tacos de canasta

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Post on 14-Feb-2017

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Tacos de canastaos originales tacos sudados de canasta

Esperamos que la receta de estos riqusimos tacos sudados te guste.IngredientesTacos de chicharrn (10 tacos)

100 gm de chicharrn cebolla grande fileteada2 jitomates de regular tamao (picados)2 dientes de ajo1 pizca de mejorana10 tortillas taqueras chile habaneroAceite de maz el necesarioSal y comino al gusto

Tacos de papa con longaniza (10 tacos)

3 papas de regular tamao200 gm de longaniza de cebolla picada fina1 jitomate picado1 diente de ajo10 tortillas taquerasAceite de maz el necesarioSal al gusto

Tacos de frijoles (10 tacos)

Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo)Aceite para freirSal al gusto

Otros.

2 Cebollas fileteadas1 Servilleta de tela grande2 bolsas de plastico grandes (no importa el color)Hojas de papel de estraza1 Contenedor para los tacos

Modo de preparacin

Para la preparacin de estas recetas es muy importante que las guises de un da para otro, por lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y as disfrutes de un sabor nico y natural.

Preparacin de los frijoles refritos

En un sartn a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de caldo), agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a frerse machcalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que estn perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de frerse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita.

Preparacin del chicharrn

En una casuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el ajo y agrgale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y djalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo.

Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrn en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco s el chicharrn estuviera duro todava, agrega mas agua y djalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrn generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar ms sal, salvo contadas ocasiones.

Preparacin de la papa con longaniza

Aqu vamos a iniciar con la preparacin de las papas, cucelas (que no se deshagan mucho) aprtalas, en una sartn agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otra sartn pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a frer (no debe dorarse ya que cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario una vez en su punto vaca ah mismo el guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.

La cebolla para los tacos

Debers filetear y frer en un sartn a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrgale una pizca de organo, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla as.

Dnde acomodar los tacos?

Los tacos los puedes acomodar en cualquier contenedor con paredes ms o menos altas y que sea estable, capaz de sostener el peso y calor de los tacos que se pretende introducir. Aunque lo ms comn es la utilizacin de una canasta de mimbre o carrizo, el contenedor para acomodar los tacos puede ir desde una caja de cartn, hasta un recipiente hecho a medida de acero inoxidable.

Sea cual sea el recipiente o contenedor que hayas elegido, la forma de prepararlo es exactamente la misma. Para prepararlo necesitaras lo siguiente:

Una servilleta de tela grandePapel de estrazaDos bolsas de plstico grandes (no importa el color, pero no deben tener asas)

Lo primero que debes colocar por dentro es la servilleta de tela acorde al tamao del contenedor, enseguida coloca una bolsa de plstico, igualmente forrando el contenedor por dentro, luego coloca dos o tres hojas de papel y nuevamente coloca otra bolsa de plstico, finalmente otra capa de papel. Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el calor. Ahora en el fondo debes regar un poco de la cebolla.

Cmo preparar los tacos?

La tortilla debe ser recin hecha y muy caliente (esto es muy importante ya que de lo contrario al momento de procesar el taco se rompera por la mitad) por lo mismo de que la tortilla estar caliente, te recomendamos usar un guante de cocina. El tamao de la tortilla no debe ser muy grande.

Los guisos deben tener suficiente aceite para que no quede seca la toritilla, agrega una porcin de guiso en cada tortilla, forma el taco y acomdalo dentro del contendor, sobre la cebolla que ya agregaste, al completar la primera capa coloca mas cebolla encima y luego otra capa de tacos, repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos.

Nota: siendo que la cebolla que se coloca en cada capa contiene algo de aceite, no debes exagerar demasiado en las capas superiores. Recuerda que el aceite que no se queda en las tortillas tiene necesariamente que bajar y estacarse en el fondo, esto podra ocasionar que los tacos del fondo prcticamente queden nadando en aceite, lo cual es muy desagradable.

Cmo saber donde quedan los tacos de cada cosa?

Cuando acomodes los tacos, no los pongas como caiga, trata de apilarlos en columnas de modo que una columna corresponda a cada guiso. De ese modo podrs identificar fcilmente una columna al examinar un taco.

Nota: para acomodar un mayor nmero de tacos dentro del contendor, es recomendable que los intercales, as todo el espacio til ser bien aprovechado.

Finalizando

Tapa muy bien el contenedor, cierra todas las capas de papel, las bolsas y por ultimo la servilleta de tela, si el contenedor tiene tapa entonces ponsela, si no la tiene entonces puedes usar una bolsa grande donde quepa todo el contenedor y cierrala con un buen nudo. El objetivo es no dejar que se escape el calor generado por las tortillas, guisos y la cebolla, de este modo no es necesario utilizar otra fuente de calor, nicamente dejar reposando por 2 horas.

De que color deben ser los tacos?

El color de los originales tacos sudados de canasta es al natural, siendo este el color que toma la tortilla en funcin del guisado que contiene. Y no por ello los tacos son menos apetecibles que si tomaran otra tonalidad, sin embargo es completamente al gusto.

Disfrtalos con una buen salsa o chiles encurtidos. Buen provecho.

Tacos de canasta estil DF (chicharrn prensando, frijoles y papas con chorizo)Elizama Requena Lpez.Ingredientes:(estas cantidades se ajustaron perfecto a 1 kg de tortillas)1 kg de tortillas, recin compradas, sin frer1 pap grande100 grs de chorizo250 grs de chicharrn prensado250 grs de frijoles con un poco de CalditoPapel estraza1 canasta o algn recipiente de plsticoToallas de tela, trapitos de cocina o un mantel2 chiles guajillo1 cebollaAjo2 tazas de aceiteIngredientes para la salsa:10 chiles serranos2 chiles de rbol1 diente de ajo1/4 de cebolla1 aguacateCilantrocebolla al gusto picados finamenteSal al gustoLos tomatillos los coc en agua, pero no mucho, algunos quedaron medio cocidos... Aparte en una sartn y poquito aceite los chiles se asan con la cebolla y el ajo.... en la licuadora moler por intervalos para que queden como martajada y sin agua.... Y listo...Procedimiento para forrar la canasta:Yo use un recipiente de plstico, ya que no tengo canasta, primero coloque unas toallas de cocina, despus la bolsa de plstico, papel aluminio y finalmente el papel estraza.Procedimiento para el Adobo de Aceite:Para el adobo, se asan dos chiles guajillo o color, una cebolla y un ajo, una vez asados se colocan en la licuadora y una taza de aceite, ya licuados se pone a fuego lento para que hierva el aceite, cuando empiece a hervir colar los residuos del Chile y continuar hirviendo.Procedimiento para los guisos:Se preparan los guisos al gusto de cada persona (papas con chorizo, frijoles refritos y chicharrn prensado)Procedimiento para acomodar los tacos en la canasta:Los tacos se van organizando por guisos y capas, en cada capa agregar cebolla en delgadas rebanadas para que queden bien cocidas y se agrega el aceite o adob muy caliente.

IngredientesPara prepararAutnticos Tacos de Canastanecesitamos los siguientes ingredientes. 50Tortillas Taqueras 100g de Chile Cascabel 1Diente de Ajo de Cebolla 2Cucharadas de Aceite Vegetal 2Ramas de Cilantro Sal al gusto Para el Relleno Chicharrn en salsa roja Mole verde con pollo Frijoles refritos Papas con chorizo Carne en adoboPreparacin1En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco ms grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una pieza de plstico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.2Lava los chiles cascabel y cucelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, mulelos con un par de cucharadas del agua con