szendvicsparádé a-tól z-ig

A Drótpostagalamb recepttára 90. könyvSzendvicsparádé A-tól Z-ig

A Drótpostagalamb recepttára90. könyv

Szendvicsparádé A-tól Z-ig

Tartalomjegyzék

1


Szendvicskrémek....................................................................................7Almás-sajtos burgonyapástétom.........................................................................7Burgonyakrém.....................................................................................................7Burgonyakrém meleg szendvicsre.......................................................................7Burgonyás krém..................................................................................................7Burgonyás pecsenyekrém...................................................................................8Burgonyás sprotnikrém.......................................................................................8Egyszerű burgonyakrém......................................................................................8Fokhagymás húspástétom...................................................................................8Francia krémsajt..................................................................................................8Füstöltkrém.........................................................................................................8Hering krém.........................................................................................................9Igazi körözött.......................................................................................................9Kolbászkrém........................................................................................................9Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre.................................................9Kolozsvári túrókrém szendvicsre.........................................................................9Krumplipürés szendvicskrém...............................................................................9Libamáj-pástétom..............................................................................................10Magyaros krém meleg szendvicsre....................................................................10Majonézes túrókrém..........................................................................................10Márványkrém....................................................................................................10Melegszendvics-krém........................................................................................10Padlizsánkrém...................................................................................................10Paprikás burgonyakrém.....................................................................................11Paprikás krumpli meleg szendvicsre..................................................................11Paradicsomos sajtkrém szendvicsre..................................................................11Paradicsomos túrókrém szendvicsre.................................................................11Pörköltkrém.......................................................................................................11Sajtos szendvicskrémek....................................................................................12Sajtos tojáskrém................................................................................................12Sóskás burgonyakrém szendvicsre....................................................................12Sülthús-krém.....................................................................................................12Szendvicskrém..................................................................................................13Szerecsendiós hagymapástétom.......................................................................13Tejfölös tormakrém...........................................................................................13Tejszínes-sajtos burgonyakrém.........................................................................13Tepertőkrém......................................................................................................13Tepertős burgonyakrém....................................................................................14Tojáskrém hideg szendvicsre.............................................................................14Tojásos burgonyakrém......................................................................................14Túrós burgonyakrém.........................................................................................14Zöldséges burgonyapástétom...........................................................................14

Hideg- és melegszendvicsek..................................................................15Almahajó...........................................................................................................15Almás szendvics................................................................................................15Almás-sajtos szendvics......................................................................................15Amerikai óriás hamburger.................................................................................15Amerikai sült virsli.............................................................................................16Ananászos szendvics.........................................................................................16Ananászos-tarjás stangli....................................................................................16Angol sörös melegszendvics..............................................................................16Angol szendvics.................................................................................................16Avokadós tarisznyarák.......................................................................................16Bajor sörfalat.....................................................................................................17Baromfisonkás szendvics...................................................................................17Bécsiszeletes szendvics.....................................................................................17Betyáros melegszendvics..................................................................................17

2


Bolgár szendvics................................................................................................18Böjtös szendvics................................................................................................18Bruschetta.........................................................................................................18Burgonyakrémes sajttekercs.............................................................................18Burgonyapürés szendvics..................................................................................19Burgonyás káposztatekercs...............................................................................19Burgonyás szendvics 1......................................................................................19Burgonyás szendvics 2......................................................................................19Cethalászok szendvicse.....................................................................................20Cheesburger......................................................................................................20Croqe Monsieur.................................................................................................20Currys szendvics................................................................................................20Csirkehúsos zsemle Barbecue szósszal.............................................................20Csirkés (francia) botkenyér................................................................................20Csirkés klubszendvics........................................................................................21Csirkés péksütemény........................................................................................21Csirkés szendvics..............................................................................................21Csirkés zsemle hawaii módra............................................................................21Csirkés zsemle...................................................................................................22Csirkés, currys zsúrkenyér.................................................................................22Csirkés, mogyorós zsúrkenyér...........................................................................22Csukott szendvics..............................................................................................22Egzotikus rudak.................................................................................................22Elzászi szendvics...............................................................................................23Erdélyi szendvics...............................................................................................23Ernő sós palacsintája.........................................................................................23Félszemű szendvics...........................................................................................24Fokhagymás meleg szendvics...........................................................................24Fokhagymás, paradicsomos melegszendvics....................................................24Fürjtojásos-sajtos szendvics..............................................................................24Füstölt lazacos szendvics...................................................................................25Fűszeres meleg szendvics (4 személyre)...........................................................25Garnélarákos croissant......................................................................................25Gazdag szendvics..............................................................................................25Gépsonkás szendvics.........................................................................................25Gombás kifli.......................................................................................................26Gombás meleg szendvics (4 személyre)............................................................26Gombás szendvics 1..........................................................................................26Gombás szendvics 2. (5 személyre)..................................................................26Gombás szendvics sajttal..................................................................................26Gombás-sajtos zsemle.......................................................................................27Hagymakrémes melegszendvics.......................................................................27Hagymaomlett...................................................................................................27Hagymapalacsinta.............................................................................................27Hagymás táska..................................................................................................28Hagymás-burgonyakrémes meleg szendvics.....................................................28Hagymás-sajtos túrótorta..................................................................................28Hagymás-virslis sörszendvics............................................................................28Halas burgonyapástétom paprikában................................................................29Halkrémes szendvicsfalat..................................................................................29Hamburger........................................................................................................29Háromsajtos rakottas........................................................................................29Hátszínsültes zsemle.........................................................................................30Házi "hot dog", amerikaiasan (4 személyre)......................................................30Házias melegszendvics......................................................................................30Holland háromszög............................................................................................30Hot dog..............................................................................................................30Húsos szendvics................................................................................................31Hústalan szendvics............................................................................................31Indiai szendvics.................................................................................................31

3


Ízes szendvics....................................................................................................31Ízletes Abonett szendvics..................................................................................31Juhtúrós szendvics.............................................................................................31Káposztás kolbászos stangli..............................................................................31Káposztás-sajtos lángos 5 személyre................................................................31Kapros-zöldséges szendvics..............................................................................32Karfiolos szendvics............................................................................................32Kaviár szelet......................................................................................................32Klub szendvics 1................................................................................................32Klubszendvics 2.................................................................................................32Kockasajtos szendvics.......................................................................................33Kolbászos-juhtúrós melegszendvics...................................................................33Kolozsvári szendvics..........................................................................................33Konyhafőnök szendvics.....................................................................................33Körtés-sajtos szendvics.....................................................................................33Krémsajtos-burgonyás szendvics.......................................................................33Lazaccal töltött croissant-ok..............................................................................34Lazacos szendvics 5 személyre.........................................................................34Lila szendvics....................................................................................................34Löncshúsból melegszendvics.............................................................................34Magyar rakottas................................................................................................35Magyaros halas melegszendvics........................................................................35Májas szendvics.................................................................................................35Májas-sajtos melegszendvics.............................................................................35Májkrémes melegszendvics...............................................................................35Majonézes hagyma, formában...........................................................................35Majonézes homár..............................................................................................36Májpástétomos szendvics..................................................................................36Mandulás pirítós................................................................................................36Marhahúsos szendvics pikáns szósszal..............................................................36Marhahúsos szendvics.......................................................................................37Meleg szendvics berlini módra...........................................................................37Meleg szendvicsek.............................................................................................37Melegszendvics Anna módra.............................................................................37Melegszendvics lyoni módra..............................................................................37Mexikói hot dog.................................................................................................38Mexikói szendvics..............................................................................................38Milwaukee szendvics.........................................................................................38"Monte Christo" szendvics.................................................................................38Mustárszószos szendvics...................................................................................38Német zsömle....................................................................................................38Olasz Mozzarellás falatok..................................................................................39Olasz szendvics.................................................................................................39"Oszkár"............................................................................................................39Paprikás-paradicsomos-sajtos szendvics...........................................................39Paradicsomos virslis szendvics..........................................................................40Paradicsomos tejfölszendvics............................................................................40Paradicsomos, bazsalikomos és angolszalonnás szendvics...............................40Pikáns almás melegszendvics............................................................................40Pizza-szendvics..................................................................................................40Po-Boy, azaz garnélarák kreol módra................................................................40Pulykamellsonkás szendvics..............................................................................41Pulykás szendvics..............................................................................................41Pulykás-paprikás stangli....................................................................................41"Robbanó keverék" szuperszendvics.................................................................41Sagparata..........................................................................................................42Sajthabos szendvics..........................................................................................42Sajtos, császárhúsos zsemlye............................................................................42Sajtos hamburger..............................................................................................42Sajtos háromszögek..........................................................................................42

4


Sajtos kalács......................................................................................................43Sajtos körte.......................................................................................................43Sajtos melegszendvics sörrel.............................................................................43Sajtos pirítós......................................................................................................43Sajtos ropogós fokhagyma................................................................................43Sajtos szendvics................................................................................................44Sajtos tavaszi szendvics....................................................................................44Sajtos, szalonnás szendvics...............................................................................44Sajtos-paradicsomos baget................................................................................44Sajtos-tojásos kifli..............................................................................................44Sajttal ragasztott melegszendvics.....................................................................44Sokmagos burger..............................................................................................44Sonkahabos szendvics.......................................................................................45Sonkakrémes szendvics.....................................................................................45Sonkás baget.....................................................................................................45Sonkás melegszendvics.....................................................................................45Sonkás szendvics...............................................................................................45Sonkás-sajtos szendvics....................................................................................45Sonkás-tojásos szendvics..................................................................................46Sörös szendvics.................................................................................................46Sörös-sajtos szendvics.......................................................................................46Sörrel öntött melegszendvics............................................................................46Sörszendvics......................................................................................................46Szalámis szendvics............................................................................................47Szalonnás szendvics..........................................................................................47Szalonnás-paradicsomos szendvics...................................................................47Szalonnás-paradicsomos szendvics...................................................................47Szalonnás-túrós melegszendvics.......................................................................47Szalonnával szórt melegszendvics.....................................................................48Szendvicsek többféleképpen.............................................................................48Szendvicskészítések..........................................................................................48Tarisznyarák Monte Christo módra....................................................................48Tárkonyos-gombasalátás szendvics...................................................................48Tejfölös-borsos melegszendvics........................................................................49Téli szendvics....................................................................................................49Tojásos meleg szendvics...................................................................................49Tojásos töltött szendvics...................................................................................49Tojásos-hagymás szendvics...............................................................................49Tojásos-sajtos melegszendvics..........................................................................50Tonhalas kifli.....................................................................................................50Tormás szendvics..............................................................................................50Töltött kenyér....................................................................................................50Töltött szendvics................................................................................................50Töltött szendvicsek............................................................................................51Töltött zsemle....................................................................................................51Töpörtyűkrémes szendvics................................................................................51Tropikál-kóstoló.................................................................................................51Virslis csukott szendvics....................................................................................52Virslis szendvics.................................................................................................52Virslis-sajtos szendvics......................................................................................52Zöldfűszeres-sajtos zsemle................................................................................52Zöldhagymával töltött palacsinta......................................................................53Zöldséges, angolszalonnás csirke......................................................................53

5


Szendvicskrémek

Almás-sajtos burgonyapástétom Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 savanykás alma, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só, késhegynyi törött fehér bors, késhegynyi törött fahéj, csipet cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), fél dl tej (vagy tejszín). A vajat keverőtálba teszem, hozzárakom a reszelt sajtot, és a fűszereket, majd a tejjel apránként habosra keverem. Ezután hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát, végül a meghámozott, kicsumázott, és

6


lereszelt almával keverem össze. Édeskés péksüteményre kenve, melegen és hidegen egyaránt nagyon jó. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 1 evőkanál sűrű majonéz, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka. A meghámozott burgonyát lereszelem. A vajat habosra keverem a mustárral, a reszelt hagymával, a majonézzel, a sóval és a borssal, majd hozzáadom a reszelt burgonyát és az almareszelő durva fokán lereszelt uborkát. Az egészet együtt keverem még néhány percig, amíg habos, könnyű massza nem lesz belőle. Pirított péksüteményre vagy barnakenyér-szeletekre kenve tálalom. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Burgonyakrém meleg szendvicsre Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, szendvicskenyér tetszés szerinti mennyiségben. A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem, majd összekeverem a vajjal, a reszelt hagymával és a füstölt sajttal. Sóval, borssal fűszerezem. Ezt a krémet mindkét oldalán előre megpirított vékony kenyérszeletkékre kenem és a grillsütőben, vagy az előmelegített forró sütőben addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Vigyázat! Nem szabad barnára pirítani, mert a sajt megkeseredhet. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Burgonyás krém30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy, főtt burgonya, 10 dkg vaj, 2 ecetes uborka, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 fej vöröshagyma, 1 kis tubus majonéz (vagy 1 dl otthon készített majonéz), ízlés szerint mustár, só és törött fekete bors, késhegynyi curry A frissen főtt burgonyát meghámozzuk, és az uborkával együtt lereszeljük. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a szardellapasztát, a nagyon finomra vágott vöröshagymát, a fűszereket, majd beledolgozzuk a reszelt burgonyát és a reszelt uborkát is, végül a majonézzel jól elkeverjük.

Burgonyás pecsenyekrém Hozzávalók: bármilyen maradék sült vagy főtt hús (csont nélkül) 10 dkg-nyi, 3-4 evőkanál pecsenyezsír, 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 1 evőkanál paradicsomlé, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál finomra vágott zöldhagymaszár (vagy snidling), ízlés szerint só, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. A meghámozott burgonyát és a darabokra vágott húst ledarálom, majd hozzáadom a pecsenyezsírt, a zúzott fokhagymát, a paradicsomlevet, a mustárt és az összes fűszert. Habosra keverem, és jól lehűtve teszem az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Burgonyás sprotnikrém Hozzávalók: 1 kis doboz sprotnipástétom (füstölt halkrém), 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), fél citrom leve 2 dl sűrű tejföl, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 1 kisebb savanykás alma. (Só nem kell bele, mert a sprotni nagyon sós!) A sprotnipástétomot dobozából kibontom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a főtt, előzőleg meghámozott, lereszelt burgonyát és a meghámozott, kicsumázott, darabokra vágott almát, valamint a citromlevet, a tejfölt és a

7


fűszereket. Az egészet addig keverem, amíg krémszerű, egynemű, könnyű massza lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsre is egyaránt alkalmas. Pikáns és finom vendégváró szendvicskrém. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Egyszerű burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl tejföl, ízlés szerint só, kevés törött, fehérbors, fél mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág. A vajat habosra keverem a tejföllel és a fűszerekkel, majd hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát. Addig keverem, amíg az egész egynemű masszává nem válik. Meleg és hideg szendvicsre egyaránt kitűnő, olcsó tízórai vagy vacsorakrém. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Fokhagymás húspástétom (4 személyre) Hozzávalók: 1 kis doboz vagdalthús-konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ketchup, 5 dkg margarin, 1 közepes nagyságú főtt burgonya, 1 evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. A dobozából kibontott vagdalthúst és a burgonyát apró lyukú darálón ledaráljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ezután beledolgozzuk a tejfölt, a mustárt, a ketchupot és a borssal, sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a megpuhított margarint, és az egészet habosra keverjük. (Elektromos habverővel szinte pillanatok alatt elvégezhető.) Meleg vagy hideg szendvicskrémnek egyaránt felhasználható. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Francia krémsajt Hozzávalók: 50 g túró, 50 g krémsajt (zsírszegény), petrezselyem, snidling, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fehérbors, szemes fekete bors Elkészítés: A pépesre zúzott fokhagymát, az apróra vágott snidlinget és petrezselyemzöldet összekeverjük a tehéntúróval és a sajttal. Ízesítjük fehér borssal, sóval. Henger alakúra formázzuk, majd a durvára tört feketeborssal megszórjuk. Hűtőszekrényben érleljük néhány órát. Barna kenyérrel fogyasszuk.

Füstöltkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál ecetes torma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl A főtt füstölt húst és a füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd összekeverjük a tejföllel, a vöröshagymával és a tormával.

Hering krém Hozzávalók: Vaj 10 dkg, hering 1 db, szardella 1 db, mustár 1 kk., kemény tojás 2 db. Elkészítése: Mindezt áttörjük, és kis szendvics-zsemlékre kenjük.

Igazi körözött 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 1 doboz krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg vaj, fél doboz szardínia, 3 evőkanál barna sör, 5 apróra vágott ringli, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és mustár Az összes alapanyagot habosra keverjük, és a hűtőszekrényben két-három órán keresztül érleljük. Aki szereti, csípős paprikát is tehet bele.

8


Kolbászkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg füstölt kolbász, 5 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, 1-2 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma A lebőrözött kolbászt kétszer átdaráljuk, majd habosra keverjük a vajjal, a pépesre zúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával, és a tejföllel. Kevés sóval ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a kolbász is sós!

Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, vékonyra szeletelt szendvics-kenyerek. A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a bőrétől megfosztott kolbászt húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a törött borssal, kevés sóval, a reszelt sajttal és a tejföllel. Addig keverem, amíg egynemű massza lesz belőle. Mindkét oldalán előre megpirított kenyérszeletekre kenem a krémet, és grillsütőben, vagy előmelegített forró sütőben világosra pirítom a tetejét. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Kolozsvári túrókrém szendvicsre (4 személyre) Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál tejföl, 1 diónyi vöröshagyma, csipetnyi só (a szalonna sós), 1 késhegynyi törött fehér bors, szendvicskenyerek, a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk, majd zsírját kisütjük. Hagyjuk, hogy kihűljön, sőt meg is dermedjen. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük, és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót, a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, a tejfölt, a sót és a borsot. Tovább keverjük, végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. A szendvicskenyerekre kenjük, paradicsomot, zöldpaprikát, zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben, de adagokra osztva fagyasztani is lehet, ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Krumplipürés szendvicskrém Hozzávalók: 5 evőkanál maradék krumplipüré, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, ízlés szerint só és törött fehér bors, 2 dkg vaj (vagy margarin). Az olvasztott vajhoz hozzákeverem a krumplipürét, a tejfölt és a reszelt sajtot, majd hozzáadom a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát (zöldjével együtt). Sóval, borssal fűszerezem, ezután az előzőleg mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenem. Forró sütőben addig pirítom, amíg szép világossárga nem lesz. Vigyázat! A sajt miatt hamar barnul. Elkészítési ideje: 15 perc.

Libamáj-pástétom Hozzávalók: Libamáj 1 db, tojás 2 db, mustár 1/2 kk., szardella 1/2 kk., só 1 késh., pástétomfűszer 1 késh. Elkészítése: A májat megsütjük gyengén, a fentiekkel együtt áttörjük. Igen jó kis szendvicszsemlékre kenve teához beadni, vagy egy nagy zsúrkenyeret töltünk meg vele.

Magyaros krém meleg szendvicsre Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, csipet erős paprika. A meghámozott burgonyát, a vöröshagymát és a füstölt szalonnát finom lyukú darálón ledarálom és összekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymával meg az

9


összes fűszerrel. Előzőleg megpirított, vékony kenyérszeletekre kenem a burgonyás krémet, és a grillsütőben vagy előmelegített forró sütőben pirosra megsütöm. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Majonézes túrókrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, mustár, só és törött fehér bors, ízlés szerint Az áttört tehéntúrót simára keverjük a majonézzel, a fűszerekkel és a szétzúzott fokhagymával.

Márványkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint A vajat habosra keverjük a tejföllel, a sóval, a fehér borssal, a finomra metélt snidlinggel, az összezúzott fokhagymával, végül hozzákeverjük a reszelt sajtot. Jól behűtve kenjük a kenyérre.

Melegszendvics-krém Hozzávalók: kenőmájas, 1 tojás, hagyma, fokhagyma, fűszerek (bors, chili, Erős Pista, Delikát, mustár (Dijoni), ketchup, és ízlés szerint bármi), reszelt sajt (imádom a füstölt sajtot), némi kenyér sem árt A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és a végén az összes hozzávalót jól elkeverem. Letakarva több nap után se mászik ki a hűtőből.

Padlizsánkrém 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 padlizsán, 3-4 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, fél dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított és vékony karikára vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vagdalt, megsózott és sós levétől leöblített padlizsánt. Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a szétzúzott fokhagymát. Fedő alatt, gyakori keverés közben üvegesre pároljuk. Ha puha és zsírjára sült, hozzáadjuk a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, együtt sütjük néhány percig, majd a lángot eloltjuk alatta. Villával szétnyomkodjuk, és hűlni hagyjuk. Ekkor megkóstoljuk, és ha szükséges, utánízesítjük. Ha már teljesen kihűlt, üvegbe tesszük, és az üveget jól lezárjuk. Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll.

Paprikás burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 db zöld színű paprika, 1 db piros színű paprika, 1 db sárga színű paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott mokkáskanál só, fél mokkáskanál törött fekete bors, fél mokkáskanál reszelt szerecsendió-virág, 1 dl sűrű tejföl. A meghámozott burgonyát, a megmosott, kicsumázott és kierezett színes paprikákat, valamint a tisztított vöröshagymát a húsdarálón kétszer ledarálom, hogy teljesen pépes legyen. Keverőtálba teszem a megpuhított vajjal és a tejföllel együtt. Rászórom a fűszereket és az egészet habosra, egyneműre keverem. Pirított szendvicskenyérre való krém. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Paprikás krumpli meleg szendvicsre Hozzávalók: 1 adag (1 mélytányér) maradék paprikás krumpli kolbásszal, vagy a nélkül, 10 dkg reszelt sajt, 1 közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, vékonyra szeletelt szendvicskenyerek.

10


A paprikás krumplit levéből leszűröm, és az uborkával együtt ledarálom (vagy a krumplit villával összetöröm, és az uborkát lereszelem), majd annyi levet keverek hozzá, hogy könnyen kenhető massza legyen belőle. Hozzáteszem a reszelt sajtot, és az előzőleg mindkét oldalán megpirított szendvicskenyereket megkenem a krémmel. Sütőben vagy grillsütőben szép világosra sütöm a tetejét, de ügyelek arra, hogy ne barnuljon meg. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Paradicsomos sajtkrém szendvicsre (4 személyre) Hozzávalók: 4 dkg margarin, 5 dkg sovány fokhagymás sajt, 1 evőkanál kefir, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, 1 csipet cukor, 1 csapott evőkanál ketchup, 1 teáskanál mustár.A puha margarint keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az összes nyersanyagot, kivéve a sajtot, amelyet előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztottunk (hidegen sokkal könnyebb lereszelni az ömlesztett sajtot). Habos krémmé keverjük, megkóstoljuk, hogy elég sós-e, majd hozzákeverjük a közben lereszelt, de már nem fagyos sajtot. Addig keverjük tovább, amíg a krém teljesen egynemű masszává válik. A hűtőszekrényben lehűtjük, és tetszés szerinti kenyérre kenve fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Paradicsomos túrókrém szendvicsre (4 személyre) Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 csapott evőkanál tejföl, 1 púpozott teáskanál paradicsompüré, 1 diónyi vöröshagyma, ízlés szerint só, és törött fekete bors, csipetnyi porcukor, szendvicskenyerek, és a diszítéshez friss, kemény paradicsom.A vajat a tejföllel és a paradicsompürével nagyon habosra keverjük, majd ízesítjük a finomra metélt vöröshagymával, a sóval, a törött borssal és a cukorral. Ezután hozzáadjuk a villával áttört túrót, és az egészet alaposan összekeverjük. A szendvicskenyerekre kenjük, és a tetejét megmosott és letörülgetett, vékonyra szeletelt paradicsomkarikákkal borítjuk. Legjobb hozzá a barna rozskenyér és a lukullusz paradicsom.) Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Pörköltkrém 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5-6 evőkanál maradék pörkölt szaftjával együtt, 5 dkg vaj; 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, ízlés szerint só, törött fekete bors és mustár, 1 teáskanál ketchup, 1 evőkanál gulyáskrém A húst ledaráljuk, és az összes hozzávalóval addig keverjük, amíg egyneművé nem válik.

Sajtos szendvicskrémek A rokfortkrém hozzávalói: 10 dkg reszelt rokfort, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál kefir (vagy tejföl), 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors, csipetnyi cukor. A megpuhított vajat az összes hozzávalóval és a zúzott fokhagymával meg a borssal, cukorral fűszerezve habosra keverjük. Az olasz sajtkrém hozzávalói: 5 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 csokor finomra vágott friss (vagy 1 teáskanál szárított) bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só, csipetnyi cukor. A serpenyőben megolvasztott vajra rászórjuk a lisztet, és habzásig hevítjük, majd felöntjük a megmelegített tejjel. Folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a paradicsompürét és az összes fűszert, végül az egészet habosra keverjük. A fokhagymás sajtkrém hozzávalói: 5 dkg tejszínes krémsajt, 5 dkg reszelt juhsajt (Anikó sajt), 5 dkg vaj (vagy margarin), 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.

11


Az összes hozzávalót a zúzott fokhagymával addig keverjük, amíg egynemű, habos massza nem lesz belőle. A köményes-paprikás sajtkrém hozzávalói: 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg juhtúró, 5 dkg vaj (vagy margarin), diónyi reszelt vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint tört köménymag, só és törött bors. Az összes hozzávalót habosra keverjük a reszelt hagymával.

Sajtos tojáskrém 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejföl, 8 dkg vaj, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál curry, ugyanennyi törött fehér bors, kevés mustár, ízlés szerint só A tojásokat keményre főzzük, sárgájukat összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal, és jól összedolgozzuk. A tetejére ráreszeljük a tojásfehérjét.

Sóskás burgonyakrém szendvicsre Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 2 evőkanál sóskapüré, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), kevés cukor, ízlés szerint só, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt sajt egy darabban, szendvicskenyerek. A meghámozott burgonyát lereszelem és összekeverem a vajjal, a sóskapürével, a tejszínnel, a zúzott fokhagymával. Megsózom, kevés cukorral ízesítem. Vékony szelet kenyerek mindkét oldalát megpirítom, majd megkenem a burgonyás krémmel. Grillsütőben (vagy a bemelegített sütőben) addig pirítom a szendvicseket, amíg a krém kissé elszíneződik a tetején, ekkor a sütőből kiveszem, és mindegyik szendvics tetejére egy-egy vékony szelet sajtot borítok. Visszatolva addig pirítom tovább, amíg a sajt rá nem olvad. Vigyázat! Nem szabad barnára sütni, mert megkeseredik! Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

Sülthús-krém 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg bármilyen, kicsontozott maradék sült hús, 2 evőkanál pecsenyezsír, 5 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors, ízlés szerint A sült húst kétszer átdaráljuk, majd a vajjal, a pecsenyezsírral, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel és a fűszerekkel habosra keverjük. Jól kifagyasztva kínáljuk.

Szendvicskrém Én a következő szendvicskrémeket szoktam készíteni a családnak, nagyon szeretik. 30 dkg felvágott, Olasz, vagy Soproni, de csináltam már Párizsiból is, 10 dkg margarin, 1 tubus krémsajt, ( a Boci a legjobb), 1/2 pohár tejföl, ízlés szerint mehet bele egy kis mustár, piros arany ,vagy gulyáskrém. Ha ezeket nem, akkor egy pici só. A felvágottat egy észben veszem meg, és nagy lyukú reszelőn, lereszelem, majd a hozzávalókkal összekeverem. Ezzel kenem meg a kenyeret, és a tetejére Lapkasajtot, vagy Trappistát teszek. A másik még egyszerűbb. A májkrémet margarinnal kikeverem, ezt is lehet ízesíteni piros arannyal. És ezt kenem a kenyérre. Tetejére a fent említett sajtok egyike. Szerintem ez a legjobb! Kikeverek vajat, tejfölt, reszelt sajtot kb. egyforma mennyiségben. Fehérborsot, szerecsendiót, ha kell sót keverek bele. Kiflit vagy zsemlét kettévágok, és vastagon rákenem. Utána már csak meg kell sütni. Melegszendvicsnek a húskrémek párizsi villával összetörve bele 1 tojás, kis vaj, és a reszelt sajt. Lehet bele mustárt, ketchupöt keverni. Hús nélkül zöldségekből főleg gombából kitűnő. Én mindig belekeverem a sajtot, ízletesebbnek találom.

12


Szerecsendiós hagymapástétom (4 személyre) Hozzávalók: 4 nagy fej vöröshagyma, 1 savanykás alma, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál Vegeta, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág. A megtisztított vöröshagymát kis kockákra vágjuk, majd 3 evőkanálnyi felforrósított olajra tesszük. Fedő alatt üvegesre pároljuk, ezután ráhintjük az összes fűszert. A meghámozott és lereszelt főtt burgonyát külön egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk, és a meghámozott, kicsumázott, szeletekre vágott almával együtt hozzáadjuk a fűszeres hagymához. Összekeverve ezután már fedő nélkül pirítjuk tovább. Ebédre fogyasztva héjában főtt, nagy szeletekre vágott burgonyára, vacsoraként pedig kenyérszeletekre kenjük.Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Tejfölös tormakrém 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ecetes torma, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt, kevés cukor, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint Az ecetes tormát összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és ízesítjük a sóval, a borssal és kevés cukorral.

Tejszínes-sajtos burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 késhegynyi őrölt fehér bors. A megfőtt burgonyát meghámozom és lereszelem, majd összekeverem a reszelt sajttal és a tejszínnel. Beleszórom az összes fűszert, és addig keverem, amíg egynemű, könnyű massza lesz belőle. Különösen meleg szendvicsre való, de hideg szendvicsre is alkalmas krém. Elkészítési ideje: kb. 10 perc.

Tepertőkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 evőkanál tejföl, kevés mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint A tepertőt kétszer átdaráljuk, és habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a vöröshagymával, a sóval, a borssal.

Tepertős burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 15 dkg tepertő (a libatepertő különösen finom hozzá), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fekete bors. A főtt, hámozott burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt a húsdarálón kétszer átdarálom, hogy teljesen pépes legyen, majd a fűszerekkel összekeverem. (Ha van kevés pecsenyezsír, egy-két evőkanállal hozzátehetünk, attól kiadósabbá és finomabbá is válik.) Különösen meleg szendvicsre való, de hideg szendvicsre is finom. Elkészítési ideje: kb. 10 perc.

Tojáskrém hideg szendvicsre (4 személyre) Hozzávalók: 5 tojás, 1 evőkanál kefir, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 késhegynyi törött fekete bors. A megmosott tojásokat keményre főzzük, majd még melegen meghámozzuk, és egészen apróra összetörjük (vagy húsdarálón kétszer ledaráljuk, így valóban pépes

13


lesz). A vajat a tejföllel és a mustárral habosra keverjük, hozzáadjuk a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. A fűszerekkel tovább ízesítjük, végül a darált főtt tojást is hozzákeverjük. A krémet jól lehűtjük. Pirított kenyérszeletekre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal vagy újhagymával fogyasztjuk. (Nagyobb adagot is érdemes belőle készíteni, mert egy hétig biztosan eláll a hűtőszekrényben.) Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Tojásos burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 db keményre főtt tojás, 1 púpozott mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál mustár, 1 csapott teáskanál só, 1 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma. A meghámozott burgonyát, és a kemény tojást ledarálom, vagy péppé zúzom, és összekeverem a kefirrel, a fűszerekkel, meg az összezúzott fokhagymával. végül belekeverem a mustárt és a megpuhított vajat. Jóízű, egyszerű és olcsó szendvicskrém vacsorára vagy reggelire. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Túrós burgonyakrém Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg juhtúró, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál törött köménymag, 1 dl kefir. A meghámozott és lereszelt főtt burgonyát összekeverem a villával szétnyomott juhtúróval, kefirrel, sóval és köménymaggal, majd egynemű masszává keverem. Meleg és hideg szendvicsre egyaránt való. Különösen jóízű barna kenyérrel. Elkészítési ideje: kb. 10 perc.

Zöldséges burgonyapástétom Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség (maradék is lehet), 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 dl húsleves (vagy fél húsleveskocka és 1 dl víz), 1 csokor friss kapor, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fehér bors. A még meleg burgonyát meghámozom, és azonnal lereszelem, majd a húslevessel addig keverem, amíg pép nem lesz belőle. (Turmixban pillanatok alatt péppé válik.) Ezután hozzáadom a főtt, villával szétnyomott zöldséget, és az összes többi hozzávalót belekeverem. A pástétom meleg és hideg szendvicsre egyaránt nagyon finom. Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Hideg- és melegszendvicsek

AlmahajóHozzávalók 4 személyre: 2 paradicsom, 4 kisebb savanykás alma, 10 dkg baromfivirsli, 1 baget, 1 dkg vaj, 4 dkg mandulaforgács, 8 dkg trappista sajtElőkészítés: a paradicsomot megmossuk, húsát kis darabokra vágjuk. Az almát megmossuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát apró kockákra vágjuk. A virsliket hosszában kettévágjuk.Elkészítés: A bagettet kettévágjuk hosszában, majd vízszintesen, és megvajazzuk. Rátesszük a fél virsliket. A grillt vagy a sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) bekapcsoljuk. A bagetre szórjuk az alma- és paradicsomkockákat. Megszórjuk a mandulaforgáccsal, ráreszeljük a sajtot, és a sütőben kb. 5 perc alatt megsütjük (amíg a sajt megolvad).1 adag: 1475 kJ/355 kcalForrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Almás szendvicsHozzávalók 6 személyre: 3 pohár héjától megtisztított és kockára vágott alma, 3 evőkanál méz, 1/2 pohár majonéz, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1 almás-gyümölcsös kenyér, 1/2 pohár reszelt sajt

14


Összekeverjük az almát a mézzel, majonézzel és fahéjjal. Felszeleteljük a kenyeret. Minden egyes szeletre egyforma mennyiséget teszünk a töltelékből. Sütőlemezre rakjuk. Megszórjuk sajttal, és sütőbe tesszük. Amikor a sajt megolvad, kivesszük. Azonnal tálaljuk.Almás kenyér:125 g zsír, 1 pohár cukor, 2 tojás, 2 pohár liszt, 1 kiskanál só, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál vaníliaolaj, 2 evőkanál sűrűtejföl, 2 pohár megtisztított és kockára vágott alma.Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Gondosan, könnyű masszává keverjük a cukrot és a zsírt. Hozzáadjuk a tojásokat; alaposan összekeverjük. Állandó keverés közben, kis adagokban hozzászórjuk a sóval, szódabikarbónával és sütőporral elvegyített lisztet. Hozzáadjuk a vaníliaolajat, összekeverjük. Hozzáadjuk az almákat. A tésztát kizsírozott formába öntjük. 55-60 perig sütjük a sütőben. Kivesszük a sütőből, és drót alátéten hagyjuk kihűlni.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Almás-sajtos szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 savanykás alma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi őrölt fehér bors, fehérkenyér-szeletek Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. A vajat habosra keverjük a fűszerekkel, a tejföllel és a reszelt sajttal, majd hozzáadjuk a reszelt almát is. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vastagon megkenjük az almás-sajtos krémmel, és előmelegített grillsütőben (vagy forró sütőben, sütőlemezen) 3-4 percig sütjük.

Amerikai óriás hamburger 6 személyre Nehézség: 1 Elkészítési idő: 60 perc 40 dkg darált marhaszínhús, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 6 édeskés hamburgerzsemle (nagy puffancs vagy zsemle). 6 vékony szelet sajt (pl. lapka), 2 evőkanál majonéz, 15 dkg kígyóuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 kis paradicsom, 1 evőkanál olaj, 1 marék csíkokra vágott saláta. A darált marhahúst összegyúrjuk a sóval és a borssal, majd 6 egyforma nagyságú, lelapított, nagy pogácsát formálunk belőle. A megmosott, héjas uborkát karikákra vágjuk. A hagymát tisztítás után a megmosott paradicsommal együtt felkarikázzuk. Nagy teflonserpenyőt bekenünk olajjal, majd felforrósítjuk. A húspogácsákat erős lángon mindkét oldalukon jól átsütjük. Ezután a sajtszeleteket elosztjuk a még forró húspogácsákon. A zsemléket lapjában kettévágjuk, majd egy-egy zsemlyefélre ráteszünk egy sajtos húspogácsát, megkenjük majonézzel, elosztjuk rajtuk az uborka- és a hagymakarikákat meg a paradicsomszeleteket, majd a salátacsíkokkal beborítjuk, és rátesszük a zsemle másik felét. Kissé összenyomva, tálra tesszük. Hideg sörrel a legjobb.

Amerikai sült virsli Hozzávalók 2 pár virsli, 15 dkg trappista sajt, 4 vékony szelet angolszalonna, ketchup, mustár, vaj Elkészítés: A virsliket megszabadítjuk héjuktól, és hosszában bevágva egy kivajazott tálba helyezzük, vágással lefelé. A sütőbe tesszük és 4 percig 500 W-on sütjük. Kivesszük a virsliket, belehelyezzük a sajtszeleteket és körültekerjük angolszalonnával, majd két végén fából készült fogvájóval összetűzzük. A virsliket vágással felfelé visszatesszük a mikróba és további 4 percig 500 W-on sütjük. Tálaláskor ketchupot és mustárt adunk hozzá.

Ananászos szendvicsHozzávalók: 4 szelet szendvicskenyér, 2 dkg kapros vajkrém. 4 szelet Pannónia-sajt, 4 karika ananász, 4 szem cseresznye vagy meggybefőtt

15


A kenyérszeleteket kissé megpirítjuk, megkenjük kapros vajkrémmel. Beborítjuk sajtszelettel, és a közepére egy jól lecsepegtetett ananászt teszünk. Sütőben átforrósítjuk, és megvárjuk, míg a sajt kissé megolvad. tálaláskor az ananász közepére egy szem meggyet vagy cseresznyét teszünk. Egyszerű recept, de nagyon finom!

Ananászos-tarjás stangli Hozzávalók: 2 óriás stangli, 20 dkg szeletelt főtt tarja, 4 ananászkarika (konzerv), 20 dkg márványsajt, 5 dkg dióbél. A stanglikat hosszában kettévágjuk, és mindkét felén elosztjuk a tarját. Mindegyikre 2 félbevágott ananászkarikát fektetünk, morzsolt márványsajttal és dióbéldarabokkal megszórjuk. 5 perc alatt sütőben átforrósítjuk.

Angol sörös melegszendvics Végy személyenként 2 szelet kenyeret, 10 dkg sajtot, 5 dkg vajat, 2-3 kanálnyi barna sört, 1 kávéskanálnyi mustárt, továbbá pirospaprikát, borsot és sót. A kenyereket pirítsd meg, s az egyik oldalukat kend meg vajjal. Egy serpenyőben olvaszd fel a maradék vajat, reszeld bele a sajtot, add hozzá a sört, a mustárt, sózd, borsozd és hintsd meg kevés pirospaprikával. Amikor a sajt is felolvadt, ezzel a masszával kend meg vastagon a kenyerek vajas felét. Tálalás előtt a sütőben, vagy grillsütőben jól forrósítsd át a szendvicseket.

Angol szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 1 tojássárga, 5 dkg angolszalonna, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés mustár, csipetnyi csípős paprika (vagy 1 csípős csöves paprika), kenyérszeletek A reszelt sajtot kikent teflon-lábosban nyúlósra olvasztjuk, majd a tüzet elzárva alatta, belekeverjük a fűszereket. A sajtot ezután a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Mindegyik szendvics tetejére ráfektetünk egy hajszálvékonyra szeletelt angolszalonnát, és egy vékony szelet paprikát. A sütőben addig sütjük, amíg a szalonna, ropogóssá válik.

Avokadós tarisznyarákHozzávalók 6 személyre: 1 pohár majonéz, 1/4 pohár cukor, 450 g tarisznyarák, 2 kockára vágott avokadó, 1 pohár kimagvazott piros szőlő, 1/2 pohár darabolt dió, 1 banános kenyérElkeverjük a majonézt a cukorral. Elvegyítjük a tarisznyarák húst az avokadóval, szőlővel és a dióval. Állandó keverés közben hozzáadjuk a majonézhez a gyümölcskeveréket. Felszeleteljük a kenyeret vastag szeletekre. Rátesszük a tölteléket. Tálaljuk.Banános, diós kenyér (2 db): 4 tojás, 1 1/2 pohár cukor, 1 pohár olvasztott vaj, 1 kiskanál mandulaolaj, 4 db jól érett, összenyomkodott banán, 2 1/2 pohár liszt, 2 1/2 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál ós, 1 pohár kókuszreszelék, 1 pohár durvára aprított dió, 1 pohár félbevágott meggy.Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Alaposan elkeverjük a tojásokat. Keverés közben hozzáadjuk apránként a cukrot, felolvasztott vajat és a mandulaolajat. Állandó keverés közben hozzátesszük a banánpépet. Nagy edényben összekeverjük a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Hozzáadjuk a tojásos-banános masszát, alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a diót és a meggyet. Kiöntjük a tésztát két kizsírozott (20x10 cm-es) formába és sütőben sütjük 1 órán keresztül (tűpróba). A formákat hűtjük 10 percig, ezután drótból készült, rácsos alátétre tesszük, hogy a kenyér teljesen kihűljön.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

16


Bajor sörfalat 60 g lágy vajat 1 teáskanál édes mustárral, 1 teáskanál szardellakrémmel, 1 késhegynyi pirospaprikával és sóval kikeverünk. 150 g reszelt ementáli sajtot adunk hozzá. Esetleg tehetünk bele 1 evőkanál tejszínt is. 4 szelet barna rozskenyeret megkenünk a krémmel, és körülbelül 5 percig grillezzük. ízlés szerint díszíthetjük a sörfalatot karikákra vágott retekkel, vagy szezon alapján bármilyen zöld-félével. Még forrón tálaljuk. 4 adagnak felel meg.

Baromfisonkás szendvics Hozzávalók 4 adaghoz: 8 salátalevél, 4 aszalt füge, 10 dkg szójacsíra (konzerv), 12 szelet szezámmagos kenyér, 2 ek. vaj, 20 dkg füstölt baromfi-sonkaszalámiElőkészítés: A salátaleveleket leöblítjük, megszárítjuk. A fügéket kettévágjuk. A szójacsírát lecsepegtetjük.Elkészítés: A kenyereket megkenjük vajjal. Nyolc szeletre ráfektetjük a salátákat, erre a fügét és a szójacsírát. A szalámit kissé összetekerjük, és a kenyerekre rakjuk. Egymásra teszünk két megrakott kenyeret, és befedjük őket egy üres kenyérrel. Kissé összenyomkodjuk.1 adag: 1570 kJ/375 kcalForrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Bécsiszeletes szendvics Hozzávalók 4 személyre: 1/4 pohár tej, 1 tojás, 4 vékonyra vert (egyenként 60 g-os) borjúszelet, 1/4 pohár liszt, 1/2 pohár, sóval és borssal fűszerezett zsemlemorzsa, 2 evőkanálnyi vaj, 3 evőkanál almalé, 3 evőkanál majonéz, 4 császárzsemle, 4 salátalevél Elkeverjük a tojást a tejjel. Megszórjuk liszttel a borjúszeleteket, a tejes tojásba mártjuk, majd megforgatjuk a fűszerezett zsemlemorzsában. Felmelegítjük a vajat egy nagy serpenyőben és a panírozott borjúszeleteket mindkét oldalát 2 1/2 percig sütjük. Az almalevet elkeverjük a majonézzel. Félbevágjuk a zsemléket. Megkenjük az almalés-majonézes szósszal. A zsemlék alsó felére helyezzük a salátalevelet, majd erre a hússzeleteket. Beborítjuk a zsemle felső részével. Tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Betyáros melegszendvics Hozzávalók: 4 szelet zsúrkenyér 25 dkg füstölt kolbász 2 db keményre főtt tojás 1 db közepes fej lilahagyma 4 szelet lapka sajt, magyaros vajkrém, gulyáskrém, zöldpaprika, paradicsom Elkészítés: A zsúrkenyér szeleteket 1 percig 500 W-on megpirítjuk. A hagymát és a kolbászt vékony karikákra vágjuk. A keményre főtt tojást megtisztítjuk és felszeleteljük. A magyaros vajkrémmel megkent zsúrkenyér szeleteket gazdagon megrakjuk kolbásszal, tojással és hagymával. Betakarjuk lapka sajttal és a sütőbe téve 3 percig 500 W-on sütjük. Tálaláskor paprikával, paradicsommal és gulyáskrémmel díszítjük.

Bolgár szendvics 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 150 g juhsajt, 2-3 evőkanál tejszín, só, bors, 1 késhegynyi édes pirospaprika, 8 db paprikával töltött olajbogyó, 4 szelet fehérkenyér, 30 g vaj, 0,5 piros húsú paprika, 0,5 zöld húsú paprika A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük. Megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. A vörös-hagymát felvágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Megmossuk, szárazra törölgetjük, és szeletek-re vágjuk a paradicsomot. A juhsajtot és tejszínt összekeverjük. Beletesszük a vöröshagymát és fokhagymát is, majd sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Karikákra szeleteljük az olajbogyókat. A kenyereket megkenjük vajjal, paradicsomkarikákat teszünk rá. Rákenjük a sajtkrémet. Olajbogyóval díszítjük, majd 12 percig sütjük. Eközben a megmosott, magházuktól és ereiktől megtisztított paprikákat karikákra vágjuk. A meleg szendvicseket tányérokra tesszük, paprikával díszítjük, és azonnal tálaljuk.

17


Böjtös szendvicsElkészítés: A vajat citromlével, fehérborral, felvágott kaporral és tárkonnyal simára keverjük, majd rákenjük a kenyérre. Ecetes uborka-szeletekkel díszítjük.

Bruschetta 1 kicsi vöröshagyma, vagy mogyoróhagyma, 1 csomó bazsalikom, 5 evőkanál olívaolaj, 1/2 teáskanál citromlé, 6 érett hosszúkás paradicsom (kb. 350 g), só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 8 szelet kb. 2 cm vastag kenyér 1 A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A bazsalikomot megmossuk, és a vizet leitatjuk róla (esetleg néhány levelet félreteszünk a díszítéshez), majd nagyobb darabokra aprítjuk. 2 Kisebb tálban 3 evőkanál olívaolajat összekeverünk a hagymával, bazsalikommal és a citromlével. A paradicsomot megmossuk, szárazra töröljük, 5 mm-es kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk az olajos keverékhez. Sóval és borssal ízesítjük, azután félrerakjuk.3 Megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk a fokhagymagerezdeket. Serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk a megmaradt 2 evőkanál olívaolajat, a fokhagymát 1 percig aranybarnára pirítjuk benne. A fokhagymát kiszedjük az olajból. 4 Megpirítjuk a kenyeret, 4 tányérra 2-2 szeletet rakunk. Megkenjük a fokhagymás olajjal. Szűrőkanálon lecsepegtetjük a paradicsomot, majd egyenletesen elosztjuk a kenyérszeleteken. A félretett bazsalikommal díszítjük és tálaljuk.

Burgonyakrémes sajttekercs Hozzávalók: 25 dkg bármilyen fajta reszelt sajt vegyesen (kivéve a lyukacsos sajtokat), 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg vaj (vagy margarin), fél dl sűrű tejföl, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 2 evőkanál juhtúró (vagy reszelt rokfort), 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 csokor kapor. A főtt burgonyát meghámozom, és finom lyukú reszelőn lereszelem. A vajat habosra keverem a juhtúróval, hozzáadom a sót, a törött borsot, a megmosott és finomra metélt kaprot, ezután a tejfölt is beledolgozom. Végül apránként belekeverem a reszelt burgonyát és a zúzott fokhagymát. A reszelt sajtot teflonedényben, kis lángon, folytonos keverés közben nyúlósra olvasztom, illetve addig kevergetem, amíg egy tömbbé összeáll. Ekkor egy kiterített, nagy alufólia-lapra rakom, nyújtófával vékonyra kinyújtom, mint ahogyan a tésztát szokás. Ha már nem forró, megkenem a burgonyás krémmel. Szorosan felcsavarom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle. A tekercs két végén összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki. Ezután alufóliába csomagolom, és hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastag szeletekre vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre rakom. Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Burgonyapürés szendvics(4 személyre) Hozzávalók: 8 szelet körbevágott kenyér, 1 dl megmaradt burgonyapüré, 1 tojás, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 kis diónyi vöröshagyma, kevés só és törött fehér bors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A nyers, kissé felvert tojást összekeverjük a burgonyapürével és a reszelt sajttal, majd hozzáadjuk a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát. A sóval, a borssal és a szerecsendió-virággal ízesítjük, végül hozzákeverjük a megpuhított, de már nem forró vajat. A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd a burgonyás masszát rákenve, tepsire vagy sütőlemezre helyezzük. Előmelegített forró sütőbe vagy grillsütőbe tolva, szép sárgásbarnára (de nem nagyon sötétre) sütjük. Fokhagymával vagy kaporral is lehet ízesíteni, de egyidejűleg vagy az egyikkel, vagy a másikkal. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

18


Burgonyás káposztatekercs Hozzávalók: 8 db nagy savanyú-káposzta levél, 2 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 savanykás, aromás alma, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A megfőtt, még meleg burgonyát hámozás után lereszelem, az almát megmosom, kicsumázom, és ugyancsak lereszelem. A vajat a tejföllel habosra keverem, beleteszem a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd hozzákeverem a reszelt burgonyát és az almát. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket egyenként kiterítem, és mindegyiket bekenem a burgonyás krémmel. Ezután szorosan felcsavarom, mint a rétest szokás. Egyenként folpack fóliába vagy alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Tálalás előtt ujjnyi vastag karikákra vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre helyezem. Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Burgonyás szendvics 1. 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt, már hideg burgonya, 10 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy csokor kapor, törött fekete bors és só ízlés szerint, zsúrkenyérszeletek A főtt burgonyát meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a fűszerekkel, a nyers tojással, hozzáadjuk a reszelt burgonyát meg a finomra metélt kaprot. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a burgonyás krémmel, és forró sütőben pirosra sütjük, majd a sütőből kivéve megszórjuk a reszelt sajttal, és a sajtot ráolvasztjuk.

Burgonyás szendvics 2. Hozzávalók: 12 szelet szendvicskenyér, 2 közepes nagyságú burgonya, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4 evőkanál tej, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta jó), 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott mokkáskanál só. A burgonyát héjában megfőzzük. (Maradék főtt burgonyával is készíthető.) Meghámozzuk, és egy villával összetörjük vagy megreszeljük (hideg burgonyát csak reszelni lehet). A tojást kissé felverjük a tejjel, és a reszelt sajt felét, valamint a tojásos tejet összekeverjük a burgonyával. A masszát sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítjük, és a tisztított, zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután hozzákeverjük az olvasztott, de már kihűlt vajat. A szendvicskenyerek mindkét oldalát a sütőben, sütőlapon (vagy grillsütőben) megpirítjuk. Jó vastagon rákenjük a burgonyás krémet, majd a sütőbe téve néhány percig pirítjuk. Végül rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és már csak annyi időre toljuk vissza a sütőbe, amennyi idő alatt a sajt éppen csak rá nem olvad, de még nem sül. (Az égett, barnára sült sajt keserűvé válik!) Maradék burgonyapüréből is el lehet készíteni, akkor azonban ne adjunk hozzá tejet, és csak a tele vajjal keverjük össze.

Cethalászok szendvicse Hozzávalók 6 személyre: 6 császárzsemle, 2 evőkanál vaj, 2 tojás, 1/2 pohár tej, 6 szelet, filézett tőkehal (egyenként 90 g-osak), 1 pohár liszt, 2 pohár, sóval és borssal fűszerezett, finom zsemlemorzsa, 4 pohár olaj, 2/3 pohár tatár-szósz Kettévágjuk a zsemléket, és megkenjük vajjal. Elkeverjük a tojást a tejjel. A tőkehalszeleteket megszórjuk liszttel, megmerítjük a tejes tojásban és megforgatjuk a zsemlemorzsában. Megmelegítjük az olajat. A tőkehalat 3 percig sütjük, amíg aranybarna színt nem kap. Mindegyik zsemleszeleten elkenünk 2 evőkanál tatár-szószt.

CheesburgerA vagdalt húst őrölt szerecsendióval is fűszerezzük. A megsütött húspogácsát felmelegített, félbevágott finom péksüteményre tesszük, tetejére egy szelet császárszalonnát és egy szelet sajtot rakunk. Az infra pirítókészülékben a

19


sajtszeletet rápirítjuk. A vagdalthús-pogácsákat igen sokféle ízesítéssel és összetételben lehet elkészíteni. Alkotó fantáziánk, az egyes élelmiszerek gondos összeválogatása eredményeként igen jóízű és egyszerűen fogyasztható ételeket kapunk. A vagdalt húst keverékként is összeállíthatjuk, ekkor darált marha-, borjú- és sertéshúst dolgozunk össze.

Croqe MonsieurHozzávalók 4 személyre: 340 g vékony szeletekre vágott főtt sonka, 4 szelet (szeletenként 60 g) sajt, 8 szelet héja nélküli kenyér, 80 g vajElőmelegítjük a sütőt 220°c-ra. Két szelet kenyér közé 1/4 szelet sonkát és 1 szelet sajtot teszünk. A külső részüket bekenjük vajjal. 5 percre a sütőbe tesszük, amíg a szendvicsek aranybarna színt nem kapnak. Négy részre vágjuk és burgonyasalátával tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Currys szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 üveg ketchup, 10-15 dkg reszelt sajt (annyi, amennyit felvesz, hogy kenhető masszát kapjunk), 1 teáskanál curry, 1 evőkanál kimagozott, apróra vagdalt olajbogyó, kevés cukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors, ízlés szerint só, zsúrkenyérszeletek A paradicsomlevet annyi sajttal keverjük össze, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Hozzáadjuk az olajbogyót és a fűszereket, majd a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg az egész krém ráolvad a szendvics tetejére.

Csirkehúsos zsemle Barbecue szósszalHozzávalók 6 személyre: 1 evőkanál olaj, 1/2 pohár apróra vagdalt vöröshagyma, 3/4 pohár víz, 1/4 pohár paradicsomszósz, 1/4 pohár ketchup, 1/2 kiskanál só, 1/2 kiskanál paprika. 1/2 kiskanál szurokfű, 1/2 kiskanál kakukkfű, 1/2 kiskanál bors, 1/2 kiskanál chili, 450 g apróra vágott főtt csirkehús, 6 császárzsemleFelmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vizet, paradicsomszószt, ketchupot és a fűszereket. Kis lángon pároljuk 20 percig. Hozzáadjuk a csirkehúst, és még 5 percig pároljuk. Félbevágjuk a zsemléket. Ráhelyezzük a szószos csirkét. Tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Csirkés (francia) botkenyérHozzávalók 6 személyre: 2 pohár krémsajt, 1 tojás, 1 kiskanál paprika, 1 kiskanál bazsalikom, 1/4 kiskanál bors, 1/4 kiskanál só, 3 pohár apró kockára vágott csirkehús, 1 pohár mogyoró, 1 botkenyérElőmelegítjük a sütőt 180°c-ra. Összekeverjük a sajtot a tojással és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a csirkét és a mogyorót: alaposan összekeverjük. Levágjuk a franciakenyér két végét és kivájjuk a puha részét oly módon, hogy a héja ne sérüljön meg. Megtöltjük. A megtöltött kenyerek becsavarjuk szorosan alufóliába. 20 percen keresztül sütjük a sütőben. Kivesszük, felszeleteljük. Spenóttal tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Csirkés klubszendvics 2 szelet húsos szalonna (kb. 60 g) , 2 csirkemell bőr és csont nélkül (kb. 300 g) , 8 szelet fehér kenyér , 4 szelet korpás kenyér 8 levél, fejes salátáról , 2 nagy érett paradicsom 6 evőkanál majonéz só , fekete bors Serpenyőben közepes hőfokon mintegy 5 percig ropogósra sütjük a szalonnát. Szalvétával felitatjuk a zsírt, majd minden szeletet keresztben megfelezünk. A csirkemelleket mindkét oldalán a szalonna zsírjában, ugyanabban a serpenyőben, 3 percig sütjük, amíg a villaszúrás nyomán kifolyó lé tiszta nem lesz. Ezt követően a csirkemellet keresztben szeletékre vágjuk.

20


A kenyérszeleteket megpirítjuk. Közben megmossuk és lecsepegtetjük a salátaleveleket, majd szeletekre vágjuk. A pirítósokat megkenjük majonézzel. 4 szelet fehér kenyéren elrendezzük a salátalevelek felét és az összes szalonnaszeletet. A paradicsomszeletek. felét rátesszük, majd le- fedjük a korpás kenyérrel. Minden korpás kenyérre csirkehúst helyezünk, majd sóval és borssal ízesítjük. Rárakjuk a maradék paradicsomszeleteket, a fejes salátát, és a fehér kenyeret. A szendvicseket átlósan háromszögformára vágjuk, azonnal tálaljuk.

Csirkés péksüteményHozzávalók 6 személyre: 6 hosszúkás, ropogós péksütemény, 2 evőkanál olvasztott vaj, 2 pohár filézett, főtt, csirkehús, 1/4 pohár apróra vagdalt vöröshagyma, 1/4 pohár apróra vagdalt zeller, 1/4 pohár apróra vagdalt zöldpaprika, 1/2 pohár majonéz, 1 csipet só, 1 csipet bors, 1 csipet paprika, 1-1 pohár reszelt sajt (két fajtából válasszunk)Levágjuk a péksütemény felső részét. Kivájjuk a puha belső részét. A belek helyét kivajazzuk és megpirítjuk sütőben. A csirkehúst összekeverjük a zöldségekkel, a majonézzel és a fűszerekkel. Megtöltjük a zsemléket. Megszórjuk sajttal. Sütőben sütjük még 2 percig. Rátesszük a korábban levágott felső részeket. Azonnal tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Csirkés szendvics Az egyszerű szalámis szendvicset már a napköziből jól ismerjük. De milyen egy igazán extra csirke szendvics különlegesség? Hozzávalók: 25 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 50 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkecomb, 40 dkg majonéz, Grill fűszerkeverék, 7 dkg zeller, 5 dkg dió, 15 dkg vaj, 1 kenyér, 1 kis fej saláta, olívaolaj 1. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, a húsokat a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és 2 dkg vajjal bekenjük. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük, de nem pirítjuk. A salátát megmossuk. 2. A húst összevagdaljuk, összekeverjük a majonézzel, reszelt zellerrel, összevágott dióval és sóval, borssal ízesítjük. A kenyeret felszeleteljük, héját levágjuk és megvajazzuk. A szeletek felére csirkesalátát teszünk és betakarjuk salátalevéllel. A maradék szeletekkel beborítjuk, kicsit összenyomjuk, és folpackba csomagolva egy órát behűtjük. 3. Tálaláskor ujjnyi széles szeletekre vágjuk.

Csirkés zsemle hawaii módraHozzávalók 4 személyre: 1 evőkanál barna cukor, 1/4 kiskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, 4 (egyenként 90 g-os) csirkemell, 4 szelet ananász, 4 császárzsemle, 2 evőkanál Dijon mustár, 4 szelet svájci sajtÖsszekeverjük a cukrot a gyömbérrel és a szójaszósszal. Bekenjük a csirkemelleket és az ananászt szósszal. Mindegyik oldalát 2 1-3 percig sütjük. Félbevágjuk a zsemléket. Megkenjük mustárral. Mindegyik alsó fél zsemlére egy-egy csirkemellet helyezünk. Erre tesszük az ananászt, majd a sajtszeletet. Sütőbe tesszük, és várunk, míg a sajt meg nem olvad. Ráborítjuk a felső zsemle részeket és tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Csirkés zsemle Hozzávalók: 4 zsemle, 1 csirkemellfilé, 2 evőkanál olaj, 5 dkg majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 2 paradicsom, 2-3 salátalevél, só, bors. A húst hosszában majd keresztben félbevágjuk, így négy szeletet kapunk. Sózzuk, borsozzuk és a felforrósított olajban, minkét oldalát, aranysárgára sütjük. A félbevágott zsemlék egyik felét megkenjük a tejföllel és a citromlével összekevert majonézzel. Felkarikázott paradicsomot és csíkokra vágott salátalevelet teszünk rá, majd befedjük a zsemle másik felével.

Csirkés, currys zsúrkenyérHozzávalók 4 személyre: 1 pohár kicsontozott, főtt csirke, 1 kockára vagdalt vöröshagyma, 1/2 pohár kockára vagdalt zöldpaprika, 1/2 pohár mogyoró (vagy

21


dió), 1/2 pohár majonéz, 1 kiskanál curry, 4 zsúrkenyér, 1 pohár lucernacsíra (ízlés szerint elhagyható), 8 pici paradicsomA csirkét kockára vágjuk. Összekeverjük a húst a vöröshagymával, zöldpaprikával, mogyoróval, majonézzel, curryvel. Kettévágjuk a kenyeret. Beletesszük a tölteléket. A tetejére rátesszük a lucernacsírákat. Paradicsommal díszítjük.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Csirkés, mogyorós zsúrkenyérHozzávalók 4 személyre: 3 pohár kockára vágott, főtt csirkehús, 1 pohár kesudió, 1 pohár majonéz, 2 evőkanál apróra vagdalt vöröshagyma, 2 apróra vagdalt zöldpaprika, 2 evőkanál apróra vagdalt konzerv pirospaprika, 4 zsúrkenyér, 1 1/2 pohár lucernacsíra (elhagyható)Összekeverjük a csirkehúst a fűszerekkel, majonézzel, hagymával, zöldpaprikával, és konzervpaprikával. Felvágjuk a kenyereket, beléjük helyezzük a tölteléket és a lucernacsírát.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Csukott szendvics Hozzávalók: 4 zsemle, 10 dkg tejszínes krémsajt, 3-4 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött bors és só; a sütéshez olaj. A zsemléket keresztben (lapjában) vékony szeletekre vágjuk. Egy tojást a krémsajttal kikeverünk, majd hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon finomra vágott vöröshagymát. Kevés törött borssal meghintjük. A sajtos krémet a zsemleszeletekre kenjük, és egy-egy krémes szeletet összeragasztunk, illetve összenyomunk. A megmaradt krémet és a tojást a tejjel jól elhabarjuk, és megsózzuk. A zsemleszelet-párokat először lisztben, majd a tejes keverékben megmártjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük először az egyik, majd a másik oldalukat. Az olajat lecsöpögtetjük, és a még forró szendvicseket azonnal meghintjük reszelt sajttal. Ha a sajt ráolvadt, nyomban kínáljuk. (Előre is el lehet készíteni a szendvicseket. Ilyenkor tálalás előtt meghintjük a sajttal, és előmelegített sütőben (vagy grillsütőben, vagy mikrohullámú készülékben) néhány pillanatig forrósítjuk, addig, amíg a sajt el nem olvad a tetején.) Olcsó és ízletes vacsora, vagy pedig sör, bor, tea mellé vendégeknek is kínálható. A krémsajtot a vöröshagymán kívül ízesíthetjük még zúzott fokhagymával, köménymaggal, kaporral, pirospaprikával, de mindig csak egyfélével.

Egzotikus rudak Hozzávalók 4 adaghoz: 2 tavaszi hagyma, 4 salátalevél, 2 szelet ananász (konzerv), 4 ek. szójacsíra (konzerv), 1 ek. szezámmag, 10 dkg mini rák (konzerv), 1 tk. curry, 8 ek. majonéz (vagy majonézes szendvicskrém), 8 szelet szendvicskenyér Előkészítés: a tavaszi hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felkarikázzuk. A salátát leöblítjük, megszárítjuk, és csíkokra vágjuk. az ananászt és a szójacsírát lecsepegtetjük, az ananászt apró darabokra vágjuk. Elkészítés:1. A szezámmagot zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a minirákot, és további 2-3 percig pirítjuk.2. Az ananászt összekeverjük a curryvel, a hagymával, a salátával, a szójacsírával, a szezámmagos rákokkal és a majonézzel.3. A keveréket szétosztjuk a kenyerek felén, ráborítjuk a maradék kenyereket, és hosszában két-három részre vágjuk a szendvicseket.1 adag: 1741 kJ/426 kcal Forrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Elzászi szendvics Hozzávalók: 5 dkg húsos szalonna, 4 vöröshagyma, 40 dkg savanyú káposzta, só, őrölt bors, őröl kömény, 2 ek. liszt, 1 francia-kenyér (bagette), 4 bajor kolbász (fehér kolbász) esetleg virsli (megj.: én eddig mindig virsliből csináltam), 2 ek. mustár, a hagyma sütéséhez olaj. Elkészítés: A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, majd fél lereszelt vöröshagymát megfuttatunk rajta. A kissé feldarabolt káposztát beleforgatjuk, megsózzuk,

22


megborsozzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük, lefödve puhára pároljuk. A maradék hagymát vékonyan felszeleteljük, "gyűrűire" szedjük, lisztbe forgatjuk, és olajban aranybarnára sütjük. A franciakenyeret 4 részre vágjuk, majd egyenként elfelezzük, és a belsejüket kikaparjuk. A kivájt alsó részbe káposztát töltünk, a fele hagymával beterítjük, és a kolbászt rárakosgatjuk. Mustárral megkenjük, a többi káposztával befedjük, a maradék hagymát rászórjuk, végül a kenyerek felső részét ráborítjuk. Egyenként alufóliába csomagoljuk, és sütőben közepesnél erősebb lánggal (200 °C) 15-20 percig sütjük. Nagyon jól illik hozzá a sör.

Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 10 dkg vaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk, és héjastul hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a sóval, a borssal, a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. A padlizsánról leitatjuk a sós levet, majd a grillsütő rácsára fektetjük a szeleteket, és néhány percig sütjük mindkét oldalát. Ha már üveges, akkor mindkét oldalán megpirított, és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval, majd addig sütjük, amíg a sajt ráolvad a tetejére.

Ernő sós palacsintájaHozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg finomra darált dió, 2 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 1/2 dl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A tojásokat habosra verem, ezután összekeverem a tejjel. Felváltva adom hozzá a diót és a lisztet, majd pedig annyi szódavizet öntök hozzá, hogy a szokásos állagú (vagyis tejföl sűrűségű) legyen a palacsintamassza. Ezután beleöntöm az olajat, és belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítem. 15 percnyi pihentetés után a szokásos módon (olaj vagy zsír hozzáadása nélkül, hiszen az már benne van a tésztában), csak az első palacsinta sütése előtt kikent palacsintasütőben megsütöm. A vékony palacsintákat szorosan összegöngyölve tűzálló tálba rakom. Kitűnő ízes sör- vagy borkorcsolya, de kiadósabb leves után akár főétkezésre is megfelelő. Ekkor kevés tejföllel meg is kenhető a teteje, amit a forró sütőben néhány perc alatt rá is pirítok.

Félszemű szendvics Kategória: ha a Gabi átjön délután, és kedvünk van inni egy sört, akkor ilyesmiket szoktunk enni hozzá, de ez nem olyan igazi kaja, csak olyan, hogy jobban csússzon a sör, de azért egy sörkorcsolyánál komolyabb, mert ilyenkorra már jó éhesek vagyunk, az ebéd emléke messze lévén. Adagok: két jó éhes, száz kiló feletti férfiemberre méretezettek, akik például betonoztak, vagy fát vágtak, esetleg asszonyokkal vitatkoztak, ami szintén roppant fárasztó elfoglaltság Egy-egy szelet kenyeret levág az ember, olyan két centi vastagot, hogy ne igen morzsolódjon. Meg aztán, a vastagabb szelet kenyéren látszik is, hogy nem sajnálják a vendégtől. A finom, friss kenyér illata csábítóan simogatja az ember orrát, nehéz megállni, ne csippentsen ki a szeltből az ember egy keveset. Nem is kell megállni azt, mert a félszemű szendvics olyan legényembernek, esetleg szalmaözvegyeknek való, akik asszonyi társaság híján, maguk gondoskodnak betevő falatjukról. Csípjünk csak ki nyugodtan egy jókora evőkanálra valót, csak ne lukasszuk ki a szeletet. (Lám, milyen jó, hogy vastagra vágtuk! :-) ) Kenjük meg kicsinység vajjal, éppen csak megijesztve a kenyeret, majd a szélén rakjuk körbe kolbásszal, vagy hasonló dologgal, s a közepébe üssünk bele egy tojást. Ha ügyesek voltunk, akkor a sárgája szépen megül a kicsippentett mélyedésben, ha nem, akkor beleterelgetjük. Kevés reszelt sajtot szórva a tetejére, előmelegített sütőben pillanatok alatt kész. Ezalatt el is fogy az első üveg sör, hogy kellőképpen csússzon a sajttól fortyogó, kolbásztól sercegő, illatos csoda. Pirospaprika sem rossz rá, pláne a Feri bátya féléből. Nekünk

23


egy jól végzett munka után, fejenként kettő az adagunk. Néha a kislányom is elbír kettővel, igaz, neki keresztben vágjuk le a szeletet.

Fokhagymás meleg szendvicsHozzávalók: 50 dkg zsúrkenyér, 3 dl tej, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, 1/2 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, 4 evőkanál reszelt sajt A kenyeret egyforma vastag szeletekre vágom. (12-16 szeletet vágok a zsúrkenyérből, aszerint, hogy mennyire vagyunk éhesek.) A tejben elkeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd megsózom, megborsozom. A kenyerek mindkét oldalát könnyedén megmártom a fokhagymás-fűszeres tejben, és tálra, egymásra teszem. Ha minden szelet kenyeret egyszer megmártottam, ismét kezdem elölről, vagyis másodszor, így összesen kétszer kerül a tejbe minden szelet kenyér. Egy akkora sütőlemezt vagy tepsit, amekkorába egymás mellett elférnek a szendvicsek, vajjal kikenek, majd a nedves kenyérszeleteket belefektetem. Minden szendvics tetejét bekenem kevés vajjal, és a mártogatás után még megmaradt tejet rálocsolom. A sütőlemezt alufóliával befedem, és betolom az előmelegített, forró sütőbe. 20 perc múlva leveszem a fedelét, és pirosra pirítom a szendvicsek tetejét. Még tűzforrón meghintem a reszelt sajttal, és csak annyi időre tolom vissza a sütőbe, amíg a sajt egybefüggő réteget nem alkot rajta. Azonnal tálalom, mert csak frissen jó! Akár még vendégváró is lehet, mert a sör nagyon jól csúszik utána.

Fokhagymás, paradicsomos melegszendvicsHozzávalók 2-4 személyre: 1 db 30 cm-es franciakenyér, 1/2 pohár kockára vagdalt vöröshagyma, 1/2 pohár kockára vagdalt zöldpaprika, 2 pohár apróra vagdalt paradicsom, 4 evőkanál fokhagymaízű vaj, 2 pohár reszelt sajtHosszában kettévágjuk a kenyeret. A fokhagymaízű vajon óvatosan üvegesre pároljuk a hagymát, a zöldpaprikát, és a paradicsomot. Rásimítjuk a kenyérre a tölteléket. Megszórjuk sajttal. 2 percre betesszük a sütőbe. Forrón tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Fürjtojásos-sajtos szendvics Hozzávalók: 4 szelet szendvicskenyér, 2 dkg vaj, 4 szelet sertésnyelv-sajt (erről fogalmam sincs, hogy ez mi, de biztos lehet helyettesíteni akármi mással), 4 szelet óvári sajt, 4 fürjtojás, 1 zöldpaprika, 1 kis uborka A kenyérszeleteket kissé megpiritjuk, vajjal vékonyan megkenjük. Ráfektetünk egy szelet sertésnyelv-sajtot, majd ezt beborítjuk óvári sajtszelettel. Sütőbe téve, a sajtot megolvasztjuk, és kissé megpiritjuk. Tálaláskor a tetejére teszünk egy külön megsütött fürj tükörtojást és zöldpaprikával, uborkával díszítjük.

Füstölt lazacos szendvicsHozzávalók 1 személyre: 1 keményre főzött, felaprított tojás, 1 kiskanál apróra vagdalt vöröshagyma, 1 kiskanál apróra vagdalt zeller, 1 csipet só, 1 csipet bors, 1 evőkanál majonéz, 1 szelet, vajjal megkent rozskenyér, 90 g füstölt lazac, 3 szelet vöröshagyma, 1 evőkanál fekete kaviár, 1/2 kiskanál apróra vagdalt metélőhagymaÖsszekeverjük a tojást a vöröshagymával, a fűszerekkel és a majonézzel. Szétkenjük a kenyéren. Betakarjuk a lazaccal. Hagymaszeletekkel díszítjük. Megszórjuk a kaviárral és a metélőhagymával.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Fűszeres meleg szendvics (4 személyre) Hozzávalók: 8 körbevágott, vékony, szikkadt kenyérszelet, 1 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál vegeta, 1-1 késhegynyi törött fekete bors, currypor, pirospaprika. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymakarikákat, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a

24


pirospaprikát és a vegetát. Hagyjuk kissé lehűlni. Ezután belekeverjük a mustárt, a nyers, csak éppen hogy összekevert (de nem felvert) tojást, a reszelt sajtot és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. A sajtos masszát rákenjük a kenyérszeletek tetejére. Legalább 10 percig közepes lángon előmelegített, forró sütőben vagy grillsütőben világosra pirítjuk. Vigyázzunk, nehogy a sajt elégjen a kenyerek tetején, mert nagyon keserűvé válhat! Szinte pillanatok alatt megsül a szendvics, ezért nem lehet magára hagyni. Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Garnélarákos croissantHozzávalók 1 személyre: 1/2 pohár kis garnélarák, 1 evőkanál vagdalt vöröshagyma, 1 evőkanál vagdalt zöldpaprika, 1 evőkanál vagdalt zeller, 4 kiskanál majonéz, 1 kifli, 1/4 pohár lucernacsíra, 1 salátalevél, 2 pici paradicsomÖsszekeverjük a garnélarákot a vöröshagymával, zöldpaprikával, zellerrel, és majonézzel. Félbevágjuk a kiflit. Rátesszük a pasztát. A csírával, salátalevéllel és a paradicsommal díszítjük.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Gazdag szendvics Hozzávalók: 1 doboz löncshús, 5 dkg füstölt tarja, 1 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 tojás, só, őrölt bors, piros paprika (piros arany) Elkészítés: A löncshúst mélytányérban összetörni, minden hozzávalót belekeverni, rendesen összekutyulni. A krémet kenyérre kenni, grillbe tenni, sütni, amíg a teteje megpirul. Savanyúval kínálni.

Gépsonkás szendvics Hozzávalók: fél fej jégsaláta, 8 aszalt datolya, 4 ek. gesztenyepüré, 4 nagy szelet tökmagos kenyér, 20 dkg gépsonka, 2 ek. ribizli lekvárElőkészítés: A salátát leöblítjük, leszárítjuk, vagy lerázzuk róla a vizet, és csíkokra vágjuk-tépkedjük. A datolyát kettévágjuk, magját kidobjuk. A gesztenyepürét krumplinyomón vagy villával alaposan áttörjük.Elkészítés: A kenyereket megkenjük a gesztenyepürével és kettévágjuk (ha kicsik a kenyerek, ne vágjuk ketté, hanem 8 szeletet használjunk). Felére szétosztjuk a salátát és a datolyát. A szalámit kissé összecsavarjuk, és a salátára tesszük. Rácsepegtetjük a ribizli lekvárt, befedjük az üres kenyerekkel.1 adag: 1355 kJ/323 kcalForrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Gombás kifli Hozzávalók: 4 kifli, 1 kis fej hagyma, 5 dkg margarin, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg gouda sajt, só, bors, majoránna. A megtisztított gombát vékonyra, a hagymát apró kockákra vágjuk. Mindkettőt a felmelegített margarinban 6-8 percig pároljuk, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Végül hozzákeverjük a zsemlemorzsát és a vágott petrezselymet. A hosszában kettévágott kifli-feleken elosztjuk a gombás masszát, megszórjuk reszelt sajttal, és 5 perc alatt sütőben átforrósítjuk.

Gombás meleg szendvics (4 személyre) Hozzávalók: 8 szelet szikkadt kenyér (bármilyen lehet), 1 tojás, 1 evőkanálnyi gombalevespor, (a többiből 2 adag gombalevest még főzhetünk), 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fekete bors, olaj a sütéshez. A tojást jó habosra felverjük, majd simára keverjük a gombalevesporral és a tejjel. Belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát valamint a törött borsot. A kenyereket egyenként megmártjuk a fűszeres-tojásos tejben, és tálra rakjuk. Ha a tejet láthatóan beszívta a kenyér, ismét megmártjuk, egészen addig, amíg a összes el nem fogy, illetve amíg a kenyér már nem képes újabb folyadékot beszívni. Ezután kevés olajat forrósítunk, amelybe egyenként belerakjuk a kenyereket, és pirosra sütjük mindkét oldalán. Bármilyen köret mellé feltétként is tálalható. Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

25


Gombás szendvics 1. 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz gombakonzerv, 5 dkg vaj, 10 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál ketchup, szendvicskenyér-szeletek A gombát leszűrjük, és ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk. Hozzákeverjük a puha vajat, az áttört juhtúrót, a reszelt sajtot és a fűszereket meg a nagyon finomra metélt snidlinget. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a gombás krémmel, és aranysárgára sütjük.

Gombás szendvics 2. (5 személyre) Nehézség: 1 Elkészítési idő: 45 perc 4 evőkanál olaj, 5 dkg szeletelt császárszalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér Olajon megpirítjuk a nagyon apróra vágott császárszalonnát. Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak megtisztított és nagyon vékonyan felszeletelt gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a zúzott fokhagymát, valamint a finomra vágott petrezselyemzöldet. Fedő alatt, saját levében, puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Ráöntjük a közben habosra felvert tojásokat, gyorsan összekeverjük, és gyengén megsütjük. A szendvicskenyerekre ráhalmozzuk a gombás tojást, meghintjük egy kevés reszelt sajttal, és előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe téve, megpirítjuk a tetejét. Rögtön tálaljuk. Sör mellé igazán kitűnő.

Gombás szendvics sajttal A megpirított szendvicskenyérre tejmártással kevert gombavagdalékot kenünk, vagy pirított gombaszeleteket rakunk. Egy vékony szelet óvári sajttal borítva, vajjal fényezve, infrasütőben megpirítjuk.

Gombás-sajtos zsemle Hozzávalók: 4 db lenmagos hosszúkás zsemle, 3 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 20 dkg gomba, 8 dkg ementáli sajt, 4 evőkanál tejszín, 1 tojássárgája, 1 kis uborka, 1 paradicsom A zsemlék 1/4 részét levágjuk, kivájjuk a nagyobbik rész belsejét, kissé megpirítjuk, és megkenjük olvasztott vajjal. A maradék vajban üvegesre fonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk, és zsírjára pirítjuk az apróra felszeletelt gombát. Hozzáöntjük a tejszínt, rövid ideig pároljuk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt sajtot és a tojássárgáját. A gombás tojással megtöltjük a zsemléket, és sütőbe téve átforrósítjuk.

Hagymakrémes melegszendvicsHozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 1/2 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 2 evőkanál reszelt füstölt sajt, ízlés szerint só, bors, 12 szelet kenyér A vajat habzásig hevítem a liszttel (de nem barnítom meg), majd ráöntöm a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve, sűrűre főzöm. Beleszórom a szerecsendió-virágot, a sót és a borsot, ezután a tűzről lehúzom, és a reszelt sajttal még forrón jól összekeverem. Hagyom, hogy kihűljön. Közben a vöröshagymát megtisztítom, és egészen finomra vágom. Beledolgozom a sűrű mártásba. A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítom, majd az egyik felét vastagon bekenem a hagymás krémmel. Sütőlemezre vagy tűzálló lapos tálra teszem a szendvicseket, és az előmelegített forró sütőbe (vagy grillsütőbe) tolom. Addig pirítom, amíg szép világossárga kéreg lesz a kenyerek tetején. Egyetlen percre sem lehet magára hagyni, mert szinte pillanatok alatt megsül! (Az égett sajt keserűvé válhat.)

26


HagymaomlettHozzávalók: 6 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 1/2 dl tej, 3 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi törött fekete bors, a tetejére 1 csokor zöldhagyma A hagymákat megtisztítom. A vöröshagymát nagyon apró kockákra vágom, a zöldhagymát pedig zöldjével együtt felkarikázom. A tojásokat szétválasztom. Keverőtálba öntöm a tojás sárgákat, majd a sóval és a borssal addig keverem, amíg kissé megfehéredik. Ekkor a tejet a liszttel és a pirospaprikával felváltva, apránként hozzáadom, 2 evőkanál olajat is beledolgozok, végül a hagymakockákat is hozzákeverem. A tojásfehérjékből vert közepesen kemény habot beleforgatom. Jó nagy serpenyőbe teszem a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, zsírját folytonos keverés közben kiolvasztom, majd a tojásmasszát ráöntöm. Ha az alja már szilárd, de a tetején viszont még sok a nyers, folyékony tojás, a serpenyőt kissé megdöntve, az alját fellazítom, és körbeforgatom rajta a folyékony részt. Akkor van készen, ha az alja már pirosra sült, a teteje pedig éppen csak megszilárdult. Rászórom a zöldhagyma-karikákat, és négy cikkre vágom, mint a tortát.

HagymapalacsintaHozzávalók: 25 dkg vöröshagyma, 3 dl tejföl, 20-25 dkg liszt, 2-3 dl szódavíz, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 1 dl tej, 1 dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió A hagymát tisztítás után nagyon finomra vágom. Két evőkanálnyi olajon, sóval, borssal, fedő alatt 5 percig párolom. Közben a tojásokat a tejjel habosra felverem, ezután apránként hozzáadom a lisztet, és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű massza legyen belőle. Megsózom, fél dl olajat belecsorgatok, és jól összekeverem. Végül a párolt, de már egészen kihűlt hagymát is hozzáadom. Palacsintasütőt vagy teflon serpenyőt felforrósítok (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintában bőven van), és a szokásos módon vékony palacsintákat sütök belőle. A megsült palacsintát egyenként megkenem kevés tejföllel, és meghintem reszelt sajttal, majd szorosan összecsavarva, szögletes tepsibe teszem. A megmaradt sajtot összekeverem a megmaradt tejföllel, és rákenem a tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolom néhány percre, és világos sárgára pirítom.

Hagymás táskaHozzávalók: 1 doboz mirelit leveles vajas tészta, 50 dkg vöröshagyma, 2 tojás, 3 evőkanál olaj 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, ízlés szerint törött bors és só tojás a tetejére, kevés liszt a tészta nyújtásához A vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra aprítom. A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre párolom. Hagyom kihűlni. A felengedett tésztát lisztezett deszkára teszem, és vékonyra kinyújtom. A tojásokat habosra felverem. A tésztát teljes felületén bekenem a tojással, majd gondolatban megfelezve, egyik felét egyenletesen beszórom a párolt hagymával. A tészta másik felét ráhajtom, és kissé rá is nyomkodom. Lisztbe mártott derelyemetszővel 3 cm x 5 cm-es kis négyszögeket, azaz táskákat vágok belőle. Mindegyiknek bekenem a tetejét. Ügyelek arra, hogy csak a teteje legyen tojásos, mert nem fog szépen felemelkedni, ha a tojás lecsurog az oldalára. Sütőlemezre rakom, nem túl közel egymáshoz, és előmelegített forró sütőbe tolva, 5 percig erős lángon, majd 10-12 percig közepes lángon sütöm. Az első 10 percben nem szabad a sütőt kinyitni! Frissen, melegen tálalom. Előre is megsüthető, csak közvetlenül tálalás előtt kell betenni néhány percre a forró sütőbe.

Hagymás-burgonyakrémes meleg szendvics Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 10 dkg reszelt füstölt sajt. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágom, és a felforrósított olajon üvegesre pirítom, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és megsózom. A burgonyát meghámozom és lereszelem, ezután belekeverem a hagymás-paprikás olajba. Hozzáteszem még a reszelt sajtot is, és az egészet addig

27


keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megpirított szendvicskenyerekre kenem, és a sütőben világos barnára sütöm. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Hagymás-sajtos túrótortaHozzávalók: 1 vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére zöldhagyma és reszelt sajt A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem. Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A tejszínből kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem.

Hagymás-virslis sörszendvicsHozzávalók: 4 nagy puffancs (vagy 8 kicsi zsemle), 4-5 dl tej, 2 kis pár virsli, 2 közepes vöröshagyma, 3 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1-1 teáskanál mustár és ketchup, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanálnyi csípős csalamádé A megtisztított és karikákra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon, fedő alatt üvegesre párolom és kihűtöm. A puffancsokat úgy vágom félbe, hogy az egyik oldalukon egyben maradjanak. Belsejüket kiszedem. Az üregeket vajjal, mustárral, ketchuppal és majonézzel bekenem. A virslik bőrét lehúzom és felkarikázom. A csalamádét, a virsli karikákat, a párolt vöröshagymát és a reszelt sajt egyharmadát a puffancsokba töltöm, majd a töltött péksüteményeket kissé összenyomom, és hústűvel összetűzöm. A megborsozott, megsózott tejben megmártom. A tejből kivéve tálra rakom. Párpercnyi szikkasztás után ismét belemártom a tejbe, majd lecsöpögtetem. Ezután előmelegített grillsütő rácsára vagy sütőlemezre rakom, és szép pirosra megsütöm. A megmaradt sajttal meghintem, és a sütőbe visszatéve már csak annyi ideig pirítom, amíg a sajt ráolvad, de még nem barnul.

Halas burgonyapástétom paprikában Hozzávalók: 1 doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 nagy, héjában főtt burgonya, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 6-8 db húsos zöldpaprika. A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem és hozzáteszem a dobozából kibontott halat, az összes olajával együtt. Citromlével, citromhéjjal, zúzott fokhagymával, törött borssal ízesítem, majd az egészet addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megmosott, kierezett, és kicsumázott, zöldpaprikába töltöm, ezután a paprikákat egyenként folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a paprikákat ujjnyi vastagra felszeletelem, és lapos tálra teszem. Tetszés szerint díszíthető salátalevéllel, apróra vágott petrezselyemmel. Pirított péksütemény illik hozzá. Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

Halkrémes szendvicsfalat Hozzávalók: 8 szelet szendvicskenyér, 1 doboz halkonzerv, 1 dl tejföl, 1-1 evőkanál majonéz és citromlé, 2 főtt tojás, 3 csemegeuborka, só, őrölt bors. A halkonzervről az olajat lecsepegtetjük, a halhúst a tejföllel, citromlével és az apró kockákra vágott uborkával összekeverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A tojásokat karikákra vágjuk és elosztjuk 4 szelet szendvicskenyéren, majd rákenjük a halkrémet, és beborítjuk mindegyiket 1-1 kenyérszelettel. A szendvicseket kétszer átlós irányban elvágjuk, és felülről fogvájót szúrunk bele.

28


HamburgerVagdalthús-pogácsa, melyet számos kiegészítővel adhatunk. Gyorsvágógéppel vagy finom darálóval aprítjuk fel a tiszta, sovány színhúsokat (bélszín, hátszín, fehérpecsenye), keverőtálba téve megsózzuk, őrölt borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, egész tojással keverjük össze. Lapos, ovális pogácsává formázzuk, és forró sütőlapon egyszer megfordítva sütjük meg. Infra pirítókészülékben felmelegített, félbevágott finom péksüteménybe tesszük a megsütött húspogácsát. Járulékos anyagai lehetnek: ketchup, pirított, ropogós vöröshagyma-karika, felszeletelt paradicsom, nyers vöröshagyma-karika, pirított gomba, tükörtojás.

Háromsajtos rakottas 400 ml tej, vaj a kikenéshez, 6 szelet fehér kenyér az előző napról, vagy kissé megpirított rozskenyérszeletek, 4 tojás, 50 g fontina vagy gouda sajt, 50 g gruyére sajt, 25 g kékpenészes sajt, fehér bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Közepes nagyságú lábasban mérsékelt lángon felmelegítjük a tejet. Vékonyan kivajazunk egy lapos, ovális, hőálló tálat. 4 szelet kenyeret átlósan 2-2 háromszögre szelünk, a maradék 2 szeletet kockákra vágjuk. A háromszögeket a tejbe mártjuk, tetőcserépszerűen a tál szélén elrendezzük őket. A kenyér-kockákat a maradék tejbe áztatjuk. Pár percig hagyjuk állni, hogy a lehető legtöbb tejet felszívják. Szétválasztjuk a tojásfehérjét és - sárgáját; a sárgákat nagy tálban összekeverjük a kenyér-kockákkal és a maradék tejjel. A fontinát és gruyére sajtot lereszeljük; a kékpenészes sajtot szétmorzsoljuk, majd a tojásmasszához adjuk. Borssal és szerecsendióval fűszerezzük. 4. Másik nagy tálban felverjük a tojásfehérjéket, majd a habot óvatosan a tojásos-sajtos masszába vegyítjük. A masszát a kenyérszeletekre öntjük. 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz, és a közepébe szúrt késre nem ragad semmi. A hőálló tálban tálaljuk.

Hátszínsültes zsemle 4 szezámmagos, vagy más zsemle, 150 g káposztasaláta, 1 evőkanál reszelt torma (üveges), 8 vékony szelet hátszínsült (kb. 175 g), 1 csomó retek, zöldjével, ízlés szerint Fűrészes pengéjű késsel vízszintesen középen elvágjuk a zsemléket. A káposztasalátát gondosan elkeverjük a tormával, majd a zsemlék alsó felét mintegy 5 mm vastagon megkenjük vele. A hátszínsült-szeleteket úgy hajtjuk össze, hogy pontosan fedjék a fél zsemléket; ezután 2-2 szeletet helyezünk a káposztasalátával megkent zsemlére. Végül a húsra még egy kevés káposztasalátát teszünk. Egy kivételével az összes retket megmossuk, megtörölgetjük, meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. ezeket is elosztjuk a zsemléken. Az egészet lefedjük a zsemlék felső részével. A zsemléket tálra helyezzük. A félretett retket zöldjével együtt megmossuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük, és ízlés szerint ezzel körítjük a hátszínsültes zsemléket. Azonnal tálaljuk, vagy lehűtjük.

Házi "hot dog", amerikaiasan (4 személyre) Hozzávalók: 4 nagy, lehetőleg egyenes kifli, 2 pár virsli, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ketchup (vagy sűrű paradicsommártás), 20 dkg csalamádé vagy savanyú káposzta, 2 evőkanál majonéz, 4 dkg reszelt sajt.A kifliket hosszában úgy vágjuk ketté, hogy az egyik oldalukon egyben maradjon. Óvatosan szétnyitjuk, majd mindegyiket megkenjük a majonézzel, a mustárral és a paradicsommártással. Ezután belefektetjük a bőrétől megfosztott virsliket. Ráhalmozunk a csalamádéból, és eloszlatjuk rajta a reszelt sajtot, majd az egészet kissé összenyomjuk. A "hot dogokat" tepsire rakjuk, és a gázsütőben addig forrósítjuk (vagy az előmelegített grillsütő rácsára helyezve grillezzük), amíg a belsejükben lévő virsli és a sajt átforrósodik. (Mikrohullámú sütőben pillanatok alatt elkészíthető.) Külön is kínáljunk mellé csalamádét vagy egyéb savanyúságot, esetleg salátát! Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

29


Házias melegszendvicsA megpirított szendvicskenyérre megmosott, leszárított fejessaláta-levelet, erre egy vékony szelet sonkát és ementálit teszünk. Pirospaprikával meghintve megpirítjuk, majd tálaláskor egy formázott tükörtojást teszünk rá

Holland háromszög Hozzávalók 4 adaghoz: 2 ek. tisztított dióbél, 15 dkg márványsajt, 4 piros salátalevél (radicchio), 1 körte, 1 ek. citromlé, 8 szelet rozsos szendvicskenyér, 4 ek. majonéz (vagy majonézes szendvicskrém) Előkészítés: A diót durva darabokra, a sajtot 4 vastag szeletre vágjuk. A salátaleveleket leöblítjük, megszárítjuk. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kivájjuk, húsát vékonyan felszeleteljük, és azonnal megcsepegtetjük citromlével. Elkészítés: A kenyérszeleteket megpirítjuk, kissé hűlni hagyjuk. Megkenjük a majonézzel. Négy kenyérre fektetjük a salátaleveleket, erre sajtot, és elosztjuk rajta a körtegerezdeket. Megszórjuk dióval, ráborítjuk a maradék kenyérszeleteket, és háromszög alakúra kettévágjuk. 1 adag: 1715 kJ/410 kcal Forrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Hot dogHosszában félbevágott vagy kifúrt melegített kiflibe, illetve kifli formájú péksüteménybe teszünk egy főtt, vagy sült virslit. A péksüteményt papírszalvétával fogjuk meg, és ízesítőket tesszük rá. Az ízesítők lehetnek: ketchup, mustár, pirított vöröshagymaszeletek.

Húsos szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg nyers darált sertéshús, kevés mustár, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A vajat habosra keverjük a pépesre zúzott fokhagymával, sóval, borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált húst is. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a húskrémmel, és pirosra sütjük. Ezután rászórjuk a reszelt sajtot, és ráolvasztjuk a tetejére.

Hústalan szendvicsElkészítés: Vöröshagymát, snidlinget, egy kevés zöldpetrezselymet apróra vágunk, elkeverjük vajjal, és a kenyérre kenjük. Megsózzuk, a tetejét retek-szeletekkel díszítjük.

Indiai szendvicsHozzávalók 4 személyre: 120 g krémsajt, 1/4 kockára vágott mangó, 1 kiskanál curry, 200 g alaposan megszárított konzerv lazac, 2 perec, 4 szelet 0,5 cm vastagságú narancsElőmelegítjük a sütőt 200°c-ra. Összekeverjük a krémsajtot a kockára darabolt mangóval. Hozzáadjuk a curryt, majd a lazacot. Alaposan elkeverjük. Mindegyik perecet félbevágjuk. Elfelezzük a masszát és elkenjük a pereceken. Beborítjuk a narancsszeletekkel. Sütőlapra helyezzük. Sütőben sütjük 6 percig.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Ízes szendvicsA szendvicskenyeret megpirítjuk, egy kis szeletke sült sonkát teszünk rá. Bevonjuk sűrű tejszínes gombamártással, majd reszelt sajttal beborítjuk és megpirítjuk.

30


Ízletes Abonett szendvics Hozzávalók: 40 g túró, 50 g zöldpaprika, 15 g baromfipárizsi, 2 db Abonett, kevés apróra vágott snidling. Elkészítés: A túrót kevés vízzel és a kockára vágott párizsival elkeverjük, megkenjük vele az Abonettet, majd a tetejét snidlinggel hintjük meg.

Juhtúrós szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, l tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma (vagy 1 csokor snidling), 1-2 teáskanál szardellapaszta, kevés mustár, kenyérszeletek A juhtúrót simára keverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymával és a mustárral. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a krémmel, és forró sütőben pirosra sütjük.

Káposztás kolbászos stangli Hozzávalók: 4 stangli, 25 dkg savanyú káposzta, 2 pár virsli, 5 dkg száraz füstölt kolbász, 1 evőkanál mustár, őrölt köménymag. A káposztát saját levében kevés köménymaggal megszórva 15 percig pároljuk. Közben a stanglikat kettévágjuk, belsejüket kivesszük (felhasználhatjuk fasírthoz vagy egyéb töltelékhez), a belső kérgét megkenjük mustárral. A virsliket, és a kolbászt felkarikázzuk. káposztát hagyjuk kihűlni, majd megtöltjük vele a stangli egyik felét, elosztjuk rajta a kolbász- és virslikarikákat, és befedjük a stangli másik felével.

Káposztás-sajtos lángos 5 személyre Nehézség: 3 Elkészítési idő: 150 perc 1 1/2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál cukor, púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl. 2 1/2 -3 dl langyos víz, 5 dkg zsír, 15 dkg előre megpárolt káposzta, 10 dkg reszelt sajt. Az élesztőt, a cukrot és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára keverjük, majd felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn lereszeljük, és a liszttel, sóval, borssal, a kovásszal meg a maradék langyos vízzel közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Beledolgozzuk a párolt káposztát, lisztezett tálba tesszük, a tetejét is meghintjük kevés liszttel, és letakarva duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk készíteni. Zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem túl közel egymáshoz elhelyezzük a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük. A sütő aljába tolunk egy vízzel telt kis lábost, hogy a gőzben ne száradjon ki, ne legyen kérges a lángos. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük. Még tűzforrón meghintjük reszelt sajttal, és néhány percre visszatoljuk a már kikapcsolt sütőbe. Sörrel vagy száraz borral kínáljuk.

Kapros-zöldséges szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség, 5 dkg vaj, 2 csokor kapor, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors, kenyérszeletek A vajat habosra keverjük a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, a sóval, a borssal, a villával összetört zöldséggel, végül hozzákeverjük a tojássárgákat is. A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd a zöldségkrémet rákenve forró sütőben pirosra sütjük a tetejét.

Karfiolos szendvics (4 személyre, 12 darab) Hozzávalók: öklömnyi karfiolfej, 1 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 közepes fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 12 vékony szelet kenyér. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és forrásban lévő, sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Leszűrve villával

31


összetörjük. Amíg a karfiol fő, a finomra vágott vöröshagymát összekeverjük a vajjal, a reszelt sajtot hozzáadjuk, és a fűszerekkel ízesítjük. Ezután belekeverjük az összetört karfiolt és a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül hozzáadjuk a tejfölt. A kenyérszeletekre rákenjük a karfiolos krémet, és a sütőben szép pirosra megsütjük a szendvicseket. Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Kaviár szelet Hozzávalók: Zsemle 6 db, kaviár 15 dkg, citrom 2 db. Elkészítése: A zsemleszeleteket megkenjük vajjal, kaviárral, tálra rakjuk, és a tál szélét citromszeletekkel díszítjük.

Klubszendvics 1. Hozzávalók 1 személyre: 2 szelet angolszalonna, 3 szelet kenyér, 1 kiskanál majonéz, 4 szelet paradicsom, 2 salátalevél, 1 megsütött és csíkokra vágott (90 g-os) csirkemell Megsütjük az angolszalonnát. Kenyérpirítón megpirítjuk a kenyeret. Két szeletet megkenünk vajjal, a harmadikat majonézzel. Az első szeletre rátesszük a paradicsomokat, az angolszalonnát és 1 salátalevelet. Beborítjuk a másik szelettel. A harmadik szeletre salátalevelet teszünk és a csirkemellet. Ezt a szeletet az előző szeletre tesszük. 4 részre vágjuk. Pehellyel tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Klubszendvics 2. Hozzávalók: 12 szelet szendvicskenyér, 2 főtt tojás, 4-4 szelet gépsonka, szalámi, és ementáli sajt, 1 csomag retek, fél kígyóuborka, 2 evőkanál majonéz, 5 dkg vaj. A kenyérszelete héját lehámozzuk, négy szeletet megvajazunk, elhelyezünk rajta egy-egy szalámi- és sajtszeletet, felkarikázott kígyóuborkát. Mindegyikre ráfektetünk egy-egy kenyérszeletet, azt megkenjük majonézzel, ráfektetünk egy-egy gépsonkaszeletet, erre felkarikázott tojás- és retekkarika jön, majd beborítjuk a megmaradt kenyérszeletekkel. Átlósan két háromszögre vágjuk az emeletes szendvicset. (Ha tízóraira-uzsonnára szánjuk, csomagoljuk folpackba, hogy friss maradjon.)

Kockasajtos szendvics Hozzávalók 4 szelet kenyér, 4 db kicsi kocka Medvesajt, 4 szelet párizsi, 1 kávéskanál mustár, pici só, 4 tojássárgája A sajtokat villával összetörjük, a párizsit apró kis darabokra felvagdossuk hozzáadjuk a mustárt, a sót és a tojássárgáját. Ezt az egészet nagyon jól összekeverjük, majd rákenjük az előzőleg kicsit megpirított kenyérre. A sütőben addig sütjük, míg kicsit megpirul a teteje.

Kolbászos-juhtúrós melegszendvics 10 dkg apróra vágott füstölt kolbászt keverj össze 20 dkg juhtúróval és 1 tojással. A masszát kend a kenyerekre, a tetejükre fektess vékonyra vágott paradicsomszeletet. Grillsütőben süsd.

Kolozsvári szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 15 dkg párizsi vagy krinolin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint mustár és ketchup, só és törött fekete bors, szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát, a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen, majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel, forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük, azután megszórjuk reszelt sajttal, és a sajtot ráolvasztjuk.

32


Konyhafőnök szendvics Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet fehér búzakenyér, 350 g vékonyra szeletelt pulyka, 170 g vékonyra szeletelt sonka, 12 szelet főtt angolszalonna, 12 szelet paradicsom, 4 szelet svájci sajt, 4 szelet érett cheddar sajt, puha vaj Minden két szelet kenyér közé teszünk 85 g pulykát, 40 g sonkát, 3 szelet angolszalonnát, 3 szelet paradicsomot, 1 szelet svájci sajtot, és 1 szelet cheddar sajtot. A szendvicsek külső felét bevajazzuk, és addig sütjük sütőrácson, amíg mindkét fele piros nem lesz. Hagymalevessel tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Körtés-sajtos szendvicsHozzávalók: 4 szelet szendvicskenyér, 4 fél körtebefőtt, 4 dkg parmezán jellegű sajt, 2 kis henger krémsajt, 1 tojássárgája, 4 karika ananász, 8 szem meggybefőtt. A kenyérszeleteket kissé megpirítjuk. A krémsajtot a tojássárgájával és a lereszelt parmezán jellegű sajttal elkeverjük. megkenjük vele a kenyérszeleteket, és azok közepére egy-egy lecsepegtetett körtebefőttet teszünk, amelyet vastagon bevonunk ízesített sajtkrémmel. Sütőbe téve átforrósítjuk, és kissé megpirítjuk a sajtot a tetején. Ananászcikkekkel és meggybefőttszemekkel díszítjük.

Krémsajtos-burgonyás szendvics Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg tejszín krémsajt, 2 evőkanál kefir, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára), 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors. A meghámozott burgonyát még melegen áttöröm vagy lereszelem, és hozzáadom a krémsajtot meg a kefirt. Habos-egyneműre keverem, ezután beleteszem a nagyon finomra metélt snidlinget, a sót és a törött borsot. Mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenem, és a grillsütőben világosra pirítom a tetejét. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Lazaccal töltött croissant-ok 4 nagy croissant vagy kifli, 75 g lágy tejszínes friss sajt, 1 evőkanál vágott friss kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor, 1 teáskanál citromlé, 200 g vékonyra szelt füstölt lazac, durvára őrölt fekete bors, kaporlevél, ízlés szerint Ehhez a croissant-hoz igen üdítő köret lehet a dinnyéből, eperből és narancsból készített saláta. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A croissant-okat sütőlapra helyezzük, és 3 perc alatt felmelegítjük. Közben a tejszínes friss sajtot, kaprot és citromlevet tálban összekeverjük, míg sima masszát nem kapunk. Fűrészes pengéjű késsel vízszintesen felvágjuk a croissant-okat. Az alsó felét megkenjük a sajtos keverékkel, utána egyformán elosztjuk rá a füstölt lazacot, majd megszórjuk borssal. A levágott tetejét a lazacra helyezzük. Megmossuk a kaporlevelet, majd miután szárazra töröltük, ezzel tálaljuk a croissant-okat.

Lazacos szendvics 5 személyre Nehézség: 1 Elkészítési idő: 45 perc 20 dkg juhtúró, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj vagy margarin, fél citrom leve, 5 dkg piros lazactörmelék, 1 nagy fej hagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér A juhtúrót simára keverjük a tejszínnel, majd hozzáadjuk a puha vajat. Ezután összekeverjük a citromlével, végül beledolgozzuk az olajos lazacot és a nagyon apróra vágott vagy megreszelt hagymát. Borssal fűszerezzük. A szendvicskenyereket jó vastagon bekenjük a krémmel, és sütőlemez re helyezzük. Előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe toljuk, és megpirítjuk a tetejüket. Nem csak melegen, hidegen is nagyon finom, különösen félszáraz fehérbor illik hozzá. TIPP: Ugyanezt a szendvicskrémet lazac helyett füstölt halból (sprotniból) is készíthetjük. Ilyenkor vöröshagyma helyett zúzott fokhagymával és 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjjal (vagy citromborssal) ízesítsük.

33


Lila szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 közepes nagyságú főtt cékla, 4 tojás, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk, majd lereszeljük. A főtt, hámozott céklát almareszelőn lereszeljük és összekeverjük a citromlével, a tejföllel, a reszelt kemény-tojással, a pépesre zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal. A megpirított kenyérszeleteket megvajazzuk, rákenjük a céklás krémet, majd a reszelt sajttal meghintve forró sütőben átsütjük.

Löncshúsból melegszendvics A löncshúst összekevered tejföllel, rákened a kenyérre, beteszed egy grillsütőbe (nekünk partigrill-ünk van, de az ugyanolyan), azt konkrétan nem tudom, hogy meddig kell sütni, de vedd ki akkor, amikor már jól néz ki (mi így szoktuk)! Végül csak szórd meg pizzafűszerrel, és már eheted is! Mi vagy ilyen melegszendvicset eszünk vagy pedig löncshús helyett reszelt sajtot használunk. A löncshúsból sokmindent lehet készíteni. - Vastagon felszeleteled, bepanírozod, és olajban kisütöd. Mintha rántott húst készítené l.- Lereszeled, vagy szétnyomkodod villával, ketchupot keversz hozzá, befűszerezed borssal, oreganoval. Ha kenyérre kened, akkor szórd meg reszelt sajttal - és melegszendvics lesz belőle. Kenheted pizzatésztára, és egyéb kellékekkel díszítve pizzát is süthetsz belőle.- Lehet kapni bolognai-szószt, darált hús helyett, lereszelt vagdalthússal készíted el. Ezt a keveréket teheted makaróni tésztára. Megszóród sajttal. Ebből a keverékből is csinálhatsz melegszendvicset, ha elég sűrű. - Bolognai szósszal elkészítve héjában főtt krumplit lehet vele megtölteni. Megfőződ a krumplit, megpucolod, kivájod a közepét, a vájatba teszel egy kis vajat, ráhalmozod a húsos szószt, meghinted egy kis reszelt sajttal, sütőbe visszatolod pár percre, hogy a sajt megolvadjon.

Magyar rakottas Hozzávalók 4 adaghoz: 2 tojás, fél csokor snidling, 6 szelet szendvicskenyér, 6 ek. majonéz (vagy majonézes szendvicskrém), 6 dkg paprikás szalámi Előkészítés: A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízbe mártjuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. A snidlinget leöblítjük, konyhai ollóval összevágjuk. Elkészítés: A kenyereket sütőben vagy kenyérpirítóban megpirítjuk, kissé hűlni hagyjuk, és megkenjük 4 ek. majonézzel. Két kenyeret ízlésesen megrakunk szalámi-szeletekkel, majonézes felével ráborítunk 2 kenyeret. Ezeket megkenjük maradék majonézzel. Rászórjuk a snidlinget, megrakjuk a tojásszeletekkel, és ráborítjuk a maradék kenyeret. A szendvicseket kettévágjuk, és kínáljuk.1 adag: 1570 kJ/375 kcal Forrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Magyaros halas melegszendvics Hozzávalók: 4 szelet zsúrkenyér 1 doboz szardínia 2 db paradicsom, 1/2 zöldpaprika, 1 db közepes fej vöröshagyma, 1/2 nyers uborka, 20 dkg sajt, margarin, 1/2 citrom leve, só, bors, majoránna piros arany Elkészítés: A 4 szelet zsúrkenyeret 1 percig 500 W-on pirítjuk, majd megkenjük margarinnal. Ráhelyezzük az olajtól, jól lecsöpögtetett halat, és ráfacsarunk egy fél citrom levét, majd betakarjuk vékonyra vágott paradicsom-, paprika-, uborka- és hagymaszeletekkel. Megszórjuk a fűszerekkel, meghintjük reszelt sajttal, majd a sütőben 5 percig 500 W-on sütjük. Tálaláskor piros arannyal díszítjük.

Májas szendvics 30 perc Nehézség: 1

34


Hozzávalók: 4-5 csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál pirospaprika, tej a máj áztatásához, só és törött fekete bors, ízlés szerint, fehérkenyér-szeletek, 5 dkg reszelt sajt A csirkemájat előző este tejbe áztatjuk. Fogyasztás előtt a tejből kivesszük, letörölgetjük, és forrásban lévő vízbe dobva, fehéredésig főzzük, azután a megtisztított vöröshagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk az előzőleg habosra kevert vajat, egy-két evőkanál tejet és a fűszereket. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a májas krémmel, majd forró sütőben pirosra sütjük. Ezután megszórjuk a reszelt sajttal, és a sajtot a sütőben ráolvasztjuk a kenyér tetejére.

Májas-sajtos melegszendvics A szárazon megpirított kenyérszeleteket kend meg egy leheletnyi vajjal, majd bővebben (konzerv) májkrémmel, teríts le vékony szelet óvári sajttal, a tetejét csepegtesd meg vajjal, és grillsütőben süsd pirosra.

Májkrémes melegszendvics 20 dkg májkrémet keverj össze 2 csapott evőkanál tejföllel, 1 csapott evőkanál mustárral és 1 tojással. A masszát kend a kenyerekre, tegyél rájuk vékonyan szeletelt vöröshagymát, arra pedig néhány vajmorzsát. Grillsütőben süsd.

Majonézes hagyma, formábanHozzávalók: 50 dkg vöröshagyma, 2 dl kefir, 1 dl majonéz, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szára, 1/2 dl fehérbor, 2 evőkanál zselatinpor, só és törött bors, ízlés szerint, 3 evőkanál erős ecet, 1 evőkanál cukor A vöröshagymát megtisztítom, és szép egyforma kis kockákra vágom. Ecettel, cukorral, kevés sóval kellemes, nem túl savanyú, félliternyi levet készítek. Külön felforralok félliternyi vizet. Beleteszem a hagymakockákat, és az újraforrástól számított 2 percig főzve, leszűröm. A még forró hagymát azonnal beleteszem az ecetes lébe, és benne is hagyom kihűlni. Közben a majonézt simára keverem a kefirrel, a borral, a nagyon apróra vágott snidlinggel, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. A zselatint kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon, folyamatos kevergetés közben feloldom. Mélyebb salátástálba öntöm a mártást, hozzáadom a leszűrt hagymát, végül pedig beleöntöm a már csak langyos zselatint. Jól összekeverem. Kis őzgerincformát folpack fóliával kibélelek, beleöntöm a majonézes hagymát, és befedve, a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt deszkára borítom, és ujjnyi vastag szeletekre vágom.

Majonézes homárHozzávalók 4 személyre: 225 g nagyobb kockára darabolt homár hús, 1/4 pohár majonéz, 2 kiskanál citromlé, 1 kiskanál nem túl erős tora, 2 császárzsemle, 8 szelet paradicsom, 2 pohár reszelt sajtÖsszekeverjük a homár húsát a majonézzel, citromlével és tormával. Félbevágjuk a zsemléket. Mindegyik félre teszünk két-két szelet paradicsomot. Megszórjuk sajttal, és 2 percig sütjük. Homárleveshez tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Májpástétomos szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kis doboz marhamáj-krém, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 10 dkg reszelt sajt, késhegynyi borsmenta és majoránna, 5 dkg füstölt szalonna, só és törött fekete bors, ízlés szerint, zsúrkenyérszeletek A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és lereszeljük. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a reszelt kemény tojást, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a snidlinget, a

35


reszelt sajt felét és a fűszereket. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vastagon megkenjük a májas krémmel, forró sütőben átsütjük, majd ráolvasztjuk a rászórt reszelt sajtot.

Mandulás pirítósHozzávalók 4 adaghoz: 4 nagy tojás, 10 dkg mandulaforgács, 4 kis banán, 8 szelet szendvicskenyér, 2 ek. vaj, 4 ek. mézElőkészítés: A tojást lapos tálban felverjük, belekeverjük a mandula felét. A banánt meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk.Elkészítés: A banánokat négy szelet kenyérre szétosztjuk, megszórjuk a maradék mandula-forgáccsal. Ráfektetjük a maradék négy szelet kenyeret, kissé összenyomkodjuk. A kenyereket óvatosan tojásba tesszük, 1 percig állni hagyjuk. Megfordítjuk, és újra 1 percig állni hagyjuk. Teflon serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és közepes tűzön aranybarnára sütjük a kenyereket. Tányérra szedjük, kettévágjuk, és meglocsoljuk a mézzel. Tálaljuk.

Marhahúsos szendvics pikáns szósszalHozzávalók 6 személyre: 1 evőkanál olaj, 1/2 pohár apróra vagdalt vöröshagyma, 3/4 pohár víz, 1 evőkanál Worchester szósz, 1/4 pohár paradicsomszósz, 1/4 pohár ketchup, 1/2 kiskanál só, 1/4 kiskanál bors, 1/4 kiskanál chili, 1/4 kiskanál paprika, 450 g vékonyra vagdalt, főtt marhahús, 6 császárzsemleFelmelegítjük egy nagy serpenyőben az olajat. Üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáöntjük a vizet, a Worchester-szószt, paradicsomszószt és ketchupot. Rászórjuk a fűszereket. Csökkentjük a lángot és az anyagokat 20 percig pároljuk, míg a szósz egészen be nem sűrűsödik. Hozzáadjuk a marhahúst, és további 5 percig pároljuk. Félbevágjuk a zsemléket, az alsó részükre rátesszük a marhahúst és a szószt, és befedjük a felső felekkel. Azon nyomban, forrón tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Marhahúsos szendvicsHozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olaj, 1 apróra vagdalt vöröshagyma, 1 apróra vagdalt zöldpaprika, 2 apróra vagdalt fokhagyma, 115 g karikára vagdalt gomba, 700 g sovány, darált marhahús. 2 kiskanál só, 1/2kiskanál Cayenni bors, 2 kiskanál chili, 1 kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál Worchester-szósz, 3 evőkanál liszt, 1/2 pohár szétnyomkodott paradicsom, 1/3 pohár víz. 2 evőkanál paradicsompüré, 8 kenyérpirítóban átsütött császárzsemle, 2 pohár reszelt sajt Felmelegítjük az olajat. Megpirítjuk a vöröshagymát, zöldpaprikát, fokhagymát és gombát. Hozzáadjuk a marhahúst, és alaposan megpirítjuk. Leöntjük a felesleges zsiradékot. Hozzáadjuk az összes fűszert és megszórjuk a liszttel. 3 percig kis lángon pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, vizet és paradicsompürét. Takaréklángon főzzük, míg jól be nem sűrűsödik. Rátesszük a zsemlék alsó felére, a tetejét beborítjuk sajttal és rátesszük a felső zsemlerészeket. Tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Meleg szendvics berlini módra (4 személyre) Hozzávalók: 8 szelet körbevágott kenyér, 1 kis doboz (bármilyen fajta) olajos hal (a paradicsomos is nagyon megfelel), 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött bors, a tepsihez 1 evőkanál olaj. Az olajos halat a levével együtt összetörjük, majd hozzákeverjük a nyers, de felveretlen tojást, a reszelt sajtot, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, meg a törött borsot. A kenyérszeleteket szárazon, mindkét oldalukon megpirítjuk, majd mindegyiket megkenjük a krémmel (jó vastagon). Kikent tepsire vagy sütőlemezre helyezzük a szendvicseket, és az előmelegített forró sütőbe (vagy grillsütőbe) téve világosra pirítjuk. Egy pohár sörrel vagy egy csésze teával finom vacsora. Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

36


Meleg szendvicsek Hozzávalók: Vaj 10 dkg, parmezán 10 dkg, paprika 1 késh., só 1 késh., zsúrkenyér 1 nagyobb db. Elkészítése: A zsúrkenyeret igen vékony szeletekre vágjuk, rákenjük a vajat, reszelt sajttal, kis sóval és paprikával keverve. Tepsibe rakjuk, és tálalás előtt 10-15 perccel nagyon forró sütőbe tesszük.

Melegszendvics Anna módra Hozzávalók: 4 szelet zsúrkenyér, 35 dkg gomba, kis fej vöröshagyma, kis fej lilahagyma, kevés vágott petrezselyem, 5 dkg margarin, 1 db tojás, 15 dkg füstölt sajt, só, bors, szerecsendió, 3 cl vörösbor, Elkészítés: A zsúrkenyér szeleteket 1 percig 500 W-on a mikróban pirítjuk. A gombafejeket a tönkjétől elválasztjuk, és alaposan megtisztítjuk, majd megmossuk, és az egészet feldaraboljuk. A sajtot lereszeljük. A vörös- és a lilahagymát apróra vágjuk és egy margarinnal kikent tálba helyezve 1 percig 500 W-on pároljuk. Az előkészített gombát a hagymával összekeverjük és vörösborral meglocsolva további 8 percig 400 W-on pároljuk. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük a habosra vert tojással és másfél percig 500 W-on sütjük. Az előkészített zsúrkenyér szeleteket megkenjük a gombás masszával, s a reszelt sajtot a tetejére szórva 1 percig 500 W-on ráolvasztjuk. Tálaláskor apróra vágott újhagymával díszítjük.

Melegszendvics lyoni módra Hozzávalók: 4 szelet zsúrkenyér, 25 dkg camembert sajt, 4 szál újhagyma, 3 cl száraz fehérbor, 4 dkg margarin Elkészítés: A zsúrkenyér szeleteket tálba helyezve 1 percig 500 W-on pirítjuk. A sajtból és a margarinból, fehérbor és apróra vágott újhagyma hozzáadásával masszát készítünk. A sütőből kivett zsúrkenyér szeleteket az így elkészített masszával megkenjük, majd 2 percig 500 W-on megsütjük. Tálaláskor petrezselyemzölddel díszítjük.

Mexikói hot dog 8 személyre Nehézség: 2 Elkészítési idő: 90 perc 25 dkg kész lecsó (pl. konzerv), 1 felvert tojás, só, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál chilipor (vagy csípőspaprika-krém), 40 dkg darált marhaszínhús. 4 pár bőrös virsli, 8 db, a virslinél kissé hosszabb, félbevágott és megpirított péksütemény (kalács vagy franciakenyér), 8 dkg reszelt trappista sajt, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup. A lecsóban lévő paprikát apróra összevágjuk, és a paradicsomos lével keverőtálba tesszük. Hozzáöntjük a tojást, rászórjuk a zsemlemorzsát és a chiliport, majd megsózzuk. Végül hozzáadjuk a darált marhahúst, és alaposan összedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 résznyi húsmasszát halmozunk, kikent teflonserpenyőbe tesszük húsos oldalukkal lefelé, majd 5 percnyi sülés után megfordítjuk, és további 4 percig sütjük. Fél péksüteményre helyezünk egy húsos virslit, majd rákenünk a mustárból és a ketchupból, végül rászórjuk a reszelt sajtot, és a péksütemény másik felét rányomjuk. Száraz fehérborral vagy sörrel jó.

Mexikói szendvicsHozzávalók: 1 doboz löncshús, 3 evőkanál konzerv kukorica, zöldborsó, 2 evőkanál tejföl, só, bors, piros paprika Elkészítés: Összekutyulni, kenyérre kenni, grillben pirosra sütni.

Milwaukee szendvicsHozzávalók 4 személyre: 8 szelet vaja kenyér, 450 g főtt, szeletekre vágott csirke, 170 g morzsolt rokfort sajt, 1 kiskanál paprikaVajas felével egymásnak fordított két kenyér közé teszünk egy-egy szelet csirkehúst és sajtot. Megszórjuk paprikával. Közepes tűzön addig sütjük, amíg a kenyér pirulni nem kezd. Forrón tálaljuk.

37


Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

"Monte Christo" szendvics Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet héja nélküli fehér kenyér, 225 g vékonyra szeletelt sült pulyka, 225 g vékonyra szeletelt főtt sonka, 8 szelet svájci sajt, 4 tojás, 1/4 pohár tej, margarin Minden két szelet kenyér közé 1 szelet pulykát, sonkát és két szelet sajtot teszünk. Egy nagy tányérban elkeverjük a tojásokat a tejjel és megmerítjük benne a szendvicsek mindkét oldalát. Közepes tűzön, egy nagyobb ser-penyőben megolvasztjuk a margarint. A szendvicsek mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Szükség esetén pótoljuk a margarint. Friss gyümölcssalátával, forrón tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Mustárszószos szendvics Hozzávalók 4 személyre: a szendvicshez - 8 szelet barna rozskenyér, 340 g vékony szeletekre vágott, főtt konzerv marhahús, 3/4 pohár, levétől kinyomkodott savanyú káposzta, 8 szelet svájci sajt A mustárszószhoz - 1/4 pohár majonéz, 2 evőkanál Dijon mustár, 1 evőkanál torma Két szelet kenyér közé 1 szelet konzerv marhahúst, 3 evőkanál savanyúkáposztát és két szelet sajtot teszünk. A szendvicsek külső oldalát bekenjük vajjal, és aranysárgára pirítjuk sütőroston. Mustárszósszal és sült krumplival tálaljuk. A mustárszószt úgy készítjük el, hogy minden hozzávalót egy tálban alaposan elkeverünk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Német zsömle Hozzávalók 4 darabhoz: 4 salátalevél, fél tálka zsázsa, 4 db szezámmagos zsemle, 4 ek. majonéz (vagy majonézes szendvicskrém), 20 dkg füstölt lazac Előkészítés: A salátaleveleket megmossuk, szárazra törölgetjük. A zsázsát (vagy snidlinget, vagy petrezselymet, vagy kaprot) leöblítjük, apróra vágjuk. Elkészítés: a zsömléket kettévágjuk, alul, felül megkenjük majonézzel. A zsömlék alsó felére fektetünk 1-1 salátalevelet, erre a füstölt lazacot, és rászórjuk a zsázsát. Ráborítjuk a zsömlék tetejét, és tálaljuk.1 adag: 2096 kJ/501 kcal Forrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Olasz Mozzarellás falatok 8 darab 4 ringlifilé, 3 petrezselyemzöld, szárral 40 g vaj, 8 szelet francia kenyér 5 paradicsom, 200 g mozzarella sajt só, frissen őrölt bors A sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. Megnedvesítjük a ringlifiléket. Megmossuk, szárazra töröljük a petrezselymet, díszítéshez félre teszünk belőle, a többit durvára vágjuk. A vajat kis serpenyőben a ringlifilével együtt felforrósítjuk, majd hozzáadjuk az aprított petrezselymet is. A kenyérszeleteket megkenjük a ringlis vajjal. Megmossuk és megtöröljük a paradicsomot, majd felszeleteljük (1 paradicsom szeleteit félretesszük a díszítéshez), és a kenyérre tesszük. Tetejére mozzarella sajtot helyezünk, sózzuk és borsozzuk. A mozzarellás falatokat körülbelül 10 percre sütőbe tesszük. Amikor kivesszük, a félretett paradicsomszeletekkel, valamint a petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.

Olasz szendvics Hozzávalók: 1 doboz löncshús, fél tubus spagettikrém, 5 dkg reszelt sajtElkészítés: A sajton kívül mindent összekutyulni, kenyérre kenni, grillben sütni, amíg a szagát nem lehet érezni. Akkor kivenni, sajtot rátenni, vissza a grillbe, sütni a sajt olvadásáig

38


"Oszkár"Hozzávalók 4 személyre: 1 evőkanál vaj, 4 (egyenként 90 g-os) csirkemell. 4 vastag rozskenyér szelet, 225 g tarisznyarák hús, 12 szál leforrázott spárga, 1 pohár Béarniaise-szósz.Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Megpirítjuk a vajon a csirkemelleket, mindegyik oldalán 2 1/2 percet pirítva. A megpirított melleket rátesszük egy-egy kenyérszeletre. Erre tesszük a tarisznyarák húst és a spárgákat. Mindegyik adagra 1/4 pohár szószt öntünk. Betesszük a sütőbe 1 percre. Béarnaise-szósz (3/4 pohárnyi): 3 evőkanál fehérbor, 1 evőkanál szárított tárkonylevél, 1/2 kiskanál citromlé, 125 g vaj, 3 tojássárgája. Egy kis edényben elvegyítjük a bort a tárkonylevéllel és a citromlével. Nagy lángon 2 evőkanálnyira csökkentjük a folyadékmennyiséget. Egy másik kislábasban megolvasztjuk a vajat, és majdnem forrásig hevítjük. Szétturmixoljuk a tojássárgájákat, és vékony sugárban, lassan hozzáöntjük a vajat. Most már mixer nélkül hozzáadjuk a csökkentett mennyiségű borkeveréket. Ezután újra mixerrel összekeverjük.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Paprikás-paradicsomos-sajtos szendvics Hozzávalók: 4 lenmagos kenyérszelet, 2 dkg magyaros vajkrém, 4 szelet Balaton-sajt (létezik ez még?), 1 ek. olaj, 2 zöldpaprika, 1 közepes fej hagyma, 1 nagy paradicsom, csipet só, 1 ág petrezselyemzöld Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a felaprított paprikát, paradicsomot, megsózzuk és saját levében puhára pároljuk. Az előzetesen megpirított kenyérszeleteket megkenjük magyaros vajkrémmel. Beborítjuk sajttal, amelynek a közepére halmozzuk a ragut, és a sütőbe téve a sajtot megolvasztjuk. Tálaláskor petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Paradicsomos virslis szendvicsHámozott, kockára vágott paradicsomot vajban megpirítunk, fokhagymával, metélőhagymával, őrölt borssal és vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Kockára vágott füstölt szalonnát megpirítunk, karikára vágott virslit teszünk bele, majd összekeverjük a paradicsommal, elosztjuk a szárazon megpirított szendvicskenyér-szeleteken. Reszelt sajttal bőven meghintve infrasütőben az egészet megpirítjuk.

Paradicsomos tejfölszendvics (4 személyre)Hozzávalók: 8 nagy szelet kenyér, 2 dl sűrű tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 teáskanál vegeta, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi törött fekete bors. Az olajon megpirítjuk a paradicsompürét, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a tejfölt, a zsemlemorzsát, a vegetát, a zúzott fokhagymát és az összes fűszert. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, és az egészet legalább 1 órán keresztül hagyjuk állni. (Akár előző nap is előkészíthetjük.) Közben a kenyérszeleteket félbevágjuk, így összesen 16 kicsi szendvics lesz. A kenyerek mindkét oldalát szárazon megpirítjuk, majd megkenjük a paradicsomos krémmel. Sütőlemezre helyezzük a szendvicseket, és az előmelegített forró sütőbe toljuk néhány percre, de csak annyira, hogy a teteje kissé megpiruljon, ne égjen. Egy csésze teával olcsó, ízletes vacsora. Elkészítési ideje: kb. 30 perc (a krém pihentetése nélkül).

Paradicsomos, bazsalikomos és angolszalonnás szendvicsHozzávalók 4 személyre: 12 szelet paradicsom, 1 kiskanál só, 1 kiskanál bazsalikom, 1/2 kiskanál bors, 8 szelet angolszalonna, 4 császárzsemle, 4 szelet sajtA paradicsomszeleteket beszórjuk a fűszerekkel. Megpirítjuk az angolszalonnát. Leöntjük a zsiradékot. Félbevágjuk a zsemléket. Mindegyikük alsó felére 3 szelet paradicsomot fektetünk, erre 2 szelet sült angolszalonnát és 1 szelet sajtot.

39


Sütőlemezre tesszük, és sütőbe helyezzük, amikor a sajt olvadni kezd, kivesszük. Beborítjuk mindegyiket a zsemle felső felével. Burgonyasalátával tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Pikáns almás melegszendvics Hozzávalók: 4 szelet zsúrkenyér, 4 szelet sümegi sonka, 4 szelet ementáli sajt, 1 db nagy jonatán alma, vaj, fahéj Elkészítés: A zsúrkenyér szeleteket 1 percig 500 W-on pirítjuk. A készülékből kivéve megkenjük margarinnal, rárakjuk a sonkaszeleteket, és vékonyan rászeleteljük az almát. Ízlés szerint meghintjük fahéjjal, és az egészet letakarjuk az ementáli sajttal, majd a sütőbe helyezve 2 percig 500 W-on sütjük.

Pizza-szendvics 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8-10 előzőleg megsütött töltetlen lángos, 10 dkg reszelt sajt, fél üveg ketchup, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 gerezd tokhagyma, kevés mustár, késhegynyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaring és törött fekete bors, ízlés szerint só A ketchupot, a reszelt sajtot és a fűszereket összekeverjük. A lángosokat megkenjük a krémmel, és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején.

Po-Boy, azaz garnélarák kreol módraHozzávalók 1 személyre: 1 db 25 cm-es franciakenyér, 1 evőkanál vaj, 115 g tisztított garnélarák, 1 csipet só, 1 csipet Cayenni bors, 1 csipet paprika, 1 csipet kakukkfű, 1 csipet fokhagymapor, 1 csipet szurokfű, 1 csipet bors, 1/4 pohár kemény, reszelt sajt. 1/2 pohár csíkokra vágott salátaKettévágjuk hosszában a kenyeret. Felmelegítjük serpenyőben a vajat. Megpirítjuk benne rózsaszínűre a garnélarák húst. Megszórjuk a fűszerekkel. A keveréket a kenyér alsó felére tesszük. Megszórjuk sajttal. 2 percen keresztül sütjük. A tetejére salátát teszünk. Beborítjuk a kenyér felső felével.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Pulykamellsonkás szendvics Hozzávalók 4 adaghoz: 2 sárgarépa, negyed kis káposztafej, 4 szelet ananász, 8 salátalevél, 2 ek. dióbél, 6 szelet fehérkenyér, 20 dkg pulykamell-sonkaszalámiElőkészítés: A répát és a káposztát megtisztítjuk, megmossuk, lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. Az ananászt lecsepegtetjük, és apróra vágjuk. a salátát megmossuk, megszárítjuk. A diót éles késsel durvára vágjuk.Elkészítés: A kenyeret megkenjük a vajjal, és kettévágjuk. Ráfektetjük a salátaleveleket 8 fél kenyérre. A salátára szórjuk a répát, a káposztát és a diót. A szalámit kissé összecsavarjuk, és a zöldségekre tesszük. Megszórjuk ananásszal. Egymásra teszünk két megrakott kenyeret, és befedjük egy üres kenyérrel. Kissé össze-nyomkodjuk.1 adag: 1360 kJ/325 kcalForrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Pulykás szendvics 8 darab 8 szelet közepes méretű, kb. 1 cm vastagságú fehérkenyér, 1 evőkanál olívaolaj, 2 kisebb érett paradicsom, 1 csomó vizitorma, 175 g füstölt, vékonyra szeletelt pulykahús, 3-4 evőkanál majonéz TÁLALÁS1 JAVASLAT Ha köretként tésztasalátát adunk hozzá, a szendvicset, könnyű főfogásként kínálhatjuk. Ha francia kenyérrel tálaljuk, akkor kisebb falatokat készítünk belőle.A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Minden kenyérszeletet megkenünk egy kis olívaolajjal. A kenyeret sütőlapra helyezzük és aranybarnára pirítjuk. Közben megmossuk a paradicsomot, és éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Megmossuk a

40


vízitormát, szárazra töröljük, majd leszedjük a leveleket. A levélnyél alsó, húsosabb részét levágjuk. A pulykahúst egyenletesen elosztjuk a megpirított kenyérszeleteken, és ha szükséges, a húst összehajtjuk, vagy méretre vágjuk. Egy-egy adag majonézt, majd 2-3 paradicsomszeletet teszünk mindegyikre. Végül a pulykás szendvicseket kevéske vizitormával díszítjük. A kenyérszeleteket lapos tálca szélén tetszés szerint rendezzük el a maradék vízitormát pedig, középen elhelyezzük. Azonnal tálaljuk vagy hűtőszekrénybe tesszük.

Pulykás-paprikás stangli Hozzávalók: 2 óriás stangli, 20 dkg pulykamellfilé, 2 piros színű paprika, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, őrölt bors, 15 dkg reszelt sajt. A paprikát félbevágjuk, kicsumázzuk és csíkokra szeleteltjük. A pulykahúst is csíkokra vágjuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalát megsütjük. Megszórjuk pirospaprikával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és jól összekeverjük. Ezt a húskeveréket elosztjuk a félbevágott stanglikon, és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben 5 perc alatt a sajtot ráolvasztjuk.

"Robbanó keverék" szuperszendvics Hozzávalók 4 személyre: 4, (egyenként 30 cm hosszúságú) franciakenyér, 1/4 pohár Dijoni mustár, 1 karikákra vágott vöröshagyma, 1 karikákra vágott zöldpaprika, 115 g karikákra vágott gomba, 2 evőkanál vaj, 4 db (egyenként 60 g-os) füstölt kolbász, 450 g vékony szeletekre vágott, sült rostélyos, 120 g reszelt sajt (cheddar), 120 g reszelt sajt (havarti) A franciakenyereket kettévágjuk hosszában. Bekenjük mustárral. A vajon puhára pirítjuk a vöröshagymát, a zöldpaprikát és gombát. Rátesszük a kenyerekre. Hosszában felvágjuk a kolbászt. Gyorsan megpirítjuk a serpenyőben. Rátesszük a kenyerekre. Beborítjuk a marhahússzeletekkel és a sajtokkal. A sütőben 2 percen keresztül sütjük. Azonnal tálaljuk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

SagparataHozzávalók 4 személyre: 4 zsúrkenyér, 3 evőkanál vaj, 2 pohár kicsontozott, főtt és kockára vagdalt csirkehús, 300 g vagdalt spenót, 2 kiskanál curry, 1/2 kiskanál só, 1 pohár kockára vágott feta sajtFélbevágjuk a zsúrkenyereket. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben. Beletesszük a csirkehúst és a spenótot; 2 percen keresztül pirítjuk. Megszórjuk curryvel és sóval. Hozzáadjuk a sajtot és pirítjuk még 1 percig. Megtöltjük a kenyereket töltelékkel. Rizssalátával tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Sajthabos szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors, kenyérszeletek A kemény habbá vert tojásfehérjébe belekeverjük a reszelt sajtot, a tejfölt, a fűszereket, és a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg a hab összeáll. Vigyázzunk, nehogy megbarnuljon, mert keserű lesz!

Sajtos, császárhúsos zsemlyeA zsemlét lapjában kettévágjuk. Reszelt sajtot egy kevés tejföllel, mustárral és paradicsompürével összekeverjük, egész tojást ütünk hozzá, megsózzuk, őrölt borssal, pirospaprikával és metélőhagymával fűszerezzük. Jól összegyúrjuk, a császárhús-szeletkéket megtöltjük ezzel a krémmel, és kis tekercsbe göngyölve fogvájóval a fél zsemlére tűzzük, majd megpirítjuk.

41


Sajtos hamburger Hozzávalók: 2 zsemle, 1 kávéskanál mustár, 2 dkg vaj, 4 db fagyasztott hamburger, 4 szelet ementáli sajt, 4 szelet uborka, 1 kis fej lilahagyma, 1 csomó piros retek A zsemlét kettévágjuk, és kissé megpirítjuk. Először vajjal, majd mustárral megkenjük és rátesszük az előzőleg külön kisütött hamburgert. Ezt letakarjuk sajtszelettel, és meleg sütőbe téve a sajtot ráolvasztjuk. Tálaláskor hagymakarikákkal, uborka és retekszeletekkel díszítjük.

Sajtos háromszögek (4 személyre) Hozzávalók: 12 vékony szelet szögletes, szikkadt vagy egészen száraz, de azért még szeletelhető kenyér, 1 db egész tojás, 5 dkg bármilyen reszelt sajt, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és só, olaj a sütéshez. A tojást kissé elhabarjuk (nem kell habosra verni), beleverjük a lisztet, a reszelt sajtot, a vöröshagymát, a sót és a borsot. Egy-egy kenyérszeletet megkenünk a sajtos tojással, majd egymásra borítva, 6 dupla szendvicsünk lesz. A kenyérpárokat átlóban, azaz keresztben kettévágjuk, így 12 háromszögletű szendvicset kapunk. Bő olajat forrósítunk, amelybe beletesszük a szendvicseket. A hő hatására a tojásos sajt azonnal összeragasztja a kenyereket, így bátran süthetjük, nem fognak szétesni. Mindkét oldalukat pirosra sütjük, majd a felesleges olajat lecsöpögtetve, tetszés szerint akár melegen, akár hidegen is kínálhatjuk. Nagyon egyszerűen, gyorsan készíthető, ízletes, ám olcsó vendégváró étel!Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Sajtos kalács 5 személyre Nehézség: 1 Elkészítési idő: 45 perc 1 kis foszlós kalács (50 dkg), 8 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 1 teáskanál mustár, 1 csipetnyi őrölt köménymag, ízlés szerint só, 3 tojás, 10 db kemény paradicsom A kalácsot 10 egyforma szeletre vágjuk. A puha vajat összekeverjük 15 dkg reszelt sajttal (nem kell habosra keverni), majd hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát, a mustárt és a fűszereket. Ezután beletesszük a felveretlen tojásokat, és az egészet jól összekeverjük. A megmosott paradicsomokat vékony karikákra vágjuk. A kalácsszeletekre rákenjük a krémet, majd mindegyikre ráborítunk néhány karika paradicsomot. A szendvicseket sütőlapra helyezzük. Előmelegített, forró sütőben addig pirítjuk, amíg a paradicsom kissé összeesik. Ekkor kivesszük a sütőből, és egyenletesen rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt egészen megolvad, de még nem barnul. Sör is, bor is kitűnő hozzá. Jó előre elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.

Sajtos körteHozzávalók 4 adaghoz: 2 körte, 2 ek. citromlé, 3 ek. darált mogyoró, 8 dkg vaj, 8 szelet rozsos szendvicskenyér, 8 vékony szelet sajt, 4 dkg egész mogyoró Előkészítés: A körtéket megmossuk, négybe vágjuk. Magházukat kiemeljük, és a húsukat vékonyan felszeleteljük. Azonnal megcsepegtetjük a citromlével.Elkészítés: A darált mogyorót zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben. Elkeverjük a vajjal, sóval, borssal ízesítjük, és hűlni hagyjuk. A kenyereket megkenjük a mogyorós vajjal, rárakjuk a körteszeleteket, erre pedig a sajtot fektetjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő 3. fokozat). A mogyorót durvára összevágjuk, rászórjuk a sajtra. A szendvicseket betesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg a sajt megolvad.

Sajtos melegszendvics sörrelA megpirított szendvicskenyereket megvajazott sütőlemezre tesszük, mindegyikre rakunk egy szelet sajtot. Egy kevés sört egész tojással összekeverünk, megsózzuk, őrölt borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A sajtos szendvicsekre öntjük, és pirosra sütjük. Egy szeletke zöldpaprikával díszítjük.

42


Sajtos pirítós 3 evőkanál vaj vagy margarin, 3 evőkanál liszt , 1 teáskanál só, 1 teáskanál mustár, 3-4 csepp Tabasco-szósz, 325 ml tej, 5 evőkanál sör, 1 teáskanál Worcester-szósz, 150 g cheddar vagy gruyére sajt, 8 szelet búza- vagy rozskenyér Előkészítés: 3 perc Főzés: 13 perc A sütőt 250 °C-ra (csak felső hő) előmelegítjük. Lábasban a vajat mérsékelt hőfokon megolvasztjuk. Belekeverjük a lisztet, sót, mustárt és Tabasco-szószt, kissé megpároljuk. Lassan-ként, állandó keverés mellett, hozzáöntögetjük a tejet, sört és Worcester-szószt. Tovább kevergetve kb. 5 percig főzzük, amíg kicsit be nem sűrűsödik. Ekkor a sajtot is hozzáadjuk, és megolvasztjuk benne. Lapos tepsibe fóliát teszünk. Kenyérpirítóban pirítsuk meg a kenyeret, tegyük a szeleteket egymás mellé a tepsire, majd osszuk el rajtuk a sajtmasszát. 2-3 percre toljuk a sütőbe; akkor kész, ha a sajt kissé barnulni kezd. Forrón tálaljuk.

Sajtos ropogós fokhagymaHozzávalók: 4 fej egészen zsenge, nagyméretű, friss, lédús fokhagyma (kora nyári fajta), 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, só és törött bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez A fokhagymagerezdeket megtisztítom. A tojást a tejjel habosra verem, és megsózom. A zsemlemorzsát összekeverem a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket először a lisztbe mártom, majd a sós tejes-tojásban megforgatom, ezután a sajtos morzsába hempergetem. Ismét a tojásba mártom, végül még egyszer beleforgatom a morzsába. Forró olajban gyorsan ropogós-pirosra sütöm, de nagyon ügyelek arra, nehogy a sajt megbarnuljon. Remek sör- vagy borkorcsolya, és büféasztalon is nagy sikert arat.

Sajtos szendvicsHozzávalók: 1 doboz löncshús, 5 dkg keményebb sajt, 2 evőkanál tejföl, só Elkészítés: A sajtot kockára vágni, összekeverni a többi hozzávalóval, kenyérre kenni, a grillben addig sütni, amíg a sajtkockák olvadni kezdenek.

Sajtos tavaszi szendvics Hozzávalók: 1 korpás zsemle, 10 g margarin, 30 g ementáli sajt, 1 kis csokor snidling. Elkészítés: A zsemlét félbevágva megkenjük a margarinnal, rátesszük a sajtot, és a tetejére szórjuk az apróra vágott snidlinget.

Sajtos, szalonnás szendvicsMártást készítünk sörrel (úgy készül, mint a tejmártás). Áttört márványsajtot teszünk bele, megsózzuk, őrölt borssal, mustárral, pritaminnal és metélőhagymával fűszerezzük. Jól összegyúrva a szárazon pirított szendvicskenyéren elosztjuk. Egy vékony szelet angolszalonnával beborítva megpirítjuk. Friss paradicsom- és zöldpaprikaszeletekkel díszítjük.

Sajtos-paradicsomos baget Hozzávalók: 1 baget vagy 2 óriáskifli, 4 paradicsom, 10-10 dkg szeletelt mozzarella és Göcsej sajt, 4 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, bazsalikom. A bagettet vagy a kifliket hosszában félbevágjuk, vágott felüket olajjal megkenjük. A megmosott, felkarikázott paradicsomot ráfektetjük az olajozott bagetfélre, sóval, borssal, őrölt bazsalikommal megszórjuk. A sajtszeletekkel befedjük, és 5 percig sütőben vagy mikróban grillezzük.

Sajtos-tojásos kifli Hozzávalók: 4 kifli, 2 tojás, 24 dkg trappista sajt, só, 1 kávéskanál köménymag, 4 piros retek, 1 paradicsom A kifliket hosszában kettévágjuk, és kissé megpirítjuk. A tojást felverjük, hozzákeverjük a lereszelt sajtot, megsózzuk és elosztjuk a felvágott kifliken. A

43


tetejét megszórjuk köménymaggal, sütőben átforrósítjuk, és kissé megpirítjuk a tetejét. Retek- és paradicsomszeletekkel díszítjük.

Sajttal ragasztott melegszendvics Két kisebb, vékony szelet kenyér közé tégy egy szelet megborsozott sajtot. A kenyereket kicsit nyomd össze, és kevés forró zsíron pirítsd meg a szendvics mindkét oldalát úgy, hogy a közepén megolvadó sajt az egészet összefogja.

Sokmagos burger Hozzávalók 4 adaghoz: fél csokor petrezselyem, 4 sárgarépa (40 dkg), 4 salátalevél, 1 körte, 1 ek. citromlé, 8 ek. majonéz (vagy majonézes szendvicskrém), 4 sokmagos rozszsömle, 4 csipet gyömbérpor Előkészítés: A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. A répát meghámozzuk, megmossuk, és nem túl apróra lereszeljük. A salátaleveleket megmossuk, megszárítjuk. A körtét megmossuk, kettévágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát gerezdekre vágjuk, és azonnal megcsepegtetjük citromlével. Elkészítés: A répát összekeverjük a petrezselyemmel és a majonézzel. A zsömlét kettévágjuk, az alsó felére egy-egy salátalevelet fektetünk. Erre egy-egy adag répás massza következik, majd ráfektetjük a körteszeleteket, megszórjuk kevés borssal és egy csipet gyömbérporral. Végül ráborítjuk a zsömle tetejét.1 adag: 1322 kJ/324 kcal Forrás: Kiskegyed Konyhája 2001. Március

Sonkahabos szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 szem porrá tört szegfűszeg, 3 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár, ugyanennyi ketchup, kenyérszeletek A füstölt húst kétszer átdaráljuk, összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, végül hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás habbal, és forró sütőben arany-barnára sütjük.

Sonkakrémes szendvics 5 személyre Nehézség: 1 Elkészítési idő: 45 perc 25 dkg főtt, füstölt sonka, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 teáskanál mustár, csipetnyi só, ízlés szerint törött fekete bors, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér A sonkát és a megtisztított vöröshagymát aprítógépben péppé zúzzuk, vagy finomra daráljuk. Összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal. Pástétomfűszerrel, mustárral, sóval és borssal ízesítjük, de nem keverjük habosra. A szendvicskenyereket megkenjük a sonkás krémmel, és sütőlemezre helyezzük. Előmelegített, forró sütőbe tesszük, de csak annyi időre, amíg a szendvicsek teteje kissé megszínesedik. Félszáraz vagy száraz fehérbor mellé kitűnő. TIPP: Érdemes a sonkakrémet nagyobb adagban készíteni, és lefagyasztani.

Sonkás bagetHozzávalók: 2 baget vagy 4 nagy kifli, 15 dkg brokkoli, 20 dkg gépsonka, 1 körte, 10-10 dkg reszelt ementáli sajt és vaj, fél csokor petrezselyem, só, bors, citromlé, olaj. A rózsáira szedett brokkolit sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük. A sonkaszeleteket félbevágjuk, kevés olajban mindkét oldalát megpirítjuk, lecsepegtetjük. A körtét meghámozzuk, negyedekre vágjuk, a magházát kivájjuk, vékonyan felszeleteljük, citromlével meglocsoljuk. A hosszában félbevágott baget vagy kifli mindkét oldalát vajjal megkenjük, majd a sütőben, megkent felével

44


lefordítva megpirítjuk. A pirított oldalon elosztjuk a sonkát, a brokkolit, a körteszeleteket, megszórjuk reszelt sajttal, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal. Előmelegített sütőben néhány percig átsütjük.

Sonkás melegszendvics Hozzávalók: 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 4 szelet zsúrkenyér, vaj Elkészítés: A kenyereket a sütőben 1 percig 500 W-on pirítjuk és a mikróból kivéve, megkenjük margarinnal, rárakjuk a sonkát, majd a sajtszeleteket. Ezután 1-2 percig 500 W-on sütjük. Tálaláskor uborkával, paradicsommal vagy piros arannyal díszítjük.

Sonkás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, csipetnyi őrölt szerecsendió-virág, mokkáskanálnyi vasfű és citromfű, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A vajat addig hevítjük a liszttel, amíg habzani nem kezd, ekkor hozzáöntjük a tejet, és simára keverve sűrűre főzzük. Ízesítjük a fűszerekkel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, és összekeverjük a darált füstölt sonkával. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás krémmel, és pirosra sütjük.

Sonkás-sajtos szendvics 3 tojás, 175 ml tej, 1 teáskanál mustár, 8 szelet fehér vagy korpás kenyér, 200 g szeletelt sajt, 4 szelet főtt sonka (kb. 120 g), 2-4 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál finomra aprított metélőhagyma, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 teáskanál őrölt paprika A sütőt előmelegítjük 125 °C-ra. A tojásokat lapos tálban felverjük. Ezután a tejjel és a mustárral alaposan összekeverjük. 4 kenyérszeletre 1-1 sajtlapocskát helyezünk. A sonkaszeleteket összehajtjuk, és egyesével rátesszük a kenyérre a maradék sajttal együtt. A kész szendvicsekre 4 szelet üres kenyeret borítunk. Mindegyik szendvicset belemártjuk a tojásos keverékbe, és megforgatjuk benne. Nagyobb serpenyőben 1 evőkanál vajat közepes hőmérsékleten felhevítünk. Ebben egyszer-re 2 szendvicset 3-4 percig sütünk, amíg kissé megbarnulnak. Az így elkészült szendvicseket sütőben egyenletes melegen tartjuk, amíg a többi elkészül. Kis tálban a majonézt, metélőhagymát, a kétféle mustárt és paprikát összekeverjük. Ebből minden szendvicsre egy-egy adag keveréket rakunk. Tányérra helyezzük, és azonnal tálaljuk.

Sonkás-tojásos szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 nagy, vékony szelet gépsonka (vagy 8 vékony szelet kötözött sonka), 8 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi pirospaprika, só és törött bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A nagy gépsonkaszeleteket félbevágjuk; így 8 szeletet kapunk. Teflonserpenyőben a tojásokból tükörtojást sütünk (vigyázva, hogy szét ne folyjanak). A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk, ráfektetünk egy sonkaszeletet, erre rácsúsztatunk egy tükörtojást. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, pirospaprikával, megszórjuk a reszelt sajttal, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére.

Sörös szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél üveg világos sör, 2,5 dl víz, 1 dl tejszín, 1 tojássárga, 10 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér és törött fekete bors, só ízlés szerint, szögletes kalács- (vagy sajtoskenyér-) szeletek A sört és a vizet felforraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel, és a már gyöngyöző sörbe öntjük. Habverővel állandóan keverve

45


felforraljuk, és addig verjük, amíg habos nem lesz. Ekkor belekeverjük a reszelt sajtot, és a habos masszát a pirított kalácsszeletekre kenjük. Épp csak átsütjük, de nem pirítjuk.

Sörös-sajtos szendvics Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 2 dkg vaj, 12 dkg ementáli sajt, 4 evőkanál sör, 1 kávéskanál mustár, 1 késhegynyi őrölt bors, 12 dkg angolszalonna, 1 kiseb póréhagyma, 1 paradicsom A kenyérszeleteket kissé megpirítjuk és megkenjük vékonyan vajjal. A reszelt sajtot teflonserpenyőben, a sörben felolvasztjuk, borssal, mustárral ízesítjük és elosztjuk a kenyérszeleteken. A tetejére ropogósra sütött húsos szalonnaszeleteket teszünk. Póréhagymával és paradicsomszeletekkel díszítjük.

Sörrel öntött melegszendvics A szárazon megpirított szendvicskenyereket tedd egymás mellé egy kivajazott tepsibe, s mindegyikre tégy egy szelet sajtot. Tojást és sört keverj össze (fele-fele arányban), sózd, borsozd, adj hozzá reszelt szerecsendiót, és ezzel öntsd le a szendvicseket, majd sütőben süsd azokat ropogósra.

Sörszendvics 6 személyre Nehézség: 1 Elkészítési idő: 40 perc 2 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 1/2 dl barna sör, 1 közepes nagyságú, hámozott főtt burgonya, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ételízesítő, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 12 szelet négyzetes alakú szendvicskenyér A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd gyorsan felöntjük a közben megmelegített tejjel és a sörrel. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, és kissé kihűtjük. Közben a burgonyát finom lyukú reszelőn lereszeljük. A vajas sörbe beledolgozzuk a burgonyareszeléket, hozzáadjuk a juhtúrót, a zúzott fokhagymát és az ételízesítőt. A keveréket elosztjuk a kenyérszeleteken, meghintjük reszelt sajttal, előmelegített sütőbe vagy grillsütőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg a tetején lévő sajt kissé megszínesedik, de még nem barnul. Legjobban a sör csúszik rá.

Szalámis szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg bármilyen szalámi, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 2 alma, 5 dkg reszelt sajt, 2 csemegeuborka, 5 dkg vaj, csipetnyi só, zsúrkenyérszeletek A szalámi bőrét lehúzzuk, és az uborkával együtt ledaráljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, majd hozzákeverjük a darált szalámit, az apróra vágott olajbogyót, a vajat és kevés sót. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalámis krémmel, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró sütőben vagy grillsütőben átsütjük.

Szalonnás szendvics Hozzávalók: 1 doboz löncshús, 3-4 szelet bacon v. más húsos füstölt szalonna, 1 tojás, só, bors Elkészítés: A szalonnát kockára vágni, összekutyulni a többi hozzávalóval, kenyérre kenni, a grillben sütni, amíg a szalonna sercegve sülni nem kezd.

Szalonnás-paradicsomos szendvics Hozzávalók: 8 szelet szendvicskenyér, 20 dkg szeletelt baconszalonna, 5 dkg majonéz, 3 evőkanál ketchup, 2 paradicsom, fél fej saláta, só, őrölt bors. A szalonnaszeleteket félbevágjuk, és teflonserpenyőben ropogósra sütjük, szalvétára szedjük, a kiolvadt zsírt félretesszük. A megmosott salátát kétcentis csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A majonézt a ketchuppal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben egyszerre kevés szalonnazsírt

46


felforrósítunk, és a kenyérszeleteket egyenként mindkét oldalán megpirítjuk. A pirított kenyerek egyik oldalát a majonézes ketchuppal megkenjük. Négy szelet kenyéren elosztjuk a pirított szalonnát, a paradicsomkarikákat, a salátacsíkokat, és mindegyiket befedjük 1-1 kenyérrel. Fogyaszthatjuk egészben vagy átlósan háromszögre vágva.

Szalonnás-paradicsomos szendvics Hozzávalók: 8 szelet szendvicskenyér, 20 dkg szeletelt baconszalonna, 5 dkg majonéz, 3 evőkanál ketchup, 2 paradicsom, fél fej saláta, só, őrölt bors. A szalonnaszeleteket félbevágjuk, és teflonserpenyőben ropogósra sütjük, szalvétára szedjük, a kiolvadt zsírt félretesszük. A megmosott salátát kétcentis csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A majonézt a ketchuppal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben egyszerre kevés szalonnazsírt felforrósítunk, és a kenyérszeleteket egyenként mindkét oldalán megpirítjuk. A pirított kenyerek egyik oldalát a majonézes ketchuppal megkenjük. Négy szelet kenyéren elosztjuk a pirított szalonnát, a paradicsomkarikákat, a salátacsíkokat, és mindegyiket befedjük 1-1 kenyérrel. Fogyaszthatjuk egészben vagy átlósan háromszögre vágva.

Szalonnás-túrós melegszendvics 20 dkg tehéntúrót keverj össze 2 evőkanál tejföllel, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, sóval és borssal. A krémet kend kenyérre, szórd meg bőven vékony füstölt-szalonna szeletkékkel, és grillsütőben süsd meg.

Szalonnával szórt melegszendvics A kenyérszeletekre teríts vékony sajtszeleteket (nem baj, ha nem fedik mindenhol a kenyeret), s szórj a tetejére, kicsi kockákra vágott füstölt szalonnát. (Esetleg egy pici sóval is meghintheted.) Addig süsd grillsütőben, amíg a szalonnakockák meg nem pirulni.

Szendvicsek többféleképpen Kis szendvicszsemléket a következőkkel kenhetjük meg, és készíthetünk el: - vaj sonkával, - szardellás vaj, - májpástétom, - hering-krém. Díszíthetjük: lazaccal, kaviárral, tojással, sajttal, szardíniával, füstölt nyelvvel, hallal, szalámival, uborkával, céklával, hideg sülttel, szardella-gyűrűvel, majonézzel.

Szendvicskészítések Megvajazom a kenyeret, aztán megkenem a boltban kapható melegszendvics-krémmel. Lapos, kerek doboza van és piros a papírja, van belőle provancei, mexikói, hamburger és gombás. Ebből a gombás teljesen ehetetlen, a hamburger sem a kedvencem, de az első kettő nagyon finom! Aztán kerül még rá paradicsomkarika, és vastagra (mint a paradicsom) vágott hagymakarika is. Végül sajt, ami nálunk leginkább trappista és karaván keveréke. Aztán a sütőbe vele! :) Az egész család nagyon szereti! Szoktunk csinálni melegszendvics-készítővel is szendvicset. Tudjátok, ami olyasmi, mint a goffrisütő. Csak az a baja, hogy nagyon vékony kenyér fér csak bele. Azt egyszerűbb szendvics készítéséhez használjuk: kenyér, vaj, sertésmájkrém (konzerv) és sajt. Két szeletet összeborítani és bele a szendvicssütőbe. A legegyszerűbb, az csak vajaskenyér, beborítva sajtszeletekkel és mindenféle fűszert szórunk rá: curry, bazsalikom, kakukkfű, fokhagymagranulátum, oregano, pizzafűszerkeverék, szárított snidling. Ihlet szerint, nem mindet szoktuk egyszerre, hanem hangulat alapján válogatunk. Nagyon fel bírják ezek a fűszerek dobni a kicsit már száraz kenyérből és szikkadt sajtból készített szendvicset. És egyszerűen a mikróban sütjük. Így nem pirul ugyan meg a sajt, de a fűszerek sem égnek el és gyorsan elkészül, ha az ember az éhhalál szélén áll. :)

47


Tarisznyarák Monte Christo módraHozzávalók 4 személyre: 8 szelet fehér kenyér, 2 pohár tarisznyarák hús, 1 evőkanál apróra vagdalt vöröshagyma, 1 evőkanál apróra vagdalt zeller, 1/2 pohár majonéz, 1/4 kiskanál paprika, 1/4 kiskanál őrölt bors, 1/4 kiskanál só, 4 szelet svájci sajt, 2 tojás, 1/3 pohár tej, 3 evőkanál vajLevágjuk a kenyér héját. A tarisznyarák húsát összekeverjük a vöröshagymával, zellerrel, majonézzel és a fűszerekkel. 4 szelet kenyérre egyforma mennyiséget rakunk a keverékből. A tetejére teszünk egy szelet sajtot, és beborítjuk az egészet egy másik szelet kenyérrel. Elkeverjük a tojást a tejjel. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Megmerítjük a szendvicseket a tejes tojásban. Pirulásig sütjük a vajban. Azonnal tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Tárkonyos-gombasalátás szendvics Hozzávalók: fél üveg (120ml) Hellmann's csemege majonéz, 4 szelet szendvicskenyér, 10 dkg gomba, 1db piroshúsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy morzsolt tárkony, 2 evőkanál olaj, őrölt fehérbors. Felhevített olajon megfuttatjuk a vékony szeletekre vágott gombát, majd kihűtjük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott petrezselyemzöldet és tárkonyt, végül pedig a Hellmann's csemege majonézt. Kevés borssal ízesítjük, majd óvatosan összeforgatjuk. Közben a kenyérszeleteket vékonyan megkenjük majonézzel, salátalevelet teszünk rájuk, s ráhalmozzuk a gombasalátát. Ízlés szerint kígyóuborkával, citrommal, paradicsommal vagy metélőhagymával díszítjük.

Tejfölös-borsos melegszendvics Reszelt sajthoz keverj annyi tejfölt, hogy egy sűrű, de még kenhető masszát kapj, adj hozzá sót, s (bővebben) őrölt borsot. A keveréket pihentesd néhány órát, majd kend vékonyan - előre gyengén megpirított - kenyérszeletekre, s addig süsd a grillsütőben, míg meg nem színesedik.

Téli szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy fekete retek, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, rozskenyérszeletek A fekete retket megtisztítjuk, és almareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a juhtúróval, a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymával, és hozzákeverjük a retket. A megpirított kenyérszeletekre rákenjük a krémet, és forró sütőben jól átsütjük.

Tojásos meleg szendvics (4 személyre) Hozzávalók: 12 vékony szelet kenyér, 1 db tojás, 2 dkg margarin, 1 evőkanál finomliszt, másfél dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, ugyanennyi törött, fekete bors, ízlés szerint só.A margarint habzásig hevítjük a liszttel, majd a közben felmelegített tejjel felöntjük. Folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy valósággal elváljon az edény falától. Ezután hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát, és a fűszerekkel ízesítjük. Kevergetve langyosra hűtjük, majd beledolgozzuk a felveretlen nyers tojást. Jól kikeverjük, hogy egynemű massza legyen belőle. Ezután sorban megkenjük vele az előzőleg megpirított kenyérszeleteket. Sütőlapra vagy grillsütő rácsára helyezzük a megkent kenyereket, és az előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Vigyázat, nagyon gyorsan sül, ezért nem szabad magára hagyni! Savanyúságot vagy salátát kínáljuk hozzá. Olcsó és gyors vacsora, vagy előtte egy levessel egyszerű ebéd is lehet.Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

48


Tojásos töltött szendvics 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 4 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 8 zsemle, só, és törött fehér bors, ízlés szerint, mokkáskanálnyi curry A vajat felhevítjük, majd ráöntjük a habosra vert, fűszerekkel ízesített tojásokat. Állandó keverés közben addig sütjük, amíg összeáll, de azért még lágy. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot. A zsemléket félbevágjuk, belsejüket kiszedjük, és hozzákeverjük a rántottához. A tojásos masszával megtöltjük a fél zsemléket, rászórjuk az apróra vagdalt füstölt szalonnát, és forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg a szalonna, ropogós nem lesz.

Tojásos-hagymás szendvicsHozzávalók: 1 hosszú francia kenyér, 50 dkg vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt 10 dkg juhtúró, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanálnyi currypor, ízlés szerint só és törött fekete bors A vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra vágom. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd sóval, borssal, curryporral megfűszerezem. Hagyom kihűlni. Közben a francia kenyeret felszeletelem. A már kihűlt hagymát összekeverem a gyengén felvert tojással összekevert juhtúróval és a reszelt sajt felével. Minden kenyérszeletet vastagon megkenek a tojásos hagymával, majd a megmaradt reszelt sajtot is ráhintem. Előmelegített forró sütőbe vagy grillsütőbe tolom, és szép világos sárgára pirítom a tetejét.

Tojásos-sajtos melegszendvics Egyszerű a dolog, a tojásra végy kb. 15-20dkg reszelt sajtot, úgy, hogy sűrű masszát keverj belőle. Sózd meg. Ezt kend csupasz kenyérre, és addig süsd, amíg a teteje megbarnul (csak halványan!)

Tonhalas kifli Hozzávalók 4 személyre: 4 kifli, 2 pohár levétől leitatott és vékonyra vágott konzerv tonhal, 1/4 pohár apróra vagdalt vöröshagyma, 1/4 pohár apróra vagdalt zeller, 1/2 pohár majonéz, 1 evőkanál Dijoni mustár, 1 pohár reszelt sajt (cheddar), 1 pohár reszelt sajt (svájci) Félbevágjuk a kifliket. Elkeverjük a tonhalat a vöröshagymával, zellerrel, majonézzel és a mustárral. A keveréket szétkenjük a kifliken. Megszórjuk sajttal, és 2 percen keresztül sütjük. Nagyon sűrű levessel tálal (hat) juk. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Tormás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 evőkanál natúr reszelt torma, 10 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint, csipetnyi cukor, fehérkenyér-szeletek A vajat habosra keverjük a juhtúróval, a tormával, a ledarált füstölt hússal, a tejföllel és a reszelt vöröshagymával, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük a tormás krémmel, forró sütőben átsütjük.

Töltött kenyér (6 személyre) Hozzávalók: 1 hosszúkás, 50 dkg-os kenyér (pl. zsemle- vagy zsúrkenyér) 5 dkg margarin, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, 5 dkg reszelt sajt, 1 fej lila hagyma, 1 csokor piros retek, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A fele margarint a liszttel habzásig hevítjük, majd a tejjel felengedve, kevergetve jó sűrűre főzzük. Ha már nem forró, belekeverjük a reszelt sajtot, a mustárt, a sót, a

49


borsot, a megreszelt uborkát és retket, valamint a nagyon finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Ezután belekeverjük a megmaradt margarint, és addig keverjük, amíg habos, könnyű massza lesz belőle. Félretesszük a hűtőszekrénybe. A kenyér mindkét végét egyenesre vágjuk, majd egy hosszú nyelű fakanállal és egy éles, vékony pengéjű késsel kivágjuk, kitoljuk a kenyérbelet úgy, hogy a fala legalább másfél centi vastag maradjon. A kivájt kenyérbelet belekeverjük a krémbe, és megtöltjük vele az üreges kenyeret oly módon, hogy a kenyeret ráállítjuk egy alufólialapra, majd beletömködjük a masszát. Ezután alufóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egy csésze teával kitűnő és kiadós vacsora. Egy kenyérből, kb. 18 szendvics vágható. Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Töltött szendvics Hozzávalók: 1 hosszúkás kenyér (francia- vagy zsúrkenyér), 5 dkg juhtúró, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg füstölt sajt, 2 evőkanál sör, 1 evőkanál tejföl, 1 kis fej lilahagyma, 2 kisebb ecetes uborka, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál mustár, csipetnyi porcukor, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só. A juhtúrót keverőtálba rakjuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt és a sört. Rászórjuk a pirospaprikát, beletesszük a mustárt, a sót, a borsot, a porcukrot és a köménymagot. Addig keverjük, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Az uborkát, a sajtot és a lilahagymát egyforma, nagyon apró kockákra vagdaljuk, majd a körözöttbe belekeverjük. A kenyeret hosszában kettévágjuk, a belét kiszedjük, ezután nagyon apróra összevágjuk, és a krémhez keverjük. A két fél kivájt kenyérhéjat megtöltjük a krémmel, majd a kenyeret eredeti formájára összeállítva, alufóliába csomagoljuk. A mélyhűtőbe tesszük, és megdermesztjük. Akár dupla adagot is érdemes készíteni belőle, mert hónapokig eláll a mélyhűtőben. Elég a fogyasztás előtt fél órával elővenni. Ujjnyi vastag szeletekre felvágva tálaljuk. Kitűnő borkorcsolya vagy vacsora.

Töltött szendvicsek Hozzávalók: Vaj 30 dkg, sonka 10 dkg, szalámi 10 dkg, ementáli sajt 10 dkg, kemény tojás 4 db, mustár 1 ek., szardella 1 kk., kis zsúrkenyér 2 db. Elkészítése: A vajat habosra keverjük, és az elsorolt kellékekkel megtöltünk két kisebb zsúrkenyeret úgy, hogy a kikevert vajba apróra darabolva, összekeverünk mindent. Ha megtöltöttük, hideg helyre tesszük, és vékony szeletekre vágjuk.

Töltött zsemle (4 személyre) Hozzávalók: 8 db zsemle, 2 db egész tojás, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tej, kevés só és törött fekete bors. A zsemlék tetejéről egy vékony "kalapot" levágunk, és a belét kiszedjük. A zsemleüregeket egy pillanatra megmártjuk a tejben, majd lecsöpögtetjük, és kis tepsire tesszük. A kalapokat szintén megmártjuk. A kivájt zsemlebelet a megmaradt tejjel, a nagyon gyengén felvert tojással, a reszelt sajttal, valamint a fokhagymaprésen átnyomott hagymával összekeverjük, majd a zsemléket jól megpúpozva megtöltjük a keverékkel. Mindegyikre ráillesztjük a tetejét, és a hajszálvékonyra vágott szalonnaszeletekkel betakarjuk. A tepsit betoljuk az előmelegített, forró sütőbe, és addig sütjük, amíg szép piros pörc sül rá. Bármilyen salátával vagy savanyúsággal nagyon finom ez az egyszerű étel. Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Töpörtyűkrémes szendvics (4 személyre)

50


Hozzávalók: 8 szelet körbevágott kenyér, 15 dkg töpörtyű, 1 tojás, 1 db héjában főtt burgonya vagy 2 evőkanálnyi lecsurgatott, sós vízben főtt burgonya (maradék is lehet), 1 csapott evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 diónyi vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A töpörtyűt, a megtisztított főtt burgonyát és a meghámozott vöröshagymát a húsdarálón kétszer átengedjük (vagy aprítógépben összezúzzuk), hogy jó pépes legyen, majd összekeverjük a nyers és felveretlen tojással. Mustárral, sóval, borssal és a tejföllel ízesítjük. A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, ezután a krémet rákenjük a kenyérre. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben szép piros kérget sütünk a tetejére. (Libatöpörtyűből a legfinomabb.) Finom és olcsó vacsora. Nagyobb adagot is érdemes belőle készíteni, mert a mélyhűtőben sokáig eláll (vagy tojás nélkül a normál hűtőtérben akár egy hétig is tárolható, és közvetlenül fogyasztás előtt keverjük bele a tojást). Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

Tropikál-kóstoló Hozzávalók 8 személyre: 1 papaja, 1 mangó, 2 evőkanál méz, 1/2 pohár majonéz, 1 pohár kis garnélarák, 8 szelet banánkenyér, 1 pohár reszelt sajt A papaját és a mangót megtisztítjuk, és kockára vágjuk. Összekeverjük a mézzel és a majonézzel. Hozzáadjuk a garnélarákot. Alaposan összekeverjük. Mindegyik szelet banánkenyérre egyenlő mennyiséget teszünk a keverékből. A szeleteket sütőlapra helyezzük. Megszórjuk sajttal. Addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad. Banános, diós kenyér (2 db): 4 tojás, 1 1/2 pohár cukor, 1 pohár olvasztott vaj, 1 kiskanál mandulaolaj, 4 db jól érett, összenyomkodott banán, 2 1/2 pohár liszt, 2 1/2 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál ós, 1 pohár kókuszreszelék, 1 pohár durvára aprított dió 1 pohár félbevágott meggy. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Alaposan elkeverjük a tojásokat. Keverés közben hozzáadjuk apránként a cukrot, felolvasztott vajat és a mandulaolajat. Állandó keverés közben hozzátesszük a banánpépet. Nagy edényben összekeverjük a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Hozzáadjuk a tojásos-banános masszát, alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a diót és a meggyet. Kiöntjük a tésztát két kizsírozott (20x10 cm-es) formába és sütőben sütjük 1 órán keresztül (tűpróba). A formákat hűtjük 10 percig, ezután drótból készült, rácsos alátétre tesszük, hogy a kenyér teljesen kihűljön. Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

Virslis csukott szendvics (4 személyre) Hozzávalók: 4 nagy puffancs (vagy 8 kis zsemle), 4-5 dl tej, 2 kis pár virsli, 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 1-1 teáskanál mustár és ketchup, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanálnyi csípős csalamádé, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt. A puffancsokat úgy vágjuk félbe, hogy az egyik oldalon egyben maradjanak. Belsejüket kiszedjük. Az üregeket vajjal, mustárral, ketchuppal és majonézzel bekenjük. A virslik bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk. A csalamádét, a virslikarikákat és a megtisztított, apróra vágott zöldhagymát elosztjuk a puffancsokban. A reszelt sajt egyharmadát is beleszórjuk, majd a töltött péksüteményeket kissé összenyomjuk, és a megborsozott, megsózott tejben megmártjuk. A tejből kivéve tálra rakjuk. Párpercnyi szikkasztás után ismét a tejbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. Ezután előmelegített grillsütő rácsára (vagy sütőlemezre) rakjuk, és szép pirosra megsütjük. A megmaradt sajttal meghintjük, és a sütőbe visszatéve már csak annyi ideig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad, de nem barnul. Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

Virslis szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 zsemle, 2 pár virsli, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál mustár, 4-5 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint A zsemléket úgy vágjuk félbe, hogy egyben maradjanak. A virsli bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk. A félbevágott zsemlék belét ügyesen kivesszük,

51


az üreget vajjal és mustárral bekenjük, majd virsli-karikákkal megtöltjük. A zsemlét összenyomjuk, és megsózott, megborsozott tejben megmártjuk. Sütőlemezre vagy grillsütő rácsára téve piros-ropogósra sütjük. Még tűzforrón rászórjuk a reszelt sajtot, és gyengén ráolvasztjuk.

Virslis-sajtos szendvics Hozzávalók: 4 szelet szendvicskenyér, 2 pár virsli, 2 dkg vajkrém, 1 kávéskanál mustár, 10 dkg trappista sajt, 1 piros és 1 zöldpaprika, 1 kis uborka A kenyérszeleteket kissé megpirítjuk és megkenjük először vajkrémmel, majd mustárral. Mindegyik kenyérszeletre két félbevágott, a tetején bevagdosott virslit fektetünk. Meghintjük reszelt sajttal. A kenyérszeletek szélére egy-egy piros és zöldpaprikaszeletet teszünk. Sütőbe téve ráolvasztjuk a sajtot, és kissé megpirítjuk a tetejét. Uborkaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Zöldfűszeres-sajtos zsemle Hozzávalók: 4 db hosszúkás zsemle, 1 tojás, 15 dkg trappista sajt, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1/2 csomó metélőhagyma (snidling), 1 késhegynyi őrölt bors, só, 1/2 paradicsompaprika A zsemlék felső részét levágjuk és kivájjuk a nagyobbik rész belsejét. A felvert tojáshoz hozzákeverjük a reszelt sajtot, a finomra összevágott zöld fűszereket. A keveréket megsózzuk és megtöltjük vele a szemléket. Sütőbe téve addig sütjük, míg a teteje kicsit megpirul. Paradicsompaprikával díszítjük.

Zöldhagymával töltött palacsintaHozzávalók: 12 db, a szokásos módon sütött sós palacsinta, 10 dkg juhtúró, 12 szál zöldhagyma, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, a bundázáshoz 3 tojás, 4-5 evőkanál liszt, és, ugyanannyi zsemlemorzsa, olaj a sütéshez A juhtúrót simára keverem a tejföllel és a zúzott fokhagymával, majd a palacsintákat megkenem vele. A megtisztított és darabokra vágott zöldhagymát elosztom a juhtúrós krémen. A palacsinta két szélét behajtom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle, ezután jó szorosan felcsavarom. A töltött palacsinta rudakat először lisztbe mártom, majd megsózom, és felvert tojásba hempergetem. Végül zsemlemorzsába forgatom, és óvatosan beleengedem a forró olajba. Erős lángon, gyorsan (hogy a zöldhagyma ne nagyon puhuljon meg), szép piros-ropogósra megsütöm. Tartármártással tálalom.

Zöldséges, angolszalonnás csirkeHozzávalók 4 személyre: 2 császárzsemle, 4 (egyenként 90 g-os) csirkemell, 1 pohár kockára vagdalt angolszalonna, 1/4 pohár kockára vagdalt vöröshagyma, 1/4 kockára vagdalt zeller, 1/4 kockára vagdalt zöldpaprika, 1/2 pohár felaprított paradicsom, 4 szelet sajtA zsemléket kettévágjuk. A csirkehús mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Ropogósra pirítjuk az angolszalonnát. A felesleges zsiradékot leöntjük. Hozzáadjuk a zöldségféléket, és puhára pároljuk. A fél zsemlékre egy-egy csirkemellet teszünk. Erre simítjuk el az angolszalonnás zöldségeket. Legfelüre egy-egy szelet sajtot teszünk. Sütőben sütjük 2 percen keresztül. Azon nyomban tálaljuk.Forrás: Egyszerűen Remek szakácskönyv

52

szendvicsparádé a-tól z-ig

Documents