tasty days

VIS & SCHAALDIEREN VEGETARISCH & SALADES VLEES DESSERTSEenvoudige recepten voor 10, 20 en 40 minuten

Andy Harris Fotograaf: David Loftus

tasty days

Kosmos Uitgevers – Utrecht/Antwerpen

Big_pagesNL.indd 1Big_pagesNL.indd 1 8-6-11 12:248-6-11 12:24

www.kosmosuitgevers.nl

Oorspronkelijke titel: Goda dagar

Oorspronkelijke uitgever The Bearded Lady, Zweden

© 2012 The Bearded Lady, Stockholm

© Nygren & Nygren, Andy Harris en David Loftus

Fotograaf: David Loftus

Recepten: Andy Harris

Grafi sche vormgeving: Nygren & Nygren

© 2012 Kosmos Uitgevers B.V., Utrecht/Antwerpen

Vertaling: Hetty Luiten/Vitataal

Omslagontwerp: Femke den Hertog

Zetwerk: Elgraphic bv, Schiedam

ISBN 978 90 215 5061 9

NUR 440

Alle rechten voorbehouden/All rights reserved

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar

gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfi lm of op

welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder

voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid

samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter

aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele

onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.


voorwoordIn dit boek gaat het erom hoe men in hooguit een uur een feestelijke maaltijd bereidt. In dit jachtige leven hebben we nog amper tijd om na het werk voor het eten te zorgen, willen we ook nog op de bank zitten met een fl inke borrel, of televisie kijken, de hond uitlaten, een goed boek lezen of de kinderen in bed stoppen.

Hier is keus genoeg voor het moderne gezin in tijdnood: recepten van 10-15 minuten als er een snel ontbijt nodig is of als men snakt naar iets warms na een verfrissende zondagse wandeling. Recepten van 20-30 minuten voor een ontspannen doordeweekse maaltijd of een snel, romantische diner. En ook recepten van 40-60 minuten voor wie de wondere wereld van bijvoorbeeld gesmoord vlees wil onderzoeken of machtige desserts op tafel wil toveren voor een brunch of een feestelijk maal met vrienden.

Om het eten uit Tasty Days te bereiden, hebt u een goed geoutilleerde keuken nodig met scherpe messen om de ingrediënten snel fi jn te hakken, voldoende basismaterialen zoals olijfolie, azijn, gedroogde en verse kruiden voor vlugge marinades, een goede grillpan om op hoge temperatuur te bakken, en, voor sommige recepten, een bepaalde mate van voorbereiding (zoals marineren) om de eigenlijke bereidingstijd te verkorten.

Sommige recepten zijn geïnspireerd door de kleurrijke gerechten die ik tijdens mijn culinaire reizen over de hele wereld tegenkwam op jacht naar nieuwe, spannende smaken en methodes. De meeste zijn echter ontstaan tijdens mijn rondzwervingen tussen de schappen van mijn buurtwinkel op zoek naar iets dat snel klaar was. De meeste ingrediënten zijn dan ook gemakkelijk verkrijgbaar en nog gemakkelijker te bereiden.


vis & schaaldieren

vegetarisch & salades

vlees

desserts

Flans een ceviche in een handomdraai in elkaar, laat de inktvis de risotto zwart kleuren of geniet van een in boter gebraden tongschar. Klassiekers en moderne creaties uit de voorraadkast van de zee.

Eet meer groen! Het is nog nooit zo gemakkelijk – en lekker – geweest om deze verstandige raad op te volgen als met deze recepten. Ze brengen gegarandeerd de meest roofzuchtige vleeseter ten val.

Ga mee op wereldreis met stops in Europa, Afrika, USA, de Caraïben, Argentinië, Vietnam… De hele wereld houdt van vlees – hier wordt die liefde dubbel en dwars beantwoord en zonder onnodige inspanning.

De zoete ’afronding’ van een evenwichtige maaltijd is voor velen van ons eerder het hoogtepunt. Blader verder en zie waarom. Eind goed…


CevichePoke met tonijnGegratineerde jakobsschelpenAardappelsalade met haringPalingsalade met bietjes, waterkers en witlofsaladeGemarineerde sardientjes met knofl ook en cherrytomatenZalmsashimi en sobanoedelsFrittata met oesters en bacon Blini’s met gerookte zalm, crème fraîche en zalmkaviaarGarnalencocktailSterk gekruide vis op Marokkaanse wijze met guacomole en pitabroodjeMoules marinièresTongschar met peterselieboter en aardappelsRog met kappertjes en gebruinde boterForel met ham en ciderKrabkoekjes Linguine met krabPaté van gerookte makreelBonensalade met inktvisKabeljauw met spinazieKakavia (vissoep op Griekse wijze)VispasteiGepocheerde zalm met aioli en groenteKreeftensalade met sinaasappelFritto mistoFish and chipsIn zout gebakken visRisotto met inktvisinktGebakken zeeduivel met pancettaZwaardvis met cherrytomaten uit de oven

911131517192123252729313335373941434547495153555759616365

67


10 minuten

vis & schaaldieren


9

Ceviche

4 PORTIES

800 g zeebaars, gevild en in dikke plakken gesneden1 rode ui, in dunne plakjes

1 Spaans pepertje, fijngehakt, zonder zaadsap van 8 limoenen

zeezout

Doe vis, ui, peper en limoensap in een schaal die bestand is tegen zure ingrediënten. Breng op smaak met zout en vermeng goed.

Dek de schaal af met plastic folie en laat 10 minuten in de koelkast staan, of tot de vis wit begint te worden. Direct serveren.

TastyDays_inlayNL.indd 9TastyDays_inlayNL.indd 9 8-6-11 12:208-6-11 12:20

Poke är en populär rätt på Hawaii med sin spännande blandning av asiatiska smaker: soja, ingefära och sjögräs.

4 portIoner

450 g tonfisk av sashimikvalitet ( fråga fiskhandlaren), i 1 cm stora kuber½ msk finhackat sjögräs (nori)

½ msk riven färsk ingefära½ msk rostade sesamfrön

1 tsk sojaServeras med: knäckebröd

hela inlagan.indd 10 2011-05-24 11.37

11

Poke met tonijn

Poke is een populair gerecht op Hawaï met de spannende Aziatische smaken:soja, gember en zeewier.

4 PORTIES

450 g tonijn van sashimi-kwaliteit (vraag de vishandelaar), in blokjes½ el fijngehakt zeewier (nori)½ el geraspte verse gember½ el geroosterd sesamzaad

1 tl sojaOpdienen met: knäckebröd

Meng de ingrediënten in een schaal en laat 5 minuten in de koelkast staan. Serveer met knäckebröd.


Gratinerade pilgrimsmusslor


13

Gegratineerde jakobsschelpen

2 PORTIES

6 verse jakobsschelpen, gewassen, en met schelp50 g paneermeel

30 g Parmezaanse kaas, geraspt1 el fijngehakte peterselie

schil van 1 citroenolijfolie

zeezout, zwarte peperOpdienen met: ½ citroen

Zet de grillfunctie van de oven op de hoogste stand. Meng paneermeel, kaas, peterselie en citroenschil in een schaal. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng nogmaals door elkaar en giet het mengsel over de schelpen.

Giet er wat olijfolie over. Leg de schelpen op een bakplaat, zet onder het grillelement en gratineer in 5-7 minuten tot de schelpen gaar zijn en het paneermengsel goudbruin is. Dien direct op met wat versgeperst citroensap.


15

Aardappelsalademet haring

Meng olie, azijn, mosterd, bieslook en suiker in een schaal. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Meng goed, voeg het water toe en meng nogmaals.

Leg de aardappels in de schaal met dressing en haal ze erdoor. Leg op twee borden, leg de haring erop en serveer direct.

2 PORTIES

350 g zure haring in dikke stukken300 g kleine aardappels, zojuist gekookt

Dressing:4 el olijfolie

2 el rodewijnazijn½ el dijonnaise

1 el fijngehakte bieslookeen mespunt suiker

een beetje koolzuurhoudend waterzeezout, zwarte peper


2 portIoner

200 g rökt ålfilé i skivor1 knippe vattenkrasse

1 huvud (ca 140 g) cikoria- eller radicchiosallad, hackad240 g röd- och gulbetor, kokta och skurna i bitar

havssalt, svartpepparDressing:

3 msk olivolja2 msk äppelcidervinäger


17

Palingsalademet bietjes, waterkers en witlofsalade

2 PORTIES

200 g gerookte palingfilet in plakjes1 bosje waterkers

1 witlof (ca. 140 g) of radicchiosla, gesneden240 g rode of gele bieten, gekookt en gesneden

zeezout, zwarte peperDressing:3 el olijfolie

2 el appelciderazijn

Leg de waterkers op een grote, platte schaal. Leg sla, bietjes en paling boven op de waterkers.

Kruid royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Giet de dressing erover en serveer direct.


Marinerade sardiner med vitlök och körsbärstomater

4 portIoner

12 färska sardiner (ca 500 g), rensade och fileade, utan huvuden och stjärtar1 vitlöksklyfta, tunt skivad

12 körsbärstomater, halverade1 dl olivolja

skal och saft av 2 citronerhavssalt, svartpeppar


19

Gemarineerde sardientjes

met knoflook en cherrytomaten

Leg de sardienen samen met de knoflook in een schaal. Pers de inhoud van de tomaten over de sardienen. Giet er olijfolie over, citroensap en de schil.

Kruid met zeezout en versgemalen peper. Meng alles goed en laat 10 minuten marineren voordat u het serveert.

4 PORTIES

12 verse sardienen (ca. 500 g), schoongemaakt en gefileerd, zonder kop en staart1 knoflookteentje, in dunne plakjes

12 cherrytomaten, gehalveerd1 dl olijfolie

schil en sap van 2 citroenenzeezout, zwarte peper


Laxsashimi och sobanudlar


21

Kook de sobanoedels, giet ze in een zeef en laat afkoelen in een schaal met ijswater. Giet het water af en leg de noedels op twee borden.

Leg er zalm, bosui en zeewier bij. Serveer met ingelegde gember en soja.

Zalmsashimi en sobanoedels

2 PORTIES

200 g sobanoedels (Japanse boekweitnoedels)200 g zalm van sashimikwaliteit (vraag de vishandelaar), in dikke plakken

3 bosuitjes, gehakt2 el fijngehakt, gedroogd zeewier (nori) of ingemaakt zeewier

Opdienen met: ingelegde gember (gari) en soja


Frittata med ostron och bacon


23

Breek de eieren in een schaal, kruid met zeezout en versgemalen peper en klop licht op met een vork.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoge warmte. Leg de bacon erin als de pan warm is en bak 3 minuten. Leg de bacon op een bord.

Giet het eierbeslag in de koekenpan en beweeg de pan zo dat het beslag de hele bodem bedekt. Wacht een paar minuten en maak de frittata los van de kant met een bakspatel. Voeg bacon en oesters toe als de eieren stijf worden en bak nog een paar minuten. Dien direct op en strooi er fijngehakte bieslook over.

Frittatamet oesters en bacon

2 PORTIES

6 verse oesters6 eieren

2 plakken bacon, in stukjes1 el fijngehakte bieslook

olijfoliezeezout, zwarte peper


Bliniermed rökt lax, crème fraiche

och laxrom

4 portIoner

8 små blinier (boveteplättar)2 dl crème fraiche

150 g rökt lax, i tjocka skivor100 g laxrom

1 msk finhackad gräslök


tasty days

Documents