7/23/2019 Tabel Mikroorganisme Fermentasi

1/4

7/23/2019 Tabel Mikroorganisme Fermentasi

2/4

Table1

Golongan Spesies Hasil

Metabolit Kegunaan Produk Pangan

Bakteri Acetobacter Xylinum Asam asetat Fermentasi Nata Nata de coco

Bakteri Acetobacter Oxidans Asam asetat Mengoksidasi alkohol padafermentasi kakao

Nata de cacao

Bakteri Acetobacter Rancens Asam asetat Mengoksidasi alkohol padafermentasi kakao

Nata de cacao

Bakteri Acetobacter Aceti Asam asetat Mengoksidasi alkohol padafermentasi kakao

Nata de cacao

Bakteri Acetobacter Melagens Asam asetat Mengoksidasi alkohol padafermentasi kakao

Nata de cacao

Bakteri Aerobacter Spp !ekstran Sebagai pengganti plasma darah

Bakteri Alcaligenes Faecalis"ar Myxogenes

!ekstran Sebagai pengganti plasma darah

Bakteri Bre#ibacterium Fla#um Asam glutamat Sebagai fermentasi asamglutamat

"etsin

Bakteri Bre#ibacterium Asam sitrat !igunakan dalam industrimakanan$ farmasi$kosmetik

Bakteri Bacillus Subtilis %liserol

Bakteri &lostridium Butiricum Asam butirat$asam propionat

Bakteri &orinebacterium Asam glutamat Sebagai fermentasi asamglutamat

"etsin

Bakteri &lostridiumAetobutylicum

Aseton$butanol$

isopropanol

Fermentasi aseton$ butanol$isopropanol

Bakteri &lostridium Botulicum Aseton$butanol$isopropanol

Fermentasi aseton$ butanol$isopropanol

Bakteri &lostridium'hermocellum

Asam asetat

Bakteri &lostridium'hermoacetium

Asam asetat

Bakteri &orynebacterium Asam sitrat !igunakan dalam industrimakanan$farmasi$kosmetik

Bakteri !ebarymyces Xilitolss

Bakteri (r)inia !issol#ent

Bakteri *actobacillusBulgaricus

Asam laktat Fermentasi ke+u ,e+u S)iss

Bakteri *actobacillus Sp Asam laktat Fermentasi ke+u$ yoghurt$mentega

,e+u$ yoghurt$mentega

Bakteri *actobacillus &asei Asam laktat -ematangan dalam fermentasike+u

,e+u

Bakteri *actobacillus.el#enicus

Asam laktat Sebagai starter pembuatan ke+u ,e+u

Bakteri *actobacillus *actis Asam laktat Fermentasi ke+u ,e+u

Bakteri *euconostoc!extranicum Asam sitrat Sebagai starter$ pembentukancurd dan cita rasa Mentega

Bakteri *euconostoc&itro#orum

Asam sitrat -embentuk senya)a perisa$ citarasa dan curd

Mentega

Bakteri *euconostocMesenteroides

!ekstran

Bakteri *euconostoc!elbrueckli

Asam laktat Bahan tambahan pada minumanringan

(sens$ sari buah$+am$ sirup

Bakteri *euconostoc*iechmannii

Asam laktat Bahan tambahan pada minumanringan

(sens$ sari buah$+am $ sirup

Bakteri Micrococcus Sp Sosis

Bakteri Micrococcus%lutamicus

*ysin

7/23/2019 Tabel Mikroorganisme Fermentasi

3/4

Table2

Golongan Spesies Toksin Bahan pangan

Fungi Aspergillus fla#us Aflatoksin$ sterigmatosistin$ asamaspergilat

Beras$ miso$ bubur$ kecap

Fungi Aspergillus ory1ae Aflatoksin$ asam ko+at Beras$ miso$ bubur$ kecapFungi Aspergillus amstelodami Aflatoksin Beras$ miso$ bubur$ kecap

Fungi Aspergillus che#alieri Aflatoksin Beras$ gandum$ tepung kering$produk ikan$ miso

Fungi Aspergillus repens Aflatoksin 'epung kering$ acar sayuran$gandum

Fungi Aspergillus ruber Aflatoksin$ sterigmatosistin 'epung kering$ acar sayuran$gandum

Fungi Aspergillus sydo)i Aflatoksin Bubur$ beras$ gandum$ kacang

Fungi Aspergillus #ersicolor Aflatoksin$ sterigmatosistin Miso$ beras$ gandum$ kacang kering

Fungi Aspergillus candidas Aflatoksin$ asam ko+at$ sitrinin Beras$ gandum$ tepung$ kacang$

miso

Fungi Aspergillus mangini Aflatoksin -roduk ikan kering$ tepung

Fungi Aspergillus niger Aflatoksin Miso$ pati

Fungi Aspergillus ochraceus Aflatoksin$ asam penisilat$okratoksin

Beras$ kacang$ gandum$ tepung

Fungi Aspergillus ostianus Aflatoksin$ asam penisilat Miso$ kacang$ produk ikan kering

Fungi Aspergillus restrictus Aflatoksin Beras$ gandum$ tepung

Fungi Aspergillus aculeatus Aflatoksin 'epung$ kacang

Fungi Aspergillus cla#atus Aflatoksin$ patulin ,acang

Fungi Aspergillus fumigatus Aflatoksin$ dekumbin$ asam

hel#olat

'epung

Fungi Aspergillus sclerotiorum Asam penisilat 'epung

Fungi Aspergillus tamarii Asam ko+at %andum$ barley$ miso

Fungi Aspergillus terreus -atulin$ asam tereat$ sitrinin %andum

Fungi Aspergillus umbrosus Aflatoksin %andum

Fungi Aschochyta Spp ,acang

Fungi Actinomucor elegans Miso

Fungi Arthrinium Spp 'epung$ beras$ tangle kering

Fungi Alternaria Spp %aandum$ kacang$ miso$ acar

sayuranFungi Botrytis cinera Barley$ kecap

Fungi &ur#ularia Spp %andum$ beras

Fungi &andida Spp !ekumbin Acar sayuran$ beras

Fungi &haetomium Spp ,acang$ produk ikan kering

Fungi &ladosporium -ati sikas

Fungi !iaporthe phaseolorum ,acang

Fungi (picoccum Spp Beras$ gandum

Fungi Fusarium Spp 2earalenon Beras$ gandum$ kacang$ tepung sikas

Fungi .elminthosporium Spp Beras$ gandum

Fungi Nigrospora ory1ae Miso

Fungi -enicillium citrinum Aflatoksin$ sitrinin %andum$ tepung

Fungi -enicillium cyclopium -atulin$ asam penisilat -roduk ikan kering$ tepung$ miso

Fungi -enicillium uriticae -atulin %andum$ beras

Fungi -enicillium #iridicatum Asam penisilat$ asam mikofenolat$sitrinin

,acang$ tepung

ere# ceae

Bakteri -repionibacteriumSkermanii

-embentuk perisa pada ke+u ,e+u S)iss

Bakteri -repionibacterium-etersonii

-embentuk perisa pada ke+u ,e+u S)iss

Bakteri -seudomonas &lodea %ellan/polytran -encampur tinta$ cat dan pelapisbi+i

Bakteri -seudomonas Spp Alginat Sebagai bahan pengental

Bakteri Streptococcus'hermophilus

Asam laktat -embentuk lendir 0oghurt$ ke+u

Bakteri Streptococcus *actis Asam laktat Sebagai starter ,e+u$ mentega

Bakteri Streptococcus&oremornis

Asam laktat

,hamir Amylomyces rouxii (thanol Sebagai fermentasi beras ketan 'ape ketan

,hamir &hlamidomucor Sp (thanol Sebagai fermentasi beras ketan 'ape ketan

,hamir Rhi1opus Sp (thanol Sebagai fermentasi ketela pohon 'ape singkong$brem padat

,hamir Saccharomyces Sp (thanol Sebagai fermentasi cairan aren 'uak

,apang Aspergillus ory1ae Sebagai fermentasi kedelai 'empe$ kecap$tauco

,apang Aspergillus fla#us Sebagai fermentasi kedelai 'empe$ kecap$

tauco

,apang Aspergillus niger Sebagai fermentasi kedelai 'empe$ kecap$tauco

7/23/2019 Tabel Mikroorganisme Fermentasi

4/4

Table2

Golongan Spesies Toksin Bahan pangan

Fungi -enicillium e3uinum -atulin Miso

Fungi -enicillium leucous -atulin Acar sayuran

Fungi -enicillium cla#iforme -atulin %andum$ tepung$ beras$ miso

Fungi -enicillium griseoful#um -atulin ,acang$ tepung

Fungi -enicillium puberulum Aflatoksin$ asam penisilat Beras$ gandum

Fungi -enicillium urticae %riseoful#in 'epung$ bubur

Fungi -enicillium thomii Asam penisilat Beras$ gandum$ tepung

Fungi -enicillium barnense Asam penisilat %andum$ tepung

Fungi -enicillium expansum Aflatoksin$ patulin$ sitrinin Sardin kering

Fungi -enicillium islandicum *uteoskirin Beras$ tepung

Fungi -enicillium patulum -atulin %andum

Fungi -enicilium melinii -atulin Beras$ kacang

Fungi -enicillium di#ergens -atulin Beras$ tepung

Fungi -enicillium li#idum Sitrinin 'epung

Fungi -itomyces chatarum ,acang$ sardin kering

Fungi -aecilomyces #arioti Miso$ tepung

Fungi -estalotia Spp ,acang

Fungi -homa Spp Beras$ kacang$ produk ikan kering

Fungi %eotrichum Spp Acar sayuran

Fungi Syncephalastrumracemosum

Miso

Fungi 'richoderma Spp ,acang$ acar sayuran

Fungi 4allemia sebi Beras$ produk ikan kering

Fungi 2ygosporium masonii ,acang$ sardin kering

http://n4n1k.tripod.com/mikrobia/id5.html