Teknik Pengemasan

1. Pendahuluan

2. Sejarah dan Klasifikasi Kemasan

3. Kemasan Kaca, Kaca

4. Kemasan Plastik

5. Penyimpangan Mutu Produk

6. Diskusi

7. Ujian Tengah Semester

8. Canning 1

9. Canning 2

10. Smart Packaging 1

11. Smart Packaging 2

12. Diskusi

13. Diskusi

14. Ujian Akhir Semester

Pustaka

• Brody.1970.Flexible packaging of foods

• Davis.1965. Water Vapour Permiability of Food

Packaging Materials.

• Paine.1962. Fundamental of Packaging

• Paine.1983. A Hand Book Of Food Packaging

• Pinner.1967. Modern Packaging Film

• Richardson.1976. Self Life of Packaged Materials

Pengemasan

Adalah Perlindungan produk dari segala kerusakan menggunakan wadah

Pengepakan

Pengaturan individu atau bbrp produk dalam suatu wadah untuk tujuan transportasi

Fungsi Pengemasan

1. Sbg wadah utk diisi

2. Melindungi dan mengawetkan produk sampai ketangan konsumen dlm keadaan baik

3. Alat takar

4. Media informasi (nama produk, produsen, komposisi produk)

5. Promosi

Kemasan

Logam

Plastik

Gelas

Kertas

Karton

Fungsi

1. Menjaga Produk tetap bersih

2. Proteksi produk thd kerusakan fifik,

Perubahan kadar air, cahaya

3. Berfungsi lebih efisien ekonomis

4. Memudahkan membuka menutup

Penanganan pengangkutan

5. Menampakan identifikasi,informasi

promosi

Fungsi dasar pengemasan

(Kelsey, 1985)

• Protection

prevention of mechanical damage due to the hazards of distribution

• Containment

depends on the product’s physical form and nature

• Information

legal requirements, product ingredients, use etc.

• Convenience

for the pack handlers and user(s) throughout the packaging chain

A good package can not only preserve the food quality

but also significantly

contribute to a business profit.

Sejarah Pengemasan

• 1800 – 1850 : Nicholas Appert (France) pengemasan

secara hermitis dan disterilkan

• 1871 : Albert Jones (USA) paten corrugated material

• 1884 : Quaker Oats mengemas sereal pertama kali

dengan Folding Box

• 1892 : William Painter (USA) paten Crown cap u/ botol

gelas

• 1906 : G.W. Maxwell mengunakan parafin wax untuk

mengemas kemasan susu

• 1970 : bar code system untuk pengemasan (berbeda-

beda utk setiap produk / usaha)

• 1990 : digital printing di karton dan label untuk kemasan

makanan (UK)

Pengawetan

Hasil

perikanan

Pengemasan

Pembungkusan

Pewadahan

Pengepakan

Mencegah Kerusakan

Melindungi dr cemaran

Daya tarik

Memudahkan Penyimpanan

Pengangkutan, Distribusi

Sejarah

Alam

Jagung

Buah2an

Kelapa

Manusia

Polong2an

Kosmetik

Pertama kosmetik ditemukan

Dimakam Orang mesir Purba

Sekitar 3000 SM

Sejarah pertukaran barang

Niaga antara Mesir, Mesopotamia

Cina dan India

Pengemasan

1. Tradisional

Gunakan bhn alami utk wadah bahan

pangan (buluh bambu, pelepah kulit pohon,

kulit binatang, tanah liat)

2. Modern

a. Kemasan aseptik

b. Kemasan transportasi dgn suhu rendah

3. Inovasi Kemasan

a. Modifikasi atmosfir (MAP)

b. Edible film – edible coating

c. Active packaging

Glass: paling umum digunakan dalam mengemas cairan Gelas dapat digunakan kembali (recycle) Recycling rate = 22%. Aluminium: digunakan untuk mengemas minuman, kaleng, foil, pelapis. Dapat didaur ulang Steel: digunakan dalam pengemasan makanan, cat, minuman Recycling rate untuk kemasan kaleng = 16%.

BAHAN KEMASAN

Paper: corrugated cardboard used for transport packaging. Recycling rate = 49% Plastic: memberikan beberapa keuntungan dibandingkan kemasan lainnya. kuat dan ringan. Recycling rate (UK) = 5% (Coles, 2003).

Klasifikasi Kemasan

1. Berdasarkan Frekuensi Pemakaian

2. Tingkat Kesiapan Pakai

3. Sifat Perlindungan Konsumen

4. Sifat Kekakuan Bahan Kemasan

5. Struktur Sistem Kemasan

Tingkat Kesiapan Pakai

1. Siap Pakai : Siap diisi langsung

Contoh : Botol, Kaleng

2. Siap Dirakit : Wadah yang perlu perakitan sebelum

digunakan

Contoh : Wadah dari kertas, plastik

Sifat Kekakuan Bahan Kemasan

1. Kemasan Fleksibel : Dilenturkan tidak

retak. Contoh Plastik, Kertas, Foil

2. Kemasan Kaku : Keras, tidak lentur,

patah jika dibengkok. Contoh Kayu, gelas

3. Kemasan Semikaku, Semifkelsibel : Sifat antara kaku

dan fleksibel. Contoh botol plastik, wadah pasta.

Struktur Sistem Kemasan

Primer : Kemasan lgs bungkus produk

Contoh kaleng susu, botol minuman,

Bungkus tempe

Sekunder : Kemasan melindungi kelompok kemasan

Contoh kotak karton wadah susu, kotak kayu ikan asin

Tersier, Kuarterner : Jika masih diperlukan lagi kemasan

Setelah primer. Biasa untuk pengangkutan

Tahan CahayaTdk Transparan

Contoh Logam Kertas Foil

Utk bhn berlemak,

fermented

Kemasan tahan

Suhu tinggi

Bahan pangan

Yg dipasteurisasi

sterilisasi

Hermitis.Tahan Uap,

gas, bakteri,debu

Contoh Kaleng,

botol,gelas

Sifat Perlindungan

Thd Lingkungan