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Trabalho Acadêmico realizado em empresa no ano de 2007 com foco em assessoramento de Marketing.TRANSCRIPT
ETEC SAPOPEMBACURSO TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃO
PROJETO IMPULSE ASSESSORIA DE MARKETING À CANTINA POINT DA ETEC
São Paulo2010
ETEC SAPOPEMBACURSO TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃO
3º MÓDULO L
PROJETO IMPULSE ASSESSORIA DE MARKETING À CANTINA POINT DA ETEC
São Paulo2010
Trabalho de conclusão de curso, apresentado à ETEC Sapopemba, para obtenção do título de técnicos em Administração, sob orientação do Professor Ronaldo Pereira Coelho.
TERMO DE APROVAÇÃO
DIEGO DE OLIVEIRA NETO
GISELE MUNIZ FORMIGA
ITAMAR DO NASCIMENTO
JOVANIO GOMES PIRES
LEANDRO TADEU MARTINS
LEILA APARECIDA FRANCISCO
RAQUEL APARECIDA BENTO DE MORAIS MARTINS
Trabalho de Conclusão de Curso submetido à Banca Examinadora designada pela
Coordenação da ETEC SAPOPEMBA e alunos, como requisito parcial para a obtenção do
título do curso Técnico em Administração.
São Paulo, ___ de ______________ de 2010.
____________________________________________________
Ronaldo Pereira Coelho (Orientador do TCC).
____________________________________________________
Alan Rangel Alves (Membro da Banca Examinadora).
____________________________________________________
Sandra Paula da Silva (Membro da Banca Examinadora).
____________________________________________________
Silviane Fernanda Batista (Membro da Banca Examinadora).
São Paulo2010
Dedicatória
Dedicamos esse trabalho à todos nossos familiares que
diretamente ou indiretamente nos ajudaram. Com a
compreensão e paciência na nossa ausência, pois muitas
foram às horas que tivemos que nos abdicar do prazer de suas
importantes e fundamentais presenças, para dedicarmos
nossos esforços e vontade na elaboração deste trabalho de
conclusão de curso. Obrigado! Sem vocês isso não seria
possível.
Agradecimentos
Agradecemos primeiramente à Deus por ter nos dado vida e saúde, nos iluminado durante
este percurso e por ter fortificado a união e a amizade do grupo.
Ao expressar os nossos agradecimentos às pessoas que contribuíram para a realização deste
trabalho, destacamos a colaboração, firmes sugestões, paciência e carinho do nosso
Orientador Ronaldo, que sempre esteve presente com seus conhecimentos profissionais e nos
compreendeu nos momentos mais difíceis desta caminhada.
Agradecemos também a dedicação de todos os mestres, que contribuíram durante o processo
de aprendizado, não só com conteúdos técnicos, mas também com suas experiências de vida.
Em especial agradecemos aos nossos familiares que estiveram sempre presentes nos
acompanhando no decorrer de todo este trajeto sempre nos incentivando com palavras amigas
e nos dando força em tudo o que foi preciso.
Expressamos à todos os leitores, o nosso respeito e estima.
“A mente que se abre a uma nova idéia jamais voltará ao seu tamanho original”
Albert Einstein
Resumo
A Impulse é uma empresa prestadora de serviços em Assessoria de Marketing. Neste trabalho
acadêmico abordaremos como empresa de estudo a Cantina da ETEC Sapopemba. Trazer
melhorias de divulgação, fortalecer o público consumidor, além de desenvolver um logotipo,
Slogan, Missão, Visão e Valores para o empreendimento é de suma importância, já que a
mesma não possuía estes quesitos até o momento.
A Impulse elaborou um projeto estratégico de Marketing e divulgação, baseando-se nas
pesquisas de mercado e seus respectivos resultados, visitas técnicas, palestras e entrevistas
com os proprietários do empreendimento. Como estratégia mercadológica, a Impulse
Assessoria promoveu uma eleição de escolha do nome fantasia para a lanchonete, visando
desta forma a promoção do empreendimento frente aos consumidores.
O nome escolhido pelo público consumidor (Alunos e colaborados) foi Point da ETEC e para
implantar a marca, foram aplicados planos de Merchandising representados por um evento
promovido na instituição.
A Assessoria preocupada com a questão ambiental moveu um projeto de conscientização,
abrangendo a ETEC Sapopemba, Point da ETEC e uma empresa de coleta de reciclagem. A
fim de melhorar os quesitos de armazenamento, estocagem e higiene, a assessoria
acompanhou treinamentos executados pelo curso de alimentos do 1º G, que ressaltaram a
importância das normas exigidas segundo a ANVISA.
Abstract
The Impulse is a service company in Marketing Advice. In this paper we discuss how
academic study of the company's Cantina Sapopemba ETEC. Bring improvements in
disclosure, strengthen the consumer public, and develop a logo, slogan, Mission, Vision and
Values for the venture is of paramount importance, since it did not have these questions so
far.
The Impulse project has developed a strategic marketing and distribution, based on market
research and their outcomes, technical visits, lectures and interviews with the owners of the
enterprise. As a marketing strategy, the Impulse Advisory promoted an election to choose the
fancy name for a diner, thereby pursuing the promotion of entrepreneurship by consumers.
The name chosen by the consumer (students and employees) was Point of ETEC and to
establish the brand, were applied merchandising plans represented by an event sponsored by
the institution
The advice concerned about the environmental issue has moved a project of awareness,
covering Sapopemba ETEC, ETEC's Point and a recycling collection company. In order to
improve the questions of storage, storage and hygiene advice implemented training followed
by ongoing maintenance of G 1, which underscored the importance of standards required
under the ANVISA.
Sumário
.......................................................................................................................................4CAPÍTULO 1............................................................................................................................121. Introdução.............................................................................................................................122. Desenvolvimento..................................................................................................................122.1. Negócio..............................................................................................................................122.1.1. Nome da Empresa...........................................................................................................122.1.2. Logomarca......................................................................................................................122.1.3. Ramo do Negócio............................................................................................................132.1.4. Mercado Atuante.............................................................................................................132.1.5. Serviços...........................................................................................................................133. Estrutura do Negócio da Impulse..........................................................................................133.1. Missão................................................................................................................................133.2. Visão..................................................................................................................................133.3. Valores...............................................................................................................................143.4. Mapa do Local...................................................................................................................143.5. Fornecedores e Parceiros...................................................................................................144. Departamentalização.............................................................................................................144.1. Organograma .....................................................................................................................154.2. Fluxograma........................................................................................................................154.3. Cronograma........................................................................................................................175. Planejamento Estratégico .....................................................................................................177. Conhecimento da Realidade dos Clientes ............................................................................188. Desenvolvimento do Projeto.................................................................................................18 9. Tipos de Soluções................................................................................................................1910. Viabilidade do Projeto........................................................................................................2111. Análise de Requisitos..........................................................................................................21CAPÍTULO 2 ...........................................................................................................................211. Empresa Objeto de Estudo....................................................................................................211.2. Justificativa........................................................................................................................221.3. Objetivo Geral....................................................................................................................221.4. Objetivos Específicos.........................................................................................................222. Evolução Gastronômica........................................................................................................232.1. Gastronomia e Globalização..............................................................................................232.2. História da ETEC Sapopemba...........................................................................................243. A Cantina .............................................................................................................................253.1. Escolha da Empresa Cliente...............................................................................................263.2. Objetivo do Projeto............................................................................................................263.3. Histórico do Empreendimento...........................................................................................264. Macroambiente......................................................................................................................274.1. Forças Políticas e Legais....................................................................................................274.2. Forças Econômicas............................................................................................................294.3. Forças Sociais....................................................................................................................314.4. Forças Tecnológicas...........................................................................................................324.5. Forças Ambientais..............................................................................................................335. Microambiente de Marketing................................................................................................345.1. Fornecedores......................................................................................................................345.2. Concorrência......................................................................................................................345.3. Clientes...............................................................................................................................36
5.4. Entrevista com os Proprietários.........................................................................................365.5. Pesquisa Mercadológica.....................................................................................................395.6. Análise SWOT...................................................................................................................396. Projeto...................................................................................................................................406.1. Marketing Estratégico........................................................................................................406.2. Logomarca.........................................................................................................................416.3 Slogan..................................................................................................................................436.4. Missão, Visão e Valores.....................................................................................................446.6. Cartilha para Melhor Funcionamento da Cantina..............................................................456.7. Toalha de Mesa..................................................................................................................466.8. Banner do Evento...............................................................................................................466.9. Cardápios...........................................................................................................................466.9.1. Cardápio em Murais........................................................................................................476.9.3. Cardápio no Site .............................................................................................................476.9.4. Cardápio Almoço............................................................................................................477. Confraternização ..................................................................................................................488. SAC – Serviço de Atendimento ao Consumidor..................................................................489. Pós - Venda...........................................................................................................................4810. Promoções...........................................................................................................................4911. Evento.................................................................................................................................4912. Ação Sócio Ambiental .......................................................................................................5012.1. O Projeto..........................................................................................................................5012.2. Os Parceiros.....................................................................................................................5012.3. Adequações......................................................................................................................5013. Resultados...........................................................................................................................5114. Conclusão............................................................................................................................53Bibliografia ..............................................................................................................................54Anexos:.....................................................................................................................................57
Lista de Anexos
Anexo 01. Mapa do local............................................................................................................Anexo 02. Contrato Social Assessoria Impulse.........................................................................Anexo 03. Decomposição dos Resíduos...................................................................................Anexo 04. Mapa da Padaria Primícia.........................................................................................Anexo 05. Mapa do Habib’s.......................................................................................................Anexo 06. Mapa da Mania do Salgado.......................................................................................Anexo 07. Pesquisa de Mercado.................................................................................................Anexo 08. Relatório Técnico (treinamento com funcionários)....................................................Anexo 09. Toalha de Mesa..........................................................................................................Anexo 10. Banner do Evento.....................................................................................................Anexo 11. Cardápio em Mural....................................................................................................Anexo 12. Cardápio em Banner..................................................................................................Anexo 13. Caixa de Sugestão.....................................................................................................Anexo 14. Fotos do evento.........................................................................................................Anexo 15. Coleta Seletiva..........................................................................................................Anexo 16. Contrato dos Deveres e Obrigações..........................................................................Anexo 17. Visitas Técnicas........................................................................................................
5758626263636475848485858686888995
CAPÍTULO 1
1. Introdução
O trabalho á seguir tem a finalidade de enfatizar o funcionamento de uma empresa de assessoria
de marketing, com seus respectivos departamentos.
Fora elaborado um projeto cujo objetivo é resolver problemáticas das mais simples às mais
complexas, encontradas no cotidiano das organizações. A Impulse Assessoria utiliza-se das
diversas ferramentas de marketing e atua através de departamentos buscando a satisfação das
empresas.
2. Desenvolvimento
2.1. Negócio
2.1.1. Nome da Empresa
Impulse Assessoria LTDA ME.
2.1.2. Logomarca
A logomarca foi desenvolvida com a idéia de mostrar que Impulse Assessoria está preparada para
trazer um bom crescimento às empresas, a que serão prestados os serviços. Ele é composto por
uma empresa na palma de uma mão.
“SEUS PROBLEMAS, NOSSO MAIOR DESAFIO”.
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2.1.3. Ramo do Negócio
A Impulse Assessoria tem por finalidade a prestação de serviços em Marketing para outras
empresas e instituições.
2.1.4. Mercado Atuante
A Impulse Assessoria tem um amplo leque atuante nas empresas, desenvolve projetos voltados a
todos os setores de mercado. Abrangendo Setores Primários, Secundários, e terciários, com ou
sem fins lucrativos, ONGs, e entidades filantrópicas, enfim, o compromisso como instituição de
marketing é transformar a empresa cliente não só em referência financeira ou quantitativa, mas
agregar adjetivos qualitativos, torná-la reconhecida, trazer satisfação e torná-la referência no setor
atuante, a união desses dois quesitos é que faz o desenvolvimento de uma instituição.
2.1.5. Serviços
A Impulse Assessoria tem por finalidade a prestação de serviços em Marketing para outras
empresas e instituições. Apoiar para o desenvolvimento de propagandas e Merchandising.
Desenvolver pesquisas de mercado, analisar os resultados, viabilizar e implementar a marca e
produtos de seu cliente. A empresa tem como foco, o apoio e supervisão de projetos recém
implantados, porém não executa as tarefas.
3. Estrutura do Negócio da Impulse
3.1. Missão
“Oferecer soluções para micro, pequenas empresas e ONG’s, através dos diversos recursos de
marketing, visando o crescimento, a lucratividade e satisfação dos novos clientes”.
3.2. Visão
“Ser reconhecida na região como uma empresa que oferece soluções completas em Comunicação
e Marketing, para tornar-se referencia nos segmentos em que atua, com obtenção de lucros e de
clientes, atingindo também um patamar empresarial indispensável”.
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3.3. Valores
“Integridade, ética, excelência em atendimento e confiança”.
3.4. Mapa do Local
A Impulse Assessoria está localizada na Avenida Mateo Bei, Nº. 2.539 onde existe um centro
comercial com grande número de micro e pequenas empresas algumas clientes e outras possíveis,
com fácil acesso tanto para os clientes quanto para os fornecedores. (Vide anexo 01).
3.5. Fornecedores e Parceiros
Os parceiros da organização são empresas terceirizadas prestadoras de serviços como: carros de
som, gráficas, sites (para divulgação), empresas de outdoors etc.
4. Departamentalização
Financeiro;
Marketing;
Jurídico;
Recursos Humanos;
Meio Ambiente.
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4.1. Organograma
4.2. Fluxograma
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Estagiário
Tesouraria
Ger. FinanceiroRaquel
Estagiário
TécnicoMarketing
EstagiárioAdvogado
Dp.AmbientalItamar
DIRETORASLeila Ap. /
Gisele
Dp. JurídicoLeila Ap.
Dp.FinanceiroRaquel / Gisele
Dp. MarketingDiego / Leandro
Dp. RHJovanio
Moto boy Secretária
Reunião com os Proprietários da empresa
futura cliente, para divulgação de nosso
trabalho.
Conhecer a empresa, seus Problemas e Virtudes,
pontos positivos e negativos.
Pesquisas Internas
Recolhimento de Dados e análise de
resultados.
Elaboração de projeto mediante as
necessidades de nossos clientes
Departamento Financeiro Avalia custo do Projeto
Reunião com os Presidentes da futura cliente, para exposição
do projeto Proposto
Reunião com os Proprietários da empresa futura cliente, para divulgação de nosso trabalho.
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O Projeto foi Aceito?
SIM NÃO
Reelaboração de Projeto levando-se em conta os novos
critérios exigidos pelos empresários.
Assinatura do contrato
Implantação do projetoSupervisão de implantação do
projeto, que tem por prazo mínimo 30 dias
Análise de resultados
O resultado foi:
POSITIVO NEGATIVO
Finalizar trabalho, porém fazer supervisões periódicas do
projeto que ficou implantado na instituição.
Reelaboração do projeto, reavaliando e corrigindo
falhas.
Reunião para exposição do novo projeto, porém sem
qualquer custo.
4.3. Cronograma
1ºsemana 2ºsemana 3ºsemana 4ºsemana 5ºseman
a
6º e 7ºsem. 8º e 9ºsem. 10ºsem.
Reunião c/
proprietário
s
Recolhime
nto de
dados da
pesquisa
Elaboração
de projeto
mediante as
necessidades
do cliente
Assinatura
de contrato
de prestação
de serviços
Inicio do
projeto
Reunião
para
inspeção do
andamento
do projeto
Finalização
do projeto
Reunião
de
resultado
s
Conhecer a
empresa
Demonstraç
ão do
projeto para
o
empresário
Implantação
do Projeto
Impulse
Apresent
ação do
resultado
para o
clientePesquisa
interna
5. Planejamento Estratégico
Estruturar um processo de planejamento estratégico é fundamental para que as empresas
competitivas tenham clareza da definição de seus objetivos e possam traçar antecipadamente os
possíveis caminhos a serem percorridos para atingi-los.
A Impulse assessoria oferece suporte desde o levantamento de dados internos da empresa e das
informações de mercado, até a elaboração de estratégias e planos de ação que conduzam a sua
implementação. Posteriormente, a Impulse Assessoria pode auxiliar no acompanhamento e
resultados das ações realizadas bem como a condução de rotas alternativas nos planos de ação
para que a estratégia seja mantida e implementada em todos os níveis da empresa.
O envolvimento de todos é fundamental. Para tanto, a empresa fornece o apoio com metodologias
de treinamento / capacitação e estruturação de mecanismos de incentivos.
6. Contrato Social
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(Vide anexo 02).
7. Conhecimento da Realidade dos Clientes
7.1. Problemática das Empresas
Definir a problemática da empresa “cliente” é de suma importância para a Impulse Assessoria. A
elaboração de um projeto estratégico em marketing é o principal agente para conhecer o
problema, analisá-lo, e corrigi-lo da melhor forma possível. Serão aplicadas à empresa medidas
construtivas como pesquisas de Marketing, Preços, Propagandas, Canais de Distribuição,
Promoções e Merchandising.
8. Desenvolvimento do Projeto
A principal meta da Impulse Assessoria é ajudar empresas no setor de marketing, buscando
alavancar o potencial da empresa cliente, divulgar a sua marca e seus produtos, tornando-a
referência no setor de atuação.
O desenvolvimento de um trabalho eficiente, responsável e completo é um fundamento crucial
para a equipe da Impulse Assessoria. O conhecimento e análise da empresa cliente é o ponto
inicial para um bom desempenho, pois analisados as principais problemáticas identificadas na
organização. Os proprietários ou presidentes da empresa são muito importantes, pois são eles que
irão aprovar ou reprovar o projeto desenvolvido pela Impulse, segundo as falhas encontradas,
levando-se em conta que o projeto desenvolvido passa por uma análise criteriosa do departamento
financeiro, que irá agregar os valores quantitativos.
A partir da aprovação do projeto, o departamento jurídico da Impulse Assessoria assina os
contratos juntamente com a empresa contratante, para dar-se inicio aos trabalhos.
O projeto tem por prazo mínimo de execução de trinta (30) dias ou um prazo previamente
estipulado pelas duas partes e que estejam vinculados nas cláusulas do contrato. Dentro do
previsto, a Impulse irá supervisionar o serviço executado por terceiros.
Após o término do prazo, a Impulse Assessoria recolhe todos os dados para análise de resultados a
serem apresentados aos responsáveis contratantes.
Em cima dessa análise, faz-se uma constatação se o projeto atendeu a todas as necessidades
esperadas.
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Se caso atendeu as expectativas, será apenas supervisionado, que seria a pós-vendas, caso não
atendeu, será desenvolvido outro projeto que englobe as necessidades não supridas até chegar ao
resultado esperado.
O objetivo da Impulse Assessoria não é apenas assessorar, mas sim trazer resultados para seus
clientes.
9. Tipos de Soluções
9.1. Pesquisa de Mercado
A Impulse Assessoria acredita na pesquisa de mercado como uma das principais ferramentas que
possibilitam o entendimento adequado de um cenário, seja externo, ou interno à empresa.
Através da aplicação de questionários elaborados sob medida para o cliente, a metodologia
utilizada pela Impulse Assessoria possibilita a transformação de dados em conhecimentos e
adapta o estabelecimento às novas realidades.
9.2. Propaganda
Fazer propaganda significa enviar diferentes mensagens a uma audiência selecionada, com o
propósito de informar os consumidores, através da utilização de diferentes veículos de
comunicação:
• Rádio;
• TV;
• Mala direta;
• Outdoors;
• Internet;
• Displays em pontos de venda.
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A vantagem da propaganda é a possibilidade da mensagem chegar ao mercado alvo em grande
escala. O custo da propaganda é bastante elevado, portanto, avalie se existe o propósito de fazer
chegar à mensagem a um grande público.
9.3. Merchandising
O ponto de venda, também chamado de Merchandising é uma técnica de promoção de produto,
marcas ou serviços. Considera-se merchandising qualquer técnica, ação ou material promocional
utilizado no ponto de venda, com o propósito de motivar a influência nas decisões de compra dos
consumidores. São peças de Merchandising:
• Display;
• Banners;
• Cartazes;
• Gôndolas;
• Faixas;
• Ilhas de produto;
• Adesivos de chão.
9.4. Preço
No mundo dos negócios a empresa não esta sozinha, portanto, é necessário que liste os pontos
fortes e fracos também dos principais concorrentes, principalmente quando se trata do fator preço.
A Impulse Assessoria, fica atenta às evidências, estudando também os concorrentes dentro do
mercado, muitas vezes este ponto passa desapercebido pelo cliente.
9.5. Promoção
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É através da promoção que uma empresa conta ao mercado que ela existe e faz o consumidor se
interessar pelo seu produto ou serviço. É a promoção que divulga o produto, o preço e o ponto,
que são os outros três componentes do marketing.
O sucesso da promoção depende muito mais da criatividade que do dinheiro que você tem para
gastar com ela. Para que uma promoção traga resultados é preciso que ela chegue ao seu mercado
consumidor com simplicidade, de forma clara e objetiva.
A Impulse Assessoria estabelecerá uma promoção de acordo com as necessidades encontradas na
empresa, de forma criativa, eficaz e econômica.
9.6. Canais de Distribuição
A Impulse Assessoria antes de escolher seu ponto de venda, irá verificar onde estão os seus
possíveis clientes, para depois definir onde se localizar ou a melhor maneira de distribuir seu
produto ou serviço. Há diferentes pontos de distribuição: Para comércio, Indústrias e serviços.
10. Viabilidade do Projeto
A organização tem um leque extenso de serviços, é grande a possibilidade dos serviços serem
viáveis a qualquer empresa. Há vários tipos de preço, tanto para empresas iniciantes, quanto às
empresas de um maior porte.
11. Análise de Requisitos
A análise de requisitos é um fator importante. A empresa cliente tem por dever o fornecimento de
todas e quaisquer informações para o desenvolvimento do trabalho. Assim possibilitando um
melhor desempenho e uma expectativa dos resultados positivos.
CAPÍTULO 2
1. Empresa Objeto de Estudo
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Cantina Point da Etec, que se encontra no interior da instituição ETEC Sapopemba, localizada na
Rua: Benjamin de Tudela, 155 Fazenda da Juta – São Paulo-SP.
1.2. Justificativa
Em 03 de Março de 2010, o grupo com pseudônimo Impulse Assessoria enxergou a possibilidade
de implantar um projeto de Marketing na recém criada cantina da ETEC de Sapopemba.
Os fatores cruciais que levaram a equipe à escolha da empresa para aplicação do projeto foi o fato
da cantina não possuir qualquer tipo de divulgação de Marketing, seja ele direto ou indireto. O
nome fantasia para um empreendimento é o componente fundamental para o marketing, assim
como a sua logomarca e slogan, acessórios que a instituição não apresentava até o momento.
Problemas com fila falta de diversidade de produtos e má divulgação, afetam diretamente o
cliente que por sua vez é o objeto principal de um empreendimento.
Seguindo o raciocínio, foi constatada na cantina a má distribuição de seus produtos, assim como
falta de Marketing Viral e Marketing Sensorial.
O projeto de TCC foi exposto em 02 de Março de 2010 aos proprietários da Cantina da ETEC
Sapopemba, aqui representados por Higor Crepaldi, que por sua vez concordou com o projeto,
achando-o viável para aplicação.
1.3. Objetivo Geral
Implementar ações estratégicas e mercadológicas que visam o desenvolvimento do negócio,
otimizar recursos, criar vantagens em busca da credibilidade junto aos usuários e proporcionar
estabilidade econômica a fim de maximizar os lucros.
1.4. Objetivos Específicos
• Promoção do conceito da marca;
• Promover o espaço;
• Atrair público-alvo;
• Aumentar a lucratividade;
• Integração de usuários.
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2. Evolução Gastronômica
2.1. Gastronomia e Globalização
O mundo da cozinha se inicia com o descobrimento do fogo e do sal, primeiro como meio de
sobrevivência, depois como prazer no gosto.
No inicio do mundo conhecido, as pessoas se agrupavam em núcleos e comunidades, unidas pelo
desejo e necessidade de sobreviver à natureza hostil, caçando e cultivando a terra.
As informações, inclusive as culinárias, ficavam sempre com os mais sábios, em especial com os
bruxos, que, como aconteceria com as futuras religiões, restringia o acesso ao conhecimento,
sendo este divulgado somente em núcleos muito fechados e compartilhado, apenas nos mesmos
níveis, com outras populações.
Com a evolução dos meios de transporte e da escrita, as informações começam a ser transferidas,
o que favorece a gastronomia na medida em que os hábitos alimentícios de variados povos e
tribos começam a circular.
Na Antiguidade, com a formação dos grandes Impérios - sírio, caldeu, egípcio, persa, grego, etc,
começa a expandir-se a boa alimentação no mundo.
O Império Romano, um dos maiores da História da humanidade, vai revolucionar a gastronomia
de então, introduzindo seus hábitos alimentícios nos países conquistados e absorvendo o de cada
um deles. É o primeiro grande movimento de globalização do mundo e fomentou a divulgação de
conhecimentos gastronômicos, criou novos alimentos, técnicas e hábitos que transformaram por
completo o universo da culinária da época.
Durante a Idade Média, os conhecimentos passam a se transladar mais rapidamente através das
comunicações e do comércio. Mas a grande revolução, mesmo, vai acontecer no Renascimento,
mais exatamente a partir de 1455, marco, no Ocidente, daquela que já foi considerada a maior
invenção da História, a imprensa. É ela que vai permitir registrar e imortalizar os conhecimentos e
os seus avanços em todos os campos.
Os primeiros resultados dessa difusão de conhecimentos culinários é o surgimento das cantinas e
tabernas, onde se serviam caldos para restaurar as pessoas que vinham de longas viagens.
A religião, especialmente a cristã, tem uma influência muito importante no aprimoramento e
desenvolvimento gastronômico e culinário da época porque a Igreja Católica tolera o pecado da
gula e permite que, na cozinha dos mosteiros, se possam desenvolver invenções de novos
alimentos e bebidas.
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Na Era Moderna, o grande incentivo à gastronomia e ao seu desenvolvimento virá através dos
grandes Impérios e Monarquias Absolutistas, que fizeram do talento de seus cozinheiros uma
poderosa arma política.
Após a revolução francesa, a gastronomia deixa de ser um privilégio da mesa dos poderosos e,
através do surgimento dos restaurantes, coloca-se a serviço da maioria do mundo, criando hábitos
culinários importantes.
Mas é na Era Contemporânea, que a maior de todas as transformações vai acontecer, através do
melhoramento dos transportes e do comércio: trem, telégrafo, rádio, automóvel e avião - fato que
permitirá transladar os conhecimentos e produtos de uma maneira mais global.
A gastronomia tem seu grande momento a partir de 1920, com os grandes mestres que vão
revolucionar os conceitos, ordenar a culinária e consolidá-la, especialmente na França e Itália,
dando bases através dos livros e ensino das técnicas aplicáveis a todas as culinárias do mundo,
criando uma base para o melhoramento da forma de alimentação por prazer e não apenas para
sobreviver.
Na segunda metade de século 20, com o computador, fax, tv, cabo, internet, vídeo, DVD, etc., as
informações e produtos estão ao alcance de todos de forma cada vez mais rápida, permitindo
participar ao mundo o dia a dia da gastronomia global. Todos podem ter conhecimento de outras
culturas culinárias e produtos de diferentes regiões, dando opções ao consumidor de alimentação,
cultura e, sobretudo, prazer.
Para Jorge Monti de Valsassina, co-fundador e Presidente da Associação Brasileira da Alta
Gastronomia: "A gastronomia é a arte de preparar e transformar os alimentos.”
”A globalização na gastronomia é a extensão da arte para todos”.
2.2. História da ETEC Sapopemba
No dia 03/10/2007 “nasce” a ETEC SAPOPEMBA, a unidade foi inaugurada pelo Governador
José Serra no bairro de Sapopemba, zona leste de SP.
A ETEC Sapopemba começou a funcionar com 120 alunos, como extensão da ETEC José Rocha
Mendes, do bairro de Vila Prudente.
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Após a inauguração, o número de vagas dobrou e novos cursos também passaram a ser oferecidos.
Além de Marketing e Vendas, Assessoria Empresarial e Informática o curso Técnico de
Alimentos foi implementado.
A Instituição passou a ser independente desvinculando-se da ETEC José Rocha Mendes. No
inicio de 2008 a ETEC Sapopemba passou a atender também alunos do ensino médio de bairros
da região. Com isso, os alunos passaram a permanecer em tempo integral na unidade, conciliando
o ensino técnico e médio em períodos distintos.
No prédio, os alunos tinham à disposição uma sala para biblioteca com área de estudo, nove salas
de aula, um laboratório multimídia, três laboratórios de informática com capacidade para 20
micros e quatro laboratórios de alimentos.
Em julho de 2009 foi criada uma extensão da ETEC Sapopemba na Escola Estadual Stefan Zweig
oferecendo os seguintes cursos: Logística e Administração.
A unidade principal conta hoje com 915 alunos distribuídos em três períodos matriculados no
ensino médio, e demais cursos técnicos.
A partir do segundo semestre de 2010, será implantando uma nova extensão da ETEC
SAPOPEMBA no CÉU SAPOPEMBA em seu inicio oferecendo o curso de Administração.
3. A Cantina
Seguindo os passos de seu pai que já está no ramo de alimentação, juntamente com sua esposa
Simone, que já teve experiência de trabalhar em uma cantina escolar, surge o interesse de Higor e
Simone em participarem da licitação da cantina da ETEC SAPOPEMBA, que mais tarde seria
vencida por eles.
Através de conversas com amigos que estudam na unidade, o proprietário da cantina tomou
ciência da licitação que seria aberta.
A clientela fixa e segurança que a Instituição oferece foram os dois principais atrativos para a
concorrência na licitação.
Na licitação continham 11 convites, entretanto, Higor e sua esposa Simone concorreram apenas
com mais sete pessoas. As propostas foram analisadas e a melhor proposta oferecida foi a do
casal.
Após a compra de mercadorias, instalação de maquinas e equipamentos necessários para o
funcionamento a cantina foi inaugurada no mês de novembro de 2009.
25
O quadro de funcionários da Cantina é formado por: três funcionários, dois no período das 7:00 às
16:30 e um à noite. Todos ocupam a mesma função, exceto uma funcionária da manhã que
acumula a função administrativa quando um dos responsáveis não está presente.
A partir de março de 2010 o grupo Impulse passou a assessorar o empreendimento e os resultados
hoje são visíveis, tanto na questão financeira quanto nas questões que envolvem o ambiente.
3.1. Escolha da Empresa Cliente
Os fatores cruciais que levaram a equipe de Assessoria Impulse à escolha da cantina para
aplicação de projeto foi o fato da empresa não possuir qualquer tipo de divulgação de Marketing,
seja ele direto ou indireto.
3.2. Objetivo do Projeto
O objetivo do projeto é maximizar os recursos do empreendimento, trazer aumento nos resultados,
proporcionar aumento dos clientes, tornando a cantina uma referência na escola, através de
medidas de Marketing e Divulgação.
3.3. Histórico do Empreendimento
O empreendimento nasceu a partir de um processo licitatório feito por Simone Crepaldi, segundo
a modalidade “Convite” que rege a lei nº 8.666/93 e suas alterações e lei Estadual n°
6.544/89.Foram dispostos 11 convites no processo de licitação, porém somente 6 concorrentes
aderiram à proposta, um dos convidados foi automaticamente desclassificado por não apresentar
documentação adequada, desta forma, levaram-se em conta as propostas dos 5 participantes
restantes. No mês de Novembro de 2009 a cantina deu inicio às suas atividades. Localizada na
Rua Benjamim de Tudela nº 155 - Fazenda da Juta - São Paulo. Deve-se ressaltar que o mesmo
situa-se nas dependências da ETEC Sapopemba.
A Cantina trabalha no ramo de comércio de lanches, refeições e bebidas propondo-se a oferecer a
formação de hábitos alimentares saudáveis e que satisfaçam as necessidades nutricionais,
quantitativas e qualitativas dos consumidores.
O funcionamento da Cantina será de segunda a sexta, no horário de 07h00 min. às 21h00 min e
aos sábados das 07h00 min às 13h00 min, como determina o contrato.
26
4. Macroambiente
4.1. Forças Políticas e Legais
INSTRUÇÕES PARA ADMINISTRAÇÃO DIRETA E INDIRETA DAS CANTINAS
ESCOLARES
As “Normas para funcionamento das Cantinas Escolares” expedidas pela Portaria Conjunta
COGSP/CEI/DSE de 23-3-2005, fazem parte integrante das presentes instruções.
A existência da cantina na escola é facultativa. Cabe à APM a administração direta ou indireta da
cantina escolar e outros órgãos existentes na escola, geradores de recursos financeiros. A decisão
de conveniência e oportunidade da instalação da cantina escolar cabe à Direção da Escola, após
ouvido o Conselho de Escola e a Associação de Pais e Mestres. Em qualquer caso estão proibidos
de participar membros dos Conselhos e da Diretoria Executiva, bem como seus parentes até
segundo grau.
1) Espaço Físico: Instalar os serviços apenas em locais que atendam às normas de vigilância
sanitária, sendo que o espaço físico deverá atender às necessidades do serviço e estar de
acordo com as especificações da Edificação Escolar estabelecidas pela FDE – Fundação
para o Desenvolvimento da Educação.
2) Normas Sanitárias: As normas sanitárias para o funcionamento das cantinas escolares,
atendem, no que é aplicável, as determinações da Lei 10.083 de 23 de Setembro de 1.998 e
demais legislações pertinentes.
3) Produtos Alimentícios a serem Fornecidos: Estabelecer com clareza e objetividade os tipos
de produtos alimentícios e lanches que pretende oferecer à clientela escolar com o objetivo
de evitar produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos à saúde, nos termos do
artigo 7º, I, II e III da Portaria Conjunta – em especial, bebida alcoólica, tabaco,
medicamento ou produto químico-famacêutico, bem como: substituir frituras por salgados
e doces assados e desestimular a venda de refrigerantes, oferecendo uma oferta maior de
sucos naturais e bebidas lácteas e à base de soja. Oferecer alimentos que contribuam para
27
hábitos alimentares saudáveis, previstos no Artigo 8º, I a VII da referida Portaria
Conjunta, a saber: frutas, legumes e verduras; sanduíches, pães, bolos, tortas e salgados e
doces assados ou naturais: esfilha aberta ou fechada, coxinha e risoles assados, pão de
batata, enroladinho, torta, quiche, fogazza assada, entre outros produtos similares;
produtos a base de fibras: barras de cereais, cereais matinais, arroz integral, pães, bolos,
tortas, biscoitos; barras de chocolate menores de 30g ou mista com frutas ou fibras; suco
de polpa de fruta ou natural; bebidas lácteas: sabor chocolate, morango, coco, capuccino,
aveia, vitamina de frutas, entre outros produtos similares; bebidas ou alimentos à base de
extratos ou fermentados (soja, leite, entre outros).
Em 2006, uma resolução estabeleceu o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) que
consiste em diretrizes que visam garantir uma alimentação escolar saudável, conforme previsto na
Portaria Interministerial nº. 1010.”
“Art. 4º. O PNAE tem como objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos e à
formação de hábitos alimentares saudáveis, durante a sua permanência em sala de aula,
contribuindo para o seu crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar.”
Segundo o Grupo de Trabalho de Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva da Associação
Brasileira de Pós - Graduação em Saúde Coletiva, a prática de alimentação saudável nas escolas é
de suma importância para a saúde das crianças,
1) Nas últimas décadas, a obesidade e as doenças crônicas a ela associadas têm aumentado
acentuadamente em diversos países do mundo, incluído o Brasil, atingindo populações cada vez
mais jovens (WHO/FAO 2003; IBGE, 2006).
2) O inequívoco e crescente papel do ambiente na determinação da obesidade, em particular a
intensa exposição de crianças a alimentos com alta densidade energética e baixo aporte de fibras
e micro nutrientes.
3) Os alimentos comercializados em cantinas escolares tendem a apresentar alto grau de
processamento industrial e se caracterizam por: (a) alta densidade energética e escasso ou
nenhum valor nutricional, (b) conteúdo excessivo de gorduras em geral, (c) conteúdo excessivo
28
de gorduras saturadas, (d) conteúdo excessivo de açúcar ou (e) conteúdo excessivo de sódio ou,
ainda, freqüentemente, (f) uma combinação das características anteriores.
4) A escola tem a missão de promover saúde e contribuir para o desenvolvimento de hábitos
saudáveis. Para tanto, é fundamental que o aluno encontre no ambiente escolar coerência entre o
discurso (o que é dito) e a prática (o que está disponível e é oferecido) no ambiente escolar, ou
seja, deve ser valorizada a dimensão pedagógica e contribuidora para a saúde da alimentação
oferecida na escola. Por isso, cabe à escola proteger os alunos das intensas práticas de
marketing de produtos industrializados. O comércio de alimentos nas escolas é uma forma de
propaganda desses alimentos.
5) A promoção da saúde é mais efetiva quando combina medidas de incentivo (informação e
motivação para comportamentos saudáveis), apoio (que facilitam as escolhas saudáveis) e
proteção (que protegem coletividades e indivíduos da exposição a fatores e situações que
estimulem práticas não saudáveis).
4.2. Forças Econômicas
Compreende os fatores socioeconômicos da sociedade que envolve o empreendimento. As forças
econômicas é o ponto principal para definição da estratégia a ser usada na empresa, como por
exemplo: a definição de preço, levando em conta a renda familiar, a classe social, o
desenvolvimento empregatício na região, estes fatores fazem parte de uma análise econômica do
mercado consumidor.
Renda Familiar na região de São Mateus segundo dados do SEADE (Fundação Sistema Estadual
de Análise de Dados) 2002.
29
São Mateus
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Menosde 2 SM
De 2 a 5SM
De 5 a10 SM
De 10 a15 SM
De 15 a25 SM
Mais de25 SM
São Mateus
Renda Familiar na região de Sapopemba segundo dados do SEADE (Fundação Sistema Estadual
de Análise de Dados) 2002.
Sapopemba
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Menosde 2 SM
De 2 a 5SM
De 5 a10 SM
De 10 a15 SM
De 15 a25 SM
Mais de25 SM
Sapopemba
Renda Familiar dos estudantes da ETEC SAPOPEMBA segundo Pesquisa de Mercado realizada
em Abril de 2010.
30
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
1 à 2 SaláriosMínimos
3 à 4 SaláriosMínimos
5 a 7 SaláriosMínimos
mais de 7salários mínimos
Fonte: Pesquisa de Mercado/ Impulse Assessoria
4.3. Forças Sociais
Para o desenvolvimento de um projeto de marketing é considerado os fatores que ligam a
demografia, composição socioeconômico e etária da população.
O número total de habitantes na região de São Mateus é de aproximadamente 431.053 habitantes,
Segundo dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). SEADE (Fundação
Sistema Estadual de Análise de Dados) 2009.
Nº De Habitantes
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
De 0 à 9Anos
De 10 à14 Anos
De 15 à19 Anos
De 20 à29 Anos
De 30 à59 Anos
60 Anosou Mais
Nº De Habitantes
Faixa Etária dos alunos da ETEC de Sapopemba, segundo dados da pesquisa de mercado aplicada
em Abril de 2010.
31
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
15 à 20 anos 21 à 25 anos 26 à 30 anos Mais de 31 anos
Fonte: Pesquisa de Mercado/ Impulse Assessoria
Sexo dos estudantes da ETEC de Sapopemba, segundo dados da Pesquisa de mercado aplicada em
Abril de 2010.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Masculino Feminino
Fonte: Pesquisa de mercado/ Impulse assessoria
4.4. Forças Tecnológicas
A gestão de negócio de atendimento ao público requer uma organização detalhada e de alta
funcionalidade. Para tanto, encontra-se a disposição dos empresários do ramo alimentício uma
gama considerável de sistema, equipamentos e métodos de trabalho que auxiliam em grande parte
da operação do negócio, como os exemplos abaixo:
• Pedidos atendidos com maior rapidez;
32
• Fechamento instantâneo da conta;
• Melhor atendimento nos momentos de pico;
• Aumento do índice de satisfação dos clientes;
• Incremento da produtividade e elevada precisão no atendimento;
• Eliminação de desvios, fugas e esquecimentos de produtos;
• Redução das perdas por erro de pedidos.
4.5. Forças Ambientais
Atualmente há uma preocupação de ordem ambiental que tem se intensificado e podem
influenciar nas questões de ordem empresarial. É importante para as empresas atualmente,
procurar minimizar impactos negativos no meio ambiente, através de reciclagens,
reaproveitamento e programas de conscientização.
“O Brasil produz 241.614 toneladas de lixo por dia. 76% são depositados a céu aberto em lixões,
13% são depositados em aterros controlados, 10% são depositados em aterros sanitários, 0,9%
são compostados em usinas e 0,1% são incinerados.
É importante salientar que o material orgânico compõe a maior parte desses itens,
aproximadamente 53%.”
Fonte: www.ecolegal.com.br
Tempo de decomposição dos materiais (Vide anexo 03).
Deve-se também analisar como fator ambiental, o clima que influencia na venda de produtos
sazonais. As instituições devem estar atentas às oportunidades e as ameaças associadas às
tendências do ambiente natural, oferecendo produtos que favoreçam o clima.
A seguir, a média de temperatura na Zona Leste de São Paulo segundo gráfico do Instituto
Astronômico e Geofísico da USP.
33
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
Jane
iro
Fever
eiro
Mar
çoAbr
ilM
aio
Junh
oJu
lho
Agosto
Setem
bro
Out
ubro
Novem
bro
Dezem
bro
Fonte: Instituto Astronômico e Geofísico – USP 2000/2008
5. Microambiente de Marketing
5.1. Fornecedores
Os consumidores são fundamentais para uma empresa porque constitui os produtos a serem
usados na produção ou comercialização no empreendimento.
Os principais fornecedores de bebida, comida, doces, salgados, materiais de limpeza e acessórios
para cantina são os atacadistas.
Há diversos atacadistas na região, onde se situa a Cantina da ETEC de Sapopemba, como: Assai
Atacadista, Makro Atacadista, Seta Atacadista e Calvo Atacadista, estes são considerados os
maiores intermediários na região de São Mateus, tendo em vista preços acessíveis na compra de
produtos em maior quantidade.
5.2. Concorrência
Ressaltando que a cantina está localizada dentro das dependências da ETEC Sapopemba, e por
sua vez possui o domínio da comercialização de produtos do gênero alimentício. A Impulse
34
Assessoria após pesquisa de mercado constatou que 21% dos alunos entrevistados se alimentam
em outros estabelecimentos ou em suas residências.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Só a Cantina Outros Estabelecimentos
Fonte: Pesquisa de Mercado/ Impulse Assessoria
Foi diagnosticado após entrevista com alguns alunos, que os principais concorrentes da Cantina
são:
• Padaria Primícia:
Avenida Sapopemba Nº 12752 Jardim Walkiria – São Paulo (Vide anexo 04).
Oferece almoço diversificado, lanches, tortas, pizzas e salgados em geral, a proximidade com a
escola é um fator considerável, os preços da padaria são acessíveis e conta com várias formas de
pagamento, o estabelecimento é tradicional na região.
• Habib’s: Avenida João Rodrigues Ruiz
Nº 95 Jardim Sapopemba, São Paulo – SP (Vide anexo 05).
O Habib’s é um estabelecimento que oferece lanches a preços acessíveis e variedades de
sobremesas, além de contar com facilidades no pagamento. Um fator negativo para o Habib’s, é
não oferecer almoço aos clientes.
• Mania de Salgados:
Avenida Sapopemba Nº 11.993, São Paulo –SP (Vide anexo 06).
35
A lanchonete “Mania de Salgados” tem por diferencial oferecer salgados a preços baixos, com
muita variedade, a proximidade com escolas e conjuntos habitacionais são pontos positivos para o
estabelecimento, porém o conforto e comodidade deixam a desejar.
5.3. Clientes
O público consumidor da cantina são alunos e funcionários da instituição escolar. O público em
geral possui faixa etária variada, mas em sua maioria são jovens de 15 à 25 anos, correspondendo
à 85% da escola. O público alvo busca alimentos que possam satisfazê-los num curto espaço de
tempo, prezando por comodidade, higiene e diversidade dos produtos.
Os dados quantitativos citados acima fazem parte da Pesquisa de Mercado.
(fonte: Impulse Assessoria/ Abril 2010).
5.4. Entrevista com os Proprietários
Método
A Impulse Assessoria promoveu uma entrevista com os proprietários da Cantina, com o propósito
de conhecer o ponto A, sua situação atual, para que dessa forma se mensure um ponto B, que seria
seu objetivo, aonde, ela quer chegar.
Pensamento: “Visão sem ação é só um sonho; ação sem visão é um passatempo; visão e ação
juntas podem mudar o mundo”.
Baker, Joel
• Qual é o ponto B?
Resposta: O objetivo é de crescimento, alcançar lucratividade.
Discussão: O cliente tem o desejo de crescimento, mas não tem uma visão como alcançar este
objetivo.
36
• Quais são os pontos fortes e fracos da sua empresa?
Resposta: Pontos fortes: Não temos concorrência dentro da escola, somos exclusivos.
Pontos fracos: Instalações de equipamentos (apenas uma tomada), vendas, cardápio, horário,
pouco espaço para estoque, pouco espaço para adquirir novos maquinários e limitações junto à
administração da ETEC – Sapopemba.
Discussão: Ao primeiro contato com o cliente, ainda havia a presença de um concorrente,
entretanto, o caso foi resolvido com a intervenção da direção da escola, logo após a eliminação do
concorrente houve aumento nas vendas. Há problema de espaço físico, e por questões contratuais
não podem ser alterados, no entanto foi encontrada uma solução, a empresa cliente tem a
possibilidade de conseguir um espaço próximo da escola sem custo, a casa da mãe da proprietária,
que poderia funcionar como um pequeno estoque. Também existe uma cláusula no contrato de
limitação em relação ao preço dos produtos, as mudanças devem ser previamente informadas a
instituição.
• Você dispõe de um bom capital humano?
Resposta: Sim, dispomos de 2 (dois) funcionários.
• Seus funcionários são capacitados?
Resposta: No momento não estão treinados, porém há uma equipe do curso técnico de alimentos
que irá aplicar um treinamento.
• Eles estão satisfeitos com seus salários?
Resposta: Sim.
• Como estão seus ativos financeiros?
Resposta: Estamos bem.
Discussão: Eles estão no ponto de equilíbrio, estão conseguindo pagar os custos diretos e
indiretos.
37
• Vocês têm uma boa capacidade de produção?
Resposta: Sim, temos uma boa capacidade de produção.
• Como está a sua liderança sua capacidade de delegar? O processo de tomar decisões?
Resposta: Ótimo processo de delegar.
• Dispõe de quais recursos tecnológicos? São atuais? São eficientes e eficazes?
Resposta: Sim, e ainda pretendemos adquirir mais equipamentos.
• A empresa tem boas informações de modo rápido? Garante a distribuição das
informações?
Resposta: Não
Discussão: Realmente são necessárias uma caixa de sugestão, e-mail e site para melhorar o acesso
a informações.
• Qual a sua lucratividade?
Resposta: Razoável, por exemplo; vendemos em torno de 100 latas de refrigerante, 110 salgados
por dia. Mas o problema é que não conseguimos fazer boas comprar para ser maior a minha
margem de lucro.
• Seus custos administrativos?
Resposta: Estão muito altos.
• Sua situação diante da receita federal?
Resposta: Já estamos com registro de pessoa jurídica.
• Como estão suas operações? Como: fornecedores, estoques, custos de produção,
capacidade instalada e a qualidade da localização.
38
Resposta: Como já havia citado estão péssimas, até fiz algumas planilhas, mas não tenho controle
de nada.
5.5. Pesquisa Mercadológica
No dia 05/04/2010 foi aplicada uma pesquisa de mercado dentro da Instituição ETEC Sapopemba,
localizada na Rua: Benjamin de Tudela, 155 Fazenda da Juta – São Paulo-SP.
A pesquisa quantitativa abrangeu 300 pessoas, entre alunos e colaboradores, com o propósito de
colher as informações necessárias para o desenvolvimento do projeto.
Resultados:(Vide anexo 07).
5.6. Análise SWOT
Pontos fortes
• 80% dos alunos freqüentam a cantina;
• Higiene;
• Público alvo definido;
• Atendimento: mais da metade dos entrevistados consideram de bom a excelente.
• Dispõe de recursos tecnológicos.
Oportunidades
• Servir jantar;
• Promoções;
• Diversidade dos Produtos;
• Parcerias com a escola;
• Leque maior de fornecedores;
• Confraternização no início e final de semestre;
39
• Caixa de sugestão;
• Marketing sensorial (Som ambiente, layout com cores que aguçam a fome).
Pontos fracos
• Falta de cobertura ao espaço que dá acesso a cantina, em dias de chuvas, isso afeta as
vendas;
• 89% das pessoas não utilizam self-service;
• Problemas com as instalações (tomadas, utilização de mais equipamentos, espaço);
• Mau controle financeiro;
• Poucos fornecedores;
• Organização (filas, mesas e comandas);
• Banners;
• Promoção;
• Restrições;
• Má visualização dos produtos.
Ameaças
• Concorrentes (aluno que vende salgados);
• Concorrentes externos (Padarias, lanchonetes localizadas nas proximidades);
• Férias (duas anuais).
6. Projeto
6.1. Marketing Estratégico
O Marketing Estratégico é o “coração” para o desenvolvimento de um projeto, o quesito principal
desta etapa é a aplicação da Teoria dos 4P’s, de Jerome McCarthy que consiste no estudo de
Produto, Preço, Praça e Promoção.
Após análise de marketing na empresa cliente, a Impulse Assessoria elaborou um planejamento
estratégico visando à melhoria dos 4P’s do empreendimento.
40
6.2. Logomarca
Inicialmente a cantina da ETEC não possuía nenhuma forma de identidade (Nome Fantasia,
Logomarca, Slogan, Mascote) desta forma foi desenvolvido um plano de ações com a participação
efetiva do público alvo, neste caso, os alunos. Com propósito de aproximá-los ao empreendimento
tornando-os co-autor do projeto.
Na pesquisa de mercado aplicada no dia 05/04/2010 o entrevistado podia sugerir nomes para a
cantina, já que a mesma não possuía Nome Fantasia. Inicialmente foram sugeridos cerca de 150
nomes optados por alunos, corpo docente e funcionário da escola. Foram pré-selecionados pelo
proprietário da cantina 10 nomes a serem eleitos pelos alunos.
Cantinetec
Cantec
Cantina Elite
Etec Food
Lanchotec
Etec Donald's
Cantina Sapopemba
Point Da ETEC
Cantina's
School Point
A aplicação da eleição foi realizada em 26 de abril de 2010, abrangeu os três períodos e todos os
cursos, o que somou 653 (seiscentos e cinqüenta e três) votos.
Foram evidenciados na análise dos votos que School Point e Cantina Sapopemba obtiveram os
números mais baixos, ambos 2%, seguidos da Cantina Elite, ETEC Food, Cantinetec e Cantina’s,
respectivamente 3%, 5%, 8% e 9% dos votos. Cantec, ETEC Donald’s e Lanchotec se
sobressaíram com 10%, 16% e 18% dos votos respectivamente. E segundo o público o nome da
41
cantina da ETEC Sapopemba deve ser Point da ETEC, que se destacou com 25% dos votos, ¼
dos pesquisados, escolhida por 166 (Cento e sessenta e seis) pessoas.
Os votos brancos ou nulos somaram 0,3% dos votos.
Percentual de Votos
Cantinetec
Cantec
Cantina Elite
Etec Food
Lanchotec
Etec Donald's
Cantina Sapopemba
Point Da ETEC
Cantina's
School Point
O nome escolhido é de fácil pronúncia, tem boa sonoridade, atual, jovial e comum no vocabulário
dos estudantes.
Segundo Sady Bordin autor do livro Marketing Empresarial – 100 Dicas para valorizar a imagem
de sua empresa:
“Os verdadeiros campeões de vendas e líderes de categorias de produtos geralmente têm nomes
simples e fáceis de serem lembrados.” (Pág. 25)
A equipe Impulse de Assessoria desenvolveu uma logomaca levando-se em conta as cores usadas
e a ligação entre escola e cantina.
A escolha das cores em um logotipo proporciona diversas expressões de comunicação com o
objetivo de persuasão dos clientes.
Modesto Farina, Luscher, Vilém Flüsser, são alguns estudiosos sobre Marketing subliminar das
cores. Para o filósofo Vilém Flüsser em seu livro “Filosofia da Caixa Preta” de 1986 “As cores
penetram nossos olhos e nossa consciência sem serem percebidos, alcançando regiões
subliminares, onde então funcionam”.
42
O Brasileiro Flávio Calanzas, professor de Comunicação Social da UNESP autor do livro
“Propaganda Subliminar Multimídia” lançado em 1992, descreve as reações que as cores causam
no cérebro, para Calazans:
“O Vermelho-amarelado (tempo de 0,01 segundos) ativa as funções de metabolismo do
hipotálamo, despertando a fome e alterando a atividade gástrica.”
A logomarca criada baseou-se também na junção do empreendimento à ETEC Sapopemba.
6.3 Slogan
Para Sedy Bordin:
“A função do Slogan é auxiliar no posicionamento da marca na mente do consumidor para que,
quando ele precise do produto, o primeiro nome que lhe vier à cabeça seja aquele.” (Pág. 28).
UMA PAUSA PARA SUA FOME
Para criação do slogan levou-se em conta a rotina da instituição. Com a existência de um tempo
determinado os alunos têm a necessidade de alimentar-se.
A logomarca conta também com um mascote segurando um hambúrguer que representa a letra
“o” e um copo substituindo a letra “i”. O mascote passa a mensagem de satisfação, alegria e
prazer em comer um lanche.
43
6.4. Missão, Visão e Valores
A Impulse desenvolveu a missão, visão e valores, levando em conta os critérios sugeridos pelo
proprietário da cantina.
Missão
“Satisfazer nossos clientes proporcionando um ambiente agradável, com produtos adequados,
obedecendo às normas de higiene com alto padrão de qualidade”.
Visão
“Ser reconhecida pela Instituição ETEC Sapopemba, por oferecer qualidade e diversificação para
alimentação Escolar, através da excelência em atendimento e qualidade dos produtos”.
Valores
“Ética, comprometimento profissional, excelência nos serviços prestados com simpatia no
atendimento aos nossos clientes”.
6.5. Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
6.5.1. Uniforme
As Boas Práticas de Fabricação são procedimentos realizados para garantir a boa qualidade do
produto, desde sua matéria prima até seu produto final, dando assim garantia ao consumidor.
44
A Impulse Assessoria iria elaborar uniformes e aventais utilizando cores escuras, em especial a
cor preta, por uma questão de marketing. Porém as normas da ANVISA (Agência Nacional de
Vigilância Sanitária) exigem o uso de cores claras, portanto, a confecção dos uniformes e aventais
a partir de então passaram a seguir estes critérios.
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra
dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo
das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.
6.5.2. Treinamento de Funcionários e Adequação do Ambiente de Trabalho
Para qualquer início de negócio é muito importante seguir algumas exigências especificas em
relação ao produto e serviço escolhido pelos proprietários e sócios da empresa com o objetivo de
alcançar o lucro e sucesso almejado.
É necessário seguir esses passos importantes e fundamentais, primeiro a verificação, ou seja,
saber quais são as normas e exigências específicas e segundo colocar efetivamente em ação a
devida adequação do espaço e dos maquinários que serão utilizados para a produção de bens e
serviço, como também a dos colaboradores no processo produtivo.
Este relatório técnico administrativo tem como objetivo informar todo o treinamento realizado na
cantina de boas práticas de manipulação de alimentos à equipe Impulse Assessoria.
Relatório ( Anexo 08).
6.6. Cartilha para Melhor Funcionamento da Cantina
Foi desenvolvida uma cartilha para a Cantina com base na técnica japonesa 5’s:
1. Seiri: Simplificação e liberação das áreas
Devem-se apenas utilizar os equipamentos necessários, descartando o que não se faz
necessário no momento, para manter o ambiente livre.
2. Seiton: Organização
Um ambiente bem organizado além de facilitar o trabalho evita possíveis erros.
3. Seiso: Limpeza
45
A limpeza é primordial em qualquer ambiente de trabalho, tratando-se de um local em que se
manipula alimentos trata-se de uma obrigação. O cliente vê com “bons olhos” e isso traz
credibilidade.
4. Seiketsu: Padronização e arrumação
Manter uma padronização em todos os procedimentos realizados: utilização dos
equipamentos, limpeza, atendimento etc. Além de ganhar-se tempo, todo o processo fica mais
organizado.
5. Shitsuke: Disciplina e apoio
Manter a disciplina nos processos realizados, lembrando-se de que sempre há a possibilidade
de melhoria nas etapas.
6.7. Toalha de Mesa
A cantina até o momento não utilizava toalhas em suas mesas, proporcionando um ambiente
pouco agradável aos seus clientes. Dessa forma foram implantadas toalhas de plástico
transparentes com TNT na cor vermelha por baixo, trazendo vida ao ambiente, entretanto foi
sugerido ao proprietário que faça a troca das toalhas de plástico no período de 30 dias.
(Vide anexo 09).
6.8. Banner do Evento
Para melhor divulgação do evento promocional da cantina, a equipe Impulse desenvolveu um
banner com uma “chamada” atrativa, fixado de modo expositivo aos alunos. O corpo do banner
continha a seguinte frase persuasiva “Você gosta de Música? A cantina de uma maneira que você
nunca viu” (Vide Anexo 10).
“(...) a propaganda é uma das ferramentas mais comuns que as empresas usam para dirigir
comunicações persuasivas aos compradores e público-alvo. (Kotler, 1998, p.554)”.
6.9. Cardápios
46
A Impulse Assessoria objetivando a facilitação dos usuários na escolha de suas refeições na hora
de se alimentar e a diminuição e organização da fila no momento de “pico” da Cantina Point da
ETEC, desenvolveu os seguintes tipos de cardápios.
6.9.1. Cardápio em Murais
Foram fixados em todos os murais da instituição (salas de aula, corredores, secretárias, sala dos
professores e cantina), um cardápio impresso em folha A4, para que os usuários minutos antes do
intervalo já visualizem e saibam dos preços dos alimentos a serem pedidos no momento de sua
refeição. (Vide anexo 11).
6.9.2. Cardápio em formato de Banner
Foi desenvolvido um cardápio em formato de banner no tamanho 1,50 x 0,70, que foi fixado na
entrada da cantina proporcionando uma melhor visualização para as pessoas que encontram-se na
fila. (Vide anexo 12).
6.9.3. Cardápio no Site
Foi sugerido à cantina e à escola, a criação de um link no site da instituição ETEC Sapopemba
para os usuários que estejam acessando a Internet, seja em casa na instituição ou em qualquer
lugar, para se programarem nos pedidos e ficarem a par das refeições servidas pela Cantina.
6.9.4. Cardápio Almoço
Como a cantina não contém um cardápio com as opções de almoço a Impulse Assessoria sugeriu
que fosse criado, ou em forma de Banner, ou em forma de folhas A4, para serem fixadas nos
murais, um cardápio para que os usuários estejam informados das opções que se tem à disposição
para sua refeição.
47
Sugestão para variar os cardápios: Foi aconselhado ao estabelecimento que amplie suas opções,
oferecendo uma maior variedade nos produtos servidos. Como por exemplo: no horário de almoço
não repetir os tipos de pratos, em questão dos lanches e bebidas oferecer: mini pizzas, lanches
naturais, iogurtes, entre outros produtos que não fazem parte do contexto hoje oferecido no
cardápio da Cantina.
7. Confraternização
Foi proposto a empresa cliente que acertasse uma data juntamente com a ETEC a cada início de
semestre para promover uma confraternização, para que os alunos ingressantes possam conhecer o
estabelecimento e também ao final de semestre para os alunos que estão encerrando o ciclo. Os
alunos contariam com o espaço, produtos e serviços da Cantina. Neste dia podem ser oferecidos
kits promocionais e cardápios diferenciados como: Pizzas, Churrascos, Bolos, Doces; além de
atrações como: DJ, Banda e Som Ambiente e Realização de Sorteios como: Celular, MP3, Pen-
drive, como método de atrair o público.
Fica a critério da empresa e ETEC Sapopemba definir os valores financeiros e de como o evento
será realizado, podendo ser divididos por períodos, por cursos ou por salas.
8. SAC – Serviço de Atendimento ao Consumidor
O SAC é extremamente importante para comunicação entre empresa e cliente, agregando por sua
vez melhorias ao empreendimento através das sugestões, elogios e até mesmo criticas. A Impulse
Assessoria colocou uma caixa de sugestão na cantina Point da ETEC e sugeriu a criação de um
link junto ao site da escola com informações adicionais do Point da ETEC, como: Missão, Visão,
Valores, Fotos, Cardápio, além de um e-mail para comunicação entre Cantina e alunos.
Caixa de sugestão (Vide anexo 13)
9. Pós - Venda
A Impulse Assessoria orientou o proprietário da Cantina que de a atenção necessária ao cliente
tanto no momento de insatisfação após uma venda, tentando sanar da melhor maneira possível o
48
problema, quanto nos momentos em que o cliente tem um elogio a fazer ou sugestão a dar
pessoalmente.
10. Promoções
Foi sugerida a empresa assessorada que implementasse promoções com os produtos já existentes
no cardápio, buscando diminuir os seus preços e atrair cada vez mais clientes.
Foram sugeridas duas opções de ofertas:
1-promoção casadinha: exemplo: pão de queijo + café com leite, com preço mais acessíveis.
2-promoção cupom: exemplo: a cada 10 cupons acumulados, troque por um salgado.
As duas opções foram apresentadas aos clientes através da pesquisa realizada no dia 05/04/2010.
11. Evento
A Impulse assessoria realizou juntamente com a empresa objeto de estudo, no dia 10/06/2010 um
evento com inicio ás 20Hs50m que se finalizou às 22Hs50m, com o intuito de reinaugurar a
cantina. No evento continha:
• Anúncio do nome;
• Missão, Visão e Valores;
• Caixa de Sugestão;
• Toalhas de Mesa;
• Cardápios;
• Banners;
• Uniformes;
• Bandas ao Vivo;
• DJ;
• Iluminação;
• Churrasco;
• Vendas de Chocolate;
• Sorteios de cestas de chocolate;
49
• Folder.
A assessoria buscou através destas ações aproximar a empresa de seus clientes, de uma forma
descontraída, tornando o ambiente marcante e com referencial na ETEC Sapopemba.
A Impulse alcançou suas metas almejadas, a lucratividade, um número considerável de clientes,
além de exercitar o marketing do ambiente.
Fotos do evento (Vide anexo 14)
12. Ação Sócio Ambiental
12.1. O Projeto
A Impulse, empresa que se preocupa com a questão ambiental, juntamente com a ETEC
Sapopemba, Cantina Point da ETEC e uma empresa de reciclagem formaram uma parceria com a
finalidade de conscientizar, aplicar as técnicas voltadas à questão ambiental e angariar fundos.
12.2. Os Parceiros
Com o aval da Cantina Point da ETEC, autorizando a venda dos insumos produzidos o projeto se
iniciou e através de uma reunião em que a instituição ETEC Sapopemba e Impulse Assessoria
definiram as diretrizes que seriam tomadas, que visavam à parceria com uma empresa que faria a
coleta seletiva duas vezes por semana, e remuneraria a ETEC Sapopemba pelos insumos
recolhidos, com a grande preocupação de que os materiais seriam realmente reciclados. A
segunda parte foi à escolha da empresa prestadora do serviço, a ultima etapa consistiu na
apresentação da empresa prestadora à instituição no dia 31/05/2010, ficou a definir-se uma
posterior visita técnica da direção à empresa para firmar o acordo e definir os dias da coleta.
12.3. Adequações
Foram feitas adequações nas instalações da instituição, onde foram alocadas lixeiras de coleta
seletiva nos corredores e na Cantina Point da ETEC, juntamente com um Amassador de latas, para
realização da coleta seletiva.
50
Foi sugerido a ETEC que aplique uma palestra de conscientização para os alunos e saliente a
importância da coleta, demonstre as técnicas necessárias para a execução e frise a importância da
colaboração de todos, pois os valores adquiridos serão revertidos em projetos ligados ao meio
ambiente na escola. É dado como dica também que seja incluída na pauta de suas apresentações
semestrais de disciplinas e grade a questão da conscientização aos alunos ingressantes em todos
os cursos, ressaltado a política da escola em relação ao meio ambiente.
(Vide anexo 15).
13. Resultados
A busca por resultados significativos foram sem dúvida uns dos principais objetivos da Assessoria
Impulse e por sua vez os ideais da Point da ETEC. No último dia 21 (21 de junho de 2010) o
proprietário da Point da ETEC divulgou os últimos resultados financeiros do empreendimento.
A assessoria utiliza como parâmetro a entrevista feita com o proprietário no mês de abril, estes
dados serviram de comparativos com os dados atuais.
Salgados, refrigerantes e lanches são os produtos mais vendidos na cantina e respectivamente
obtiveram aumento de 6%, 5% e 9% respectivamente.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Salgados Refrigerante Lanches
abr/10
jun/10
Os lucros não tiveram crescimento mantendo-se estáveis neste último período.
51
Uns dos problemas encontrados na cantina foi o fato das filas, que eram empecilhos no momento
de compra dos clientes, após análise da problemática, a Impulse Assessoria chegou à conclusão
que a principal causa do excesso de filas é o fato de que os alunos demorarem a fazer as escolhas
dos lanches, desta forma à assessoria implantou em todas as salas cardápios com os produtos e
preços oferecidos pelo estabelecimento, os resultados foram significativos:
Tempo de Espera
00:0000:1400:2800:4300:5701:1201:2601:4001:5502:0902:24
Segun
da-F
eira
Terça
-Fei
ra
Quarta
-Feir
a
Quinta-F
eira
Sexta
-Feir
a
Tempo de Espera
Tempo de Espera
00:0000:1400:2800:4300:5701:1201:2601:4001:55
Segun
da-F
eira
Terça
-Fei
ra
Quarta
-Feir
a
Quinta-F
eira
Sexta
-Feir
a
Tempo de Espera
52
A Impulse Assessoria implantou no Point da ETEC um amassador de latas a fim de maximizar o
uso da Coleta Seletiva e levantar fundos para investimentos em projetos ambientais.
Segundo o proprietário 60% dos alunos utilizam o amassador.
Os funcionários da lanchonete passaram por uma série de palestras oferecidas pelo curso de
alimentos com relação às normas da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), para
Higor, o dono da lanchonete, as palestras os ajudaram muito principalmente com relação à
secagem de louças.
Um dos fatores mais influentes forma os investimentos em divulgação e Layout da cantina. “O
visual esta mais chamativo e agradável” cita Higor Crepaldi. As toalhas de mesa deram um
acabamento impecável ao ambiente, e os usuários do Point da ETEC estão satisfeitos com a
estrutura montada.
O evento realizado em 10 de junho de 2010 foi à estratégia “Chave” para fechamento dos
trabalhos, os resultados foram positivos. A cantina obteve lucros de 70% dos produtos e 65% com
relação a refrigerantes, houve elogios nos dias posteriores ao evento.
14. Conclusão
O investimento em marketing nas empresas atualmente é de suma importância para política de
concorrência. A abrangência de ferramentas estratégicas dentro das organizações requer
conhecimento do público alvo, análise de mercado, pesquisa dentro das instituições, tendências e
inovações. As empresas possuem limitações e necessidades que as Assessorias precisam adequar-
se, sem perder seu objetivo principal, a excelência em Marketing e divulgação da marca.
A Impulse Assessoria de Marketing em sua prestação de serviço à Cantina da ETEC Sapopemba
pode visualizar o macroambiente e o microambiente do empreendimento, a fim de elaborar um
projeto estratégico de crescimento, maximizando a eficiência e a eficácia de sua aplicação.
A importância do marketing nos empreendimentos é a busca por reconhecimento por parte da
sociedade através de sua logomarca, slogan, levando em conta a qualidade, a responsabilidade
social e a excelência em atendimento, o marketing é a busca incessante pela conquista do cliente.
53
O resultado é o “fruto” de um longo trabalho executado com organização, dedicação e
planejamento, além de proporcionar a todos os envolvidos um panorama geral sobre o trabalho
aplicado.
Portanto, através deste parâmetro a Impulse Assessoria desenvolveu e aplicou as técnicas
necessárias adquirias durante o período de longa aprendizagem ao que o curso nos proporcionou.
Para o grupo o resultado foi satisfatório e proporcionou uma grande experiência profissional.
Bibliografia
JÚLIO, Carlos Alberto. A arte da estratégia. 9ª edição, editora Elsevier ltda, São Paulo, UFSP,
2005.
MARINHO, José Roberto. Aprender a Empreender, Educação Sebrae, 3ª Edição, São Paulo,
UFSP
WILLIAMS, Edward E
THOMPSON, James R
Napier, Albert. Plano de Negócio, 25 Princípios para um Planejamento Consistente.
POLIZEI, Eder. Plano de Marketing, Editora Cengage Learning
54
Plano de Negócio, programa.
Site:
www. wikipedia.org/
http://siau.edunet.sp.gov.br/ItemLise/arquivos/notas/norma_cantina.htm
Data: 29/05/2010 15h18min
http://www.interquality.com.br/download/cogsp.pdf
Data: 29/05/2010 15h27min
http://damarlueducar.blogspot.com/2010/04/alimentacao-escolar-e-cantina-saudavel.html
Data: 29/05/2010 15h37min
http://www.seade.gov.br/produtos/msp/index.php?tip=met4&opt=s&tema=REN&subtema=1
Data: 29/05/2010 17h02min
http://www.saopaulo.sp.gov.br/spnoticias/lenoticia.php?id=88277#2
Data: 29/05/2010 18h07min
http://correiogourmand.com.br/info_jorge.htm
Data: 29/05/2010 18h08min
Texto: Jorge Monti de Valsassina
http://www.cpscetec.com.br/moodle/course/info.php?id=144
http://www.qir.com.br/?p=3066
Data: 03/06/2010 14h09min
http://www.nossasaopaulo.org.br/observatorio/regioes.php?regiao=24
Data: 12/06/2010 10h31min
http://www.reciclevidas.org.br/imagens/botoes/tempo%20de%20decomposicao.gif
Data: 12/06/2010 11h48min
55
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/meio-ambiente-reciclagem/decomposicao-do-lixo.php
Data: 12/06/2010 11h49min
http://veja.abril.com.br/especiais/jovens_2003/p_044.html
Data: 12/06/2010 12h36min
Google Maps
Data: 12/06/2010 15h16min
http://www.astrologia-esoterica.com.br/apostilas%20de%20cores.html
Data: 30/05/10 Hora: 13:02
http://books.google.com.br/books?id=trU1SL4upMIC&pg=PA84&dq=cor+na+comunica
%C3%A7%C3%A3o&ei=HZACTO_BOYGgywS-nMzQDA&cd=1#v=onepage&q=cor%20na
%20comunica%C3%A7%C3%A3o&f=false
Data: 30/05/2010 13h21min
http://books.google.com.br/books?
id=VDGYMMbHPlYC&pg=PA179&dq=cores+que+induzem+fome&ei=9JACTJ2EKpWizQTe6
bG5DA&cd=1#v=onepage&q&f=false
Data: 30/05/2010 13h24min
http://www.cidasc.sc.gov.br/arquivos%20zip/MANUAL%20MANIPULA%C7AO
%20ALIMENTOS.pdf
Data: 03/06/2010 16h14min
http://www.girleneportela.com.br/artigo.asp?id=576
Data: 06/06/2010 Hora: 14h11min
http://emailmarketing.virid.com.br/marketing/as-datas-sazonais-e-o-marketing-direto/
Data: 06/06/2010 Hora: 14h30min
56
Anexos:
Anexo 01.
57
Anexo 02.
58
INSTRUMENTO PARTICULAR DE CONTRATO SOCIAL DE CONSTITUIÇÃO DE FORMA EMPRESARIA LIMITADA
IMPULSE ASSESSORIA LTDA ME
Pelo presente instrumento particular de contrato social, e na melhor forma de direoto, os sócios abaixo assinados, Sr(a):
GISELE MUNIZ FORMIGA, brasileira, maior, empresária, nascida em 20/04/1985, solteira, portador da Cédula de Identidade RG.SSP/SP nr.30.300.300-30 e do CPF/MF. Sob nr. 300.300.300-3, residente e domiciliada à Rua Ângelo Bunioto, nr. 00 – Jd Sapopemba, na Cidade de São Paulo, Estado de São Paulo, CEP 03906-010 e
LEILA APARECIDA FRANCISCO, brasileira, maior, empresária, nascida em 22/06/1988, solteira, portador da Cédula de Identidade RG.SSP/SP nr.40.400.400-40 e do CPF/MF. Sob nr. 400.400.400-4, residente e domiciliada à Av. Sapopemba, nr. 00 – Jd Sapopemba, na Cidade de São Paulo, Estado de São Paulo, CEP 03906-000,
Constituem uma sociedade limitada, que se regerá pelas disposições aplicáveis e pelas seguintes cláusulas e condições:
CLÁUSULA PRIMEIRA – A sociedade girará sob o nome empresarial:
IMPULSE ASSESSORIA LTDA ME
CLÁUSULA SEGUNDA – A sociedade terá sede á: Avenida Mateo Bei, 2.539 – São Mateus, na
Cidade e Comarca de São Paulo, Estado de São Paulo, CEP 03949-200 (art. 997, II, CC/2002).
CLÁUDULA TERCEIRA – O capital social será de R$ 125.000,00 (Cento e vinte cinco mil
reais), dividido em 125.000 (cento e vinte cinco mil) quotas no valor nominal de R$ 1,00 (um
real) cada uma, integralizadas neste ato em moeda corrente do País, pelos sócios, distribuídas da
seguinte forma:
SÓCIOS % QUOTAS VALORGISELE MUNIZ FORMIGA 50% 62.500 QUOTAS R$ 62.500,00LEILA AP. FRANCISCO 50% 62.500 QUOTAS R$ 62.500,00
TOTALIZANDO 100% 125.000 QUOTAS R$ 125.000,00
CLÁUSULA QUARTA – A sociedade terá por objetivo, a exploração do ramo de:
PRESTAÇÃO DE SERVIÇO: Assessoria de micro e pequenas empresas na área de marketing.
59
CLÁUSULA QUINTA – A sociedade iniciará suas atividades em 05/09/2009 e seu prazo de
duração e indeterminado.
CLÁUSULA SEXTA – As quotas são indivisíveis e não poderão ser cedidas ou transferidas a
terceiros sem o consentimento dos outros sócios, a quem fica assegurado, em igualdade de
condições e preço de preferência para a sua aquisição se postas à venda, formalizando, se
realizada a cessão delas, a alteração contratual pertinente. (nos termos dos art. 1.056, art. 1057,
CC/2002).
CLÁUSUL SÉTIMA – A responsabilidade de cada sócio é restrita ao valor de suas quotas, mas
todos respondem solidariamente pela integralização do capital social. (nos termos do art. 1.052,
CC/2002).
CLÁUSULA OITAVA – A administração da sociedade caberá a sócia Leila Aparecida
Francisco, sendo atribuídos todos os poderes de administração e de representação alheios ao
interesse social ou assumir obrigações seja em favor de qualquer dos quotistas ou de terceiros,
bem como onerar ou alienar bens imóveis da sociedade, sem autorização dos outros sócios,
assinando isoladamente e nomear procurador com poderes especiais. (nos termos dos artigos 997,
VI; 1.013, 1.064, CC/2002).
CLÁUSULA NONA – Os sócios poderão apurar e distribuir lucros, mensal ou trimestralmente,
mediante escrituração contábil, conforme legislação em vigor, levantando para tal, balancete ou
balanço comprobatórios, não o fazendo até o término de cada exercício social, em 31 de
dezembro, o administrador prestará contas justificadas de sua administração, precedendo à
elaboração do inventário, do balanço patrimonial e do balanço de resultado econômico, cabendo
aos sócios, na prorrogação de suas quotas, os lucros ou perdas apuradas.
CLÁUSULA DÉCIMA - Nos quatro meses seguintes ao término do exercício social, os sócios
deliberarão sobre as contas e designarão administrador (es) quando for o caso. (nos termos do art.
1.071 e 1.072, e art. 1.078, CC/2002).
CLÁUSULA DÉCIMA PRIMEIRA - A sociedade poderá a qualquer tempo, abrir ou fechar
filial ou outra dependência, mediante alteração contratual assinada por todos os sócios.
60
CLÁSULA DÉCIMA SEGUNDA - Os sócios poderão de comum acordo, fixar uma retirada
mensal, a título de “pro labore”, observadas as disposições regulamentares pertinentes.
CLÁUSULA DÉCIMA TERCEIRA - Falecendo ou interditado qualquer sócio, a sociedade
continuará suas atividades com os herdeiros, sucessores e o incapaz. Caso não haja acordo destes
com os sócios remanescentes para continuidade da sociedade, os haveres do sócio extinto serão
apurados com base no valor do último balanço aprovado, atualizado com base no índice
governamental, e serão pagos no prazo de 12 (doze) meses, em parcelas mensais e sucessivas,
vencendo-se a primeira, 40(quarenta) dias após o evento e as demais, no mesmo dia dos meses
subseqüentes.
PARÁGRAFO ÚNICO - O mesmo procedimento será adotado em outros casos em que a
sociedade se resolva em relação a seu sócio. (art. 1.028 e art. 1.031, CC/2002)
CLÁUSULA DÉCIMA QUARTA – Por deliberação dos sócios não haverá a composição do
Conselho fiscal, como também fica dispensado as publicações em jornais ou qualquer outro meio
de comunicação escrita qualquer alteração que ocorra na sociedade, relativos à: 1) renúncia do
administrador; 2) redução ou aumento do capital social; 3) dissolução, fusão, cisão e incorporação
da sociedade; 4) entrada de sócios.
CLAÚSULA DÉCIMA QUINTA – Os Administradores declaram, sob as penas da lei, de que
não estão impedidos de exercer a administração da sociedade, por lei especial, ou em virtude de
condenação criminal, ou por se encontrarem sob os efeitos dela, a pena que vede, ainda que
temporariamente, o acesso a cargos públicos; ou por crime falimentar, de prevaricação, peita ou
suborno, concussão, peculato, ou contra a economia popular, contra o sistema financeiro nacional,
contra normas de defesa da concorrência, contra as relações de consumo, fé pública, ou a
propriedade. (art. 1.011, § 1º, CC/2002)
CLÁUSULA DÉCIMA SEXTA – O sócio que desejar retirar-se da sociedade deverá comunicar
aos outros, por carta registrada, com antecedência de 90 (noventa) dias, e seus haveres serão
pagos na forma descrita na cláusula Décima Terceira.
CLÁUSULA DÉCIMA SÉTIMA – Fica eleito, para dirimir as duvidas e resolver os conflitos
oriundos deste instrumento, o foro da Cidade e Comarca de São Paulo, com renúncia a qualquer
outro, por mais privilégio que seja.
61
E, por estarem assim justos e contratados assinam o presente instrumento em 03(quatro) vias
digitadas de um só lado, da mesma forma e teor, para que produza um só efeito, que o fazem na
presença de 02(duas) testemunhas que tudo assistirá e também assinarão, sendo a primeira via
para o devido registro na Junta Comercial do Estado de São Paulo e as demais devolvidas aos
contratantes depois de anotados.
São Paulo 05 de Agosto de 2009
Gisele Muniz Formiga
Leila Aparecida Francisco
Testemunhas:
Alexandre Fichelli Raquel Morais Martins
RG.SSP/SP nº. 9.366.044-8 RG.SSP/SP nº.30.655.584-5
Anexo 03.
62
Anexo 04.
Anexo 05.
63
Anexo 06.
Anexo 07.
64
Dados Quantitativos de Pesquisa de Mercado:Gráficos sobre a Cantina:
Faixa Etária:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
15 à 20 anos 21 à 25 anos 26 à 30 anos Mais de 31 anos
15 à 20 anos 59%
21 à 25 anos 26%
26 à 30 anos 6%
Mais de 31 anos 9%
Sexo:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Masculino Feminino
Masculino 42%
Feminino 58%
65
Renda Familiar:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
1 à 2 SaláriosMínimos
3 à 4 SaláriosMínimos
5 a 7 SaláriosMínimos
mais de 7salários mínimos
1 à 2 Salários Mínimos 30%
3 à 4 Salários Mínimos 49%
5 a 7 Salários Mínimos 14%mais de 7 salários
mínimos 7%
Como freqüenta a ETEC:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Mais de um Período Somente um Período
Mais de um Período 20%
Somente um Período 80%
Utiliza a Cantina:
66
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Diariamente Uma vez naSemana
Duas vezes naSemana
Três vezes naSemana
Diariamente 33%
Uma vez na Semana 35%
Duas vezes na Semana 14%
Três vezes na Semana 18%
Para se alimentar, utilizam:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Só a Cantina Outros Estabelecimentos
Só a Cantina 79%
Outros Estabelecimentos 21%
Do atendimento da Cantina:
67
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 11%
Bom 55%
Regular 29%
Ruim 5%
Se Almoça, ou já almoçou na Cantina:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Já almocei Nunca almocei
Já almocei 16%
Nunca almocei 84%
68
Se não, porque não almoça:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Devido o Custo Almoço em Casa Não gosto do cardápioda Cantina
Devido o Custo 11%
Almoço em Casa 79%Não gosto do cardápio da
Cantina 10%
Se almoça, o que acha da Qualidade dos alimentos:
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 18%
Bom 45%
Regular 34%
Ruim 3%
69
Adjetivos, Quanto ao Atendimento:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 8%
Bom 52%
Regular 34%
Ruim 6%
Higiene
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 23%
Bom 57%
Regular 18%
Ruim 2%
70
Diversidade dos Produtos:
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 5%
Bom 42%
Regular 44%
Ruim 9%
Comodidade das Instalações:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 8%
Bom 56%
Regular 35%
Ruim 1%
71
Qualidade dos Alimentos:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Excelente Bom Regular Ruim
Excelente 17%
Bom 56%
Regular 25%
Ruim 2%
Lanches que mais lhe agrada:
0%2%4%6%8%
10%12%14%16%18%20%
Mist
o Que
nte
X- Salada
X- Boug
uer
Lanc
he Nat
ural
Mini
- Pizz
a
Esfiha
/ Foga
ssa
Hot Dog
Pão d
e Que
ijo
72
Qual Bebida mais Agrada:
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Coca-
Cola
guar
aná
Antár
tica
Pepsi
Suco
Natur
al
Suco
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Dolly 6
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Milk
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ut
Café co
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choc
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ado
Café co
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eite
Café
Misto Quente 11%
X- Salada 12%
X- Burguer 8%
Lanche Natural 10%
Mini- Pizza 12%
Esfiha/ Fogassa 18%
Hot Dog 13%
Pão de Queijo 16%
73
Qual sabor mais lhe agrada:
Coca-Cola 21%
guaraná Antártica 11%
Pepsi 4%
Suco Natural 21%
Suco Artificial de Garrafa 6%
Dolly 600 Ml 2%
H2O 8%
Milk Shake 12%
Iorgut 7%
Café com achocolatado 2%
Café com Leite 3%
Café 3%
74
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Goiaba Abacaxi Laranja Limão Maracujá Morango
Goiaba 11%
Abacaxi 17%
Laranja 18%
Limão 7%
Maracujá 29%
Morango 18%
Doces:
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Balas,Pirulitos
Trufas deChocolate
Pão deMel
Sorvete BoloRecheado
Pipoca
Balas, Pirulitos 11%Trufas de Chocolate 24%
Pão de Mel 12%Sorvete 26%
Bolo Recheado 22%Pipoca 5%
Quanto aos Preços:
75
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Excelente Bom Regular Ruim
Salgados que mais agrada o público:
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Pão de Batata Pão deHamburguer
Coxinha Folhado de Pizza
Pão de Batata 30%Pão de Hambúrguer 14%
Coxinha 24%Folhado de Pizza 32%
Excelente 3%Bom 35%
Regular 46%Ruim 16%
76
Formato de Promoções:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Casadinha Cupons Diária
Anexo 08.
IMPULSE ASSESSORIA DE MARKETING
SEUS PROBLEMAS, NOSSO MAIOR DESAFIO!
Relatório
1. Introdução:
Para qualquer início de negócio é muito importante seguir algumas exigências especificas em
relação ao produto e serviço escolhido pelos proprietários e sócios da empresa com o objetivo de
alcançar o lucro e sucesso almejado. Essas exigências são:
• Verificar
• Adequação
É necessário seguir esses passos importantes e fundamentais, primeiro a verificação, ou seja,
saber quais são as normas e exigências específicas e segundo colocar efetivamente em ação a
Casadinha 20%Cupons 13%Diária 67%
77
devida adequação do espaço e dos maquinários que serão utilizados para a produção de bens e
serviço como também a dos colaboradores no processo produtivo.
Este relatório técnico administrativo tem como objetivo informar todo o treinamento realizado na
cantina de boas práticas de manipulação de alimentos à equipe IMPULSE de assessoria.
Os proprietários da cantina foram questionados se o seu quadro de funcionários era devidamente
capacitado para a realização e prestação de serviços alimentícios.
A resposta foi negativa, portanto, a IMPULSE assessoria foi à busca de parceiros para a
realização efetiva de treinamento e capacitação nas boas práticas de manipulação de alimentos.
Com objetivo de constituir e executar um processo de eficiência para entregar um produto de
qualidade e um serviço com eficácia ao consumidor final.
Como nós somos administradores nossos conhecimentos se limitam a questões técnicas
administrativas. E não de técnicas boas práticas de manipulação de alimentos, então contamos
com a colaboração para chegar a determinado objetivo com a turma de alimentos 1° G. Prestando
um treinamento de maneira eficiente e eficaz com a coordenação da Professora Juliano
Damaciano Rosa. Desta forma estávamos buscando um trabalho multidisciplinar.
A seguir as datas e os procedimentos adotados pelas equipes do 1° G de alimentos do 1° semestre
de 2010 da ETEC- Sapopemba. Com o acompanhamento da equipe da IMPULSE Assessoria.
Cronograma de treinamento realizado pela turma de alimentos 1°G, 1° semestre de 2010,
com a cantina da Etec- Sapopemba.
Visitas técnicas:
P.A.M : Procedimento de Análise Microbiológica.
30/04: Coleta de amostra para análise de superfície (duração de 10 minutos).
R.E.A: Recepção , Estocagem e Armazenagem .
30/04: Visita (duração de 15 minutos).
P.H.S: Procedimentos de Higiene Sanitária.
30/04: Visita (duração de 15 minutos).
Discussão:
78
Estas visitas técnicas tinham respectivamente o com objetivo de avaliação das condições de
limpeza e higienização dos equipamentos, da área utilizada para produção dos alimentos e dos
funcionários que os manipulam.
Palestras:
P.A.M : Procedimento de Análise Microbiológica.
10/05: Palestra às 16h15min(duração de 40 minutos).
Assuntos abordados:
• Procedimento adotado;
• Áreas analisadas;
• Amostra dos resultados obtidos de cada ponto de coleta;
• Os males causados pelos fungos e bactérias;
• A importância da higienização dos equipamentos, área de produção dos alimentos e
funcionários.
Discussão:
Os resultados ficaram restritos à equipe da análise, a cantina (empresa cliente) e a equipe
IMPULSE assessoria que estava acompanhando.
Mas pelo fato da Cantina não apresentar nenhum tipo de qualificação os resultados de maneira
geral foram satisfatório.
R.E.A: Recepção , Estocagem e Armazenagem .
14/05: Palestra às 14h15min (duração de 40 minutos).
Assuntos abordados:
• Conceitos de recepção de estocagem:
Estocar e administrar produtos são uma tarefa que requer atenção especial, considerando as
diferentes características de cada um deles.
• Tipos de produtos:
Pequenos produtos de muita fragilidade;
Itens com necessidade de refrigeração;
79
Itens com de curtíssima validade;
Itens de validade longa, etc.
• Observância quanto à especificações de:
Rotulagem do fabricante;
Ao empilhamento;
Condições de armazenagem aguardam da entrega ao uso;
A separação inicial dos produtos, por tipo e característica em áreas adequadas;
Organização e cuidados de conservação destas áreas;
Treinamento do pessoal envolvido.
Um sistema de documentação para a circulação dos produtos, assim como o local e materiais
direcionados aos produtos específicos é condição básica;
O tratamento incorreto pode levar á contaminação, deterioração e alteração do produto,
comprometendo sua segurança e qualidade;
Daí a importância do trabalho de todas as pessoas envolvidas em todos os procedimentos,
observando-se os itens básicos do armazenamento, que constituem as Boas Práticas Operacionais;
Assim a condição de produtos em estoque deve ser avaliada em intervalos apropriados.
• Ordem de recebimento:
1º. Resfriados e Refrigerados;
2º. Congelados;
3º. Perecíveis a temperatura ambiente;
4º. Não perecíveis.
• Transportes:
Aberto com proteção: Alimentos não perecíveis, Hortifrutigranjeiros.
Fechado à temperatura ambiente: Alimentos perecíveis não congelados em caixas isotérmicas,
Hortifrutigranjeiros, Alimentos industrializados.
Fechado com sistema gerador de frio: Alimentos perecíveis congelados, Alimentos perecíveis não
congelados, Pescados para fins de comércio em via pública.
Discussão:
Toda palestra foi acompanhada com muita atenção por dois funcionários da cantina. E o quando é
importante que essas informações sejam passadas à diante para os demais funcionários e
efetivamente aplicadas.
80
P.H.S: Procedimentos de Higiene Sanitária.
17/05: Palestra (duração de 40 minutos).
Assuntos abordados:
• Procedimento Higiênico Sanitário.
• O que são as BPFs?
As Boas Práticas de Fabricação são procedimentos realizados para garantir a boa qualidade do
produto, desde sua matéria prima até seu produto final, dando assim garantia ao consumidor.
Higiene pessoal e do manipulador;
Não usar adornos (brincos, anéis, pulseiras);
Uniforme de cor claro, limpo e fechado;
Banho diário;
Manter as mãos limpas;
Unhas cortadas e limpas, sem esmalte;
Cabelos limpos e cobertos com touca;
Escovar os dentes;
Barbear-se diariamente;
Manter a saúde (fazendo exames periodicamente);
Usar sapatos fechados e impermeáveis;
Não usar maquiagem ou perfumes.
• Comportamento:
Os manipuladores devem evitar essas ações, que podem causar contaminação dos alimentos:
Fumar;
Cuspir;
Mastigar ou comer;
Espirrar ou tossir sobre o alimento não protegido.
• Higiene das mãos.
Lavar sempre as mãos nas seguintes situações:
Sempre antes de iniciar o trabalho;
Antes e após usar o banheiro;
Antes de pegar no alimento;
81
Ao deixar o trabalho;
Quando usar lenços;
Após manipular materiais contaminados;
Sempre que tossir, espirrar ou mexer no nariz;
Depois de mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos e nariz.
• Higiene do Ambiente:
Localização:
Área livre de foco de insalubridade
Ausência de lixo ou objetos desuso, animais, insetos e roedores
Piso:
Material liso, impermeável de cor clara e ralos com tampas.
Paredes:
Acabamento liso, impermeável, lavável, de cor clara.
Forro ou teto:
Acabamento, liso, impermeável, de cor clara e em bom estado de conservação.
Porta e janela:
Lisas, impermeáveis, cor clara de fácil limpeza . As janelas devem ser seladas e sem falhas, a
tela deve ser de fácil limpeza.
Iluminação:
O ambiente deve ter iluminação uniforme e sem cantos escuros.
• Higiene dos Alimentos:
Para uma correta higienização de determinados alimentos é necessário uma solução clorada de
1 colher de sopa (10 ml) de hipoclorito de sódio para 1 litro de água.
• Fluxograma de higienização de folhas.
• Fluxograma para higienização de legumes.
• Fluxograma de higienização de ovos.
• Higiene de equipamentos
Os equipamentos devem ser higienizados sempre que utilizados, com sabão anti-bactericida e
álcool.
82
• APPCC:
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle .
• Pragas
Insetos voadores;
Insetos rasteiros;
Roedores;
Aves.
• 4 “As”
Devemos estar atentos a três pilares
E sobrevivência das pragas:
Alimento;
Abrigo;
Água;
Acesso.
• Controle:
Estudar o local visando estratégias e intervenções;
Eliminar a fonte de produção;
Manejo; adequação do lixo orgânico;
Uso de telas e cortinas;
Uso de luz ultravioleta.
• Contaminantes:
Os produtos podem ser contaminados, também, por agentes:
Físicas – pedras, vidros, parafusos, etc.
Químicos – resíduos de pesticidas, produtos de limpeza, venenos, sanitizantes, etc.
Biológicos – bactérias e fungos.
Discussão:
Foi comentado da importância das informações. E da criação de uma apostila para que as
mesmas não se perdessem e que determinassem um período para reciclagem dos funcionários.
83
Pessoal responsável pela fiscalização das normas de boas pratica de higiene. Como também o
treinamento adequado para os novos funcionários.
No entanto foi colocada pauta de discussão a confecção dos uniformes e aventais que a
IMPUSE assessoria iria elaborar por uma questão de marketing. Até então a assessoria iria
fazer os mesmos com cores escuras. Não obedecendo aos critérios adequados, por isso, a
confecção dos uniformes e aventais a partir de então iria ser elaborado com cores claras.
P.H.S: Procedimentos de Higiene Sanitária.
Treinamento:
21/05: Treinamento (Duração de 40 minutos).
Após todo o trabalho de palestra, treinamento e avaliação era o momento de uma nova
visita técnica. Com o objetivo de uma nova avaliação para fazer um comparativo com, os
resultados obtidos no início do treinamento e capacitação.
P.A.M : Procedimento de Análise Microbiológica.
Visita técnica:
28/05: 16hs às 16h15min duração de 40 minutos.
Novas amostras foram obtidas para comparação com os antigos resultados. E esses resultados são
de acesso restrito a equipe de Alimentos, a cantina e IMPULSE assessoria.
O que podemos divulgar é que houve um bom progresso de satisfação.
R.E.A: Recepção , Estocagem e Armazenagem .
Visita técnica:
28/05: 16hs às 16h15min duração de 40 minutos.
Avaliação de resultados:
Aprovados:
• Lixo fechado;
• Caixa de gelo;
• Menos gelo;
84
• Organização do armário;
• Produto de limpeza;
• Carne separada do lanche;
• 19° C congelador.
Reprovados:
• Ralo aberto;
• Ovos;
• Molho e maionese;
• Lanches organizados;
• Armário aberto;
• Distância da parede e chão.
Obs.: A equipe de forma geral avaliou que houve grande mudança.
P.H.S: Procedimentos de Higiene Sanitária.
Visita técnica:
28/05: 16hs às 16h15min duração de 40 minutos.
Avaliação de resultados:
Reprovados:
• Funcionários com vestimentas erradas e sem avental;
• Calçados abertos;
• Teia de aranha;
• Janela sem tela;
• Forno de lanche sujo;
• Limpeza de microondas;
85
• Alimentos não fechados.
Aprovados:
• Chão e bancadas limpos;
• Utensílios devidamente higienizados;
• Sem ventiladores;
• Chapa limpa;
• Fogão limpo (aparentemente);
• Utensílios organizados.
Conclusão:
Após verificar as exigências específicas sobre boas praticas e manipulação de alimentos.
Concluímos que não é só uma questão de eficiência e eficácia na produção, mas sim uma questão
importantíssima de saúde pública.
E se faz necessário e adequação a essas normas e exigências em respeito à saúde do consumidor.
Anexo 09.
86
Anexo 10.
Anexo 11.
87
Anexo 12.
Anexo 13.
88
Anexo 14.
89
90
Anexo 15.
91
Anexo 16.
Deveres e Obrigações:
Consta nas cláusulas da Minuta do contrato:
CLÁUSULA I
O presente contrato tem por finalidade a Concessão Remunerada de Uso das instalações para
exploração dos serviços de Cantina da ETEC de Sapopemba.
92
CLÁUSULA II
A CONCEDENTE cederá à CONCESSIONÁRIA:
a) Local destinado ao funcionamento da cantina;
b) Água, energia elétrica, iluminação e instalação sanitária de uso coletivo.
A CONCESSIONÁRIA obriga-se ao pagamento de uma taxa de administração no valor mensal
de R$ (), que deverá ser recolhida mensalmente, antecipadamente até o 5º dia útil do mês em
exercício (a vencer). A CONCEDENTE oferecerá um desconto de 50% (Cinqüenta por cento) do
valor original fixado para pagamento da taxa de administração supracitada nos meses de férias e
recesso escolar, ou seja, nos meses de julho, janeiro e dezembro.
a) O não recolhimento da taxa no vencimento sujeitará CONCESSIONÁRIA à multa de
mora, baseada no valor original da taxa administrativa, na seguinte conformidade:
I- Atraso de até 30 dias: 0,33% ao dia;
II- Atraso superior a 30 dias: 0,33% ao dia, mais juros de mora de 3% ao mês pro rata die,
implicando em infração contratual que sujeitará a CONCESSIONÁRIA as penalidades
previstas na cláusula IX, sem prejuízo do previsto na cláusula XI, letra “a” deste
Contrato;
b) A Taxa de Administração será reajustada anualmente com base na variação do índice
IGPM (Índice Geral de Preço do Mercado).
CLÁUSULA III
Obriga-se a CONCESSIONÁRIA a:
a) Fornecer talheres, louças, copos, toalhas de mesa, uniformes e demais acessórios
necessários ao bom funcionamento dos serviços;
b) Arcar com todas as despesas com manutenção, conservação e reparos dos mobiliários,
equipamentos, utensílios e espaço cedido;
c) Manter o local dentro dos mais rigorosos princípios de higiene, bem como as pessoas que
nele trabalhem;
93
d) Arcar com as despesas com gás de cozinha ou qualquer outro tipo de combustível que
venha a utilizar;
e) Utilizar o local e as instalações exclusivamente para o fim objetivado na Cláusula I;
f) Não utilizar, sem a devida autorização, aparelhos elétricos diferentes daqueles aprovados
em sua proposta;
g) Colocar em lugar visível um quadro contendo os respectivos preços dos diferentes gêneros
alimentícios colocados à venda na Cantina;
h) Oferecer produtos de qualidade comprovada, os quais poderão ser inspecionados por
pessoas devidamente credenciadas pela Concedente, em qualquer época;
i) Manter as instalações sempre limpas e higienizadas, observando-se ainda as exigências de
autoridade sanitária da cidade;
j) Manter o pessoal do atendimento devidamente uniformizado de acordo com a Lei e
permitir a inspeção de todas as dependências e objetos, quando determinado pela
CONCEDENTE;
k) Renovar diariamente os produtos perecíveis tais como: Salgados, doces, etc.;
l) Não transferir este contrato para terceiros;
m) Providenciar reparos, quando necessários, nas instalações concedidas para exploração dos
serviços de Cantina;
n) Portar-se com urbanidade exigir que seus empregados hajam da mesma forma;
o) Comprovar boa saúde pessoal e dos empregados, através de atestados médicos ou carteira
de saúde, obrigatoriamente passados pela unidade sanitária local, com data atualizada;
p) Trazer em dia os compromissos assumidos com os fornecedores, responsabilizando-se por
eles;
q) Cumprir as leis trabalhistas e pagar todos os encargos sociais referentes a seus empregados
e empregador. Pagar todos os tributos que incidem ou venham a incidir sobre as atividades
do Restaurante e Cantina;
r) Ceder as dependências de Cantina para os eventos, tais como: festas, jantares, etc, desde
que autorizados pela CONCEDENTE, com antecedência de no mínimo 08 (oito) dias do
evento;
s) Por ocasião de eventos promovidos no CAMPUS DA ETEC DE SAPOPEMBA pelas
entidades estudantis em que estas vendam gêneros e/ou bebidas, para fins promocionais.
t) Aceitar os TICKETS (Vale-Refeição) dos professores e funcionários da cantina escolar
como pagamento dos produtos colocados à venda no Restaurante e Cantina, sem taxa
adicional.
94
u) Nenhum funcionário poderá trabalhar nas dependências da Cantina sem comprovação de
seu registro à Diretoria de Serviço da Unidade;
v) Não fornecer sob nenhuma hipótese bebidas alcoólicas de nenhuma espécie, ou qualquer
tipo de medicamento ou produto químico-farmacêutico;
w) A CONCESSIONÁRIA deverá manter em um lugar visível o quadro de funcionários de
acordo com o que estabelece a CLT, sendo que, toda e qualquer alteração do quadro,
deverá ser previamente informada à Diretoria de Serviço;
x) Zelar pelos Bens que lhe forem cedidos e repor imediatamente tudo que se perder, quebrar
ou danificar, respeitadas as marcas, as especificações e as quantidades.
CLÁUSULA IV
À CONCESSIONÁRIA caberá o fornecimento de lanche, refeições, salgados, doces, refrigerantes
(servidos em copos descartáveis), sucos de frutas, café, leite e outros, de acordo com os elementos
contidos na proposta, os quais fazem parte integrante do presente contrato.
Parágrafo Único - Fazem também parte integrante deste contrato as disposições legais especificas,
bem como o disposto na Lei nº 8.6666/93 e suas alterações e Lei Estadual 6.549/89 e suas
alterações.
CLÁUSULA V
Para o fornecimento de refeições, lanches e demais gêneros alimentícios, a CONCESSIONÁRIA
deverá obedecer rigorosamente os preços da tabela apresentada por ela e aprovada pela
CONCEDENTE. Poderão ser reajustados os valores nas hipóteses de aumento compulsórios,
legais, judiciais ou de comum acordo entre as partes aqui contratadas. A CONCESSIONÁRIA só
poderá cobrar o valor reajustado depois da autorização expressa da CONCEDENTE.
CLÁUSULA VI
O funcionamento da Cantina se dará de Segunda à Sexta-Feira no horário das 07h00 às 21h00 e
aos sábados das 07h00 às 13h00
95
§ 1° - A cantina não funcionará aos domingos, feriados e dias de ponto facultativo, salvo em
caráter excepcional determinado por eventuais necessidades da ETEC DE SAPOPEMBA.
CLÁUSULA VII
A CONCESSIONÁRIA recolheu na Seção de Recebedoria e Pagadoria da CONCEDENTE, no
ato da assinatura do CONTRATO, a importância em dinheiro de R$ (), equivalente a 10% (Dez
Por Cento) do valor anual atribuído a este instrumento, como garantia para seu cumprimento.
Parágrafo Único - A garantia prestada será liberada ou restituída, mediante requerimento
específico, após a execução do contrato e, quando em dinheiro, atualizada monetariamente pelo
Índice do Fundo de Aplicações Financeiras na Nossa Caixa, condicionada sempre a inexistência
de multa ou qualquer outra pendência.
CLÁUSULA VIII
A constatação de infração dará margem à aplicação de penalidades à CONCESSIONÁRIA, como:
a) Advertência, no caso de infração em que se verificar a inexistência de dolo ou má fé em que
possa ser sanada sem causar prejuízos aos usuários e à ETEC DE SAPOPEMBA;
b) Multa que irá de 01 a 03 vezes o valor da Taxa de Administração em vigor na época, no
caso de reincidências de infrações puníveis com advertência ou quando a infração cometida
prejudicar os usuários ou à ETEC SAPOPEMBA, ou for cometida com dolo ou má fé.
c) Em caso de não cumprimento do objeto da Licitação ou inadimplência contratual, a
CONCESSIONÁRIA estará sujeita à multa de 5 (Cinco) vezes o valor da Taxa de
Administração vigente na época, bem como as conseqüências previstas no capítulo IV, da
Lei nº 8.666/93 de 21/06/1993 e suas alterações.
Parágrafo Único - Do ato que aplicar penalidade caberá o pedido de reconsideração, no prazo de 5
(Cinco) dias úteis a contar da respectiva ciência, desde que instruído com o comprovante de
depósito prévio da quantia equivalente a multa imposta à CONCESSIONÁRIA.
96
CLÁUSULA IX
O Prazo de duração do contrato é de 12 (Doze) meses a contar do dia seguinte ao da assinatura do
contrato, prorrogável, a critério das partes, por um período de 12 (Doze) meses, salvo se o
contrato for denunciado por qualquer delas, por escrito, com antecedência de 60 (sessenta) dias da
data do vencimento. Os primeiros 3 (três) meses serão considerados de caráter experimental,
ficando livre a CONCEDENTE para rescisão do Contrato, sem qualquer indenização ou
compensação à CONCESSIONÁRIA, no caso de constatação de prestação de serviços não
satisfatórios, por pessoa devidamente credenciada pela CONCEDENTE ou em qualquer época em
decorrência da instalação da Cantina, o qual passará a funcionar sob a responsabilidade da
CONCEDENTE.
Cessado o uso dos recintos, dos mobiliários, tudo o que foi cedido, a CONCESSIONÁRIA
obriga-se a entregá-los à CONCEDENTE no estado em que os recebeu, com o simples desgaste
normal decorrente do uso, dentro do prazo de 30 (Trinta) dias.
CLÁUSULA X
Este contrato poderá ser rescindido pela partes:
a) Independentemente de aviso ou notificação por inadimplemento de qualquer uma
de suas Cláusulas, responsabilizando-se na forma de legislação pertinente, a parte
que lhe der causa;
b) De comum acordo, através de aviso ou notificação, com antecedência de 30
(Trinta) dias.
Parágrafo Único - A ocorrência de rescisão contratual obriga a CONCESSIONÁRIA a
providenciar a retirada dos materiais a ela pertencente no prazo de 15 (Quinze) dias contados na
formalização da rescisão.
CLÁUSULA XI
Fica eleito o Foro privativo da Vara da Fazenda Pública da Cidade de São Paulo, por mais
privilegiado que outro seja para interposição de todas e quaisquer ações oriundas de interpretação
do presente contrato se as partes não se compuseram amigavelmente.
97
Anexo 17.
Relatório de Visitas Técnicas
1ª Visita Técnica:
Data: 02/03/2010.
Na primeira visita técnica à cantina a Impulse Assessoria firmou o acordo e a partir desta
começou a assessorar o empreendimento. Logo após houve a apresentação das propostas dos
serviços e produtos oferecidos pela Impulse Assessoria.
2ª Visita Técnica:
Data: 09/03/2010.
Nesta data os proprietários disponibilizaram-se a responder ao questionário elaborado pela equipe
Impulse Assessoria. Começando o relacionamento com a empresa cliente, que era o conhecimento
de sua situação atual, seus objetivos no mercado, capacidade tecnológica, instalações, capital
humano disponível entre outras questões relevantes para a Impulse Assessoria. Concretizando o
primeiro passo do trabalho, que era conhecer e analisar o potencial de crescimento do
empreendimento no mercado.
3ª Visita Técnica:
Data: 12/03/2010.
O dia foi dedicado à análise de todo ambiente como: infra-estrutura, equipamentos, atendimentos,
satisfação dos clientes entre outros fatores que poderiam ser melhorados para contribuir com a
credibilidade e crescimento do empreendimento. Além dos aspectos que poderiam ser criados.
Momento de uma análise externa, ou seja, não uma visão dos proprietários, mas sim uma visão da
equipe Impulse Assessoria. Que possui uma visão analítica com base no conhecimento, das
técnicas e diretrizes conceituais e lógicas, do marketing e administração.
4ª Visita Técnica:
Data: 13/04/2010.
Essa visita técnica teve como objetivo mostrar ao proprietário do empreendimento os resultados
obtidos com a pesquisa de mercado realizada no dia 05/04/2010. Os resultados foram analisados e
discutidos através dos demonstrativos gráficos. E para maior análise posterior foi entregue ao
proprietário um relatório contendo resultados e avaliações.
98
5ª Visita Técnica:
Data: 16/04/2010.
Neste momento o propósito era oferecer ao proprietário do empreendimento as propostas e
soluções encontradas pela Impulse Assessoria e discutir a viabilidade da realização das ações
estratégicas mercadológicas.
6ª Visita Técnica:
Data: 29/04/2010.
Essa visita técnica foi dedicada para levar o conhecimento ao proprietário do empreendimento
em relação aos gastos e despesas financeiras para realização do projeto. E a questão do potencial
de recursos financeiros do proprietário para custear a sua implementação. Além da apresentação
da logo marca escolhida criada pela Impulse Assessoria.
7ª Visita Técnica:
Data: 11/06/2010.
Após a realização do projeto essa visita técnica tinha como objetivo analisar os resultados obtidos.
Após a implementação do projeto e captar informações de satisfação junto aos proprietários do
empreendimento. Além do controle e verificação das ações implementadas, analisando se estavam
realmente e efetivamente funcionando. E se o objetivo de proporcionar à empresa cliente, a
maximização dos lucros, foi alcançado.
99