LA PATE BRISEE

Cours de Technologie Professionnelle en Ptisserie

De monsieur DOZIER Stphane

Tarte au chocolatTarte ralise en pte sucre garnie dun appareil particulirement moelleux au chocolat. La framboise est un fruit qui accompagne trs bien cette tarte. Ingrdients pour un cercle de 18/20 cm

Pte sucreSur la base de 250 g de farine

Trimoline15g

Crme liquide150 g

Couv. Noire 70%135 g

Beurre50 g

Framboises, manguePM

Glatine10g/litre de pulpe

Mthodologie

1) Foncer un cercle avec la pte sucre sans faire de crte et la cuire blanc (papier sulfuris + pois de cuisson) 20 mn 190 C. Dcercler et enlever les pois de cuisson au de la cuisson. 2) Mettez les feuilles de glatine ramollir dans leau froide. Faites chauffer la pulpe de fruit, incorporez la glatine.

3) Nappez le fonds de tarte avec la pulpe de fruit glifie puis placez lensemble en cellule.4) Mettre la crme, la trimoline et le beurre bouillir

5) Verser le mlange bouillant sur le chocolat couverture afin de le faire fondre. Mlangez doucement pour ne pas faire mousser lappareil.6) Remplir le fond de tarte avec lappareil. Sil y a des bulles, percez les.

7) Dcorer avec les morceaux de fruits rappelant le coulis et placer la tarte au frais.

Professeur denseignement Technologique et Professionnel: M. DOZIER

Stephane.doz@bbox.fr