taste technology for /veggie · 2021. 8. 3. · cultures taste technology for /me /mi & ceee...

TASTE TECHNOLOGY FOR /Veggie

Wir veredeln Lebensmittel.

2 CULTURES TASTE TECHNOLOGY FOR /Meat /Milk & Cheese /Veggie & Fresh /Fish

3M FOOD GROUP® // www.m-foodgroup.de

Hackprodukte �� 4

NEU Schutzkultur für Hackprodukte �� 6

Rohwurst �� 8

NEU Rohwurst Snack ��10

Brühwurst ��12

Convenience ��14

Haltbarkeit ��15

Rohstoffe ��15

INHALT

Die langjährige Expertise im Bereich Zusatzstoffe und Gewürze sowie

der Fleischverarbeitung versetzt unsere Experten in die Lage, den

Herstellern zu sicheren, absatzstarken pflanzenbasierten Alternativen zu

verhelfen und gleichzeitig auf unnötige Zusatzstoffe zu verzichten.

Wir unterstützen Sie dabei, wenn es darum geht, die Frische Ihrer

Produkte bis zur Gabel des Verbrauchers zu optimieren.


HACKPRODUKTEHACKBÄLLCHENArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00148 M-MULSION® Hackbällchen Veggie Style

Stabilisierung + Farbe

Vegan

M-MULSION® Hackbällchen Veggie Style ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung und Farbgebung von veganen Hackbällchen

– ohne Soja– allergenfrei– auf Basis von Erbse

und Kartoffelstärke– ohne Hefeextrakt– ohne Glutamat

52.02061 M-BLEND® Tikka Masala 2042

Würzung M-BLEND® Tikka Masala 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Würzung von veganen Hackbällchen

52.02056 M-BLEND® Jalapeno 2042

Würzung M-BLEND® Jalapeno 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Würzung von veganen Hackbällchen

BURGERArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00188 M-MULSION® Stabi Plant Burger

Stabilisierung

Vegan

M-MULSION® Stabi Plant Burger ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung von veganen Burgern – ohne Soja

– allergenfrei– auf Erbsenbasis– ohne Glutamat

52.01700 M-BLEND® Plant Burger F&C 1949

Würzung + Farbe M-BLEND® Plant Burger F&C 1949 ist ein pulverförmiges Präparat zur Würzung und Farbgebung von veganen Burgern

VIELFÄLTIG E INSETZBAR

Die M FOOD GROUP® präsentiert

ein System zur Herstellung von

veganem Hackfleisch, welches in

Struktur, Optik und Geschmack

mit seinem fleischlichen Pendant

durchaus zu vergleichen ist.

Ob Frikadellen, Burger, Aufläufe

oder Saucen – Hack passt immer.


HACKArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00805 M-MULSION® Vegan Hack Stabi

Stabilisierung

Vegan

M-MULSION® Vegan Hack Stabi ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung von veganem Hackfleisch – ohne Soja

– allergenfrei– auf Erbsenbasis– ohne Glutamat

52.01720 M-BLEND® Vegan Hack Taste

Würzung + Farbe M-BLEND® Vegan Hack Taste ist ein pulverförmiges Präparat zur Würzung und Farbgebung von veganem Hackfleisch

FRIKADELLEArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

52.00750 M-BLEND® Vrikadelle

Stabilisierung + Würzung + Farbe Vegan

M-BLEND® Vrikadelle ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von veganen Frikadellen

– ohne Soja– auf Erbsenbasis– ohne Glutamat

SAFTIG, LOCKER UND LECKER:

Für die Herstellung von veganen

Hackprodukten mit fleischähnlicher

Struktur, sehr ansprechender Optik und

ausgereiftem Geschmack stellt die

M FOOD GROUP® abgestimmte Kombi-

oder 2-Komponenten-Präparate vor.

Mediterran, Natur oder Chili: Der Fantasie

sind keine Grenzen gesetzt.

Auf Basis der höchst funktionellen

Kombipräparate ist die Kreation fast jeder

kundenindividuellen Geschmacksrichtung

denkbar.


SCHUTKULTUR FÜR

HACKPRODUKTEM-CULTURE® SAFE VEGANArt�-Nr� Name Produktgruppe Beschreibung Dosierung

43.11005 M-CULTURE® Safe Vegan

Schutzkultur Kultur zur Anwendung für frische, vegane Hackprodukte auf Erbsenproteinbasis� Weitere Protein- und Kohlenhydratquellen müssen im Einzelfall produktbezogen abgetestet werden.– Die Kultur dominiert die Produktflora und beeinflusst die sensorischen Eigenschaften

über die Lagerungsdauer positiv– Gibt dem Produkt frische und reduziert den bohnenartigen Off-Flavour– Einfache Anwendung: das Produkt in die vegane Matrix einarbeiten– Halal geeignet

20 g für 100 kg

FOR VEGAN & VEGETARIAN PRODUCTS


Vegane Lebensmittel auf Pflanzenprotein-

basis sind ein Mega-Trend. Sie vereinen

Nachhaltigkeit und gesunden Lebensstil

miteinander. Diese Produkte schmackhaft

und lange frisch zu halten ist für viele Her-

steller eine wichtige Aufgabe. Die M FOOD

GROUP® hat auch für dieses Herausforde-

rung eine passende Lösung parat:

M-CULTURE® Safe Vegan ist eine neue

Kultur, die u.a. veganen Hackprodukten

durch ihre einzigartigen mikrobiologischen

und enzymatischen Eigenschaften

eine langlebige Frische verleiht und

vor allem bei veganen Produkten auf

Erbsenproteinbasis den unangenehmen,

bohnenartigen Off-Flavour reduziert.

DAS LE ISTEN WIR:

• ldeenfindung – vom Rohstoff bis zur Serienreife

• Konzeptionelle Beratung bei der Entwicklung und

Produktion industriell hergestellter Lebensmittel

• Probeproduktionen sowie Optimierungen bei

Roh- und Hilfsstoffen

• Lieferung von Starter- und Schutzkulturen,

Additiven, Würzungen und Spezialmischungen nach

kundenspezifischen Anforderungen

NEU


ROHWURSTSALAMIArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00178 M-MULSION® Meat Replacer 2042


Vegan

M-MULSION® Meat Replacer 2042 ist ein pulverfömiges Präparat zur Herstellung eines Fleischersatzes für vegane Salami

– auf Basis von Kartoffelstärke und Sojaprotein

15.00184 M-MULSION® Fat Replacer 2042

Stabilisierung M-MULSION® Fat Replacer 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Herstellung eines Fettersatzes für vegane Salami

15.00185 M-MULSION® Fat Replacer Stabi 2042

Stabilisierung M-MULSION® Fat Replacer Stabi 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung des Fettersatzes für vegane Salami

52.01568 M-BLEND® Salami Vegan 2042

Stabilisierung + Würzung + Farbe

M-BLEND® Salami Vegan 2042 ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von veganer Salami – ohne Glutamat


SUCUKArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00187 M-MULSION® Meat Replacer Sucuk


Vegan

M-MULSION® Meat Replacer Sucuk ist ein pulverfömiges Präparat zur Herstellung eines Fleischersatzes für vegane Sucuk



Stabilisierung M-MULSION® Fat Replacer 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Herstellung eines Fettersatzes für vegane Sucuk


Stabilisierung M-MULSION® Fat Replacer Stabi 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung des Fettersatzes für vegane Sucuk

52.00545 M-BLEND® Vegane Sucuk


M-BLEND® Vegane Sucuk ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von veganer Sucuk – ohne Glutamat

CHORIZOArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00186 M-MULSION® Meat Replacer Chorizo


Vegan

M-MULSION® Meat Replacer Chorizo ist ein pulverfömiges Präparat zur Herstellung eines Fleischersatzes für vegane Chorizo



Stabilisierung M-MULSION® Fat Replacer 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Herstellung eines Fettersatzes für vegane Chorizo


Stabilisierung M-MULSION® Fat Replacer Stabi 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung des Fettersatzes für vegane Chorizo

52.00571 M-BLEND® Vegane Chorizo 2051


M-BLEND® Vegane Chorizo 2051 ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von veganer Chorizo – ohne Glutamat

Dank der langjährigen Erfahrung der M FOOD GROUP® auf dem Gebiet der

Rohwursttechnologie, war es den Experten schnell möglich, innovative Kombipräparte

für pflanzenbasierte Alternativen nach Rohwurst-Art zu entwickeln.


VEGANER ROHWURST SNACKVEGANE SALAMISTICKSArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit


Stabilisator und Farbe

Vegan

M-MULSION® Meat Replacer 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Herstellung von Fleischersatz für vegane Salami Sticks

Basiert auf pflanzlichen Proteinen aus Soja und Erbse

15.00184 M-Mulsion® Fat Replacer 2042

Stabilisator M-MULSION® Fat Replacer 2042 ist ein pulverformiges Präparat zur Herstellung von veganen Fett Alternativen für vegane Salami Sticks



Stabilisator M-MULSION® Fat Replacer Stabi ist ein pulverformiges Präparat zur Herstellung von veganen Fett Alternativen für vegane Salami Sticks


52.01815 M-BLEND® Vegane Salami hot 2011

Geschmack und Farbe

M-BLEND® Vegane Salami hot 2011 ist ein Präparat zur Herstellung von veganen Salami Produkten. Es verleiht ihnen eine abgerundeten und angenehm scharfen Geschmack

52.01804 M-BLEND® Vegane Salami mediterran

Geschmack und Farbe

M-BLEND® Vegane Salami mediterran ist ein Präparat zur Herstellung von veganen Salami Produkten. Es verleiht ihnen eine abgerundeten und angenehmen mediterranen Geschmack

44.00281 M-CULTURE® OR 15

Schimmel Kultur

Vegetarisch

M-CULTURE® OR 15 ist eine Schimmelkultur für die äußere Anwendung, die eine optisch ansprechenden sowie stabilen Schimmelpilz auf der Oberfläche des Produktes ausbildet. Rundet geschmacklich die Produkte ab

NEU


VEGANE PEPPERONIArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit


Stabilisator und Farbe

Vegan

M-MULSION® Meat Replacer 2042 ist ein pulverförmiges Präparat zur Herstellung von Fleischersatz für vegane Salamiprodukte


15.00184 M-Mulsion® Fat Replacer 2042

Stabilisator M-MULSION® Fat Replacer 2042 ist ein pulverformiges Präparat zur Herstellung von Fettersatz für vegane Salamiprodukte


Stabilisator M-MULSION® Fat Replacer Stabi ist ein pulverformiges Präparat zur Herstellung von Fettersatz für vegane Salamiprodukte

52.01348 M-BLEND® Vegane Pepperoni 2113

Geschmack M-BLEND® Vegane Pepperoni 2113 ist ein Präparat zur Herstellung von veganer Pepperoni, z.B. für veganen Pizzabelag. Es verleiht dem Produkt den typisch scharfen sowie paprikalastigen Geschmack einer abgerundeten Pepperoni Salami.


BRÜHWURSTMORTADELLAArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00149 M-MULSION® Veggie Stabilizer 2044

Stabilisierung

Vegetarisch

M-MULSION® Veggie Stabilizer 2044 ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung von vegetarischer Mortadella

– ohne Soja51.31500 M-CUT® Veggie

Mortadella 2044Würzung + Farbe + Stabilisierung

M-CUT® Veggie Mortadella 2044 ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von vegetarischer Mortadella

LYONERArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

51.00591 M-CUT® Vyoner Würzung + Farbe + Stabilisierung

Vegan M-CUT® Vyoner ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von veganer Lyoner – ohne Soja


LEBERKÄSEArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

15.00164 M-MULSION® Stabilizer Veggie

Stabilisierung

Vegetarisch

M-MULSION® Stabilizer Veggie ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung von vegetarischem Leberkäse

– ohne Soja51.00633 M-CUT® Veggie Liver Loaf C


M-CUT® Veggie Liver Loaf C ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von vegetarischem Leberkäse

BRATWURSTArt�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

51.00592 M-CUT® Vurst Stabilisierung + Würzung + Farbe

Vegan M-CUT® Vurst ist ein pulverförmiges Kombipräparat zur Herstellung von veganer Bratwurst

– ohne Soja– allergenfrei

VEGGIE FÜR DEN GRILL

Für die Herstellung von veganen Wurstsubstituten

nach Art einer Bratwurst hat die M FOOD GROUP®

ein Komplettsystem entwickelt.


CONVENIENCESCHNITZEL & NUGGETS

Art�-Nr� Name Produktgruppe Merkmal Beschreibung Besonderheit

52.00751 M-BLEND® Veat Stabilisierung + Farbe + Geschmack

Vegan

M-BLEND® Veat ist ein pulverförmiges Komnbipräparat zur Herstellung von veganen Schnitzeln oder Nuggets – ohne Soja

– auf Basis von Erbse und Kartoffelstärke

– ohne Glutamat– ohne Aroma

10.00510 M-TEC® Vegan Batter 2047

Backteig + Würzung

M-TEC® Vegan Batter 2047 ist ein pulverförmies Präparat zur Herstellung eines Backteigs für vegane Schnitzel oder Nuggets

KEBAB


15.00174 M-MULSION® Vebab

Stabilisierung

Vegan

M-MULSION® Vebab ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung von veganem Döner– gut für Drehspießprodukte geeignet

– ohne Soja– auf Basis von Erbse– allergenfrei– ohne Glutamat52.00793 M-BLEND® Vebab Würzung + Farbe M-BLEND® Vebab ist ein pulverförmiges Präparat zur

Würzung und Farbgebung von veganem Döner

GYROS


15.00177 M-MULSION® Vyros

Stabilisierung

Vegan

M-MULSION® Vyros ist ein pulverförmiges Präparat zur Stabilisierung von veganem Gyros– gut für vorgeschnittene Produkte geeignet – ohne Glutamat

52.00794 M-BLEND® Vyros Würzung + Farbe M-BLEND® Vyros ist ein pulverförmiges Präparat zur Würzung und Farbgebung von veganem Gyros


ROHSTOFFEArt�-Nr� Name Merkmal Beschreibung Dosierung

48.00892 TVP Wheat Protein

Vegan TVP Wheat Protein ist ein Trockentexturat auf Weizenbasis zur Verwendung in Back- und Fleischwaren sowie für vegetarische und vegane Produkte je nach Verwendung

48.10855 TVP Pea Protein Vegan TVP Pea Protein ist ein Trockentexturat auf Erbsenbasis zur Verwendung in Back- und Fleischwaren sowie für vegetarische und vegane Produkte

HALTBARKEITArt�-Nr� Name Merkmal Beschreibung

58.00015 M-SAFE® CLAA 12 Vegan M-SAFE® CLAA 12 ist ein pulverförmiger Frischhalter auf Basis Laktat-Acetat

58.45426 M-SAFE® Lactal 2010 Vegan M-SAFE® Lactal 2010 ist ein flüssiger Frischhalter auf Basis Laktat-Acetat

58.45436 M-SAFE® BG 60 Vegan M-SAFE® BG 60 ist ein pulverförmiger Frischhalter auf Basis Acetat-Citrat

CULTURES TASTE TECHNOLOGY FOR

/VEGGIEVegane und vegetarische Alternativen zu Fleisch oder Fisch haben in den vergangenen Jahren ein

sehr starkes Wachstum zu verzeichnen, denn immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleisch- und

Wurstkonsum, obwohl sie den deftigen Geschmack eigentlich mögen.

Wir unterstützen Sie dabei, wenn es darum geht für die

Verbraucher attraktive Produkte zu entwickeln,

die in dem Trendmarkt Aufmerksamkeit erhalten und

konkurrenzfähig sind.

SCHON GEWUSST ��Um bei pflanzenbasierten Alternativen eine fleischähnliche Textur zu erhalten, werden Proteintexturate eingesetzt.

Diese texturierten Pflanzenproteine – kurz TVP (= textured vegetable protein) – werden mittels Extrusion, also einer

mechanischen Modifikation, in eine fleischähnliche Struktur gebracht.

Am häufigsten werden Soja-, Erbsen- und Weizenproteine als pflanzenbasierte Proteinquelle eingesetzt.

S621

M FOOD GROUP® GmbH

Rienshof 2

D-49439 Steinfeld-Mühlen

Germany

+49 5492 55700-100

[email protected]

www�m-foodgroup�de

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