team cooking
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Team Cooking: a cooking experience for companiesTRANSCRIPT
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TEAM COOKING
Sommario
Come nasce l’ideaObiettivi formativi Il programma I temi del menu Il teamLa location
Come nasce l’ideaQuesto progetto nasce dal senso di meraviglia e perfezione provato nel guardare un team di chef che collaborano in una cucina di un noto albergo a Venezia. Nel loro lavorare insieme, oltre alla professionalità, ho notato la cura e l’amore per il loro lavoro ma anche la rapidità d’esecuzione, le gerarchie, l’organizzazione e l’efficienza. Nessuno intralciava il lavoro dell’altro: ognuno sapeva esattamente cosa doveva fare. Da qui ho pensato che tutti quanti noi dovremmo obbligatoriamente lavorare per qualche mese in una cucina! Impareremmo a non dire più “sì, te lo faccio…domani però, adesso non posso…”, impareremmo ad ottimizzare tempi e risorse, impareremmo a prepararci il lavoro con lungimiranza senza trovarci soffocati all’ultimo minuto.A quel punto, il pensiero è stato solamente uno: portare la cucina in azienda. Anzi no: portare le aziende in cucina! Ed eccoci qua…
Obiettivi formativi
Cucinare insieme significa:
PIANIFICARE le azioni della giornata in vista dell’obiettivo comune
Suddividere il lavoro secondo diversi RUOLI
COORDINARE e “temporizzare” le azioni di ciascuno rispetto agli altri
INVENTARE rispettando budget ed imprevisti
“Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto.”
Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825
Il programma della prima giornataOrario Attività Note
12.30 •Arrivo c/o agriturismo CORTECAREZZABELLA e sistemazione nelle stanze
Stanze doppie o triple
13.00 •Pranzo (antipasto, primo, dolce, bevande, caffè) Sala da pranzo
14.30 •Aula: pianificazione menu, divisione in piccoli gruppi di lavoro, consegna grembiuli e cappelli da Chef, consegna budget di spesa
Salone/granaio
16.30 •Spesa presso i fornitori/grossisti In giro per il paese
19.00 •Appuntamento in cucina per presa visione, stoccaggio merci e briefing conclusivo della giornata e appuntamento al giorno successivo
In cucina
20.30 •Grigliata e karaoke con gara di canto Porticato /giardino
Il programma della seconda giornata
Orario Attività Note
08.00 •Colazione Sala da pranzo
09.00 •Preparazione cibi, lavoro in cucina con lo Chef Cucina
13.30 •Pronto in tavola! Ospiti a sorpresa per il gran buffet finale! Sala da pranzo/portico
15.00 •Giudizio degli ospiti, debriefing sull’esperienza trascorsa insieme, conclusione lavori
Sala da pranzo
16.00 •Partenza Auto/pullman
Il tema del menu
La cucina è creatività e fantasia, trovo inutile imporre un menu, è molto più interessante, ai fini formativi, idearlo e realizzarlo in prima persona Verrà proposto un tema precedentemente concordato con la Direzione Aziendale e lo Chef ed i partecipanti dovranno preparare il pranzo seguendo sempre il tema indicato
Il teamLe persone che seguiranno direttamente il progetto sono:
Franco Luise: chef Enrica Quaglio: project leader&trainer Chiara Reato: logistics&hospitality account
Franco LuiseNasce a Padova nel 1962 e dopo la scuola dell’obbligo, entra nell’Istituto Alberghiero di Abano Terme ed inizia la sua carriera professionale, alternando gli studi scolastici con le stagioni estive nelle localitá climatiche e termali. Entra quindi nelle cucine del Suvretta House di St. Moritz, dove, sotto la guida degli chef Grossert e Meier, ha avuto modo di completare i suoi anni di apprendistato, formando una base solida per il suo futuro professionale. La Svizzera di quegli anni dava inoltre opportunitá di imparare anche l’aspetto organizzativo e disciplinare nelle cucine; nozioni che gli risulteranno fondamentali negli anni a seguire. Ha continuato per anni ad alternare le stagioni estive italiane con le stagioni invernali in Svizzera, passando per ottime case quali Gritti Palace, Villa San Michele, Palace Gstaad e Palace St. Moritz. Non volendo focalizzare la sua esperienza solo ed esclusivamente a livello alberghiero, ebbe l’occasione di passare mesi di stage e periodi lavorativi in ristoranti stellati Michelin. La grande svolta professionale arriva con l’ingresso al Cipriani di Venezia, permettendogli di farsi conoscere in altre proprietà del gruppo Orient Express Hotels, aprire il ristorante “Cip’s del Palazzetto” ed arrivare alla posizione di Executive Chef al Lapa Palace di Lisbona. Molto attento alle novitá in campo gastronomico, nel corso degli ultimi anni ha voluto dedicare buona parte del suo tempo libero allo studio dell’aspetto manageriale, legato all’ambiente F&B, frequentando corsi alla Cornell University e alla EH di Lausanne.Il Lapa Palace gli ha permesso di mettere a frutto tutto il suo bagaglio professionale e di perfezionarsi sotto l’aspetto gestionale della cucina e della sua equipe. A consolidare questa esperienza, nasce due anni fa la “Lapa Palace Cooking School”, dove scopre le sue capacitá di didatta e di comunicatore.Nel 2005 rientra in Italia come Executive Chef incaricato per la riapertura dell’Hotel Caruso di Ravello e nel 2007 assume la responsabilità di dirigere le cucine dell’Hilton Molino Stucky di Venezia. Alterna la sua attività di Executive Chef con quella di didatta in prestigiose Scuole di Cucina, in Italia e Svizzera.
Enrica QuaglioVeneta di origine, emiliano/romagnola di adozione, zingara per professione. Si laurea in Scienze dell’educazione nel 2000 all’Università di Ferrara ed inizia a collaborare con aziende nell’ambito della selezione del personale. Dopo aver lavorato con MTA SHL, Adecco ed Erreemme, inizia ad occuparsi di formazione in ambito comportamentale. Collabora con diversi enti, aziende ed Università per formazioni sia di master post lauream (Cà Foscari, master people management, master SBS, master per gestori della libreria con SLI di Orvieto), che di tipo manageriale. Ex giocatrice di basket e di rugby a livello agonistico, ha a cuore in particolar modo la parte formativa legata al team, alla gestione ed alle dinamiche dei gruppi e alla leadership. Dopo gli outdoor con il rugby, reputa il team cooking un’esperienza da provare a tutti i costi! Appassionata di sport, è dirigente della squadra di rugby femminile a Rovigo e si occupa dell’organizzazione di vari tornei. Nel tempo libero ama correre e leggere, soprattutto biografie di personaggi storici, in particolare dei grandi condottieri.
Chiara ReatoNata e cresciuta a Rovigo quasi 25 anni fa, Chiara è laureata in Lingue straniere per il management turistico presso l’università di Verona e specializzata poi con Master in Governance delle risorse turistiche territoriali presso l’ateneo patavino. L’entusiasmo e lo spirito imprenditoriale da sempre respirato in casa hanno fatto crescere in lei il desiderio di dedicarsi fin da giovane alle attività famigliari, in particolar modo ai nuovi progetti cresciuti durante la sua adolescenza e che ormai hanno preso pieno avvio: l’azienda agricola e l’annesso agriturismo.Si dedica a tempo pieno agli aspetti promozionali ed attinenti al marketing, ma anche all’accoglienza e al contatto diretto con ospiti italiani ed stranieri. Da poco ha compiuto il grande passo del matrimonio e questa è senz’altro il traguardo e la sfida che più la rende felice.
La location
La vista >
< Il portico
La location
< La piscina
Il salone/granaio >
Siete interessati?
Se avete voglia di trascorrere un paio di giorni formativi e rilassanti, potete contattarci ai recapiti indicati qui di seguito.Questa demo è puramente informativa, saremo lieti di ascoltarvi attentamente, capire le vostre esigenze e adattare la formazione ai vostri reali bisogni aziendali.
Contatti
Dott. Enrica QuaglioSede Legale: Via A. Bonatti, 8 – 45100 ROVIGO
Sede Operativa: Via Galliera, 32 – 40121 BOLOGNAMobile: +39 347/4527033e-mail: [email protected]
Skype: enricaquaglioWeb site: www.quaglio.it
LinkedIn e facebook: Quaglio formazione consulenza
Contatti
Dott. Chiara ReatoCorte Carezzabella
Via Marconi, 754 – 45030 S. Martino di Venezze (RO)Telefono: 0425/176157
Mobile: +39 340/3443412e-mail: [email protected]
Web site: www.cortecarezzabella.com