taste advisor xmas2012fs
TRANSCRIPT
7/30/2019 Taste Advisor Xmas2012fs
http://slidepdf.com/reader/full/taste-advisor-xmas2012fs 1/4
Η Λ Ε Κ Τ Ρ Ο Ν Ι Κ Η Ε Κ Δ Ο Σ Η
Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com
«Αγνό»'κρασί'δεν'σημαίνει'ανώνυμοΕίναι&όμως&όντως&αγνό&το&ανώνυμο&κρασί;&Κανείς&δεν&
ξέρει...&Γεγονός&είναι&πάντως&ότι&στο&ανώνυμο&κρασί,&τόσο&
η&προέλευση&της&πρώτης&ύλης&και&η&διαδικασία&της&
παραγωγής,&όσο&και&η&χρήση&των&νόμιμων&και&
επιτρεπόμενων&πρόσθετων&είναι&συνήθως&άγνωστες.
Ποια'κρασιά'παλαιώνουν;Η&συντριπτική&πλειονότητα&των&λευκών&και&των&ροζέ&
κρασιών&προορίζονται&να&καταναλωθούν&σύντομα,&άμεσα&
ή&κοντά&στην&κυκλοφορία&τους&στην&αγορά&και&περίπου&
12I18&μήνες&από&τη&στιγμή&της&παραγωγής&τους.&Ενα&
μικρό&ποσοστό&των&λευκών&και&μεγάλο&μέρος&των&
ερυθρών&κρασιών&ωφελούνται&από&παλαίωση&περίπου&
2I5&χρόνων&στη&φιάλη.&Πολύ&μικρότερο&ποσοστό,&κυρίως&
ερυθρών&και&γλυκών&κρασιών,&προορίζεται&για&παλαίωση&
5I10&χρόνων.&Τέλος,&υπάρχουν&και&οι&–πολύ&λιγότερες–&
περιπτώσεις&«εξαιρετικών»&κρασιών,&που&απαιτούν&
μακρόχρονη&παλαίωση,&που&ξεπερνά&τη&10ετία&και&μπορεί&
να&φτάσει&ακόμα&και&σε&αρκετές&δεκαετίες.
Η'εναλλαγή'κρασιών'δεν'μεθάει
Σε&αντίθεση&με&ό,τι&πιστεύουν&πολλοί,&η&εναλλαγή&κρασιών&δεν&μεθάει.&Υπεύθυνη&για&τη&μέθη&είναι&η&
ποσότητα&αλκοόλ&που&καταναλώνεται,&σε&συνδυασμό&με&
πολλούς&άλλους&παράγοντες&(ο&χρόνος&που&διαρκεί&η&
κατανάλωση,&το&φύλο,&η&ιδιαίτερη&αντοχή&κάθε&
οργανισμού,&η&κατάσταση&που&βρίσκεται&ο&καταναλωτής).
Θεωρώντας&πως&1&ποτήρι&κρασιού&ισούται&χονδρικά&με&
120ml,&τότε&η&λελογισμένη&κατανάλωση&μπορεί&να&
καθοριστεί&σε&2I3&ποτήρια&ημερησίως&για&τους&άνδρες&και&
1I2&για&τις&γυναίκες.
Πηγή:&www.newwinesofgreece.gr
ΜοσχοφίλεροΕλαφρύ,&ανθικό,&με&έντονα&φρουτώδη&χαρακτηριστικά&που&θυμίζουν&μοσχολέμονο&και&λεμόνι,&δροσιστική&οξύτητα&και&ελαφρύ&σώμα.&Εξαιρετικά&φρέσκο,&ευχάριστο&και&αρωματικό.
ΑσύρτικοΓια&πολλούς&το&καλύτερο&λευκό&Ελληνικό&σταφύλι&και&ένα&από&τα& καλύτερα& σε& παγκόσμιο& επίπεδο.& Από& το& terroir& της&Σαντορίνης&δίνει&κρασιά&με&μέτρια&αρωματική&ένταση,&τα&οποία&ωστόσο& κερδίζουν& σε& δομή,& διαθέτουν& υψηλή& οξύτητα,& χαρακτηρ ιστικά& ορ υκτά& αρώματα& κα ι& πολύ & μεγάλε ς&δυνατότητες&παλαίωσης.&
ΑγιωργίτικοΗ&ποικιλία&που&δίνει&μοντέρνα& και&σύγχρονα&κρασιά& απόλυτα&ελκυστικά& για& τον& σύγχρονο& καταναλωτή.& Το& στυλ& των&κρασιών& αρωματικά& σχετίζεται& με& αρώματα& κόκκινων&φρούτων,& γλυκά& μπαχαρικά& και& νύξεις& σοκολάτας& ενώ& η&ποικιλία&έχει&εξαιρετική&συνάφεια&με&το&βαρέλι.&
ΞινόμαυροΠερισσότερο& κοντά& στο& Ιταλικό& Nebbiolo& είναι& μαζί& με& το&Αγιωργίτικο& οι& πιο& σημαντικές& ερυθρές& Ελληνικές& ποικιλίες.&Ιδανικό& για& παλαίωση,& με& το& πέρασμα& των& χρόνων& (άνετα&ξεπερνάει& τη& δεκαετία)& αναπτύσσει& πολυπλοκότητα,& με&αρώματα&φυτικά&που&θυμίζουν& ελιά&και&ντομάτα,&γήινες&νύξεις&που&φέρνουν&στο&μυαλό&μανιτάρια&και&φύλλα.
Wine%Christmas!
Taste Advisor Groups: press here to join
TASTE%ADVISOR%:%Τηλ.:%210%9810081,%FAX:%210%6147059%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % % %%%%%%%%%%%%email:%[email protected]
7/30/2019 Taste Advisor Xmas2012fs
http://slidepdf.com/reader/full/taste-advisor-xmas2012fs 2/4
Βασικές%Αρχές%Γευσιγνωσίας
Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com Taste Advisor Groups: press here to join
TASTE%ADVISOR%:%Τηλ.:%210%9810081,%FAX:%210%6147059%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % % %%%%%%%%%%%%email:%[email protected]
Η&επαγγελματική&δοκιμή&των&κρασιών&είναι&ένας&
συνδυασμός&γνώσης,&εμπειρίας&και&πειθαρχημένης&
χρήσης&των&τεσσάρων&βασικών&αισθήσεων&που&
εμπλέκονται:&
της&Ορασης,'της'Οσφρησης,'της'Γεύσης,'της'Αφής.'Γιατί'δοκιμάζουμε;• Για&να&κρατάμε&προσωπικό&αρχείο&των&κρασιών&
που&απολαμβάνουμε
• Για&να&μπορούμε&να&περιγράψουμε&ένα&κρασί&και&
να&εξηγήσουμε&τα&χαρακτηριστικά&του&
(προτερήματα&ή&ελαττώματα)&σε&άλλους&ανθρώπους
• Για&να&αξιολογούμε&την&ποιότητα&ενός&κρασιού&
και&να&παίρνουμε&αγοραστικές&αποφάσεις
• Για&να&παρακολουθούμε&την&εξέλιξη&του&κρασιού&
με&το&χρόνο&(&ειδικά&μέσα&από&επενδυτική&‘ματιά’)
&
Συνθήκες'γευστικής'δοκιμήςΗ&γευστική&δοκιμή&πρέπει&να&γίνεται&με&επαρκή&
ημερήσιο&φωτισμό(ή&κατάλληλος&τεχνητός),&σε&καθαρές&
λευκές&επιφάνειες,&με&απουσία&οσμών&που&θα&
αποσπάσουν&την&προσοχή.
Αυτή&η&τελευταία&συνθήκη&είναι&πάρα&πολύ&σημαντική.&
Αρώματα&από&κολόνιες&ή&aftershave&μπορούν&να&επηρεάσουν&τα&αρώματα&του&κρασιού&και&να&κάνουν&
τους&ανθρώπους&που&είναι&γύρω&μας&να&μην&μπορούν&να&
δοκιμάσουν&κατάλληλα.&Μυρωδιές&από&φαγητό,&όπως&
αυτές&προερχόμενες&από&την&κουζίνα&εστιατορίων&
πρέπει&να&αποφεύγονται&επίσης.&
Το'ποτήρι'δοκιμήςΤα&ποτήρια&που&χρησιμοποιούνται&για&τις&γευστικές&
δοκιμές&πρέπει&να&είναι&εντελώς&καθαρά,&στεγνά&και&
γυαλισμένα.&Θα&πρέπει&να&έχουν&πλυθεί&μόνο&με&ζεστό&
νερό,&χωρίς&ίχνη&απορρυπαντικού,&το&οποίο&μπορεί&να&
αφήσει&μια&περίεργη&οσμή.&Το&ποτήρι&πρέπει&να&είναι&
άχρωμο&και&διάφανο,&με&μεγάλο&και&λεπτό&πόδι,&σε&
σχήμα&τουλίπας&και&το&σερβίρουμε&μέχρι&το&1/3.
&
Η'διαδικασία'της'γευστικής'δοκιμήςΟλα&τα&κρασιά&έχουν&κάποια&συγκεκριμένα&κοινά&
χαρακτηριστικά&τα&οποία&θα&πρέπει&να&εντοπίσουμε&
κατά&τη&διαδικασία&της&γευστικής&δοκιμής&με&τις&
αισθήσεις&μας:
Οραση:&εξετάζουμε&την&όψη&του&κρασιού&και&αναζητούμε&την&διαύγεια,&την&ένταση&του&χρώματος&και&
το&χρώμα
Οσφρηση':'με&τη&μυρωδιά&ή&“μύτη”&ενός&κρασιού&αναζητούμε&την&κατάσταση,&την&ένταση&και&τον&
χαρακτήρα&του&αρώματος
Γεύση:'Η&γεύση&ενός&κρασιού&λέγεται&και&‘ουρανίσκος’&και&εκεί&φαίνεται&ο&πραγματικός&χαρακτήρας&του&
κρασιού&προσδιορίζοντας
• Γλυκύτητα/Ξηρότητα :&αυτή&εντοπίζεται&στην&
άκρη&της&γλώσσας&πρώτη&και&ένα&κρασί&χωρίς&
ίχνος&γλυκύτητας&ονομάζεται&ξηρό
• Οξύτητα:&ο&χυμός&λεμονιού&είναι&όξινος&και&κάνει&
το&στόμα&να&εκκρίνει&σάλιο.&Η&οξύτητα&είναι&πολύ&
σημαντική&για&το&κρασί&γιατί&βοηθάει&στην&
ισορροπία&του.&Εκτεταμένη&οξύτητα&όμως&μπορεί&
να&κάνει&το&κρασί&δριμύ&ενώ&η&έλλειψη&της&
πλαδαρό
• Τανίνες:&Κυρίως&στα&κόκκινα&κρασιά&και&ειδικά&
στα&νεαρά.&Εντοπίζεται&στα&ούλα&που&τα&κάνει&να&στεγνώνουν.&Δίνει&την&ίδια&αίσθηση&που&δίνει&και&
ένα&φλιτζάνι&με&ισχυρό&τσάι&το&οποίο&είναι&επίσης&
πλούσιο&σε&τανίνες
• Σώμα&ή&βάρος:&αυτή&είναι&η&γενική&αίσθηση&του&
κρασιού&στο&στόμα.&Κάποια&κρασιά&δίνουν&την&
αίσθηση&ότι&είναι&ελαφριά&ενώ&άλλα&ότι&είναι&
γεμάτα
• Φρουτώδη&χαρακτήρα :&η&συνολική&αίσθηση&
‘φρούτου’&που&δίνει&το&κρασί&στο&στόμα.&Συνήθως&
επιβεβαίωση&των&αρωμάτων&που&βρήκαμε&στη&
‘μύτη’
• Επίγευση:&πόση&ώρα&η&γεύση&διατηρείται&στο&
στόμα&αφού&το&έχουμε&καταπιεί&ή&φτύσει.&Οσο&
μεγαλύτερη&τόσο&το&καλύτερο&ως&προς&την&
ποιότητα
& & &
& & & Γρηγόρης&Μιχαήλος&AWS
7/30/2019 Taste Advisor Xmas2012fs
http://slidepdf.com/reader/full/taste-advisor-xmas2012fs 3/4
Food%and%Wine
Sauvignon'Blanc'με'κατσικίσιο'τυρί
Ενας&all&time&classic&συνδυασμός.&Τα&δύο&
τους&διαθέτουν&εξαιρετική&συνάφεια&και&
το&πάντρεμα&τους&λειτουργεί&σχεδόν&
πάντα.&Επιλέξτε&μία&σαλάτα&με&κατσικίσιο&
τυρί,&προσθέστε&μερικά&σπαράγγια&ένα&
ελαφρύ&dressing&με&βάση&το&λεμόνι&και&
απολαύστε&ένα&συνδυασμό&βγαλμένο&
απευθείας&από&τον&παράδεισο…
Ροζέ'κρασί'με'πίτσα
Μπορεί&οι&Ιταλοί&να&προτιμούν&τα&
ελαφριά&ερυθρά&κρασιά&σε&στυλ&Chianti&με&την&πίτσα&τους,&ωστόσο&ένα&Ροζέ&από&
Ξινόμαυρο&ή&Αγιωργίτικο&διαθέτει&το&
ιδανικό&επίπεδο&αλκοόλης&και&την&
οξύτητα&που&θα&σπάσει&τη&λιπαρότητα&
της&λιωμένης&μοτσαρέλας&και&θα&
ισορροπήσει&με&την&οξύτητα&της&
ντομάτας.&Η&αγαπημένη&μου&με&
μανιτάρια&porcini&και&τραγανό&speck&
σε&συνδυασμό&με&ένα&Ροζέ&Ξινόμαυρο&
από&το&ψυχρό&Αμύνταιο.
Ασύρτικο'με'λαβράκι
Ενα&ψάρι&με&εκλεπτυσμένη&γεύση&το&
οποίο&πολύ&συχνά&σερβίρεται&με&απλό&
τρόπο,&με&λίγο&ελαιόλαδο,&ντομάτα&
και&βασιλικό&στο&φούρνο.&Ξεκάθαρα&
ένα&Ασύρτικο&δεξαμενής&με&την&
οξύτητα&και&τον&ξεκάθαρο&
χαρακτήρα&που&διαθέτει&αποτελεί&την&
ιδανική&επιλογή.&Προτιμήστε&το&νησί&της&Σαντορίνης.
Φράουλες'με'κρέμα'και'ένα'αφρώδες'γλυκό'Μοσχάτο
Ενας&συνδυασμός&που&εύκολα&με&έκανε&να&καταλάβω&πως&η&αλληλεπίδραση&κρασιού&και&φαγητού&μπορεί&να&λειτουργήσει&προς&όφελος&και&των&δύο.&Ευχάριστα,&χωρίς&κάτι&το&ιδιαίτερο&όταν&σερβίρονται&ξεχωριστά,&&ο&συνδυασμός&τους&ωστόσο&
μπορεί&να&αποτελέσει&μία&από&τις&πιο&όμορφες&γευστικές&σας&εμπειρίες.&Προτιμήστε&ένα&ιταλικό&Moscato&d’&Asti&ή&κάποιο&
από&τα&Ελληνικά&αφρώδη&Μοσχάτα&που&άρχισαν&να&ξεπηδούν.
Λαζάνια'με'Αγιωργίτικο
Γενικά&θα&επέλεγα&ό,τι&περίπου&και&για&μία&σπαγγέτι&Bolognese&αν&και&η&μπεσαμέλ&με&τα&τυριά&κάνει&τη&σάλτσα&
περισσότερο&πλούσια&οπότε&θα&διάλεγα&ένα&ερυθρό&με&περισσότερο&σώμα.&Ενα&κλασικό&Αγιωργίτικο&από&τη&Νεμέα,&με&το&
έντονο&φρούτο&του,&τα&γλυκά&μπαχαρένια&στοιχεία&και&το&μέτριο&προς&γεμάτο&σώμα&του&θα&λειτουργούσε&άψογα&δίπλα&
στα&αγαπημένα&μου&για&την&περίοδο&του&χειμώνα&λαζάνια.
& & & & & & & & & & & Γρηγόρης&Μιχαήλος,&AWS
Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com Taste Advisor Groups: press here to join
TASTE%ADVISOR%:%Τηλ.:%210%9810081,%FAX:%210%6147059%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % % %%%%%%%%%%%%email:%[email protected]
7/30/2019 Taste Advisor Xmas2012fs
http://slidepdf.com/reader/full/taste-advisor-xmas2012fs 4/4
Πού%θα%τα%πούμε%και%θα%τα%πιούμε
Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com
Ολο&και&περισσότερο&η&τάση&και&ανάγκη&για&&wine&bars&
κλιμακώνεται&στην&Αθήνα&και&με&χαρά&διαπιστώνουμε&ότι&όλο&και&περισσότερα&σημεία&"κρασιού"&ανοίγουν&τις&πόρτες&τους!
Επιλέξαμε&για&σας:
Heterocliton:&ένα&barXaXvin&το&με&γαλλικό&αέρα.&Επιλογές&μόνο&από&τον&ελληνικό&αμπελώνα,&με&καλές&προτάσεις&σε&ποτήρι&και&
πολλούς&μικρούς&παραγωγούς.&&Κλειδί&της&επιτυχίας,&η&
οινολόγος&Χρυσούλα&Κυριακοπούλου,&οι&καλές&τιμές&και&τα&
γευστικά&συνοδευτικά&(Φωκίωνος&2&&Πετράκη&30,&Σύνταγμα,&
τηλ.&210&3239406)
Oinoscent:-στην&οδό&Βουλής,&με&νεανικό&κυρίως&κοινό&αλλά&και&κόσμο&που&θέλει&να&δοκιμάσει&νέες&προτάσεις&σε&ποτήρι.&
Κατεβαίνοντας&στην&υπόγεια&κάβα&μπορεί&κάποιος&να&επιλέξει&το&κρασί&που&θα&πιει&ή&το&κρασί&που&θα&πάρει&σπίτι&του.&Τιμές&
λίγο&τσιμπημένες,&ωραία&ατμόσφαιρα,&τζαζ&μουσική&και&στα&
μείον&το&κρασάκι&ξεροσφύρι.&(Βουλής&44,&Σύνταγμα,&τηλ.&210&
3229374)
Wine-Point:-επιλογές&και&εδώ&αποκλειστικά&από&την&Ελλάδα.&Κάθε&μήνα&θεματικές&γευσιγνωσίες&και&τέσσερεις&παραγωγοί&
εναλλάσονται&δίνοντας&την&δυνατότητα&στους&θαμώνες&να&
γνωριστούν&με&τον&παραγωγό.&&(Πορινού&2,&Ακρόπολη,&τηλ.&210&
9227050)
Scala-Vinoteca:-στο&Κολωνάκι&με&καλές&επιλογές&και&ήδη&καλό&όνομα&στο&χώρο&του&κρασιου&(Σίνα&50&&Αναγνωστοπούλου,&
Κολωνάκι,&τηλ.&210&3610041)&
Fabrica-de-Vino:-ήδη&στέκι&με&κύριο&στόχο&την&προώθηση&και&την&προβολή&κρασιών&από&μικρούς&παραγωγούς.&(Εμ.&Μπενάκη&3,&Ομόνοια,&τηλ.&210&3214148)&
By-the-Glass:-σε&έναν&υπέροχο&χώρο&με&μια&μοναδική&συσκευή&που&θα&μπορείς&να&διαλέξεις&από&δεκαέξι&διαφορετικές&ετικέτες&που&θα&διατίθενται&με&το&ποτήρι&από&όπου&και&το&όνομα&του&wine&bar.&Τιμές&τσιμπημένες.&
(Γ.&Σαρρή&3&&Φιλελλήνων,&Εντός&Στοάς&Ράλλη)&&
Taste Advisor Groups: press here to join
TASTE%ADVISOR%:%Τηλ.:%210%9810081,%FAX:%210%6147059%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % % %%%%%%%%%%%%email:%[email protected]
Paradiso-Restaurant:-Στον-παράδεισο-του-κρασιού
Το&Paradiso&είναι&ένα&από&τα&λίγα&εστιατόρια&στην&Αθήνα&όπου&οι&λάτρεις&του&εκλεκτού&οίνου&αλλά&και&του&καλού&φαγητού&μπορούν&να&απολαύσουν&πολλές&
και&διαφορετικές&γεύσεις,&σε&άριστη&σχέση&ποιότητας&τιμής.
Είναι& το&μοναδικό&σημείο& όπου& το&οινικό& Ölight& έχει& την&τιμητική& του& με& τον&
Γρηγόρη'Μιχαήλο,'AIWS'να&επιλέγει &για&εσάς&τους&καλύτερους&συνδυασμούς&κρασιού&και&φαγητού.
Οι& φρέσκες& και& υψηλής& ποιότητας& πρώτες& ύλες& των& εδεσμάτων& και& οι&
μοναδικές&ικανότητες&του&σεφ&προσφέρουν&μια&αξέχαστη&εμπειρία&εξαιρετικών&
γαστρονομικών& απολαύσεων& με& κορυφαία& πινελιά& τα& καταπληκτικά& γλυκά,&
μακρά&παράδοση&της&οικογένειας.
Paradiso&Restaurant,&Αποστολοπούλου&58,&Κάτω&Χαλάνδρι,&τηλ.&210.67.22.290