tarta de capuchina, decorada con nata

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Tarta de capuchina, decorada con nata

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Page 1: Tarta de capuchina, decorada con nata

Tarta de capuchina, decorada con nata

Page 2: Tarta de capuchina, decorada con nata

Ingredientes11 yemas1 clara40 g de maicenaPara el almíbar300 g de azúcar200 g de aguaPara el baño de yemas5 yemas6 cucharadas de azúcar6 cucharadas de aguaPara decorar200 g de nata (crema para montar)2 cucharadas de azúcar glass1 sobre de estabilizanteFlores de azúcar, y azúcar de colores

Page 3: Tarta de capuchina, decorada con nata

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena

Page 4: Tarta de capuchina, decorada con nata

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara

Page 5: Tarta de capuchina, decorada con nata

Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido

Page 6: Tarta de capuchina, decorada con nata

Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo,si sale limpia el agua, es que esta cocido

Page 7: Tarta de capuchina, decorada con nata

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos

Page 8: Tarta de capuchina, decorada con nata

Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, y le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien

Page 9: Tarta de capuchina, decorada con nata

Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro

Page 10: Tarta de capuchina, decorada con nata

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto

Page 11: Tarta de capuchina, decorada con nata

Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, , y vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover para que no, nos cuajen las yemas

Page 12: Tarta de capuchina, decorada con nata

Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando

Page 13: Tarta de capuchina, decorada con nata

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se cubra por todos ,los lados para que quedar toda cubierta, le dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.

Page 14: Tarta de capuchina, decorada con nata

Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la nata montada, en una manga pastelera

Page 15: Tarta de capuchina, decorada con nata

La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y exquisitas

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BUEN APETITOMADRID 1 DE FEBRERO DE 2015

BESOSADITA