22000اعداد برنامج لسياقات العمل وفق االيزو Perquisite program

طالل خالد حسن علي خبير جودة األغذية

الحلقة األولى

وجب زيارة موقع العمل وااللتقاء بالعاملين ، 22000العمل وفق االيزو البدء بالعمل على اعداد سياقات لغرض وواقع المؤسسة، وتكون 22000لدراسة الفجوة ما بين متطلبات برنامج السالمة الغذائية وفق االيزو

الحقا االستفسارات واضحة وسهلة والتأكد منها وثائقيا وتطبيقيا وكما يأتي

: عن ماذا تسأل

:المواد الكيمائية ومواد مكافحة القوارض

هل المؤسسة تمتلك مكان امن ومغلق لحفظ هذه الكيمائيات 1.

هل ان العاملين مدربين على كيفية استخدامها وكيفية التعامل معها 2.

هل لدى المؤسسة إدارة تنظم برامج المكافحة من الحشرات والقوارض ومن قبل أناس 3.

مخولين ومعتمدين رسميا

هل يوجد إجراءات مكتوبة ومعتمدة ومدربين العاملين عليها في حالة حدوث خطأ جراء عدم 4.

وع االلتزام بالتوجيهات او يوجد حالة خطأ ما في حالة زيادة النسب او تبديل المواد دون الرج

الى المراجع المعتمدة

بالصحة الشخصية االعتناء بالممارسات الخاصة هل يوجد نظام مكتوب حول 1.

هل ان العاملين يعرفونه ويتبعونه بصورة مستمرة 2.

هل يعرف العاملون ماهي االجراء التي يجب ان يتبعها العاملين في حالة مرض أحدهم 3.

هل اإلجراءات مكتوبة معرفة للجميع في حالة تجاوز احد العاملين من تطبيق أي اجراء شخصي يخص 4.

السالمة الغذائية

.الغذائيةومكتوب للسالمة هل للمجهزين نظام مخطط 1.

هل هذا النظام مطبق في العمل 2.

يوجد اجراء مكتوب وموثق الختيار المجهزين هل 3.

ما هو االجراء إذا وصلت مواد ملوث الى داخل المنظمة بسبب اإلهمال 4.

ة ومن ضمنها مواد التعبئة والتغليف والخدمهل تم كتابة جميع مواصفات المواد األولية 1.

هل تم كتابة مواصفات متطلبات الخزن للمواد األولية 2.

هل تم كتابة جميع مواصفات اإلنتاج النهائي 3.

حفظ المنتوج لحين تسويقه/هل تم كتابة مواصفات خزن 4.

هل تم كتابة مواصفات العملية اإلنتاجية 5.

ولدي / هل تم وضع مواصفات باإلجراءات الالزم اتباعها لمتابعة المنتوج في األسواق 6.

والجودة المستهلك وطريقة نقل هذه المعلومات الى إدارات اإلنتاج

هل هذه المواصفات معرفة ودرب الجميع عليها 7.

حية، هل ان جميع العاملين تم تدريبهم على سياقات العمل وخاصة النظافة الشخصية والص

ذية عمليات النظافة، التعقيم، والسالمة الغذائية، التعرف على مسببات االمراض من األغ

.الملوثة

هل بإمكانهم بعد هذه التدريب ان يستطيعوا تحديد مصادر الخطر وتحليل مسبباتها وكيفية المعالجة.

في حالة عدم توفر هذه القابلية ،من يقوم بها حاليا وكيف وهل هي موثقة

هل تم كتابة جميع الطرق الخاصة بالسيطرة على حرارة الغذاء او الطعام، تبريد الغذاء او

الطعام وإعادة تسخينه وتجهيزه الخ، وكذلك التأكد من تطبيقها

،هل تم توعية العاملين حول موضوع األغذية الحساسة ومدى خطورتها على المستهلك

.وانهم مستعدين إلجابة أي مستهلك حول هذا الموضوع

هل يوجد مكان معزول لتجميع االوساخ والنفايات 1.

هل يوجد طريقة مكتوبة للتعامل مع االوساخ والنفايات وكيفية نقلها وتجميعها الخ 2.

هل يوجد نظام بحماية العاملين المتعاملين مع االوساخ 3.

كيفية مراقبة هذا النظام 4.

هل ان منطقة استالم المواد الخام معزولة 1.

هل منطقة تهيئة الغذاء وتنظيفه معزولة 2.

هل ان منطقة ان العمليات التي تتم على الغذاء معزولة 3.

هل ان منطقة اإلنتاج النهائي معزولة 4.

المخازن وسالمتها وحرارتها مسيطر عليها 5.