Presentacin de PowerPoint

LA ROTURA DE LA CADENA DE FRO PERMITIRA MULTIPLICACIN MICROORGANISMOS ( HONGOS)

PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA:Debe haber :Un control de cadena de frio: los productos semifros los cuales por sus ingredientes y texturas gelificantes, posibilitan un consumo a temperatura de refrigeracin entre 2 y 8 c, no presentando formacin de cristales causados por la congelacinUn control del producto. Usara el principio PEPS ( primero en entrar primero en salir )

MEDIDAS CORRECTORAS

INMOVILIZACION DE PRODUCTO SOSPECHOSOS Formacin del personal

Fijar nueva T de almacenado Para la conservacin de producto como los semifros se debe tener en cuenta la temperatura de refrigeracin que debe estar entre 2- 8 C por un tiempo no mayor de 48 horas o tambin puede estar a temperaturas de congelacin -18C por un periodo de 3 meses.

Calibracin y cambios de equipos de conservacin

REGISTROS DE LA CONSERVACION EN FRIOEs importante mantener un control y un registro constante del proceso de refrigeracin de los productos, teniendo en cuenta sus parmetros.Dentro de las cmaras de refrigeracin debe evitarse la contaminacin cruzada aislando de otros productos acabados los semi acabados. Adems, todos los productos deben estar adecuadamente protegidos e identificados como temperatura y humedad.Refrigerado cerrado (0C a 7C): 90 das.

Refrigerado batido (0C a 7C): 14 das.

Decorado y refrigerado (4C a 7C): 6 das.

Decorado a temperatura ambiente (25C a 28C): 2 dasLas temperaturas de las cmaras de refrigeracin y congelacin deben controlarse regularmente. En el caso de que se detecten anomalas o un mal funcionamiento de los sistemas de fro debe actuarse de inmediato.Los productos expuestos estarn protegidos y aislados del pblico mediante mostradores o vitrinas para evitar contaminaciones, stos se mantendrn en perfectas condiciones de higiene y estarn incluidos en el plan de limpieza y desinfeccin. Los productos sensibles se mantendrn en expositores refrigerados a una temperatura entre 4 y 8 C. Los expositores estarn provistos de termmetros y las temperaturas se controlarn peridicamente