tantárgyi követelmény - szivarvanyszakkepzo.hu¡rgyi... · a tömegkommunikáció: manipuláció...
TRANSCRIPT
Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/C évfolyam
2019/2020
TARTALOMJEGYZÉK
1. Magyar Kommunikáció ......................................................................................................... 3
2. Társadalomismeret ............................................................................................................... 4
3. Angol és szakmai angol ......................................................................................................... 5
4. Matematika .......................................................................................................................... 6
5. Természetismeret - Biológia .................................................................................................. 7
6. Természetismeret - Kémia ..................................................................................................... 8
7. Élelmiszerbiztonság ............................................................................................................... 9
8. Cukrászati ismeretek ........................................................................................................... 10
9. Általános élelmiszerismeret ................................................................................................ 11
10. Vendéglátó gazdálkodás ...................................................................................................... 12
1. Számú melléklet.................................................................................................................. 13
2. Számú melléklet.................................................................................................................. 13
3. Számú melléklet.................................................................................................................. 13
4. Számú melléklet.................................................................................................................. 14
5. Számú melléklet.................................................................................................................. 14
6. Számú melléklet.................................................................................................................. 14
7. számú melléklet .................................................................................................................. 15
Tankönyv ................................................................................................................................... 19
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás A legyek ura
194-199. 214-225.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás A helyes beszéd szerepe A király beszéde
206-207. 216. 236.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód
200-203. 210-211.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Szókincs bővítése, szótárak
230-231.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak Verselemzések
232-233.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán
217. 228-229.
2. TÁRSADALOMISMERET
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 274-279.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 280-287.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 288-297.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 298-309.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 310-321.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 322-333.
3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
1. számú melléklet TK. 4-25.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
2. számú melléklet TK. 28-37.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
3. számú melléklet TK. 38-45.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
4. számú melléklet TK. 46-55.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
5. számú melléklet TK. 56-63.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
6. számú melléklet TK. 64-73.
4. MATEMATIKA
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Számtan, halmazok
Természetes számok, racionális számok, alapműveletek. Számok alakjai, hatvány, valós számhalmaz négyzetszám, köbszám, négyzetgyök, azonosság, normálalak, pontosság, számegyenes, logika, ellentett szám, abszolútérték fogalma.
Halmaz fogalma. Halmazműveletek ismerete (unió, metszet, különbség) Részhalmaz. Műveletek egésszel, törttel, tizedes törttel. Számolás hatványokkal. 10 hatványai.
Szakiskolai közismereti
tankönyvben a Matematika rész
leckéi: 2.3;2.4; 2.5; 2.6;
2.7; 2.8
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Számtan: arány, arányosság, százalékszámítás
Törtrész, egész rész kiszámítása, arány fogalma, egyenes és fordított arányosság, arányos osztás. Százalékszámítási feladatok. Szöveg értelmezése.
2.9; 2.10; 2.11
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Algebrai kifejezések, egyenlet, egyenlőtlenség
Egynemű algebrai kifejezés, összevonás, műveleti sorrend, helyettesítési értéket tudjon számolni. Tudjon zárójelet bontani. Egyenlet, egyenlőtlenség megoldása. Ábrázolás számegyenesen az egyenlőtlenség megoldásánál.
2.12; 2.13
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Statisztika
Diagramok, táblázatok elemzése, készítése. Oszlopdiagram, kördiagram, grafikon ismerete. Átlagszámítás.
2.14;2.15
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Függvény, sorozat
Összetartozó mennyiségek, számpár. Koordinátapár, koordináta- rendszer. Függvény fogalma, lineáris függvény ábrázolása, egyenes arányosság függvénye, fordított arányosság függvénye. Számtani sorozat, differencia, mértani sorozat, hányados.
2.16; 2.17;2.18; 2.19;2.20; 2.21;
2.22
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Geometria
Pont, sík, tér. Szabályos háromszög, egyenlőszárú háromszög tulajdonságai. Pitagorasz tétel. Trapéz, paralelogramma, rombusz, négyzet, téglalap, deltoid tulajdonságai. Kör, körcikk, körív, középponti szög. Kerület, terület kiszámítása. Átló. Tengelyes és középpontos tükrözés. Eltolás. Vektor. Forgatás. Szimmetria. Hasonlóság.
3.23; 2.24; 2.25; 2.26; 2.27; 2.29
5. TERMÉSZETISMERET - BIOLÓGIA
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.18:
Testünk mozgása: Csontok és izmok
Kérem az emberi csontváz főbb csontjainak pontos megnevezését megtanulni!
Légzés: a légzés modellje, a levegő útja a szervezetünkben.
3.19:
Vérkeringés: a vérkörök, szívverés, pulzus és vérnyomás, veszélyes következmények
164-167. oldal
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.25
Anyag és energia:
Fogalmak: a tankönyv vastag betűvel jelzett alapfogalmai!
3.26
Anyagcsere: Anyagáramlás, Táplálékpiramis, szénhidrátok, lipidek, fehérjék
178-181. oldal
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.27
Szabályozás
Hormonrendszer- a különböző szervek felismerése és megnevezése!
Cukoranyagcsere, cukorbetegség
182-183. oldal
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.28: Idegrendszer felépítése:
agyvelő és gerincvelő
Reflexek, idegsejtek, érzékelés, szem
184-185. oldal
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.29: Védettség:
Semmelweis Ignác munkássága,vércsoportok, immunrendszer, AIDS, allergia
186-187. oldal
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.30: Viselkedés
Pavlov munkássága( kísérlete), feltétlen reflex, feltételes reflex, emlékezet ( rövid –és hosszútávú memória)
188-189. oldal
6. TERMÉSZETISMERET - KÉMIA
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Elegy, vegyület, összegképlet, oldat, oldószer, töménység, amorf, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, szénhidrát, zsírok, olajok
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Atom, proton, elektron, neutron, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Háztartásunk kémiája Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.
7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak. Élelmiszer minőség.
Élelmiszer nyomon követhetőség. Élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség) Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Hatósági felügyelet.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Biológiai eredetű szennyezők – Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok. Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat.
8. CUKRÁSZATI ISMERETEK
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Általános ismeretek Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök 7. számú melléklet
9-56.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek 7. számú melléklet
57-111.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények 7. számú melléklet
112-137.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Cukrászati tészták – omlós, vajas, élesztős 7. számú melléklet
137-150. 153-156.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Cukrászati tészták – felvert, forrázott, hengerelt, mézes tészták 7. számú melléklet
151-153. 157-177.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Uzsonnasütemények, kikészített sütemények – torták, szeletek, tekercsek, minyonok.
7. számú melléklet
180-202. TK. 2. 11-42
9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerek összetevői. Emésztés, tápanyag felszívódás. A szervezet tápanyag és energiaszükséglete. Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra.
-
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerek tartósítása. Vizek védelme. Környezeti elemek védelme. Veszélyes hulladék. Fogyasztók egészségének és biztonságának védelme . Fogyasztók gazdasági érdekeinek védelme. Vásárlók könyve .
-
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Alap ízeket befolyásoló anyagok. Természetes édesítőszerek. Só jellemzése felhasználása. Ecetek jellemzése felhasználása. Fűszerek jellemzése, fajtái, felhasználása.
-
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
A tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, tárolása felhasználása. Tojás felépítése, összetétele. A tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, a tojás tartósított termékei.
-
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Gabonafélék, malomipari termékek alapanyagai. A lisztek fajtái lisztek minőségét meghatározó tényezők. Keményítők, darák. Hántolt, pelyhesített, puffasztott, és egyéb termékek jellemzése.
-
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kenyerek, péksütemények, morzsák jellemzése Száraztészták: csoportosítása, jelentősége a táplálkozásban
-
10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai.
11-68 old.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok)
71-99 old.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai
101-129 old 196-213 old
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat 217-221 old
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Anyaghányad számítás; Veszteség – és tömegnövekedés számítás 217-221 old
1. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 1 Ismerkedés – személyes adatok megadása szóban és írásban
Betűzés, számok
Országok és nemzetiségek , foglalkozásnevek
Az osztályteremben, színek, bútorok, érzések
Környezetünk: a lakóhely bemutatása, a ház részei Személyes tárgyak megnevezése Személyes információ adása: születésnapok, hónapok IYJC döntősei– készségfejlesztés, személyes információ Tanulási stratégia: Hasonló szavak *Language Plus (kiegészítő oldalak)
Cselekvés, létezés, történés kifejezése: jelenidejűség – a be ige
Birtokviszony kifejezése: have got (I, you)
Sorszámnevek
Kiejtés: a th ejtése
TK. 4-25.
2. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 2 Személyes kapcsolatok: a család
A családtagok megnevezése, bemutatása, leírása
Személyek leírása: külső megjelenés
Brit családok ma –készségfejlesztés
Tanulási stratégia: Hallott szövegértés
*Language Plus (kiegészítő oldalak) Birtokviszony kifejezése: ’s Birtokviszony kifejezése: have got (he, she, we, they) Melléknevek sorrendje
TK. 28-37.
3. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 3 Szabadidő, szórakozás: zene Kedvelt tevékenységek Szabadidős elfoglaltságok Egyetértés, egyet nem értés kifejezése Emlékzenekarok– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Kulcsszavak * Language Plus (kiegészítő oldalak)
Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: a like ige
Igei szerkezetek: like + -ing
Kérdőszavak: What?, Which?
Szövegösszetartó eszközök: a személyes névmások tárgyesete
so és neither
TK. 38-45.
4. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 4 Életmód: napirend, időbeosztás Időpontok megnevezése A hét napjai Otthoni munkák Diákmunkák– készségfejlesztés
Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: egyszerű jelen idő
Gyakoriságot kifejező határozószavak
Kifejezések a have szóval
Időbeli viszonyok: elöljárószók (at, on, in)
TK. 46-55.
5. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 5 A jelen eseményeinek leírása
Magánélet
Az iskolai élet, tantárgyak – készségfejlesztés Saját iskola bemutatása
Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: folyamatos jelen idő
Az egyszerű jelen és folyamatos jelen összehasonlítása
Időbeli viszonyok: határozók
TK. 56-63.
6. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 6 Étel- és italnevek megnevezése Élelmiszervásárlás Iskolai étkeztetés Egészséges táplálkozás Iskolai problémák– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Saját vélemény kifejezése Mennyiségi viszonyok: megszámlálható és megszámlálhatatlan főnevek, How much?, How many? Szövegösszetartó eszközök: There is, There are Mennyiség kifejezése
TK. 64-73.
7. SZÁMÚ MELLÉKLET
Sárgával jelöltek a gyakorlaton készülő termékek. Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök A cukrász szakma munkavédelmi előírásai: Cukrászüzem kialakításának, technológiai folyamatainak, berendezéseinek, gépeinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai. Cukrász szakma higiéniai követelményei. A cukrászati termék előállításának kritikus pontjai. Személyi higiéniai követelmények. A cukrászati termék-előállítási folyamatok alapkövetelményei, beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, terméktárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjai. A cukrász műhely higiéniája. Kritikus pontok ellenőrzése. Cukrászüzemi ismeretek: Raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló helyiség, szociális helyiségek, irodák bemutatása. A cukrász szakma tárgyi feltételei. Cukrászüzem berendezései: (bútorzat, sütő és hőközlő-berendezések - tűzhelyek, zsámolyok, sütők, mikrohullámú melegítő, csokoládémelegítő, temperáló, krémfőző gépek - és hűtőberendezések működése, alkalmazása. Cukrászüzem gépei: előkészítő műveletek gépei (mérlegek, szitáló, aprító gépek), félkész termékeket előállító és feldolgozógépek (dagasztógép, tésztanyújtó, univerzális konyhagép, hengergép, fondantgép, habfúvó) összeállítása, működése, alkalmazása. Munkaeszközök csoportosítása, alkalmazása. Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Nyersanyagok: Édesítőszerek, malomipari termékek, zsiradékok, tojás, tej és tejtermékek, édesipari termékek, gyümölcsök, olajos magvak, italok, alkaloid tartalmú élvezeti szerek, mesterséges zamatosítóanyagok, fűszerek, izesítőanyagok, adalékanyagok, élelmiszervizsgálat. Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok bemutatása. Előkészítő műveletek, anyagok, eszközök, gépek előkészítése. + Linzi tészta
Cukrászati félkész termékek előállítása, cukorkészítmények, töltelékek, bevonóanyagok, gyümölcstartósítás jellemzése, tészták készítése, lazítása, sütési eljárással készült félkész termékek jellemzése, tészták sütésének általános jellemzői, sütés utáni műveletek. + Sós linzi tészta Cukrászati késztermékcsoportok jellemzése, uzsonnasütemények, kikészített sütemények előállítása, kikészítés műveletei, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hidegcukrászati készítmények, diétás, cukrászati termékek jellemzése. + Néró tészta
Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukorkészítmények. Főzött cukorkészítmények. Cukorfőzet készítés nyersanyagai, lépései, tisztasági előírásai. Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása. + Briós Hőmérsékletmérés, kézi próbák jellemzése, sűrűségmérés követelményei. Olvasztott cukorkészítmények, dobos cukor, grillázs (kemény és puha), cukorfesték előállítása, felhasználása. Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai + Kuglóf Töltelékek. Édes töltelékek, gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználása. Sós töltelékek, kisült és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai. + Blundel Bevonó anyagok. Fondán melegítése, hígítása, fondán felhasználási területei. Csokoládé olvasztása, temperálása, temperálás célja, temperálási módszerek, ét-, tej- és fehércsokoládé temperálási hőmérsékletei, ét-, tej- és fehércsokoládé felhasználási területei. Bevonómassza olvasztása, hígítása, ét, tej és fehér felhasználási területe. + Pozsonyi kifli Zselékészítés módszerei, felhasználási területei. Gyümölcstartósítás. Romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, tartós gyümölcskészítmények felhasználási területei. + Piskóta felvert, ízes rolád Cukrászati tészták Omlós tészták. Zsiradékkal történő lazítás, omlós tészták csoportosítása, jellemzése, tésztahibák, megelőzésük, kijavításuk. Gyúrt, omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér- és sós linzer tészták készítése, felhasználási lehetőségei, gyúrt omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. + Rétes Kevert omlós tészták készítése, feldolgozás szerinti csoportosítása, fajtái, felhasználási lehetőségei, kevert omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőmérsékletek, illetve módok, sütés utáni teendők. + Búrkifli Vajas- és leveles tészta. Vajas- és leveles tészta megkülönböztetése a felhasznált zsiradék szerint. Vajas- és leveles tészta készítése, mechanikai lazítása, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. + Sajtos masni Élesztős tészták. Biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok, élesztős tészták csoportosítása, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzése. + Ízes táska Gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós, élesztős tésztafajták jellemzése, fajtái, felhasználási lehetőségei. + Sand kuglóf Felvertek. Felvertek alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, habbal lazítása, csoportosítása.
Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők. +Rotchild piskóta Meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok, módok, sütés utáni teendők. + Püspökkenyér Forrázott tészta. Forrázott tészta alap- és járulékos anyagai, tésztakészítés, tésztahibák és javítási módok. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználási lehetőségei. Hengerelt tészták. Hengerelt tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, csoportosítása. Étkezési marcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, étkezési marcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Sütőmarcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, sütőmarcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Nugátok előállítása hideg és meleg eljárással, felhasználási területei. + Csokoládétorta Mézes tészták. Mézes tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, kémiai lazítása, csoportosítása. Hagyományos érleléssel készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásai. + Gesztenyetorta Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények általános jellemzői. Gyúrt, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kevert, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. + Dobostorta Hajtogatott, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények. + Sachertorta Édes, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hagyományőrző, magyar, omlós, élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. + Túrókrémtorta Sós, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények előállítása. Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése, hagyományőrző, magyar, omlós tésztából készült uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. + Piramis szelet Uzsonnasütemények II. Vajas és leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése. + Fatörzs Felvertekből, hideg úton készült könnyű, hideg úton készült nehéz, meleg úton készült könnyű, valamint meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények készítése. + Mignon Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése + Desszertek Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények általános jellemzői. Torták. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése.
Csemegék Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése. Hagyományőrző, magyar torták készítése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztákból készült torták készítése. + Krémes Szeletek. Szeletek általános jellemzői, szeletkészítés műveleteinek jellemzése. Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. + Oroszkrémtorta Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercsek. Tekercsek általános jellemzői, tekercskészítés műveleteinek jellemzése. + Képviselőfánk Felvert, gesztenyemasszából és nemes hulladékból készült tekercsek készítése. Kikészített sütemények II. Mignonok. Mignonok általános jellemzői, mignon-készítés műveleteinek jellemzése, mignonok csoportosítása. Hagyományőrző, magyar mignonok készítése eredeti receptúra alapján Felvert tésztából készült, vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült mignonok készítése. Omlós tésztából készült mignonok készítése. Mignon jellegű készítmények általános jellemzői, csoportosítása.
TANKÖNYV
Tantárgy Könyv Száma
Angol New Horizons 1 Student's Book OX-4134330 1800
New Horizons 1 Munkafüzet OX-4134309 800
Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3100
Cukrászati ismeretek Cukrász szakmai ismeretek 1. TM-61002/1 3430
Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodás és szakmai számítások TM-61005 3430
Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK-6039-7 1845
Magyar-kommunikáció Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam
FI-511010902
1100
Kommunikáció – magyar munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz
FI-511010906
450
Matematika Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti
tankönyvhöz FI-
511010904 450
Társadalomismeret Történelem – Társadalomismeret munkafüzet 9. a
Szakiskolai közismereti tankönyvhöz FI-
511010907 450
Összesen: 16855
A matematika vizsgára SAJÁT számológépet hozzon! Telefonon nem számolhat!