8/16/2019 Tekfer 2

1/2

Ikan merupakan bahan pangan yang sangat mudah rusak karena

mengandung air dan protein yang sangat tinggi. Pembusukan ikan disebabkan

oleh degradasi daging ikan karena aktivitas enzim, perubahan biokimia dan

 perubahan mikroorganisme. (Connell, 1980 dalam riyani !, "urtini #$, Indriati

 %, &'iyitno, enni , )00*+.

egera setelah ikan mati, enzim yang terdapat pada ikan mulai akti- 

mendegradasi daging ikan menadi substansi yang lebih sederhana dan

mikroorganisme yang terdapat pada perut, insang, dan kulit berkembangbiak 

se/ara /epat. akteri pembusuk mulai memproduksi produk yang mengandung

sul-ur yang menimbulkan bau yang tidak enak. (ultin 1991 dalam riyani !,

"urtini #$, Indriati %, &'iyitno, enni , )00*+. akteri pembusuk uga

mengubah penampakan dan si-at -isik dari beberapa komponen ikan.

DAFTAR PUSTAKA

Connell,$.$, 1980. Control 2- !ish 3uality 4 5 3uality deterioration and de-e/ts in

 produ/ts. 6ngland. !ishing %e' ooks 7td. :10 dalam,)00*.

$urnal Perikanan riyani !, "urtini #$, Indriati %, &'iyitno, enni .

;&iakses Pada4 urnal.ugm.a/.id

8/16/2019 Tekfer 2

2/2