FOOD SAFETY–سالمة الغذاء 4الحلقة

TALAL KHALID HASAN–طالل خالد حسن FOOD QUALITY EXPERT–خبير جودة األغذية

االنشاءات المالئمة إلعداد وتحضير وتصنيع الغذاء

SUITABLE CONSRUCTION FOR FOOD PREPRATION,SERVICES AND MANUFACTURING

نظرة عامة 1

ن عادة من يريد ان يستثمر بمجال أعاد األطعمة او تصنيعها سوف ينظر الى بأهمية كبرى الى موضوع اختيار المكان وما يريده متلزمه اال أن معظم الجهات المتخصصة صحة الوطن لن تترك الموضوع على هو المستثمر ، فالبد ان. مواصفات في المكان والتصميم

:ثمر من األمور التي يهتم بها المست. بمتطلبات وضعتها لتضمن الحماية الالزمة إلنتاج غذاء او طعام صالح لالستهالك البشري

جمالية المنطقة.

وجود خدمات الماء النظيف والكهرباء الثابت والمستقر.

قربها من نقاط المواصالت ووجود خدمات الطرق المعبدة.

وجود قنوات تصريف مياه المجاري او أي نظام اخر.

وجود خدمات تصريف القمامة.

بعدها عن أماكن ملوثه بالحشرات والقوارض ووجود ادخنه وروائح كريهة قد تنتقل الى منتجاته.

قربها من مناطق وجود عماله بأعداد مناسبه واسعار مقبولة.

مساحة كافية ومناسبة لتنفيذ مهامه التحضيرية او الخدمية او التصنيعية.

مقبولية سعر هذا المكان كإيجار او شراء

نظرة عامة 2

خصه اما المتطلبات الرسمية التي تطلبها الجهات الرقابية والصحية في معظم البلدان فهي ملومنظمة الغذاء WHOبمطبوع لجنة دستور األغذية الدولية المنبثقة من منظمة الصحة الدولية

FAOوالزراعة الدولية

الذي سنستعرضه في الشرائح الالحقة ، وهي جزء مما ذكر في سلسلة إصدارات منظمة وما بعدها 22000االيزو عن المواصفات الدوليهالتقييس

فكرة عامة للجميع

عندما يقدم لك أي تصميم أي مبنى اسأل عن االتي:

ماهي المواد المستعملة في االسطح الداخلية واالرضية للقاعات والصاالت والمخازن 1..والغرف وهل هي مناسبه لعمليات التحضير والتصنيع الغذائي

وفق هل ان التصميم يخدم مسار عملية تحضير واعداد او انتاج الغذاء من البداية الى النهاية2..المتطلبات التي ذكرت سابقا

مئوي وهنالك أنظمة 29-8مابينوحرارة % 60-50هل ان التصميم يحافظ على رطوبة 3..الستبدال الهواء

.هل ان التصميم يمنع الحشرات والقوارض والطيور واالتربة من الدخول 4.

في االستفهامات أعاله( الخ ...كيف ،و بماذا، و أين ،و متى ، ومن ) دائما استعمل كلمات 5.وفي االستفسار عن كل ما تم ذكره