teknologi hasil hewani tph 4120/2 (2-0) · pdf filesatuan acara pengajaran (sap) 1. ......
TRANSCRIPT
SATUAN ACARA PENGAJARAN
TEKNOLOGI HASIL HEWANI TPH 4120/2 (2-0)
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S-1)
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2010
S
Program Studi : (S-1) Ilmu dan Teknologi Pangan
Kode Mata Kuliah : TPP4115
Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani
Jumlah SKS : 3
Semester :
Mata Kuliah Pra Syarat : -
Deskripsi Mata Kuliah : Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani.
Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan
untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil
ternak dan ikan. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan
menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi.
Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri
pengolahan hasil ternak dan ikan.
Standar Kompentensi : Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat
menjelaskan secara umum ruang lingkup teknologi hasil
hewan dan perairan.
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 1 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal hewan serta standar dan pengendalian mutu produknya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pentingnya produk hewan sebagai
produk pangan (2) Menjelaskan standarisasi produk hewan (3) Menjelaskan pengendalian mutu produk hewan
B. Pokok Bahasan : Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk hewan sebagai produk pangan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk hewan D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Deskripsi kontrak perkuliahan
Menjelaskan Memperhatikan dan
memberikan tanggapan
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Deskripsi pentingnya produk hewan sebagai produk pangan
Menjelaskan dan memberi contoh
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penyajian
Uraian standarisasi produk hewan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian pengendalian mutu produk hewan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi perkuliahan
ini
Memperhatikan, diskusi dan menjawab
pertanyaan ---
Motivasi
Memotivasi belajar dan
memperluas pengetahuan tentang mata
kuliah ini
Memperhatikan dan mendengarkan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : a. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan
Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut c. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice
Hall International, Inc. New Jersey
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 2 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 200 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami mengenai daging dan dapat menentukan teknik penanganan pasca panen daging yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan tentang pemotongan ternak dan
komposisi serta nilai gizi daging ruminansia dan non ruminansia
(2) Menjelaskan tentang proses pelayuan dan perubahan daging selama postmortem
(3) Menjelaskan tentang pigmen daging dan perubahan warna daging
(4) Menjelaskan tentang pembekuan daging B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen daging C. Sub Pokok Bahasan : (1) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta
nilai gizi daging ternak ruminansia (2) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta
nilai gizi daging ternak non ruminansia (3) Proses pelayuan dan hubungannya dengan
perubahan daging selama postmortem (4) Pigmen daging dan perubahan warna daging (5) Prosedur pembekuan daging
D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
(1) (2) (3) (4)
Penyajian
Uraian tentang proses pemotongan
ternak ruminansia dan komposisi serta nilai gizi dagingnya
Menjelaskan dan memberi contoh
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang proses pemotongan
ternak non ruminansia dan komposisi serta nilai gizi dagingnya
Menjelaskan dan memberi contoh
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang proses pelayuan dan hubungannya dengan perubahan daging selama postmortem
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang Pigmen daging dan perubahan warna daging
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang prosedur pembekuan daging
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi
perkuliahan ini
Memperhatikan, diskusi dan menjawab
pertanyaan ---
Motivasi
Memotivasi belajar dan
memperluas pengetahuan tentang mata
kuliah ini
Memperhatikan dan mendengarkan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd
Edition. WH Freeman and Company State of America d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 3 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami dan dapat menentukan teknik pengolahan daging yang benar serta memahami mengenai proses termal pangan dan dapat menerapkannya pada pengolahan daging
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan tentang pemasakan daging dan
termobakteriologi (2) Menjelaskan tentang pengolahan daging
curing, daging asap dan sosis
(3) Menjelaskan tentang cara pengalengan daging
B. Pokok Bahasan : Pengolahan daging C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemasakan daging (2) Definisi dan faktor-faktor termobakteriologi
(3) Pengolahan daging curing, daging asap dan sosis (4) Pengalengan daging
D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Menjawab pertanyaan ---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
(1) (2) (3) (4)
Penyajian
Uraian tentang pemasakan daging
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang definisi dan faktor-faktor termobakteriologi
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang pengolahan daging curing, daging asap dan sosis
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang pengalengan daging
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Latihan analisa
Memberi contoh produk daging
olahan dan mahasiswa
diminta untuk menganalisis
metode pengolahan yang digunakan pada produk tersebut
Memperhatikan dan menganalisa contoh
produk daging olahan yang disiapkan
Contoh produk daging olahan
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi
perkuliahan ini
Memperhatikan, diskusi dan menjawab pertanyaan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd
Edition. WH Freeman and Company State of America d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta e. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.).
CTI Publications, Inc. Maryland
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 4 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan telur dari yang segar sampai ke produk olahannya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan struktur dan formasi telur (2) Menjelaskan komposisi telur dan factor-faktor
yang mempengaruhi mutu telur (3) Menerangkan penyimpanan telur (4) Membedakan telur beku dan telur kering
B. Pokok Bahasan : Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Telur C. Sub Pokok Bahasan : (1) Struktur dan formasi telur (2) Komposisi telur dan factor-faktor yang mempenga-
ruhi mutu telur (3) Penyimpanan telur (4) Telur beku dan telur kering D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
(1) (2) (3) (4)
Penyajian
Uraian tentang struktur dan formasi telur
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang komposisi telur dan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu telur
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang penyimpanan telur
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang telur beku dan telur kering
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi kuliah ini
Menjawab pertanyaan
---
Motivasi
Memotivasi belajar dan
memperluas pengetahuan tentang mata
kuliah ini
Memperhatikan dan mendengarkan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta b. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New
York
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 5 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan susu segar sampai ke operasi penanganan susu serta dapat memahami dan menentukan teknik pengolahan produk susu
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan jenis-jenis susu dan komposisinya
(2) Menjelaskan uji mutu susu dan penanganan susu
(3) Menjelaskan jenis dan cara produksi susu olahan
(4) Menerangkan pengolahan es krim (5) Menerangkan pengolahan keju (6) Menerangkan pengolahan yoghurt
B. Pokok Bahasan : Penanganan susu segar dan teknologi pengolahan susu C. Sub Pokok Bahasan : (1) Jenis-jenis susu dan komposisinya (2) Uji mutu susu dan penanganan susu (3) Jenis dan cara produksi susu olahan (4) Pengolahan es krim (5) Pengolahan keju (6) Pengolahan yoghurt D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
(1) (2) (3) (4)
Penyajian
Uraian tentang jenis-jenis susu dan komposisinya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi uji mutu susu dan penanganan susu
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang jenis dan cara produksi susu olahan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan es krim dari susu
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan keju
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan yoghurt
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini
Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit F. Referensi : a. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill
Book,Co.Inc.New York b. Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta c. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta d. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey
and Sons.Inc. New York e. Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.)
Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 6 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami produk dari aneka ternak dan pengolahannya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan produk susu dan daging kuda (2) Menjelaskan produk lebah dan cara penangananya (3) Menjelaskan produk kopi luwak
B. Pokok Bahasan : Pengenalan serta penanganan produk dan teknologi
pengolahan produk aneka ternak C. Sub Pokok Bahasan : (1) Susu dan daging kuda (2) Produk lebah (madu, propolis, royal jelly, bee
pollen) (3) Kopi luwak D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Penyajian
Uraian tentang pengenalan susu kuda dan komposisinya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang pengenalan daging kuda dan komposisinya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Uraian tentang pengenalan produk lebah dan komposisinya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan produk lebah
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang pengenalan produk kopi luwak dan komposisinya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan kopi luwak
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini
Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit F. Referensi : a. Mashudi, Ketut Patra & Oding Suwanda. Lebah Madu & Madu lebah di Indonesia Tahun
2000. Jakarta: Pusat Apiari Pramuka b. Ronald J. Riegal, Susan E. Hakola. 1996. Ilustrated Atlas of Clinical Equine Anatomy and
Common Disorder of the Horse. New York: Equistar Publications, Ltd c. Kadir, S. 2006. Analisis Permintaan dan Efisiensi Penggunaan Sumber Daya Dalam
Rangka Meningkatkan Produksi Ternak Kuda Di Sulawesi Selatan, Lembaga Penelitian Universitas Hasanuddin. Makassar
d. Anonymousb. 2010. Kopi Luwak, Kopi Indonesia yang Termahal di Dunia! Bagaimana Proses Pembuatannya?.http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesia-yang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya
e. Winarno. F. G. Dr. 1982. Madu Teknologi, Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia.Jakarta. f. Meresta,L and Meresta T.,1984.Antibacterial Activity of Flavonoid Compounds of
Propolis,Occurring in Flora In Poland.Ball.Vet.Inst.Pularwy,28:61-63. g. Anklam E, 1993. A Review Of The Analytical Methode To Determine The Geographical
And Botanical Origin Of Honey. Food Cemistry, Vol. 63, No 4, pp. 549-562.
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 7 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk hewani
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Pemanfaatan Kulit (2) Menjelaskan Limbah kotoran sapi (3) Menjelaskan Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang
dan stomatch content B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk
hewani C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit sebagai bahan pangan dan kulit
samak (penyamakan) (2) Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan
biogas (3) Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang dan stomatch
content D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Penyajian
Uraian tentang jenis-jenis kulit dan pemanfaatannya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan kulit sebagai bahan pangan dan penyamakan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Deskripsi pengolahan Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan biogas
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan darah, kelenjar, tulang dan stomatch content
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini
Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit F. Referensi : a. Harahap F M, Apandi dan Ginting S., 1978, “Teknologi Gasbio”, Pusat Teknologi
Pembangunan Institut Teknologi Bandung, Bandung b. Nurtjahya, Eddy., dkk, 2003, “Pemanfaatan Limbah Ternak Ruminansia untuk
Mengurangi Pencemaran Lingkungan”, Institut Pertanian Bogor, Bogor. c. Junus, M., 1987, Teknik Membuat dan Memanfaatkan Unit Gas Bio, Fakultas
Peternakan Universitas Brawijaya, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. d. Martelli, S. M., Moore, G. R. P., Gandolfo, C. A., Paes, S. S., dan Laurindo, J. B. 2006.
Influence of plasticizers on the water sorption isotherms and water vapor permeability of chicken feather keratin films. Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie-Food Science and Technology, 39, 292–301.
e. Trilaksani,Wini. 2006.Pemanfaatan Limbah Tulang sebagai Sumber Kalsium.Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan. IPB. Bogor
f. Setiawan, A.I. 2002. Memanfaatkan Kotoran Ternak. Cetakan ke tiga Penebar Swadaya. Jakarta.
g. Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press : Yogyakarta. h. Purnomo, E. 1991. Penyamakan kulit Reptil. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
i. Astawan M. W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademi Presindo. Jakarta.
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 8 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal ikan serta standar dan pengendalian mutu produknya
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pentingnya produk ikan sebagai
produk pangan (2) Menjelaskan standarisasi produk ikan (3) Menjelaskan pengendalian mutu produk ikan
3. Pokok Bahasan : Pendahuluan 4. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk ikan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk ikan 5. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Deskripsi kontrak perkuliahan
Menjelaskan Memperhatikan dan
memberikan tanggapan
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Deskripsi pentingnya produk ikan sebagai produk pangan
Menjelaskan dan memberi contoh
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penyajian
Uraian standarisasi produk ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian pengendalian mutu produk ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi perkuliahan
ini
Memperhatikan, diskusi dan menjawab
pertanyaan ---
Motivasi
Memotivasi belajar dan
memperluas pengetahuan tentang mata
kuliah ini
Memperhatikan dan mendengarkan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : d. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan
Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta e. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,
Connecticut f. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice
Hall International, Inc. New Jersey
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 9 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami ikan dan menentukan cara penanganan pasca panen yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :
(1) Menjelaskan komposisi dan nilai gizi ikan (2) Menerangkan faktor-faktor yang
menyebabkan kebusukan ikan (3) Menguraikan penanganan pasca panen ikan
B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen ikan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Komposisi dan nilai gizi ikan (2) Faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan (3) Penanganan pasca panen ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Perkenalan Memperkenalkan
diri Memperhatikan dan
mendengarkan ---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Penyajian
Uraian tentang komposisi dan nilai gizi ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Uraian tentang penanganan pasca panen ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi kuliah ini
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Motivasi
Memotivasi belajar dan
memperluas pengetahuan tentang mata
kuliah ini
Memperhatikan dan mendengarkan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 10 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengawetan ikan yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan cara-cara pengawetan ikan segar (2) Menerangkan penggaraman dan fermentasi ikan (3) Menguraikan pendinginan dan pembekuan ikan
B. Pokok Bahasan : Pengawetan ikan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Cara-cara pengawetan ikan segar (2) Metode penggaraman dan fermentasi ikan (3) Proses pendinginan dan pembekuan ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
Mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Penyajian
Uraian tentang cara-cara pengawetan ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang penggaraman dan fermentasi ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Uraian tentang pendinginan dan pembekuan ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi kuliah ini
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut
c. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 11 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,
mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengolahan ikan yang benar
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan proses pengalengan ikan (2) Menerangkan tentang tepung ikan (3) Menguraikan ikan curing (4) Menjelaskan proses pengasapan ikan
B. Pokok Bahasan : Pengolahan ikan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengalengan ikan
(2) Tepung ikan (3) Ikan curing (4) Pengasapan ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberikan quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
Mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
(1) (2) (3) (4)
Penyajian
Uraian tentang pengalengan ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang tepung ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang ikan curing
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang pengasapan ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi kuliah ini
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.).
CTI Publications, Inc. Maryland b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 12 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,
mahasiswa diharapkan mampu menentukan cara penanganan dan pengolahan kerangan-kerangan dan crustacea
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan penanganan dan pengolahan
kerang-kerangan (2) Menerangkan penanganan dan pengolahan
Crustaceae sp. B. Pokok Bahasan : Penanganan dan pengolahan produk kerang-
kerangan dan Crustacea sp. C. Sub Pokok Bahasan : (1) Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan (2) Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp. D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberikan pertanyaan
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
Mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Penyajian
Uraian tentang Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Latihan analisa
Membawa contoh produk Crustaceae sp. dan kemudian
mahasiswa diminta
menetapkan
Memperhatikan, mencatat,
menganalisa dan membuat deskripsi
analisa
Alat tulis dan contoh produk Crustaceae sp.
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi kuliah ini
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.).
CTI Publications, Inc. Maryland b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 13 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,
mahasiswa diharapkan mampu memahami serta menentukan cara pengolahan produk perairan lanjut
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pengolahan produk perairan
emulsi (2) Menerangkan pengolahan produk perairan
modifikasi (3) Menjelaskan masalah pencemaran pada hasil
laut B. Pokok Bahasan : Pengolahan produk perairan lanjut
C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengolahan produk perairan emulsi (2) Pengolahan produk perairan modifikasi
(3) Masalah pencemaran pada hasil laut D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberikan quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
Mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
(1) (2) (3) (4)
Penyajian
Uraian tentang Pengolahan produk perairan emulsi
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang Pengolahan produk perairan modifikasi
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Uraian tentang Masalah pencemaran pada hasil laut
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan pertanyaan
tentang review materi kuliah ini
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini
selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut
c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)
1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 14 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa
diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ikan
2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Pemanfaatan Kulit Ikan sebagai Produk Pangan (2) Menjelaskan Limbah Ikan (3) Menjelaskan Pemanfaatan Produk Laut Lain, seperti
: Rumput Laut, Ganggang dan Alga B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ikan dan
pengolahan produk laut lainnya C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit ikan sebagai bahan pangan (2) Pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan (3) Pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain,
seperti : rumput laut, ganggang dan alga D. Kegiatan Belajar Mengajar :
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat
(1) (2) (3) (4)
Pendahuluan
Review tentang materi kuliah sebelumnya
Memberi pertanyaan
Memperhatikan dan menjawab pertanyaan
---
Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini
Menjelaskan Memperhatikan dan
mencatat
LCD-projector, Laptop dan Hand out
Penyajian
Uraian tentang jenis-jenis kulit ikan dan pemanfaatannya
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pengolahan kulit ikan sebagai bahan pangan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
(1) (2) (3) (4)
Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain, seperti : rumput laut, ganggang dan alga
Menguraikan dan menjelaskan
Memperhatikan, mencatat dan
diskusi
LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis
Penutup
Review materi perkuliahan ini
Menguraikan review dan garis
merah materi perkuliahan ini
Memperhatikan dan mencatat
LCD-projector, laptop, dan alat tulis
Umpan balik
Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini
Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz
E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama
10 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta
b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut
c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta