szakkÉpzÉsi kerettanterv a(z) 34 811 05 fogadÓs ... · takarítási eljárások és...
TRANSCRIPT
1.
S Z A K K É P Z É S I K E R E T T A N T E R V
a(z)
34 811 05
FOGADÓS
SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv
– a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, – a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,
valamint
– az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet,
– az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet,
– a(z) 34 811 05 számú, FOGADÓS megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet
alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34 811 05 Szakképesítés megnevezése: Fogadós A szakmacsoport száma és megnevezése: 18.. Vendéglátás-turisztika Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXVII.. Vendéglátás Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30% Gyakorlati képzési idő aránya: 70% Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama:
– 3 évfolyamos képzés esetén: a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra;
– 2 évfolyamos képzés esetén: az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai végzettség hiányában: iskolai előképzettség Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség: — Előírt gyakorlat: — Egészségügyi alkalmassági követelmények: nincsenek
2.
Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható:
Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség - - - -
Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: Nincs. Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: Nincs. V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra A szakközépiskolai képzésben a két évfolyamos képzés második évfolyamának (2/14.) Szakközépiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:
évfolyam heti óraszám
szabadsáv nélkül
éves óraszám szabadsáv
nélkül
heti óraszám szabadsávval
éves óraszám szabadsávval
9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy 140 140 10. évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy 140 140 11. évfolyam 23 óra/hét 736 óra/év 25,5 óra/hét 816 óra/év Összesen: 2366 óra 2608 óra
évfolyam heti óraszám
szabadsáv nélkül
éves óraszám szabadsáv
nélkül
heti óraszám szabadsávval
éves óraszám szabadsávval
1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra
2. évfolyam 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év Összesen: 2302 óra 2540 óra
3.
1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként
Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés
közismereti oktatás nélkül
1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11.
évfolyam 1. évfolyam 2. évfolyam
heti óraszámögy
heti óraszámögy
heti óraszám heti óraszámögy
heti óraszám
e gy e gy e gy e gy e gy
A fő szakképesítésre vonatkozóan:
Összesen 8,5 9 140
4,5 20,5 140
9,5 17,5 10,0 26 160
11,5 20,5
Összesen 17,5 25,0 27,0 36,0 32,0
11499-12 Foglalkoztatás II.
Foglalkoztatás II. 0,5 0,5
11497-12 Foglalkoztatás I.
Foglalkoztatás I. 2 2
11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság
Munkahelyi egészség és biztonság 0,5 0,5
10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem
Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem
1 1
Élelmiszerek csoportjai 1 1 1 1 2
10045-12 Gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodás 1 0,5 0,5 1 1 Szakmai számítások 1 1 0,5 1 1,5
10048-12 Ételkészítés alapjai Ételkészítési alapok 2,5 2 2 2 Ételkészítési alapgyakorlat 3 3,5 1 Ételkészítési üzemi alapgyakorlat 17,5 17,5
4.
10049-12 Konyhai kisegítés
Előkészítési és ételkészítési alapismeretek
1,5 1
Előkészítési és ételkészítési alapozó gyakorlat
2 1
11793-16 Fogadós napi tevékenységei
Szálláshely üzemeltetési gyakorlat 6,5 6,5 Üzemeltetési alapismeretek gyakorlat 2 1 2 Program- és rendezvényszervezés gyakorlat
4 4
11794-16 Fogadós szakmai tevékenységei
Szálláshely ismeret 5 5
Kommunikációs alapismeretek gyakorlat
3 3
Étkeztetés és felszolgálási ismeretek 4 4 Szakmai idegen nyelv 2 2 4
A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.
5.
2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként
Szakközépiskolai képzés közismereti oktatással Szakközépiskolai képzés közismereti oktatás
nélkül
1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11.
évfolyam
Összesen
1. évfolyam 2. évfolyam
Összesen
e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy
A szakképe-sítésre
vonatkozó:
Összesen 306 324 140
162 738 140
298 541
2369
350 936 160
360 635
2281 Összesen 630 900 839 1286 995
Elméleti óraszámok (arány ögy-vel) 766 óra (28,9%) 710 óra (29,1%)
Gyakorlati óraszámok (arány ögy-vel) 1603 óra (71,1%) 1571 óra (70,9%)
1149
9-12
F
ogla
lkoz
tatá
s II
.
Foglalkoztatás II. 0 0 0 0 15 0 15 16 0 0 0 16 Munkajogi alapismeretek 3 3 4 4 Munkaviszony létesítése 4 4 4 4 Álláskeresés 4 4 4 4 Munkanélküliség 4 4 4 4
1149
7-12
F
ogla
lkoz
tatá
s I.
Foglalkoztatás I. 0 0 0 0 62 0 62 64 0 0 0 64 Nyelvtani rendszerezés 1 6 6 10 10 Nyelvtani rendszerezés 2 10 10 10 10 Nyelvi készségfejlesztés 24 24 24 24 Munkavállalói szókincs 20 20 20 20
6.
1150
0-12
Mun
kahe
lyi
egés
zség
és
bizt
onsá
g Munkahelyi egészség és biztonság 18 0 0 0 0 0 18 18 0 0 0 18 Munkavédelmi alapismeretek 4 4 4 4 Munkahelyek kialakítása 4 4 4 4 Munkavégzés személyi feltételei 2 2 2 2 Munkaeszközök biztonsága 2 2 2 2 Munkakörnyezeti hatások 2 2 2 2 Munkavédelmi jogi ismeretek 4 4 4 4
1004
4-12
Éle
lmis
zer,
fog
yasz
tóvé
dele
m
Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem
36 0 0 0 0 0 36 36 0 0 0 36
Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése
20 20 20 20
Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei
8 8 8 8
Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei
4 4 4 4
Fogyasztóvédelem 4 4 4 4 Élelmiszerek csoportjai 36 0 36 0 32 0 104 36 0 63 0 99 Növényi eredetű élelmiszerek 36 36 36 36 Állati eredetű élelmiszerek 36 36 31 31
Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk
4 4 4 4
Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók
4 4 4 4
Italok 24 24 24 24
1004
5-12
Gaz
dálk
odás
Vendéglátó gazdálkodás 36 0 18 0 16 0 70 36 0 32 0 68 Viselkedéskultúra, kommunikáció 8 8 8 8 A gazdálkodás elemei, a piac 8 8 8 8
A vendéglátás fogalma, főtevékenységei
10 10 10 10
Üzletkörök és üzlettípusok. Tárgyi-, személyi feltételek, munkaügyi ismeretek
10 10 10 10
A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Adózási ismeretek.
10 10 10 10
7.
Marketing a vendéglátásban 8 8 8 8 Ügyvitel a vendéglátásban 16 16 14 14 Szakmai számítások 36 0 36 0 16 0 88 36 0 48 0 84 Viszonyszámok 14 14 14 14 Tápérték-, tömeg- és veszteségszámítás 12 12 12 12 Létszám- és bérgazdálkodás 10 10 10 10 Árképzés 20 20 18 18 Jövedelmezőség 16 16 14 14 Készletgazdálkodás 10 10 10 10 Elszámoltatás 6 6 6 6
1004
8-12
Éte
lkés
zíté
s al
apja
i
Ételkészítési alapok 90 0 72 0 0 0 162 72 0 63 0 135
Meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek
25 25 18 18
Házi szárnyasokból készíthető ételek 20 20 22 22 Vágóállatokból készíthető ételek 45 15 60 32 21 53 Vadakból készíthető ételek 9 9 12 12 Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 36 36 26 26 Munkaszervezési alapok 12 12 4 4 Ételkészítési alapgyakorlat 0 108 0 0 0 0 108 0 126 0 32 158
Meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből, házi szárnyasokból készíthető ételek
30 30 40 40
Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek
45 45 70 70
Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 30 30 16 24 40 Napi menü technológiai sorrendjének megfelelő munkatervek készítése
3 3 8 8
Ételkészítési üzemi alapgyakorlat 0 0 0 630 0 0 630 0 630 0 0 630 Saláták, öntetek, köretek, főzelékek. 140 140 140 140
Levesek, levesbetétek, meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek
140 140 140 140
Házi szárnyasokból készíthető ételek 90 90 90 90
8.
Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek
140 140 140 140
Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 120 120 120 120 10
049-
12 K
onyh
ai k
iseg
ítés
Előkészítési és ételkészítési alapismeretek
54 0 0 0 0 0 54 36 0 0 0 36
Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP
2 2 2 2
Technológiai alapismeretek 14 14 10 10 Saláták, öntetek, köretek 19 19 12 12 Főzelékek, levesek, levesbetétek 19 19 12 12
Előkészítési és ételkészítési alapozó gyakorlat
0 72 0 0 0 0 72 0 36 0 0 36
Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP
4 4 2 2
Technológiai alapismeretek 18 18 9 9 Saláták, öntetek, köretek 30 30 15 15 Főzelékek, levesek, levesbetétek 20 20 10 10
1179
3-16
Fog
adós
nap
i tev
éken
ység
ei
Szálláshely üzemeltetési gyakorlat 0 0 0 0 0 200 200 0 0 0 200 200 Jogszabályi háttér 18 18 18 18 Szálláshely épülete és berendezései 50 50 50 50 A vendégfogadás 60 60 60 60 Szálláshelyek szolgáltatásai 48 48 48 48 Szálláshelyek biztonsági tevékenysége 24 24 24 24 Üzemeltetési alapismeretek gyakorlat 0 72 0 36 0 0 108 0 0 0 62 62 Balesetvédelem és elsősegélynyújtás 10 36 46 10 10 Környezetvédelem és hulladékgyűjtés 4 4 4 4 Karbantartási előírások 12 12 12 12 Védőeszközök és foglalkozási betegségek
10 10 8 8
Takarítási eljárások és dokumentáció 20 20 14 14 Vegyszerek és azok kezelése 16 16 14 14
Program- és rendezvényszervezés gyakorlat
0 0 0 0 0 124 124 0 0 0 124 124
Programok és rendezvények fajtái 20 20 20 20
9.
Rendezvények helyszínei és technikája 12 12 12 12 A szervezési folyamat 20 20 20 20 A lebonyolítási folyamat 36 36 36 36 Teendők a rendezvény után 12 12 12 12 Rendezvények évszakok, népszokások és ünnepek alkalmával
24 24 24 24
1179
4-16
Fog
adós
sza
kmai
tevé
keny
sége
i
Szálláshely ismeret 0 0 0 0 154 0 154 0 0 154 0 154 Szálláshely szolgáltatás jogszabályi háttere, besorolások
8 8 8 8
Szálláshelyek fajtái, típusai, jellemzői, a kialakítás szempontjai
24 24 24 24
Szálláshelyek kategorizálásának kritériumai
16 16 16 16
Szálláshelyek szolgáltatásai 16 16 16 16 Szálláshelyen kialakítható programcsomagok
14 14 14 14
Szálláshelyek árképzésének lehetőségei 28 28 28 28
Szálláshelyek adatszolgáltatási kötelezettségei és foglalási rendszerek
8 8 8 8
Szálláshely közvetlen értékesítésének dokumentumai
12 12 12 12
Magánszálláshelyek, falusi turizmus jellemzői
8 8 8 8
Speciális szálláshely típusok és speciális igényű vendégek
20 20 20 20
Kommunikációs alapismeretek gyakorlat
0 0 0 0 0 93 93 0 0 0 93 93
Vendégkommunikáció, etikett és protokoll szabályok
30 30 30 30
Embertípusok, vendég típusok, konfliktuskezelés
33 33 33 33
Kommunikáció a vendéggel 30 30 30 30 Étkeztetés és felszolgálási ismeretek 0 0 0 0 0 124 124 0 0 0 124 124 Higiénia, HACCP, munkavédelem 6 6 6 6
10.
Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései
8 8 8 8
Eszközismeret 30 30 30 30 Értékesítési ismeret 30 30 30 30 Étel- és italismeret 30 30 30 30 Különböző felszolgálási módok 20 20 20 20 Szakmai idegen nyelv 0 72 0 72 0 0 144 0 144 0 0 144 Szakmai kifejezések 40 12 52 52 52 Szakmai technológiák 20 30 50 50 50 Szakmai szituációk 12 30 42 42 42
Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás.
11.
A
11499-12 azonosító számú
Foglalkoztatás II.
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
12.
A 11499-12 azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Fog
lalk
ozta
tás
II.
FELADATOK Munkaviszonyt létesít x Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat
x
Feltérképezi a karrierlehetőségeket x Vállalkozást hoz létre és működtet x Motivációs levelet és önéletrajzot készít
x
Diákmunkát végez x SZAKMAI ISMERETEK
Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége
x
Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák
x
Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka)
x
Álláskeresési módszerek x Vállalkozások létrehozása és működtetése
x
Munkaügyi szervezetek x Munkavállaláshoz szükséges iratok x Munkaviszony létrejötte x A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései
x
A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei
x
A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás)
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése x Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban x Elemi szintű számítógép használat x Információforrások kezelése x Köznyelvi beszédkészség x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés x Szervezőkészség x
13.
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség x Határozottság x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás x Információgyűjtés x
14.
1. Foglalkoztatás II. tantárgy 15 óra/16 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás
nélkül
1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak —
1.3. Témakörök 1.3.1. Munkajogi alapismeretek 3 óra/4 óra
Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka.
1.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra/4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony.
1.3.3. Álláskeresés 4 óra/4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése.
15.
Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe.
1.3.4. Munkanélküliség 4 óra/4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.
1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám Alkalmazott oktatási
módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni csoport osztály
1. magyarázat x 2. megbeszélés x 3. vita x 4. szemléltetés x 5. szerepjáték x 6. házi feladat x
16.
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák
(ajánlás)
Sorszám Tanulói
tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete
(differenciálási módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
egyénicsoport-bontás
osztály-keret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása
x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x
1.6. Információk önálló rendszerezése
x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése
x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Leírás készítése x
2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x
2.3 Tesztfeladat megoldása x
1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
17.
A
11497-12 azonosító számú
Foglalkoztatás I.
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
18.
A 11497-12 azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Fog
lalk
ozta
tás
I.
FELADATOK Idegen nyelven:
bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással)
x
egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt
x
idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez
x
SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven:
közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok
x
a munkakör alapkifejezései x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven
x
Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban
x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság x Kapcsolatteremtő készség x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés x Analitikus gondolkodás x
19.
2. Foglalkoztatás I. tantárgy 62 óra/64 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás
nélkül
2.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Idegen nyelvek
2.3. Témakörök 2.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 8 óra/10 óra
A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégzendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégzendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértésére, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni.
2.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során.
2.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra/24 óra
20.
(Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve) A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló.
2.3.4. Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra (Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása) A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, a másik fele pedig számítógépes tanteremben, hiszen az oktatás jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik.
2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák.
21.
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám Alkalmazott oktatási
módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni csoport osztály
1. magyarázat x 2. megbeszélés x 3. szemléltetés x 4. kooperatív tanulás x 5. szerepjáték x 6. házi feladat x
7. digitális alapú feladatmegoldás
x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sorszám Tanulói
tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete
(differenciálási módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
egyénicsoport-bontás
osztály-keret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása
x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x
1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x
1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x x
1.5. Információk feladattal vezetett rendszerezése
x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás x
2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x
3. Komplex információk körében
3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról
x
4. Csoportos munkaformák körében
4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
x
4.2. Csoportos helyzetgyakorlat
x
22.
2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
23.
A
11500-12 azonosító számú
Munkahelyi egészség és biztonság
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
24.
A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Mun
kahe
lyi
egés
zség
és
bizt
onsá
g
FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét
x
Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket
x
Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket
x
Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket
x
A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában
x
SZAKMAI ISMERETEK SZAKMAI KÉSZSÉGEK
Információforrások kezelése x Biztonsági szín- és alakjelek x Olvasott szakmai szöveg megértése x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat x Szabálykövetés x Döntésképesség x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Visszacsatolási készség x Irányíthatóság x Irányítási készség x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK Helyzetfelismerés x Körültekintés, elővigyázatosság x Rendszerező képesség x
1. Mun
1.A muelsNi
1.2
-
1.3
A
AtA
A
M A
M
S
K
kahelyi egé* 9-13. év
A tantár1.tanuló ál
unkavégzéssajátíttatásaincsen előta
Kapcsol2.-
Témakö3.
Mu1.3.1.A munkahe
Történeti munkaegétörvénykeveszélyezfeltételein
A munkakötesti épségéA munkav
munkakörmunkakör
A megelőzéA munkmunkakörmunkabalérdekébenegyéni vé
MunkavédeVeszélyes
A munkavé A m
Mu1.3.2.Munkahely
A létesíté
Szociális léÖltözőhelmegfelelő
Közlekedés
észség és bivfolyamon m
rgy tanításáltalános felsre, a biztoa. anulmányi k
ódó közism
rök
nkavédelmelyi egészség
áttekintés. észségügyi ezési, szervztető és bnek értelmez
örnyezet és ére vállalók erülmények rnyezet kór
és fontosságkavállalók rülmények lesetek és n. A műszédőeszközök
elem, mint ks és ártalma
édelem fogamunkavédele
nkahelyek ek kialakítá
és általános k
tesítményeklyiségek, pősége.
si útvonalak
iztonság tanmegszerveze
ának céljalkészítése
onságos mu
követelmény
mereti, szak
mi alapismerg és biztons
A szervezkövetelmé
vezési, intébiztonságoszése.
a munkavé
egészségét hatásai,
oki tényező
ga és lehetősegészségénhumanizála foglalko
zaki megelők és szervez
komplex fogas termelési
alomrendszeemről szóló
kialakításaásának általákövetelmén
k pihenőhelye
k, menekülé
25.
ntárgyett képzés/1
az egészséunkavállalói
y.
kmai tartalm
retekság jelentőszett munkaények, tov
ézményi elős munkavé
égzés hatás
és biztoa mu
ők.
ségei nek, munkalása érdekézással összőzés, zárt zési intézked
galom (muntényezők
ere, források1993. évi X
aános szabálnyei, a hatás
ek, tisztálk
si utak, jelö
3. és 14. évf
éget nem i magatartá
mak
ége végzésre v
vábbá enneőírások jeleégzés szem
sa a munká
onságát vunkavégzésb
avégző kéében szükszefüggő metechnológiadések fogal
nkabiztonsá
k XCIII törvén
yai sos védelem
kodó- és
ölések
folyamon m
veszélyezteshoz szüks
onatkozó mek megvalentősége. Amélyi, tárg
t végző em
eszélyeztetőből eredő
pességénekéges előíráegbetegedésa, a biztonma, fajtái é
g-munkaeg
ny fogalom
m módjai, pr
mellékhely
18 órmegszerveze
ető és biztséges komp
4
munkabiztonlósítására
Az egészséggyi és sz
mber egészs
ő kockázaő megter
k megóvásások jelentsek megelő
nsági berenés rendelteté
gészségügy)
m meghatáro
4
rioritások.
yiségek biz
a/18 óra*tt képzés
tonságos petenciák
óra/4 óra
nsági és szolgáló get nem zervezeti
égére és
atok, a rhelések,
a és a tősége a őzésének dezések,
ésük.
zásai.
óra/4 óra
ztosítása,
AT
T A
R M
AoiAi
M M
M
M
Ftvk
Közlekedlépcsők, v
Alapvető feTűzmegelőz
Tűzoltó kberendezétávfelügy
Termékfele
AnyagmozgAnyagmoanyagmoz
Raktározás Áruk fajtá
MunkahelyJelzések, környezet
Mu1.3.3.A munkavéorvosi vizismeretek. A munkavirányítás szü
Mu1.3.4.Munkaeszk
Szerszám
MunkaeszkMunkaeszkövetelmémegfelelődokument
MunkaeszkBiztonságbiztonságmunkaesz
MunkaeszkFeltétlenül tényezők védőberendkövetelmén
dési útvonalveszélyes te
eladatok a tűzés, tervezékészülékek,ések. Tűzjelelet.
elősség, forg
gatás ozgatás a mzgatás szabá
ái, raktározá
i rend és hufeliratok
tvédelem cé
nkavégzés égzés szemzsgálata, fo
végzés alapükségesség
nkaeszközöközök halma
m, készülék,
közök dokumzköz üzeményei és őségi nyitumok.
közök veszélgtechnika alg. A biztonzközök, üze
közök üzemeés feltételeszerepe.
dezések kianyek.
lak, menekerületek, aka
űzmegelőzéés, létesítés tűzoltó telzés adása,
galomba hoz
munkahelyeályai, hátsér
ás típusai.
ulladékkezelk, biztonsélja, eszköze
személyi feélyi feltételoglalkoztatá
pvető szerve. Egyéni v
ök biztonsáazai gép, berend
mentációi mbe helye
a munkalatkozat,
lyessége, eljlapelvei, venságtechnik
embe helyez
eltetésének,sen ható bi
Általános alakítása,
26.
külési utak,adálymente
és érdekében, üzemeltet
echnika, befogadása, t
zatal kritéri
eken. Kézi rülések meg
lés sági színei.
eltételeilei: jogszerási tilalma
vezési feltévédőeszközö
ága
dezés fogalo
ezésének, aeszközre
valamint
ljárások szélyforráso
ka jellemzőzési eljárás.
, használatáiztonságtech
üzemelta biztonsá
, helyiségeks közlekedé
n tés, karbantépített tűzjtűzjelző vag
iumai.
és gépi agelőzése.
n-és alakj
rű foglalkozak, szakma
ételei: egyeök juttatásán
om meghatá
használatba(mint tera megf
ok típusai, mői, kialakít
ának feltételhnika, konsetési köv
ágos műkö
k padlózataés, jelölések
artás, javítáelző berend
gy tűzoltó k
anyagmozga
jelek. Hu
ztatás, munkai ismerete
edül végzenak szabály
ározása.
a vételénermékre) mfelelőséget
megbízhatóás követelm
ei trukciós, üz
vetelményeködés ellenő
a, ajtók ésk.
ás és felülvdezés vagy
központok, v
atás fajtái.
ulladékgazd
2 nkaköri alkaek, munka
ett munka yai.
2
ek dokummeghatározo
tanúsító
óság, meghibményei. V
zemviteli ésk. Kezelőőrzése, erg
s kapuk,
vizsgálat. y tűzoltó valamint
A kézi
dálkodás,
óra/2 óraalmasság avédelmi
tilalma,
óra/2 óra
mentációs ott EK-
egyéb
básodás, Veszélyes
s emberi őelemek, gonómiai
VkFvAmAAvbr
A
M
M
B
M
1.4Ta
1.5
Mu1.3.5.Veszélyforrkeverékek, Fizikai, bioveszélyforráA stressz, munkahelyeA kockázat A kockázatveszélyeztebalesetek részvételéne
Mu1.3.6.A munkavé
Az AlapttiszteletbeMunkavémunkavédszereplőkbiztonságminiszterekövetelmé
MunkavédeA munkámunkakörMunkavá
Munkavéde
Munkabizfeladatok
Balesetek éBalesetekFeladatok
MunkavédeA munkaválasztott
A képzés4.anterem
A tantá5.tevékeny
nkakörnyerások, veszéstressz).
ológiai és kások felismmunkahelyen. fogalma, fe
tok azonosíető és bizton
és foglalkek jelentősé
nkavédelmédelem szabtörvényben en tartó mudelemről sdelem alapv
k (állam, gról szóló ek rendeényekről. A
elmi feladatáltatók alapvrülmények llalók felad
elmi szakemztonsági és. Foglalkozá
s foglalkozák és munkak munkabale
elmi érdekkavállalók mut képviselők
s javasolt h
árgy elsajységformák
ezeti hatásoélyek a mu
kémiai hatásmerésének myi stressz fo
elmérése és tásának, értnságos munkozási meége.
mi jogi ismebályrendszer
biztosítottnkafeltételezóló 1993. vető szabálmunkáltató2000. évi
eleteinek A szabványo
ok a munkavető felada
biztosításdatai a munk
mberek felads munkaegás-egészség
ási megbeteabalesetek, eset esetén.
épviselet a munkavédelmk szerepe, fe
helyszíne (a
átítása sok (ajánlás)
27.
okunkahelyeke
sok a dolgomódszerei ésfogalma és
kezelése tékeléséneknkavégzés fegbetegedés
eretekre, jogok ést jogok azekhez, a tes évi XCIII
lyai, a köveók, munka
XXV. töszabályozá
ok, illetve a
ahelyeken atai az egéssa érdekébkavégzés so
datai a munkgészségügyigügyi felada
egedések valamint aA kivizsgá
munkahelymi érdekképeladatai, jog
ajánlás)
rán alkal
en (pl. zaj,
ozókra, főb a védekezéaz ellene
k és kezelésfeltételeineksek megel
kötelezettsz egészségesti és lelki eI. törvénybetelmények avállalók)
örvény, illeási terülemunkáltató
szséget nemben. Terveorán.
kahelyekeni szaktevékatok.
a foglalkozálás, mint a m
en pviseleténekgai.
mazható s
rezgés, ves
bb veszélyfoés lehetőségvaló védek
sének célja k biztosításálőzésben.
égek et, biztonsáegészségéneen meghatánormarendfőbb fela
etve a Koretei a tók helyi előí
m veszélyeztezés, létes
kenység k
zási megbetmegelőzés e
k jelentőség
sajátos m
2 szélyes any
orrások, vagei. kezés jelent
az egészséában, a munA munka
4
ágot és méek megőrzéstározottak sdszere és azadatai. A rmány, az további rírásainak sz
ztető és biztsítés, üzem
keretében e
tegedések feszköze.
ge és lehető
módszerek,
óra/2 órayagok és
lamint a
tősége a
éget nem nkahelyi avállalók
óra/4 óra
éltóságot séhez. A szerint a z érintett
kémiai ágazati
részletes zerepe.
tonságos meltetés.
ellátandó
fogalma.
ségei. A
tanulói
Sorszám
1.1
1.2.
1.3.
1.4. 1.5.
Sor-szám
1.
1.1.
2.
2.1.
1.6A nérté
A ta1.5.1.
Alkalmmó
magyará
megbesz
szemlélte
házi felateszt
A t1.5.2.(ajánl
Tanul
InformáctevékenysHallott jegyzeteléIsmeretaltevékenys
Szöveges felkészülé
A tantár6.
nemzeti köékeléssel.
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat
zélés
etés
adat
tantárgy ellás)
lói tevékeny
ció ségek
szöveg éssel lkalmazási ségek, felad
előadéssel
rgy értékeléöznevelésről
ajátítása so
atási e
eg
lsajátítása
ységforma
feldolgo
feldolgoz
gyakodatok
ás egy
ésének módl szóló 201
28.
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
x x
során alk
Tanusze(d
Egy
éni
ozó
zása
orló
yéni x
dja 11. évi CX
mazható sajtevékenyséeti kerete oport
osztá
x
x
x
kalmazható
ulói tevékenrvezési kerifferenciálá
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
x
XC. törvény
játos módsg
A
ály
Smun
M
megbOk
tanulói te
nység rete ási
Osz
tály
- k
eret
x
Avá
ve
y 54. § (2)
szerek (aján
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
Szakkönyvenkavédelmi jogszabályo
Munkabalesfoglalkozá
betegedés elOktatófilmek
NAPO) - -
evékenység
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
A tanult (vagálasztott) sz
szabályaineszélyei, árt
) a) pontja
nlás)
ndó és ek
ek, tárgyú ok set, ási lemzése k (pl.
gformák
andó k és sek
gy egy zakma nak talmai
szerinti
29.
A
10044-12 azonosító számú
Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
30.
A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Általános élelmiszer-ismeretek,
fogyasztóvédelem
Élelmiszerek csoportjai
FELADATOK Alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit
x x
Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat
x x
Alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit
x x
Alkalmazza a diétás szabályokat x x Betartja és betartatja a HACCP előírásait x x Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat x x Az előírásoknak megfelelően tárolja az élelmiszereket
x x
Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz x x Ellenőrzi a fogyaszthatósági, illetve minőség-megőrzési időket és az áruk minőségét
x x
Az előírásoknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szabályokat
x
Betartja és betartatja a környezetvédelmi előírásokat
x x
Betartja a fogyasztóvédelmi előírásokat x Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során
x
SZAKMAI ISMERETEK Táplálkozástudományi alapismeretek x Élelmiszerek tápértékének megőrzése x Mikroorganizmusok jellemzői x Élelmiszerek tartósítása x Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészták
x
Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek
x
Zsiradékok x Tej, tejtermékek x Tojás x Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak x
31.
és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök x Édesipari termékek, koffeintartalmú élelmiszerek
x
Alkoholtartalmú italok, alkoholmentes italok x Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok
x
Élelmiszer vizsgálat x A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei
x
Személyi higiénia x Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei
x
Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása
x
Vendéglátó műhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenőrzése
x
Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai
x
Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok x SZAKMAI KÉSZSÉGEK
Olvasott szakmai szöveg megértése x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
Pontosság x x Felelősségtudat x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
Határozottság x
MÓDSZER KOMPETENCIÁK
Rendszerező képesség x Problémamegoldás, hibaelhárítás x
1.Általá
1.7Azmekifofoleh
1.A tar
1.9
AATAsETÉAAMMAAAAAA
VKkAkBREKMVST
ános élelmi
A tantár7.z élelmiszegismertetéalakításánakgyasztóvédgyasztói mhetőségei, f
Kapcsol8.tantárgy az
rtalmakra ép
Témakö9.
Az é1.9.1.Az élelmiszAz élelmiszTáplálkozásAz élelmiszszénhidrátoEmésztés, tTáplálkozásÉlelmiszereAz élelmiszAz élelmiszMikroorganMikroorganAz élelmiszA tartósításAz élelmiszAz élelmiszAz élelmiszAz élelmisz
Ven1.9.2.VendéglátóKörnyezetskövetelménA helyisékereszteződBejáratok kRaktárak kiElőkészítő hKonyhák, mMosogatók Vendégtér, Személyi hiTest, mun
iszer-ismer
rgy tanításázereket felése, a táplálk és üzem
delmi és HAmagatartás kfeltételeinek
ódó közismz adott évfpül.
rök
élelmiszerezerek fogalmzerek árujells jelentőségzereket felé
ok, vitaminoápanyag fels feladata, aek tápértékézerek feldolzerek feldolnizmusok jenizmusok hazerek romlá fogalma.
zer-tartósítázer-tartósítázer-tartósítázer-tartósítá
ndéglátó üzó egységek tzennyezés
nyei. égek egydésének tilalkialakításánaialakításánahelyiségek k
műhelyek kikialakításánszociális heigiénia.
nkaruha hig
retek, fogya
ának céljalépítő anyalkozásban bmeltetéséneACCP szabáialakítása. A
k elsajátítása
mereti, szakfolyamba lé
eket felépítőma. lemzői és fo
ge. építő anyagok, ásványi alszívódás. a szervezet tének megőrzgozásának hgozása foly
ellemzése, éasznos és kása.
ás fizikai móás, fizika-kémás kémiai móás biológiai m
zlet kialakíttelepítéséne
nélküli
irányú kalma. ak követelm
ak követelmkialakításánialakításánanak követelelyiségek ki
giéniai elő
32.
asztóvédele
agok jellebetöltött szek követelmályok elméA feldolgoza.
kmai tartalmépés feltétel
ő anyagok
orgalmazásu
gok: víz, feanyagok, ad
tápanyag észése. hatása a táp
yamán bekövéletfeltételeiáros tevéken
ódszerei. miai módszódszerei. módszerei.
tásának felek alapfeltét
építési
apcsolódása
ményei. ményei.
nak követelmak követelmlményei. ialakításána
őírásai, egé
em tantárgy
emző kémierepük megményei és
életi hátterénzott élelmis
mak leiként meg
és tápérték
uk feltételei
ehérjék, zsirdalékanyago
s energiaszü
panyagokra.vetkező váli. nysége.
zerei.
tételeitelei.
terület,
a, tiszta
ményei. ményei.
ak követelm
észségügyi
y
iai, fizikaigmutatása.
a működnek megismzerek forga
gjelölt közis
kük megőrz
i.
radékok és ok.
ükséglete.
ltozások.
ivóvíz,
és szen
ményei.
kiskönyv,
36 ó
i tulajdonsA vendégládéssel kapmertetése, aalomba hoz
smereti és
zése 20 ó
zsírszerű a
8
szennyvíze
nnyezett ö
, érvényes
óra/36 óra
ságainak átó üzlet pcsolatos a tudatos zatalának
szakmai
óra/20 óra
anyagok,
óra/8 óra
elvezetés
övezetek
s orvosi
aVK
AANÜV
FFFJJÁÖTVVJVSSS
1.Ta 1.
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.
1.10. 1.11.
alkalmasságVendéglátóKépzési, eg
Ven1.9.3.
A témakör rA HACCP mNyersanyagÜzemi, üzleVendéglátó
Fog1.9.4.
FogyasztókFogyasztókFogyasztói jJogorvoslatJog a fogyaÁllami fogyÖnkormányTársadalmi Vásárlók KVásárlók köJegyzőkönyVálaszadás SzavatosságSzavatosságSzavatosság
A ké10.anterem
A t11.tevékeny
A ta1.11.1.
Alkalmmó
magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatszimulácszerepjátházi fela
gi vizsgálat ó tevékenységészségügyi
ndéglátó tevrészletes kifminőségbiz
gok beszerzeti terméktá
ó tevékenysé
gyasztóvédek egészségénk gazdasági
jogokról vathoz és kárigasztóvédelmyasztóvédelyzati fogyasfogyasztóv
Könyve haszönyvének hiyv kitöltése határideje a
g és jótállásg és jótállásg és jótállás
épzés javas
antárgy elységformák
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat és ás
zélés
etés
tív tanulás ció ték
adat
igazolása.ég, élelmisz, szakmai é
vékenység ffejtése.
ztosítási renési, átvételi
árolás szabáég környeze
elem nek és biztoérdekeinek
aló tájékoztagényhez, ér
mi érdekek kmi intézmé
sztóvédelmivédelmi érdenálatának éitelesítése, k
a bejegyzéss helytállási s helytállási s helytállási
solt helyszín
lsajátítása k (ajánlás)
ajátítása so
atási e
eg
33.
zer előállításs erkölcsi fe
folytatásán
ndszer alapei, tárolási, elályai. etvédelmi el
onságának vvédelme
atás és azokrvényesítéséképviseletéhényrendszerei szervek ekképvisele
és az abba tökihelyezése
sre kötelezettskötelezettsbizonyítási
ne (ajánlás
során alk
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
x
s személyi ffeltételek.
nak követel
lvei. lőkészítési k
lőírásai.
védelme
k oktatása éhez való johez fogyasztek
eti szervezetörtént bejege
égei égének időti kötelezetts
s)
almazható
mazható sajtevékenyséeti kerete oport
osztá
x x
x x x
x x x x x
feltételei.
ményei
követelmén
g tói részvétel
tek yzések elint
tartama ségei
sajátos m
játos módsg
A
ály
4 ó
nyei.
4 ó
llel
ntézésének s
módszerek,
szerek (aján
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - - - - - - - -
óra /4 óra
óra /4 óra
szabályai
tanulói
nlás)
ndó és ek
Sorszám
1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
2.
2.12.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
3.
3.1
3.2
3.33.4
A t1.11.2.
(ajánl
r-m
Tan
Informtevéken
. Olvasotfeldolg
. Olvasotfeldolg
. Olvasotjegyzet
. Hallott jegyzet
. Hallott feldolg
. Informá
. InformárendszeIsmeretevéken
. Írásos e
. Leírás k
. Válaszokérdése
. Tesztfe
. Szövegfelkészü
. Tapasztszóban
. Tapasztszóban Csoporkörébe
. Feladatszövegf
2 Kiscsopmunkav
. Csopor
. Csopor
tantárgy ellás)
nulói tevék
máció nységek tt szöozása tt szöveg feozása tt szövegteléssel
szövegteléssel
szöveg feozása ációk önállóációk felaerezése etalkalmazánységek, feelemzések kkészítése olás írásbaekre eladat megoges előüléssel talatok utól
talatok hely
rtos en ttal vezetefeldolgozásportos végzés irányrtos helyzetgrtos verseny
lsajátítása
enységform
feldo
öveg ö
feladattal ve
g feldolg
feldolg
eladattal ve
ó rendszerezadattal ve
ási gyaeladatok készítése
an mondat
ldása adás e
lagos ismer
yszíni ismer
munkafo
ett kiscsop
szayítással gyakorlat
yjáték
34.
során alk
ma
sze(d
Egy
éni
olgozó
önálló x
ezetett
gozása
gozása
ezetett
zése xezetett
akorló
szintű
egyéni
rtetése
rtetése
ormák
portos
akmai
kalmazható
Tanulói tevékenyséervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
x
x x
x
x
x
x
x
x x
tanulói te
ég rete lási A
f
Os
táy
- k
eret
x
x
x
x
x
x
evékenység
Alkalmazaneszközök éfelszerelése
-
-
-
-
-
-
-
- -
-
-
-
-
-
-
-
- -
gformák
ndó és ek
35.
1.A nérté
A ta12.nemzeti köékeléssel.
antárgy értöznevelésről
ékelésénekl szóló 201
36.
k módja 11. évi CX
XC. törvényy 54. § (2)) a) pontja
szerinti
2. Élel*Háro
2.A koleh
2.2A tartec
2.3
2NZAZAZAAGZGGGAMSAS 2ÁoTítTmiHékfA
lmiszerek com évfolyam
A tantár1.vendéglá
onyhatechnohetőségeine
Kapcsol2.tantárgy az
rtalmakra chnológiai a
Témakö3.
Növ2.3.1.Növényi ereZsírok, olajA növényi oZsírok-olajoA termékcsZöldségek jA gyümölcsA gyümölcsGyümölcsfaZöldségfajtGyümölcs- GyümölcsöGabona-, mA gabonafajMalomipariSzáraztésztáA kenyér. Sütőipari fe
Álla2.3.2.Állati eredolajak) jelleTej, tejkészízesített tejtejtermékekTojás felépminősítése, ipari felhaszHús, húsipaés nem tartókészítményfelhasználásA húsfeldol
csoportjai mos képzés k
rgy tanításáátásban feológiai szek az elsaját
ódó közismz adott évfépül. Az alapismeret
rök
vényi eredeedetű zsiradok fogalomolajok, zsírook minőségoport áruinajellemzése és- és zöldsés- és zöldséajták jellemák jellemzőés zöldségá
ök jellemzésmalom-, sütőajták és alkai műveletekák.
ehérterméke
ati eredetű detű zsiradéemzése felhzítmények, tkészítmény
k tárolása, elpítése, össz
tárolása, tználása. ari termékeós húsipari tek. A hússa. lgozó-ipar n
közismereti
ának céljalhasználásrerepének títása.
mereti, szakfolyamba léElőkészítés
tek témakör
etű élelmiszdékok jellem
m-meghatárook jellemzőértékelésénak minőségés felhasznágáruk áruregáruk árutu
mző árutulajdő árutulajdonáruk minősése és felhasző- és tésztaipalmazásuk ak és terméke
ek.
élelmiszereékok (vaj, asználása. tejtermékekyek, tejkonzltarthatóságzetétele, toartósított te
k jellemzéstermékek, dsipari term
nyersanyaga
37.
i oktatással/
ra kerülő és fontos
kmai tartalmépés feltételsi és ételkrhöz kapcso
zerekmzése és felozása. ői, alapanyagnek szempongmegőrzése.álása. endszere. ulajdonságaidonságai. nságai. égmegőrzésználása pari termék
az emberi táeik.
eksertészsír,
k jellemzésezervek, sűríga, vendégláojássárgája ermékei. A
se, táplálkodarabos áruk
mékek eltart
ai.
/két évfolyam
élelmiszerságának m
mak leiként meg
készítési alolódó tartalo
lhasználása.
gai, előállítántjai. .
i.
se, forgalma
kek jellemzéáplálkozásba
baromfizsí
e, felhasználített tej, stbátó ipari felh
és fehérjetojás tárol
zástani jelek, vörös áruthatósága,
mos képzés
rek tulajdmegismerés
gjelölt közisapismeretek
om.
.
ásuk fő lépc
azásuk szabá
ése és felhasan.
r, háj, tepe
lása (tej, túrb.). A tej éhasználása. e technológása, eltarth
entősége, feuk, pácolt, ftárolása és
104 órközismeret
donságainakse a felh
smereti és k tantárgyb
36 ó
csői.
ályai.
sználása.
36 óertő, állati
ró, joghurt, és tejkészít
giai hatásahatósága ven
elhasználásafőtt, füstölt, s vendéglá
a/99 óra*i oktatás
nélkül
k, azok használás
szakmai ban A
óra/36 óra
óra/31 óraeredetű
sajt, vaj, mények,
a. Tojás ndéglátó
a. Tartós szárított
átó ipari
AHAkTDÉHAHBfbVkHEp
2
TMKCKT 2FÍAÉ
2AATkGmSkAAAHAAM
AlapanyagoHúsfeldolgoA húsfeldkövetelménTöltelékes áDarabos húÉtkezési szaHúskonzervA halfeldolgHalkonzervBaromfiiparfelhasználásbaromfihúsbVadak jellekezelése, feHalak és hidEgyéb hidepuhatestűek
Éde2.3.3.koff
TermészeteMesterségeKakaópor jeCsokoládéteKávéfajták,Teafajták, t
Fűs2.3.4.Fűszerek jeÍzesítőanyaAdalékanyaÉtelkészítés
Ital2.3.5.
AlkoholtartAlkoholmenTermészetekereskedeleGyümölcs- minőségi köSzénsavas ükövetelménAlkoholtartAz alkohol A kulturált Hazánk borA borok. A borok fogMinőséget m
ok, segéd- éozóipari műdolgozóiparnyei. áruk: hőkez
úskészítményalonnák. vek. gozóipar ter
vek. ri termékesa. A háziból készült
emzése felheldolgozása.degvérűek jgvérű állato
k, rákok, kag
esítőszerek feintartalmes édesítőszes édesítőszeellemzése éermékek és , kávé feldoea feldolgoz
zerek, ízesíllemzése ésgok, só és eagok jellemzsi és cukrász
ok talmú italokntes italok.
es vizek, ásemben. és zöldségl
övetelményüdítőitalok
nyeik, minőstalmú italokélettani hatalkoholfogy
rvidékei.
galma, jellemeghatároz
és járulékos űveletek. r terméke
zeléssel és hyek.
rmékei.
ek, vágott szárnyasok húsipari terasználása. A. A vadak csjellemzése fok jellemzégylók, étkez
és édesiparmú élvezeti á
erek jellemzerek jellemzés felhasznál
bevonómaslgozása, pözása, összet
ítők, zamats felhasználáecet jellemzzése és felhzati kényelm
k jellemzése
sványvizek,
levek, szörpek). (táplálkozá
ségmegőrzék. tásának ismeyasztás szab
mzése, készzó tényezők
38.
anyagok.
einek jelle
hőkezelés né
baromfik k (tyúk, librmékek, tároA vadhúsoksoportosításfelhasználás
ése, táplálkozési csigák.
ri termékekárukzése és felhzése és felhaálása. sszák jellem
örkölési módtétele, felha
tosítók és áása.
zése, felhaszhasználása.mi anyagok
e és felhaszn
gyógyvize
pök (élettani
ástani hatásés időtartam
ertetése. bályai.
zítése, keze.
emzése és
élkül készül
jellemzése,ba, kacsa, polása, eltartk táplálkozása. sa. ozástani jele
k,
asználása. asználása.
mzése és felhdok, kávé feasználása.
állományjav
ználása.
k jellemzése
nálása.
ek fogalma,
i hatásuk, al
suk, kereskema).
lése és gond
s csoport
lt töltelékes
, táplálkozpulyka, stbhatósága.
ástani jelent
entősége, fe
használása. elhasználása
vítók
és felhaszn
, biológiai
lapanyagaik
edelmi jelen
dozása, pala
tosítása, m
áruk.
zástani jeleb.) feldolgo
tősége. A v
elhasználása
4
a.
4
nálása.
24 ó
hatása, sze
k,
ntőségük, m
ackozása, tá
minőségi
entősége, ozása. A
vadhúsok
a. Halak,
óra/4 óra
óra/4 óra
óra/24 óra
erepük a
minőségi
árolása.
ATLSAtASSjA
2.4
2.5
2
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.
1.10. 1.11.
2
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
A borok típTermészeteLikőrborokSzénsavas bA pezsgő gtulajdonságA sör (jellemSörök fő típSzeszipari kjelentősége)Alkoholmen
A képzés4.Tanterem
A tantá5.tevékeny
A ta2.5.1.
Alkalmmó
magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatszimulácszerepjátházi fela
A t2.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott
pusai. es borok. . borok. gyártása, mgai, választémzése, készpusa, forgalokészítménye). ntes italok j
s javasolt hm
árgy elsajységformák
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat és ás
zélés
etés
tív tanulás ció ték
adat
tantárgy ellás)
ulói tevéken
áció ységek
szövzása szöveg fel
inőségi jellka, palacktízítése, minőomba hozatek (jellemzé
jellemzése é
helyszíne (a
átítása sok (ajánlás)
ajátítása so
atási e
eg
lsajátítása
nységforma
feldolg
eg ön
adattal vez
39.
lemzői, fajtípusa. őségét meghtala. ése, készíté
és felhaszná
ajánlás)
rán alkal
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
x
során alk
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
nálló x
zetett
tái, minőség
határozó tén
ése, minőség
álása.
mazható s
mazható sajtevékenyséeti kerete oport
osztá
x x
x x x
x x x x x
kalmazható
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
gi követelm
nyezők).
gi követelm
sajátos m
játos módsg
A
ály
tanulói te
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
mények, érz
ménye, keres
módszerek,
szerek (aján
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - - - - - - - -
evékenység
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
-
zékszervi
skedelmi
tanulói
nlás)
ndó és ek
gformák
andó k és sek
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
2.
2.1. 2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
3.
3.1.
3.2
3.3. 3.4.
2.6
A nérté
feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavéCsoportoCsoporto
A tantár6.nemzeti köékeléssel.
zása szöveg
léssel szöveg
léssel szöveg felazása ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéészítése ás írásban
kre adat megolds előadléssel alatok utólag
alatok helysz
os
al vezetetteldolgozás ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjá
rgy értékeléöznevelésről
feldolgo
feldolgo
adattal vez
rendszerezédattal vez
si gyakadatok szítése
n mondatsz
dása dás egy
gos ismerte
zíni ismerte
munkaform
t kiscsopo
szakítással yakorlat áték
ésének módl szóló 201
40.
zása
zása
zetett
ése zetett
korló
zintű
gyéni
etése
etése
mák
ortos
kmai
dja 11. évi CX
x x
x
x
x
x
x
x x
XC. törvény
x
x
x
x
x
x
x
y 54. § (2)
-
-
-
-
-
- -
-
-
-
-
-
-
-
- -
) a) pontja
szerinti
41.
A 10045-12 azonosító számú
Gazdálkodás megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
42.
A 10045-12 azonosító számú, Gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Ven
dégl
átó
gazd
álko
dás
Sza
kmai
szá
mít
ások
FELADATOK
Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit
x
Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot
x
Választékot állít össze, árlapot készít x x Figyelemmel kíséri az árukészletet x x Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból
x x
Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását
x x
Rendelést állít össze x Árut vesz át x Leltározási feladatokat végez x x Bizonylatokat állít ki x x Standol, elszámol a napi bevétellel x x Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki
x x
Jelenléti ívet vezet x Elkészíti, módosítja a munkabeosztást x Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz
x
Anyaghányadot, kalkulációt készít x x Veszteségszámításokat végez x x Gazdálkodási számításokat végez x x Kiszámítja az ételek tápanyag-és energiatartalmát
x
Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít
x
Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény x
43.
és költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit
x
Üzlettípusa marketingelemeit használja x Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat
x
Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit
x
SZAKMAI ISMERETEK A gazdálkodás körfolyamata és elemei x A gazdálkodás piaci szereplői x A piacok csoportosítása x A piaci tényezők és azok összefüggései x A piaci verseny x A gazdálkodás alapegységei x A vállalkozások lényege és jellemzői x Gazdálkodás és ügyvitel x Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák
x x
Raktári készletek kezelése, ellenőrzése x x Az áruátvétel szabályai, folyamata x x Költségelszámolás x Az anyagfelhasználás mérése x Az étlaptervezés formái, jelentősége, alapelvei
x
A vendéglátás tevékenységének általános feltételei
x
A vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei
x
A munkaadó és a munkavállaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beosztás, munkabér
x x
Az üzleti gazdálkodás bizonylatai x A gazdálkodás elemei, összefüggése és eredménye
x x
A vendéglátás gazdasági számításai x A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók
x
Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók
x x
Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók
x x
Árképzés x x Marketing alapismeretek x Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban
x
Értékesítés ösztönzés eszközei x
44.
Viselkedéskultúra, kommunikáció x Az üzleti élet írásbeli formái x A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése x x Szakmai nyelvi íráskészség x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
x x
Szakmai nyelvű beszédkészség x Elemi számolási készség x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
Önállóság x x
Szorgalom, igyekezet x x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
Közérthetőség x x MÓDSZER KOMPETENCIÁK
Tervezési képesség x x Rendszerező képesség x x Áttekintő képesség x x
1. Ven*Háro
1.A mekaváfelfőko
1.2A ankötár
1.3
AvEfSbÍM(
AAökSNAAAA
AAAAA
ndéglátó gaom évfolyam
A tantár1.gazdaság
egjelenési fapcsolatos állalkozási ladatok metevékenysé
ommunikáci
Kapcsol2.tantárgy
nyaggazdálközismereti rsadalomism
Témakö3.
Vise1.3.1.A kommuniverbális) EmbertípusflegmatikusSzóbeli kobemutatás, kÍrásbeli komModern kom(e-mail, fax
A ga1.3.2.A gazdálkodA gazdálkösszefüggéskialakulásánSzükségleteNemzetgazdA piac fogaA piac törtéA piac tényA piaci vers
A ve1.3.3.
A vendégláA vendégláA vendégláA vendégláA vendéglát
azdálkodás mos képzés k
rgy tanításáalapfogalm
formáinak mismeretek formák meeghatározásgeinek, üziós és mark
ódó közismtananyag
kodással és tantárgyakb
mereti tartal
rök
elkedéskultikáció fogal
sok, szems) ommunikácikapcsolatta
mmunikációmmunikáci
x, SMS, MM
azdálkodásdás alapfogkodás körsei (szükségnak rövid átek csoportosdaság fogal
alma, fajtái (éneti áttekinezői és azokseny (feltéte
endéglátás átás fogalmaátás helye, szátás feladataátás jelentőstás fő- és m
tantárgy közismereti
ának céljamainak, szemegismerés
megszerzéegismerése. sa. Alapvetzletköreinekketing eleme
mereti, szakgtartalma kínálat öss
ban elsajálmakat.
túra, kommlma, folyam
mélyiségtípu
ió (kapcsortás: beszél
ó (üzleti / hiós csatorná
MS, üzenetrö
s elemei, a pgalmai rfolyamata, glet, igény, ttekintése, fsítása (fontoma, tagozód(áru, szolgá
ntése (tiszta k kapcsolataelei), korunk
fogalma, fa zerepe a nem
a ége (gazdas
melléktevéke
45.
i oktatással/
ervezeti kere. A munka
ése. A ven A vendégtő adózási
k megismeek elsajátítá
kmai tartalmkapcsolód
szeállítássalátított által
munikációmata, elemei
usok (sza
olatfelvétel: getés, ismerivatalos levéák szerepe, ögzítő)
piac
termelésitermelés, e
fogyasztás)osság, menndása (ág, ág
áltatás, pénzpiacgazdasa (kereslet –k piaci hely
főtevékenys
mzetgazdas
sági, kulturáenységei:
/két évfolyam
reteinek ésaviszony létndéglátásba
glátásra jelli ismeretekerése. A vása.
mak dik a szl kapcsolatolános kom
i, formái, cs
angvinikus,
köszönés,rtetés, kapcél, önéletrajelőnye-hátr
i-újratermellosztás, cse
nyiség, mingazat, al ágaz, tőke, munág, tervgazd– kínálat – áyzete
ségei
ságban
ális, társada
mos képzés
a gazdálkesítésével é
an leggyaklemző munk elsajátításvendéglátás
zakmai mos területeihmunikációs
satornái, mó
koleriku
, megszólítsolat lezárájz, névjegykránya, haszn
ési ciklusre, a pénz,
őség) azat, szakágnkaerő) daság, vegyár)
almi, politik
70 óraközismeret
kodási tevéés megszüntkrabban elnkaerő-gazdása. A vensban alkalm
modulok mhez, felhaszs, matemat
8 óódjai (verbá
us, melan
ítás, bemutása: elköszökártya) nálatának s
8 ó
s, a gazdmint fizető
gazat, szekto
yes piacgazd
10 ór
kai)
a/ 68 óra*i oktatás
nélkül
ékenység tetésével őforduló
dálkodási ndéglátás mazandó
méréssel, ználva a tikai és
óra / 8 óraális, non-
nkolikus,
tatkozás, nés)
szabályai
óra/ 8 óra
dálkodás őeszköz -
orok)
daság)
ra / 10 óra
BsksSRshkTkhÉföSMs
VfÜsÜbAbAmMjMMMfMBfM
AVVavA
Beszerzés (szállítási szkészlet, törszállítási kSzerződéskRaktározás szállítólevéhal, tojás, skapcsolatai,Termelés (készlet, váhelyiségei: Értékesítés folyamata, hönkiszolgálSzolgáltatásMellékfolyastb.)
Üzle1.3.4.
TárVendéglátásfogalma). Üzletkörök szórakozóhÜzlettípusobefogadókéA vendéglberendezéseA vendéglámunkaügyi Munkáltatójellemzői) MMunkaköri Munka TörvMunkaerő- fluktuáció, tMunkaidő bBérezési foformák). Munkaidő b
A ve1.3.5.Adó
A gazdálkodVállalkozásVendéglátáalapításánakvállalkozásoAdó fogalm
(árufőcsopozerződés, crzskészlet, kondíciók, ötés, áruren
(áruátvétel, áruátvételszakosított t, útvonalak)áruvételezé
árt forgalomkonyhák típ(választékk
hidegen – mlás) s (szolgáltatamatok (mo
etkörök és gyi-, szemés üzemei, üz
(melegkoelyek).
ok jellemzépesség, venátás tárgyiei). átás személyismeretek.
ó és munMunkavállaleírás célja,vénykönyveés létszámgtermelékenybeosztási formák (mini
beosztás, sz
endéglátásbózási ismeredás alapegysi formák, tísra jellemzk feltételeiok vagyona
ma, adó alan
ortok, vendéash and cabiztonsági forgótőke,
ndelés. el kritériul eszközei ptárolás, FIF)
és szabályaim, szakosítpusai) közlés eszkmelegen tart
tás fogalmaosogatás: fe
üzlettípusoélyi feltételezletei (term
onyhás ve
zői (elhendégkör, ára feltételei
yi feltételei
nkavállaló aló és munká, tartalma. e és a Kollegazdálkodásység, átlagb
ormák (azonimálbér, ala
abadságolá
ban jellemzetek
ységei, alapfípusok (egyző vállalkozi, dokume
a, megszűntenya, tárgya,
46.
églátásban jarry, áruren
készlet, áfizetési fe
umai: menpl. mérleg, rFO elv, rakt
i, vételezéstott előkész
közei: étlap,rtás, értékes
a, vendéglátehér, fekete
ok. ek, munkaü
melőüzemek
endéglátóhe
elyezkedés, ak, szolgálta
(üzem, üz
i (termelés,
kapcsolata áltató jogai
ektív szerzős célja, tartabér). nos időben, apbér, jutalé
ás dokument
ző vállalko
fogalmai (áyéni és társazási típusokentumai, taetési módjaadózás alap
jellemző árundelést befoárak, akciókeltételek, H
nnyiségi, mraktárak típtárak kialak
si ív, vételzítés: zölds
, itallap, árítési rendsz
ás jellemzőe, hulladékk
ügyi ismeretevékenysé
elyek, cuk
kialakítáatások). zlet, termel
, értékesítés
(munkaszés köteless
dés célja, főalma (állom
osztott, törzék, prémium
tumai.
ozási formá
állam, gazdáas vállalkozák jellemzőiagjai, tagoai, belső és kpelvei, funkc
urendelési- olyásoló ténk, szezon, HACCP mi
minőségi, usai: száraz
kításának sz
lezés szempség, hús, h
lap…, ártájzerek: kiszo
szolgáltatákezelés: ves
etekége, üzem-,
krászdák,
ás, beren
lés és érté
s, szolgáltat
zerződés fégei.
őbb tartalmimányi-, dolg
zsidő, rugalmm, órabér, b
ák.
álkodó szervások, KKT,
(egyéni, Bok felelősskülső ellenőciói.
beszerzési nyezők: pilfelvett fog
inősítés, hű
értékbeli, záru, földeszabályai, he
pontjai: pilhal, tojás,
jékoztatás, olgálás, felsz
ásai) szélyes hul
10 órüzlet-, üzle
italüzletek,
ndezés, vá
ékesítés he
atás munkak
fogalma, t
i elemei. gozói-, átlag
mas). béren kívüli
10 órvezetek, ház BT, KFT, R
BT, KFT asége, tagokőrzése, NAV
típusok: llanatnyi glalások, űtőlánc).
számla, áru, hús,
elyiségek
llanatnyi termelés
rendelés zolgálás,
ladékok,
ra/ 10 óraethálózat
, zenés
álaszték,
elyiségei,
körei) és
tartalma,
glétszám,
juttatási
ra / 10 óraztartás). RT).
alapítása, k jogai, V).
An
AAjjArcrSf
BÜN(uKkz(L(i
1.4Ta
1.5
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.
Adók csopnyereségadó
Mar1.3.6.
A marketingA marketinjellemzői, jellemzői, vA marketinreklámüzencsoportjai, reklámeszkSzemélyes fajtái), elad
Ügy1.3.7.
BizonylatokÜgyvitel foNyomtatván(készpénzfiutalványok,Készletgazdkészletnövezárókészlet,(szállítólevéLeltározás: (elszámoltaismerete, ki
A képzés4.anterem
A tantár5.tevékeny
A ta1.5.1.
Alkalmmó
magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemléltekooperatházi felaegyéb
portosítása, ó, helyi adó
rketing a vg fogalma, kngtevékenya piackuta
végrehajtás ngkommuninet, a reklá
a vendéözök és rekeladás (fo
ásösztönzés
yvitel a venk típusai, szgalma, gazdnyok feliizetési szám, vásárlók kdálkodás a ekedés, k, átlagkésél, számla, b
áruátvéteató, lecsapóitöltése (lelt
s javasolt h
rgy elsajátíységformák
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat és ás
zélés
etés tív tanulás
adat
főbb adófaók, ÁFA).
vendéglátáskialakulásaség részfol
atás módjaiés ellenőrzéikáció eszkmeszköz foglátásban
klámhordozóogalma, jels (fogalma,
déglátásbazigorú számdasági esemismerése,
mla, nyugta,könyve).
vendéglátákészletcsökkzlet, forgábevételezésel, bevéte
ó, átadó-átvtárív, leltárje
helyszíne (a
tása során k (ajánlás)
ajátítása so
atási e
eg
47.
fajták jellem
sbana, fejlődési slyamatai (pi és azok és). közei: rekláogalma és alkalmazot
ók). lemzői), keszközei), e
anmadású bizonmény és bizo
kitöltése,, átutalási s
ásban: a kékenés, érási sebessi-kiadási bielezés, ké
vevő, vagyoegyzőkönyv
ajánlás)
alkalmazh
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
x
mzői (SZJA
szakaszai. piacszegmejellemzői,
ám (feladatcsoportjai, tt üzleten
özönségkapegyéb piacb
nylatok jelleonylatolás.
alkalmazzámla, felv
észletgazdálrtékesítésen ség) bizonzonylat, vétészletnyilváonmegállapív), standolá
ható sajátos
mazható sajtevékenyséeti kerete oport
osztá
x x x
x x
x
A, jövedéki
entálás és a marketi
ta, célja, fa reklámh
belüli é
pcsolatok (befolyásoló
emzői.
ása, tartavásárlási jeg
lkodás fogakívüli
nylatainak telezési jegyántartás, lító) folyams.
s módszerek
játos módsg
A
ály
i adó, oszt
8 ó
a piaci csing-mix el
formái, foghordozó fogés üzleten
(fogalma, feszközök.
16 ór
almának gy, standív,
almai (nyitókészletcsötípusai,
y, selejtezésleltározás
mata, bizony
k, tanulói
szerek (aján
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - - - - - -
talékadó,
óra / 8 óra
soportok emei és
galma, a galma és n kívüli
feladatai,
ra/ 14 óra
ismerete étkezési
ókészlet, ökkenés, kitöltése si ív).
módjai ylatainak
nlás)
ndó és ek
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
2.
2.1. 2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
3.
3.1.
4.
4.1.
1.6A nérték
A ta1.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban
Komplex
UtólagosCsoportokörébenFeladattaszövegfe
A tantár6.
nemzeti közkeléssel.
antárgy elslás)
ulói tevéken
áció ységek
szövzása szöveg fel
zása szöveg
léssel szöveg
léssel szöveg felazása ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéészítése ás írásban
kre adat megolds előadléssel alatok utólag
alatok helysz
x informác
s szóbeli besos
al vezetetteldolgozás
rgy értékeléznevelésről
ajátítása so
nységforma
feldolg
eg ön
adattal vez
feldolgo
feldolgo
adattal vez
rendszerezédattal vez
si gyakadatok szítése
n mondatsz
dása dás egy
gos ismerte
zíni ismerte
ciók körébe
számoló munkaform
t kiscsopo
ésének módszóló 201
48.
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
nálló x
zetett x
zása x
zása
zetett
ése xzetett
korló
xx
zintű x
xgyéni
x
etése x
etése x
en
xmák
ortos
dja 11. évi CX
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
XC. törvény
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
x
x
x
y 54. § (2)
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
-
-
-
-
-
-
- -
-
-
-
-
-
-
-
) a) pontja
mák
andó k és sek
szerinti
49.
2. Szak*Háro
2.AlalkVeOperOp 2.2A alaaz
2.3
2SStMBDT
2MAEATV 2ÁMTÁB
2ÁÁÁÁÁÁ
kmai számom évfolyam
A tantár1.lapvető stakalmazása. endéglátó üptimális kéedmény, köptimális léts
Kapcsol2.tantárgy
apokat, ráépz Általános é
Témakö3.
Visz2.3.1.SzázalékszáStatisztikai táblázatok Megoszlási Bázis- és láDinamikus Tervfeladat
Táp2.3.2.MértékegysAlapfogalmEnergia- és AnyaghányTömegszámVeszteség-
Léts2.3.3.ÁtlaglétszámMunkabér kTermelékenÁtlagbér szBérszínvon
Árk2.3.4.ÁrkialakításÁruk és szoÁFA, beszeÁFA számíÁrképzés, áÁrengedmé
mítások tantmos képzés k
rgy tanításáatisztikai, á
Termékek üzletek bevészlet kialaköltség tervszám és bér
ódó közismtananyagtarpül a Vendéélelmiszer-i
rök
zonyszámoámítás, kere
ábrázolás
viszonyszááncviszonysviszonyszám- és tervtelj
pérték-, tömség átváltáso
mak (bruttó stápérték táb
yad-számításmítás
és tömegnö
szám- és bém számításaköltség, bérknység számíámítása al, bérszínv
képzés s szempontjolgáltatásokerzési ár, árrtás
árkialakítás ény- és felár
tárgy közismereti
ának céljaárképzési, j
és szolgáltvételének, kkításához sezése, elemrgazdálkodá
mereti, szakrtalma felhéglátó gazdismeretek, f
k ekítés szabái módok
ám zám m esítési viszo
meg- és veszok súly, tárasúlblázat s
övekedés sz
érgazdálkoa költség közítása
vonal közter
jai k árának kiarés, haszonk
rszámítás
50.
i oktatással/
övedelmezőtatások áránkiadásainakzükséges s
mzése mutaás megismer
kmai tartalmhasználja a dálkodás tanfogyasztóvé
ályai (kördiagram
onyszám
zteségszám
ly, nettó súl
ámítás
odás
zterhekkel k
rhekkel
alakítása, skulcs)
/két évfolyam
őségi számnak kialakít, költségeinzámolási isatószámok, rése, mutató
mak közismere
ntárgy fogalédelem tantá
m, oszlopd
mítás
ly)
kiszámítása
ajátosságai,
mos képzés
mítási ismertása, összetnek, eredmsmeretek el
viszonyszáószámainak
etben elsajálmi rendszeárgy témakö
diagram, id
, felépítése
88 óraközismeret
retek megistételének el
ményének ellsajátítása. ámok segít
k alkalmazás
átított materére és kapöreihez.
14 ór
dősor), sta
12 ór
10 ór
20 ór
(bruttó és
a/ 84 óra*i oktatás
nélkül
smerése, lemzése. lemzése. Bevétel, tségével. sa.
ematikai csolódik
ra / 14 óra
atisztikai
ra / 12 óra
ra/ 10 óra
ra / 18 óra
nettó ár,
Á 2AvKAAaA
2ÁkÁKf 2LNRTÉ
2.4Ta
2.5
2
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
Ár- és bevé
Jöv2.3.5.A költség viszonya szKöltséggazdAz eredménAz eredméadózatlan erAz eredmén
Kés2.3.6.ÁtlagkészlekronologikuÁruforgalmKészletgazdfordulatokb
Elsz2.3.7.LeltárhiányNormalizáltRaktár elszáTermelés elÉrtékesítés
A képzés4.
anterem
A tantár5.tevékeny
A ta2.5.1.(ajánl
Alkalmmó
magyarámegbeszszemléltekooperatházi fela
ételelemzés
edelmezőséfogalma, f
zerint, elszámdálkodás, kny fogalma ny-kimutatáredmény kiny elemzése
szletgazdálket számításius átlag)
mi mérlegsordálkodási ban)
zámoltatás y, többlet értt hiány, készámoltatása lszámoltatáselszámoltat
s javasolt h
rgy elsajátítységformák
antárgy elslás)
mazott októdszer nev
ázat zélés etés tív tanulás
adat
(árrés-szint
ég fajtái és azmolhatóságöltségelemz(nyereség, vás menete, számítása e (eredmény
kodás i módok, a
r alkalmazámutatószám
telmezése zen tartási v
sa tása
helyszíne (a
tása során k (ajánlás)
ajátítása so
atási e
eg
51.
t, anyagfelh
zok csoportg szerint) zés (költségveszteség, njövedelme
yszint)
azok alkalm
ása mok alkalm
veszteség ér
ajánlás)
alkalmazh
orán alkalm
A tanulói tszerveze
gyéni cso
x
használási-sz
tosítása (ne
gszint) null szaldó /ezőségi tábl
mazása (szá
mazása (fo
rtelmezése
ató sajátos
mazható saj
tevékenyséeti kerete oport
osztá
x x x
x
zint, haszon
emek szerin
/ fedezeti pola készítése
ámtani átla
orgási sebe
s módszerek
játos oktat
g A
ály
nkulcs)
16 órnt, bevételh
ont) e, az adózo
10 órag, súlyozo
esség napo
6 ó
k, tanulói
tási módsze
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - -
ra / 14 órahez való
ott és az
ra/ 10 óraott átlag,
okba és
óra/ 6 óra
erek
ndó és ek
2
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
2.
2.1. 2.2.
2.6
A nérték
A ta2.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleTesztfela
A tantár6.nemzeti közkeléssel.
antárgy elslás)
ulói tevéken
áció ységek ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéadat megold
rgy értékeléznevelésről
ajátítása so
nységforma
feldolg
rendszerezédattal vez
si gyakadatok szítése
dása
ésének módszóló 201
52.
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
ése zetett
korló
xx
dja 11. évi CX
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
XC. törvény
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
x
x
y 54. § (2)
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
-
- -
) a) pontja
mák
andó k és sek
szerinti
53.
A
10048-12 azonosító számú
Ételkészítés alapjai megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
54.
A 10048-12 azonosító számú, Ételkészítés alapjai megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Éte
lkés
zíté
si a
lapo
k
Éte
lkés
zíté
si a
lapg
yako
rlat
Éte
lkés
zíté
si ü
zem
i ala
pgya
korl
at
FELADATOK Tájékozódik a napi feladatokról x x x Előkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat
x x x
Használja a korszerű technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket
x x x
Hagyományos ételekhez tartozó mártásokat készít, tálal
x x x
Meleg előételeket készít, a tálalási szabályokat nyomon követi és alkalmazza
x x x
Sós tészta ételeket készít, tálal x x x Halakból és egyéb hidegvérű állatokból ételeket készít, tálal
x x x
A hazai és nemzetközi vágóállatok húsrészeiből ételeket készít, tálal
x x x
Házi szárnyasokból ételeket készít és tálal
x x x
Vadhúsokból ételeket készít és tálal x x x Éttermi meleg-tésztákat készít törekedve a hagyományos készítési módra, újszerű megjelenési formában tálalva
x x x
Egyszerű menüt elkészít és tálal x x Helyben fogyasztásra vagy elvitelre ételeket adagol, tálal, díszít
x x x
Ügyel a vagyonbiztonságra x x x Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat
x x x
SZAKMAI ISMERETEK
Az ételkészítés alap, kiegészítő, és x x x
55.
befejező műveletei Hagyományos ételekhez tartozó mártások
x x x
Meleg előételek x x x Sós tésztaételek x x x Halakból, egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek
x x x
Vágóállatok húsrészeinek, belsőségeinek felhasználhatósága
x x x
Házi szárnyasokból készíthető ételek x x x Vadhúsokból készíthető ételek x x x Éttermi meleg-tészták x x x Menü összeállítás alapszabályai x x x Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzői
x x x
Üzemtan x x x A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosítási, munka- és vagyonvédelmi szabályai
x x
Napi konyhai feladatok x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK
Kézírás x x x Olvasott szakmai szöveg megértése x x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x x Elemi számolási készség x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
Állóképesség x x Mozgáskoordináció (testi ügyesség) x x Kézügyesség x x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
Kompromisszum-készség x x x
MÓDSZER KOMPETENCIÁK
Áttekintő képesség x x x A környezet tisztántartása x x Problémamegoldás, hibaelhárítás x x
1. Étel*Háro
1.A vaéte
1.2A ka
1.3
MMEGVBPMZeTopRSkTtHrMHÉÉTTVH
HEF
lkészítési aom évfolyam
A tantár1.meleg már
adak, éttermelcsoportok
Kapcsol2.tantárgy
apcsolódik a
Témakö3.
Mel1.3.1.ételek
Mártások, pMeleg mártEgyszerű mGyümölcsmVilágos alapBarnamártáPecsenyelevMeleg előétZöldség- éelőételek, roTésztákból omlós tésztpalacsintábóRizottók. Sajtból késkészítményTojásból ktojáslepényHúsokból ropogósok, Meleg vegyHalakból, hÉdesvízi fehÉdesvízi baTengeri fehTengeri barVándorhalaHidegvérű á
Ház1.3.2.
Házi szárnyEgészben süFrissen süté
lapok mos képzés k
rgy tanításártások, melemi meleg-tékba tartozó é
ódó közismaz 10049-
a Vendéglát
rök
leg mártásk pecsenyelevtások:
meleg mártásmártások. pmártások.
ások. vek. telek: s főzelékféopogósok, fkészíthető
tából készíthól készíthet
szíthető meek).
készíthető mek, tükörtojés belsősfelfújtak, c
yes ízelítő. hidegvérűekhér húsú ha
arna húsú hahér húsú halrna húsú halakból készítállatokból k
ziszárnyasoyasokból kéütéssel, töltéssel készíth
közismereti
ának céljaeg előételekészták, sós ételek ételké
mereti, szak-12 Konyhtó gazdálko
sok, meleg
vek.
sok.
éléből készífelfújtak, csmeleg előéhető melegtő meleg elő
eleg előétel
meleg előétjás, tálon süégekből ksőben sültek
kből készíthealakból készalakból készakból készílakból készíhető ételek.
készíthető ét
okból készítszíthető éteéssel készíthető háziszá
56.
i oktatással/
k, halak, hitésztaétele
észítési tech
kmai tartalmhai kisegítédás tantárgy
g előételek,
íthető meleőben sültek
ételek (vajasg előételek, őételek, fánk
lek (bundá
telek (főtt ült tojás, ránkészíthető k, egyéb ké
ető ételek:zíthető ételezíthető ételeíthető ételekíthető ételek. telek.
thető ételekelek. thető háziszárnyas étele
/két évfolyam
idegvérűek,ek ételcsopohnológiáina
mak és modul y tananyagt
, halakból
eg előételekk, egyéb késstésztából kfőtt tésztábkok, tekercs
zott sajtok,
tojások, bentott tojás, tömeleg elő
észítmények
ek. ek. k. k.
k
zárnyas ételeek.
mos képzés
vágóállatoortok elsajá
ak elméleti e
szakmai ttartalmához
, hidegvér
k (bundázoszítmények)készíthető mból készíthesek).
, ropogósok
evert tojásoöltött tojás)őételek (buk).
ek.
162 óraközismeret
ok, házi száátítása, a melsajátítása.
tartalmára z.
rűekből ké25 ó
ott előételek). meleg előéteető meleg e
k, felfújtak
ok, habart .
undázott e
20 ó
/135 óra*i oktatás
nélkül
rnyasok, megadott
épül és
észíthető óra/18 óra
k, töltött
elek, sós lőételek,
k, egyéb
tojások,
lőételek,
óra/22 óra
PF
MEFPABEFPSEFPFBBEFP
VEFPF
ÉGFFKPGMEORFVÉF
E
Párolással kFőzéssel ké
Vág1.3.3.MarhahúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kApróhúsbólBorjúhúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kSertéshúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel kéBelsőségekbBárány és üEgészben süFrissen sütéPárolással k
Vad1.3.4.VadhúsokbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké
Étte1.3.5.
Éttermi melGyúrt tésztáFőtt tésztákFőtt-sült tésKevert tésztPalacsintákGaluskák. MorzsafélékEgyéb keveOmlós tésztRétesek. Felvert tészVajastésztákÉgetett tészFelfújtak, p
Mu1.3.6.
Egyszerű m
készíthető hészíthető ház
góállatokbóól készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető él készíthető
ól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éészíthető éteből készíthe
ürühúsból kéütéssel készéssel készíthkészíthető b
dakból készól készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető vészíthető vad
ermi melegleg tészták éák:
k (egyszerű, szták (édes, ták: .
k. ert tészták. ták.
zták. k.
zták. pudingok.
nkaszervezmenü össze
háziszárnyasziszárnyas é
ól készíthettő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. marhahús éő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. ő ételek: zíthető ételehető ételek.telek.
elek. ető ételek. észíthető étezíthető báránhető bárány bárány és ürü
zíthető ételeő ételek:
zíthető vadhhető vadhúsvadhúsételekdhúsételek (
g tészták, sóés sós tészta
burgonyás,sós).
zési alapokeállításának
57.
s ételek. ételek.
tő ételek
ek.
ételek.
ek.
ek.
elek: ny és ürühú
y és ürühús éühús ételek
ek
húsételek (nsételek (nagk (nagyvada(nagyvadak
ós tésztaéteaételek:
, túrós, gesz
kszabályai
ús ételek. ételek.
k.
nagyvadakbógyvadakból akból és aprkból és apró
elek
ztenyés).
és az össz
ól és apróvaés apróvadaróvadakból)vadakból).
zeállított me
60 ór
9 ó
adakból). akból). ).
36 ó
14enükhöz sz
ra/ 53 óra
óra/12 óra
óra/26 óra
4óra/4 órazükséges
gAAAANKAÉ
1.4Sz
1.5
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
gépek, bereA konyhai mA konyhai sAz étlap felAz étlap renNyugat-eurKözép-euróAz étlap össÉtrend.
A képzés4.
zaktanterem
A tantá5.tevékeny
A ta1.5.1.
Alkalmmó
magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatházi fela
A ta1.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott
endezések, emunkafelosszemélyzet ladata, szerendszere, tartópai rendsz
ópai rendszeszeállításán
s javasolt hm / informati
árgy elsajáységformák
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat és ás
zélés
etés
tív tanulás adat
antárgy elslás)
ulói tevéken
áció ységek
szövzása szöveg fel
zása szöveg
léssel szöveg
eszközök, idztás (reszorhierarchiájaepe. talma.
zerű ételcsoperű ételcsopnak szempon
helyszíne (aikaterem
átítása sok (ajánlás)
ajátítása so
atási e
eg
ajátítása so
nységforma
feldolg
eg ön
adattal vez
feldolgo
feldolgo
58.
dő- és munkrt). a.
portosítás.portosítás. ntjai.
ajánlás)
rán alkalm
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
nálló x
zetett
zása
zása
kaerőigény h
mazható s
mazható sajtevékenyséeti kerete oport
osztá
x x x
x x x
x x x
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
hozzárendel
sajátos m
játos módsg
A
ály
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
x
x
lése.
módszerek,
szerek (aján
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - - - - - -
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
-
-
-
tanulói
nlás)
ndó és ek
mák
andó k és sek
1.5.
1.6.
1.7.
2.
2.1. 2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
3.
3.1.
3.2
1.6A ért
jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavé
A tantár6.
nemzeti ktékeléssel.
léssel szöveg felazása ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéészítése ás írásban
kre adat megolds előadléssel alatok utólag
alatok helysz
os
al vezetetteldolgozás ortos égzés irányí
rgy értékeléköznevelésrő
adattal vez
rendszerezédattal vez
si gyakadatok szítése
n mondatsz
dása dás egy
gos ismerte
zíni ismerte
munkaform
t kiscsopo
szakítással
ésének módől szóló 20
59.
zetett
ése xzetett
korló
xx
zintű
gyéni
etése
etése
mák
ortos
kmai
dja 011. évi CX
x
x
x
x
x
XC. törvény
x
x
x
x
y 54. § (2)
-
-
-
- -
-
-
-
-
-
-
-
) a) pontja
szerinti
2. Étel*Háro
2.A vame
2.2A tan
2.3
2
MMEGVBPMZeTopRSkTtHrMHÉÉTTVHHEFPF
lkészítési aom évfolyam
A tantár1.meleg már
adak, éttermegadott étel
Kapcsol2.tantárgy tan
nanyagtarta
Témakö3.
Mel2.3.1.házisz
Mártások, pMeleg mártEgyszerű mGyümölcsmVilágos alapBarnamártáPecsenyelevMeleg előétZöldség- éelőételek, roTésztákból omlós tésztpalacsintábóRizottók. Sajtból késkészítményTojásból ktojáslepényHúsokból ropogósok, Meleg vegyHalakból, hÉdesvízi fehÉdesvízi baTengeri fehTengeri barVándorhalaHidegvérű áHázi szárnyEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké
lapgyakorlmos képzés k
rgy tanításártások, mele
mi meleg-téslcsoportokb
ódó közismnanyagtarta
almára épül.
rök
leg mártzárnyasokbpecsenyelevtások begya
meleg mártásmártások. pmártások.
ások. vek. telek elkészs főzelékféopogósok, fkészíthető
tából készíthól készíthet
szíthető meek).
készíthető mek, tükörtojés belsősfelfújtak, c
yes ízelítő öhidegvérűekhér húsú ha
arna húsú hahér húsú halrna húsú halakból készítállatokból kyasokból kéütéssel, töltéssel készíthkészíthető hészíthető ház
lat közismereti
ának céljaeg előételekszták, sós téba tartozó ét
mereti, szakalma a 1004.
tások, mból készíthevek begyakoakorlása: sok
zítése: éléből készífelfújtak, csmeleg előéhető melegtő meleg elő
eleg előétel
meleg előétjás, tálon süégekből ksőben sültek
összeállításakből készíthealakból készalakból készakból készílakból készíhető ételek.
készíthető étszíthető éteéssel készíthető háziszáháziszárnyasziszárnyas é
60.
i oktatással/
k, halak, hiésztaételek telek elkész
kmai tartalm49 Előkészít
meleg előető ételek orlása.
íthető meleőben sültek
ételek (vajasg előételek, őételek, fánk
lek (bundá
telek (főtt ült tojás, ránkészíthető k, egyéb ké
a. ető ételek e
zíthető ételezíthető ételeíthető ételekíthető ételek. telek.
elek gyakorlthető háziszárnyas ételes ételek. ételek.
/két évfolyam
idegvérűek, ételcsoportoítésének els
mak tési és előké
őételek,
eg előételekk, egyéb késstésztából kfőtt tésztábkok, tekercs
zott sajtok,
tojások, bentott tojás, tömeleg elő
észítmények
elkészítése:ek. ek. k. k.
lása. zárnyas ételeek.
mos képzés
vágóállatook rendszersajátítása, be
észítési alap
halakból,
k (bundázoszítmények)készíthető mból készíthesek).
, ropogósok
evert tojásoöltött tojás)őételek (buk).
ek.
108 órközismeret
ok, házi száreinek elsajáegyakorlása
pgyakorlato
hidegvér30 ór
ott előételek). meleg előéteető meleg e
k, felfújtak
ok, habart .
undázott e
a/158 órai oktatás
nélkül
rnyasok, átítása, a a.
ok modul
rűekből, ra/ 40 óra
k, töltött
elek, sós lőételek,
k, egyéb
tojások,
lőételek,
2MEFPABEFPSEFPFBBEFPVEFPF
2ÉGFFKPGMEORFVÉF
2EgMmM
Vág2.3.2.MarhahúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kApróhúsbólBorjúhúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kSertéshúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel kéBelsőségekBárány és üEgészben süFrissen sütéPárolással kVadhúsokbEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké
Étte2.3.3.
Éttermi melGyúrt tésztáFőtt tésztákFőtt-sült tésKevert tésztPalacsintákGaluskák. MorzsafélékEgyéb keveOmlós tésztRétesek. Felvert tészVajastésztákÉgetett tészFelfújtak, p
Nap2.3.4.
Egyszerű mgépek, bereMunkaterv munkaerőigMunkaterv
góállatokbóól készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető él készíthető
ól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éészíthető étekből készítheürühúsból kéütéssel készéssel készíthkészíthető ból készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető vészíthető vad
ermi melegleg tészták éák:
k (egyszerű, szták (édes, ták: .
k. ert tészták. ták.
zták. k.
zták. pudingok.
pi menü tecmenü összeendezések, e
készítése 3gény hozzárkészítése n
ól, vadakbótő ételek elkzíthető ételehető ételek.telek. marhahús éő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. ő ételek gyazíthető ételehető ételek.telek.
elek. ető ételek. észíthető étzíthető báránhető báránybárány és ürütő ételek gyzíthető vadhhető vadhúsvadhúsételekdhúsételek (
g-tészták, sóés sós tészta
burgonyás,sós).
chnológiai seállításának eszközök, id3 adagra (arendelése).nagy létszám
61.
ól készíthetkészítése: ek.
ételek.
ek.
akorlása: ek.
telek elkészíny és ürühú
y és ürühús érühús ételekyakorlása: húsételek (nsételek (nagk (nagyvada(nagyvadak
ós tésztaéteaételek gyak
, túrós, gesz
sorrendjénszabályai
dő- és munka szükséges
mra (a szüks
ő ételek
ítése: ús ételek. ételek.
k.
nagyvadakbógyvadakból akból és aprkból és apró
elekkorlása:
ztenyés).
nek megfeleés az össz
kaerőigény hs gépek, be
séges gépek
ól és apróvaés apróvadaróvadakból)vadakból).
elő munkatezeállított mehozzárendelerendezések
k, berendezé
45 ór
adakból). akból). ).
30 ór
tervek készmenükhöz sz
lése. k eszközök,
ések eszköz
ra/ 70 óra
ra/ 40 óra
ítése3 óra/ zükséges
, idő- és
zök, idő-
8 óra
éAAAANKAÉ
2.4Ta
2.5
2
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.
2
Sor-szám
1.
1.1.
1.2. 1.3.
2.
2.1.
és munkaerA konyhai mA konyhai sAz étlap felAz étlap renNyugat-eurKözép-euróAz étlap ösÉtrend.
A képzés4.
anműhely é
A tantá5.tevékeny
A t2.5.1.(ajánl
Alkalmmó
magyarámegbeszvita szemlélteprojekt szimulác
A ta2.5.2.(ajánl
Tanu
CsoportokörébenKiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatev
rőigény hozzmunkafelosszemélyzet ladata, szerendszere, tartrópai rendszópai rendszeszeállításán
s javasolt hés/vagy gyak
árgy elsajységformák
tantárgy ellás)
mazott októdszer nev
ázat zélés
etés
ció
antárgy elslás)
ulói tevéken
os
ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység
zárendelésesztás (reszorhierarchiája
epe. talma.
zerű ételcsoperű ételcsopnak szempon
helyszíne (akorlati képz
átítása sok (ajánlás)
lsajátítása
atási e
eg
ajátítása so
nységforma
munkaform
szakítással yakorlat áték
munkavég
szak
62.
e számítógéprt). a.
portosítás.portosítás. ntjai.
ajánlás) ző hely
rán alkal
során alka
A tanulói tszerveze
gyéni cso
x
x x
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
mák
kmai
gzés
kmai x
p használatt
mazható s
almazható
tevékenyséeti kerete
oport
osztá
x x x x x x
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
x x
x
tal).
sajátos m
sajátos ok
g A
felszepály
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
módszerek,
ktatási mó
Alkalmazaneszközök é
erelések (SZpont lebontá
pontosítás- - - - - -
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
(SZVK 6. plebontás
pontosítá
-
- -
-
tanulói
ódszerek
ndó és ZVK 6. ása, sa)
mák
andó k és sek pont sa, ása)
2.2.
2.3.
3.
3.1. 3.2. 3.3.
2.6A ért
MűveleteMunkamszemponVizsgálakörébenTechnolóTechnolóAnyagmi
A tantár6.nemzeti k
tékeléssel.
ek gyakorlámegfigyelés ntok alapján ati ógiai próbákógiai mintákinták azono
rgy értékeléköznevelésrő
ása a
tevékenysé
k végzése k elemzéseosítása
ésének módől szóló 20
63.
xadott
égek
x
dja 011. évi CX
x
x
x x
XC. törvény
y 54. § (2)
-
-
- - -
) a) pontja
szerinti
3. Étel
3.A előme
3.2A tan
3.3
3SNSKZsBFpGFTFkGFkVFSAFLK
3
LLHSLMMEG
lkészítési ü
A tantár1.saláták, önőételek, haegadott étel
Kapcsol2.tantárgy tan
nanyagtarta
Témakö3.
Salá3.3.1.Saláták: Nyers salátáSalátaönteteKöretek késZöldségekbsütéssel késBurgonyábóFőtt burgpároltburgoGabonaféléFőzéssel kéTésztaköretFőzéssel kkészíthető tGyümölcsöFőzéssel kékészíthető gVegyes körFőzelékek: Sűrített főzeAngolos főzFranciás főzLengyeles fKülönleges
Lev3.3.2.hidegv
Levesek, levLevesek. Híglevesek Sűrített leveLevesbetéteMártások, pMeleg mártEgyszerű mGyümölcsm
üzemi alapg
rgy tanításántetek, körealakból, hidlcsoportokb
ódó közismnanyagtarta
almára épül.
rök
áták, öntete
ák, főzve kéek (dresszinszítése:
ből készítheszíthető zöldól készíthet
gonya – onya – köretékből készíthészíthető gabtek: készíthető tésztaköreteökből készíthészíthető gygyümölcsköretek.
elékek. zelékek. zelékek. főzelékek. főzelékek.
vesek, levevérűekből kvesbetétek.
(magyaros esek (egyszek. pecsenyelevtások:
meleg mártásmártások.
gyakorlat
ának céljaetek, főzelédegvérűekb
ba tartozó ét
mereti, szakalma a 1004.
ek, köretek
észült salátángek) ecet-o
ető köretekdségköretekő köretek: köretek,
tek. hető köretekbonaköretek
tésztaköretk, gőzölésshető köretek
yümölcsköreöretek.
esbetétek, készíthető
hígleves, ererű, pürélev
vek.
sok.
64.
ékek; leveseből készíthetelek elkész
kmai tartalm49 Előkészít
k, főzelékek
ák, tartósítoolaj öntetek,
k főzéssel,k, párolással
sültburgon
k: k, pirítással
tek, sütéssel készíthetk: etek, sütéss
meleg mételek
rőleves). vesek, krém
ek, levesbeető ételek ítésének els
mak tési és előké
k
tt saláták. , tejtermék a
, gőzöléssel készíthető
nya-köretek,
és pároláss
el készíthető tésztaköre
el készíthet
mártások,
mlevesek, gy
tétek, melerendszerein
sajátítása, be
észítési alap
alapú öntete
el készíthezöldségkör
, főtt-sült
sal készíthet
ető tésztaketek.
tő gyümölcs
meleg elő
yümölcsleve
630 ór
eg mártásokinek elsajátegyakorlása
pgyakorlato
140 ór
ek.
ető zöldségretek.
burgony
tő gabonakö
köretek, pá
sköretek, pá
őételek, h140 ór
esek, nyákle
ra/630 óra
k, meleg títása, a a.
ok modul
ra/140 óra
gköretek,
aköretek
öretek.
árolással
árolással
alakból, ra/140 óra
evesek).
VBPMZeTopRSkTtHrMHÉÉTTVH
3EFPF
3MEFPABEFPSEFPFBBEF
Világos alapBarnamártáPecsenyelevMeleg előétZöldség- éselőételek, roTésztákból omlós tésztpalacsintábóRizottók. Sajtból késkészítményTojásból kétojáslepényHúsokból ropogósok, Meleg vegyHalakból, hÉdesvízi fehÉdesvízi baTengeri fehTengeri barVándorhalaHidegvérű á
Ház3.3.3.
Egészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké
Vág3.3.4.
MarhahúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kApróhúsbólBorjúhúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kSertéshúsbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel kéBelsőségekbBárány és üEgészben süFrissen süté
pmártások. ások. vek. telek: s főzelékféopogósok, fkészíthető
tából készíthól készíthet
szíthető meek). észíthető mek, tükörtojés belsőséfelfújtak, c
yes ízelítő. hidegvérűekhér húsú ha
arna húsú haér húsú halana húsú hal
akból készíthállatokból k
zi szárnyasoütéssel, töltéssel készíthkészíthető hészíthető ház
góállatokbóól készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető él készíthető
ól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éól készíthetőütéssel készéssel készíthkészíthető éészíthető éteből készíthe
ürühúsból kéütéssel készéssel készíth
éléből készífelfújtak, csmeleg előéhető melegtő meleg elő
eleg előétel
meleg előétjás, tálon süégekből ksőben sültek
kből készíthealakból készalakból készakból készítlakból készíhető ételek.
készíthető ét
okból készíéssel készíthető háziszáháziszárnyasziszárnyas é
ól, vadakbótő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. marhahús éő ételek: zíthető ételehető ételek.telek. ő ételek: zíthető ételehető ételek.telek.
elek. ető ételek. észíthető étezíthető báránhető bárány
65.
íthető meleőben sültek
ételek (vajasg előételek, őételek, fánk
lek (bundáz
telek (főtt ült tojás, ránkészíthető k, egyéb ké
ető ételek:zíthető ételezíthető ételethető ételekíthető ételek. telek.
íthető ételethető háziszárnyas ételes ételek. ételek.
ól készíthet
ek.
ételek.
ek.
ek.
elek: ny és ürühú
y és ürühús é
eg előételekk, egyéb késstésztából kfőtt tésztábkok, tekercs
zott sajtok,
tojások, bentott tojás, tömeleg elő
észítmények
k. ek. k. k.
ekzárnyas ételeek.
ő ételek
ús ételek. ételek.
k (bundázoszítmények)készíthető mból készíthesek).
, ropogósok
evert tojásoöltött tojás)ételek (bu
k).
ek.
ott előételek). meleg előéteető meleg e
k, felfújtak
ok, habart .
undázott e
90 ó
140 ór
k, töltött
elek, sós lőételek,
k, egyéb
tojások,
lőételek,
óra/90 óra
ra/140 óra
PVEFPF 3ÉGFFKPGMEORFVÉF
3.4Ta
3.5
3
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.
Párolással kVadhúsokbóEgészben süFrissen sütéPárolással kFőzéssel ké
Étte3.3.5.Éttermi melGyúrt tésztáFőtt tésztákFőtt-sült tésKevert tésztPalacsintákGaluskák. MorzsafélékEgyéb keveOmlós tésztRétesek. Felvert tészVajastésztákÉgetett tészFelfújtak, p
A képzés4.
anműhely é
A tantá5.tevékeny
A t3.5.1.(ajánl
Alkalmmó
magyarámegbeszvita szemlélteprojekt szimulác
készíthető ból készíthetütéssel készéssel készíthkészíthető vészíthető vad
ermi melegleg tészták éák.
k (egyszerű, szták (édes, ták: .
k. ert tészták. ták.
zták. k.
zták. pudingok.
s javasolt hés/vagy gyak
árgy elsajységformák
tantárgy ellás)
mazott októdszer nev
ázat zélés
etés
ció
bárány és ürüő ételek:
zíthető vadhhető vadhúsvadhúsételekdhúsételek (
g-tészták, sóés sós tészta
burgonyás,sós).
helyszíne (akorlati képz
átítása sok (ajánlás)
lsajátítása
atási e
eg
66.
ühús ételek
húsételek (nsételek (nagk (nagyvada(nagyvadak
ós tésztaéteaételek.
, túrós, gesz
ajánlás) ző hely
rán alkal
során alka
A tanulói tszerveze
gyéni cso
x
x x
k.
nagyvadakbógyvadakból akból és aprkból és apró
elek
ztenyés).
mazható s
almazható
tevékenyséeti kerete oport
osztá
x x x x x x
ól és apróvaés apróvadaróvadakból)vadakból).
sajátos m
sajátos ok
g A
ály
adakból). akból). ).
120 ór
módszerek,
ktatási mó
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - - -
ra/120 óra
tanulói
ódszerek
ndó és ek
3
Sor-szám
1.
1.1.
1.2. 1.3.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
3.1. 3.2. 3.3.
3.6A ért
A ta3.5.2.(ajánl
Tanu
CsoportokörébenKiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatevMűveleteMunkamszemponVizsgálakörébenTechnolóTechnolóAnyagmi
A tantár6.nemzeti k
tékeléssel.
antárgy elslás)
ulói tevéken
os
ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység ek gyakorlá
megfigyelés ntok alapján ati ógiai próbákógiai mintákinták azono
rgy értékeléköznevelésrő
ajátítása so
nységforma
munkaform
szakítással yakorlat áték
munkavég
szak
ása a
tevékenysé
k végzése k elemzéseosítása
ésének módől szóló 20
67.
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
mák
kmai
gzés
kmai x
xadott
égek
x
dja 011. évi CX
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
x x
x
x
x
x x
XC. törvény
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
y 54. § (2)
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
- -
-
-
-
- - -
) a) pontja
mák
andó k és sek
szerinti
68.
A 10049-12 azonosító számú
Konyhai kisegítés
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
69.
A 10049-12 azonosító számú, Konyhai kisegítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Elő
kész
ítés
i és
étel
kész
ítés
i al
apis
mer
etek
Elő
kész
ítés
i és
étel
kész
ítés
i al
apoz
ó gy
akor
lat
FELADATOK
Elvégzi az egyéni előkészületeket x x
Előkészíti a tevékenységéhez szükséges munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat, gondoskodik a tisztántartásukról
x x
Nyers és feldolgozott élelmiszereket készít elő: húst, halat, zöldség- és gyümölcsféléket, tojást, malomipari termékeket
x x
Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez
x x
Salátákat, önteteket készít, tálal x x Hagyományos és korszerű konyha technológiával készülő főzelékeket, köreteket készít, tálal
x x
Leveseket és levesbetéteket készít, tálal x x Az étel jellegének megfelelően készen tart x x Gondoskodik a maradvány tárolásáról x x Szükség szerint mosogat x x Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében x x Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat
x x
SZAKMAI ISMERETEK
Húsbontás x x Saláták és öntetek x x Főzelékek, köretek x x Levesek, levesbetétek x x Ételkészítés alap-, kiegészítő- és befejező műveletei x x Anyagfelhasználás ellenőrzése x x A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, x
70.
tűzrendészeti és munkavédelmi szabályai Munkahelyi és személyi higiénia x x Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemző
x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x x Szakmai nyelvű beszédkészség x x Elemi számolási készség x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
Mozgáskoordináció (testi ügyesség) x Elhivatottság, elkötelezettség x x Önállóság x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
Motiválhatóság x x Irányíthatóság x x Együttműködés x x
MÓDSZER KOMPETENCIÁK
Módszeres munkavégzés x x Gyakorlatias feladatértelmezés x x A környezet tisztántartása x x
1. Elők*Háro
1.Azelsönelselm
1.2A Élan
1.3
MBTGSSHe
AfAAAMÁAhEeB
készítési ésom évfolyam
A tantár1.z ételkészísajátítása antetek, főzsajátítása, améleti elsaj
Kapcsol2.tantárgy
lelmiszerek nyagához ka
Témakö3.
Mu1.3.1.MunkavédeBalesetvédeTűzvédelmiGépek, bereSzemélyi hiSzakmai köHACCP senergiataka
Tec1.3.2.
A konyhák felszereléseAz élelmiszA zöldség éA zöldség éMalomipariÁllati eredeAz elkészíhőkezelés, fElkészítést eljárások, aBefejező m
s ételkészítémos képzés k
rgy tanításáítési folya
az előkészítzelékek, köa megadottátítása.
ódó közismaz Általácsoportja
apcsolódik.
rök
nkavédelemelmi előírásoelmi előírási előírások aendezések, migiénia, higi
övetelményeszakács sz
arékosság.
chnológiai aés kapcsoló
ei. zerek kiválaés gyümölcsés gyümölcsi termékek eetű élelmiszítés művelfüstölés.
kiegészítő laplevek, ki
műveletek.
ési alapismeközismereti
ának céljaamatok kültés, elkészíöretek, levt ételcsopo
mereti, szakános élelmi tantárgy,
m, tűzvédelok a szakácok szakács a vendéglátmunkaeszköiéniai előíráek, elvárásozakmára v
alapismeretódó helyiség
asztásának ssfélék fajtáinsfélék előkéelőkészítéseerek előkésetei: főzés
műveletekivonatok, pe
71.
eretek tanti oktatással/
lönböző teítés, készenvelesek, levortokba tart
kmai tartalmmiszer-isme, valamint
lem, szakmcs szakmába
szakmábantásban. özök előíráások, azok bok a szakácsvonatkozó
tekgek kialakít
szempontjainak szezoná
észtése. e. szítése. s, gőzölés,
k: sűrítési ecsenyeleve
tárgy/két évfolyam
echnológiákntartás, tálavesbetétek tozó ételek
mak eretek, fogt a Vendé
mai elvárásoan. n.
s szerinti habetartása, ms szakmában
előírásai,
tásának szab
i. ális áttekint
sütés, pi
eljárások, ek, fűszerez
mos képzés
khoz köthealás folyam
ételcsoporételkészíté
gyasztóvédeéglátó gaz
ok, HACCP
asználata. munkaruha h
n. szelektív
bályai, eszk
tése, összeté
rítás, páro
dúsítási elzés, ízesítés.
54 óközismeret
ető mozzamatában. A rtok rendsési technol
elem tantázdálkodás
P
használata.
v hulladék
14 óközei, beren
ételük.
olás, mikro
ljárások, bu.
óra/36 órai oktatás
nélkül
anatainak saláták,
zereinek ógiáinak
rgy, az tantárgy
2 óra
kgyűjtés,
óra/10órandezései,
ohullámú
undázási
SNSKZBFpGFTFkFV
A
1.4
1.5
Salá1.3.3.Saláták: Nyers salátáSalátaönteteKöretek késZöldségekbBurgonyábóFőtt burgpároltburgoGabonaféléFőzéssel, piTésztaköretFőzéssel, sükészíthető kFőzéssel, süVegyes köre
Főz1.3.4.
Főzelékek. Levesek, leLevesek. HíglevesekSűrített leveLevesbetéteFőzelékek. Sűrített főzAngolos főFranciás főLengyeles fKülönleges
A képzés4.Szaktante
A tantá5.tevékeny
áták, öntete
ák, főzve kéek (dresszinszítése:
ből főzéssel,ól készíthető
gonya – onya – köretékből készíthirítással és ptek: ütéssel, párköretek: ütéssel, pároetek.
zelékek, lev
evesbetétek.
k (magyarosesek (egyszek.
elékek. zelékek. zelékek. főzelékek. s főzelékek.
s javasolt herem
árgy elsajységformák
ek, köretek
észült salátángek) ecet-o
, gőzölésselő köretek: köretek,
tek. hető köretekpárolással k
rolással és g
olással kész
esek, levesb
hígleves, ezerű, pürélev
helyszíne (a
átítása sok (ajánlás)
72.
k
ák, tartósítoolaj öntetek,
l, sütéssel és
sültburgon
k: készíthető ga
gőzöléssel
zíthető gyüm
betétek
erőleves). vesek, krém
ajánlás)
rán alkal
tt saláták. , tejtermék a
s párolással
nya-köretek,
abonakörete
készíthető
mölcskörete
mlevesek, gy
mazható s
alapú öntete
készíthető
, főtt-sült
ek.
tésztakörete
k.
yümölcsleve
sajátos m
19 ó
ek.
zöldségkör
burgony
ek. Gyümö
19 ó
esek, nyákle
módszerek,
óra/12 óra
retek.
aköretek
lcsökből
óra/12óra
evesek).
tanulói
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
2.
2.1. 2.2.
2.3.
2.4. 2.5.
A ta1.5.1.
Alkalmmó
magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatházi fela
A ta1.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdésekTesztfelaSzöveges
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat és ás
zélés
etés
tív tanulás adat
antárgy elslás)
ulói tevéken
áció ységek
szövzása szöveg fel
zása szöveg
léssel szöveg
léssel szöveg felazása ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéészítése ás írásban
kre adat megolds előad
ajátítása so
atási e
eg
ajátítása so
nységforma
feldolg
eg ön
adattal vez
feldolgo
feldolgo
adattal vez
rendszerezédattal vez
si gyakadatok szítése
n mondatsz
dása dás egy
73.
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
nálló x
zetett
zása
zása
zetett
ése xzetett
korló
xx
zintű
gyéni
mazható sajtevékenyséeti kerete
oport
osztá
x x x
x x x
x x x
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
x
játos módsg A
felszepály
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
x
x
x
x
x
x
szerek (ajánAlkalmazan
eszközök éerelések (SZ
pont lebontápontosítás
- - - - - - - - -
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
(SZVK 6. plebontás
pontosítá
-
-
-
-
-
-
-
- -
-
- -
nlás) ndó és ZVK 6. ása, sa)
mák
andó k és sek pont sa, ása)
2.6.
2.7.
3.
3.1.
3.2
1.6A nérté
felkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavé
A tantár6.
nemzeti köékeléssel.
léssel alatok utólag
alatok helysz
os
al vezetetteldolgozás ortos égzés irányí
rgy értékeléöznevelésről
gos ismerte
zíni ismerte
munkaform
t kiscsopo
szakítással
ésének módl szóló 201
74.
etése
etése
mák
ortos
kmai
dja 11. évi CX
x
x
x
x
XC. törvény
y 54. § (2)
-
-
-
-
) a) pontja
szerinti
2. Elők*Háro
2.Azelslevtar
2.2A 10foka 2.3
2
MBTbGSSHAS
2AkKAAAAMÁAAhAEeBA
készítési ésom évfolyam
A tantár1.z ételkészísajátítása kvesbetétek, rtozó ételek
Kapcsol2.tantárgy az
0044-12 Égyasztóvéd
apcsolódik.
Témakö3.
Mu2.3.1.
MunkavédeBalesetvédeTűzvédelmibegyakorlásGépek, bereSzemélyi hiSzakmai köHACCP szaA HACCP dSzelektív hu
Tec2.3.2.
A tankonyhkialakításánKonyhákonAz élelmiszAz élelmiszAz élelmiszA zöldség éMalomipariÁllati eredeAz elkészítéAz elkészíhőkezelés, fAz elkészítéElkészítést eljárások, aBefejező mAz ételek k
s ételkészítémos képzés k
rgy tanításáítési folyakészség sz
ételcsopork elkészítésé
ódó közismz ElőkészítéÉlelmiszer, delem tantá
rök
nkavédelem
elmi előírásoelmi előírási előírások.sa. endezések, migiénia, higi
övetelményeakács szakmdokumentáculladékgyűj
chnológiai aha és üzemnak szabályan használt edzerek kiválazerek kiválazerek előkésés gyümölcsi termékek eetű élelmiszés műveleteítés művelfüstölés külés kiegészítkiegészítő
laplevek, kiműveletek gy
észen tartás
ési alapozó közismereti
ának céljaamatok külzinten. A rtok rendszének elsaját
mereti, szakési és ételké
fogyasztóvárgy és a
m, tűzvédel
ok a gyakorok a gyakor. A tűzvéde
munkaeszköiéniai előíráek, elvárásomára vonatkció elemeinjtés, energia
alapismeretm kapcsolóai, eszközeidények és kasztása. asztásának sszítésének fsfélék előkéelőkészítéseerek előkés
ei. etei: főzésönböző alap
tő műveleteműveletek
ivonatok, peyakorlása. sa (hidegen,
75.
gyakorlat i oktatással/
lönböző tesaláták, ö
zereinek etítása, begya
kmai tartalmészítési alapvédelem maz Élelmi
lem, szakm
rlatban. rlatban. elmi terv e
özök előíráások, azok bok a szakácskozó előírásanek kitöltéseatakarékossá
tekódó helyiséi, berendezékéziszerszám
szempontjaiformái, leheészítése. e. szítése.
s, gőzölés, panyagokkai. k: sűrítési ecsenyeleve
, melegen),
/két évfolyam
echnológiáköntetek, főlsajátítása, akorlása.
mak ozó ismeretmodul Áltszerek cso
mai elváráso
egyes dolgo
s szerinti habetartása, ms szakmábanai.
e a tartalmi, ág.
égei (raktáései, felszermok.
i. etőségei, elő
sütés, pial.
eljárások, ek, fűszerez
adagolás, tá
mos képzés
khoz kötheőzelékek, k
a megado
tek tantárgytalános éloportjai ta
ok, HACCP
ozóra vona
asználata. munkaruha h
n.
formai előí
árak, előkéselései.
őkészítés a g
rítás, páro
dúsítási elzés, ízesítés
álalás, díszí
72 órközismeret
ető mozzaköretek, leott ételcsop
y anyagára élelmiszer-ismantárgy an
P 4 ó
atkozó elvá
használata.
írások betar
18 szítők, mo
gyakorlatba
olás, mikro
ljárások, bugyakorlása
ítés gyakorl
a/36 óra*i oktatás
nélkül
anatainak evelesek, portokba
épül és a meretek,
nyagához
óra/ 2 óra
árásainak
rtásával.
óra/9 órasogatók)
an.
ohullámú
undázási a.
ása.
2SNSKZBFpGFTFkFV
2
A
2.4Ta
2.5
2
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.
Salá2.3.3.Saláták: Nyers salátáSalátaönteteKöretek késZöldségekbBurgonyábóFőtt burgpároltburgoGabonaféléFőzéssel, piTésztaköretFőzéssel, sükészíthető kFőzéssel, süVegyes köre
Főz2.3.4.
Levesek, leHíglevesekSűrített leveLevesbetéteFőzelékek. Sűrített főzAngolos főFranciás főLengyeles fKülönleges
A képzés4.anműhely
A tantá5.tevékeny
A t2.5.1.(ajánl
Alkalmmó
magyarámegbeszvita szemlélteprojekt szimulác
áták, öntete
ák, főzve kéek (dresszinszítése:
ből főzéssel,ól készíthető
gonya – onya – köretékből készíthirítással és ptek: ütéssel, párköretek: ütéssel, pároetek.
zelékek, levevesbetétek.k (magyarosesek (egyszek.
elékek. zelékek. zelékek. főzelékek. s főzelékek.
s javasolt h
árgy elsajáységformák
tantárgy ellás)
mazott októdszer nev
ázat zélés
etés
ció
ek, köretek
észült salátángek) ecet-o
, gőzölésselő köretek: köretek,
tek. hető köretekpárolással k
rolással és g
olással kész
esek, levesb hígleves, e
zerű, pürélev
helyszíne (a
átítása sok (ajánlás)
lsajátítása
atási e
eg
76.
k
ák, tartósítoolaj öntetek,
l, sütéssel és
sültburgon
k: készíthető ga
gőzöléssel
zíthető gyüm
betétek
erőleves). vesek, krém
ajánlás)
rán alkalm
során alka
A tanulói tszerveze
gyéni cso
tt saláták. , tejtermék a
s párolással
nya-köretek,
abonakörete
készíthető
mölcskörete
mlevesek, gy
mazható s
almazható
tevékenyséeti kerete
oport
osztá
x x x x x x
alapú öntete
készíthető
, főtt-sült
ek.
tésztakörete
k.
yümölcsleve
sajátos m
sajátos ok
g A
felszepály
30 ó
ek.
zöldségkör
burgony
ek. Gyümö
20 ó
esek, nyákle
módszerek,
ktatási mó
Alkalmazaneszközök é
erelések (SZpont lebontá
pontosítás- - - - - -
óra/15 óra
retek.
aköretek
lcsökből
óra/10 óra
evesek).
tanulói
ódszerek
ndó és ZVK 6. ása, sa)
2
Sor-szám
1.
1.1.
1.2. 1.3.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
3.1. 3.2. 3.3.
2.6
A nérté
A ta2.5.2.(ajánl
Tanu
CsoportokörébenKiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatevMűveleteMunkamszemponVizsgálakörébenTechnolóTechnolóAnyagmi
A tantár6.nemzeti köékeléssel.
antárgy elslás)
ulói tevéken
os
ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység ek gyakorlá
megfigyelés ntok alapján ati ógiai próbákógiai mintákinták azono
rgy értékeléöznevelésről
ajátítása so
nységforma
munkaform
szakítással yakorlat áték
munkavég
szak
ása a
tevékenysé
k végzése k elemzéseosítása
ésének módl szóló 201
77.
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
mák
kmai
gzés
kmai x
xadott
égek
x
dja 11. évi CX
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
x x
x
x x
XC. törvény
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
y 54. § (2)
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
(SZVK 6. plebontás
pontosítá
-
- -
-
-
-
- - -
) a) pontja
mák
andó k és sek pont sa, ása)
szerinti
78.
A
11793-16 azonosító számú
Fogadós napi tevékenységek megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
79.
A 11793-16 azonosító számú Fogadós napi tevékenységek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Szá
llás
hely
üz
emel
teté
s
Üze
mel
teté
si
alap
ism
eret
ek
Pro
gram
- és
re
ndez
vény
szer
vezé
s
FELADATOK Ellenőrzi a szobafoglaltsági táblát x Naprakészen tartja az értékesítéssel kapcsolatos információkat
x
Figyelemmel kíséri a napi érkezéseket és elutazásokat
x
Ellenőrzi az összes szolgáltatás igénybevételét
x
Koordinálja a bekészítést és szobaszervizt x Kapcsolatot tart az étteremmel x Vendégáthelyezést bonyolít x Napi takarítást végez x Alapvető karbantartási munkákat végez x Betartja a tevékenységével kapcsolatos előírásokat
x
Baleset esetén elsősegélyt nyújt, intézkedik x Napi takarítást végez x Védekezik az ember életterét zavaró rovarok ellen
x
Ágyneműt, törölközőt cserél x Megvarrja az elszakadt textíliát, mos, szárít, vasal
x
Tájékoztatja a vendégeket a szolgáltatásokról, program-lehetőségekről
x
Megszervezi a vendégek igény szerinti szabadidős tevékenységét, szállítását
x
Gyermekmegőrzést biztosít, speciális gyermekprogramokat szervez
x
Ismeri szűkebb, tágabb környezete hagyományait, sajátosságait
x
Műveli és tanítja a hagyományokat x Termésekből, virágokból dekorációt, ajándékot készít
x
Kölcsönözhető eszközöket biztosít x Tájékoztatást nyújt a szálláshely árairól x Alkalmazza a kedvezményeket, elfogadja a kedvezményt nyújtó kártyákat
x
SZAKMAI ISMERETEK
80.
Szálláshelyek kialakításának tárgyi feltételei x x
Szálláshelyek személyi feltételei, szervezeti felépítés
x
Szálláshelyek kategorizálása x
Vendégkör, vendégtípusok x x
Gasztronómia x x
Üzemeltetés x Minőségbiztosítási rendszer x x
Vendégkapcsolatok x x
Szálláshelyek gazdálkodás mutatói, előrejelzések
x
A vendégekkel kapcsolatos információk x x Értékesítés, az értékesítés új formái x Árképzés formái x Etika x x Munka- és környezet-védelem, higiénia x Munkavédelem, elsősegélynyújtás x Higiénia x Környezetvédelem x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Takarító-berendezések, eszközök, vegyszerek alkalmazás
x
Környezet-tudatosság x Szakmai szoftverek használata x Köznyelvi beszédkészség x Idegen nyelvű beszédkészség x Információforrások kezelése x x x Számolási készség x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Megbízhatóság x x x Önállóság x x Terhelhetőség x x Türelmesség x x
TÁRSASKOMPETENCIÁK Határozottság x x Udvariasság x x
Pontosság x x
Kézügyesség x
Pontosság x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK Problémamegoldás, hibaelhárítás x Áttekintő képesség x x
81.
Higiéniás szemlélet x A környezet tisztántartása x Gyakorlatias feladatértelmezés x x
82.
1. Szálláshely üzemeltetés gyakorlat tantárgy 200 óra / 200 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás
nélkül
1.2 A tantárgy tanításának célja A tanulók elsajátíthatják a szálláshelyek üzemeltetésének gyakorlati oldalát, amely részletesen kiterjed a szálláshely vendégfogadással és egyéb háttértevékenységekkel kapcsolatos tevékenységeire. Megismerik az üzemeltetés jogszabályi hátterét és azok gyakorlatban való megvalósulását. A vendégfogadás munkafolyamatát és a vendégek számára nyújtott szolgáltatások értékesítését és kivitelezését egyaránt. Valamint elsajátítják a szálláshelyeken kötelezően betartandó biztonsági előírásokat és tevékenységeket.
1.3 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak -
1.4 Témakörök
1.4.1 Jogszabályi háttér 18 óra / 18 óra
239/2009. (X.20.) Kormány rendelet a a szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről
1.4.2 Szálláshely épülete és berendezései 50 óra / 50 óra Szálláshely épülete és a vonatkozó kormányrendelet. Szálláshely közösségi, gazdasági és szociális helyiségei. Közösségi területek és a vendégfogadás. Szálláshelyen történő vendéglátás és helyiségei. A szoba berendezései, a kötelező felszerelés a szobában és a fürdőszobában.
1.4.3 A vendégfogadás 60 óra / 60 óra A vendégfogadás (recepció/porta) helyiségei és eszközei. Vendégfogadási részleg munkafolyamatai. Vendégfogadási emberi erőforrás tevékenysége. Vendégfogadási részleg üzemeltetése. A szálláshely emeletei eszközei, a bekészítés. Gondnokság munkafolyamatai és üzemeltetése.
1.4.4 Szálláshelyek szolgáltatásai 48 óra / 48 óra Alap- és kiegészítő szolgáltatások. Fizetésért igénybe vehető szolgáltatások. Külső vállalkozások szolgáltatásainak értékesítése. Vendégtájékoztató tartalmi elemei, struktúrája.
1.4.5 Szálláshelyek biztonsági tevékenysége 24 óra / 24 óra Értékmegőrzés, vagyonvédelem (felelősség vállalás, kártérítés). Tűzvédelem. Munkavédelem. Különleges szükséghelyzetek (bombariadó, haláleset)
83.
1.5 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem
1.6 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 1.6.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek
(ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni
csoport
osztály
1.1 magyarázat x Szakkönyvek, szálláshelyekre
vonatkozó jogszabályok 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek 1.4. teszt x -
1.5 szálláshely- és üzemlátogatás
x
1.6.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák
(ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási
módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
Egy
éni
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
- k
eret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x -
1.2. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x -
1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x -
1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x -
1.5. Információk feladattal vezetett rendszerezése
x -
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Leírás készítése x -
2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x -
2.3. Tesztfeladat megoldása x -
84.
2.4. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban
x -
2.5. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
x -
3. Csoportos munkaformák körében
3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
x -
3.2 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással
x -
1.7 A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
85.
2. Üzemeltetési alapismeretek gyakorlat tantárgy 108 óra / 62 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás
nélkül
2.1 A tantárgy tanításának célja A tanulók megismerik a szálláshelyek üzemeltetésénél különösen fontos higiénés elvárásokat a szobákban, közösségi területeken, illetve a munkaterületeken (pl. konyha), a HACCP vonatkozó szabályait és az esetlegesen használt anyagok tulajdonságait és gépek műszaki előírásait. Megismerik a balesetvédelmi szabályokat és esetlegesen bekövetkező baleset esetén, képesek elsősegély nyújtására.
2.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak -
2.3 Témakörök
2.3.1 Balesetvédelem és elsősegélynyújtás 46 óra / 10 óra Az elsősegély jelentősége. A munkavédelem és minimum követelményei a munkavégzés során. A segítségnyújtás alapelve. A vendéglátás veszélyei, a vendéglátás veszélyforrásainak szakszerű kezelése. A bajba jutott személy észlelése, elsődleges kikérdezése. Az alapszintű eszköz nélküli újraélesztés felnőtt és gyermek korban. Eszméletlen betegek ellátása. Sérülések ellátása. Fontosabb belgyógyászati rosszullétek és ellátásuk. A légúti elzáródás és ellátása. A mérgezések és ellátásuk. Az elsősegélynyújtó viselkedését meghatározó tényezők, a segítő kommunikáció feltételei. Kommunikációs helyzetek, partnerek és feladatok egy munkahelyi elsősegélynyújtási szituációban. Kommunikáció a sérülttel/sérültekkel. A munkahelyi elsősegélynyújtás dokumentációja.
2.3.2 Környezetvédelem és hulladékgyűjtés 4 óra / 4 óra Környezetvédelem – a környezeti elemek, az ember tevékenységéből származó káros következmények és kiküszöbölése a szálláshelyeken. Környezetvédelmi alapelvek. Hulladékok keletkezésének megelőzési lehetőségei. Prioritáslista a hulladékgazdálkozási döntésekhez. Hulladékcsökkentés és a gyakorlati lehetőségek.
2.3.3 Karbantartási előírások 12 óra / 12 óra Célgépek üzemeltetési szabályai. Karbantartási előírások és a gépek akkumulátorainak feltöltése. A kiválasztott gépek, tartozékok és eszközök előkészítése. Az előkészített gépek, tartozékok és eszközök karbantartása. A karbantartási napló vezetése, egyéb dokumentációk.
2.3.4 Védőeszközök és foglalkozási betegségek 8 óra / 8 óra Egyéni és kollektív védőeszközök Foglalkozási betegségek
2.3.5 Takarítási eljárások és dokumentáció 14 óra / 14 óra
86.
Felületek, berendezési tárgyak, eszközök és területek felmérése. Kockázatelemzés. A technológia gyakorlati megvalósításának szintjei. Takarítási technológiák törvényszerűségei. Klasszikus alapeljárások és technológiák. Egészségügyi intézmény, iroda és közintézmény takarítása, épületen kívüli területek, járművek takarítása. Ipari és kereskedelmi létesítmény takarítása. Szálloda, panzió, lakás takarítása. Kapcsolattartás az intézmény dolgozóival és a megbízóval. A vasalás eszközei, vasalási technikák. Munkavédelmi adatlapok és azok tájékoztató információinak értelmezése. Takarítószer vételezés dokumentációja. Elvégzett feladatok dokumentációja. Rendellenségek feljegyzése.
2.3.6 Vegyszerek és azok kezelése 14 óra / 14 óra Vegyi-, mechanikus-, hőhatás és reakcióidő. Burkolatok, területek és felületek. Hulladékok és szennyeződések Enzimek, savak, lúgok. Abrazív anyagok, szerves oldószerek. Illatanyagok. Adalék- és hordozóanyagok. Felületvédelem. Alapanyag szerinti osztályozás A pH-rendszer szerinti osztályozás Hatások és funkciók szerinti osztályozás Hatóanyag szerinti osztályozás Tisztítószerek szállítása. Tűzveszélyes anyagok tárolása és szállítása. Oldószerek hatása a környezetre
2.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
Tanterem / szaktanterem
2.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 2.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek
(ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni
csoport
osztály
1.1 magyarázat x Szakkönyvek, szálláshelyekre
vonatkozó jogszabályok 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek
1.4 szálláshely- és üzemlátogatás
x
1.5 kooperatív tanulás x 1.6 szimuláció x
2.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák
(ajánlás)
87.
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási
módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
Egy
éni
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
- k
eret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x -
1.2. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x -
1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x -
1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x -
1.5. Információk feladattal vezetett rendszerezése
x -
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Leírás készítése x -
2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x -
2.3. Tesztfeladat megoldása x -
2.4. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban
x -
2.5. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
x -
3. Csoportos munkaformák körében
3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
x -
3.2 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással
x -
2.6 A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
88.
3. Program- és rendezvényszervezés gyakorlat tantárgy 124 óra / 124 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás
nélkül
3.1 A tantárgy tanításának célja A tanulók megismerik a szálláshelyeken szervezhető kültéri és beltéri (időjárástól független) programokat és rendezvényeket. Elsajátítják a programok és rendezvények előkészületeinek, lebonyolításának személyi és tárgyi feltételeit. A szálláshely környezetéhez és stílusának megfelelő rendezvények megvalósítása. A vendégekkel való kommunikáció az előkészítés és a lebonyolítás alkalmával.
3.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak -
3.3 Témakörök
3.3.1 Programok és rendezvények fajtái 20 óra / 20 óra
Tudományos rendezvények, társadalmi rendezvények, üzleti rendezvények, bemutató típusú üzleti rendezvények, nyílt fogyasztói rendezvények, kulturális rendezvények, sajtórendezvények Egyéni/családi rendezvények: esküvő, lakodalom névadó, keresztelő ballagás temetés születésnap, névnap
3.3.2 Rendezvények helyszínei és technikája 12 óra / 12 óra Teremkapacitások és berendezések. A szálláshely alkalmas helyiségei és kültéri lehetőségek. Variálhatóság és megvalósíthatóság. Technikai követelmények. Helyszínbejárás.
3.3.3 A szervezési folyamat 20 óra / 20 óra Információgyűjtés és a koncepció (ajánlat) elkészítése. Programkészítés. Az ütemterv elkészítése. Rendezvény forgatókönyvének és az ellenörző lista elkészítése.
3.3.4 A lebonyolítási folyamat 36 óra / 36 óra Az építési szakasz – a megrendelő igényeinek megvalósítása. Alkalmi rendezvényekre való terítés adott és saját összeállítású étrend alapján (étel- és italsor összeállítása megadott szempontok alapján), szerviz asztal és kisegítő asztal szakszerű felkészítése. Rendezvénykönyv ellenőrzése (felkészülés a napi foglalásokra), kapcsolatfelvétel a konyhával. Rendezvényen való felszolgálás (bankett, fogadás, díszétkezések, álló, ültetett) szállítás, csomagolás, helyszín berendezése, asztalok elrendezése, lebonyolítás, elszámolás). Lebonyolítás dokumentumainak megismerése (forgatókönyv, diszpozíció).
3.3.5 Teendők a rendezvény után 12 óra / 12 óra Elszámolás és jelentése készítése. Referenciadosszié
89.
3.3.6 Rendezvények évszakok, népszokások és ünnepek alkalmával 24 óra/24 óra Vendégek számára elérhető szolgáltatások, program-lehetőségek. Vendégek igény szerinti szabadidős tevékenységének megszervezése. Gyermekmegőrzés és speciális gyermekprogramok szervezése. Szűkebb és tágabb környezet hagyományai, sajátosságai. Hagyományok művelése és tanítása a vendégek részére. Termésekből, virágokból dekorációt, ajándékot készít és tanít meg a vendégek/gyerekek részére.
3.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
Tanterem
3.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 3.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek
(ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni
csoport
osztály
1.1 magyarázat x
Szakkönyvek, rendezvényekre
vonatkozó tűz- és balesetvédelmi
szabályozás 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek 1.4. házi feladat x - 1.5. teszt x -
1.6 szálláshely- és üzemlátogatás
x Szálláshely és speciális rendezvény helyszín,
fesztivál
3.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási
módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
Egy
éni
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
- k
eret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x -
1.2. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x -
1.3. Hallott szöveg feldolgozása x -
90.
jegyzeteléssel
1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x -
1.5. Információk feladattal vezetett rendszerezése
x -
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Leírás készítése x -
2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x -
2.3. Tesztfeladat megoldása x -
2.4. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban
x -
2.5. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
x -
3. Csoportos munkaformák körében
3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
x -
3.2 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással
x -
3.6 A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
91.
A 11794-16 azonosító számú
Fogadós szakmai tevékenységek
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
92.
A 11794-16 azonosító számú Fogadós szakmai tevékenységek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Szá
llás
hely
ism
eret
Kom
mun
ikác
iós
alap
ism
eret
ek
Étk
ezte
tési
és
fels
zolg
álás
i al
apis
mer
etek
Sza
kmai
ideg
en n
yelv
FELADATOK
Recepciós feladatokat lát el x
Fogadja a vendéget, felméri az igényeit és elhelyezi a vendégeket x
Biztosítja a speciális igényű vendégek fogadásának feltételeit x
Kérdezi a vendégeket az igényeikről x
Lehetőség és igény szerint gasztronómiai bemutatókat, programokat szervez (disznóvágás, lekvárfőzés, stb.)
x
Gondoskodik a vendégek és vagyontárgyaik biztonságáról x
Kapcsolatot tart a vendégekkel x
Kommunikál a vendégekkel, kezeli a vendégpanaszokat x
Méri a vendégek elégedettségét x
Betartja a kulturált viselkedés és vendégfogadás szabályai x
93.
Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről x
Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét és üzembe helyezi azokat
x
Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez x
Elvégzi a terítési műveleteket x
Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, helyi specialitásokat x
Ételt, italt ajánl a vendégnek x
Különböző felszolgálási módokban dolgozik x
Szükség szerint standol x
Idegen nyelven kommunikál a vendéggel szóban és írásban x
SZAKMAI ISMERETEK
Vendéglátás és idegenforgalom x
Vendégfogadás x
Terítés fajtái x
Étel és italfelszolgálás módjai x
Hazai és nemzetközi szokások x x x
Gépek, berendezések, eszközök műszaki leírásai
x
Vendégkör x
Menü összeállítás alapszabályai x
Italok ajánlásának általános szabályai x Ételkészítés x
94.
Vendég kommunikáció, etikett és protokoll szabályok
x x
Kommunikáció magyarul és idegen nyelven x x Munka- és környezet-védelem, higiénia x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi szintű számítógép használat x
Elemi számolási készség x
Szakmai nyelvű szöveg megértése x x x
Szakmai nyelvű beszédkészség x x
Idegen nyelvű szöveg megértése x
Idegen nyelvű beszédkészség x
Telefonálás idegen nyelven x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
Kitartás x Megbízhatóság x x Rugalmasság x x x Szervezőkészség x x Elhivatottság, elkötelezettség x Felelősségtudat x x Külső megjelenés x Rátermettség x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Tolerancia x x Kompromisszum-készség x Segítőkészség x Udvariasság x Meggyőzőkészség x x x Kommunikációs rugalmasság x Hatékony kérdezés készsége x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerező képesség x x Higiéniás szemlélet x A környezet tisztántartása x Információgyűjtés x x x x Problémamegoldás, hibaelhárítás x x x x
95.
1. Szálláshely ismeret tantárgy 154 óra/154 óra* * Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás
nélkül
1.1 A tantárgy tanításának célja A tanulók elsajátítsák a kereskedelmi szálláshelyekhez tartozó alapvető fogalmakat és a kategorizálási szempontokat. Ismerjék a nemzetközi és a hazai normák sajátosságait a falusi vendéglátás terén. Legyenek tisztában a fogadó és panzió típusú szálláshelyek jogszabályi hátterével. Tudjanak megfelelő szolgáltatásokat kialakítani egy adott helyen és ismerjék a környező települések lehetőségeit, amelyek beépíthetőek a szálláshely kínálatába. Legyenek tisztában a szálláshely ügyviteli és nyilvántartási rendszerével, valamint a kialakítandó dokumentumokkal és az ehhez kapcsolódó vendégfogadási gyakorlattal. Ismerjék a nemzetközi és a hazai előírásokat speciális igényű vendégek fogadása esetén. Nincsen előtanulmányi követelmény.
1.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
-
1.3 Témakörök
1.3.1 Szálláshely szolgáltatás jogszabályi háttere, besorolások 8 óra / 8 óra A kereskedelmi szálláshely fogalma. A hazai és nemzetközi jogi környezet és az egyéb meghatározó irányelvek megismerése.
1.3.2 Szálláshelyek fajtái, típusai, jellemzői, a kialakítás szempontjai
24 óra / 24 óra A kereskedelmi szálláshelyek fajtáinak és típusainak megismerése. Mindegyik tipikus jellemzőinek áttekintése, és az egyes típusok kialakításának szempontjai. Fontos megismerni mélységében a fogadós által üzemeltetett falusi vendégfogadók és panziók jegyeit.
1.3.3 Szálláshelyek kategorizálásának kritériumai 16 óra / 16 óra
A kereskedelmi szálláshelyekre jellemző kritériumok általánosságban. Ezen belül a panziók és a falusi vendégfogadók kategorizálásának kritériumainak megismerése. A Magyarországra jellemző falusi magánszálláshelyekre megszerezhető minősítési rendszer (napraforgó-rendszer), a kategorizálás kritériumai.
1.3.4 Szálláshelyek szolgáltatásai 16 óra / 16 óra
A kereskedelmi szálláshelyek igénybevételekor kötelezően nyújtandó és az üzemeltető által nyújtható alap szolgáltatások. Ezek előnyei a versenytársakkal szemben. A szálláshelyeken igénybe vehető kiegészítő szolgáltatások és a piaci pozicionálás során nyújtott verseny előnyei. Külsős szolgáltatók bevonása, ezen szolgáltatások közvetítése a vendégek részére.
1.3.5 Szálláshelyen kialakítható programcsomagok 14 óra / 14 óra
96.
A programcsomagok szerepe a kínálat kialakításában és a piacon való megjelenésben. Programcsomagok saját szolgáltatásokkal. Program-csomagok külsős szolgáltatók bevonásával.
1.3.6 Szálláshelyek árképzésének lehetőségei 28 óra / 28 óra
A szálláshely árképzési lehetőségei szobatípusok alapján. A kereslet-kínálat figyelembe vételével árképzési és értékesítési stratégiák a szezonalitás és a kiemelt időszakok figyelembe vételével. A szálláshelyen kialakítható kedvezmények és felárak rendszere. Az akciók és csomag árak szerepe az árképzésben és az értékesítésben.
1.3.7 Szálláshelyek adatszolgáltatási kötelezettségei 4 óra / 4 óra 1.3.8 Szállásfoglalási rendszerek 4 óra / 4 óra 1.3.9 Szálláshely közvetlen értékesítésének dokumentumai, nyilvántartásuk
12 óra / 12 óra Szállásfoglalás dokumentumai. Szálláshely házi rendje. Recepciós ív, napi foglaltság, heti és havi jelentések. Bejelentkezés dokumentumai. Adatszolgáltatási kötelezettség
1.3.10 Magánszálláshelyek, falusi turizmus jellemzői 8 óra / 8 óra
1.3.11 Speciális szálláshely típusok 12 óra / 12 óra
Tematikus szálláshelyek, specializációs lehetőségek. Falusi vendégfogadás sajtosságai (kereslet és kínálat jellemzői). Állatok a szálláshely körül (pl. állat farm, lovastanya)
1.3.12 Speciális igényű vendégek fogadásának feltételei 8 óra / 8 óra
Allergiás vendégek (étel allergia, egyéb allergia pl. poratka) és ezek jelzések a szálláshely különböző egységei felé (pl. étel allergia – konyhával való kommunikáció). Mozgáskorlátozott vendégek fogadása (mozgáskorlátozottság fokozatai és az ehhez tartozó felszereltség a szálláshelyen). Egyéb speciális igények (pl. vak vagy siket)
1.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
Tanterem
1.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 1.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek
(ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete Alkalmazandó
eszközök és felszerelések egyéni
csoport
osztály
1.1 magyarázat x Szakkönyvek, szálláshelyekre
vonatkozó jogszabályok 1.2. megbeszélés x 1.3. szemléltetés x Oktatófilmek
97.
1.4. házi feladat x - 1.5. teszt x -
1.6 szálláshely- és üzemlátogatás
x
1.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási
módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
Egy
éni
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
- k
eret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel
x
1.6 A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
98.
2. Kommunikációs alapismeretek gyakorlat tantárgy 93 óra / 93 óra* * Három évfolyamos képzés közismereti oktatással / két évfolyamos képzés közismereti
oktatás nélkül
2.1 A tantárgy tanításának célja A kommunikáció alapjai gyakorlat oktatás alapvető célja, hogy a tanulók elsajátítsák a kommunikáció különböző fajtáit, felismerjék azokat és annak megfelelően kezeljék. Legyenek tisztában a kommunikáció fontosságával, az vendégekre gyakorolt hatásának jelentőségével. Képessé kell tenni a tanulókat arra, hogy a kommunikáció helyes megválasztásával hatékonyan végezzék munkájukat.
2.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Nincs
2.3 Témakörök 2.3.1 Vendégkommunikáció, etikett és protokoll szabályok 30 óra / 30 óra
A vendéglátásban dolgozókkal szemben támasztott követelmények (megjelenés, ruházat, hajviselet, személyi higiénia, szakmai kritériumok). Viselkedéskultúra legfontosabb szabályai. Kapcsolat különböző kommunikációs eszközök segítségével
2.3.2 Embertípusok, vendég típusok, konfliktuskezelés 33 óra / 33 óra
Vendég típusok különbözősége. Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel. Vendég reklamációk kezelése. A konfliktuskezelés alapvető szabályai. Konfliktuskezelés váratlan szélsőséges helyzetekben. Fogyasztói szokások (nem, életkor, nemzetiség, társadalmi státusz). A vendégek korával, nemével, nemzetiségével, vallásával kapcsolatban, protokolláris szabályok. Vendégek jogai és kötelességei. Vásárlók könyve tartalma, használata, reklamáció ügyintézése, adminisztratív teendők.
2.3.3 Kommunikáció a vendéggel 30 óra / 30 óra
A felszolgáló és a vendég kapcsolata (vendégfogadás, ültetés, elköszönés), vendégtípusok, hazai és nemzetközi szokások. Kommunikáció a vendéggel (általános kommunikációs szabályok, kommunikáció az „a la carte” értékesítés során, kommunikáció a társas étkezéseken, kommunikáció a büfé étkezéseken, kommunikáció a családi eseményeken és egyéb ünnepélyes eseményeken).
2.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem
2.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói
tevékenységformák (ajánlás)
99.
2.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések egyéni
csoport
osztály
1.1 magyarázat x 1.2. elbeszélés x 1.3. kiselőadás x 1.4. megbeszélés x 1.5. szemléltetés x 1.6. projekt x 1.7. kooperatív tanulás x 1.8. szimuláció x 1.9. szerepjáték x 1.10. házi feladat x
2.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák
(ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási
módok) Alkalmazandó
eszközök és felszerelések
Egy
éni
Cso
por
t-
bon
tás
Osz
tály
- k
eret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása
x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel
x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása
x
1.6. Információk önálló rendszerezése x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése
x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x 2.2. Leírás készítése x
2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x
2.4. Tesztfeladat megoldása x
100.
2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel
x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban
x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
x
3. Csoportos munkaformák körében
3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
x
3.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal
x
3.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással
x
3.4. Csoportos helyzetgyakorlat x 3.5. Csoportos versenyjáték x
2.6 A tantárgy értékelésének módja „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
3. Étk*Háromnélkül
3.
3.2
3.33
3
keztetés és fm évfolyamo
A tantár1.A vendtárgyainahigiéniaiés kommeszközeinértékesítéa konyhá
Kapcsol2.A tantár10045-12üzlettíputananyag
Témakö3. Hig3.3.1.A HACHigiénrovar-kiszállsörcsaSzállítHűtveEgészMunkaeseténTűzvétűzcsatűz bej
Ven3.3.2.A vendAz értkert). Az érasztaloA termhűtősztűzhelformázegyeteAz előeszköza HACA rakt
felszolgálásos képzés k
rgy tanításádéglátó üzak, gépeine és élelmisz
munikáció alnek alkalmése. Alapsziával. Felszo
ódó közismrgy egyes t2 Gazdálk
usok), valagához kapcs
rök giénia, HACCCP főbb irniai előírás és rágcslítás, rend
apolás, takartás, raktároz tárolás szabségügyi alka- és bales
n, munka- ésédelmi előírapra vonatkojelentése, tű
ndéglátás ésdéglátó üzetékesítőtér r
rtékesítőhelok, tálaló ko
melőhelyiségzekrények, yek, főzőzzó eszközöemes konyhőkészítő helzök, tisztítóCCP szabálytárakban ha
gyakorlatközismereti
ának céljazletek helek és eszzerbiztonsálkalmazása.mazása. Eintű ital- és lgálási mód
mereti, szaktémakörei kodás (A amint a 1solódnak.
CCP, munkrányelvei, eok a vendálóirtás, sz
dezvények, rítás). zás szabályabályai, mele
kalmasság kretvédelmi is balesetvédások (tűzvéozó előírásoűzvédelmi s
s értékesítém és üzlet h
részei (Hall,
ly berendeocsik, ital-kgek berendemélyhűtősz
zsámolyok, ök, a cukráhagépek). lyiségekbenó medencék,yai szerint).asznált, táro
101.
oktatással/
lyiségeinekzközeinek ági szabályo. A nyitás e
Előkészületeételismeret
dok alapjain
kmai tartalma 11500-12
vendéglátá0044-12 É
kavédelemelőírásainakdéglátásban zemélyi hi
pohármos
ai (ital, gönegen tartás
kritériumai.ismeretek (delmi oktatáédelmi oktatok, tűzvédeszabályzat).
és gépei, behelyiségei., értékesítő
zési tárgyakocsik, hűtőezési tárgyazekrények,
olajsütők, ászatban ha
n használt gé, húsok dara. olásra szolg
/két évfolya
k, helyiségmegismerés
ok elsajátítáelőtti teendőek az értét. Étlap, italnak gyakorla
mak 2 Munkaheás fő tevÉlelmiszer,
k alkalmazás(tisztítás,
igiénia, felsogatás, f
gyöleg, textszabályai.
(balesetek, ás). tás jegyzőkelmi osztály
erendezései
tér, office, s
ai (bútorokkocsik, tálmai, gépei (főmélyhűtő-lá
különbözőasznált gép
épek, eszköabolására, s
gáló bútoro
mos képzés
gkapcsolatase. Alapveása. A helyeők megismeékesítésre. lap használati megisme
elyi egészsévékenysége
fogyasztó
sa az értékefertőtlenítészolgálás,
fehér mos
til, fogyóesz
jegyzőköny
önyve, tűzoyok, tűzoltá
söntés, bár,
k, asztalokmelegítők, táőző, sütő, páádák, melegő vágó, ap
pek, keverő
özök (tisztítószeletelésére
ok, polcok,
124 óra /s közismere
ainak, berető munkaves üzleti maerése. Az ért
Italok éslata. Kapcsoerése.
ég és biztoei. Üzletköóvédelem m
6 óesítésben. és, hulladék
terítés, elssogatás, p
zköz).
yv, teendők
oltó készüléás módjai, tű
8 ó
különterem
k, székek, ányér-melegároló berengen-tartó es
aprító, szeleő, gyúró, d
ó, koptató, de szolgáló e
anyagmozg
/ 124 óra*eti oktatás
endezési védelmi, agatartás tékesítés
s ételek olattartás
onság, a örök és modulok
óra / 6 óra
kkezelés, szállítás, olírozás,
k baleset
ékekre és űzjelzés,
óra / 8 óra
m, terasz,
kisegítő gítők) dezések, szközök, etelő és
dagasztó,
daraboló eszközök
gatáshoz
3
3
3
szükséKülön
Eszk3.3.3.EszkEszkevőepohaVáltItalkKülö
Érté3.3.4.ÉtkeA hmedüzleaz érÉrtéeladÉrtéFelsnemasztaszabÜzlefeltöFelsAszta veesetlVenSzámZárányitászabStan
Étel3.3.5.ItaloalkokeveKondúsíFőzetésztMárHidekülöhide
éges eszkönböző mérőe
közismeretközök csopoközök csoeszközök, táarak, tálalóetások (egyszkeverés eszkönleges eszk
ékesítési ismezési idők éhagyományoditerrán nemeti ebéd. Szírtékesítési m
ékesítés mudó, kávéfőzőékesítési renzolgálás ált
mével, nemzalról való
bályok). etnyitás előöltések) terítzolgálási mtalfoglalás fendégek szleges előzet
ndég fogadámla kiegyenás utáni teásra, a na
bályok alkalndolás, stand
l- és italismok csoportooholmentes ert báritaloknyhatechnolítási eljárásoelékek, körta, gyümölcrtások (alapleg előételekönböző húseg vegyes íz
özök. Hűtőeszközök és
t ortosítása anoportosítása ányérok, táeszközök, tezerű és külöközei, díszítközök (flam
meret s szokások,os étkezési mzetek étkeínházi vacsomunka. unkakörei (üő). ndszerek, érttalános szabetiségével, „lerámolás”
tti előkészütés előkészí
módok (svájcfolyamata, l
záma, kor étes kiválasztsa, ajánlási nlítése, fizetendők (az
api forgalomlmazása). dív elkészíté
meret osítása, ism
italok, kávk. ógiai alapiok, hő behatretek (magcs, saláta, velevek, hidegk (zöldségféokból, bels
zelítők, pást
102.
őszekrényeks az áruátvé
nyaguk szera rendeltetálak, tálalóeextíliák). önleges). tő eszközök
mbírozás esz
, reggeli fajtidők, vala
ezési ideje, ora. A büfé
üzletvezető
tékesítési mabályai (fels
vallásával k” szabályai
ületek (átöltítése, terítésci, angol, frlehetőségeiés nem szetása…). technikák,
tési módok értékesítőt
m elszámo
ése, elszám
mertetése (bvék, teák)
ismeretek tási művele
gyaros sűrítegyes köretg, meleg, frfélékből és sőségekből tétomok, ha
k, hűtőládátel során ha
rint. tés szerintedények, ka
k. zközei), egy
ták, brunchamint étkez
étkezési szé-étkezések
, teremfőnö
módszerek. szolgálási skapcsolatbai, az italok
tözés, vétels szabályai.ancia, orosz, adminisztrerinti össze
vendég seg(nyugta, sz
tér rendbetéolása, tűz-,
molás.
borok, sörökBorvidékek
(darabolás, etek). tett, sűrítések). ancia alap-gyümölcsökkészített hbok, koktél
ák, mélyhűasznált eszk
t (egyszernnák, kanc
yéb eszközö
, ebéd, uzsoési idők azzokásai. Azsajátságos
ök, pincér,
zabályok a an, az asztalk felszolgál
ezés, takarí
z). rálása (szüketétele, fize
ítése, tanácsámla, átutalétele, előké, baleset-
k, pezsgők,k. Aperitif
bundázási
s nélküli,
és származtkből készít
hideg előéteelőételek).
űtők, hűtőközök.
30 ór
rű és küsók, csészé
ök.
30 óronna, vacsorz üzleti élez üzleti regétel-ital kín
pultos, ven
a vendégek lra elhelyezlásával kap
ítás, gépek
kséges inforetés módja
sadás. lási számla)észítése a és vagyon
30 ór, párlatok, és digestiv
i módok,
burgonya,
tatott mártátett hideg eelek, hideg
őkamrák.
ra/ 30 óra
ülönleges ék, aljak,
ra / 30 órara. etben. A ggeli, az nálata és
ndéglátó
korával, zés és az pcsolatos
indítása,
rmációk: , ételsor
). másnapi
nvédelmi
ra / 30 óralikőrök,
v italok,
sűrítési-
gabona,
ások). lőételek, saláták,
3
3.4Ta
3.5
3
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.
A skonySaláLevesűrítA lekonyMelbelselőéA mdaraTojáA todara
Kül3.3.6.RegSvájhasz
A képzés4.anterem / fe
A tantár5.tevékeny
A ta3.5.1.
Alkalmmó
magyarámegbeszszemléltekooperatszimulácszerepjátüzlet- és
saláták elkéyhatechnolóátaöntetek, desek (erőletett levesek,evesek elkyhatechnolóeg előételeőségekből
ételek). meleg előéabolása, konásból készíteojás előételeabolása, kon
lönböző felgeli- és uzsjci (tányérználatával, d
s javasolt helszolgáló sz
rgy elsajátítységformák
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat zélés etés tív tanulás ció ték piaclátogat
észítése, a ógiai műveldresszingekevesek, híg, krémleves
készítése, a ógiai művelek (zöldség
készített
ételek elkényhatechnolett meleg elek elkészítésnyhatechnol
szolgálási monnaterítés rszerviz) fdesszert).
helyszíne (azaktanterem
tása során k (ajánlás)
ajátítása so
atási e
eg
tás
103.
nyersanyaletek, tálalás
k. glevesek, msek, pürélev
nyersanyaletek, tálalásgfélékből kmeleg elő
észítése, a lógiai művelőételek, mese, a nyersalógiai műve
módokés felszolgá
felszolgálási
ajánlás) m (tanétterem
alkalmazh
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
agok kiválas.
magyaros hvesek, különagok kiválas, melegen tkészített mőételek, té
nyersanyaeletek, tálaláeleg vegyes anyagok kiveletek, tálalá
álás. i mód (le
m)
ató sajátos
mazható sajtevékenyséeti kerete oport
osztá
xx x
x x x x
asztása, tisz
híglevesek, nleges leveseasztása, tisztartás.
meleg előétsztafélékbő
agok kiválás, melegen ízelítők. álasztása, ti
ás, melegen
eves, előét
s módszerek
játos módsg
A
ály
ztítása, dar
összetett ek). ztítása, dar
telek, húsoől készített
lasztása, tin tartás.
isztítása, n tartás.
20 ór
tel, főétel
k, tanulói
szerek (aján
Alkalmazaneszközök éfelszerelés
- - - - - -
rabolása,
levesek,
rabolása,
okból és t meleg
isztítása,
ra / 20 óra
cloche
nlás)
ndó és ek
3
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4
2.5
3.
3.1.
3.2
4.
4.1.
4.2. 4.3.
5.
5.1.
5.2.
5.3.
6.
A ta3.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelInformácIsmeretatevékenyVálaszolkérdésekTesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban
Komplex
UtólagosEseményszóban fe
Csop
KiscsopomunkavéCsoportoCsoportoGyakorlkörébenÁrutermemunkatevMűveleteMunkamszemponÜzemeltkörében
antárgy elslás)
ulói tevéken
áció ységek
szövzása
szöveg léssel
szöveg léssel ciók önálló ralkalmazásységek, felaás írásban
kre adat megolds előadléssel alatok utólag
alatok helysz
x informác
s szóbeli besy helyszínelkészülés uportos mun
körébeortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjálati elő vékenység ek gyakorlá
megfigyelés ntok alapján etési
ajátítása so
nységforma
feldolg
eg ön
feldolgo
feldolgo
rendszerezési gyakadatok n mondatsz
dása dás egy
gos ismerte
zíni ismerte
ciók körébe
számoló ni értékeután nkaformák en
szakítással yakorlat áték
munkavég
szak
ása a
tevékenysé
104.
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
nálló x
zása
zása
ése xkorló
zintű x
xgyéni
x
etése x
etése x
en
xelése
x
k
kmai
gzés
kmai
adott
égek
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
x x
x
x
x
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
x
x
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- -
-
-
-
mák
andó k és sek
6.1.
6.2.
6.3.
7.
7.1.
8.
8.1.
8.2.
3.6A nérté
GéprendsszemponÜzemelémegfigyeAdatgyűjüzemelésVizsgálakörébenTechnolóSzolgáltakörébenÖnálló felügyeleÖnálló közvetlen
A tantár6.
nemzeti köékeléssel.
szer megfntok alapján ési hibák elése jtés séről ati ógiai próbákatási
szakmai et mellett
szakmai n irányításs
rgy értékeléöznevelésről
figyelése a
szimulálása
géprend
tevékenysé
k végzése tevékenysé
munkavég
munkavégal
ésének módl szóló 201
105.
adott
a és
dszer
égek
égek
gzés x
gzés x
dja 11. évi CX
x
x
x
x
XC. törvény
y 54. § (2)
-
-
-
-
-
-
) a) pontja
szerinti
4. Szak*Háro
4.A éteve
4.2A éséstar
4.3
4GCÉIVVBTÉ 4CÉI 4KEKVARP
4.4Ta
4.5
kmai idegeom évfolyam
A tantár1.vendéglát
elkészítési, endéglátás t
Kapcsol2.tantárgy ta kapcsolódi az alap-srtalmaihoz.
Témakö3.
Szak4.3.1.GasztronómCukrászkésÉtelek megnItalok megnVendéglátóVendéglátáBeszerzési fTermelési fÉrtékesítési
Szak4.3.2.Cukrászati tÉtelkészítésItalok készí
Szak4.3.3.KommunikEtikett, protKommunikVendégek fAjánlás idegRendelésfelPanaszkeze
A képzés4.anterem
A tantár5.tevékeny
en nyelv tanmos képzés k
rgy tanításáásban hasz
cukrászatermelésében
ódó közismananyagtartaik a 11497-zakképesíté
rök
kmai kifejemia nyersanyszítmények mnevezései. nevezései. ó ipari egysésban hasznáfolyamatok
folyamatokni folyamatok
kmai techntechnológiási technológítése, felszo
kmai szituááció a munktokoll alkalmáció a vend
fogadása. gen nyelvenlvétel idege
elés.
s javasolt h
rgy elsajátítységformák
ntárgy közismereti
ának céljaznált szakmti technolón, értékesíté
mereti, szakalma a közi12 az elhely
ések közös
ezések yagai. megnevezé
égek és helyálatos eszkö
knál, tevékennál, tevékenknál, tevéke
nológiákák. giák. lgálás folya
ációk katársakkalmazása.
dégekkel.
n. n nyelven.
helyszíne (a
tása során k (ajánlás)
106.
i oktatással/
mai szókincógiák idegésében jelle
kmai tartalmismereti nyyezkedést-m
moduljaih
sei.
yiségeik. özök, berendnységeknél
nységeknél henységekné
amatai.
.
ajánlás)
alkalmazh
/két évfolyam
cs elsajátítgen nyelvűemző szituác
mak elvtanításbamunkavállalhoz, valami
dezések, géhasznált ki
használt kifl használt k
ató sajátos
mos képzés
ása, alkalmű ismerete,ciók idegen
an elsajátítolást segítő iint a saját
pek megnevfejezések.
fejezések. kifejezések.
s módszerek
144 óraközismeret
mazása. Kü, alkalmaz
n nyelvű kez
ott ismereteidegen nyel
szakmai m
52 ó
vezései.
50 ó
42 ór
k, tanulói
/144 óra*i oktatás
nélkül
ülönböző zása. A zelése.
ekre épül lv modul modulok
óra/52 óra
óra/50 óra
ra/ 42 óra
4
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.
1.10. 1.11.
4
Sor-szám
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
2.
2.1. 2.2.
2.3.
A ta4.5.1.
Alkalmmó
magyaráelbeszélékiselőadámegbeszvita szemlélteprojekt kooperatszimulácszerepjátházi fela
A ta4.5.2.(ajánl
Tanu
InformátevékenyOlvasott feldolgozOlvasott feldolgozOlvasott jegyzetelHallott jegyzetelHallott sfeldolgozInformácInformácrendszereIsmeretatevékenyÍrásos eleLeírás kéVálaszolkérdések
antárgy els
mazott októdszer nev
ázat és ás
zélés
etés
tív tanulás ció ték
adat
antárgy elslás)
ulói tevéken
áció ységek
szövzása szöveg fel
zása szöveg
léssel szöveg
léssel szöveg felazása ciók önálló rciók feladezése alkalmazásységek, felaemzések kéészítése ás írásban
kre
ajátítása so
atási e
eg
ajátítása so
nységforma
feldolg
eg ön
adattal vez
feldolgo
feldolgo
adattal vez
rendszerezédattal vez
si gyakadatok szítése
n mondatsz
107.
orán alkalmA tanulói t
szerveze
gyéni cso
orán alkalm
a
Tansze(d
Egy
éni
gozó
nálló x
zetett
zása
zása
zetett
ése xzetett
korló
xx
zintű
mazható sajtevékenyséeti kerete
oport
osztá
x x x
x x x
x x x x x
mazható ta
ulói tevékeervezési kedifferenciál
módok)
Cso
por
t-
bon
tás
á
x
játos módsg A
felszepály
nulói tevék
enység rete lási
Osz
tály
- k
eret
x
x
x
x
x
szerek (ajánAlkalmazan
eszközök éerelések (SZ
pont lebontápontosítás
- - - - - - - - - - -
kenységform
Alkalmazaeszközökfelszerelé
-
-
-
-
-
-
-
- -
-
nlás) ndó és ZVK 6. ása, sa)
mák
andó k és sek
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
3.
3.1.
3.2
3.3. 3.4.
4.6A nérté
TesztfelaSzövegesfelkészülTapasztaszóban Tapasztaszóban CsoportokörébenFeladattaszövegfeKiscsopomunkavéCsoportoCsoporto
A tantár6.
nemzeti köékeléssel.
adat megolds előadléssel alatok utólag
alatok helysz
os
al vezetetteldolgozás ortos égzés irányíos helyzetgyos versenyjá
rgy értékeléöznevelésről
dása dás egy
gos ismerte
zíni ismerte
munkaform
t kiscsopo
szakítással yakorlat áték
ésének módl szóló 201
108.
gyéni
etése
etése
mák
ortos
kmai
dja 11. évi CX
x
x
x
x
x
x x
XC. törvény
x
y 54. § (2)
-
-
-
-
-
-
- -
) a) pontja
szerinti
109.
ÖSSZEFÜGGŐ SZAKMAI GYAKORLAT
I. Három évfolyamos oktatás közismereti képzéssel 1/9. évfolyamot követően 140 óra 2/10. évfolyamot követően 140 óra
Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében. Az 1/9. évfolyamot követő szakmai gyakorlat szakmai tartalma:
Témakörök
Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP Munkavédelmi előírások a gyakorlatban. Balesetvédelmi előírások a gyakorlatban. Tűzvédelmi előírások a vendéglátásban. A tűzvédelmi terv egyes dolgozóra vonatkozó elvárásainak begyakorlása. Gépek, berendezések, munkaeszközök előírás szerinti használata. Személyi higiénia, higiéniai előírások, azok betartása, munkaruha használata. Szakmai követelmények, elvárások a szakács szakmában. HACCP szakács szakmára vonatkozó előírásai. A HACCP dokumentáció elemeinek kitöltése a tartalmi, formai előírások betartásával. Szelektív hulladékgyűjtés, energiatakarékosság.
Technológiai alapismeretek A tankonyha és üzem kapcsolódó helyiségei (raktárak, előkészítők, mosogatók) kialakításának szabályai, eszközei, berendezései, felszerelései. Konyhákon használt edények és kéziszerszámok. Az élelmiszerek kiválasztása. Az élelmiszerek kiválasztásának szempontjai. Az élelmiszerek előkészítése. A zöldség és gyümölcsfélék összetétele és szezonális áttekintése. A zöldség és gyümölcsfélék előkésztése. Malomipari termékek előkészítése. Állati eredetű élelmiszerek előkészítése. Az elkészítés műveletei. Az elkészítés műveletei: főzés, gőzölés, sütés, pirítás, párolás, mikrohullámú hőkezelés, füstölés. Az elkészítés kiegészítő műveletei. Elkészítést kiegészítő műveletek: sűrítési eljárások, dúsítási eljárások, bundázási eljárások, alaplevek, kivonatok, pecsenyelevek, fűszerezés, ízesítés. Befejező műveletek.
Az ételek készen tartása (hidegen, melegen), adagolás, tálalás, díszítés. Saláták, öntetek, köretek Saláták: Nyers saláták, főzve készült saláták, tartósított saláták. Salátaöntetek (dresszingek) ecet-olaj öntetek, tejtermék alapú öntetek. Köretek készítése:
110.
Zöldségekből készíthető köretek főzéssel, gőzöléssel készíthető zöldségköretek, sütéssel készíthető zöldségköretek, párolással készíthető zöldségköretek. Burgonyából készíthető köretek: Főtt burgonya – köretek, sültburgonya-köretek, főtt-sült burgonyaköretek pároltburgonya – köretek. Gabonafélékből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gabonaköretek, pirítással és párolással készíthető gabonaköretek. Tésztaköretek: Főzéssel készíthető tésztaköretek, sütéssel készíthető tésztaköretek, párolással készíthető tésztaköretek, gőzöléssel készíthető tésztaköretek. Gyümölcsökből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gyümölcsköretek, sütéssel készíthető gyümölcsköretek, párolással készíthető gyümölcsköretek. Vegyes köretek.
Főzelékek, levesek, levesbetétek Főzelékek. Levesek, levesbetétek. Levesek. Híglevesek (magyaros hígleves, erőleves).. Sűrített levesek (egyszerű, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek).. Levesbetétek. Főzelékek. Sűrített főzelékek. Angolos főzelékek. Franciás főzelékek. Lengyeles főzelékek. Különleges főzelékek.
A 2/10. évfolyamot követő szakmai gyakorlat szakmai tartalma:
Témakörök
Meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek Mártások, pecsenyelevek. Meleg mártások: Egyszerű meleg mártások. Gyümölcsmártások. Világos alapmártások. Barnamártások. Pecsenyelevek. Meleg előételek: Zöldség- és főzelékféléből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, töltött előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények).. Tésztákból készíthető meleg előételek (vajastésztából készíthető meleg előételek, sós omlós tésztából készíthető meleg előételek, főtt tésztából készíthető meleg előételek, palacsintából készíthető meleg előételek, fánkok, tekercsek). Rizottók. Sajtból készíthető meleg előételek (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények). Tojásból készíthető meleg előételek (főtt tojások, bevert tojások, habart tojások,
111.
tojáslepények, tükörtojás, tálon sült tojás, rántott tojás, töltött tojás). Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Meleg vegyes ízelítő. Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Édesvízi fehér húsú halakból készíthető ételek. Édesvízi barna húsú halakból készíthető ételek. Tengeri fehér húsú halakból készíthető ételek. Tengeri barna húsú halakból készíthető ételek. Vándorhalakból készíthető ételek. Hidegvérű állatokból készíthető ételek.
Házi szárnyasokból készíthető ételek Házi szárnyasokból készíthető ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek. Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Apróhúsból készíthető marhahús ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Főzéssel készíthető ételek. Belsőségekből készíthető ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Frissen sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Párolással készíthető bárány és ürühús ételek. Vadhúsokból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Párolással készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Főzéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek: Gyúrt tészták: Főtt tészták (egyszerű, burgonyás, túrós, gesztenyés). Főtt-sült tészták (édes, sós).
112.
Kevert tészták: Palacsinták. Galuskák. Morzsafélék. Egyéb kevert tészták. Omlós tészták. Rétesek. Felvert tészták. Vajastészták. Égetett tészták. Felfújtak, pudingok.
II. Két évfolyamos oktatás közismereti képzés nélkül
1. évfolyamot követően 160 óra Az 1. évfolyamot követő szakmai gyakorlat szakmai tartalma:
Témakörök
Levesek, levesbetétek, meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek Levesek, levesbetétek. Levesek. Híglevesek (magyaros hígleves, erőleves). Sűrített levesek (egyszerű, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek). Levesbetétek. Mártások, pecsenyelevek. Meleg mártások: Egyszerű meleg mártások. Gyümölcsmártások. Világos alapmártások. Barnamártások. Pecsenyelevek. Meleg előételek: Zöldség- és főzelékféléből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, töltött előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Tésztákból készíthető meleg előételek (vajastésztából készíthető meleg előételek, sós omlós tésztából készíthető meleg előételek, főtt tésztából készíthető meleg előételek, palacsintából készíthető meleg előételek, fánkok, tekercsek). Rizottók. Sajtból készíthető meleg előételek (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények). Tojásból készíthető meleg előételek (főtt tojások, bevert tojások, habart tojások, tojáslepények, tükörtojás, tálon sült tojás, rántott tojás, töltött tojás). Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Meleg vegyes ízelítő. Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Édesvízi fehér húsú halakból készíthető ételek. Édesvízi barna húsú halakból készíthető ételek. Tengeri fehér húsú halakból készíthető ételek.
113.
Tengeri barna húsú halakból készíthető ételek. Vándorhalakból készíthető ételek. Hidegvérű állatokból készíthető ételek. Házi szárnyasokból készíthető ételek Házi szárnyasokból készíthető ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek.
Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Apróhúsból készíthető marhahús ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Frissen sütéssel készíthető ételek. Párolással készíthető ételek. Főzéssel készíthető ételek. Belsőségekből készíthető ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Frissen sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Párolással készíthető bárány és ürühús ételek. Vadhúsokból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Párolással készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Főzéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek: Gyúrt tészták: Főtt tészták (egyszerű, burgonyás, túrós, gesztenyés). Főtt-sült tészták (édes, sós). Kevert tészták: Palacsinták. Galuskák. Morzsafélék. Egyéb kevert tészták. Omlós tészták. Rétesek. Felvert tészták.
114.
Vajastészták. Égetett tészták. Felfújtak, pudingok.”