POLISAHARIDNI FILMOVI U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI1) Pululan predstavlja ekstarcelularni polisaharid ekstrahovan iz nekih sojeva polimorfnih

gljiva Aureobasidium pullulans. Filmovi koji se formiraju iz pulana su bistri, nepropustljivi za kiseonik, jestivi i biorazgradljivi, dobro rastvorljivi u vodi i imaju odlične mehaničke osobine. Primenjuje se u prehrambenoj industriji, kao zaštita glazurama (E1204), za premaze i pakovanje, za prevenciju oksidacije u masnim prehrambenim proizvodima, a nalazi primenu i u sredstvima za održavanje oralne higijene [1]. Le Cerf D, Irinei F, Muller G (1990) Solution properties of gum exudates from Steculia urens [karaya gum]. Carbohydr Polym 13(4):375-386

Gelan guma je bakterijski egzopolisaharid koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje i

geliranje, a upotrebljava se u džemovima, marmaladama i drugim voćnim namazima.

alginat predstavlja polimerne lance uronske kiseline, nepropustljivi su za masti i ulja, ali slabo

otporni na vlagu, reaguju sa polivalentnim katjonima i stvaraju gel, pa se to koristi za formiranje

filmova;

Agar je prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za geliranje i menjanje konzistencije. Dobija se

ekstrakcijom i sušenjem sluzaste proizvoda iz crvenih morskih algi. Po hemijskoj strukturi agar je

polisaharid, polimer galaktoze.

polihidroksi alkanoati (PHA) jednostavni makromolekul koje sintetišu mnoge Gram negativne

bakterije, predstavljaju rezervne hranljive materije u uslovima ograničene količine nutrijenata,

upotrebljavaju se kao zamena za petrohemijske polimere, za pakovanje i premazivanje

prehrambenih proizvoda, mogu se izvlačiti u vlakna, platna i rolne ili koristiti za pakovanje

artikala kao što su flaše, kozmetičke posude itd.;

Klasa Lokacija Primarna Osnovna Prekursor Polimeraza Producer IndustrijskaPolimera polimera Struktura Komp.

 

primenaPolisaharidi

           

Glikogen Intracelularno α-(1,6)-razgranat glukoza ADP–glukoza Glikogen Bacteria i NA   

α-(1,4 )-linearni   

sintetaza (GlgA)archaea 

   

homopolimer         

Alginat Ekstarcelularno β-(1,4)-linearni Manuronska GDP–manuronska Glukozil-Pseudomonas spp.

Biomaterijal (npr. Proizv.

   

kiselina i kiselina transferaza i Azotobacter Lekova   

heteropolimer guluronska 

(Alg8) spp.     

Kiselina     

Ksantan Ekstarcelularno β-(1,4)-linearni glukoza, UDP–glukoza, Ksantan Xanthomonas spp. Prehr. Aditiv 

 

Ponavljajući manoza i GDP–manoza i polimeraza 

(zgušnivač,  

 

heteropolimer glukuronat UDP–glukuronat (GumE) 

emulgator) 

 

       

            

            

Dekstran Ekstarcelularno α-(1,2)/α-(1,3)/ glukoza Saharoza Dekstranaza Leuconostoc spp. Zamena za  

 

α-(1,4)-razgranat   

(DsrS) i Streptococcus Krvnu plazmu, 

 

α-(1,6)-linearan     

spp. u hromatografiji 

 

homopolimer       

Kurdlan Ekstarcelularno β-(1,3)-linearan glukoza UDP–glukoza kurdlan Agrobacterium Prehr. aditiv 

 

homopolimer   

sintetaza (CrdS)spp., Rhizobium (gelirajući 

         

spp. i agens) 

         

Cellulomonas spp.

Gelan Ekstarcelularno β-(1,3)-linearan glukoza UDP–glukoza, Gelan sintetaza Sphingomonas Hranljiva

  

ponavljajući rhamnose dTDP–rhamnose i (GelG) spp.Podloga, aditiv,

  

heteropolimer i UDP–glukuronat   

za inkapsulaciju 

 

glukuronat     

          

          

            

Kolanična kiselina Ekstarcelularno β-(1,4)-linearan Fukoza, GDP–l-Fukoza,

Kolanična kiselina Escherichia coli, NA

  

Ponavljajući glukoza, UDP–d-glukoza, polimeraza Shigella spp., 

  

Heteropolimer glukuronat UDP–d-galaktoza (WcaD) Salmonella spp. 

  

i i 

i Enterobacter 

  

galaktoza UDP–d-glukuronat 

spp. 

            

K30 antigen Kapsularno β-(1,2)-linearan Manoza, UDP–d-glukoza, Polisaharid Escherichia coli NA 

 

ponavljajući galaktoza UDP–d-galaktoza polimeraza   

  

heteropolimer i i (Wzy)   

  

glukuronat UDP–d-glukuronat     

            

Celuloza Ekstarcelularno β-(1,4)-linearan d-glukoza UDP–d-glukoza Celuloza Alphaproteo- U ishrani,

  

homopolimer   

sintetaza (BcsA) bacteria, Hartija…

          

Betaproteo- 

         

bacteria, 

         

Gammaproteo- 

         

bacteria i 

         

Gram-positive 

          

bacteria 

Hijaluronska Ekstarcelularno β-(1,4)-linearan Glukuronat UDP–d-glukuronat Hyaluronan Streptococcus spp. kozmetikakiselina  

ponavljajući i N-acetil i UDP–N-acetil sintetaza i Pasteurella Proizvodnja

(HasA)   

heteropolimer glukozamin glukozamin 

multocida lekova