tasting menu - aguas de ibiza...papas peruanas en salsa brava de rocoto / mojo verde de huacatay...
TRANSCRIPT
TASTING MENU
RUTAS DEL PERÚPERUVIAN ROUTES
Esta experiencia peruana está hecha para compartirThis peruvian experience is made to share
ALQUIMIA PISQUERA
Sandía quebSandía quebrantaQueso de cabra / Jamón serrano / PiscoGoat cheese / Cured ham / Pisco
BARRA CEVICHERA
Ostra NikkeiOstra / Shoyu Ponzu / Alga de marOyster / Shoyu Ponzu / Seaweed
Causa LimeñaCausa LimeñaPulpo a la brasa / mahonesa de aceituna Botija / cremoso de aguacate
Grilled octopus / Botija mayonnaise olive / Creamy avocado
Ceviche de MercadoPesca del día / Leche de tigre de rocoto y Pimiento / Maíz cancha / CamoteFish of the day / Rocoto tiger milk and pepper / Corn ‘cancha’ / Sweet potato
JaleaChipiChipirones a la tempura / Alioli de ajo negro y rocoto ahumado
Tempura squid / Black garlic and smoked rocoto alioli
PUNTO HUMO
CroquetasAjí de gallina / mahonesa de huevo fritoChicken chili / Fried egg mayonnaise
Anticucho VegetalEsparEsparrago Josper / Salsa huancaína / Ají Panca / Mantequilla de cominoJosper asparagus / Huancaína sauce / Chili ‘panca’ / Cumin butter
Tubérculos andinosOlluco / patata / salsa a la huacaína de queso y ají amarillo
Olluco / potato / Huancaina sauce with cheese and yellow pepper
Lomo SaltadoSolomillo al wok / Papas chicharrón / Salsa de soja / vegetales de estación
WWok sirloin / Pork rinds / Soy sauce / Seasonal vegetables
DULCES DEL CONVENTO
Suspiro de maracuyáMerengue de lima / manjar de maracuyá / crema de cocoLime meringue / passion fruit delicacy / coconut cream
Lúcuma y chocolateMMousse de lúcuma / Namelaka de chocolate / Miel de caféLucuma mousse / Chocolate namelaka / Coee honey
Esta experiencia peruana está hecha para compartirThis peruvian experience is made to share
PICOTEO CRIOLLO
Bivalvo Playero 16€Ostra francesa / nuestra degustación de leches de tigre French oyster / our tiger milk tasting
CCroquetas Limeñas 12€De pularda / cremoso de ají amarillo / avellana tastada /mahonesa de aceituna calamataPularda / creamy yellow chili pepper / toasted hazelnut / calamata olive mayonnaise
Causa Limeña 24€Pulpo a la brasa / mahonesa de aceituna Botija / cremoso de aguacateGrilled octopus / botija mayonnaise olive / creamy avocado
Jalea Latin Thai 19€CalamaCalamares crujientes / alioli de ajo negro / chalaquita picosa de papaya y tomatillo verdeCrispy squid / black garlic aioli / papaya spicy chalaquita and green tomatillo
Solterito de Quinoa 22€Ensalada de quinoa roja y blanca / trigo tierno / aguacate al josper / vinagreta lima limón ymiso / chips de tubérculos andinos / edamames / queso fresco de Burgos / cherrys al wokRed and white quinoa salad / sweet wheat / josper avocado / lemon lime vinaigrette andmiso / Andean tuber chips / edamames / fresh cheese from Burgos / wok cherrys
PPatatas Andinas 14€Papas peruanas en salsa brava de rocoto / mojo verde de huacatayPeruvian potatoes with rocoto sauce / green mojo from huacatay
ANTICUCHOS
Anticucho de Esquina 18€Solomillo de ternera / aderezo anticuchero / chimichurri de ajies / salsa a la huancaína / papas crujientes Beef tenderloin / anticuchero dressing / aji chimichurri / huancaína sauce / crispy potatoes
AAnticucho Chili 14€Pollo / aderezo anticuchero / ají amarillo / cerveza / lima kafir / soja / chalaquitas tibias de chirivía Chicken / anticuchero dressing / yellow chili pepper / beer / kafir lime / soybeans / parsnip warm chalaquitas
Marino Nikkei 16€Langostino o pulpo / aderezo anticuchero / salsa de ostion / soja / chalaquita de piña / cremoso dulce de boniatoPPrawn or octopus / anticuchero dressing / ostion sauce / soybean / pineapple chalaquita /sweet creamy sweet potato
Veggie 9€Espárragos blancos o verdes / aderezo anticuchero / ajo frito / ocopa ( salsa de queso y huacatay)White or green asparagus / anticuchero dressing / fried garlic / ocopa (cheese and huacatay sauce)
CEVICHE Y TIRADITOS
Ceviche Clásico 29€Pesca del Día / leche de tigre tradicional / zumo de limón / ají limo / boniato en almibar / maíz tostado / choclo tierno / brotes de cilantro Fish of the day / traditional tiger milk / lemon juice / chili pepper / sweet potato with syrup /roasted corn / sweet corn / coriander sprouts
CCeviche Mixto Limeño 28€Pesca del día / gamba / calamar / chicharrón de pulpo / leche de tigre de rocoto / pimiento piquillo Fish of the day / prawn / squid / octopus chicharron / rocoto tiger milk / piquillo pepper
Ceviche Nikkei 29€Atún/ leche de tigre ponzu / kiuri / cilantro / aguacate / cebolla blanca / ají limoTuna / tiger milk ponzu / kiuri / coriander / avocado / white onion / chili pepper
Ceviche a la Brasa 32€PPesca del día / ají amarillo / cerveza / zumo de lima y naranja / cilantro / cebollino / chocloFish of the day / yellow pepper / beer / lime and orange juice / coriander / chives / corn
Degustación de Ceviches 50€Ceviches tasting
Tiradito Toshi 26€Pesca del día / leche de tigre de ají amarillo y miso / chalaquita de luloFish of the day / yellow pepper and miso tiger milk / chalaquita de lulo
TTiradito Bachiche 27€Pesca del día / leche de tigre de parmesano y aceite de oliva/ alcaparra frita / rúculaFish of the day / parmesan tiger milk and olive oil / fried caper / arugula
PUNTO HUMO
Lomo Saltado 32€Solomillo al wok / cebollas tostadas / tomates ahumados / ají amarillo / patatas fritas en dos cocciones / jugos orientales WWok sirloin / toasted onions / smoked tomatoes / yellow pepper /french fries in two cooking / oriental juices
Arroz Chaufa 29€Arroz jazmín salteado al wok / shitakes en pisco / soja / tortilla húmeda de langostinosWok sautéed jasmine rice / shitakes in pisco / soy / shrimp omelette
Quinoto 31€Risotto de quinoa / pesca del día con salsa de chupe / queso parmesanoQuinoa risQuinoa risotto / fish of the day with dummy sauce / parmesan cheese
POSTRES
Panacotta de Lúcuma 16€Lúcuma / mousse de chocolate / miel de café y vainilla / crujiente de arroz con lecheLucuma / chocolate mousse / coee and vanilla honey / crispy rice pudding
Suspiro Citrus 14€Dulce de leche de maracuyá / merengue de Oporto / frutos rojos / cocoPPassion fruit milk / Porto meringue / red fruits / coconut
Picarones Abuñuelados 15€Buñuelos de calabaza y boniato / miel de higo y anís / chocolate amargoPumpkin and sweet potato fritters / fig honey and anise / bitter chocolate