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Si yo puedo… ¡Tú también!Paco Q. Turpín
TARTA DE TRES CHOCOLATES
TARTA DE TRES CHOCOLATES
PRINCIPAL
SEGUNDO
POSTRE
APERITIVO
OTRO
G. MURCIANA
G. REGIONAL
INGREDIENTES PRINCIAPLES INGREDIENTES OPTATIVOS
Chocolate negro (125 gr) Azúcar vainillada (1 sobre)
Chocolate con leche (125 gr)
Chocolate blanco (125 gr)
Nata para montar (600 ml)
Leche entera (600 ml)
Cuajada en polvo (3 sobres)
Galletas María (180 gr)
Mantequilla (125 gr)
Nota. Los ingredientes están calculadospara 8 personas.
Receta procedente de:http://www.directoalpaladar.com
“Esta es una versión muy sencilla apta hasta para el mas inexperto en la repostería, y donde la textura se obtiene sin horno ya que es a base de cuajados. Eso sí, si queréis una recomendación personal, utilizar para prepararla el mejor tipo de chocolates que podáis permitiros, la diferencia de usar unos u otros es importante en el resultado final”. (directoalpaladar.com)Mi opinión personal va en el mismo sentido. En la anterior ocasión usé chocolates “Hacendado” y la diferencia fue muy grande. Para esta ocasión, excepto las galletas y la nata, el resto eran primeras marcas
INGREDIENTES
60 ‘ aproximadamente
Dificultad: ninguna
Comenzaremos preparando la base, para ello trituramos con
una batidora. También se obtiene buen resultado
metiendo las galletas en una bolsa de plástico y pasando
por encima un rodillo
Debemos llegar a obtener un polvo de galleta fino
En un cazo, ponemos a derretir la mantequilla
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Poco a poco, vertemos la mantequilla derretida sobre el
polvo de galleta. Debemos lograr una buena mezcla.
También admite un sobre o dos de azúcar vainillada, que
realzará su sabor
Preparamos el molde para colocar la base. Yo prefiero forrarlo de papel de aluminio, por lo que pueda suceder.
Sobre la base, incorporamos la pasta de galleta y mantequilla, formando una ligera capa. Pasamos el molde a la nevera. En otras recetas usan el congelador para este
proceso. Yo también lo uso. No creo que suponga problema alguno
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Pasamos a la primera capa, chocolate negro. El resto de capas se harán exactamente
iguales. Troceamos el chocolate negro.
En un recipiente, colocamos 180 ml de nata
En un cazo al fuego bajo, colocamos la nata líquida.
Removemos frecuentemente
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Volvemos a medir 100 ml de leche, que incorporamos al
cazo junto a la nata (removemos frecuentemente)
Y otros 100 ml de leche en nuestro recipiente, para la
mezcla con la cuajada
Y le añadimos un sobre de cuajada, removemos
constantemente
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Nos ponemos con el chocolate negro. Lo
troceamos
Incorporamos el chocolate al cazo con la nata y la leche.
Removemos constantemente
Vamos removiendo hasta que el chocolate se deshaga completamente, sin grumos
ni nada.
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Incorporamos la mezcla de leche y cuajada al cazo del chocolate negro, llevamos sin dejar de remover a
ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos vigilando que no se pegue al fondo del cazo. Es importante que hierva para que la cuajada funcione y la
crema quede sólida
Pasado ese tiempo, hemos comprobado que la textura ya ha cambiado. Tenemos una textura
más consistente. Incorporamos la crema de chocolate negro al
molde, distribuyendo uniformemente la misma
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Repetimos el proceso del chocolate negro con el chocolate con leche. Incorporamos nata y leche al cazo, el chocolate, la leche con cuajada y creamos la crema. El tiempo necesario de reposo de la primera capa es el que vamos a utilizar para crear la nueva crema de chocolate con leche. Solo debemos llevar cuidado para que se pose
correctamente sobre la anterior. Volvemos a colocar el recipiente en la nevera o congelador
Y con el chocolate blanco exactamente igual. Mismo
proceso: nata + leche, leche + cuajada, chocolate al cazo, leche + cuajada, remover y
formar la tercera capa
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Sobre este último paso sí me acordé de la foto…
Molde completo. De nuevo a la nevera o congelador… hasta la hora de servir.
PREPARAMOS Y COCINAMOS
La consistencia de la tarta fue perfecta. Pero para esta ocasión, preferí usar porciones
individuales, servidas con crujiente de chocolate negro (distinto al de la tarta) y
virutas de chocolate blanco (el mismo usado para la tarta)
Para el crujiente de chocolate he usado el chocolate Valor, que, previamente, he
disuelto en un cazo a fuego bajo
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Para el crujiente solo he disuelto el chocolate, sin añadidos, a fuego medio bajo, eso sí.
Una vez obtenida la textura deseada, retiramos del fuego y decoramos cada
plato.
PREPARAMOS Y COCINAMOS
Con una cuchara de postre, vertemos la crema de chocolate sobre nuestra tarta. Colocamos
unos minutos el plato en el congelador. El chocolate volverá a ser consistente de nuevo
Con un rallador de orificios grandes, rallamos chocolate blanco dejando listo el
plato
PREPARAMOS Y COCINAMOS
TARTA DE TRES CHOCOLATES
¡EMPLATAMOS!