, de hecho son ma-teriales orgánico-minerales conporcentajes de materia orgánicainferiores al 25^/^ (m/m). La cali-dad asegurada por RAL parasustratos de cultivo ha fijado cl

n En Alemania la tendencia a importar turbade otros estados, principalmente de lospaíses bálticos, continúa en alza. En losPaíses Bajos no se explotan nuevos recursospropios. Sin embargo, la mayor parte de lahorticultura comercial está basada en el usode sustratos elaborados a base de turba

HORTICULTURA INTERNACIONAL 21

TECNOLOGÍA HORTÍCOLA ^

valor mínimo en I S%. (cuadro I).Debido a su alta porción mi-

neral, el compost tiene normal-mente una alta densidad que - deuna manera similar a la udición dearcilla o arena a la turba - pucdeincrementar de un modo conside-rable el peso del sustrato, con elconsiguiente aumento del coste detransporte y de la dif^icultad demanejo por parte del cultivador.

Como el valor de pH, salini-dad y contenido en K,O estún casisiempre en valores ño compati-bles con el desarrollo de las plan-tas, el compost debe ser mezcladonormalmente con materiales conmenores niveles de estos paráme-tros con el fin de reducir el riesgopara las plantas. La turba está es-pecialmente indicada para estefin. De forma más clara: inclusoel mejor compost puede ser em-pleado para la elaboración desustratos si sus ne^ativas caracte-rísticati son neutralizadas.

Fibra de maderaLas fibras de madera son ma-

dera y residuos que han sido des-tibradas mediante métodos mecá-nicos y/o térmicos. Son parcial-mente tratadas con materiales con-dicionantes (por ejemplo para co-lorear o con N para compensar elnitrógeno inmovilizado). Para suempleo se permiten únicamente lasmaderas tratadas mecánicamente,es decir sin que hayan sido pega-das con cola, lacadas, pintadas, etc.

La desfibración de los peda-

zos de madera se Ileva a cabo enun extrusionador compuesto por

dos sinfines opuestos. Estos tritu-ran la madera y debido a la pre-sión de las fuerzas cortantes, los

pedazos de madera son desfibra-

dos produciendo calor. Por estemotivo se Ilama al proceso desfi-bración termo-mecánica. Además,

al salir la madera desfibrada delextrusionador el agua contenida

se evapora inmediatamente (ex-plosión de vapor).

Las características más im-portantes de la tibra de madera son:estructura fibrosa, porosa, suelta yelástica, baja densidad, alto nú-mero de poros con una muy altacapacidad de aireación (buen dre-naje) y muy baja capacidad de re-

^Principales criterios de calidad para compost madurosempleados como componentes de medios de cultivo(RAL Quality Assurance for Compost, 1999).

Parámetros de calidad Valores y/o ran o de valoresTipo 1 Tipo 2

Cantidad máx. admitida en un sustrato _ 40 %(v/v) __ 20 %(v/v)

Salinidad <_ 2.5 g/I _ <_ 5.0 g/INitrógeno (N) < 300 mg/I < 600 mg/I

Fósforo (P O) < 1200 mg/I < 2400 mg/I

Potasio (K,O) < 2000 mg/I _< 4000 mg/I _

Cloro < 500 mg/I < 1000 mg/I _

Sodio < 250 mg/I < 500 mg/IContenido en carbonato < 10 %(Ca CO,) en DSCompatibilidad con plantas _ __ Sin N inmovilizadoContenido en humedad Humedad de procesado = 50 - 60 %

_ __ de la máx. capacidad hídrica

Tamaño d_e partícula >_50 °/° (v/v) tamaño de partícula 0- 5 mmMateria orgánica > 15 %(m/m_) de DM _Requerimientos higiénicos Libres de semillas de malas hierbas

y de plántulas viables; libresde Plasmodio hora brassicae

tención de agua, baja contrac-tibilidad (puede reducir la con-tracción de la turba en la maceta),buena rehidratación, libre de ma-las semillas y patógenos y pH en-tre 4,5 y 6,00 (medido en H,O).

En la figura 2 se tnuestra cla-

ramente la forma en como puedencambiar las características de unsustrato a base de turba con la

adición de fibra de madera. Algu-nos sustratos standard cuentan

con porcentajes de fibra de made-ra superiores al 30%. El potencialpara el uso de fibras de maderu no

se ha agotado.Corteza compostadaLa corteza compostada es

triturada, fraccionada y fermenta-da, con o sin la adición denutrientes. El porcentaje de partí-culas finas y polvo es particular-mente bajo. Otros tipos de corte-zas de maderas más blandas seusan también con cierta frecuen-cia. Para su producción, las corte-zas crudas, trituradas y cribadasson sometidas a un proceso de pu-trefacción en el que las cortezasfermentan en montones apilados ala intemperie. EI objetivo de lafermentación es evitar la inmovi-lización del Nitrógeno que de no

obviarse puede producir seriosproblemas durante el cultivo. AIprincipio del proceso de fermenta-ción se aporta Nitrógeno a la cor-teza, normalmente en forma deurea, con el objetivo de acelerar yfavorecer la actividad de los mi-croorganismos. Como resultadode este proceso, la relación C/Ndisminuye y la inmovilización delNitrógeno baja.

Con la adicicín de corteza de

pino compostada se consigue: in-crementar la capacidad de airea-ción, mejorar el drenaje, en cier-

tos casos, incrementar la capaci-dad de cambio catiónico y pudeconseguirse un efecto tampón.

En general, los llamados me-dios de cultivo a base de cortezade pino suelen contener altos por-centajes de otros materiales (par-ticularmente turba y otros) con elobjetivo de compensar la baja ca-pacidad de retención de agua.Además el valor del pH y el nivelde sales de las cortezas de pinosuelen ser, en muchos casos, ele-vados.

La corteza de pino compos-tada es empleada generalmentepor los elaboradores de sustratosen cantidades de hasta el 50% en

QZ • • ^ ^ . HORTICULTURA INTERNACIONAL

^ TIERRAS Y SUSTRATOS

Cantidades estimadas de componentes de sustratos empleadosen Alemania en 2003 (para mercados profesionales y amateursl.

Otros ^.

Pómez

Cáscara de arroz

Fibras y esencia

Arcilla expandida

Fibra de madera

Comp. residuos verdes

Turba negra0^

1.000.000

volumen. En general, el uso de

cortezas de pino compostadas enmuchos países está estancada o enrecesión a medida que las corte-

zas y otros residuos son emplea-dos como combustible en muchas

empresas madereras. Esto Ileva a

una escasez de corteza y su consi-guiente incremento en precio que

muchas veces hacen prohibitivosu uso como medio de cultivo.

Acerca de las alternativas ala turba, hay que tener siempre encuenta que las características bio-lógicas, químicas y físicas deotros componentes de los mediosde cultivo dif7eren considerable-mente de los de la turba. La tabla3 deja claro, por ejemplo, quepara obtener una capacidad de ai-reación del 25 ^/o (en volumen)para un sustrato de enmaletado,solo puede usarse turba y, si aca-so, una mezcla de compost verde,corteza compostada y fibra demadera. La capacidad de airea-ción conseguida es idéntica, mien-tras que las características quími-cas varían considerablemente. Enesta comparativa no se ha tenidoen cuenta la adición de dolomitacocida ni fertilizantes.

coco y ftbras de cocnEn el caso de componentes

de los medios de cultivo de estegrupo, encontramos reiteradamen-te ambiguas definiciones. Estetipo de productos proceden delfruto del cocotero, Cocos nucife-

2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000

ra. Sólo las fibras del mesocarpo(fina y aireada capa de la pareddel fruto) deben de ser designadascomo fibra de coco. EI resto deltejido del mesocarpo se definefrecuentemente como polvo decoco. La designación de "Turbade coco" o coco peat para el tritu-rado del resto del mesocarpo esincorrecta ya que, al fin y al cabo.el coco no es turba.

Sri Lanka e India son losprincipales países que abastecen aEuropa de derivados del coco parauso hortícola. Consecuentementelas rutas de trasporte son largas,lo que hacen que el coco sea uncomponente caro de los medios decultivo europeos. Las fuertes fi-bras del coco son empleadas parala producción de cuerdas, felpu-dos, escobas, recubrimientos detuberías de drenaje, tapicerías de

n Para la producción de sustratos esimportante asegurar un suministro adecuadode la materia prima. Es primordial controlarel grado de descomposición, la composiciónbotánica, el método de extracción y el controlde los procesos de producción. De todo ellodependerá que el fabricante explote todaslas características de la materia primaadaptándolas a su uso particular

coches, etc. La producción de fí-bra es precedida de un proceso enel que se ponen los cocos a remo-jo de forma que las fibras son f^í-cilmente separadas del coco. An-tes del uso del coco en la horti-cultcrra europea, hacia finales delos 80 principios de los 90, no segarantizaba especialmente que elremojo del coco se realizara enagua fresca y limpia; aguaslacustres salobres, en ocasionescon altos contenidos de clorurosódico eran empleadas para estepropósito. Derivados de la fibrade coco para uso hortícola con al-tos contenidos de NaCI siguenapareciendo,incluso hoy en días,en el mercado europeo. EI proce-so de lavado de los cocos Ilevavarias semanas. A este proceso delavado le sigue un proceso deabrasión, bien mecánica, bien ma-nual quc separa la parte de aspcc-to granular del coco. Las tihrasmás largas son posteriormcntcconvenientemente procesadas pa-ra obtener los derivados del cocomencionados anteriormente. Losfinos y esponjosos tejidos del co-co restantes son subproductos dela producción de la fibra.

La parte de aspecto granularobtenida, debido al método deproducción empleado, siemprecontendrá un pequeño porcentajede fibras: dependiendo de la in-tensidad del proceso de abrasióny de cribado, estás pueden estarpresentes entre el 2 y el 20°lo cnvolumen.

La fracción granular obteni-da del coco, como componente demedios de cultivo, suele enviarseprensada. Las fibras de coco obte-nidas, bien son cortadas a la lon-gitud deseada en origen, compac-tadas y empaquetadas, bien corta-das por los clientes mecánicamen-te a la longitud deseada y mezcla-das con otros materiales para laobtención de medios de cultivo, oprocesadas para obtener produc-tos para la industria cordelera.

Dependiendo del origen, gra-do de envejecimiento y tratamien-to empleado, las característicasfísicoquímicas de los materialesderivados del coco varían consi-derablemente (cuadro 2).

HORTICULTURA INTERNAGONAL • ^ ^ •

TECNOLOGÍA HORTÍCOLA ^

Valores medios de las carcaterísticas de los derivados del cocopara uso hortícola.

Propiedades físicas Método Unidades Fracción fina'I_ --- -Fibra de coco__ ----- --

Wm _Humedad_

EN 13040_

°ó (mm) 60 - 75 15_- 20_Materia seca Dm EN 13040 _%(mm) 25 - 40 80 - 85_Materia orgánica Wom EN 13039 %(mm) 90 - 95 94 - 97

Densidad compactada Da EN 12580 g/I 200 - 300 30 - 50

Densidad compactada de EN 13040 g/I 250 - 350 70 - 100

laboratorio Ln _ _ __Densidad compactada EN 13041 kg/m3 (g/I) 60 - 90 35 - 45s.m.s D^ _Capacidad de retención

_EN 13041 g/100g m.s. 600 - 800 200 - 270

de agua Wv _so tota PsEspacio poro EN 13041 %(v/v) 85 - 95 95 - 98_

Capacidad de retención EN 13041 %(v/v) 60 - 70 8- 12

de agua Wv _ _ _Capacidad de aireación Av EN 13041 %(v/v) ___ 15 - 35 _ _ 83 - 90Contracción EN 13041 % 15 - 25 4- 10

" Con un contenido aproximado del f 0% (en volumen); después de reconstituir procedentede bloque prensado.

Los derivados de la fibra decoco para uso hortícola han de-

mostrado finalmente su valor, par-

ticularmente desde el punto devista químico, al cumplir con los

reyuerimientos de RHP. Su exce-

lente rehumectación, su extrema-damente alta capacidad de airea-ción junto con la baja capacidud

de retención de agua de las fibras,aunque con un buen balance entreambas capacidades, permiten el

uso sistemútico de la fibra decoco en todas las áreas de la pro-ducción de sustratos de cultivo.

La fibra de coco, entendida comoa fraccibn fina o parte granular

del coco, que como hemos dicho,

inevitablemente contiene un pe-queño porcentaje de fibra, cuenta

con unas características similaresa la turba, de forma yue, a pesarde su alto precio, poco a poco vaincrementando su presencia en elmercado. La fibra de coco se ha

implantado bien como componen-te de los sustratoa de cultivo dedi-

cados a la propagación de plantajoven hortícola y sustrato de culti-

vo para tloricultura. Por el contra-rio, su empleo en plantas en con-tenedor grande no está muy ex-

tendido. A pesar de que en Ale-mania no ha levantado el mismointerés, por ejemplo que la fibra

dc madera, sus posibilidades sonconsidcrables.

AditivosLos principales componentes

de los sustratos de cultivo son

mezclados en proporciones volu-métricas. Por el contrario los adi-tivos, como los fertilizantes, co-

rrectores de pH, etc., son introdu-cidos en proporción peso/volumen.Hay que decir, que sin la innume-

rable lista de aditivos existentes,

no sería posible el desarrollo yproducción de los numerosos sus-tratos de cultivo que se precisanen cada ámbito de aplicación, di-ferentes condiciones de cultivo y

la totalidad de plantus cultivadas.

Sistemas de aseguramien-to de la calidad

Las cualidades de ]os sustra-tos, basadas en requerimientosparticulares, tienen una gran in-fluencia en el valor del producto.Bajo la crecientemente constantcpresión relativa a la maximiza-ción de la produccieín simultánea-mente con la exigencia de plantasde alta calidad, hacen que la cali-dad de los sustratos y demás re-cursos empleados sean decisivasen la consecución del éxito eco-nómico de los cultivadores y de

las cmpresas fabricantes de sus-tratos. EI control de calidad y elaseguramiento de la misma dehede ser por todo ello la principalprioridad de la actividad empresa-rial. Sistemas de gestión de la ca-lidad de acuerdo con las normasISO 9001 pueden ayudar aoptimizar los procesos de produc-ción. Los sistemas de asegura-miento de la calidad, como porejemplo el de la fundación holan-desa RHP y el sistetna alemánRAL de aseguramiento de la cali-dad, sirven al propósito dc alcan-zar altos niveles dc calidad. Laprincipal diferencia entre los sis-temas de aseguramiento de la ca-lidad RHP y RAL consiste en clhecho de que el control RHP seextiende a todos los eslabones delproceso de producción incluyendola extracci6n, la elaboración y elcontrol del producto tertninado.De esta manera todas las breas deextraccibn de turba certificadaspor RHP, como por ejemplo todasy cada una de las turberas deKlasmann-Deilmann, GmbH, tan-to en suelo alemán como las quese encucntran fucra de Alemania,est^ín sujetas a inspecciones regu-lares por expertos de RHP yECAS ( European Certification forthe Agrarian Sector).

La implementacibn prácticade la gestión de la calidad y de lossistemas de aseguramiento de lacalidad es costosa desde el puntode vista económico, precisando deun gran esfuerzo de trahajo. Sinembargo, si el éxito económicoestá garantizado y putenciado porestos sistemas, el esfuerzo y elgasto yue suponen yuedan m^ís

que justificados.

Perspectivasde los sustratos

Como se ha visto anterior-mente, el compost, materiales defibra de madera, la corteza com-postada y la fibra de coco son al-gunos de los componentes orgáni-cos o minero-organicos más em-pleados junto con la turha. Ade-nuís de éstos hay un gran númerode otros materiales orgánicos, co-mo la cascarilla de arroz, pero po-seen menor significación. Tam-

^{ • ^ ^ • HORTICULTURA INTERNACIONAL

^ TIERRAS Y SUSTRATOS

Propiedades físicas de sustratos a base de turba (H3 - H5)con crecientes cantidades de fibra de madera (Toresa).

0 25 50 75 100

(% v/v) sustrato a base de fibra de madera

bién hay yue destacar que en esteartículo no se han trutado impor-tantes productos minerales en lacomposición de los sustratos co-nx^ la perlita, arcilla, vermiculita,lana dc roca, etc.

+

^-

^^

Materia húmeda (% m/m)

Materia seca (% m/m)

Densidad bulbo seco (g/I)

Volumen total de poros (% v/v)

Capacidad hídrica (% v/v)

--F Capacidad de aire (% v/v)

^ Contracción (%)

Como tendencia a medio ylargo plazo se prevé que las compa-ñías productoras de sustratos im-porten un mayor volumen de turbaque en la actualidad. Esto es debidoa que estas compañías se encuen-

^l.ásEtces^n yu9 s. ^.

Disseminats, n° 2^ 08929 ^ TEIÁOficina: Teléfono, 93 460 76 76 Fax, 93 397 12 53Fabrica: Teléfono, 93 540 04 73 Fax, 93 540 03 04

tran situadas generalmentc en paí-ses con norma^ muy restrictivaspara la extracción de turbu (Alenui-nia, Países Bajos, etc) y a la alta de-tnanda de este producto. Este pano-rama ya se da desde hace tiempo enHolanda, donde ya no hay reservaspropias de donde extraer tiu•ba.contando además con una horticul-tura intensiva con gran demunda deeste material. Entre los países ex-portadores de turba destacan sinlugar a dudas los estados b^ílticos.

EI primer criterio de elec-ción para el cultivador siguensiendo las propiedades para elcultivo del sustrato, siendo segui-do por el precio. Con estos crite-rios, y a pesar del au^e de losnuevos componentes orgánicos, laturba si^ue teniendo un papel pre-ponderante para la preparacibn delos medios de cultivo.

www.valimex.eswww. horticom.com?63942

HORTICULTURA INTERNACIONAI • ^ ^ •

MATERIAL VEGETAL

La berenjena es una de /as hortalizasmás importantes a nive/ mundial.Su produccíón total la sitúa en el

sexto /ugar entre /as hortalizas.

IntroducciónLa berenjena ( Snlanum me-

lon,q^ r^u), es una de las hortalizasmás importantes a nivel mundial.Según datos de la FAO de 2004, laproducción total de berenjena fuede 30 x 106 toneladas, lo cual lasi[úa en el sexto lugar mundial en-tre las hortalizas, siendo única-mente superada por el tomate, lascoles, la cebolla, el pepino y lasandía. De la producción mundialtotal, el 82.7% corresponde a Chi-na e India, que son, con mucha di-ferencia los principales producto-res. Etipaña ocupa el décimo pues-

Abajo frutos de berenjenas dedistintos colores desarrolladospara su comercialización conjunta.

Variabilidaden beren jena

- .IULIO E. MUÑ07.-FALCON', ,IAIME PROHIH:NS',ADRIÁN RODRÍGUEZ-BURRUEZOzY FERNANDO NUEZ''litsliltrlu cl^^ Consei^vaci^ht r Mcj^^ru cle lci A^i^^^drrcr.^idud1/nle^^cinrui, Unii^ersrdud Pulr^c^cnicu de Uale^rcru

'l^^s^ituto l/iilencinno de lm^esli^^uc^runes Agrcmin.c

En la foto superiorfrutos devariedades de tipooriental: LongWhite (arribaizquierda), PingTung Long (arribacentro), Thai LomgGreen (arribaderecha), Kermit(abajo izquierda)y Purple Ball(abajo derecha).

to a nivel mundial y el segundo enEuropa (después de Italia).

Según datos del último Anuu-rio de Estadística Agroalimentaria(MAPA, 2003) en España se culti-van 3.691 ha de berenjena, de lascuales 14 ha son de cultivo en se-cano, 2.124 ha de regadío al airelibre y 1.553 ha de regadío en cul-tivo protegido. La producción to-tal es de 154.412 t de las cualesun 47% tie destinan para exporta-ción. Las Comunidades Autóno-mas con una mayor producciónson Andalucía, Cataluña, Comu-nidad Valenciana, Castilla-La Man-

cha, Baleares, Extremadura y Mur-cia. En las demús Comunidades elcultivo de la berenjena apenas tie-ne relevancia (MAPA, 2003).

Aunque la mayor parte de laproduccicín de berenjenas se basaen unos pocos tipos varietales,existe una importante diversidadde material vegetal de berenjena,ya sea en forma de variedades tra-dicionales autGctonas o materialesexóticos. Entre estos materialesexiste una amplia diversidad detamaños, fortnas, colores y otrascuracterísticus de fruto que pue-den ser de utilidad para la mejora

• ^ ^ HORTICULTURA INTERNACIONAL

C BERENJENA

en nuestro país y a finales del si-glo XIX, Navarro ( I 8K0) señalahala existencia de más de 30 varie-dades.

genética y la diversiticación de ti-pos en berenjena.

EI origen de la berenjenay su diversidad

La berenjena fue probable-mente domesticada en la regiónindo-birmana a partir de la espe-cie silvestre de Solanunt iiicnnun^,la cual guarda muchas similitudesmorfológicas con la berenjena yun hábito de crecimiento similar.Además es posible desarrollar

híbridos entre lambas especiescompletamente fértiles y con meio-sis regular (Anis et al., 1994).

La selección natural y artifi-cial en distintos ambientes y para

distintos usos, junto con otrasfuerzas microevolutivas, dio lugar

a una importante diversidad deformas cultivadas. Asimismo, enel sudeste asiático es posible en-

contrar formas adventicias espi-nosas, con características interme-dias entre los materiales cultiva-dos y los silvestres.

Los árabes procedieron a ladifusión de la berenjena desde sure^ión de origen hasta el Medite-rráneo. Fruto de este proceso demigración y la posterior seleccióny adaptación a condiciones loca-les, se origina un elevado númerode variedades locales en la Penín-sula Ibérica. Así, por ejemplo, enel siglo XII Abú-Zacaría describiala existencia de cuatro variedades

Diversidadde frutosde berenjena(S. melongena)y de especiesrelacionadas.

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EI complejo de BerenjenaLa especie cultivada .S. me-

longc^nn, junto con fonnas adven-ticias naturalizadas del sudesteasiático, conocidas como S me-lo^igenci var. insanum y la especiesilvestre S. incunum forman loque se denomXina el "complejoberenjen^i' (Pearce y Lester, 1979;Lester y Hasan, 1991; Daunay e[al., 1997). Los materiales inclui-dos en el "complejo berenjena"constituycn cl "germoplasma pri-mario" de berenjena, ya que cru-zan y dan híbridos fértiles con laberenjena cultivada.

EI "cumplejo berenjena" se

encuentra dividido en 8 grupos,identificados por una letra mayús-cula, que corresponden a formas

distintas (Lester y Hasan. 1991;Daunay et al.. 1997). La especie

S. incc^^^urn incluye, en sentido am-

plio, a los grupos A. B, C y D.Mientras que todas las fonnas de S.

Melnngenc^ se encuentran recogidasdentro de los grupos E, F, G y H.

Los ^rupos A y B están inte-grados por formas de S. incanumdel Este y Sur de África. Dentrodel grupo C se encuentra S. i^)c^u-num en sentido estricto, la cual seencuentra en hábitat no modifica-dos por el hombre como la sabanay en cauces de escorrentía en zo-nas desérticas del Noreste de Áfricay Oriente Medio. En el grupo D se

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HORTICULTURA INTERNACIONAL • ^ r 2%

MATERIAL VEGETAL

incluye a las formas yue crecen

en ambientes más xerofíticos delSudeste de África. Dentro de S.rnc^ln^^,L^enn, el grupo E esta for-mado por plantas de S. melnnge-^tci var. rnsnnu»r muy espinosas yde poca altura, yue crecen de for-

ma adventicia en campos abiertos.EI grupo F comprende formastnoderadamente espinosas, quecrecen como adventicias en huer-

tos, zonas de vegetacibn modifi-cada y bordes de caminos. El gru-po G corresponde a cultivares pri-mitivos, poco vigorosos y de fru-

tos pequeños, pero yuc todavía se

cultivun ampliamente en el Sudes-te de Asiu. EI grupo H correspon-de a cultivares modernos de beren-

jena y se encuentra distribuido portodo el mundo (Lester y Hasan,

I 990 y I 99 I).

Variación y tipos varietalesen la beren/ena

Aunque la mayor divcrsidadde herenjena se encuentra en el

Centro [ndo-birmano, es posibleencontrar variación considerable

en China y la región mediterránea,por lo que están consideradosCentros Secundarios de variación

(Vavilov, 1951; Zeven y Zhukov-sky, 1975; Prohens et al., 2005).

Si bien existen varias clasifi-caciones botánicas de la berenje-

Algunasde las variedadesespañolas másconocidas:Larga negra(izquierda), deAlmagro (centro),Listada de Gandia(derecha).

na, la mas habitual que entre lostipos cultivados es la clasificaciónde Bailey (1947) que distingue tres

variedades botánicas, la variedad

esculentum, que engloba a las for-mas comunes, la variedad serpenti-

num, que incluye tipos varietalescon frutos muy largos, y la varie-dad dcpressum, constituida por ti-pos de frutos pequeños y precoces.

Los caracteres más impor-tantes en la clasificaci6n varietal

de los frutos de berenjena son: laforma y tamaño de] fruto, el co-lor, la uniformidad del color, la

presencia de espinas en el cáliz y

la longitud de fruto recubierta porcl cáliz (Costa, 1978; Marín,2000; Baixauli, 2001). En nuestropaís, es común clasific^ir los tiposcn las siguientes categorías según

la fonna: larga, semi-larga, ovala-da y rcdonda y dentro dc cada unade ellas por el color (negro, mora-do, verde, blanco) y su distrihu-

cibn (uniforme, listado, rcticulado).

Variedades tradicionalesespañolas de berenjena

La berenjena está profunda-mente arraigada en la cultura culi-naria española. Además, Españaes un país con una gran diversi-dad de tipos locales de berenjena(Prohens ct al, 2005), diversidadque se está perdiendo debido u

que se va^ reemplazadas por nuc-vas variedades mejoradas yue per-miten producciones mús elevadas.Algunas de las variedades tradi-cionales de berenjena más conoci-das en España son:

- Lar^a morada: muy culti-vada cn Cat^iluña. E^ ima plantacon porte alto. Frutos grandes, lar-gos (cntre 20 y 4S cm.), morados ovioletas y estrechos. La forma va-ría desde recta hasta muy c^n-vada oserpentil^>rme. Es una vtUiedad nttiyadecuada para cortar en rodajas.

- Larga negra: muy similara lu unterior pcro de color negro.

- Redonda morada: tienefrutos grandes, que pueden pesarhasta 2 kg., de color morado y re-dondeados, aunyue algunos frutospresentun irrcgularidades.

- Redonda negra: simil^tr a laanterior, pero los frutos son algo máspeyueiios y la piel de color negro.

- Redonda acostillada: esmuy común cn algunas ronas dcAndalucía y de la Comunidad Va-lenciana. Fruto de tamaño medio,redondcada y dc color morado os-curo, pero con presencia de costi-llas longitudinalcs (6-10).

- Redonda verde: fruto re-dondeados, vcrdes en su madurercomcrcial, y con un vetcado másoscm^o en la parte más cercana alpedicclo.

• ^ ^ HORTICULTURA INTERNACIONAL

- Bombilla: varicdad típicade Andalucía. La planta presentavigor medio. El cáliz, que cubreuna parte importante del fruto,no suele tener espinas. EI frutoes peyueño, ovado, con color defondo hlanco y con vetas mora-da^.

- Blanca: es un grupo for-mado por variedades con diferentemorfolo^ía. Los frutos son blan-cos o blanquecinos en la madurezcomercial. Algunas tion más pe-yucñas mientras que otras sonmás grandes y alargadas.

- Listada de Gandía: esuna de las variedades tradiciona-les españolas más conocidas tanto

a nivel nacional como internacio-

nal. Es original de la Comunidad

Vulenciana, concretumente de

Gandía, donde es muy popular.Los frutos son ovalados o alarga-

dos-ovalados, con piel bicolor

morado y blanco con un fino ve-

teado. Presenta algunas espinasen cáliz y tiene la carne blanca.

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- De Almagro: es común enCiudad Real, concretamente enAlmagro y los municipios colin-dantes del campo de Calau^ava.Corresponde a la variedad botáni-ca depressum. Las plantas son ba-jas y poco vigorosas (60-70 cm.),aunque muy prolíficas. Los frutosson peyueños, redondeados, entre3 y 6 cm. de diámetro y cubiertospor un cáliz no espinoso en másde J partes de longitud.

- Murciana: plantas robus-tas, altas y con follaje abundante.

n Aunque la mayor parte de la producciónde berenjenas se basa en unos pocos tiposvarietales, existe una importante diversidadde material vegetal de berenjena,ya sea en forma de variedades tradicionales

autóctonas o materiales evóticos

^ BERENJEN ^'

^/^ __^^1NVEIZCA

EI tt'uto es oval y dc rolor cntrcverde claro y casi negro. EI r^ílizrecubre una parte import^uue dclfruto. Tiene pocas semillas.

- Mallorquina: típira deMallorca y algunas zonas dc Ca-taluña. La planta presenta vigormedio, con frutos alargados yalgo más anchos en la ^ona termi-nal. De color morado a ncgru.

Otros tipos occidentalesEn Europa, Norteam^rica y

Oriente Mcdio los tipos varictalessuelen corresponder a plantas vi-gorosas de frutos grandes, perte-necientes al grupo H. Genetica ymorfológicamente son muy ^imi-lares a las fonnas c^p^uiolas,(Prohens et al, 2005). Enu-e algu-nas dc las varicdades más conoci-das se encuentran:

- I31ack Beautv (BellezzaNera): Varicdad introdurida cn el

mercado a principios del siglo pa-sado. Sc caracteriza por ser unaplanta de porte medio, con frutos

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grandes y redondos de 10 a 15 cmde longitud y color púrpura negro.Varicdad muy popular, utilizadacomo material de p^u•tida para nu-merosati variedades modernas.

- Long Purple: Planta pro-lifica, de tamaño medio, de frutosalargados de, aproximadamente25 cm de largo y 5 a 6 cm de an-cho, color violeta oscuro y sabormuy agradable.

- Dourga: Atractiva plantayue puede servir como ornumental,de trutos cilíndricos de 10 a IS cmde largo y color blanco, con un sa-bor delicado de excelente calidad.

- Florida Market: Variedadmuy extendida por su resistenciaa enfermedades y alta producción.

Planta grande y erecta. Frutos re-]ativamente estrechos y lisos, de

color morado casi negro.- Redonda Violeta: De color

oscuro en el tallo, así como en elpecíolo y en las nervaduras de lahoja. Frutos muy grandes, máspirifonnes que redondos y de co-lor morado ligeramente pálido.

- De Barbentane: Originariadel Sur de Francia. Produce frutoscilíndricos de forma alargada (30cm) y color violeta-negro brillan-te. Planta erecta de crecimientovigoroso y de produccibn precoz.

- Rosa Bianco: Planta deatractivos frutos de 1•orma globosa

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AlgunasvariedadesOccidentales:Dourga (superiorizquierda),de Barbentane(superior derecha),Fairy (inferiorizquierda) yBellezza Negra(inferior derecha).

y color lavanda y blanco cremoso,de 14 a 18 cm de largo, muy buensabor, y un caliz largo que cubreparte del fruto.

- 11^rkish Orange: Variedadde frutos esféricos y pequeños, de6 cm de diámetro, color anaranja-do a rojizo, pero consumida habi-tualmente en estado verde.

- Fairy: Variedad del tipoListada Mini, que podría ser utili-zada como ornamental, de portebajo, frutos de 100 g que crecenen ramilletes de 4 a 6, lo que per-mite su prcparación utilizando losfrutos cntcros.

Tipos orientalesLas variedades del Este y

Sudeste asiáticos comprenden unadiversidad mucho mayor yue lade los tipos occidentales. Muchade estas variedades correspondena plantas poco vigorosas, general-

n Los caracteres más importantes en laclasificación varietal de los frutos deberenjena son: la forma y tamaño del fruto,el color, la uniformidad del color, lapresencia de espinas en el cáliz y la longitudde fruto recubierta por el cáliz

mente más espinosas que las Oc-cidentales y, en ►nuchas de ellas,los frutos son de color verde conestrias o vetas más oscuras (Cos-ta, 1978; Chadha, 1993). Muchasde las variedades orientales culti-vadas en la actualidad rorrespon-den a varicdades de polinizacibnabierta, con un cierto grado de he-terogeneidad genética (Chadha,1993). No obstante, t^unbién seestán empezando a extender lasvariedades híbridas, especial ►nen-te en Japón, dónde son predomi-nantes (Hallard, 1996). Entre lasprincipales variedades de origenoriental destacan:

- Long White: Planta defrutos de color blanco, delgados ylargos, de 25 a 30 cm de largo por4 a 5 cm de ancho, con poca can-tidad de semilla, y muy productiva.

- Thai Long Green: Varie-dad ►nuy prolifica y vigorosa, defrutos cilíndricos de 25 a 30 cmde largo y 5 cm de ancho, de co-lor verde, y buen sabor.

- Ping ^ng Long: Planta defrutos violeta, de 20 a 25 cm delargo por 3 cm de ancho, excelen-te para rebanar y conservar en vi-nagre, muy productiva y resistentea condiciones de sequia y alta hu-medad.

- Purple Ball: Planta muyproductiva, con frutos medianosredondos y con piel y cáliz de co-lor morado oscuro

- Kermit: Variedad de fru-tos pequeños, de 5 a 7 cm de diá-metro, de color verde con vetasblancas, con grun cantidad dc se-millas, planta muy vigoros y pro-ductiva.

- Pursa Purple Long: Plan-ta muy precoz con buena produc-ción y frutos largos de 25 c ►n decolor púrpuraintenso.

Las variedades comercia-les modernas y posibilida-des de diversificación

La mayor parte de las varie-dades modernas cultivadas ennuestro país son h ►bridos FI. Asíentre las variedades de berenjenapresentes en el Vademécum ^dcVariedades Hortícolas (Marín,2004) aparecen 52 variedades co-merciales FI, frente a 17 variedu-

$^ • ^ ^ HORTICULTURA INTERNACIONAL

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des no híbridas. Ya en 1997, en elranking de las 10 variedades deherenjena más cultivadas apare-cieron 8 variedades Fl frente ascílo 2 no híbridas (Anónimo,1997). Los híbridos Fl, ademásde proporcionar una patente físicaa las casas de semillas, ya que suintegridad genética se pierde en elprimer ciclo de reproducción, sonheteróticos para caracteres deproducción (Chadha, 1993; Choud-hu^y, 1995; Prohens et al., 20(l5).Las variedades híbridas modernasusualmente no presentan espinas

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en el cáliz ni en otras partes de la Frutos de lasplanta y son muy uniformes (Anó- variedadesnimo, 1997; Marín, 2004). botánicas

Existe una diferencia impor- esculentumtante en el material vegetul utili- (izquierda),zado en cultivo en invernadero y depressumal aire libre. Así, una parte muy ( medio) yimportante de la producción espa- serpentinumñola de invernadero va destinada (derecha).en gran parte a los mercados deexportación. En este tipo de pro-ducción se utilizan fundamental-mente híbridos que dan frutos de

tipo negro o morado, que son lospreferidos en los mercados de

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destino. Por lo yue respecta a laproducción al aire lihre, la pro-ducción se destina al mercado enfresco y a la industria. En estetipo de producción, la utilizaciónde híbridos no es tan frecuente,siendo contún la utilización dcvariedades no híbridas y de varie-dades locales. Además de las va-riedades moradas y ne^ras, encultivo al aire lihre es común en-conh•ar otros tipos de variedades,como las listadas.

Aunque existe un importantenúmero de variedades comerciali-

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zadas en nuestro país, la diversi-dad genética y morfológica de lasmismas es muy baja, especial-mente entre los híbridos. Entre to-das las variedades yue aparecenen el Vademécum dc VariedadesHortícolas (Mt► rín, 2004), todas, aexcepción de alguna variedad tipo"Listada de Gandia", son de 1'rutonegro o violeta liso.

A pesar dc la uniformidad detipos, en los tiempos actualesexiste interés en los mercados eu-ropeos por nuevos tipos de bercn-jena de diferentes colores y carac-terísticas (Guippe. 1996), al igualque ha ocurrido en tomate y pi-miento. En otros países, como Es-tados Unidos, es común encontrarestos tipos de variedades. Comoejemplo de esto hay yue nombrarel catio de las variedades "Mini oBaby" las cuales son berenjenasde peyueño tam^ ► ño yue no alcan-zan los 200 g de peso, lo yue per-mite su preparación como un pro-ducto entero, y constituyen una

alternativa de comercializaciónnovedosa. Por otra parte, lt ► con-cienciación por una agriculturarespetuosa con el ambiente yque fomente las prácticas tradi-cionales está incrementando lademanda de variedades tradicio-nales cultivadas, siguiendo prácti-cas ecológicas. En este sentido, lalabor de selección y mejoru denuestras variedades tradicionalesha sido muy pobre. Únicamente

n La berenjena está profundamente arraigadaen la cultura culinaria española. Además,España es un país con una gran diversidadde tipos locales de berenjena, diversidadque se está perdiendo debido a que se venreemplazadas por nuevas variedadesmejoradas que permiten produccionesmás elevadas

algunas casus comerciales se hanpreocupado de realizar algunostrabajos dc scleccibn (Marín,2000).

En def^initiva, la berenjena esun cultivo con una amplia divcrsi-dad de tipos, los cuales represen-tan una altcrnativa para la divcrtii-ficación de la producción, para laproducción ecolcígica y represen-tan unos recursos genéticos deélite para la consecución de obje-tivos de mejora presente y fuluros.

Agradecimientos:Este trabajo ha sido financiado porel Ministerio de Ciencia y Tecnolo-glá (AGL 2003-03949), INIA (RF2004-00002-00-00) y GeneralitatValenciana (GV04A/356).

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