table ronde : mise en tourisme du terroir : l'alliance des savoir-faire
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- Mireille Astolfi : responsable édition production au sein du pôle communication de Bouches-du-Rhône tourisme.TRANSCRIPT
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ANALYSE DES CARTES DES VINS
TABLES 2013
02
Le projet Tables 2013
Plus de 250 restaurants engagés sur la promotion et l’utilisation des produitslocaux et de saison.
Les vins des Bouches du Rhône
Forte identité
Notoriété des vins rosés
5 AOC et 3 IGP
600 000 hectolitres/an
L’objectif
Comprendre de quelle façon la production vinicole des Bouches du Rhône est représentée sur les Tables 2013.
Analyse cartes des vins
CONTEXTE
Répartition par type de cuisine - Méditerranéenne
0,5%Vins
étrangers24,3%France
44,1% Grand Sud
31,1% Bouches du
Rhône
Analyse cartes des vins
ANALYSE
Répartition par territoire de production
14,6% Bouches du
Rhône
32,6% Grand Sud
1,7% Vins
étrangers
51,1% France
REPARTITION PAR TERRITOIRE DE PRODUCTION
8000 références comptabilisées sur 100 restaurants
Près de la moitié des références proviennent du Sud en général (Bouches du Rhône + Grand Sud)
14.6% des références sont des vins du département
REPARTITION PAR TYPE DE CUISINE
Comportement différent selon le type de cuisine
Cuisine régionale = vins locaux
Au contraire les restaurants traditionnels et gastronomiques proposent autant de vins locaux que des vins des différentes régions de France.
Exemple de la cuisine méditerranéenne
1er menu compris entre 20€ et 35€
49,8% France 32,5%
Grand Sud
15,9% Bouches du
Rhône
1,8% Vins étrangers
1er Menu supérieur à 35€
50,1%France
36,2%Grand Sud
0,3% vins
étrangers
13,4% Bouches du
Rhône
Répartition par gamme de restaurants
1er menu inférieur à 20€
18,5% Bouches du Rhône
34,3% Grand Sud
2,3% Vins
étrangers
44,9% France
LES VINS PAR GAMMES DE RESTAURANTS
Analyse cartes des vins
ANALYSE
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Analyse cartes des vins
ANALYSE
AIX-EN-PROVENCE ET SES ENVIRONS
Les vins AOC Coteaux d’Aix-en-Provence sont les plus représentés.
On retrouve au moins 1X toutes les AOC et IGP sur les cartes des vins.
Les vins de la Camargue et d’Arles ne sont pas proposés dans les restaurants d’Aix en Provence.
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Analyse cartes des vins
ANALYSE
MARSEILLE ET SES ENVIRONS
• Les restaurants se fournissent dans tout le département
• AOC Cassis et Coteaux d’Aix-en-Provence sont les appellations dominantes sur les cartes des vins des restaurants de Marseille.
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Analyse cartes des vins
ANALYSE
PAYS D’ARLES
Les restaurateurs font leur choix dans tout le département
Les principaux domaines fournisseurs se trouvent dans l’air concernée
Principaux vins : IGP Bouches du Rhône, IGP Alpilles et AOC Les Baux de Provence.
AOC Côtes de Provence et Côtes de Provence «Sainte Victoire» non représentées.
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Analyse cartes des vins
ANALYSE
ARRIERE PAYS
Les restaurants se fournissent principalement dans le nord du département
Vins principaux : AOC Coteaux d’Aix-en-Provence et AOC Les Baux de Provence
Absence des vins AOC Côtes de Provence
Analyse cartes des vins
CONCLUSION
Tous les restaurants du panel proposent au moins une référence provenant des Bouches du Rhône.
Tous les vins AOC et IGP sont représentés.
Les vins des Vignerons indépendants sont largement majoritaires.